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LA PERA LIMONERA - Lunes 25 de enero
MINICALZONES DE MEJILLONES AL ORÉGANO
Ingredientes para cuatro personas:
2 latas de mejillones en escabeche, 1
cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento
verde, 1 rama de apio, 2 cucharadas
de salsa de tomate, 2 huevos duros,
orégano, tabasco, 2 bolas de mozzarella fresca y vino blanco.
Para la masa, 270 g de harina de fuerza, 2 dl de agua, 12 g de levadura
prensada, 1 chorrito de aceite de oliva
virgen extra y sal.
Elaboración:
Disolver la levadura en el agua templada. Preparar la masa de pizza en un cuenco
amplio: hacer un volcán con la harina en el cuenco, poner un chorrito de aceite y
verter poco a poco el agua con la levadura mientras se sigue mezclando con la cuchara de madera. Terminar de amasar a mano hasta hacer una bola. Tapar con paño
y dejar fermentar hasta doblar.
Partir la masa en cuatro trozos y volver a amasar con el rodillo.
Para preparar el relleno, picar bien fino el ajo, la cebolla, el pimiento y el apio. Pochar en una olla baja y echar un poco del escabeche de los mejillones. Agregar el
huevo duro picado y mezclar.
Por otro lado, picar levemente los mejillones en la picadora para no deshacerlo demasiado. Añadirlos al sofrito y remover de nuevo. Echar el tomate frito, el orégano
y un poquito de tabasco. Terminar de cocinar y dejar enfriar. Cortar la mozarella en
trozos y mezclar con el relleno anterior.
Rellenar la masa con el guiso de mejillones. Cerrar la masa como si fuera una empanadilla grande y redondear cortando los bordes. Trenzar los bordes de la masa
para que no se salga el relleno. Pintar con huevo y llevar al horno a 210º durante 20
minutos.
Al sacar del horno, darles brillo con un poquito de aceite de oliva y decorar con perejil.
LA PERA LIMONERA - Lunes 25 de enero
BOLITAS DE QUESO REBOZADAS
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de queso crema, 200 g de queso
parmesano, 100 g de kikos y pimentón ahumado
Para la salsa de membrillo, 2 dl de caldo de ave y 150 g de membrillo.
Elaboración:
En un bol amplio, mezclar el queso crema con el parmesano rallado Dejar templar y
luego enfriar en nevera.
Aparte, en un cazo, poner a hervir el caldo con el membrillo cortado en tacos, y con
un poco de pimentón ahumado. Poner a fuego medio y cocinar hasta que reduzca
para hacer una especie de salsa. Reservar.
Triturar los kikos con la picadora agregando un poco de pimentón ahumado, y dejarlo muy fino. Reservar este rebozado.
Sacar la mezcla de queso de la nevera y bolear. Pasar por el rebozado de kikos, apretando un poco para que adhiera mejor al queso.
Para emplatar, hacer un trazo de salsa de membrillo en la base del plato y servir las
bolitas rebozadas de queso encima. Decorar con perejil.