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SUPLEMENTO COMERCIAL RESTAURANTE LA CAPILLA 45
Diario de Navarra Jueves, 9 de abril de 2015
LA CAPILLA
Un restaurante de autor con jóvenes cocineros
Para la Semana del Pincho han ideado “Roca de mar” y “Dumpling de changurro con café tailandés de bogavante”
La que fue la antigua capilla del
convento de las Madres Adoratrices de Pamplona, en el Camino de
Santiago, junto al Portal de Francia
y la muralla, alberga un restaurante que combina a la perfección lo
antiguo con lo moderno, creando
una atmósfera idónea para el disfrute tranquilo de una excelente
gastronomía.
En el Hotel Pamplona Catedral,
de cuatro estrellas, integrado en la
cadena francesa Relais du Silence,
en la calle Dos de Mayo, 4, La Capilla ofrece alta cocina, en un lugar
exclusivo de Pamplona y con un
precio asequible. Dispone de
una carta, equilibrada, actual y
flexible con la que se cubren los
gustos y necesidades de todos los
clientes.
El restaurante La Capilla ha
respetado la arquitectura original de la estancia: la bóveda de
crucería, sostenida por tres columnillas adosadas a la pared rematadas con capiteles decorados con motivos vegetales y que,
a su vez, se apoyan en ménsulas
ornadas con ángeles. También se
mantienen el coro y las vidrieras
de colores que dan luz natural al
comedor. El toque actual lo pone
la moderna iluminación con
lámparas colgadas del techo que
también proporcionan una luz
blanca, el color de suelos y paredes. Por su parte, las sillas combinan la madera blanca con el tapizado gris.
I+G, ideas y genialidad
Iñaki Andradas y Guillermo Llorente son los chefs ejecutivos de La
Capilla, a los que acompañan un
equipo de otras cinco personas
más en la cocina y en el restaurante. Como ellos señalan con una
sonrisa, en la cocina del restaurante hacen I+G, convirtiendo sus
ideas en una experiencia culinaria
sorprendente.
Iñaki Andradas es un joven de
25 años, Cocinero Revelación 2014
Navarro, que ha sorprendido en
varios concursos por su perfección, con la que busca siempre cómo sorprender al comensal. Ha
trabajado en varios restaurantes:
Zuberoa, Urepel, Arzak, Europa y 7
del siete.
Por su parte, Guillermo Llorente, vallisoletano de 27 años, formado en la escuela de Luis Irízar, en la
que conoció a su compañero Iñaki.
Es un genio del paladar y persevera
hasta que consigue el sabor perfecto. En su trayectoria profesional ha
pasado también por los máximos
estandartes culinarios del panorama nacional: Sant Celoni (dos estrellas Michelin), Zuberoa, Mirador de Ulía, Txubillo y La Botica.
Ambos se conocieron en la escuela de Luis Irízar y ahora trabajan juntos en la Capilla desde octubre del año pasado. Su filosofía
consiste en elaborar sus platos a
partir de un buen producto, “es lo
primordial”, señalan.
Junto a la materia prima, afirman no estar cerrados “a ninguna
técnica o forma de cocción”, poniendo en práctica “una cocina de
autor, vanguardista o clásica, con
la técnica más adecuada para cada
plato”. Iñaki Andradas lo lleva a cabo apoyándose en la experiencia
adquirida en los restaurantes en
los que ha trabajado, indica: “Confío en este restaurante por cómo se
come y por el aire fresco que estamos aportando a la Comunidad,
que creemos que lo necesita a nivel
gastronómico”. Y abunda en esta
idea: “Varios jóvenes restauradores
apostamos por una cocina mucho
más fresca y queremos demostrar
que el cliente puede confiar en nosotros”.
Por su parte, Guillermo Llorente añade que también se dedican a
dar a conocer la gastronomía navarra fuera de la Comunidad: “Hemos dado conferencias, realizado
sesiones prácticas, etc. Algunos de
esos lugares a los que hemos sacado
la cocina que hacemos es Valladolid o Japón, entre otros”.
CEDIDA
Guillermo Llorente e Iñaki
Andradas, ambos chefs
ejecutivos del Hotel Pamplona Catedral.
Ensalzar la gastronomía navarra
la cocina de autor”.
Respecto a los vinos, La Capilla dispone de una gran variedad
de caldos nacionales con una
clara apuesta por el vino navarro.
Estos dos jóvenes chefs coinciden
en afirmar que es necesario “ensalzar” la gastronomía navarra para
que “no se quede en segunda fila”.
Para contribuir a ello, tienen claro
que al producto navarro, con el
que trabajan siempre que es posible, hay que darle un valor añadido, el de la cocina de autor. “Siempre valorando el entorno, con verduras de la zona, de la Magdalena,
producto local. Realizando nosotros en el restaurante todo el proceso del plato: los caldos, las salsas, los
postres, los helados. La apuesta por
lo casero dentro de la innovación”.
La carta de La Capilla dispone
de 21 platos más los postres, a la
Presencia en la semana del
pincho
Los chefs de La Capilla se presentan a la Semana del Pincho,
que tendrá lugar en Pamplona
del 10 al 19 de abril, con dos
creaciones que se servirán en la
barra, lo que permitirá comer el
pincho y tener una magnífica
vista del restaurante, que tiene
capacidad para 40 personas.
Los pinchos son, “Roca de
mar”, elaborado por Iñaki Andradas; y “Dumpling de changurro con café tailandés de bogavante”, de Guillermo Llorente.
El primero de los pinchos se
encuentra entre rocas talladas y
está compuesto de cristal de chipirón relleno. El segundo de los
pinchos es una masa de pan chino cocida al vapor, rellena con el
changurro, y el mencionado café
hecho en la cafetera a modo de
salsa.
Los chefs realizarán esos días
un show cooking para que los
clientes vean el proceso de elaboración del pincho.
Eventos
CEDIDAS
Sobre estas líneas, distintos platos que pueden degustarse en
La Capilla.
que se suman el Menú del día entre
semana. En la confección de ese
menú, por 22 euros figuran dos
platos sacados de la carta. Además,
el cliente puede optar también por
un menú degustación de 36 euros.
En ninguno de los menús se incluye la bebida.
Las ensaladas se presentan “ti-
po lienzo, explican los chefs. Con
distintos boles de lechuga. Cada lechuga lleva diferente aliño y cada
comensal elabora su ensalada como quiere, mezclando las lechugas
que le apetezcan más. Queremos
divertir también un poco al cliente”.
Y de esa carta que antes se ha
mencionado, sale el Top Five de los
platos que se sirven actualmente
en La Capilla, los que más gustan.
Unos platos que pueden verse en
la página web www.lacapillarestaurante.com y en Facebook.
El primero de los platos que forman parte de los cinco más elegidos por los comensales es la ensaladilla rusa. Otro de los platos estrella es el huevo tinto y chipirón, al
que se suman el carabinero, el rulo
de cordero y “nuestra manzana
verde”, un vistoso postre, como todos los que se emplatan en La Capilla.
“El 90% de los comentarios que
recibimos son buenos y creemos
que los platos están a la altura del
restaurante”, señalan Iñaki y Guillermo. “La mayoría de la gente no
está acostumbrada a probar cocina de autor. Aquí se come comida
tradicional, que sabe a lo que es,
pero cocinada y emplatada como
Llorente y Andradas trabajan
también los eventos y lo hacen,
como ellos dicen, de una manera
diferenciada, aplicando a los
grupos numerosos los mismos
principios que los empleados
para los platos de la carta. “Trabajamos bodas, bautizos, comuniones, celebraciones familiares,
comidas de trabajo, de empresa,
actos políticos, presentaciones”.
La Capilla tiene para estas
ocasiones una mesa de quesos
en la sala, donde también se sirve jamón ibérico al corte (se
efectúa en directo en el mismo
restaurante). “Contamos con 10
variedades de quesos diferentes
procedentes de Francia, Suiza,
Holanda y, por supuesto, españoles. Los navarros están representados por Roncal e Idiazábal.
Abarcamos desde las pastas
blandas suaves hasta los azules”,
señala Guillermo Llorente.