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FICHA TECNlCA DEL ARROZ INTEGRAL
FICHA TÉCNICA ARROZ INTEGRAL
,
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Arroz Integral Variedad Tipo Bahía.
ORIGEN DEL PRODUCTO
Delta del Ebro (Tarragona)
ESPAÑA
COMPOSICiÓN DEL PRODUCTO
Granos de arroz:
Almidón:
Azucares totales (en glucosa):
Hidratos de carbono:
Fibra bruta:
Grasa bruta:
Saturadas:
Coleslerol:
Proteína bruta:
Energía Bruta:
Sodio:
Cálcio:
Fósforo:
1:
70g
0,60 g
70,68g
1,44 9
2,02 g (de las cuales)
0,8 g
Inapreciable
8,61g
353 Kcal/100 9 1.497 KJ
13 mg
260 mg
240 mg
Vitamina A:
Vitamina E:
Vitamina 81:
Vitamina 82:
20 U.l.
1,13 mg
0,34 mg
0,05 mg
NORMATIVA LEGAL VIGENTE
B,O.E. nO 278 de 19 Noviembre de 1990
El arroz integral es un arroz descascarillado que no pasa por el proceso de blanqueado, por lo que conserva la
mayor parte de su salvado y su germen. Así, aporta mayores cantidades de fibra, vitaminas y minerales.
Almacenar en lugares secos y frescos. Evitar focos de luz.
1:
,
FICHA TECNICA DEL ARROZ INTEGRAL
2, Controles de elaboración cada hora.
I
3, Controles de calidad. Mlnimo uno por lote.
I
CARACTERISTICAS FíSICO-QUIMICAS, MICROBIOlOGICAS y ORGANOlEPTICAS
~
I
~
I
I
,
Arroz integral o cargo. Es aquel cuyos granos procedentes del arroz cáscara maduro, están desprovi as
solamente de su cubierta exterior o cascarilla (glumas y glumillas) conservando el pericarpio, al que debe SU e lor
caracterfslico.
ANALlSIS MICROBIOLÓGICO
Aerobios Mesofilos:
60000 ufc/g
Bacillus cereus;
Negativo <10 ufclg
Colífomes Totales:
Negativo < 3 ufclg
Escherichia coi:
Negativo < 3 ufclg
Hongos y Levaduras:
Negativo <10 ufclg
Salmonella:
Ausencia en 25 9
I
i:
I
I
1:
l',
Tiempo de cocción 30 minutos.
ALMACENAMIENTO
El almacenamiento prácticamente no existe, porque se fabrica sobre pedidos.
TIPO DE ARROZ:
I
Las variedades principales son; BAHIA, SENIA, TEBRE, procedentes de la especie "Oryza Sativa L".
1:
CARACTERISTICAS DEL GRANO CRUDO ELABORADO
Longitud: 5,53 mm. ,¡'
Anchura: 2,99 mm.
,/ Espesor/grueso: 2.14 mm.
,
NORMATIVA LEGAL VIGENTE
Tolerancias permitidas y que corresponden al arroz descascarillado o cargo:
Defectos
máx. %
Tolerancia
Granos partidos
Granos amarillos y cobrizos
Granos rojos y veteados de rojo
Granos yesosos y verdes Granos
manchados y picados
Materias extraf'ias (incluido arroz cáscara)
Cantidad mínima de granos enteros sin defectos
4,00
0,20
TOTAL
100
Contenido máximo en humedad
0,50
2,00
0,50
0,10
92,7
15.00
I
1,