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70. ABRIL 2016
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Londres
¡Capital mundial de la gastronomía!
La ciudad es un universo en si mismo, un mundo, una cultura, una metafísica…, y Londres es una gran ciudad, una megalópolis donde confluyen siglos
de historia, de cultura, de ‘civitas’…, Londres es un ‘concilium’ de millones de
ciudadanos que aman, sueñan, trabajan… y comen.
MAURICIO DE HINX
L
ondres es una fiesta,
una fiesta de los sentidos. En ella podemos encontrar una
síntesis, una fusión (utilizando un término tan en boga en
el universo culinario) de todas
las cocinas del mundo. Tanto
es así, que los propios ingleses
están cambiando sus hábitos:
ahora, son muchos a los que
les interesa la cocina; devoran
los programas de cocina de la
televisión; escriben y publican
cada año decenas de libros de
gastronomía (que se venden
y se leen); compran todo tipo
de utensilios de menaje, y además, cocinan.
Londres es el motor de esta
trasformación. Auguro que
en un lustro podremos hablar
de la Cocina Inglesa, como
hablamos de Cocina Peruana
o Cocina Española. Los abanderados de está revolución son
los grandes chefs y los ‘Star
Cooks’ televisivos. Como el
gran Heston Blumenthal que
junto con el chef Ashley Palmer-Watts, en el restaurante
‘Dinner’ del Mandarín Oriental Hyde, han creado una carta
que se basa en la gastronomía
histórica de las islas Británicas. En el ‘Dinner’ puedes tomar, por ejemplo, un ‘Frumenty’ que es una receta renovada
de pulpo del año 1390 d.C. o
un ‘Spiced Pigeon’ basado en
una receta de 1780 d.C.
Son los grandes chefs y los ‘Star Cooks’ televisivos,
como el gran Heston Blumenthal que junto con el chef
Ashley Palmer-Watts, en el restaurante ‘Dinner’ del
Mandarín Oriental Hyde, han creado una carta que se
basa en la gastronomía histórica de las islas Británicas.
Uno de los factores que ayudan a este ‘boom’ culinario en
Inglaterra es la alta calidad de
su materia prima. No solo disponen de una carne o una leche excepcionales; además su
Paseo por St James’s
2
mercado es tan dinámico que
puedes encontrar cualquier
producto gastronómico y a
una buena relación calidadprecio. Se trata de un mercado
metropolitano de casi catorce
millones de personas. Todos
los números de Londres abruman: miles de restaurantes, de
hoteles, de supermercados…
Se consumen millones de kilos de carne, de litros de leche,
de kilos de pan ¡al día! Es por
Día primaveral en febrero, ¡una suerte! Paseo
por Picadilly Street mirando las cornisas de los
edificios que se recortan en el azul. Mi intención, hoy, es pasear ensimismado por una de
mis zonas favoritas de Londres; tomar un café,
conseguir un libro y comprar unos quesos para
la cena en Paxton & Whitfield; una de las queserías más antiguas y renombradas de Londres.
Antes, recorro Picadilly St, la frontera entre el
barrio de Mayfair y el de St James’s.
Esta zona de Londres se empezó a urbanizar en
los siglos XVII y XVIII: Primero fue una zona residencial y en el siglo XIX se convirtió en lo que
es ahora, una de las zonas comerciales más pujantes de la ciudad.
Ahora, paso junto al Ritz y me paro en The Wolseley a tomar un café. ¡Me encanta The Wolseley! Es un lugar ¡tan clásico!, tan ‘carca’… que
es delicioso. El café lo han servido acompañado de unas pastas exquisitas. Tomado el café
sigo por la misma acera y dejo Fortnum and
Mason, el grandioso palacio del Té y entro en
la tienda-exposición de Assouline y disfruto, en
un ambiente relajado, de sus libros. Luego, me
dirijo a la sede central de las librerías Waterstones. Estos días estoy leyendo ‘Cortázar de
la A a la Z’. En él, Cortázar habla de un pintor
francés al que admira que se ‘me había traspapelado’. Se trata de León Gischia. La obra de
Gischia es muy interesante: abstracta, deudora
del cubismo, muestra una armonía colorista
muy seductora. Me gustaría encontrar un libro
monográfico sobre él. ¡Una lástima! en Waterstones no tienen lo que busco.
Antes de llegar a Regent St, en la misma acera, se encuentra un ‘ristorante’ italiano muy
bueno y muy recomendable; se trata de San
Carlo Cicchetti. Aún recuerdo los ‘Gamberoni’ que tomé hace unos días. Terminada la
calle bajo por Regent St y cojo a la derecha
por Jermyn Street donde se encuentra Paxton
and Whitfield. Esta quesería es una “Royal
Warrant”, es decir es ‘la creme de la creme’
(nunca mejor dicho) de las queserías para un
británico. En Paxton… compro un surtido de
quesos, entre ellos un cheddar vintage. Este
queso curado lo utilizo para desmenuzarlo
sobre la pasta; es ¡magnífico!, digno de competir con el mejor parmesano. En esta misma
calle se encuentran varios establecimientos
con pedigrí: como Floris (una tienda de artículos de belleza y accesorios que fundó en
1730 el ciutadellenc Joan Femeninas Florit)
o el gran zapatero John Lobb. Pero, bueno,
sin desviarnos del tema que nos ocupa, de
la gastronomía: en esta calle en dirección a
Saint James’s St se encuentran el excelente y
‘charmant’ restaurante 45 Jermyn St y un barcafé-restaurant más desenfadado pero de gran
calidad que es el Franco’s.
Ya en la calle Saint James’s, están el Avenue
para tomar un buen gin-tonic. El Pukka Bar, un
restaurante muy ‘cool’ y el apoteósico Sake No
Hanna, un templo para los amantes de la cocina Japonesa (y del interiorismo).
En esta calle, muy a mi pesar, el paseo de hoy
acaba… Debo de llegar a casa con tiempo para
preparar la pasta, vienen unos amigos a cenar.
manjaria nº70. abril 2016
Dossier
GATWICK
Comer, beber, acaso comprar, volar…
P
tanto, como decía, un mercado gastronómico muy dinámico; y que, además, es un buen
negocio que mueve miles de
millones de libras al año.
Paradigmas de esta revolución culinaria de la que hablo
son las cadenas de restaurantes Byron y The Bearkfast
Club. La primera está especializada en hamburguesas
y la segunda en los famosos
desayunos; ambas han mejorado estos platos tan típicos
de los pubs. En Byron no solo
puedes pedir una hamburguesa poco hecha, ‘medium’;
es que te la sirven ‘medium’ y
en el Club, el desayuno ya no
es ese conjunto de elementos
deslavazados imposibles de
armonizar; te sirven desayunos conjuntados, sin perder
la esencia del desayuno de
‘toda la vida’.
Este súbito interés de los
ingleses por la cocina lo demuestran las cadenas de televisión que a todas horas están
emitiendo programas culinarios. El rey de los mismos (el
‘Star Cook’ por excelencia) es
sin duda, el histriónico Jamie
Oliver que, con su tono desenfadado y un poco ‘canalla’, ha
conseguido una gran popularidad y ha creado alrededor
de su marca un ‘Emporio’.
manjaria nº70. abril 2016
Fearnley-Whittingstall es uno de los paladines
de ‘The organic movement’; movimiento
que impulsa, desde los años veinte del siglo
pasado, la producción de comida saludable.
Pero, además, hay otros muy
interesantes, como el de las
hermanas Jasmine y Melissa
Hemsley (hemsley+hemsley),
que practican el arte de cocinar despacio y fusionan la
tradición con la cocina oriental; o como Nigella Lawson,
especializada en cocina para
celebraciones. En el capítulo
de libros el abanico es amplísimo y diverso. Además de
los ya mencionados (todos
los que tienen programa en
televisión publican libros y
viceversa), quiero destacar a
Hugh Fearnley-Whittingstall
por su recetario basado en
productos ecológicos. Fearnley-Whittingstall es uno de
los paladines de ‘The organic
movement’; movimiento que
impulsa, desde los años veinte del siglo pasado, la producción de comida saludable.
Habrá, pues, que estar atentos a la evolución de la Cocina Inglesa y ver si será capaz,
como auguro, de crear un
corpus culinario con identidad propia que sea un gozo
para nuestros sentidos.
asarse horas en un aeropuerto se está convirtiendo en algo habitual en nuestras vidas
de penitentes viajeros aéreos. Este invierno
vivo en Gatwick, en la Terminal Norte para
ser más concreto. Estoy viajando cada dos semanas
a Palma desde Inglaterra y ya me conozco, palmo a
palmo, la Términal; he tenido ciertos retrasos, ‘delayed’ como dicen por aquí. Y en vista de lo visto, decidí que lo mejor era, sin duda, plantearme el viaje
sin agobios, sin carreras. Llegar con tiempo al aeropuerto y organizar el mismo de una forma placentera:
comer, beber, leer, escribir, acaso comprar…, y luego
volar cuando los hados sean propicios y la compañía de turno tenga la amabilidad de llevarme. Nada
de hacer colas y discutir y… enfadarme. Siempre voy
al aeropuerto bien pertrechado: con un buen libro a
mano, para leer; el portátil para trabajar; el móvil,
la tablet…, y la moleskine y un lápiz. Y me siento en
un restaurante a tomar un breakfast, un brunch, un
lunch… según la hora del día, y si el avión sale puntual
magnífico y si no: no pasa nada… sigo en mi mesa
trabajando o wasapeando o escribiendo, como estoy
haciendo ahora, este ‘Dossier GATWICK’
La oferta gastronómica en el aeropuerto es muy variada, desde tomar un sándwich a un buen caviar, o
beber una Ale o un vino exquisito. Pormenorizando
he de decir que la mejor oferta, calidad-precio, ¡cómo
no!, es la de Jamie Oliver con su Jamie’s Italian, Se encuentra en el primer piso. El restaurante tiene tres zonas, un take-away (con ‘focaccias’ recién hechas y un
buen ‘cappuccino’), la zona de mesas a la carta y un
bar, donde puedes tomar cervezas a presión y ‘brusquetas’… El bar es un espacio desenfadado con mesas comunes y butacones cómodos. Muy recomendable para los seguidores de la Premier, dado a que
tiene unas magníficas pantallas de televisión. Siguiendo en el primer piso, al fondo está el Comptoir Libanais, donde puedes tomar pitas y tajines muy buenos.
Tiene menú para niños y su precio no es exagerado.
Además, están en este primer piso, el EAT (ensaladas,
croissants buenos, fruta del tiempo sin pelar…), el Armadillo santa Fe (comida tex-suave, muy correcta),
el Wagamama (en su línea fusión-oriental. Con una
magnífica cocina abierta).
En el hall principal solo hay dos ofertas para comer,
una es Red Lion: un concepto de pub renovado; la
comida la podemos clasificar de ‘standard’; y otra, el
delicioso Sea food bar de la Caviar House&Prunier;
éste es el adecuado para los días que la tarjeta no esté
derretida.
También, en el hall hay una oferta de tiendas (muy
diversas) de vestir y de cosméticos; una buena librería de best-sellers y ‘magazines’; una tienda para los
amantes del whisky: ‘World of Whiskies’; y una pequeña sección de Harrod’s, para comprar un detalle
de última hora.
Y acabo… Veo por la pantalla que ya han asignado
puerta a mi vuelo. Por cierto, hoy he estado sentado
en Jamie’s Italian y he tomado un ‘Meatball pappardelle’ exquisito. La carne se deshacía en la boca junto
con la pasta,¡Un manjar!
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Edita: Diario de Mallorca
Directora: Magdalena Mesquid
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cación, S.L./ 971729176
Comunicación,
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Sanss
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Llu
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Colaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de T
oorrella,
Torrella,
uida, Santi Fabré de Balanzó,
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Mesquida,
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aania Compte y Pep Magraner
Tania
Tania
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Fotografía: BERING COMP
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RINI,
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Aditiva Servicios fotográficos
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Publicidad: [email protected]
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Imprime: Artes Gráficas de Baleares
Cada primer viernes de mes con Dia
Diario
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manjaria
nº70. abril 2016
6
agitando
Por JAUME PIZÁ
ETOH,
cocteles, brunch y mucho mas...
Este mes toca hablar de unos de los bares más emblemáticos de la coctelería de
Palma, que seguro muchos habéis estado. Es Etoh, lo que era antes Hemingway,
en el cosmopolita barrio de Santa Catalina. El local ha cambiado de “management” pero el gran maestro Sergio Toffoli, sigue estando al frente del negocio.
E
ste milanés de nacimiento, aunque
bien asentado en
Palma, nos cuenta
sus inicios como barman y su
trayectoria.
“Mi experiencia en este trabajo
empezó hace 13 años en Milán,
donde tuve la gran oportunidad de empezar este trabajo en
un clima mágico, los bares del
Barrio de los Naviglios, donde
un grupo de barmen hicieron
de Milán la capital de los cocteles en los años 90. Fue justo
uno de ellos, Edoardo Nono,
quien me sumergió en este
mundo transfiriéndome una
gran pasión y dedicación.
La coctelería está teniendo su
segunda juventud en todo el
mundo y nosotros, los barmen, estamos en una continua búsqueda de información, productos nuevos y gran
curiosidad sobre la historia de
este trabajo.
Etoh es el nuevo proyecto de
dos personas exquisitas, Bogdan y Sergi, y es un placer par-
manjaria nº70. abril 2016
ticipar con ellos. Etoh, (que es
la fórmula simplificada de la
molécula del alcohol etílico)
es un cóctel bar donde proponemos una carta dividida
en dos partes: Los clásicos y
neoclásicos, es decir, las re-
Etho, es la fórmula
simplificada de la
molécula del alcohol
etílico. El maestro
Sergio Toffoli
empezó hace 13 años
en Milán, en un clima
mágico, los bares
del Barrio de los
Naviglios.
cetas de cocteles antiguos o
simplemente ya conocidos por
todos, y por otro lado tenemos
la coctelería de autor. Entre
estos últimos hay un cóctel un
tanto especial, el MelaPera, 1€
de cada uno de estos cocteles
va donado a Auba (Asociacion
contra el cáncer de mama). En
las cartas tratamos de utilizar
siempre los mejores productos
así como trabajar con la producción casera de otros, y con
uno en particular: el hielo.
Él es el gran olvidado y en un
coctel puede serlo todo! Preparamos bloques de hielo para
poder controlar al máximo la
calidad del coctel final… un
hielo malo, con una dilución
de agua tal vez demasiado rápida, puede arruinar a un gran
destilado.
Aparte de la carta de cócteles
tenemos otras. Una especializada en vermuts, con una gran
selección que presentamos los
sábados a partir de las 17,00
horas y otra que servimos los
domingos a partir de las 12,30
del medio día para acompañar
a nuestra oferta del “brunch” al
más clásico estilo americano.”
Etoh abre todos los días menos el lunes a partir de las
18,00 horas
Etoh, Calle Fabrica 3, Palma.
14 SOMBRAS
DE TÚNEL
2cl Hierbas Túnel 14
Reserva Familiar
3cl Vermut Blanco Muntaner
4cl Ginebra
6cl Zumo de Arándanos
Agitar todos los ingredientes
en coctelera.
Servir en vaso largo
Decorar con remolacha
deshidratada
5
A la conquista de Londres!
Los productos gastronómicos de las Islas Baleares
aterrizan en la capital británica el próximo mes de mayo
dispuestos a triunfar.
El “Made in Spain” está de moda, y la gastronomía española es considerada una tendencia
internacional en auge. Nuestros productos estrella nacionales son un vicio exquisito que el
mundo entero desea tener al alcance de la boca. La sobrasada, nuestro vino y nuestros quesos
no podían ser menos!
MARINA LLULL
D
esde su apertura hace ya nueve
años, los restaurantes
Ibérica
son un auténtico pedacito de
lo mejor de la cocina española en Inglaterra. Repartidos
en Londres, Manchester y
Leeds, los siete restaurantes
que conforman este grupo
ofrecen en sus cartas una selección de tapas de la mano
del prestigioso chef ejecutivo
Nacho Manzano, galardonado con tres estrellas Michelin por sus restaurantes
en Asturias. Nacho cuenta
con una larga y exitosa carrera culinaria a nivel nacional
y ahora también internacional. Su estilo es una deliciosa
combinación de tapas tradicionales y las últimas tendencias en cocina de autor.
Desde el Reino Unido elabora sus platos con los mejores
productos importados directamente de España.
Cada restaurante Ibérica luce
una exquisita decoración y
un diseño personalizado único, creado por Lázaro Rosa
Violán. Todos comparten un
ambiente elegante y moderno con elementos de puro
carácter español. El menú,
tapas tradicionales y platos
principales pensados para
compartir se nutre del mejor
6
producto nacional, que los
restaurantes reciben a diario
de sus proveedores en España. El equipo de chefs de
cada restaurante, supervisados por el jefe de cocina del
grupo, Cesar García, saben
lo que su clientela demanda
mas, por lo que cada menú
Repartidos en Londres,
Manchester y Leeds,
los siete restaurantes
que conforman el
grupo Ibérica ofrecen
en sus cartas una
selección de tapas de
la mano del prestigioso
chef ejecutivo español
Nacho Manzano,
galardonado con tres
estrellas Michelin.
se adapta inevitablemente al
gusto de los clientes, y hace
cada experiencia diferente.
Las tablas de picoteo incluyen tesoros como el jamón
ibérico de bellota, la cecina,
los chorizos de Jabugo, el
queso Idiazabal, de Urgell y
de Mahón, además de las de-
licatessen marinas de las firmas Frinsa, La Cala, Don Bocarte o Jose Peña. La tradición
vitícola española se extiende
a lo largo de la carta de vino
recogiendo las botellas más
distinguidas ya sean Ribeiro,
Rueda, Rioja, Priorato, Jerez,
etc.
Entre los mejores sabores de
nuestro país no podía faltar
nuestro granito de arena
isleño. Junto con la colaboración de Ibérica Restaurants
y de los prestigiosos chefs
Juan Porcel y Cesar García,
las denominaciones de origen ‘Sobrassada de Mallorca’, ‘Pla i Llevant’ y ‘Queso
Mahón’ serán los protagonistas de varias sesiones de
cata y maridaje en pleno corazón de Inglaterra durante
la segunda semana del próximo mes.
Tres de estos restaurantes, concretamente Ibérica
Manchester, Ibérica Canary
Wharf e Ibérica Victoria
serán el escenario donde
tendrán lugar los eventos
de cata de vino, sobrasada
y queso durante las fechas
nueve, diez y once de mayo.
La degustación gastronómica celebrará su fin con una
cena maridaje muy especial
y la inclusión en la carta Ibérica de la mejor tapa elaborada con estos productos.
El chef español Nacho Manzano con su equipo del Ibérica Restaurants de Londres
SECCIÓN ‘DELI’
El mejor escaparate para nuestros
productos en Londres
Nuestras denominaciones de origen locales también estarán presentes en la sección ‘Deli’, una
tienda delicatesen con una amplia selección de
productos gourmet como aceites de oliva, conservas, embutidos, dulces y quesos tradicionales que
se puede encontrar en cada uno de los restaurantes Ibérica.
manjaria nº70. abril 2016
El Restaurante La Calma en
IBEROSTAR Jardín del Sol estrena la
primavera con nuevas instalaciones
Propuestas gastronómicas sabrosas y desenfadadas con una
especialidad estrella, la cocina Teppanyaki.
Comienza la temporada con interesantes estrenos como el del recién reformado Restaurante La Calma del IBEROSTAR Jardín del Sol. Con un diseño
acogedor, moderno y elegante y vistas privilegiadas al mar. Nos recuerda a
la cubierta de un barco, donde los invitados disfrutan del Mediterráneo en
calma saboreando los mejores bocados de la cocina isleña e internacional.
E
l pasado 18 de
marzo el Hotel
abrió sus puertas
para ofrecer tanto a sus huéspedes como a
residentes y amantes de la
gastronomía una selección
de deliciosas especialidades
formuladas para servirse en
formato show cooking donde
tienen cabida todos los estilos y cocinas. Los buffets
temáticos viajan por las
especialidades de marisco,
por las delicias de la cocina
oriental o los platos mas típicos de Mallorca. La cocina
italiana, los kebabs y las especialidades de quesos forman parte de las propuestas
de los diferentes chefs que
cocinan en vivo para hacer
las delicias de todos los paladares. Sus puertas están
abiertas a todos los gourmets
inquietos que deseen disfrutar de una jornada inolvidable frente al mar. El precio
del desayuno buffet es de
15€. Y las cenas de 25€, las
bebidas no están incluidas.
Dispone de una surtida bodega con una selección de
los mejores vinos nacionales
y de Mallorca.
Para los amantes de la cocina japonesa, las salas habilitadas para Teppanyaki
abren sus puertas por la
noche, con un acogedor comedor para 27 comensales.
Un espacio diseñado al milímetro con el objetivo de
compartir la mejor cocina
en vivo del lejano oriente. Es
imprescindible reservar.
TEPPANYAKI
La mejor cocina japonesa para compartir
La reforma del hotel incluye dos elegantes salas privadas
diseñadas exclusivamente para la técnica de cocina Teppanyaki. La traducción de este concepto culinario japonés de
traduce como la unión de las palabras “parrilla” y “conocimiento o asado”. La extensa variedad de platos orientales incluye arroces, noodles, carnes y pescados elaborados a
modo showcooking en una amplia plancha ardiente.
El chef de cada sala deleita a los comensales sentados a
su alrededor con malabarismos a la hora de manejar sus
utensilios, convirtiendo su labor en todo un espectáculo.
Déjate impresionar a primera fila, en vivo y en directo
por los trucos con fuego y la precisión de los cuchillos
plato por plato. Los talentosos cocineros del hotel
IBEROSTAR Jardín del Sol han sido formados por
auténticos expertos de la cocina oriental. Te invitamos
a degustar su menú con promoción para residentes por
20€ bebidas no incluidas.
C/ Huguet des Far s/n · 07180 Calvià · Tel reservas: 971691312
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Organitza
X Diada d’Agricultura Ecològica
“Som el que sembram”
Porreres | diumenge 17 d’abril | de 9 a 16h
La major exposició i venda de productes ecològics
amb certificació de les Illes Balears.
Tallers, actuació castellera, passa-carrers i molt
més. Premis “Producte eco de l’any”.
manjaria nº70. abril 2016
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FONS EUROPEU AGRARI DE
DESENVOLUPAMENT RURAL: EUROPA
INVERTEIX EN LES ZONES RURALS
7
gastronews
Productores Eco de Mallorca,
en el Salón del Gourmet
L
a demanda
de productos ecológicos entre los
consumidores no hace
mas que crecer. Este
fin de semana una representación de nuestros productores coordinados por APAEMA,
han tenido voy propia
por primera vez en el
prestigioso Salón del Gourmet de Madrid. La sobrasada de Can
Ferrerico, los aceites Novembre y Son Naava, las Especias Crespí
y los vinos de Can Feliu han representado a las Islas Baleares con
sus cuidadas elaboraciones de altísima calidad y certificación ecológica. Un sector que en las islas goza de muy buena salud.
Los vinos de Binissalem brillan
en Sant Francesc
E
l maravilloso claustro
gótico del
convento
de Sant Francesc de
Palma fué el escenarió perfecto para
la presentación el
pasado lunes de los
vinos de la D. O Binissalem. 11 bodegas pertenecientes al
consejo regulador dieron a conocer sus vinos, novedades y nuevas
añadas a mas de 600 asistentes que disfrutaron de una animada
velada con buena música y los mejores vinos de la comarca. Este
año, la recaudación de la entrada se destinará a la ONG Banco de
Alimentos de Mallorca.
Nous albercoquers
CONCURSO DE COCTELERÍA
en la EHIB
Buscando talentos entre las nuevas generaciones de Barmans
L
a EHIB ha convocado un Concurso de Coctelería clásica entre
los alumnos de segundo
curso de Especialistas en
Restauración y Cocina.
Los participantes contaron con 7 minutos para
preparar dos elaboraciones de temática libre. El
jurado técnico, formado
por profesores de la EHIB
valoró la profesionalidad,
la presentación, el manejo
del hielo y eliminación del
agua, así como la falta y/o
exceso de ingredientes.
Los alumnos clasificados
fueron Gerard Armengol
en primer lugar con la
presentación de un cóctel
Manhattan, Josep Mondejar quién presentó un
Black Russian y Toni Servera, en tercera posición
con un Grass Hopper.
Estos alumnos representarán a la EHIB en el Concurso Regional de Cocteleria, organizado por la
Federación de Asociaciones de Barmans de España (FABE) que se celebrará, precisamente, en las
instalaciones de la Escola
d’Hoteleria de les Illes Balears el próximo día 12 de
abril 2016
U
n nuevo y
ambicioso
proyecto se
ha puesto
en marcha en Porreres
de la mano de APAEMA con el objetivo de
impulsar la fruticultura del municipio y en
especial de su producto estrella el albercoc.
Ante el declive continuo del cultivo del albaricoque, desde el ayuntamiento han decidido poner en práctica esta iniciativa para frenar el abandono del histórico cultivo.
Andreu Vila es el técnico agrícola designado para la supervisión
del proyecto que contará con el apoyo del Institut de recerca i
formació agrària de la conselleria d’agricultura.
Wine in moderation
E
l próximo 22
de abril se
firmará en
Can Alcover
la adhesión de las dos
denominaciones
de
origen isleñas Binissalem y Pla i Llevant al
proyecto Wine in Moderation lanzado por la
fundación FIVIN, destinada a la defensa del
consumo responsable
y moderado del vino. Intervendrá en el evento el investigador
Dr. Estruch, el cardiólogo Dr. Miquel Fiol y el Dr. Josep Tur,
Catedrático de fisiología de la UIB. Se servirá una cata con los
vinos de las dos denominaciones protegidas.
8
Gerard Armen, Josep Mondejar y Toni Servera
Primera edición de la
BECA ESPECIAS CRESPÍ
E
l pasado 16 de
marzo, se presentó en las instalaciones de la
EHIB la Iª Beca Especias
Crespí. Durante el evento
de presentación, Juan Velasco, gerente de Especias
Crespí afirmó que la filosofía de la empresa, con
más de 70 años de experiencia en el sector de las
especias, es la de seguir
trabajando y apostando
por la innovación en este
campo. Por este motivo
se crea la I Beca Especias
Crespí gracias a la cual,
la persona elegida pueda seguir formándose.
Mediante esta iniciativa
Especias Crespí se hará
cargo del importe de la
matrícula del curso de
Alta Cocina. El curso
de Alta Cocina facilita a
los alumnos las técnicas
y conocimientos necesarios para alcanzar la
eficiencia en la gestión
de una cocina. Formará
parte del jurado, el chef,
con Estrella Michelin,
Andreu Genestra.
Talleres previstos para el mes de Abril
- ENTRANTES Y APERITIVOS. Día 07.04.16. De 17 a 20 horas. Profesor Gabriel Perelló
- PAELLAS Y ARROCES. Día 21.04.16. De 17 a 20 horas. Profesor Gorka Fortanet
Inscripciones: [email protected] – 971 172375/172626
manjaria nº70. abril 2016
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9
música & vi
gastrología
Pollo y cerveza en el
corazón de Londres
VARIETAL GOLDBERG
Un bon vi que plora
Els sentits són fets per captar el món que ens envolta. Receptors situats aquí
i allà dins el cos ens permeten: veure, oir, odorar, sentir el tacte, calor o fred,
gustar... En aquest apartat de Manjaria s’ha pensat de fer un experiment lligat
al gaudi del vi. El vi és capaç d’impressionar molts d’aquests receptors que ens
poden produir una gran satisfacció: el veiem, l’odorem i el gustem, fins i tot, podem sentir-ne el tacte dins la boca, la untuositat, la densitat, l’astringència, la
sequedat, però ens queda fora un sentit: l’oïda.
C
ert que podem
sentir quan el vi
cau a la copa o
la remor suau de
les bombolles dels escumosos. O en el celler escoltar el
barboteig del most quan es
transforma en vi. Així que
uns amics es reuneixen per
ajuntar tots aquests sentits,
una junció entre vi i música, amb un repte: Quina
música és adequada pel vi
que tastarem? O, a l’inrevés, quin és el vi adequat
per acompanyar una música determinada?
Amb aquest propòsit ens
trobarem a casa de l’editora de Manjaria, na Magdalena Mesquida, els vinaters Antònia Adrover i Luis
Armero, en Miquel Roca,
n’Andreu Manresa, en Climent Picornell, en Pere
Estelrich i en Toni Bennàssar. D’entrada, en Luis
Armero ens va oferir tastar
el seu vi: Collita 2012, Reserva Familiar, Callet, que
just elaboren en anys molt
especials en el seu celler
Armero i Adrover, que pertany a la DOP Pla i Llevant.
El vi és un varietal de callet, varietat autòctona feta
per pagesos felanitxers i
que ofereix una personalitat especial i única als vins
d’aquesta contrada. Aquest
vi prové d’una vinya vella
de Son Carrió. Dins la copa
es veu de color grana intens, net i brillant. Al moure el vi dins la copa captam
un aroma intens i agradable que ens prepara per la
degustació posterior. Ha
passat poc menys d’un any
en bóta. Armero explica
que no ha volgut allargar
el temps en roure perquè el
10
vi no perdi la frescor de la
fruita. En boca es nota un
vi alegre, que l’omple amb
una suau sensació d’untuositat. La permanència en
boca és llarga.
I fou Climent qui, a partir
I fou Climent qui, a
partir del segon glop,
hi trobà la música
adequada per a l’ocasió:
“Me porta a Lascia ch’io
pianga de Haendel!”,
exclamà. I tots hi
estarem d’acord.
del segon glop, hi trobà
la música adequada per a
l’ocasió: Me porta a Lascia
ch’io pianga de Haendel!, exclamà. I tots hi estarem
d’acord. Una bellíssima ària
per a soprano que ha esdevingut molt popular arran
de formar part del segon
acte de l’òpera Rinaldo de
1711. La melodia però ja la
trobam a una sarabanda
instrumental de l’òpera, Almira, de 1705 i com a ària,
amb una altra lletra, a l’oratori Il trionfo del Tempo e del
Disinganno de 1708. Deixa
que plori/la meva sort cruel/
i que sospiri/per la llibertat;/i
que sospiri .../i que sospiri .../
per la llibertat. Així canta
Philippe Jaroussky, un contratenor que l’ha enregistrada. També l’han gravada
Cecilia Bartoly o Barbra
Streisand!.
Plagiar, en Art, avui vol dir
poca cosa més que copiar. Un artista plagia quan
descaradament agafa idees
d’un altre, però en el Barroc, plagiar no estava mal
vist. Els músics plagiaven a
altres, però sobretot es plagiaven a ells mateixos. Josep
Pla deia que per a plagiar
cal tenir molta memòria,
s’ha de saber on són les coses i ara tothom és original,
perquè no sap res de res, ni un
borrall.
Doncs bé, aquesta versió
de Jaroussky ens va permetre lligar vi i música en una
primera trobada de tast i
grata companyia. Una mica
més tard n’Andreu Manresa
hi va veure similituds amb
el so de l’orgue de Felanitx.
Així que decidírem convocar per a un altre dia una
reunió a la vila de llevant
amb organista inclòs.
Repetirem la reunió amb
nous vins i noves músiques. La reunió és oberta a
qui ens vulgui acompanyar,
basta dir-ho.
O
s voy hablar de un sitio al que fui una
de las últimas veces que estuve en Londres. Whyte & Brown. Es un restaurante donde el ingrediente principal
de los platos es el humilde pollo o los huevos, y
con una buena selección de cervezas artesanas. Situado, medio escondido, pero en pleno Carnaby
Street, a dos pasos de Regent Street. Let´s go!
Éramos cuatro y fuimos al medio día después de
haber hecho todo el shopping que nuestros brazos
nos permitieron cargar. El menú, curioso. El diseño en sí, tipo industrial. Buen ambiente en general. Ideal para jóvenes o ir con niños.
Para picar nos pedimos una ración de pieles de pollo
crujientes. Aunque los rumores dicen que no comamos la piel, que es lo más unhealthy del pollo, como
estos pollos son de los “criados al aire libre” y de una
granja familiar en Yorkshire, pues no pasa nada. Están buenísimas y crujientísimas!
Entre los primeros, hay cosas tan curiosas como las
alitas de pollo glaseadas con sirope de arce y chilli.
Entre los segundos:
pinchito de pollo
(estilo griego) con
paté de aceitunas
negras, queso feta,
y verduras a la parrilla con pan pitta;
la hamburguesa de
pollo a la barbacoa con jalapeños
y crema agria; o la
hamburguesa boWhyte & Brown. Es un
rracha, que es una
restaurante donde el
hamburguesa “emborrachada” con
ingrediente principal de
cerveza Ale.
los platos es el humilde
Tienen menú de
pollo
o los huevos, y con
desayuno, de take
una
buena
selección de
away y los domincervezas artesanas.
gos de brunch, con
una selección increíble. Cervezas americanas, escocesas, alemanas,
belgas, etc. y, cómo no, coctelería. También tienen
algunos platos para vegetarianos o veganos (sin huevo ni pollo, claro).
Como no nos trajeron todos los segundos platos a la
vez y uno de nosotros tuvo que esperar, el manager
vino a pedir disculpas, aunque ni nos habíamos quejado, ya que los 4 estábamos en modo happy por estar
juntos… Cuando fuimos a pagar la cuenta, nos dijeron que nos hacían un 50% de descuento por haber
tenido ese percance. Nos quedamos helados porque
¡vaya detalle. Igualito que aquí ¡!! No es un restaurante excesivamente caro para ser Londres y estar en
el corazón del shopping.
Los restaurantes ya no saben qué hacer para reinventarse, tanta creatividad…. que si “hot dogs y champagne”,
“pollo y cerveza”, “hamburguesas y ginebra”, etc., tan
fácil como tener buenos proveedores con buenos productos, porque ¿hay algo más simple que un huevo?
Disculpas por todas esas palabras en cursiva pero
cuando hablo de sitios en Londres, me salen estos
ramalazos!!!
manjaria nº70. abril 2016
vinaria
FIRA DEL VI
DE POLLENSA
Por MAGDALENA MESQUIDA
SOMA
2013
Bodegas RIBAS
Vi de la Terra
Viognier
P.V.P.: 14 €
La uva viognier es una
variedad atípica. Aún
así se ha adaptado
perfectamente al suelo
arenoso y calcáreo
del viñedo de los
Ribas en Consell. La
mediterraneidad de la
variedad la descubrimos
en su enorme potencial
aromático. SOMA ofrece
en nariz frutas tropicales
como la papaya, y
delicadas f lores blancas.
En boca es afrutado,
muy fresco, delicado y
sedoso. Un vino muy
elegante para disfrutarlo
acompañado de pescados
blancos, mariscos y con
las especialidades de la
cocina asiática. En este
momento se encuentra
en su máximo esplendor
de consumo y nos ofrece
todo su potencial.
GOLÓS
ROSAT
VS 10
PECAT
Bodegas ANGEL
Vi de la Terra de Mallorca
Cabernet,Syrah
P.V.P: 39 €
Merlot, Cabernet y Shirac
Celler Canyelles i Batle
Vino de la Tierra de Mallorca
P.V.P.: 14 €
Un gran vino de autor
el que nos presenta
Andreu Gelabert
procedente de las
mejores uvas del viñedo
de Sa Basseta. Ha
envejecido en barricas
de 3oo litros durante
30 meses y no ha sido
filtrado ni sometido
a tratamiento alguno
para preservar toda
su carga aromática.
El resultado de todos
estos mimos ha sido
un éxito, podemos
disfrutar de un vino
aterciopelado, elegante,
con una entrada en
boca golosa que invita
a seguir bebiendo.
Una explosión de
frutas del bosque
maduras, y ligeras
notas especiadas. Un
auténtico lujo.
Tinto mediterráneo,
voluptuoso, fresco y seductor que explora en
las posibilidades de una
Mallorca renovada. Color picota oscuro, borde
granate, capa alta y cuerpo evidente. Destaca en
nariz, sugiriendo fruta
jugosa, concentrada y
madura, fresas, cerezas
negras y guiños florales
como lavanda, notas minerales de piedras secas,
expresivos aromas de
cacao fino, roble cremoso
y hierbas secas, con algunos toques balsámicos.
La entrada en boca es
agradable, resultando
sabroso y fresco; equilibrado, armónico y estructurado. Se perciben
la complejidad varietal
y capas de frutas negras.
Pecat es un vino largo,
equilibrado y envolvente.
OM
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El viticultor Miquel Gelabert de Manacor es un verdadero artesano del vino.
Cuida a cada una de sus
creaciones vinícolas con un
mimo especial, convierte a
sus vinos en piezas únicas
y singulares de gran personalidad. Esta temporada,
nos sorprende con este
original rosado con crianza
elaborado de forma atípica,
sin prensado ni maceración. Este peculiar estilo de
elaboración le confiere un
atractivo color rosa pálido
a la vez que cuerpo, carácter y potencia, alcanza los
14º. En nariz es un festival
de flores, fruta fresca y fresas, pura alegría ! Un rosado goloso como su nombre
indica, de acidez potente
y final de boca largo y
persistente. Una pequeña
joya ideal para aperitivos,
entrantes ,arroces caldosos
y carnes blancas. Su temperatura perfecta de servicio,
entre 4º y 6º.
Naturaleza, tiempo y
cultura son principios
básicos para formar la
identidad de un vino
o de un pueblo. Carlos
Cabeza Oliver es viticultor, enólogo, empresario
y joven, muy joven. Vive
en la propia viña que
trabaja de forma absolutamente ecológica,
con resultados que nos
sorprenden. La possessiò Binicomprat ya se
mencionaba en el Llibre
del Repartiment, y pertenece a la familia desde
hace quinientos años.
Hoy es un símbolo del
patrimonio histórico,
agrícola y gastronómico
que guarda Mallorca y el
lugar de nacimiento de
OM, vino de color rubí,
capa media alta, limpio,
brillante, expresivo. Enseña frutas rojas, moras,
arándanos y notas especiadas. Su paso en boca
es largo, suave y denso.
ORGANITZEN I
16/17 d'abril
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CLAUSTRE de SANT DOMINGO
manjaria nº70. abril 2016
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nombre lo dice
LONDON
todo: L
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Gin.
Gin. Ahora
Ahora me dirá
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que no
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planeta también
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Gin.
L
Depende.
¿Cómo que
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¿Otra
vez
¿La puevez con la canción?
c
den fabricar
faabricarr en otros
otros sitios?
Pues sí. London
Lon
ndon Gin es una
denominación
denominaciión que
que hace referefferencia a un determinado
determinado tipo
de ginebra,
ginebra, no
n al lugar
lugar geográgeográfico donde se
s ha elaborado.
elaborado.
Menuda controversia;
con
ntroveersia; “no
“no és lo
mateix
matteeix Arnau,
Arrnau,
n u, que
que mestre
mestrre Arnau”.
Arrn
nau”.
12
Para
P
ara que
quee una ginebra
ginebra pueda
llamada
ser llama
ada London Gin, deberáá de cumplir
ber
c plir los siguiencum
siguienttes
es requisitos:
requiisitos:
•Tener
un grado
•T
Tener
e
u
grado alcohólico
igual o superior
superior a 37,5
37,5
, % vol.
vol.
o
•El
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El aroma
arom
ma se obtiene de la destilación de
d materias
materias vegetales
veegetales
naturales
natur
aless en alambiques
alambiq
ques
u traditradienebro
cionales. Las bayas
baayaas de enebr
o
(Juniperus
L.)
obliga((J
Juniperrus
us communis L
.) oblig
atoriamente
estarán
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iamen
nte es
tarán incluidas
en las materias
maaterias vegetales.
veegetales.
botáni•El destilado
destilado
t
de los bo
tánicos ttendrá
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drá un grado
grado alcohóalcohómínimo
lico míni
imo de 70 % vol.
vol.
•Seráá una
ginebra
•Ser
u
ginebra seca
(máximo
o 0,1
0,1 g de azúcar en
litro
un litr
o de
d bebida).
colorantes.
•Sin col
orantes.
•Sólo
permitida
adi-o está
está per
mitida la adi
ción de
paraa poder re
re-d agua par
bajar
grado
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j el g
rado alcohólico del
destilado.
destillado.
Tiene
Tienee Vd. rrazón,
reazón,, en los requisitos
quisittos no se indica que
que
tenga
tenga que
que ser fabricada
faabricada en
Londres.
Londrres.
Lo más
curioso,
m
cur ioso, es que
que
el origen
or ig
i en de la ginebra
ginebra se
atribuye
atr ibu
uye a un médico-farmédico-ffar
a macéutico
macéutico de la Universidad
Universidad
holandesa
holan
ndesa de Leyden
Leyden llamado
Franciscus
Francciscus de la Böe, también
también
conocido
“Sylvidus”.
conoccido como “Sy
ylvidus”.
Este
Este b
buen hombre destiló
destiló un
macerado
enebro
macerrado de bayas
bayaas de enebr
o
en alcohol
alccohol para
para obtener
obtener un
elixir medicinal.
¡Anda,
ginebra nació como
¡Andaa, la ginebra
medicamento
meedicamento en Holanda
y no
n en Inglaterra!
Inglaterra! Y yo
yo que
que
pensaba…
pen
nsaba…
“Jaa ho veuràs,
veurràs,
à així són ses coses”.
coses”.
Los
Lo
os ingleses,
ingleses, grandes
g randes conconsumidores
sumidores y también
t ambién elaboelaboradores,
rad
dores, son los que
que le han
dado
daado tal
t al popularidad.
popular idad. A
No
No menosprecie la faceta
faaceta memedicinal, había quienes
quienes opinaopinaaban lo contrario:
contrario:
ellos
elllos les debemos el London
do
on Gin.
En
popularizó
n Gran
Grran
a Bretaña
Bretaaña se popular
izó
tanto
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anto el consumo y su destiladestilación
que
cióón ilegal,…,
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a
que la subida de
impuestos
im
mpuest
p
os impulsó
im
mppulsó la creación,
creación,
en la capit
capital
británica,
al br
ittánica,
á
de un
estilo
esti
tilo más seco y de mayor
maayor cacalidad,
lidaad,, conocido como London
Dry
Drry
r y Gin. Fue
Fue
u un farmacéutico
far
a macéutico
inglés
ingglés
l su inventor,
inventorr, James BuBurrough,
creador
rrough,
o
creador de una fórmula
fóórmula
magistral
maagistrral
a en 1895
1895 (*)
¿Y la tomaban a “palo seco”?
Hay
Haay pillín, pillín. Ahora
Ahora veo
veo
e
a donde
quiere
d
quiere ir a parar;
parar; la
bebían
beb
bían casi sin hielo, en vaso
vaaso
bajo
ancho
cristal,
baajo
j y de anc
ho cr
istal, con
apenas
apeenas ginebra
ginebra y unos centilicentilitros
tros
o de tónica. ¿Qué le parece?
Mee parece fantástico
fant
a ástico y estuestupendo.
pen
ndo. Dejémonos de medicamentos
cam
mentos y disfrutemos
disfrutemos de
un
n buen gin ttonic.
oonic.
¡Anda!
Pues ande Vd., ande y ande.
andee.
A la ginebra
ginebra le atribuían
atr ibuían
n
propiedades
propiedades de medicamedicaamento y a la tónica tamt ambién. ¿Se acuer
acuerda
quida de la q
uinina?
Animals,
Animals, es verdad.
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este ttema
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MANJARIA.
MANJARIA . ¿Lo dejamoss
para
próximo
número?
para el pr
óximo númer
o??
¿Le parece bien?
Claro
Claro que
que sí, eexplíqueme
xplíquemee
cosas de la tónica: la q
quiniuinina, las burbujas, eetc.
tc. eetc.
tc.
“El gin ttonic
onic
o ha salvado
sallvaado más vidas
vidaas
y ment
mentes
tes
e de hombres
hombrres
e ingleses
ingglleses que
quee
todos
todos
o los doctores
docttor
ores
e del Imperio.”
Im
mper
p io.”
Winston
W
inston Churchill
Churchilll
Show
way
Show me tthe
he w
ay
To
next
To tthe
he ne
xt ““tonic”
tonic” bar…
(*) Ref.:
R ef.: Jorge
Jorge Víctor Sueiro.
Sueiro.
o
Aguardientes
Aguardientes y licores. EnEnciclopedia del vino, Tomo
Tomo
o o
II. Ed. Orbis-Fabbri,
Orbis-Fabbr i, 1.987.
1.987.
m
manjaria
nº70. abril 2016
6
nuestra cocina antigua...
Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví
PLATOS POPULARES DE LA
COCINA DE GRAN BRETAÑA
Los británicos no son precisamente famosos por su buena comida, sino más bien por la
gran variedad de Cocina Internacional que se puede encontrar en su país. Es un clásico
decir que la comida típica inglesa es mala y es una pena, porque no es verdad, no es la
regla general. Lo que sucede es que muy poca gente conoce cuál es la verdadera comida
típica, sobre todo la de las clases medias y hacia arriba, del Reino Unido. Pero tengamos
en cuenta, que las comidas tradicionales, tienen orígenes muy antiguos. Comidas como
es el pan, el queso, la carne asada o guisada, empanadas, verduras y pescado de mar
o de agua dulce. El libro de Cocina Inglés del siglo XIV,”FORME OF CURY”, contiene
recetas que se remontan a la Corte de Ricardo II. A pesar de ideas preconcebidas, los
británicos tienen gran variedad de platos y con variaciones enormes de una región a
otra. Vamos a hablar un poco de algunos de los platos más populares.
FULL ENGLISH BREAKFAST (desayuno completo
inglés).
Es lo más conocido de esta
Cocina, pero este plato se
come normalmente en según
qué ocasiones, porque cuando vean de que se compone,
comprenderán el “porque”.
El desayuno inglés, consiste en tiras de beicon, huevos
fritos, salchichas, alubias,
“hash Brown” (una especie
de hamburguesa de patatas
y migas de pan fritas), “Black
pudding” (morcilla), tomate frito y champiñones, todo
ello acompañado con una
tostada de pan, ¡!!!un festival
de calorías...!!!
SUNDAY ROAST (asado del
domingo). Otro de los platos
famosos. consiste en una carne asada, patatas asadas, puré
de patatas, “YORKSHIRE
PUDDING”, verduras y “Gra-
manjaria nº70. abril 2016
ví” (salsa vegetal o de carne).
BAKED / JACKET POTATO
(patatas al horno, o chaqueta de patatas) es un plato
tan simple. como una patata cocida en el horno, hasta
que la piel esté crujiente y el
interior tierno. Se parten por
la mitad y se sirven con mantequilla, y una gran variedad
de rellenos como atún con
mahonesa, queso...
FISH AND CHIPS (pescado
frito con patatas) Es una de
las comidas más conocidas
en el extranjero. Hay venta de
este plato en chiringuitos en
la calle.
PLOUGHMAN’S LUNCH
(almuerzo de labrador) El
queso “CHEDDAR” es relativamente duro y fuerte de
sabor y de un color blancoamarillento. Cuanto más curado más intenso es su sabor.
Pues bien este plato, es a base
de queso CHEDDAR, acompañado por jamón cocido,
salsa de tomate y verduras,
CORDERO ASADO AL ESTILO INGLÉS. Se le pide al
carnicero que nos haga unos
cortes en las piernas de cordero, casi hasta el hueso; en
dichos cortes se colocan rodajas de cebolla, rodajas de
limón, ramitos de tomillo y
Romero, se salpimienta y se
riega con un vaso de vino. Se
tapa con papel de aluminio
y se deja reposar mientras se
calienta el horno. Se mete
en el horno, el cordero, la
primera hora a 140 grados,
la segunda a 180 y al final se
termina a 200 hasta que este
cocido, Se sirve con unas
verduras, y con la salsa que
ha salido de, la cocción.
SHEPHERD’S PIE (pastel de
pastor.) para hacerlo se sofríe cebolla, ajos, pimientos
a trocitos (1/2 verde y otro
1/2 rojo,)la zanahoria ralla-
Las comidas tradicionales, tienen orígenes
muy antiguos. El libro de Cocina Inglés del
siglo XIV, FORME OF CURY, contiene recetas
que se remontan a la Corte de Ricardo II.
manzanas a rodajas finas,
cebollas encurtidas, hojas de
ensalada, Pan Crujiente…
da,, con un poco de aceite. Al
cabo de un rato se le añade la
carne picada, con el tomate;
sofreír todo junto y cuando
la carne esta cocida, se añade
un poco de caldo de carne,
una cucharada de salsa de
soja, un vasito de vino y se
deja a fuego lento, añadiendo casi al final, los champiñones cortados a lonchas..
Mientras se hace la carne, se
ponen a hervir las patatas,
hasta que estén blandas, Se
hace con ellas un puré al que
se le añade mantequilla y
queso CHEDDAR rallado, se
mezcla el queso, la mantequilla y las patatas en puré. Se
coloca la carne en una fuente
de horno,(la carne debe tener
sala), se esparce por la fuente
y se tapa con el puré de patata, que quede bien tapada la
carne, se mete en el horno a
gratinar y listo.
TRIFLE INGLÉS es un postre tradicional muy fácil de
hacer. Necesitaremos nata
para montar, o ya montada;
gelatina del sabor que se prefiera; natillas de vainilla(se
pueden comprar ya hechas;
fruta; bizcochos y nueces
para decorar. Preparar la gelatina y dejarlo en un recipiente llano apropiado para
que sea una capa de un dedo
de grosor. Cuando la gelatina está lista ponerle encima
los bizcochos, mojados de
algún licor. Echarle una capa
de fruta cortada a dados,
encima. (pueden ser fresas,
mango...). Encima de la fruta, extender las natillas y por
último la capa de nata. Decorar con nueces y chocolate
rallado. Meterlo en la nevera
un par de horas. Y que aproveche.
13
deco & tendencias
Por TANIA COMPTE
intento por recuperar el alma
de la naturaleza primigenia.
Superficies blancas, texturas
que reflejan materiales de la
naturaleza, jabones artesanales, mantas hechas a mano….
el lujo de unas sábanas de algodón egipcio, reciclar muebles rústicos… Elementos todos ellos que aportan calidez
y permiten crear ambientes
muy personales. Tonos crudos, maderas envejecidas,
lana virgen, porcelanas y tejidos naturales nos describen
una atmósfera pura, honesta….y en paz.
La tendencia “slow”,
se afianza en el
espacio doméstico
devolviéndonos
el calor de la vida
sencilla, acercándonos
a la naturaleza y a la
artesanía, intentado
recuperar la esencia de
las cosas.
La casa natural…
E
n estos días de actividad
frenética,
tecnología, comunicación virtual y low
cost, surge, como no podía
ser de otra forma, una tendencia “slow”, que se afianza
en el espacio doméstico devolviéndonos el calor de la
vida sencilla, acercándonos a
la naturaleza y a la artesanía,
intentado recuperar la esencia de las cosas.
Ese revulsivo surge de la necesidad de rodearnos en la intimidad de nuestro hogar de
todo aquello que nos aporta
calidez; las maderas sin tratar, los tejidos naturales, cerámicas trabajadas a mano,
formas orgánicas.. colores
y texturas que nos evocan la
tierra, el paisaje….
Materiales como la piedra
natural, las pieles, objetos
antiguos y artesanales pasan
a formar parte de nuestra
decoración como si fueran
mensajes que nos recuerdan
de donde venimos, en un
¡OÍDO COCINA!
E
n Oído Cocina vamos
a encontrar un poco
de todo, siempre
desde nuestro punto de vista, es como dirían los
franceses es como una Cocotte
Minute, que depende del día
vamos a encontrar cosas diferente y apetitosas.
Por eso si más dilación vamos
afilar cuchillos, encender el
fuego y empecemos a cocinar
a fuego lento hasta que haga
Chup Chup. Decía el maestro
Toni Pinya, que la cocina de
hoy en día se había perdido
el lenguaje de las ollas, tanto “aparatejo” moderno, no
se escuchaba a las ollas. Por
14
eso nuestro primer artículo
queríamos hacer un pequeño
recorrido por platos clásicos,
que se han dejado en el olvido
y que antiguamente eran actores principales de grandes
banquetes y fastos descritos
con delicadeza en las minutas, sin olvidar esos locales
que llevan abierto desde hace
años pero que vuelven a gozar
de una gran vitalidad.
Por este último vamos empezar, por el postre. Hace
unas semanas pudimos probar por primera vez la nueva gastronomía del mítico
hotel Valparaíso, dispuesto a
descubrir lugares que vuel-
ven a estar en la cresta de la
Ola, su agradable Bistro con
unas vistas inmejorables y
un amable servicio. Su carta
muy mediterránea con toques orientales, pero lo más
sorprendente fue encontrarnos en la carta de postres el
Soufflé Alaska. La comida fue
excepcional pero el postre
fue buenísimo, sacaron un
Soufflé y cuidadosamente el
metre nos flambeo allí mismo, como antaño, dando
paso a una lagrimilla al ver,
el servicio de flambeado en
la mesa.
Seguimos la ruta Vintage, otro
lugar que íbamos hace mil y
que vuelve a tener cola y lista
de París, un plato 10, una jude espera, Los Rafaeles, en el pagosa pieza de ternera al punseo Mallorca, que con su equito exacto que se deshacía con
po de entonces sigue sirvienel tenedor todo ello bañado
do unos deliciosos calamares,
con la salsa café de parís, que
la espectacular alcachofa a la
les aseguro que no es fácil de
plancha, los montaditos de
hacer, la cantidad de la salsa
solomillo, la ensaladilla. Y de
en su justa medida que no
postre el cardenal de Lloseta, vaenmascaraba la pieza de carmos todo es un momento de
ne y realzaba la calidad de la
regresión al pasado a través
misma. Un imprescindible.
de las papilas gustativas. Hace
Y para acabar, les recomenunos meses que volví a descudamos otro que este si es de
brir el Pilón, si el
nuestros clásiPilón de toda la
cos de toda la
vida, sin dejar
vida en esa calleEsperamos
de ir desde que
juela entre el Paque nuestras
lo conocemos.
lau Solleric y Can
Can Miquel en
Puig, moderni- recomendaciones
zado si perder su les gusten, pero ya Cala Pi, un sitio precioso,
esencia de cuanse sabe que para agradable, un
do era frecuentatrato cariñoso
do como mejores
gustos colores
y sus platos
sitios de tapas de
Nos leemos
buenísimos.
la ciudad. Su reNo se pueden
vuelto de gambas
próximamente
perder su frito
al ajillo, sus frien Oído Cocina. de marisco es
turas y una exceexquisito, su
lente selección de
CHATEAUBRIAND
selección de
vinos de la isla lo
pescado fresco
rematan.
y sus afamados arroces. Todo
Por primera vez, fuimos al
ello en una terraza preciosa
Oliu, un restaurante que hafrente a un parque para aquebíamos oído hablar el verano
llos que tenemos hijos y así
pasado pero que siempre,
disfrutar de la buena comida
cuando queríamos ir estaba
en tranquilidad.
lleno. Nos deleitaron con
Esperamos que nuestras recouna picada maravillosa, memendaciones les gusten, pero
jillones a la marinera en temya se sabe que para gustos
pura, saquitos de pasta frescolores Nos leemos próximaca y trufa, vieiras marinadas.
mente en Oído Cocina.
Pero la sorpresa y admiraChateaubriand
ción fue con su Entrecote Café
manjaria nº70. abril 2016
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La hora
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e aquí, y con ella la alegría,
la luz y el color que
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acía el antiguo celler
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