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Pregunta por nuestro menú de degustación:
un viaje por los sabores de Ambia
entradas
Sopas
Sopa de Zanahoria Q49
Naranja, jengibre, aceite de mandarina
Oda de Hongos Q69
Crema, shitake, crimini, portobello, aceite de trufa
Volupte de Malbec Q53
A base de papa, crema y hongos
Mariscos
Lemongrass Tuna Q99
Estilo tataki, tamarindo, aceite de ajonjolí, cilantro,
mani
Tiradito Machu Pichu Q99
Dorado, aji amarillo, choclo, cancha, leche de tigre
Unagi Spicy Tuna Roll Q129
Anguila, atún, kanikame, aguacate, queso crema,
rocoto
Aguachile Envuelto Q99
Camarón, tajin, pepino, limón, chile poblano
Tartar de Atún Andale Q119
Pure de aguacate, piña flambeada en tequila,
aceite de achote
Salmón Citrus Q119
Salmón Noruego, mozzarella ahumada, tomate
cherry, aceite de limón
Pulpo Nikkei Q109
Glaseado, salsa oriental, quinoa salteada, wasabi
Tiradito de Scallops Q189
Puré de zestes, cebollín, masago, brotes orgánicos
Trilogía de Ceviches Q149
Camarón, dorado, atún, leche de tigre, oriental,
maracuyá
Rock Shrimp Q89
Tempurizados, mayonesa casera de curry rojo,
picante
Tiradito de Salmón Q99
Noruego, cebolla morada, maracuyá, infusión de
mandarin
Ensaladas
Tartar Vegetariano Q69
Tomate, berenjena, chile pimiento, aguacate, polvo
de habas
Ensaladas
Ensalada de Pétalos Orgánicos Q79
Mezclum de verdes, tomates cherry, cebolla frita,
vinagreta de arándanos silvestres
Ensalada de Habas Q99
Envuelto en prosciutto, aderezo de tocino y
limón, parmesano
Ensalada Capresse Q99
Bocconcini de mozzarella, tomates cherry con
pesto, albahaca, aderezo de chile pimiento
Otras Entradas
Pork Belly Q89
48hrs. a fuego lento, tipo “carnitas”, gastric de
jalapeño
Mousse de Foie Gras Q179
Cenizas de ron Zacapa, jalea de hierbas, pan
brioche con trufa, sal maldon
Tecpán Q139
Asado de tira, queso chancol, chips de tortilla,
sauco
Black Cod Gyozas Q129
Miso, hoisin, sake, puerro, hongos
Pannacota Queso de Cabra Q129
Explosión de remolacha, prosciutto, versión
croqueta
Steak Tataki Q99
Sellado en sirope balsámico, mayonesa de trufa
blanca, chimichurri de cilantro
Textura de Aguacate Q99
Crocante, cangrejo natural, canelón de aguacate
Sliders Q129
Trío de mini-hamburguesas gourmet, chips de malanga
Croquetas Joselito Q89
Aioli, jamón Joselito, coulis de tomate
Quesadillas de Pato Q89
Chipotle, queso oaxaca, cilantro, curry, menta
Carpaccio de Res Q99
Con vegetales confitados, aceite trufa blanca,
parmesano
Tiradito Veggy Q69
Tomate, aguacate, palmito, miso dulce
Cocina Creativa por nuestro Chef Ejecutivo Sergio Díaz
A partir de 9 personas se cobrará el 15% de propina.
Nuevos Platillos
Pescados
principales
Pastas y Risottos
Róbalo Verde Q159
Envuelto en kale, trío de pures: espinaca, coliflor,
calabaza y repollo caramelizado
Gnocchis Morados Q89
Hechos de remolacha, salsa de queso de cabra con
crema y jamón serrano
Mero Vietnamita Q159
Costra y crema de coco, salsa panela, cama de
espinaca, zanahoria, zucchini
Fettucine Alaska Q269
Pasta artesanal de espinaca, Alaskan king crab,
mantequilla de salvia, tomates cherrys
Atún Mirin Q179
Pure de zanahoria y cardamomo, costra de cilantro,
salsa mirin con canela
Ravioles Mar Negro Q139
Relleno de langosta, pasta negra, crema, brandy, tocino
Salmón Black Q169
Coleslaw, marsala, reducción balsámica, peras
caramelizadas
Róbalo Mediterráneo Q169
Hongos, aceite porcini, puerro, salsa de albahaca
Signature Dishes
(según disponibilidad)
Kobe Tartar Clásico Q319 – Estilo francés, yema de
codorniz, mostaza antigua, alcaparras, chalotas
Risotto Martin Q199
Anguila, pato, foie gras, manzana verde
Pad Thai Mixto Q129
Camarón, pollo, stir-fry, vegetales, salsa tailandesa
Risotto de Azafran Q229
Camarones, tocino, parmesano, aceite de carbón
Camarones
Sexta Potencia Q249
Seis sabores de camarón con risotto de camarón
Carrilleras Catalunia Q229 – Demi glase de jerez Pedro
Ximenez, pure de cebolla, aceite de trufa
Al Ajo Q219
A la plancha con una salsa de ajo, tomillo y vino blanco
con cous cous
Pulpo a la Peruana Q159 – Estilo anticuchero, aceituna
kalamata, mayonesa de aji amarillo, rocoto, cous cous frito
Mostaza Q229
Mostaza antigua, dijon, puré de vegetales mixto
Black Cod Miso Q379 – Marinado a base de sake, miso,
mirin, pure de berenjena ahumada
Ibéricos Q219
Envueltos en jamón ibérico, queso de cabra, cebolla
caramelizada, salteado de vegetales
Sea Bass Costra Negra Q329 – Tapenade, salteado de
alcachofa, pisto manchego, peperonata, pure de habas y
berenjena
Carnes y Aves
Langosta Trufada Q379 – Salsa de champagne con
fumet y crema, risotto de reduccóin de langosta y trufa
Pregunte a su mesero por el término hecho a baja
temperatura o tradicional.
Mar y Tierra Q339 – 8 onz de corte vacio y 6 onz de
langosta, salsa de ajo rostizado y aceite de oliva,
dauphinoise de plátano
Cajún NY Steak Q339
12 onz de corte Angus importado, costra de especies
cajún, pure de papa rústico, espárragos, picante
Alaskan King Crab Q699 – 1 libra entera, salsa
meuniere, mantequilla de ajo, salsa tártara
Entraña Q219
Pure de queso gorgonzola, gel de tomillo, cebollas
confitadas, aceite de trufa
Kobe DIEZ Q699 – 8.5 onz, marmoleo 10 Japonés,
papas dauphinoise, reducción de carne, pure de chalotas
Beef Short Rib Q339 – 16 onz costilla con hueso, 48hrs a
fuego lento, demi-glase, verduras confitadas
Hamachi Tartar Q159 – Estilo chifa, importado de Japón,
fusión peruana asiática
Filet Rossini Q269 – Glaseado en demi-glase,
portobello, foie gras, papas rusty, aceite de trufa blanca
Foie Gras Q279 – Sellado, sirope de oporto, puré de
pera, infusión de vainilla y Zacapa
Lechon Patagónico Q539 – 36hrs de cocción, finas
hierbas, gravy de alcaparras, papas al romero
2.5 onz. - Q495 por porción
Lomito Late Harvest Q229
Demi glase de higos con vino dulce, higos confitados,
queso de cabra, papa panadera
Pollo Andino Q139
Aji de gallina, papas moradas, queso parmesano, toque
de crema, picante
Lomitos Q159
Salsa chipotle, salsa porcini, mostaza o cuatro pimientas
acompañado de vegetales o papas fritas
Lomito Hoisin Q162
Salteado de hongos orientales y crocante de wantán
Pato 6000 Pies Q169
Magret ahumado, café de altura, puré de hongos, salsa
de espresso
La Ambia Burger Q129
6 onz de torta de lomito-puyazo-entraña, queso suizo,
gorgonzola, mayonesa de trufa blanca, tocino, cebollas
caramelizadas, hongos, ketchup artesanal, papas fritas
de camote
Nuevos Platillos