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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
PRODUCTO:
MOJAMA EXTRA
MOJAMA
PRIMERA
MOJAMA
SOLOMILLO
MOJAMA
PRECORTADA
IMAGEN:
BOLSA ENVASADO AL VACIO O EN
TERMOSELLADO SKIN (BANDEJAS),
PRESENTACION EN CAJAS DE
CARTON (3, 5, 7, 10, 15, o 25 Kg)
ENVASADO Y FORMATO:
NOMBRE CIENTIFICO
Parámetro
TERMOSELLADO EN SKIN
CAJAS DE 10 UNIDADES.
thunnus albacares
thunnus albacares
thunnus albacares
thunnus albacares
PESCA EXTRACTIVA FAO 34
ATLANTICO central
PESCA EXTRACTIVA FAO 34
ATLANTICO central
PESCA EXTRACTIVA FAO 34
ATLANTICO central
PESCA EXTRACTIVA FAO 34
ATLANTICO central
atún yellowfin (thunnus albacares) y sal
marina
atún yellowfin (thunnus albacares) y
sal marina
atún yellowfin (thunnus albacares) y
sal marina
atún yellowfin (thunnus albacares) y
sal marina
METODO DE PESCA ZONA FAO ORIGEN
INGREDIENTES:
BOLSA ENVASADO AL VACIO O
BOLSA ENVASADO AL VACIO O
EN TERMOSELLADO SKIN
EN TERMOSELLADO SKIN
(BANDEJAS), PRESENTACION EN (BANDEJAS), PRESENTACION EN
CAJAS DE CARTON (3, 5, 7, 10 o CAJAS DE CARTON 3, (5, 7, 10, o
25 kgs)
25 Kg)
CARACTERISTICAS FISICAS, QUIMICAS Y MICROBIOLÓGICAS
VALORES MEDIOS
PARÁMETRO
TECNICA
ACIDEZ / PH
Color
Sabor
Olor
Textura
Volumetría
Sensorial
Sensorial
Sensorial
Sensorial
Aerobios Mesofilos
Enterobacterias
Staphylococcus aureus
Salmonella-Shigella
Listeria monocytogenes
Clostridium perfringes
Histamina
Nitratos y Nitritos
Cadmio
Plomo
Volumetría
Volumetría
Volumetría
Volumetría
Volumetría
Volumetría
Volumetría
Volumetría
Volumetría
Volumetría
Mercurio
Volumetría
5,50-6,50
MARRON OSCURO UNIFORME
Caracteristico
Caracteristico
Caracteristico
LIMITES CRITICOS
10(5) ufc/g
10(2) ufc/g
10 g
Ausencia 25 g
Ausencia
Ausencia g
100-200 ppm
Nitratos < 70mg/kg Nitritos< 6mg/kg
0,10 ppm
0,30 ppm
< 1ppm
VALORES MEDIOS VALOR NUTRICIONAL
* de las cuales saturadas
217 kcal/100g
3,1 g
1,77 g
Hidratos de carbono
0,3 g
* de los cuales azucares
0,34 g
Proteinas
47 g
Sal
4,79 gr
CODIFICADO (VER ETIQUETA)
Nº LOTE
AA 000 0000:
INFORMACION NUTRICIONAL POR 100G
Grasas
AA: PRODUCTO FINAL
000: 3 DÍGITOS CORRESPONDIENTE A LA SEMANA DE PUESTA EN PRODUCCIÓN (CALENDARIO
JULIANO)
0000: AÑO DE FABRICACIÓN
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
CONDICIONES DE TRANSPORTE
CONSUMO PREFERENTE DEL PRODUCTO
CONSEJOS DE UTILIZACION. USO PREVISTO
IDENTIFICACION DE ALERGENOS
CONSUMIDOR SENSIBLE
RADIACION IONIZANTE
OGM
NOTA
El producto se debe conservar refrigerado, se recomienda lugar fresco y seco
Entre 3º-8º
180 dias
Producto listo para consumir.
Pescado y productos a base de pescado
Apto para todo tipo de consumidor
No se han empleado ingredientes tratados con radiaciones ionizantes ni se han empleado técnicas de irradiación en el proceso o producto final
No se han empleado ingredientes modificados genéticamente en ninguna fase del proceso de producción.
mas informacion consultar en [email protected]