1. No category

NÚMERO 3 - AGOSTO 2015
EJEMPLAR GRATUITO
REVISTA DE GASTRONOMIA, TURISMO Y CULTURA DE ANDALUCÍA
cervezas
artesanas
EL VERDADERO SABOR DE LA BIRRA
Si Internet lo dice… será verdad
S
egún la Real Academia de la Lengua Española, Internet es una red informática mundial. La
informática un conjunto de conocimientos que hacen posible el tratamiento automático de la
información. La información es la acción y efecto de informar; e informar es enterar, dar noticia
de algo. Por lo tanto, si yo me entero de que mi vecina es una cascarrabias (que lo es), y lo publico
en mi blog, ¿eso se convierte en una verdad científica o algo por el estilo? Pues pobrecita mi vecina.
Internet es una herramienta cuasi indispensable para el 90% de los negocios y/o estudios. No obstante,
hay que tener en cuenta que toda la información subida en la red es manipulada o creada por cada
uno de sus usuarios. Internet contiene información verídica, pero también lo contrario. Las malas
costumbres hacen que una misma disparidad se expanda como la luz a niveles insospechados.
La misma noticia, real, aparece en los medios de comunicación de forma distinta. Para unos es más
importante quién lo ha hecho, para otros dónde ha ocurrido, y así podemos darle vueltas al asunto y
llegar a sospechar de aquel que seguramente sabía que iba a ocurrir y que no dijo nada cuando meses
antes se había reunido con un primo de su suegra.
Así lo vemos en las portadas de los grandes medios de comunicación nacionales, cuya editorial marca una u otra noticia como la más
importante. Al cierre de esta editorial destacaban en sus portadas lo siguiente:
-
ABC: “El empresario catalán reacciona por fin a la quimera de Mas”
-
La Razón: “Rajoy cierra el relevo de Sánchez Camacho”
-
El País: “Los mercados intensifican las dudas sobre la economía china”
-
El Mundo: “El miedo al pinchazo chino desestabiliza los mercados”
Todo ello son noticias, por supuesto; y en medios dignos y reconocidos, también; pero cada uno inclina la balanza del valor en la
importancia para la opinión de sus dirigentes. No mienten, tan solo omiten o disimulan aquello que no les agrada, y destacan y subrayan
aquello que les favorece. Es lo que se conoce como la ‘agenda setting’.
Es por ello que es imprescindible conocer los métodos de búsqueda de información. Contrastar, cerciorar, investigar, y no creer lo
primero que vea, a no ser que sea una fuente oficialmente segura.
Quizás se pueda decir que Internet sea un enorme saco de rumores, al estilo del juego ‘El teléfono roto’. Donde uno dice algo y conforme
avanza se va deformando hasta que se convierte en algo totalmente distinto. Y si eso es así, tengo que desvelaros que mi abuelo pudo ser
el inventor de Internet, ya que siempre me decía: “niño, búscalo en el chisme ese de ‘internete’”.
Sea cual sea la verdad de las cosas, voy a irme a Wikipedia a poner a mi abuelo como su descubridor y a ver a cuánta gente engaño.
Javier V. R.
Director de Mandu-K
AÑO I - NÚMERO 3
Editor: Juan Manuel de Marcos
Urb. Los Arroyos, 26 CASA 13 - 29350 Arriate (Málaga)
Director: Javier Vetas
Fotografía: Javier Vetas
Diseño: 5K Studio
www.5kstudio.es
Comercial: Silvia de Marcos
Colabobración: Óscar Santos Payán
Publicidad: 951 08 38 73 - 628 061 302
E-Mails:
[email protected] [email protected] [email protected]
Página Web: www.revistamanduk.com
Depósito Legal: MA 706-2015
mandu-K - Número 3
3
ÍNDICE
mandu-K - Número 3
20
cervezas
artesanas
EL VERDADERO SABOR DE LA BIRRA
6
14
16
NOTICIAS
RECETA DEL MES
COFFEE
TIME
“Smoothies”
28
4
10
27
26
GAZPACHO
ANDALUZ
MADE IN ANDALUCÍA
BODEGAS IGLESIAS
EL VINO NARANJA
DEL CONDADO
DE HUELVA
32
38
RONDA
NUESTROS VINOS
36
ENTREVISTA
HISTÓRICA
Federico García Lorca
[+] sumario 3
Agosto 2015
mandu-K - Número 3
5
mandu-K - Número 3
LA COSECHA COMIENZA HASTA 20 DÍAS ANTES
GIRA SIROPE
El calor adelanta la vendimia
Alejandro Sanz en Andalucía
FOTO: DIMOBE / Es necesario realizar una selección muy exaustiva para obtener los mejores racimos.
Las altas temperaturas de este verano en
toda la comunidad han provocado que se
adelante el inicio de la campaña. En algunos casos, como el de Montilla-Moriles,
hasta 20 días antes con respecto a otros
años.
En el marco de Jerez, aunque en un principio se preveía también un inicio más temprano, parece que se ha calmado y que no
será hasta finales de este mes de agosto.
Málaga, por otro lado, ha sido quizás la más
sufrida, ya que recibe los arduos vientos del
continente africano y, las temperaturas de
este verano han provocado una merma de
hasta el 35%.
Pérdidas en la Axarquía malagueña
La zona norte de Málaga ciudad, conocida
como la Axarquía, es una de las únicas en
todo Europa donde se sigue vendimiando a
mano y en mula. Ello es debido a la orogra-
fía del terreno, que no permite el paso de
ningún tipo de maquinaria.
Si ello no era suficiente, este año las temperaturas han mermado hasta un 35% la cantidad de uva obtenida. Sí que cabe destacar
que depende mucho de las zonas, siendo
la zona norte de Almachar un “auténtico
desastre” según informaba el propio Juan
Muñoz, propietario de Dimobe, en el inicio
de campaña el 22 de julio.
Tras su pasada y exitosa gira por doce países, Alejandro Sanz vuelve a los escenarios
para presentar su nuevo trabajo discográfico Sirope.
Desde el 30 de julio en Córdoba y hasta el
26 de septiembre, recorre los escenarios de
la geografía española con su potente direc-
to en su nueva gira.
Comienza en Córdoba para luego estar en
Algeciras (1 de agosto) y en Roquetas de
Mar, el 4 de agosto; en septiembre aterriza
en Málaga (22 sept), llega a Granada el 24
de septiembre y el 26 del mismo mes, actúa
en el Estadio Olímpico de Sevilla.
III EDICIÓN DEL FESTIVAL DE HIP-HOP Y REGGAE
PREMIOS ANDALUCÍA DEL TURISMO DE 2015
El Restaurante Abantal, premio Turismo
La kitesurfista Gisela Pulido, la Asociación Sevillana de Empresas celencia en la gestión; Comunicación; Formación e investigación
Turísticas, el empresario José Luis Martín Lorca, la Facultad de Turística; Embajador de Andalucía; y Buenas prácticas en materia
Turismo de Málaga, el restaurante Abantal, Andalucía Film Com- de empleo.
mission, la trabajadora Luisa Martínez y el periódico La Opinión
de Málaga son los galardonados con los Premios Andalucía del
Turismo de 2015, unas distinciones que reconocen la labor de personas o entidades en favor del sector.
Estos reconocimientos, que concede la Junta y que celebran este
año su undécima edición, se han fallado por el jurado reunido en
Sevilla. Los galardones se convocan en ocho modalidades: Institución pública o privada; Empresa o empresario; Trabajador; Ex-
6
Almuñecar Summer
El 12 de agosto el municipio granadino de
Almuñecar acoge la tercera edición de Almuñecar Summer. Desde las 19:30h hasta
las 00:30h el mágico Parque El Majuelo
se convertirá en un lugar idílico para los
amantes de este tipo de música. Las entradas tienen un precio de 10€ si se compran
anticipadas, y 14€ en taquilla.
Este evento al aire libre, en un marco incomparable y rodeado de palmeras milenarias y a escasos metros del mar, en la playa
tropical de Almuñecar, se ha convertido en
todo un referente entre los festivales veraniegos.
Las sesiones de DJ´s y Showcase en directo
son las siguientes:
- NATOS & WAOR
- SHOTTA
- NERVIOZZO (DUO KIE)
- ALBERTO GAMBINO
- OCER Y RADE
- DJ NEXXA ( DJ OFICIAL TOTE KING )
+ PROK ( GEMELOS DEL ALBAYZIN )
+ COFRAYN
NOTICIAS
CHICLANA DE LA
FRONTERA ACOGE SUS
“NOCHES DE RONDA”
El municipio gaditano Chiclana de la Frontera acoge, todos los lunes desde el 10 al 31
de agosto, con comienzo a las 22.00h., los
recitales nombrados “Noches de Ronda”.
La Rondalla “El 22”, dirigida por Antonio
Rivera, pone con sus recitales las notas musicales del verano en las calles del centro de
Chiclana (Cádiz).
Recuperándose así una parte de la tradición musical española que se remonta a la
Edad Media, cuando los antiguos juglares
cantaban sus amores y desamores, recorriendo espacios urbanos que conservan
una destacada riqueza paisajística. Acordes
de músicas tradicionales y de canciones de
siempre durante todos los lunes de agosto, realizando un itinerario diferente cada
lunes.
ANA
BELÉN
Y
VÍCTOR
MANUEL
OFRECEN ‘CANCIONES
REGALADAS’
El Auditorio de Marbella recibe el 8 de
agosto a las 22h. a dos grandes del panorama musical español.
Ana Belén y Víctor Manuel llegan a Andalucía con sus Canciones regaladas, doce
espléndidas canciones escritas por Rubén
Blades, Leonard Cohen, José Alfredo Jiménez, Carlos Berlanga, Chico Buarque, Astor Piazzolla, Billy Joel o José Afonso.
Una gran noche donde se puede palpar la
historia de estos dos músicos, así como la
actualidad musical en la que se encuentran.
Sin duda, un evento que no hay que perderse en la noche marbellí de este agosto
de 2015.
mandu-K - Número 3
7
NOTICIAS
mandu-K - Número 3
JEREZ QUIERE QUE SU
MERCADO SEA MÁS
GASTRONÓMICO
DEL 15 AL 22 DE AGOSTO
Málaga se viste de feria
El Ayuntamiento de Jerez invertirá algo
más de 100.000 euros en un nuevo lavado
de cara de la plaza de abastos. Es la actuación más inmediata dentro de un plan de
relanzamiento del mercado central para
adaptarlo a «los nuevos mercados que existen en las grandes ciudades», ha dicho hoy
la alcaldesa, Mamen Sánchez. De esta manera ha expuesto su plan para reconvertir
este equipamiento en un espacio más parecido a mercados gastronómicos tipo San
Miguel, en Madrid, o La Lonja del Barranco, en Sevilla; para mezclar la gastronomía
con la venta habitual.
CERVECERÍA ESPARTE,
NUEVO CONCEPTO DE
NEGOCIO
La Cervecería Esparte, situada en Conil y
con el prestigio de ser la primera microcervecería de la zona, ofrece a sus clientes
un nuevo concepto de bar-cervecería. Además de las cervezas propias que elaboran
(Pilsner, American Pale, Indian Pale Ale,
Amber Ale, y cerveza de trigo estilo alemán), también cuentan con otras de origen
nacional e internacional.
Pero si algo diferencia a esta cervecería, es
que ante su falta de cocina, ofrecen un surtido de tapas frías y la posibilidad de pizzas y hamburguesas de locales colindantes.
De este modo, la unión hace la fuerza y así
es posible disfrutar de buenas cervezas sin
arriesgar el apetito.
8
CHAMBAO, MAKANDÉ, EL PUCHERO DEL HORTELANO... MÚSICA Y CERVEZA
Tarifeando Sound Festival
Llega a Tarifa una nueva edición del festival Tarifeando Sound Festival, un lugar
de encuentro donde disfrutar de la música
de algunos de los cantantes y grupos más
destacados del momento. El estilo más callejero, urbano, flamenco y pop, es una de
las características que definen al evento, y
el mítico (festivalero) Juanito Makandé no
podía quedarse a las puertas de la fiesta. El
linense, y ese toque de rebeldía que le conecta con su público, será el gran alicente
de un concierto donde el de Cádiz dejará
huella de forma personal. Su flamenco un-
Málaga se vuelve a vestir de gala para su
gran Feria. Entre los días 15 a 22 de agosto,
la capital de provincia vivirá sumergida entre cultura, turismo y gastronomía, con la
presencia de un gran número de visitantes
de todas las nacionalidades.
La Feria comienza con el Pregón, que este
año se lleva a cabo el 14 de agosto en La
Malagueta.
El primer sábado de Feria se congregan en
el Ayuntamiento caballistas, enganches y
carretas, así como numeroso público para
presenciar la entrega de la bandera de la
ciudad al abanderado que la conduce en
romería al Santuario de Ntra. Sra. de la
Victoria.
En la Feria del Centro los principales protagonistas serán los bailes y cantes tradicionales. Mientras tanto, por la noche, la Feria
se traslada al Real, un recinto de 512 mil
m2., dotado de todas las infraestructuras
y servicios necesarios, casetas de feria que
alojan a la mayoría de las organizaciones
sociales y entidades malagueñas, como
Peñas, Cofradías, Empresas, Asociaciones,
etc.
El recinto ferial, situado en el Cortijo de
Torres, es el escenario del tradicional paseo
de enganches y caballos que seguirá el itinerario oficial por el recinto.
Además, diferentes actividades relacionadas con el mundo taurino.
derground, salpicado de ese funk andaluz,
hará gritar a los fans más entregados. Sin
duda, el edulcorante perfecto de una cita
veraniega.
Pero el gaditano no viene solo. Acompañará a la mítica banda tarifeña Malamanera,
la que ha conseguido que nos sea imposible hablar de Tarifa sin ellos encima de los
escenarios.
Además, no podían faltar a la cita otros míticos del estilo callejero como Chambao, El
Puchero del Hortelano, Los Aslándticos y
El Vega.
EN CRAFT BEER
LA CATARINA
El mes de agosto en Marbella viene cargado de actuaciones en Craft Beer La Catarina, un establecimiento ubicado en el coracón de Marbella que reúne un atractivo
bar y una fábrica donde elaboran distintas
recetas de cervezas artesanas. Entre sabores
de Golden Mile, una finísima y refrescante Blond Ale, Sierra Blanca; una especiada
American Wheat Beer; Altos Hornos, una
deliciosa IPA y una Cascadian Dark Ale
con el nombre de Cruz de Juanar; se puede
disfrutar de distintos tipos de conciertos y
música.
Craft Beer La Catarina presenta su siguiente calendario de eventos:
- Sábado 1 - Pink Suede y Hot Nasho | Directo.
Viernes 7 - LookLikeLoop Visual DJ.
Sábado 8 - Groove On Woods | Directo.
ENOTURISMO EN CONDADO DE HUELVA
Visitas a Bodegas Iglesias
Bodegas Iglesias, una emblemática bodega
ubicada en el corazón de Bollullos par del
Condado, en la provincia de Huelva, abre
sus puertas a los visitantes para hacerles llegar toda la historia de sus instalaciones, así
como degustación de sus vinos.
Aunque permanecerá cerrada al público
por reformas hasta el día 20 de agosto, Bodegas Iglesias informa de que su horario
de visitas es de lunes a sábado a partir de
las 12.30h., momento en el Mané Iglesias
les atenderá y mostrará la historia que se
esconde bajo su convento del siglo XVIII.
Viernes 14 - Dj Jiljilala.
Sábado 15 - The Renegades | Directo.
Viernes 21 - Dj Larry Jazzz’s Funky shizzle
(Lick FM).
Sábado 22 - K:Miss & the Soulbelle | Directo.
Viernes 28 - Dj Jiljilala.
Sábado 29 - Denyse y los Histéricos | Directo.
Con 10 grifos de cerveza artesana y muchas
más en botella, La Catarina es el punto de
referencia en cuanto a cerveza artesana de
la zona.
mandu-K - Número 3
9
Si existe un plato por excelencia demandado por los turistas al
sufrir en sus carnes el verano andaluz, ese es el Gazpacho. Además
de ser refrescante, sano y delicioso, parece ser que también es fácil
de pronunciar. Sea por lo que sea, toda la verdura de la huerta se
reúne para poner en sus mesas al rey de las sopas frías.
POR JAVIER VETAS
El rey de las sopas frías
10
mandu-K - Número 3
11
C
GAZPACHO ANDALUZ
mandu-K - Número 3
omo en infinitas ocasiones
ocurre, lo que comienza
siendo cosa de pobres
acaba por convertirse en delicias de
ricos.
Cuando se habla de gazpacho, se sabe
que es una de esas recetas que todos
recuerdan, saben que evolucionan,
pero nadie (ni los libros) es capaz de
confirmar su verdadero origen. No
obstante, muchos son los aburridos
que se dedican a buscar el nacimiento
de esta receta. Se sabe que es un
plato costumbre de segadores y gente
rústica.
El gazpacho se elabora con la base
de pan, agua, vinagre y aceite de
oliva, por lo que se expandió por
todo el mundo como símbolo de la
dieta mediterránea y plato español,
concretamente procedente de
Andalucía y parte de Extremadura y
La Mancha.
Aunque ha sufrido modificaciones
en la lista de ingredientes que se
le añaden, el tomate es uno de
los más importantes en lo que se
conoce como gazpacho andaluz en
la actualidad. Este producto llegó a
Europa por España a mediados del
siglo XVI, gracias a la importación
de productos del Nuevo Mundo.
El pepino, cuya procedencia apunta
a la India, es otro de los productos
fundamentales, encargado de aportar
mayor frescura al mejunje.
En tercer lugar se encuentra el
pimiento, con origen en tierras
mexicanas que, además de frescura,
también otorga al gazpacho un toque
agrio.
Además de estos tres ingredientes y
la base, también acostumbra utilizar
cebolla y ajo, lo cual le otorga
carácter a la receta.
Ingredientes del gazpacho clásico
Tomates bien maduros.
Pepino, que mezcla bien con el vinagre.
Pimientos, tanto rojos como verdes para dar un toque agrio.
Cebolla
Ajo en pequeñas cantidades
Pan duro remojado para aumentar el volumen y dar consistencia. Su cantidad diferenciará el que sea gazpacho bebible
o comestible.
La buena receta
Los puristas aseguran que la mejor
forma de elaborar gazpacho es
mediante el majado (machacado).
Primero se mezcla el ajo y la
sal, y se machacan en un cuenco
para crear una pasta cremosa. A
continuación, se le añade el tomate
cortado en pequeños cuadrados y
se sigue majando. Sobre la mezcla
resultante, se van añadiendo por
separado los líquidos (agua, vinagre
y aceite de oliva). Por último, se
pican finamente los ingredientes
que no pueden majarse, como son
el pepino, el pimiento y la cebolla.
Aunque actualmente con las
licuadoras sí que se puede reducir
a una pasta, estos productos no
podían majarse en mortero, ya
que su textura no lo permitía. Esta
herramienta ha llevado a encontrar
en la actualidad gazpachos
totalmente líquidos, licuando
todos los ingredientes a la vez. No
obstante, aún sigue habiendo recetas
fieles al estilo clásico que aseguran
que la mayor frescura se encuentra
en la textura de los ingredientes sin
licuar.
LUGARES RECOMENDADOS PARA COMER
Un rincón gastronómico acogedor donde disfrutar de excelentes tapas
y compartir sus vinos con amigos y familia.
C/Comandante Salvador Carrasco, 1 - Ronda
Uno de los lugares donde disfrutar de la frescura del mar, con la mejor
relación calidad-precio de la ciudad de Ronda.
C/Comandante Salvador Carrasco - Ronda
Excepcional ambiente con protagonismo en los vinos andaluces y tapas
elaboradas.
C/San José, 2 - Ronda
12
mandu-K - Número 3
13
RECETA DEL MES
mandu-K - Número 3
Receta del Mes
Crema de limón, yogur y queso
INGREDIENTES
• 1 Vaso de zumo de limón, (sin agua, sólo el limón exprimido)
• 4 Yogures naturales sin azúcar
• 1 Bote pequeño de leche condensada, (397 gr.)
• 1 Tarrina de queso Philadelphia, (300 Gr.)
• Un poco de chocolate negro para adornar
PREPARACIÓN
Exprimir los limones hasta conseguir 1 vaso normal de zumo de limón. Introducirlo en un bol para añadirle posteriormente la leche condensada. Verter posteriormente los yogures y el queso.
En una batidora, mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Ubicar la mezcla en recipientes individuales.
Guardar en frigorífico para que adquiera más textura durante, al menos, un par de horas antes de consumir.
MONTAJE
Se puede servir en cualquier tipo de molde individual y decorar con alguna mermelada de color llamativa para dar
contraste.
En la fotografía, se ha realizado una corona de chocolate, elaborado con chocolate negro atemperado y superpuesto
en un molde cilíndrico no adherente.
14
EL VERANO ES EL MOMENTO IDÓNEO PARA
SORPRENDER CON POSTRES FRESCOS.
mandu-K - Número 3
15
COFFEE TIME
mandu-K - Número 3
Smoothies
Frescura y cremosidad veraniega
La hora del café en verano se estaba convirtiendo en una monotonía.
O te lo tomabas con hielo o no había manera de refrescarse. Actualmente, la mejor forma de refrescarte sin cafeína o alcohol son los
Smoothies, una bebida sana, refrescante y beneficiosa para el cuerpo.
El concepto: mucha fruta, variedad y vitaminas.
Ha llegado, la bebida del verano.
JAVIER VETAS
16
mandu-K - Número 3
17
C
mandu-K - Número 3
omo decía el malagueño
Dani Rovira en uno de sus
magníficos monólogos: la
palabra va evolucionando, y lo que
hace 20 años se decía fiambrera,
pasó por ‘fiambrere’, ‘fiambrer’,
‘tupperware’.
Quizás eso mismo haya pasado con
el Smoothie que, al fin y al cabo,
es un batido cremoso sin
alcohol a base de trozos
y zumo de fruta.
Existe una gran tradición
de consumo de fruta fresca
batida
en los
países
tropicales
Los smoothies se
comercializan como
bebidas refrescantes
ricas en vitaminas y
nutrientes
beneficiosos
para la salud.
18
de América Latina. Al llegar a EEUU,
se puso de moda y fue en 1960, en
California, donde se adoptó este
nuevo concepto de batido. En gran
parte surge a partir de la necesidad
del cuidado personal provocado
por el boom de los gimnasios.
Bebidas energéticas, bajas en calorías
y grasas, cada vez más ‘light’ y
naturales, fueron las que pusieron en
auge el consumo de los smoothies.
Se consideraban la alternativa a los
refrescos artificiales.
Los smoothies se comercializan
como bebidas refrescantes ricas en
vitaminas y nutrientes beneficiosos
para la salud.
Aunque originariamente el smoothie
se elaboraba licuando o triturando
fruta fresca o congelada, en EEUU
adaptaron una receta en la que se
incluía hielo picado, por lo que se
asemejaba a la granizada aunque era
más cremoso.
Lo que hace realmente atractivo
al smoothie es su cremosidad,
consecuencia de la adición de leche,
leche de soja o yogurt natural.
En la industria de esta bebida,
la fórmula ha sufrido algunas
modificaciones: se trituran o licuan
distintas frutas a lo que se añaden
zumos elaborados con deshidratados
o concentrados. Aunque no se les
suela añadir productos que alteren su
aspecto ni sabor, sí que se les añaden
vitaminas para paliar la pérdida
de vitaminas propias naturales
de las frutas durante el proceso.
Para la óptima conservación de
los smoothies, se recurre a la
pasteurización.
Esta pérdida de vitaminas
naturales ya fue demostrada
en un estudio de la OCU,
Organización de Consumidores
y Usuarios, en 2009. Aseguraba
que su consumo no es el
equivalente a la fruta fresca
ya que, aunque equivale a una
ración de fruta, no presenta las
cantidades mínimas de nutrientes
contenidas en la materia prima,
especialmente en lo que a fibra y
ácido fólico se refiere.
Aunque no sea igualmente
beneficioso para la salud un
smoothie a una pieza de fruta
fresca, sí que es cierto que los
naturales poseen mayores vitaminas
e ingredientes nutritivos. Una forma
fácil de diferenciarlos es evitando
aquellos envasados en tetra brik,
vidrio o metal, ya que ello conlleva
un proceso de concentración y
evaporación del agua resultante
mediante calor. Todo ello destruye
el contenido natural de vitaminas.
Otra forma de ver su naturaleza, es
viendo los ingredientes y diferenciar
aquellos elaborados con fruta fresca
y aquellos que lo hacen con pulpa,
puré, néctar y otros aditivos de fruta.
No obstante, ya sea para embarazadas,
deportistas o, simplemente aquellos
COFFEE TIME
que quieren refrescarse sin alcohol,
el smoothie es la bebida del verano.
Una opción idónea para nutrirse en
esta Andalucía tan calurosa.
ESPACIO PATROCINADO POR:
mandu-K - Número 3
19
“¡Camarero! Unas aceitunas y una birra, por favor”. Esta
frase puede ser una de las más sonadas en los bares y tascas
de nuestro país. Cámbiese la palabra coloquial ‘birra’ por
‘cervecita’, ‘rubia’, ‘zumo de cebada’… la cuestión es refrescarse.
No obstante, cuando probamos una artesana, sea mejor o
peor, lo primero que se nos ocurre es: ‘esto sí que sabe a
cerveza’. De modo que, vayan abriendo una y disfruten de
este reportaje sobre cervezas artesanas.
Por Javier Vetas
cervezas
artesanas
EL VERDADERO SABOR DE LA BIRRA
C
mandu-K - Número 3
ESPACIO PATROCINADO POR:
más información sobre estas cervezas en la página 27
22
omo otras tantas cosas,
las buenas costumbres
se pierden. Hoy en día
tienes que buscar la etiqueta en
el producto que ponga ecológico
o natural. ¿Por qué no sellan a
los que no lo son? Tenemos tan
adquirida la ingesta de productos
químicos, que resaltamos aquellos
que no lo llevan, o lo llevan en
menor medida. Aquellos que, al
fin y al cabo, son los que siempre
han existido. El tomate sabía a
tomate, la manzana a manzana,
el vino a vino y, ¿la cerveza? La
cerveza era pura, con sabor,
aroma… era cerveza artesana.
Con la cerveza ha ocurrido lo
mismo que con el vino. Del
inmenso abanico que existen,
el consumidor ha sido guiado a
pedir un ‘Rioja’ (que para muchos
significa tinto, aunque sea un
Rioja de Ronda…), al igual que a
pedir una cerveza. Como mucho,
los más ‘entendidos’, te piden
un ‘Riberita’ o, en el caso de la
cerveza, ‘una negra’.
Pues por gracia, o por desgracia
para las grandes marcas, la cerveza
artesana está de moda.
Historia
La cerveza data del 10000 6000 a.C., coincidiendo con el
pan debido a sus ingredientes
similares. Fue desarrollada por
los antiguos pueblos egipcios,
sumerios y elamitas.
Los restos europeos más antiguos
de producción cervecera datan
de la época del neolítico y se
descubrieron en 1999 en Begas,
Barcelona.
A partir de la romanización,
principalmente,
las
zonas
mediterráneas
fueron
convirtiéndose en vinícolas,
mientras que la producción de
cerveza se realizaba en el norte y
centro de Europa.
En el año 1516, Guillermo IV de
Baviera redactó la Ley de pureza,
que establecía que la cerveza podía
utilizar únicamente agua, malta de
cebada y lúpulos. Enrique VIII,
en Inglaterra, prohibió el uso del
lúpulo para aromatizar la cerveza.
Tuvo que ser su hijo, Eduardo VI,
el que levantase tal prohibición.
En aquella época se conocía a la
cerveza sin lúpulo como ‘ale’.
A la Península Ibérica la cerveza
había llegado gracias a los celtas,
pero fue desapareciendo en pro del
consumo vinícola. No fue hasta el
reinado de Carlos I cuando volvió
a extenderse.
Para conseguir que la cerveza
dejase de ser un producto de
temporada y se pudiese almacenar
más tiempo, comenzaron a
elaborarla con fermentaciones
bajas y a baja temperatura. De
este modo, esas cervezas se fueron
conociendo como ‘lager’.
La producción de cerveza comenzó
a expandirse y en el siglo XIX ya
se habla de industria cervecera,
donde cada vez más se utilizaban
conservantes distintos al lúpulo.
En España, en 1864, aparece la
primera gran fábrica de cerveza
en Barcelona, la de Louis Moritz.
CERVEZAS ARTESANAS
Cervezas artesanas
En 1940 vuelve a aparecer el afán
de la cerveza artesana visto que
se habían perdido muchas recetas
y que siempre se encontraban
las mismas, Lager, cada vez más
ligeras y comerciales, perdiendo
mucho la calidad.
Esta corriente volvió a Europa
en la década de los ’80, primero
a Inglaterra, donde surgieron
distintos manuales para su
elaboración casera.
La cerveza artesana recupera así
multitud de recetas, ofreciendo
un amplio abanico de sabores,
matices y aromas.
Otra característica de las cervezas
artesanas es que evoluciona en
botella, ya que vuelve a ser un
producto vivo.
Al contar con menor cantidad, la
cerveza artesana tiene un mercado
mucho más restringido, por lo que
el consumidor la recibe en su copa
o botellín casi recién hecha.
Las cervezas artesanas son
100% naturales, evitando otros
productos que no sean el agua
del entorno, la malta, lúpulos
y levadura. Otro ingrediente o
proceso al que no se le somete
es al del gas inyectado, por lo
que la espuma será menor, pero
más densa y sabrosa, únicamente
obtenida por la carbonización
de la segunda fermentación en
botella.
España cuenta con más de 200
cervezas artesanas, y cada vez
más nacen nuevos proyectos en
Andalucía.
mandu-K - Número 3
23
mandu-K - Número 3
Ingredientes:
Los ingredientes básicos para las
cervezas artesanas son:
- Cereales. Puede ser cualquier cereal
y son sus azúcares que, procesados,
fermentan. El cereal por excelencia
es la cebada, aunque también se
utiliza frecuentemente el trigo. Todos
ellos pueden ser malteados o crudos,
excepto la cebada, que siempre hay
que maltear.
Como los azúcares no son accesibles
en los granos de cebada, es necesario
activar sus enzimas, reduciendo el
almidón y liberando los azúcares.
Para ello, se utiliza el malteado,
que consiste en hacer germinar los
granos. Cuando han alcanzado un
punto óptimo, se reduce la humedad
al mínimo y se obtiene la malta verde.
Después es necesario hornearlo.
Cuando el tostado es mínimo, se
obtienen las maltas claras (Lager o
Pale). Más tiempo de tostado, más
oscura será la cerveza. Cuando se
alcanza el punto de quemado, se
obtiene la malta negra.
Una vez decidido el cereal se recurre
a la mezcla, que puede ser de
distintos cereales o distintas maltas y
grano crudo.
- Lúpulos. Como la malta crea
un dulzor característico, para
contrarrestar y equilibrar el sabor
se utiliza el lúpulo, una planta
cuyas flores hembras, sin fecundar,
llamadas ‘cono’, poseen en su base
‘lupulina’. Pueden existir lúpulos más
aromáticos, otros más amargos y
los lúpulos mixtos, que aportan un
intermedio de amargor y aroma.
- Agua. Entre el 85 y el 92% de la
cerveza es agua, es por ello que
este ingredientes juego un papel
fundamental en el resultado final
del producto. Dependiendo de la
mineralización del agua se obtiene
un tipo y calidad de cerveza. Entre
todos los minerales del agua, algunos
como el calcio muestran un valor
primordial, ya que aumentan la
extracción de malta y lúpulos en la
maceración, además de rebajar el
color. Los sulfatos, lo que hacen es
realzar el amargor del lúpulo, y los
cloruros refuerzan el dulzor.
- Levaduras. Estos microorganismos
son fundamentales para el tipo
de cerveza que se desea elaborar.
Se dividen en dos grupos: las de
alta fermentación y las de baja
fermentación. Las primeras son las
que se encuentran comúnmente en
la naturaleza, principalmente en los
tallos de los cereales y la boca de
los animales. Actúa a temperaturas
de entre 12-24ºC y se sitúa en la
superficie. Son las que se utilizan en
las cervezas “Ale”.
Las levaduras de baja fermentación
se descubrieron en la época en la que
los alemanes maduraban lentamente
su cerveza a bajas temperaturas para
aumentar la conservación. Estas
levaduras actúan entre 7-13ºC y se
suelen ubicar en el fondo del mosto.
Las cervezas producidas con estas
levaduras se conocen como “Lager”.
Existen además muchas otras
levaduras, que provocan fermentaciones espontáneas, que no se
ubican en la superficie ni en el fondo
del mosto, sino de forma tumultuosa.
Estas suelen producir varios ácidos,
como el láctico o el acético, por lo
que las cervezas elaboradas con estas
levaduras suelen ser ácidas.
Elaboración:
Aunque cada maestro cervecero tiene su receta, básicamente, para elaborar cerveza se siguen unas pautas
comunes.
Se muele la cebada malteada o el cereal escogido para la cerveza en cuestión. La molienda obtenida se mezcla
con agua caliente en un contenedor de maceración, de lo que obtendremos un líquido dulce. Ese líquido se lleva
a ebullición en una olla mezclado con los lúpulos escogidos.
Se deja enfriar y, seguidamente, se le agrega la levadura para que comience la fermentación, donde los azúcares
se convierten en alcohol y dióxido de carbono.
Una vez finalizada la fermentación se procede, opcionalmente, al filtrado para eliminar los restos de levaduras y
clarificar la cerveza.
Por último, la cerveza pasa a un depósito donde descansará hasta estar lista para el consumo.
22
CERVEZAS ARTESANAS
Cervezas de fermentación baja:
o Bock. Oscura y de alto contenido alcohólico.
o Export (Dortmunder). Pálida, con menos lúpulos pero más aromática que las Pilsen.
o Pilsener (Pils). Del tipo Pale Lager (pálida de fermentación baja), elaboradas con
maltas de Moravia, agua de baja dureza y lúpulos checos.
o Lager. Sabor acentuado y elaborado con levaduras especiales de fermentación baja y
almacenada a bajas temperaturas.
o Schwarzbier. Cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que
recuerda al chocolate o al café.
o Vienna. Elaborada con malta de Vienna, más clara.
Cervezas de fermentación baja:
o Estilo alemán
• Altbier / Kellerbier (sin filtrar) / Kölsch (de Colonia) / Rauchbier (ahumada)
/ Steinbier (calentado con piedras incandescentes) / Weizenbier o Weissbier (de trigo).
o Estilo argentino
• Dorada Pampeana. Se utiliza malta pálida y un 3-5% de malta caramelo.
o Estilo belga
• Cerveza de abadía / Cerveza afrutada / Cerveza ambrée (Dorada) / Cerveza
blanca o de trigo / Cerveza rubia / Cerveza brune (Negra) / Cerveza doble Bière
double. De doble fermentación. / Cerveza épicée (con especias) / Cerveza rubia fuerte
/ Cerveza roja (de fermentación mixta) / Cerveza de saison (de temporada) / Cerveza
scotch (de estilo escocés) / Cerveza pils belga / Cerveza trapista. Elaborada por monjes
trapenses. / Cerveza triple Bière tripel. De triple fermentación. / Cerveza Vieille brune.
Oscura añeja, más bien fermentación mixta entre alta y espontánea.
o Estilo italiano
• Cerveza de estilo toscano.
o Estilo británico
• Barley Wine (Vino de cebada) / Bitter / Brown Ale / Indian Pale Ale / Mild /
Old Ale / Pale Ale / Porter (cerveza) / Scottish Ale
o Estilo irlandés
• Stout / Irish Ale / Mild / Gold Ale
o Estilo peruano
• Cerveza de quinua / Cerveza de coca / Cerveza de maíz morado / Cerveza
de frutas nativas
Cervezas de fermentación espontánea:
o Lambic / Kriek / Geuze / Lambic aux fruits
Otras
o Cervezas de África (de sorgo)
o Cerveza de América Latina (a base de maíz)
o Sin gluten. Elaboradas con agua, trigo sarraceno, jarabe de maíz, flor de lúpulo y
extracto de lúpulo.
mandu-K - Número 3
23
MADE IN ANDALUCÍA
mandu-K - Número 3
BODEGAS IGLESIAS
Vinos con historia, visión de futuro
B
ollullos par del Condado es un
municipio onubense de 14700
habitantes, con el apelativo
‘Par del Condado’ por estar ‘junto a’
lo que se conoce como Condado de
Niebla, un título nobiliario originario
de la Corona de Castilla.
Entre toda la cultura vitivinícola,
resalta Bodegas Iglesias, que en 1935
comenzó un proyecto que, en la
actualidad, aún mantiene muy vivo
Mané Iglesias, tercera generación.
Aunque todas las demás empresas
del sector apostaron por trasladarse
o instalarse en la periferia, Bodegas
Iglesias apostó por quedarse en el
centro de Bollullos, cobijada en un
antiguo convento del siglo XVIII,
donde toda la tradición e historia
permanecen intactas.
“El vino es cultura”, y así lo transmite
Mané, que convierte una simple
visita en un auténtico cuento que va
desde los poemas que su padre ha ido
plasmando en cada barrica y entrada,
así como en algunas de sus etiquetas.
Desde vinos pálidos hasta finos y
olorosos sin dejar de lado sus blancos
jóvenes, toda una representación
26
Si hay algo en el municipio de Bollullos par del Condado es
ilusión, la que tiene José Manuel, 'Mané', que ha apostado
por seguir la senda del buen trabajo de su padre y su abuelo,
y convertir su tercera generación en un culto absoluto al
vino. Bodegas Iglesias nos abre las puertas para conocer su
historia y sus vinos en un escenario idílico, donde no faltan
ni la sacristía y donde las visitas culminan en un auténtico
rincón de arte, aromas, sabores y colores.
de la mejor calidad de la zona con
variedades como Pedro Ximénez,
Palomino Fino o la inolvidable Zalema
de Huelva.
Bodegas Iglesias no es una simple
bodega, sino toda una experiencia
donde a través de sus 8 tipos de
vino se viven historias y anécdotas.
No obstante, si algo representa la
actualidad y las ganas de avanzar,
ese es su vino Par, un Vino Naranja,
macerado con naranja durante 8 años,
y que les ha llevado a las mesas de los
mejores restaurantes.
La Bodega
Adentrarse en Bodegas Iglesias es
transportarse a otra época. Se palpa
la historia, y Mané la transmite como
muy pocos saben hacerlo.
Las oscuras salas de crianza, mediante
el proceso típico de la zona de soleras
y criaderas, son un auténtico museo,
donde casi todas tienen impresas un
poema de su padre.
“El buen vino es
presumido sabedor
de su valer te
conquista
con
su brillo con su
sonrisa de miel y su
color ambarino”
Este es el poema
que Antonio, padre
de Mané escribió y
después fue elegido
para la barrica nº 1
de la bodega.
Y es que José
Iglesias luchó por fundar la bodega en
1935, Antonio hizo de ella un poema
desde el ‘71 y Mané, desde 1995, ha
aprendido que la tercera generación
debe ser la que se esfuerce cada día
por abrir las puertas y mostrar los 80
años de historia.
La mejor forma de transmitir el vino
es haciéndolo el eje de todo evento,
y por esto mismo Bodegas Iglesias
se ha volcado en las visitas, las catas
maridajes y cualquier acto con éste
como referente.
La cervecería Esparte es la primera microcervecería de Conil, un tipo de pequeñas fábricas de
cervezas artesanales. Los jóvenes Kim Hansen, danés afincado en Conil desde hace más de 15
años, y el conileño Gregorio Calderón, elaboran su propia cerveza a partir de agua, malta en grano,
lúpulos y levadura. Todo a la vista de los clientes, con un gran ventanal abierto en el bar donde se
ven los 5 fermentadores. Esparte, proviene de los raíces almadraberas de Conil y es el nombre que
se le da en la zona a las orcas.
C/ Canarias nº1 Local bajo 11140 - Conil (Cádiz) | www.cervezas-esparte.es
Fábrica de cerveza artesanal y bar de eventos con música en directo en el corazón de Marbella a
minutos de Puerto Banús. Con más de 10 grifos y buenísima comida somos el punto de referencia de cerveza artesana de la zona. Visite nuestra página web y facebook para estar informado de
eventos.
www.lacatarinacraft.com | https://www.facebook.com/LaCatarinaCraftBeerMarbella
C/ Gabriel Celaya 6, 29660 Marbella | 952 81 81 85
Embutidos Melgar, una empresa familiar de más de tres generaciones, fundada en
1934 y situada en Arriate, pueblo de la Serranía de Ronda.
Enclavada entre dos parques naturales, Los Alcornocales y Sierra de las Nieves,
entorno privilegiado para la crianza y elaboración del cerdo ibérico.
Nuestra consigna ha sido siempre respetar la tradición heredada e intentar
conseguir el mejor producto mediante un delicado y selectivo proceso artesanal.
www.embutidosmelgar.com
TIENDAS
Carrera Espinel, 29
29400 RONDA
Telf.: 952 187 498
Avda. Andalucia, 2
29400 RONDA
Telf.: 951 481 416
FABRICA
Urb. el membrillar
29350 ARRIATE
Telf.: 952 165 025
mandu-K - Número 3
27
El Vino Naranja
del Condado de Huelva
«...llegado septiembre, si el diablo no agua la fiesta, se colma esta copa,
hasta el borde, de vino naranja y se derrama casi siempre como un corazón
generoso». Juan Ramón Jiménez (Platero y yo).
Tan desconocido y, a su vez, tan tradicional. El Vino Naranja es identidad
onubense, es historia y paciencia. Descubre cómo se hace y en qué consiste.
POR JAVIER VETAS
28
mandu-K - Número 3
29
VINO NARANJA
mandu-K - Número 3
E
l Vino Naranja obtiene
nombre propio gracias a
que desde 2011 posee una
Denominación de Origen única, la
de Vino Naranja del Condado de
Huelva. Es la única mención oficial
a nivel europeo, y se lo ha ganado
por su forma de elaboración y su
tradición histórica.
¿En qué consiste?
El Vino Naranja no está elaborado
con naranjas, sino con uva, ya que de
lo contrario no podría denominarse
vino. No obstante, sí que es cierto
que esta fruta juega un papel
imprescindible en la obtención del
Vino Naranja.
Obtiene un color característico, y
este se obtiene de la maceración con
los hollejos de la uva. Hay que saber
que los hollejos de la uva son los que
contienen pigmentos y se mantiene
con el mosto para darle tonalidades
tintas a vinos rosados y tintos.
Cuando se habla de un blanco de
uva tinta es porque se han separado
los hollejos del mosto seguidamente
tras la cosecha, por lo que este ‘zumo
de uva’ no ha adquirido ninguna
coloración del hollejo y se mantiene
blanco.
Tras obtener, por lo tanto, un vino
de DO Condado de Huelva, o bien
un mosto de las tierras amparadas
por el mismo Consejo Regulador, se
le añade el preparado aromatizante,
que le confiere las características de
la naranja.
El preparado aromatizante parte
de un alcohol vínico de 96º que se
mantiene macerando con cortezas de
naranja amarga durante un mínimo
de seis meses en depósitos de
máximo 650 litros. Tras el macerado,
se clarifica y filtra para separar la
parte sólida del jugo aromatizante.
El siguiente proceso consiste en
mezclar el vino blanco (mín.
75%) con el preparado de naranja.
Posteriormente, esta mezcla se
somete a un envejecimiento típico
de la zona, a lo que se conoce como
criaderas y soleras en botas de roble
por un tiempo mínimo de 2 años.
El alcohol total mínimo de este vino
aromatizado es de 17,5% vol.
¿A qué sabe?
El Vino Naranja acaba
convirtiéndose en un
producto fino, dulce pero
con toques cítricos que le
aportan frescura. La mezcla
amarga de la naranja con la
uva madura se equilibran
ofreciendo
estructura
y complejidad en boca.
También se podrán notar
aromas terciarios a madera
y tostados debido al proceso
de criaderas y soleras.
Una temperatura ideal de
servicio son los 10ºC.
¿Dónde se puede encontrar?
El Vino Naranja puede recibir esa mención únicamente en Huelva, ya
que para ello existe la Denominación de Origen desde el año 2011.
No obstante, otras zonas han apostado por crear vinos aromatizados
con naranja, aunque el proceso de elaboración varía dependiendo del
productor.
Málaga, posee un vino Moscatel obtenido por la maceración del alcohol
vínico durante 60 días con naranjas cachorreñas.
Italia, Eslovenia, Croacia, Francia, Alemania, Nueva Zelanda y California
son otros países que han apostado por comercializar productos de este
tipo. No obstante, Huelva sigue siendo el lugar con mayor tradición
histórica.
Vino Naranja recomendado por Mandu-K
PAR
Bodegas Iglesias
Tipo de vino:
Vino naranja. Acogido a D. O. Condado de Huelva.
Graduación Alcohólica:
15% Vol.
Variedad de Uva:
90% Zalema y 10% Pedro Ximénez.
Elaboración:
A partir de un vino oloroso dulce, que permanecerá en contacto con, la piel deshidratada (por medio del soleado) de la naranja amarga de la comarca de Doñana.
Esta maceración durará al menos 8 años sobre madre en las vasijas, en los sótanos de
nuestras bodegas, para que el vino adquiera los aromas propios de la fruta.
Ficha de Cata:
Caoba, entre teja y Castaño, de tonalidad anaranjada. En nariz es amplio de intensidad y persistencia. Aroma limpio, con escalas de permanencia frutales especialmente a naranja amarga. Abocado, suave y a la vez maduro en boca, maderizado con una
fuerte persistencia anaranjada en vía retronasal.
MÁS VINOS ANDALUCES EN LA PÁGINA 38
30
mandu-K - Número 3
31
Ronda
FOTO: CÉDRIC MARTINEZ
La ciudad soñada se viste de Goyesca
La primera semana de septiembre significa para la ciudad malagueña
vestirse de gala. Llegan las Fiestas y Feria de Pedro Romero. Días antes,
a finales de agosto, Ronda ya acoge algunos actos que presentan su gran
semana, como son el Pregón de la Feria, la presentación de las Damas
Goyescas o el Festival de Cante Grande. Y como acto grande, la Corrida
Goyesca, todo un referente nacional en una Plaza de Toros de las más
antiguas y monumentales que existen.
POR JAVIER VETAS
32
mandu-K - Número 3
33
mandu-K - Número 3
Q
FOTO: ÓSCAR SARQUIS
uizás la mejor forma
de describir la ciudad
de Ronda sea a través
de las propias palabras del poeta
Rainer María Rilke: “asentada
sobre la mole de dos rocas cortadas
a pico y separadas por el tajo
estrecho y profundo del río, […] y
a su alrededor, un espacioso valle
con parcelas de cultivo, encinas y
olivares. Y allá al fondo, como si
hubiera recobrado todas sus fuerzas,
se alza de nuevo la pura montaña,
sierra tras sierra, hasta formar la
más espléndida lejanía.”
Ronda acoge la primera semana de
septiembre sus fiestas mayores, la
conocida tradicionalmente como
la feria de septiembre. Con una
tradición centenaria, es realmente
en 1954 cuando comienza a
llamarse Feria de Pedro Romero.
Esto es debido a que ese mismo
año, se celebró la primera corrida
goyesca de Ronda, celebrando el
II Centenario del nacimiento del
torero Pedro Romero. Esta iniciativa
34
fue encabezada por Cayetano
Ordóñez en la Plaza de Toros de
Ronda. La corrida goyesca consiste
en que todos van vestidos con trajes
goyescos, un estilo utilizado por la
burguesía que surgió en Madrid en
el siglo XVIII.
La segunda corrida goyesca fue tres
años más tarde, impulsada ya por el
hijo de Cayetano, Antonio Ordóñez,
y se ha ido repitiendo cada año hasta
la fecha.
La corrida goyesca de Ronda
se ha convertido en una fecha
imprescindible del calendario
taurino ya que es la única corrida
que se lleva a cabo en esta plaza
de toros, además de los trajes
tradicionales que en ella se llevan.
Y aunque este evento tiene
repercusión internacional y es lo
que ha hecho que esta feria tenga
renombre, no todo son corridas.
La Feria y Fiestas de Pedro Romero
de Ronda significa colorido, música,
gastronomía… Se celebran la
primera semana de septiembre,
RONDA
pero ya desde semanas anteriores se
suceden ciertos actos que presentan
esta gran fiesta.
Torneos, festivales de cante, el Pregón
de la Feria, la presentación de las
Damas Goyescas elegidas entre las
jóvenes más bellas de la localidad…
Hasta que llega la Cabalgata y el
Encendido del Alumbrado.
Quizás pueda parecer una feria más,
donde existe la feria del centro de
día y en el recinto ferial de noche.
Conciertos en la caseta municipal.
Otras casetas dirigidas más a
los jóvenes. Atracciones para los
menores y no tan pequeños. Quizás
sí que sea una feria más, de un pueblo
más. Pero es Ronda, y la belleza de
la ciudad, indiferentemente de la
Corrida Goyesca, ha sido motivo
de dedicación en poemas, escritos y
voces de muchos artistas.
Al fin y al cabo, Ronda es Andalucía,
y el sol, la luz, la gente y la belleza
son motivos más que suficientes
para hacer de cualquier evento un
lugar de ensueño.
FOTO: TOM HARDING
mandu-K - Número 3
35
Entrevista Histórica
por Oscar Santos Payán
@osantospayan
Hay muchas cosas que el ser humano desea. Más allá de las materiales que son sólo, en infinidad de casos, material
fungible o el fruto de algún desorden. Hablamos, por ejemplo, de viajar en el tiempo y poder hablar con personas
que ya no están con nosotros o traer a éstas al nuestro y disfrutar de ellas. O también poder compartir momentos
con personajes que nunca existieron, que son fruto de la imaginación de grandes artistas como los súper héroes.
En Mandu-K vamos a hacerlo desde nuestro amor por la cultura y con el máximo respeto y mimo. Entrevistas serias
con toques de humor o entrevistas llenas de humor e ironía con pinceladas serias. Da igual el orden. Cumplamos los
sueños.
Nuestro primer invitado es andaluz, español y ciudadano del mundo. No podemos presentarlo porque es imposible
estar a la altura de su nombre: Federico García Lorca.
Federico García Lorca
“Para ser completos necesitamos más de una vida”
36
-Dicen que es usted el poeta español más
leído de todos los tiempos ¿Eso es bueno
o malo?
En primer lugar tendríamos que
saber quién lo dice y en segundo
lugar no creo que sea cierto. Sólo hay
que echar la vista atrás para ver la
amplia nómina de poetas españoles.
-Si tuviera que elegir un par de poemas
suyos que definieran su personalidad
poética cuál escogería.
Escogería uno del Romancero Gitano
y otro de Poeta en Nueva York.
Definen muy bien esos dos mundos
que habito en perfecta armonía.
- ¿Y podría elegir un poema de cada
libro?
Quizá “Romance de la pena negra” y
“La Aurora”
-¿Qué significa español universal?
Yo soy español integral y me sería
imposible vivir fuera de mis límites
geográficos. Canto a España y la
siento hasta la médula, pero antes
que esto soy hombre del mundo y
hermano de todos.
- ¿Dónde se encuentra más cómodo, si
es que es así, en la poesía o en el teatro?
Ambas alimentan mi naturaleza
inquieta y ambas se alimentan
entre sí. No entendería la poesía sin
el drama o el humor del teatro y el
teatro sin el perfume de la poesía.
- Si decimos Andalucía…
Contesto todo. El color del aire y el
sabor del viento, el humor y la pena,
la luz, su arrebatadora gastronomía…
-Usted colaboró con muchas revistas e
incluso editó la revista Gallo, denos un
consejo para que Mandu-K sobreviva.
Mezclar con tanto acierto la cultura,
la gastronomía y los viajes auguran
un buen futuro. Por cierto, la revista
Gallo sólo dio para dos números.
-¿Existe el selfie poético?
Claro. Aunque se dan más casos
en la pintura. En el Barroco o el
Renacimiento era una costumbre
de los pintores para reafirmar su
autoría como lo hizo Velázquez. En la
poesía el selfie está más difuminado,
es más de entraña.
-¿La gastronomía es un arte?
Yo creo que sí, si entendemos que es
una actividad que realizamos con
una finalidad estética, comunicativa
y además se completa cuando se
trasciende a sí misma, se representa,
es metáfora, como una finísima
pincelada de aceite de oliva sobre un
fondo blanco.
-Háblenos del duende
El duende es un estado. Algo
metafísico. La poesía, la música,
sobre todo el flamenco, necesitan de
un talento especial, transformar el
sentimiento en arte para convertirse
en algo único.
-¿Qué les diría a los lectores de
Mandu-K?
Sobre todo que lean, que lean mucho.
Para ser completos necesitamos más
de una vida y la literatura te da esas
vidas, te enseña otros lugares, otras
culturas, te ayuda a comprender al
otro, a ser el otro. Un buen libro y una
buena copa de vino, de estas bodegas
andaluzas de vuestra revista.
Sí, ha sido una entrevista increíble,
pero soñar es fácil.
mandu-K - Número 3
37
NUESTROS VINOS
mandu-K - Número 3
SEÑORIO DE
BROCHES
MÁLAGA
LAGAR DE
CABRERA
SIERRAS DE MÁLAGA
2014
DIMOBE
DIMOBE
DULCE NATURAL
BLANCO SECO
100% MOSCATEL
DE ALEJANDRIA
100% MOSCATEL
DE ALEJANDRIA
LUNARES ROSADO
SIERRAS DE MÁLAGA
SIERRAS DE MÁLAGA
2013
2013
SERRANÍA DE RONDA
SERRANÍA DE RONDA
LUNARES
LUNARES
ROSADO
BLANCO
GARNACHA
MERLOT
CHARDONNAY
SAUVIGNON BLANC
LUNARES TINTO
PETIT VERDOT
SIERRAS DE MÁLAGA
SIERRAS DE MÁLAGA
2013
2004
SERRANÍA DE RONDA
SERRANÍA DE RONDA
LUNARES
BODEGA VETAS
TINTO ROBLE
GRAN RESERVA
5 MESES
20 MESES
GARNACHA
SYRAH
100% PETIT VERDOT
SELECCIÓN
SIERRAS DE MÁLAGA
SERRANÍA DE RONDA
2008
38
LUNARES BLANCO
JUNIOR
SIERRAS DE MÁLAGA
SERRANÍA DE RONDA
2013
BODEGA VETAS
BODEGA VETAS
TINTO RESERVA
JOVEN
17 MESES
-
CABERNET SOUVIGNON
CABERNET FRANC
PETIT VERDOT
CABERNET SOUVIGNON
CABERNET FRANC
PETIT VERDOT