1. Ciencia

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Divendres, 7 de novembre
L LOTJA DE MERCOLLEIDA SESSIÓ DE L 6 / 1 1 /1 4
ACTUAL €/KG./VIU
VARIACIÓ €
Porc selecte
1,102
0,00
Porc de Lleida /
normal
1,090
MERCADO: El interés
común
Octubre ha cumplido con su
“tradición” de mes de fuerte
ritmo
de
matanza
(en
Porc gras
1,078
0,00
correlato lógico con ser un
mes de también siempre
Truja
0,52
0,00
elevada oferta en vivo) y se
Garrí de Lleida
entra ahora en noviembre
24,50
+2,00
20 Kg
bajo la misma tónica..., pero
Preu base Lleida
con la duda de hasta cuándo
se podrá mantener esta actividad tan voluminosa. Que, por otra parte, es necesaria para que la
producción llegue a los aledaños de los festivos navideños con oferta y pesos lo más al día
posible. Y sorteando antes el festivo del lunes 8 de diciembre. Mientras, el atractivo precio de
compra de los cerdos y la lenta pero progresiva recuperación de los mercados cárnicos incitan
también al matadero a pisar el pedal del acelerador. Con lo que todo el mundo trabaja ahora
por el interés común: uno quiere cerdos y el otro los tiene. El precio, obviamente, repite, sin
que un lado de la balanza pese más que el otro.
La matanza de la semana ha aflojado respecto a la precedente (-3% en el muestreo de datos
de Mercolleida), aunque sigue en la banda alta de actividad semanal del año y prevé volver a
recuperarse en la siguiente (+2%). Es más o menos lo que sucede siempre tras la
efervescencia de cerdos de septiembre y octubre. Más aún este año, en el que la bonanza
climatológica ha privilegiado los crecimientos en las granjas y ha situado una oferta presionante
en el mercado cada día: los cerdos ganan peso con facilidad y tienen que ser comercializados
con anticipación, tanto porque tienen peso porque vienen otros detrás que los empujan. Han
bajado esta semana ya las temperaturas, pero no de forma generalizada en toda la península
y, desde luego, con un descenso que está lejos todavía de afectar de forma significativa a los
ritmos de crecimiento. Ganando peso antes, el productor vende cerdos más jóvenes de lo
previsto y, en general, vende cada semana más cerdos que los lechones que entró hace cuatro
meses. Es decir, el crecimiento rápido permite poner más cerdos en el mercado cada
semana..., pero todo el mundo es consciente de que, un día u otro, esos cerdos de más de
ahora tienen que ser cerdos de menos.
O, mejor dicho, no tanto cerdos de menos como menos cerdos. Porque el que sean de más o
de menos depende de la demanda del matadero. Parece claro que, de mantenerse los actuales
volúmenes de matanza, la oferta acabará por no poder servir esos camiones extra que se piden
(y se sirven sin problemas) ahora. No faltarán cerdos, pero algunos nervios habrá al ver que ya
no sobran. Tal vez, al final, esos nervios los haya más ahora, con todo noviembre limpio de
festivos por delante, que cuando avance el mes y todo siga igual. Es una lucha contrarreloj: la
del matadero, para seguir matando a tope y que no le suba el precio del cerdo, apoyándose en
el acercamiento al 8 de diciembre; la del ganadero, para sacarse de encima toda la sobreoferta
e intentar una subida del precio antes de entrar en diciembre.
No es ningún secreto que, bajo estas premisas, la tercera semana de noviembre concitará
todas las tensiones. Lo mismo sucedía en otros años: tras un par de semanas para absorber los
retrasos de Todos los Santos, el mercado tentaba algún ligero repunte hacia el final de
noviembre, antes de encarar el “acueducto” del 6 y 8 de diciembre. Este año, ni el 1 de
noviembre ni el 6 de diciembre ha sido/es festivo y la pérdida de matanza se ha minimizado.
Incluso, habrá mataderos que trabajarán el 8 de diciembre, pasando este festivo a la semana
de Navidad que, como el año pasado, será de mínimos laborales. Pero, de momento, el
productor sigue poniendo cerdos en el mercado. Esta semana, casi un 3% más que en la
pasada, aunque, para la siguiente, anuncia un ligero descenso (-1%), lo que no sucedía desde
principios de septiembre: desde entonces, cada semana se anunciaban más cerdos a vender en
0,00
la siguiente. Pero, ante este primer signo de estabilización de la oferta, la evolución del peso
insiste en mantener la lectura del mercado vigente en estos dos últimos meses: sube 210
gramos en canal, que es más de lo que subió la semana pasada, y este peso medio sigue en
torno a 1 kilo por encima de los dos años pasados. Hay peso, desde luego, y tal vez haya algo
menos de cerdos. Probablemente, el pequeño productor sacó todos los cerdos que pudo
mientras el precio bajaba y, ahora que éste ha tocado fondo y los cerdos no le presionan
porque ya anticipó mucho, no oferta ya más. Con lo que los mataderos deben pedir esos cerdos
a las grandes integraciones..., que sí los tienen. La todavía mayor oferta de las grandes
empresas permite compensar la menor oferta del particular y que el matadero mantenga
matanza sin que el precio lo acuse. Todo lo demás, es pasar las hojas del calendario y de los
pesos.
Y que Europa se mueva. Porque todo lo dicho para España es válido también para el resto de
países: matanzas sostenidas en máximos pero cada semana algo menos de cerdos que en la
precedente. Aún así, siguen siendo muchos. Con los precios del despiece estabilizados y
registrando ya mayores volúmenes de venta semanales de carne, el matadero europeo mata
todos los cerdos que puede. La exportación a terceros países, poco a poco, va recuperándose
(bien hacia China y Corea, al ralentí todavía hacia Japón). Francia lleva dos semanas subiendo
y bajando 1 milésima. Holanda, Bélgica y Dinamarca repuntaron antes (cada uno en semanas
diferentes) y repiten ahora.
Y Alemania, que es el centro de decisiones de la UE, insinúa cada semana que puede subir y
acaba repitiendo cada semana. En la actual, incluso casi ni ha insinuado ya que podía subir...
Los comentarios son los mismos en toda Europa: el mercado ha mejorado en general pero no
hay margen en concreto para subir el cerdo. Los ganaderos confían en que se ha absorbido ya
la sobreoferta de octubre y pueda subir el cerdo antes de fin de mes y los mataderos confían en
que el paso de los días los acerque a las navidades y vuelvan las anticipaciones de ganado. De
momento, prima la inmovilidad del precio y el aligeramiento de stocks: los de cerdos vivos del
ganadero y los de carne congelada del matadero. Y, afortunadamente, siendo ambos
voluminosos, tanto el primero como el segundo encuentran ahora salida.
PARÀMETRES SETMANA 44
2014
2013
2012
PARÀMETRES SETMANA 45
2011
2010
2014
2013
2012
2011
2010
PARÀMETRES (Equivalent/€/Kg viu)
Espanya
1,09
1,37
1,39
1,19
1,01
1,09
1,34
1,37
1,19
1,01
Alemanya
1,09
1,33
1,43
1,24
1,09
1,09
1,27
1,43
1,27
1,09
França
1,06
1,25
1,33
1,25
1,00
1,06
1,22
1,33
1,29
1,00
Holanda
1,04
1,34
1,45
1,24
1,05
1,04
1,29
1,45
1,27
1,05
83,37
82,38
82,19
82,97
83,27
83,58
82,53
82,59
82,66
83,98
PESOS MITJANS
Escorxadors (Kg/canal)
Productors (Kg/viu)
107,62 106,67 106,77 108,29 109,23 107,75 106,95 107,46 108,47 109,19
RECORDEM que en tot moment poden consultar els preus a l'apartat de Mercats del web de la FECIC (www.fecic.cat)