1. No category

L
os sabores y aromas perduran gracias a los recetarios, con platillos que pasan de generación
en generación y que son reflejo del carácter cultural y social de un país. Es en estos compendios
donde se aprecia el paso del tiempo, la herencia, las tendencias… la historia de una sociedad.
Presentamos Recetas con Historia. Cada década, deliciosos platillos, nuestro ejemplar con el
que celebramos 50 años de estar cerca de ti.
Cada receta ha sido preparada con esmero y dedicación para mostrar los estilos que marcaron
nuestro México: productos nacionales, importados, orgánicos, gourmet, influencias extranjeras,
la receta de la abuela, la llegada del fast food, el toque gourmet, las tendencias vegetarianas,
orientales, europeas…
Prepárate para disfrutar 5 décadas de sabor, cocinadas a fuego lento con la calidad y frescura
con las que SUPERAMA te ha consentido desde 1965.
INDICE
RECETAS DE LOS ‘60-‘70
Bola de queso con nuez
Quiche Lorraine
Fondue de queso
Pasta primavera
Filete Stroganoff Fondue de carne
RECETAS DE LOS ‘80
Sandwichón de pimiento
Pizza de pepperoni
Pastel de carne
Waffles con compota
de frutos rojos
Mosaico de gelatina de colores Volteado de piña
Sex on the beach
RECETAS DE LOS ‘90
Fideo seco
Chili con carne
Hamburguesa
Postre de limón y queso
Tiramisú
Smoothie de fresa y durazno
Frappé tutti frutti
¡Gracias por estar con nosotros!
3
4
5
6
7
8
10
11
12
13
14
15
16
18
19
20
21
22
23
24
RECETAS DE LOS 2000
Ensalada de sandía
con queso feta
Hojaldre relleno
de huitlacoche
Ravioles en salsa pomodoro
con champiñones
Pechugas rellenas con salsa
de espinaca
Cupcakes de chocolate
Pastel red velvet
Frappé de café con cajeta
26
27
28
29
30
31
32
RECETAS DE LOS 2010
Chips de vegetales con dip
34
de aguacate
Ceviche peruano de atún
35
Flor de calabaza rellena con salsa
36
de Jamaica
Supremas de pollo con salsa
de chocolate y chips de plátano 37
Hot cakes de amaranto
38
Cake pops de naranja
39
Agua de fresa y chía
40
“En mis tiempos, la radio
tocaba canciones
como Un mundo raro”.
BOLA DE
con NUEZ
QUESO
- porciones 6
A
partir de la segunda mitad del siglo XX, ocurre la mayor migración de mexicanos de las
zonas rurales a la gran ciudad, lo que obliga a reducir los espacios de las viviendas.
La revolución tecnológica, además, cambia la fisonomía de las cocinas mexicanas: surgen
cocinas integrales con espacios mejor planeados para el almacenaje de “las compras” y de
los aparatos que facilitan su adecuado funcionamiento; aparecen licuadoras, procesadores
de alimentos, cafeteras eléctricas... El horno de microondas llega a México y las tiendas de
autoservicio organizan demostraciones en sus instalaciones para promover su venta.
En esta época nace SUPERAMA y sus tiendas se multiplican, primero, en la ciudad de
México; después, en diversos estados del país, ofreciendo a la población una amplia variedad
de productos.
Los mexicanos disfrutamos en el cine de 2001 Odisea del Espacio y escuchamos por primera
vez en la radio temas de la música vernácula mexicana como “Un mundo raro” o “Cielo rojo”,
mientras se fragua una revolución gastronómica fomentada por los hippies que buscan una
alimentación naturista, la cual evoluciona lenta pero firmemente en Occidente, influidos por
países como la India.
Nace la propuesta de comida vegetariana con una rápida incorporación en los anaqueles de
las tiendas de autoservicio como SUPERAMA. Las bebidas de moda son las “Medias de seda”
y el “Manhattan”. Sara García se convierte en la abuelita de todos los mexicanos al prestar su
imagen para promover el chocolate de metate. Y en estos años se transforma el papel de la
mujer mexicana, que empieza a integrarse poco a poco a la vida laboral del país.
Ingredientes
Para la bola de queso:
•2 barras de queso crema de 190 g
•1 tz. de nuez picada
•¼ cdita. de sal
•¼ cdita. de pimienta
rosa molida
•1 pizca de nuez moscada
•Galletas tipo cracker
para acompañar
•Plástico adherente
ELABORACION
Haz una mezcla con el queso crema, las nueces, sal y pimienta. Viértela en un tazón forrado
con plástico adherente, que no quede justo, para que puedas envolver el queso preparado y dar
forma redonda. Una vez hecho lo anterior, coloca la bola sobre un plato y refrigera por 1 hora.
Retira el plástico y sirve con las galletas.
3
Quiche
Lorraine
- 8 porciones -
FONDUE de QUESO
- 4 porciones -
Ingredientes
•1 diente de ajo
•400 g de queso Gruyère
•200 g de queso Emmental
•100 g de queso Fontina
•250 ml de vino blanco
•½ cdita. de pimienta
rosa recién molida
•30 ml de Brandy
•1 cda. de fécula de maíz
Guarniciones:
•Crutones
•Uvas verdes
•Rebanadas de pera
ELABORACION
Frota un ajo en el fondo de una fonduera o de una cazuela. Vierte el vino y calienta a fuego
medio. Cuando esté a punto de hervir, agrega los quesos previamente rallados y mezclados.
Funde lentamente sin dejar de remover. Disuelve la fécula en el Brandy y agrégala a los quesos
junto con la pimienta. Sirve el fondue caliente, acompaña con las rebanadas de pera, los crutones
y las uvas.
Ingredientes
Para la base:
•1 tz. de harina
•¼ cdita. de sal
•¼ tz. de mantequilla
•¼ tz. de manteca vegetal
•¼ tz. de agua fría
•500 g de frijol crudo
Para el relleno:
•180 g de tocino frito y picado
•1 tz. de queso Manchego
•3 huevos
•2 tzs. de crema para batir vegetal
•1 pizca de pimienta blanca molida
•1 pizca de nuez moscada
ELABORACION
Para hacer la base, incorpora en un tazón la harina con la sal y vierte poco a poco la mantequilla
y la manteca. Agrega el agua para obtener una masa homogénea y sin grumos. Con un rodillo,
estira la masa hasta que tenga 7 mm de grosor, aproximadamente, colócala en un molde para
tarta y corta las orillas sobrantes. Perfora el fondo y las paredes de la pasta con un tenedor,
coloca una hoja de papel siliconado encima y los frijoles como contrapeso para que no se infle.
Hornea a 190 °C por 18 minutos o hasta que la masa esté cocida. Para el relleno, integra todos
los ingredientes y acomoda esta preparación sobre la masa. Hornea otros 20 minutos a 190 °C
o hasta que el relleno esté cocido.
4
5
Filete Stroganoff
PASTA
PRIMAVERA
- 6 porciones -
Ingredientes
- 10 porciones -
Ingredientes
•1 cda. de aceite
•1 cda. de mantequilla
•1 cebolla
•500 g de filete de res en cubos
•1 1/3 tzs. de hongos cremini
rebanados
•½ tz. de Brandy
•½ tz. de caldo de res
•2 cdas. de crema ácida
•1 cdita. de mostaza
•1 cda. de albahaca finamente
picada
ELABORACION
•2 cdas. de aceite de oliva
•1 diente de ajo
•¼ de cebolla en cubos medianos
•1 zanahoria en rodajas delgadas
•1 tz. de brócoli en racimos chicos
•1 calabaza en cubos medianos
•½ cdita. de sal
•2 lt. de agua
•1 cda. de sal gruesa
•3 cdas. de aceite de oliva
•2 cdas. de vinagre de vino blanco
•3 cdas. de albahaca picada
•1 pizca de pimienta negra
•250 g de pasta pluma gruesa
Calienta el aceite en una cacerola, agrega la mantequilla y acitrona la cebolla. Cocina el filete
por 4 minutos o hasta que la carne se vea ligeramente dorada. Incorpora los hongos y cuando
suavicen vierte el Brandy, el caldo de res y remueve. Integra la crema, la mostaza y un poco del
líquido de la olla. Pon esta preparación en la cacerola y déjala a fuego medio. Añade albahaca,
perejil, sal y pimienta; tapa y cuece por 8 minutos más o hasta que la carne esté lista.
ELABORACION
En una cacerola calienta el aceite, saltea el ajo y la cebolla, cuando doren ligeramente incorpora la
zanahoria; después de 2 minutos agrega el brócoli y la calabaza, sazona con sal y continúa el proceso
por 2 minutos más. Hierve el agua con sal gruesa y cuece la pasta según las instrucciones del empaque.
Escurre la pasta, mézclala con los vegetales y sazona con aceite de oliva, vinagre, pimienta y albahaca.
¿Cómo cocer la pasta de forma más práctica?
1
•2 cdas. de perejil picado
•½ cdita. de sal
•1 pizca de pimienta negra molida
2
3
4
6
5
7
de CARNE
FONDUE
- porciones 4
“El chef microondas
me hizo la vida más fácil
y me dio tiempo para mí”.
M
éxico experimenta cambios en todos los sectores de la vida. La nacionalización de la banca,
el estrepitoso temblor en la ciudad de México y la refrescante distracción de la Copa Mundial de
Futbol de 1986. En estos años, entran las franquicias estadounidenses de comida rápida.
Ingredientes
•1 tz. de brócoli cocido
•1 tz. de coliflor cocida
•1 tz. de zanahoria en bastones
cocida
Para la carne:
•200 g de filete de res en cubos
•200 g de rib eye en cubos
•1 cdita. de sal
•¼ cdita. de pimienta molida
•½ cdita. de páprika
•¼ cdita. de ajo en polvo
•1 cda. de perejil picado
•½ lt. de aceite de maíz
Para la salsa:
•½ tz. de perejil picado
•2 cdas. de pimiento morrón
de lata picado
•2 cdas. de vinagre de manzana
•¼ tz. de aceite de oliva
•¼ cdita. de sal
•1 pizca de pimienta
•1 cdita. de orégano
ELABORACION
Coloca los cubos de carne en un refractario, condiméntalos con sal, pimienta, páprika, ajo y perejil,
marina por 1 hora. Para la salsa, mezcla en un tazón el perejil con pimiento, vinagre, aceite, orégano,
sal y pimienta. Refrigera esta preparación 1 hora antes de usar. Coloca el aceite de maíz en una
fonduera o en una cazuela y calienta a fuego medio. Inserta la carne en brochetas para fondue y fríe
en el aceite caliente por 3 minutos. Acompaña con la salsa de perejil y los vegetales al vapor.
10
8
El camino hacia la modernidad e igualdad de responsabilidades en las labores domésticas traen
consigo un cambio en la alimentación dentro de los hogares mexicanos. Las amas de casa se
integran gradualmente a la vida laboral en jornadas de cuatro horas, lo que ocasiona la búsqueda
de alimentos de rápida preparación y calidad para todos los miembros de la familia. Diversas
marcas aprovechan la mercadotecnia y venden sus productos con slogans que se graban para
siempre en nuestra mente, como “Por su rico sabor casero” o un simple “Recuérdame”.
La marca refresquera más conocida en el mundo encuentra en México su mejor mercado, pues a
partir de esta década el país se vuelve el mayor consumidor per cápita mundial.
Dos aparatos electrodomésticos se adueñan de los hogares mexicanos, fomentando el ahorro
de tiempo que las amas de casa dedican a la preparación de alimentos. El llamado 1-2-3, por
su función de picar o moler los alimentos en sólo tres pulsaciones, constituye una verdadera
revolución al eliminar procesos exhaustivos en la preparación de los platillos. Y el más importante:
el horno de microondas, que se consolida en los hogares al bajar considerablemente de precio.
La televisión influye en los consumidores, generando la necesidad de adquirir artículos ofrecidos
en SUPERAMA y otros supermercados.
En esta década, los mexicanos disfrutamos de las películas Back to the Future o Tron y la radio nos
deleitaba con “De qué manera te olvido” o “Me cuesta tanto olvidarte”.
PIZZAde- PEPPERONI
porciones 8
SandwichOn
de pimiento
-12 porciones -
Ingredientes
•1 tz. de queso Mozzarella rallado
•½ tz. de salsa de tomate
con albahaca
•150 g de pepperoni
Para la masa:
•½ kg de harina
•1 cda. de levadura en polvo
•1 tz. de agua
•2 cdas. de aceite de oliva
•1 cda. de azúcar
•1 cdita. de sal
ELABORACION
Ingredientes
•2 latas de media crema
•1 lata chica de pimiento
morrón
•1 cdita. de sal
•½ cdita. de pimienta
•1 paquete de pan de caja blanco
•18 rebanadas delgadas de
Pechuga de Pavo Natural Zwan®
•18 rebanadas de queso
americano
Sobre una mesa, forma un volcán con la harina, levadura, azúcar y sal; en medio, vierte el aceite y
la mitad de la taza de agua. Mezcla con las manos hasta formar una masa uniforme, poco a poco
agrega el resto del agua, amasa hasta que la preparación se despegue fácilmente. Envuélvela en
plástico adherible y déjala reposar 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Estira la masa
con ayuda de un rodillo, acomódala sobre una charola para horno enharinada y úntale la salsa,
espolvorea el queso y distribuye el pepperoni. Hornea a 180 °C por 20 minutos.
ELABORACION
Licua la media crema con los pimientos escurridos, sal y pimienta. Corta las orillas de cada rebanada
de pan. Acomoda en un refractario una capa de pan, baña con un poco de salsa de pimiento, una
capa de Pechuga de Pavo Natural Zwan®, queso y repite este paso 3 veces. Termina bañando con
salsa y hornea a 180 ºC por 35 minutos.
¿Cómo cortar un pimiento?
1
2
3
10
4
11
PasteLde carne
- 8 porciones -
Ingredientes
•800 g de carne de res molida
•6 salchichas finamente picadas
•10 aceitunas verdes picadas
•2 chiles serranos picados
sin semillas
•2 cdas. de perejil picado
•2 cdas. de cebollín picado
•¼ tz. de pan molido
•1 huevo
•1 cda. de sal
•½ cda. de pimienta negra
•¼ tz. de vino tinto
•½ tz. de salsa BBQ
•8 rebanadas de tocino
WAFFLES
con
cOMPOTA
de frutos rojos
- 2 porciones -
ELABORACION
En un tazón, haz una mezcla con la carne de res, salchichas, aceitunas, chile, perejil, cebollín,
pan molido, huevo, sal, pimienta, vino tinto y salsa BBQ. Distribúyela en un refractario, encima pon
rebanadas de tocino y hornea a 180 °C por 35 minutos.
Ingredientes
Para los waffles:
•1 ½ tzs. de harina
•½ tz. de fécula de maíz
•½ cdita. de sal
•½ cdita. de bicarbonato de sodio
•1 cdita. de polvo para hornear
•1 ½ tzs. de leche
•½ tz. de yogur natural
•6 cdas. de aceite
•1 cdita. de vainilla
•2 huevos
•3 cdas. de azúcar
Para la compota:
•½ tz. de fresas en cuartos
•½ tz. de frambuesas
•½ tz. de zarzamoras
•½ tz. de agua
•½ tz. de azúcar
•1 cda. de jugo de limón
Para acompañar:
•Mantequilla al gusto
•Helado de vainilla
ELABORACION
Para los waffles, cierne la harina con la fécula, sal, bicarbonato y polvo para hornear. Aparte,
mezcla la leche con el yogur, aceite, vainilla, yemas y añádele los polvos. Bate las claras con el
azúcar a punto de turrón y viértelas en la preparación anterior. Calienta la wafflera, rocíale un
poco de aceite en aerosol, sirve 4 cucharadas de masa y cuécelas por 3 minutos. Para la compota,
calienta una olla con el agua, azúcar y jugo de limón. Cuando suelte el hervor, agrega los frutos
rojos. Después de 5 minutos retira del fuego; vigila que las frutas no estén sobrecocidas y sirve
los waffles calientes. Úntales mantequilla, acompáñalos con helado de vainilla y la compota.
12
13
MOSAICO DE GELATINA
de COLORES
- 8 porciones -
Ingredientes
•1 paquete de gelatina sabor fresa
•1 paquete de gelatina sabor limón
•1 lata de leche evaporada
VOLTEADO
de PINA
- porciones 12
•1 lata de leche condensada
•1 lata de media crema
•30 g de grenetina natural
•¼ tz. de agua fría
Ingredientes
ELABORACION
Prepara las 2 gelatinas de sabores por separado, según las instrucciones del empaque. Viértelas
individualmente en un molde cuadrado y refrigéralas 3 horas. Corta las gelatinas en cubos y
distribúyelas en un solo refractario. Hidrata la grenetina con agua y dilúyela en el microondas.
Licua las leches y agrega la grenetina muy caliente en forma de hilo para integrar e inmediatamente
sirve el líquido sobre los cubos de gelatina hasta cubrirlos por completo. Refrigera por 2 horas más
o hasta que cuaje.
•1 lata de piña en almíbar en
rebanadas
•1 ½ barras de mantequilla a
temperatura ambiente
•3 huevos
•1 lata de leche condensada
•3 tzs. de harina
•1 ½ cditas. de polvo para hornear
•½ tz. de azúcar mascabado
•15 cerezas
ELABORACION
Separa las rebanadas de piña del almíbar. Bate la mantequilla con los huevos hasta que esponje
al doble de su volumen. Incorpora la leche condensada, la harina con el polvo para hornear y
entremezcla el almíbar. Engrasa y enharina un molde redondo para pastel, espolvorea azúcar,
acomoda las rebanadas de piña y las cerezas. Vierte la preparación y hornea a 180 °C durante
50 minutos.
¿Cómo descorazonar una piña?
1
14
2
3
15
4
“Ahora, con todos estos productos,
mi lunch es más divertido”.
E
l mundo se ve favorecido en diversos aspectos y México no es la excepción: creció
significativamente en cultura —arte, cine y literatura— gracias al dinamismo de su juventud.
Surge una toma de conciencia respecto a los límites de los recursos naturales y las riquezas que
nuestros suelos aportan.
SEX onTHE BEACH
- 2 porciones -
Ingredientes
•120 ml de vodka
•60 ml de licor de durazno
•100 ml de jugo de naranja
•100 ml de jugo de arándano
•1 tz. de hielo
Para decorar:
•2 rodajas de naranja
•2 cerezas rojas
ELABORACION
Se sirve hielo hasta la mitad de 2 vasos altos. Se vierte en cada uno 60 ml de vodka, la mitad del licor
de durazno, la mitad del jugo de naranja y del de arándano sin que se mezclen. Se inserta la rodaja
de naranja con una cereza en un palillo para decorar los vasos.
16
18
Las franquicias estadounidenses de comida rápida tienen gran aceptación en nuestro país, así
como sus productos en las tiendas de autoservicio: sopas instantáneas, frituras, quesos, dulces,
golosinas y refrescos. México se ve inmerso en una nueva era de inquietud gastronómica,
cimbrando y cuestionando su gran legado culinario, sus raíces e ingredientes.
La película Como Agua para Chocolate de Laura Esquivel, toca las fibras más sensibles de los
mexicanos, al entrelazar la histórica Revolución con el drama, el romance y las peripecias de
una mujer (Tita) con maravillosos dotes para la cocina mexicana; esa protagonista se convierte
en el emblema de la mujer de los años 90 por su gran sazón al cocinar, tenacidad y arrojo para
enfrentar la vida.
En esta década, la mujer accede con normalidad creciente al campo laboral sin perder su
identidad como ama de casa, que realiza sus compras de forma práctica en supermercados
modernos como SUPERAMA.
Entre 1994 y 1995, el peso sufrió una terrible devaluación que llevó a muchos a preferir de
nuevo los productos nacionales, beneficiando a los insumos de origen mexicano. En estos
años llegó al país el movimiento Slow Food, en oposición a la comida rápida tan típica de
los centros comerciales y de los proveedores de comida a oficinistas y obreros, entre semana.
Este movimiento intenta contrarrestar el crecimiento acelerado de las comidas procesadas y
rescatar las tradiciones culinarias de las más diversas naciones.
CHILI con CARNE
- 6 porciones -
Ingredientes
•3 cdas. de aceite vegetal
• 1/3 tz. de cebolla picada
•1 cdita. de ajo picado
•3 cdas. de zanahoria picada
• 1/3 tz. de pimiento verde picado
•1 kg de carne de res molida
(sirloin)
•1 cda. de hojuelas de chile
de árbol
•½ cdita. de comino
•1 cda. de pimentón
•1 cda. de orégano
•1 tz. de puré de tomate
•1 tz. de caldo de res
•3 cdas. de salsa cátsup
•1 ½ cdas. de vinagre blanco
•3 cdas. de azúcar mascabado
•1 ½ cditas. de sal
•½ cdita. de pimienta
•¾ tz. de salsa BBQ
•½ tz. de agua
•½ tz. de caldo de frijol
•2 tzs. de frijol bayo cocido
y escurrido
• 1/3 tz. de grano de elote
ELABORACION
FIDEO SECO
- 6 porciones -
Saltea la cebolla y el ajo, incorpora la zanahoria y los pimientos. Cocina por 5 minutos a fuego medio.
Agrega la carne para que se cueza y se dore. Cuida que no tenga grumos grandes. Licua el resto de los
ingredientes, excepto los frijoles y los granos de elote, y viértelos sobre la carne. Tapa la olla y calienta
por 30 minutos a fuego bajo. Añade los frijoles y el elote, guisa durante otros 20 minutos.
Ingredientes
•¾ tz. de fideo
•1 cda. de aceite vegetal
•¾ tz. de puré de tomate
•1 tz. de agua
•1 chile chipotle adobado
•1 cda. de consomé de pollo
en polvo
•200 g de chorizo frito
•½ tz. de crema
•½ tz. de queso añejo
ELABORACION
En un recipiente de vidrio, extiende los fideos, ponles el aceite encima y mételos en el horno
de microondas por 2 minutos para que se doren. Licua el puré, el agua, el chile y el consomé,
calienta durante 2 minutos en el microondas. Vierte inmediatamente la preparación del puré en
los fideos, tapa con plástico adherente y cocina por 5 minutos más en el microondas. Muévelos,
tapa y cocina por 3 minutos más. Sirve los fideos en un plato, agrega una cucharada de crema, 2
cucharadas de trocitos de chorizo y espolvorea queso.
18
19
HAMBURGUESA
- 6 porciones -
POSTREde LIMON
Y QUESO
- 6 porciones -
Ingredientes
•¼ tz. de jugo de limón
•1 lata de leche condensada
• 1/3 tz. de cebolla finamente
picada
•1 cdita. de ajo picado
•400 g de carne molida de res
•400 g de carne molida de cerdo
•2 paquetes de galletas María
•Chocolate de leche rallado
ELABORACION
Ingredientes
Para la carne:
•100 g de queso crema
•½ tz. de leche evaporada
•1 cda. de perejil finamente
picado
•1 cda. de sal
•½ cda. de pimienta
•2 huevos batidos
• 1/3 tz. de pan molido
•Mostaza Dijon
•Salsa BBQ
•1 jitomate en rebanadas
•½ tz. de germen de alfalfa
•6 bollos para hamburguesa
Licua el jugo de limón con las leches y el queso crema. Cubre la base de un refractario cuadrado
con una capa de galletas, báñalas con ¼ parte de la crema de limón, repite la operación hasta que
obtengas 4 capas de galletas y 4 de crema. Refrigera por 3 horas. Decora con chocolate de leche
rallado.
ELABORACION
Mezcla cebolla, ajo, las carnes, perejil, sal, pimienta, los huevos y el pan molido poco a poco. Divide
en 6 partes iguales y haz bolitas, presiona un poco con ambas manos para formar las hamburguesas
y ásalas 4 minutos por cada lado, en una sartén o parrilla bien caliente. En la sartén calienta el pan
por 1 minuto, coloca la hamburguesa, una rebanada de jitomate y germen de alfalfa. Acompaña
con mostaza y salsa BBQ.
¿Cómo hacer hamburguesas perfectas?
1
2
3
4
5
20
21
TIRAMISU
- 6 porciones -
Ingredientes
•1 tz. de queso Mascarpone
•1 paquete de queso crema
•1 tz. de crema para batir vegetal
•¼ tz. de azúcar glass
•1 cda. de vainilla
•1 tz. de café concentrado
•1 cda. de amaretto
•1 caja de soletas
•¼ tz. de cocoa
SMOOTHIE
de FRESA Y
DURAZNO
- 4 porciones -
ELABORACION
Bate los quesos y la crema con el azúcar y la vainilla hasta que esponjen. Sumerge una por una las
soletas en el café con el amaretto y distribúyelas en el fondo de un refractario cuadrado. Cúbrelas
con una capa no mayor a 5 cm de la crema de queso. Repite el procedimiento hasta terminar la
preparación. Espolvorea la cocoa y refrigera por 2 horas antes de servir.
Ingredientes
•2 tzs. de fresas
•2 duraznos
•¼ tz. de salvado de trigo
•2 tzs. de leche light
•¼ tz. de miel de abeja
•1 tz. de agua
•¼ tz. de amaranto
•¼ tz. de avena
•1 tz. de yogur natural
ELABORACION
Corta los duraznos por la mitad: retira el hueso y congela la pulpa y las fresas. Licua el durazno y las
fresas congeladas con el salvado de trigo, amaranto, avena, yogur, leche, miel y agua. Sirve en vasos
altos y decora con una rodaja de fresa.
¿Cómo cortar un durazno?
1
22
2
3
23
4
“México salta al firmamento
de la gastronomía mundial
por ser un país que lo tiene todo”.
FRAPPE
TUTTI
FRUTTI
- porciones 4
Ingredientes
•½ tz. de fresas congeladas
•½ tz. de jugo de arándano
•½ tz. de mango congelado
en cubos
•½ lt. de naranja
•½ tz. de blueberries
congeladas
•½ tz. de refresco de limón
•½ tz. de pera congelada
en cubos
•½ tz. de agua de coco
ELABORACION
Licua las fresas con el jugo de arándano y sirve en 4 vasos en partes iguales. Repite el proceso para
el mango con el jugo de naranja y vierte sobre el frappé de fresa en los mismos vasos. Licua las
blueberries congeladas con el refresco de limón y reparte en los vasos en partes iguales. Haz lo
mismo con la pera congelada y el agua de coco.
26
24
E
n el inicio del siglo XXI, México se moviliza tanto a nivel económico como social, cultural y
político. Surge una efervescencia por nuestra cultura y por el rescate de nuestras tradiciones. El
mundo no se acabó como predecían y surge el sentimiento de experimentar en otros campos un
tanto inexplorados.
Muchas tendencias llegan a nuestro país, algunas para quedarse como el movimiento Slow Food
que, habiendo llegado en los años 90, se arraiga y cobra cada vez más fuerza.
El hombre empieza a tomar una real conciencia de su cuerpo, salud y alimentación. Nos tomamos
más tiempo para comer y degustar lo que consumimos; vamos en busca de lo “gourmet”, de las
preparaciones cuidadas y del maridaje perfecto.
Surgen cientos de restaurantes “gourmet”, “gourmand”, “deli” o “delicatessen” que interpretamos
como sitios donde se busca elaborar preparaciones perfectas para las cuales el tiempo no debe ser
el enemigo, donde se utilizan ingredientes de primera calidad tanto nacionales como extranjeros,
como los que ofrece SUPERAMA.
Al mismo tiempo, se desarrolla con fuerza la tendencia por lo nuestro, por mostrar por qué
la cocina mexicana tiene un sitio sobresaliente en el mundo. De esta forma México salta al
firmamento de la gastronomía mundial, por ser un país que lo tiene ¡absolutamente todo!
La globalización es evidente. El mundo es distinto al de hace 50 años, cuando SUPERAMA
surgía como un gran proyecto que con el paso del tiempo se arraiga en el gusto de los mexicanos.
ENSALADA
de SANDIA
con queso feta
- 4 porciones -
HOJALDRE RELLENO
de HUITLACOCHE
- 6 porciones -
Ingredientes
•300 g de masa hojaldre
•6 rebanadas de queso panela
•1 huevo ligeramente batido
para barnizar
Para el relleno:
•1 cda. de aceite
•½ tz. de cebolla picada
•1 diente de ajo picado
•200 g de huitlacoche fresco
picado
•¼ tz. de caldo de pollo o agua
•1 chile poblano asado, pelado y en rajas
•½ tz. de elotes amarillos
•1 cda. de concentrado de pollo
•½ cdita. de sal
ELABORACION
Ingredientes
•2 tzs. de sandía en cubos
•1 tz. de pepino en cubos
•10 hojas de menta troceadas
•½ cdita. de pimienta negra
molida
•1 cda. de vinagre balsámico
•¼ tz. de aceite de oliva
•¾ tz. de queso feta
desmoronado
ELABORACION
En una sartén con aceite caliente, fríe la cebolla y ajo por 2 minutos, agrega el huitlacoche con el caldo
y cocina a fuego bajo por 8 minutos; mueve de vez en cuando. Añade las rajas y los granos de elote,
sazona con concentrado de pollo y sal. Retira del fuego y deja enfriar. Extiende la masa hojaldre hasta
que tenga ½ cm de grosor y corta 6 rectángulos de 15 x 10 cm. Coloca 3 cucharadas de relleno en el
centro, 1 rebanada de queso y une los extremos hacia el centro. Acomoda sobre una charola con papel
encerado cuidando que la unión quede hacia abajo, sella las orillas con un tenedor. Barniza con el
huevo y hornea a 200 °C por 15 minutos.
En un tazón, mezcla la sandía con el pepino y la menta; sazona con la pimienta, baña con el vinagre
y el aceite. Sirve en un platón y espolvorea el queso.
¿Cómo sacar cubos de sandía?
1
2
26
3
27
PECHUGAS RELLENAS
con SALSA DE ESPINACA
- 4 porciones -
Ingredientes
•4 milanesas de pollo
•Sal y pimienta
•4 rebanadas de Jamón de
Pierna Zwan®
•4 rebanadas de queso Manchego
•2 huevos ligeramente batidos
RAVIOLESenSALSA
POMODORO
con champiñones
- 4 porciones -
•1 ½ tzs. de pan molido
•Aceite para freír
Para la salsa:
•500 g de espinacas congeladas
escurridas
ELABORACION
Salpimienta las milanesas, rellena cada una con 1 rebanada de Jamón de Pierna Zwan®, 1 rebanada
de queso y dóblalas por la mitad. Moja las pechugas en el huevo y empanízalas. Fríelas en una sartén
con aceite caliente. Licua los ingredientes de la salsa y calienta por 5 minutos en una cacerola. Sirve
las pechugas con la salsa.
Ingredientes
•250 g de ravioles de 3 quesos
•Queso parmesano rallado
Para la salsa:
•2 cdas. de aceite
•1 diente de ajo picado
•2 tzs. de champiñones
rebanados
•1 tz. de salsa para pasta
•¼ tz. de caldo de pollo
ELABORACION
Cuece los ravioles en abundante agua caliente con sal por 10 minutos y escurre. En una sartén
con aceite caliente, fríe el ajo con los champiñones. Agrega salsa de tomate, caldo y cocina
por 5 minutos para integrar los sabores. Añade los ravioles, mezcla con la salsa y espolvorea
el queso.
28
•1 lata de media crema
•1 tz. de leche
•2 cdas. de concentrado de
pollo
•1 cdita. de cebolla en polvo
•½ cdita. de nuez moscada
•½ cdita. de pimienta molida
29
CUPCAKES
de CHOCOLATE
- porciones 8
10
Ingredientes
•140 g de harina
•30 g de cocoa
•1 g de bicarbonato
•1 g de sal
•115 g de mantequilla fundida
PASTEL RED
VEL
VET
- porciones -
•240 g de azúcar mascabado
•2 huevos
•6 g de vainilla
•125 g de agua hirviendo
•1 bote de betún de chocolate
•¼ tz. de chispas de colores
ELABORACION
En un tazón, cierne a mano la harina, cocoa, bicarbonato y sal. En un recipiente grande, mezcla la
mantequilla fundida tibia y el azúcar. Agrega los huevos y vainilla sin dejar de mover. Junta ambas
preparaciones con el agua e integra perfectamente. Vacía en una charola para muffins con capacillos
y hornea a 170 °C por 15 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar y
desmolda. Coloca el betún de chocolate en una manga con duya y decora los cupcakes. Espolvorea
las chispas de colores.
Ingredientes
Para el bizcocho:
•2 ½ tzs. de harina
•6 cdas. de cocoa
•1 cdita. de polvo para hornear
•1 cdita. de bicarbonato
•1 cdita. de sal
•½ tz. de mantequilla
•1 ½ tzs. de azúcar
•1 ½ tzs. de crema para batir
•2 huevos
•2 cdas. de vainilla
•Colorante rojo
Para el betún:
•300 g de queso crema
•120 g de mantequilla sin sal
•1 ¾ tzs. de azúcar glass
•½ cdita. de jugo de limón
ELABORACION
Combina la harina con cocoa, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Bate la mantequilla con el
azúcar hasta acremar. Agrega los huevos y la vainilla. Incorpora la mezcla de harina intercalando con
la crema hasta obtener un batido terso. Añade el colorante y mezcla con una espátula. Vierte a un
molde redondo previamente engrasado y enharinado y hornea a 175 ºC por 40 minutos o hasta que, al
insertar un palillo, éste salga limpio. Para el betún, bate todos los ingredientes hasta obtener una crema
tersa y refrigera por ½ hora en un recipiente tapado. Corta el pan por la mitad y rellena con una tercera
parte del betún. Cubre el pastel con el resto del betún y refrigera por 1 hora antes de servir.
¿Cómo sacar el doble de rebanadas de un pastel?
1
30
2
31
3
“En familia y con Superama,
siempre es mejor”.
L
a década que inicia en 2010 es muy interesante en el terreno gastronómico, pues el mundo
es cada vez más consciente de la importancia de la alimentación y la nutrición como vehículos
para buscar salud a través de la comida y el ejercicio.
FRAPPEdeCAFE
con cajeta
- 2 porciones -
Gracias a esto, se empieza a crear conciencia de la calidad de los productos nacionales y sus
preparaciones. Tiempo después, SUPERAMA hace eco organizando en sus tiendas un festival
con el chef Jesús Gibaja, quien visita diversas sucursales con su propuesta de cocina utilizando
productos a la venta en estas diversas tiendas.
Ingredientes
•3 tzs. de leche
•2 cdas. de café soluble
•4 cdas. de cajeta
•1 cdita. de vainilla
•1 ½ tzs. de hielo
•2 cdas. de cajeta
•Crema batida
ELABORACION
Licua la leche con el café, cajeta y vainilla, integra por completo. Añade hielo, oprime la tecla de
pulso para triturar el hielo y obtener el frappé. Pinta el interior de 2 vasos con 1 cucharada de cajeta,
sirve el frappé y decora con la crema batida.
34
32
Cocineros mexicanos son reconocidos por sus aportaciones a la gastronomía y chefs como
Alicia Gironella, Ricardo Muñoz Zurita, Gerardo Vázquez Lugo y Roberto González Guzmán,
encabezados por Gloria López, promueven la cocina tradicional mexicana, logrando que la
UNESCO le concediera el reconocimiento como Patrimonio Intangible de la Humanidad.
Se ponen de moda los “súper alimentos” y el público consumidor exige, en una medida cada
vez mayor, tener acceso a este tipo de alimentación. SUPERAMA ofrece una gran variedad
de productos orgánicos, integrales, locales e importados que cumplen con las tendencias de la
vida saludable. Destacan lechugas, jitomates y aguacates orgánicos; pescados, mariscos y carne
de origen nacional y extranjero, así como la inclusión de productos enlatados, procesados y
producidos por pequeños productores locales que cuidan esmeradamente la calidad que
ofrecen.
Además, SUPERAMA presenta de manera periódica festivales con productos de algún país
en particular —España, Francia, Alemania— gracias a lo cual podemos conocer la oferta
específica proveniente de distintas partes del mundo. CHIPS
deVEGETALES
con dip de aguacate
- 4 porciones -
Ingredientes
•½ camote naranja
•1 betabel pelado
•2 zanahorias peladas
•Sal
•Aceite de oliva en aerosol
Para el dip:
•½ aguacate
•½ chile serrano
•¼ tz. de yogur natural sin
azúcar
•2 cdas. de aceite de oliva
•Jugo de limón
•1 pizca de sal
•1 pizca de pimienta
ELABORACION
CEVICHE PERUANO
de ATUN
- 6 porciones -
Ingredientes
•800 g de atún fresco en cubos
•1 diente de ajo grande machacado
•2 chiles habaneros picados
(para sustituir el ají limo)
•2 cdas. de apio picado
•1 cda. de cilantro picado
•1 tz. de jugo de limón
•4 cdas. de chile manzano picado
(para sustituir el ají amarillo)
•1 cda. de sal
•½ cdita. de pimienta
•½ tz. de caldo de pescado
ELABORACION
En un refractario, coloca los cubos de atún, mézclalos con ajo, chile habanero, apio y cilantro.
Vierte el jugo de limón, chile manzano, sal y pimienta. Déjalo reposar por 5 minutos; agrega el
caldo de pescado (para bajar la acidez) y la cebolla. Sirve acompañado de un trozo de camote, una
rodaja de elote y hojas de cilantro.
Con una mandolina o una rebanadora, corta finamente el camote, betabel y zanahorias; acomoda
estos chips sobre una charola con papel absorbente, espolvoréales sal, déjalos reposar 30 minutos para
eliminar la humedad; sécalos. Retira el papel y hornea a 160 °C por 30 minutos. Deja enfriar, coloca
los ingredientes del dip en un procesador de alimentos e intégralos por completo. Sirve los chips de
vegetales con el aderezo de aguacate.
¿Cómo sacar cubos de aguacate?
1
2
34
•1 tz. de cebolla finamente
rebanada
•1 camote naranja cocido y
rebanado
•2 elotes cocidos y rebanados
•Hojas de cilantro
3
35
FLOR
de CALABAZA
RELLENA
con salsa de jamaica
- 4 porciones -
Ingredientes
•12 pzs. de flor de calabaza
Para el relleno:
•1 cda. de aceite vegetal
•3 cdas. de cebolla picada
•½ diente de ajo picado
•½ tz. de champiñones picados
•2 cdas. de epazote picado
•1 tz. de requesón
•Sal y pimienta
Para la salsa:
•¼ tz. de flor de jamaica
•1 ½ tzs. de agua
•1 cda. de mantequilla
•¼ tz. de cebolla picada
•1 cda. de concentrado de pollo
•½ cdita. de azúcar
•¼ cdita. de pimienta molida
•1 cda. de fécula de maíz
disuelta en agua fría
ELABORACION
Para el relleno, fríe cebolla, ajo, champiñones y epazote. Cocina por 5 minutos y añade el requesón.
Rellena las flores de calabaza. Para la salsa, hierve el agua, retírala del fuego e infusiona la flor de
jamaica por 10 minutos. En un cazo, fríe la cebolla con mantequilla (agrega un poco de aceite para que
no se queme) por 4 minutos, cuela la jamaica y vierte el líquido en la cacerola. Sazona con concentrado
de pollo, azúcar y pimienta, hierve por 5 minutos. Adiciona la fécula disuelta y espesa. Asa las flores de
calabaza en una sartén, sirve y baña con la salsa.
SUPREMAS de POLLO
con salsa de chocolate y chips de plátano
- 4 porciones -
Ingredientes
•4 medias pechugas de pollo
sin piel y sin hueso
•8 rebanadas de tocino de pavo
•2 plátanos machos maduros,
en tiras
•Sal y pimienta
Para la salsa:
•40 g de manteca de cerdo
•5 chiles anchos desvenados
•2 jitomates sin semillas en
cuartos
•½ cebolla
•2 dientes de ajo
ELABORACION
Para la salsa, calienta en una olla la manteca, fríe los chiles, jitomates, cebolla, ajo, tortilla y
almendras por 10 minutos, mueve constantemente hasta que tomen un ligero color dorado.
Licua estos ingredientes con el caldo de pollo, sal, pimienta y chocolate. Vierte la salsa a la olla
y cocina a fuego bajo por 30 minutos moviendo constantemente; rectifica sazón. Salpimienta
las pechugas, envuelve cada una con 2 rebanadas de tocino y colócalas sobre un refractario
junto con las tiras de plátano macho. Hornea a 170 °C por 40 minutos o hasta que el pollo
quede cocido y los chips crujientes. Sirve las supremas de pollo, baña con la salsa de chocolate
y acompaña con los chips.
¿Cómo limpiar flor de calabaza?
1
2
3
36
•1 tortilla
•¼ tz. de almendras sin piel
•2 tzs. de caldo de pollo
•½ cda. de sal
•¼ cdita. de pimienta negra
•100 g de chocolate de mesa
37
cake pops
de naranja
hot cakes
deamaranto
- 4 porciones -
-15 porciones -
Ingredientes
•500 g de panqué de naranja o
vainilla
•1 cda. de ralladura de naranja
•½ tz. de betún blanco
•15 palos de plástico o madera
para paleta
ELABORACION
Ingredientes
•3 huevos
•200 ml de leche
•1 cdita. de vainilla
•1 1/3 tzs. de harina
•½ tz. de amaranto
•1 ¾ cditas. de polvo para
hornear
•3 cdas. de azúcar
•Miel de maple
•Fresas rebanadas
ELABORACION
Desmorona el panqué en un tazón o en un procesador de alimentos. Mezcla el betún con el
panqué y la ralladura de naranja. Forma bolitas del tamaño de un limón, acomoda sobre una
charola con papel encerado y refrigera por 30 minutos. Funde un poco de la cobertura sabor
chocolate, inserta cada bolita de panqué en los palos para paleta, sumérgelos en el chocolate y
congélalas por 30 minutos. Funde el resto de la cobertura y sumerge los cake pops por completo.
Espolvorea azúcar, acomoda nuevamente en la charola y deja secar.
Bate los huevos con la leche y la vainilla hasta esponjar. Combina la harina con el amaranto, el polvo
para hornear y el azúcar, agrega a la primera mezcla. Deja reposar por 15 minutos. Calienta una sartén
y úntala con mantequilla. Pon una porción de masa 2 minutos hasta que burbujee, entonces voltea.
Sirve bañados con miel de maple y fresas rebanadas.
¿Cómo hacer hot cakes de Superama?
1
•500 g de cobertura de colores
sabor chocolate
•Azúcar cristal de colores
2
3
38
4
39
60
En 1965,
el cosmonauta soviético Aleksei Leonov, fue la primera persona
que caminó en el espacio.
70
En 1972,
se funda, en Estados Unidos, la compañía
de videojuegos Atari.
80
AGUAde FRESA
Y
CHIA
- porciones 6
Ingredientes
•400 g de fresas lavadas y
desinfectadas
•1 ½ lt. de agua
•½ tz. de azúcar
•2 limones
•2 tzs. de hielo
•4 cdas. de chía
•1 tz. de fresas picadas para
decorar
En 1982,
salió a la venta el primer toca CD’s.
90
En 1999,
se desata la fiebre de los productos de Apple, con una
computadora Mac en forma de huevo.
ELABORACION
2000
Licua las fresas, el agua y el azúcar. Vierte en una jarra con el jugo de los limones y los hielos.
Agrega chía y reposa en el refrigerador por 1 hora. Sirve y decora con las fresas picadas.
En el 2005,
se creó el sitio de videos más utilizado alrededor del mundo:
Youtube.
40
Decidimos consentirte más
con décadas llenas de sabor
¡Ven por los ingredientes o pídelos a domicilio!