1. Food

Pregunta por nuestro menú de degustación:
un viaje por los sabores de Ambia
entradas
Sopas
Volupte de Malbec Q53
A base de papa, crema y hongos
Consomé Joselito Q59
Tomate confitado, jamón Joselito, fondo clarificado
Semicremoso de Champagne Q92
Azafrán, scallops, fumet
Mariscos
Salmón Citrus Q123
Salmón Noruego, mozzarella ahumada, tomate
cherry, aceite de limón
Tartar de Atún Q126
Aguacate, alcaparras, cebollín, salsa oriental
Pulpo Nikkei Q105
Glaseado, salsa oriental, quinoa salteada, wasabi
Tuna Tataki Q99
Sellado en sésamos, salsa de tamarindo, miso,
aceite de ajonjolí
Tiradito de Scallops Q199
Puré de zestes, cebollín, masago, brotes orgánicos
Carpaccio de Atún Q102
Aderezo oriental, wasabi, jengibre, brotes de
rábano
Tiradito Ambia Q86
Atún, salmón, aderezo de cilantro
Miso Dragon Roll Q112
Camarón tempurizado, queso crema, aguacate,
salsa anguila
Trilogía de Ceviches Q129
Camarón, dorado, atún, leche de tigre, oriental,
maracuyá
Calamares Trufados Q91
Espárragos, pancetta, aceite de trufa, chalotas fritas
Rock Shrimp Q81
Tempurizados, mayonesa casera de curry rojo,
picante
Tiradito de Salmón Q96
Noruego, cebolla morada, maracuyá, infusión de
mandarina
Ensaladas
Tiradito Veggy Q67
Tomate, aguacate, palmito, miso dulce
Pétalos de Girasol Q79
Brote de girasol, aderezo de semillas de amapola
con naranja
Ensalada de Pétalos Orgánicos Q84
Mezclum de verdes, tomates cherry, cebolla frita,
vinagreta de arándanos silvestres
Ensalada de Habas Q97
Envuelto en prosciutto, aderezo de tocino y
limón, parmesano
Ensalada Capresse Q95
Bocconcini de mozzarella, tomates cherry con
pesto, albahaca, aderezo de chile pimiento
Otras Entradas
Pannacota Queso de Cabra Q126
Explosión de remolacha, prosciutto, versión
croqueta
Steak Tataki Q95
Sellado en sirope balsámico, mayonesa trufa
blanca, chimichurri de cilantro
Textura de Aguacate Q89
Crocante, cangrejo natural, canelón de aguacate
Sliders Q125
Trío de mini-hamburguesas gourmet, chips de malanga
Croquetas Joselito Q83
Aioli, jamón Joselito, coulis de tomate
Quesadillas de Pato Q92
Chipotle, queso oaxaca, cilantro, curry, menta
Gyozas Lucas Q114
Rellenas de pato, cibulet, hoisin de frutos del
bosque
Virutas de Foie Gras Q199
Balsámico, aceite de trufa blanca, jerez Pedro
Ximénez
Carpaccio de Res Q95
Con vegetales confitados, aceite trufa blanca,
parmesano
Cocina Creativa por nuestro Chef Ejecutivo Sergio Díaz
A partir de 9 personas se cobrará el 15% de propina.
Nuevos Platillos
Pescados
principales
Dorado Veurr Blanc Q121
Azafrán, espinaca, zanahorias nativas, crema, vino
blanco
Róbalo Mediterráneo Q172
Hongos, aceite porcini, puerro, salsa de albahaca
Salmón Pimentón Q185
Salsa cítrica, infusión de aceite mandarina, aguacate,
tomates cherry
Atún Café Zacapa Q185
Sellado en sésamo, puré de cebolla emulsionado,
salsa de ron con café
Signature Dishes
(según disponibilidad)
Kobe Tartar Q399 – 4 onz, estilo bloody mary, tomates
confitados, perfume de vodka, sorbet de apio
Alaskan King Crab Q599 – 1 libra entera, salsa
meuniere, mantequilla de ajo, salsa tártara
Kobe DIEZ Q695 – 8.5 onz, marmoleo 10 Japonés,
papas dauphinoise, reducción de carne, pure de chalotas
Beef Short Rib Q330 – 16 onz costilla con hueso,
48hrs a fuego lento, demi-glase, verduras confitadas
Hamachi Tartar Q235 – Estilo chifa, importado de
Japón, fusión peruana asiática
Filet Rossini Q280 – Glaseado en demi-glase,
portobello, foie gras, papas rusty, aceite de trufa blanca
Black Cod Ahumado Q395 – Hongo portobello
relleno de espinaca y alcachofa, coulis de chiles
morrones
Foie Gras Q279 – Sellado, sirope de oporto, puré de
pera, infusión de vainilla y Zacapa
Sea Bass Char Siu Q329 – Caramelizado, jengibre,
fideos de arroz, lychees
Langosta Q385 – Pochada, mantequilla avellanada de
ajo, cous cous mediterráneo
Cordero Bombay Q599 – 1.25lbs, cocción de 24hrs,
curry rojo, puré de manzana/cardamomo
Lechon Patagónico Q475 – 36hrs de cocción, finas
hierbas, gravy de alcaparras, papas al romero
2.5 onz. - Q495 por porción
Pastas y Risottos
Gnocchis Encamotados Q89
Finas hierbas, chalotas, gorgonzola dulce, arúgula
Pad Thai Mixto Q129
Camarón, pollo, stir-fry, vegetales, salsa tailandesa
Risotto Hongo Porcinni Q124
Aceite trufa blanca, parmesano, queso mascarpone,
tomillo
Risotto de Azafran Q199
Camarones, tocino, parmesano, aceite de carbón
Ravioles Asado de Tira Q117
Braseado en demi-glase, arvejas, piñones, cebolla
confitada
Camarones
Quinta Potencia Q189
Cinco tipos de texturas de camarón
Al Ajo Q199
A la plancha con una salsa de ajo, tomillo y vino
blanco con cous cous
Mostaza Q199
Mostaza antigua, dijon, puré de vegetales mixto
Ibéricos Q199
Envueltos en jamón ibérico, queso de cabra, cebolla
caramelizada, salteado de vegetales
Carnes
Pregunte a su mesero por el término perfecto o
tradicional para su lomito.
Lomitos Q158
Salsa chipotle, salsa porcini, mostaza o cuatro pimientas
acompañado de vegetales o papas fritas
Lomito Hoisin Q162
Salteado de hongos orientales y crocante de wan tan
Pato 6000 Pies Q199
Magret ahumado, café de altura, puré de hongos,
salsa de espresso
NY Steak Q365
12 onzas de corte Angus importado, vegetales
confitados, chimichurri de alcaparras
Entraña Q231
Berenjena salteada, espinaca, crema, aceite de trufa
blanca
Lomito Oscuro Q165
Glaseado en cerveza negra, meloso, salteado de
radicchio y espinaca
La Ambia Burger Q129
6 onz de torta de lomito-puyazo-entraña, queso
suizo, gorgonzola, mayonesa de trufa blanca, tocino,
cebollas caramelizadas, hongos, ketchup artesanal,
papas fritas de camote
Pollo Thai Q109
Chili de piña, curry verde, arroz jazmin
Cocina Creativa por nuestro Chef Ejecutivo Sergio Díaz
A partir de 9 personas se cobrará el 15% de propina.
Nuevos Platillos