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Conoceremos en el Mundo de la Cerveza, más de 400 de
las mejores Cervezas del mundo, desde las que se
elaboran en las fábricas de cervezas artesanales de
México, las de los monasterios trapenses de Bélgica y
otros países del mundo, así también como Cervezas
clásicas, Ales, Lagers y Porters.
Cada cerveza se presenta con su fotografía en color y
notas de cata sobre su aspecto, su estilo y su sabor
distintivo.
Beer – Birra – Bira – Birrë – Bere - Bīru
Býr - Beoir – Bjór - Cerveja - Maegju –
піва – Piba -Pivo– Píjiǔ – Piwo - õlu – olu
Historia. La cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas,
(egipcios y sumerios). Las evidencias más antiguas de la producción de
cerveza datan de hace más de 5,000 años fueron halladas en Godin Tepe, en el
antiguo Elam (actual Irán). También se encontraron sedimentos de esta
fermentación en jarras de Abadiyeh (un cementerio cercano al rio Nilo en el
Alto Egipto). Los historiadores griegos dan referencias constantes a los egipcios
como los inventores de la cerveza y el pan. Algunos la ubican conjuntamente
con la aparición del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. Según la receta más
antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios
elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban
fermentar en agua.
Tablilla de escritura arcaica de Mesopotamia (aprox. 3000 aC):
pertenece al grupo más antiguo de los registros escritos sobre la
tierra. Contiene los cálculos de los ingredientes básicos requeridos
para la producción de diferentes tipos de cerveza.
Algo de historia de la Cerveza en México.
1542 – El emperador Carlos V dio permiso a Alonso de Herrera para que pudiera
producir y vender cerveza. Se construye la primera cervecería (1544) en La Hacienda
El Portal en Amecameca, Edo. de México.
1813 – Justino Tuallion fabrica una cerveza muy popular, que llamo “Del Hospicio de
los Pobres”.
1845 – Inicia operaciones la cervecería “Pila Seca”, cuyo fundador fue Bernhard
Bolgard de origen suizo. Y “La Candelaria” de Federico Herzog de origen Alemán.
1860 – Se inicia la cervecería San Diego su fundador fue Carlos Fredenbaen.
1865 – Inicia operaciones en Toluca la cervecería “Toluca y México” propiedad del
suizo Agustín Marendaz. Aquí se fabricó la primera cerveza lager que se lanzó al
mercado en México.
1869 – Se fundó en Chihuahua la cervecería “Cruz Blanca” propiedad del Sr. Emil
Dercher, producían las cervezas, Cruz Blanca, Chihuahua y Austriaca.
1886 - José Calderón funda la Fábrica de Cerveza y Hielo Monterrey.
1889 - Calixto Piazzini funda la Cervecería Piazzini en Monterrey.
1890 - Se estableció en Guadalajara la primera cervecería con un concepto
empresarial, Cervecería Estrella, cuyo fundador fue Juan E. Ohrner, esta cervecería fue
la segunda en lanzar una cerveza del tipo lager.
1890 – Se fundó Cervecería Cuauhtémoc en Monterrey. La hizo don Isaac Garza y don
José Calderón, junto con las familias Garza, Muguerza y Sada y el cervecero Joseph
Schnaider. La primera marca que producen fue llamada Carta Blanca con tapón de
corcho reforzado con alambre, el cual fue sustituido posteriormente con la corcholata.
1894 - En la Ciudad de Orizaba, Veracruz, Se funda la Cervecería Guillermo Hasse y
Compañía en Orizaba, por Henry Manthey, William Hasse, Cuno Von Alten y Adolph
Burhard. En 1896 el nombre de la compañía cambió a Cervecería Moctezuma.
1896 - Juan Terrazas funda la Cervecería Chihuahua. Ese mismo año, Jacob Schuele,
George Gruning y el Dr. Hoeffer fundaron la Cervecería Sonora.
1899 – En la Cd. de México inicia operaciones una pequeña cervecería llamada “El
Salto del agua”, ahí se hizo por primera vez la Cerveza Sol.
1899 - Gran Cervecería Yucateca empezó a producir en la ciudad de Mérida,
desarrollando las cervezas Cruz Roja, Estrella, Mestiza, Carta Clara y León.
1898 - En Cuernavaca Morelos, se funda la Compañía Cervecera Porfirio Díaz S.A.
1902 – En Mazatlán, Sinaloa inicia operaciones la Cervecería Pacifico, con la cerveza
Pacifico. Fundada por tres alemanes de nombre Jorge Claussen, Germán Evers y Emilio
Philippy.
1920 - Miguel González y Heraclio Ochoa fundan en Mexicali la Cervecería Mexicali.
1925 – Don Pablo Diez Fernández y Braulio Iriarte fundan la Cervecería Modelo.
1933 – Cervecería Modelo realiza las primeras exportaciones de cerveza a Estados
Unidos con la cerveza “Negra Modelo”.
1937 – Benito Fernández Martínez (de Asturias, España) crea la Compañía Cervecera
de Sabinas, en Sabinas Coahuila.
1943 - Se establece la Cervecería Tecate, S.A. y en 1954 lanza el envasado en lata.
1947 – Inicia operaciones la Compañía Cervecera de La Laguna.
1956 – Rodolfo y Víctor Gonzáles fundan en Cd. Obregón la Cervecería Mexicali de
Sonora, la cual es comprada por Grupo Modelo en 1960
1966 – Inicia operación en Torreón la Cervecería de Torreón, adquirida por Grupo
Modelo a finales de ese año.
Ingredientes en la elaboración de la Cerveza
Cereales malteados
Cebada la más importante, aunque también se
elaboran cervezas a partir de otros granos,
malteados o crudos. Se aplican diferentes tostados,
pero lo que más importa es obtener bien los azúcares
fermentables del cereal. Para poder extraer los
azúcares de los cereales, que luego se transformarán
en alcohol, es necesario primero someterlos a un
proceso llamado malteado.
Por eso, al hablar de una cerveza de malta se entiende que es de mayor calidad, ya
que sus ingredientes son los mejores y sí pueden maltearse: cebada, trigo, centeno o
avena.
Para comenzar el proceso, la cebada se remoja en agua. A continuación se hace
germinar el grano en cajas especiales haciendo pasar aire a través de la capa de
cebada. Después se seca y se tuesta durante el proceso de malteado. El producto final
es la malta, materia prima utilizada no sólo para elaborar cerveza sino también
whisky.
Lúpulo (también conocido como lupina o lupo)
Otro ingrediente principal de la cerveza, es el lúpulo, que también es
una planta, solo que a diferencia de la cebada, no se usan los granos
sino los conos o flores femeninas del lúpulo, que una vez secados, se
agregan a la cerveza. El lúpulo es un elemento clave, puesto que es lo
que le proporciona el sabor amargo característico a la cerveza, ademas
de ser importante para la preservación del producto.
El lúpulo es el responsable de la mayor parte del sabor en una cerveza.
Podemos hablar de lúpulos en plural dado que la elaboración de una buena cerveza a
menudo requiere de una bien estudiada mezcla de lúpulos distintos.
Existen distintas variedades de lúpulo, que tienen distintos grados de aroma y
amargor. Cada productor utilizará una u otra variedad, o varias especies en distintos
momentos del proceso de elaboración, dependiendo del carácter que quiera darle a la
cerveza.
Lupulo Saaz - Algunas veces conocido como
Saazer o Bohemian Red. Este es el lúpulo más
famoso por su aroma limpio y fresco, con
sugerencias a la manzanilla
Hallertau Mittelfrüh – Este aroma del lúpulo es
delicado y floral, quizá con una sugerencia a hierba de
limón. Hallertau es la región del cultivo, al norte de
Munich en Baviera. Se hace evidente en la Duvel
belga.
Golding – Una variedad de Canterbury. Las más apreciadas son la
Canterbury o Golding de Kent del Este. Es un pequeño lúpulo con intenso
aroma cítrico, a madera de cedro y tierra.
Fuggle – Es un lúpulo amargo y aromático. Suave,
complejo, resinoso, anisado con una nota tropical.
Mount Hood – Cultivado en Oregon, USA. Con semillas del lúpulo
de Hallertau-Hersbruck. Un lúpulo con aroma floral y a hierbas, con
una insinuación de bayas de saúco, manzana, salvia, orégano y
menta.
Cascade – Ejemplo ampliamente utilizado del aroma floral y cítrico del
lúpulo americano. Poderosamente aromático.
Los lúpulos se presentan a las cervecerías ya
presionados y presentados en forma de barras pequeñas.
Los maestros cerveceros combinan maltas (granos germinados y tostados) para dar
vida a cada marca.
Granos y Maltas, colores y sabores. Estas son algunas variedades:
Malta de Múnich – La malta oscura de Munich tiene sabores
redondeados y enteros con algo de carácter del café seco. Es un
ingrediente influyente en un tipo de lager oscura, estilo Dunkel.
Malta de Viena – Actualmente se utiliza típicamente en las
lagers acarameladas Märzen o Oktoberfest.
Malta Pilsner – Originaria de Pilsen, en Bohemia. Se utiliza
para las lagers doradas.
Malta chocolate – Este estilo no contiene chocolate, pero
imita el sabor. Horneado a altas temperaturas sin quemarse,
es utilizado en cervezas oscuras, como las porters y stouts.
Malta cristal – Utilizado en cervezas marrón rojizas. El cocido
forma un cristal de azúcar con un carácter de nuez. Existen
muchas variaciones y también se utiliza el término malta
caramelo.
Estilos de Cerveza
-
Familia de las Lager
Lager: Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la más extendida. Se elabora con
malta pálida. De baja fermentación. El contenido alcohólico es la única diferencia entre
sus distintos tipos. Su graduación alcohólica va desde los 3.5 grados hasta los 4
grados.
Pilsener, Pilsner, Pilsen o simplemente Pils: A muchas de las cervezas en el
mercado se les denomina Pals o Pils y el nombre viene de la ciudad de Plzen, en
Bohemia, hoy en la República Checa. Son cervezas doradas, color pálido de
fermentación baja, Se caracterizan por su alto lúpulo, un aroma fresco y un sabor
seco. Provienen de una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (República
Checa) con un contenido de alcohol del 4 al 6 %.
Bock, Doppelbock, Weizenbock, Maibock, Eisbock: La bock es una clásica cerveza
lager fuerte. Puede ser dorada, marrón u oscura, pero siempre tiene mucho cuerpo y
alta graduación alcohólica, entre 4.5 y 6.5%.
Maibock: Cerveza pálida tipo Bock. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo.
Märzen/Oktoberfest - Estilo Viena: Son cervezas lager de color bronce o cobrizo,
con mucho cuerpo y más alcohol que las lager doradas.
Dortmunder Export: son de color dorado pálido, semi secas, con más cuerpo que las
pilsen, pero un poco menos amargas.
Münchner Hell: Lager Pálidas de Baviera – parecida a la Pilsen.
Münchner Dunkel: Lager Oscuras - Estilo Munich – Dunkel o Dunkles.
Strong Lager: Es una versión más potente de las lager tipo pilsner. A veces con el
nombre de Imperial Pilsner.
Viena: Tipo Lager, su grado alcohólico varía. Es una cerveza originaria de la capital de
Austria, color ámbar.
Familia de las Ale
Ale: En oposición a la lager, es una cerveza de fermentación alta. Su sabor afrutado
proviene de un proceso de fermentación relativamente rápido a altas temperaturas,
con variedad de levaduras. Este procedimiento, conocido como alta fermentación,
define de manera característica a la cerveza Tipo Ale. El color y su fuerza varían y hay
diferentes tipos: Bitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale,
con más de 5 % de alcohol.
Ale Escocesa (Scottish Ale): Se distingue de las británicas por una menor cantidad
de lúpulo versus buena dosis de malta, lo cual aumenta su cuerpo y suavidad en
menoscabo del amargor. La segmentación del estilo se mide con base en el grado
alcohólico: livianas, espesas y de exportación.
Cristalería para servir Cerveza
Hay muchos tipos de formas de vasos, copas y tarros, debido principalmente a: forma,
dimensiones y capacidad. Son las razones más importantes ya que estas
características nos permiten realzar al máximo las cualidades organolépticas de la
cerveza (olor, sabor y color), además de realzar y aguantar la espuma originada al
servirla que actuara como tope para aguantar los aromas de la cerveza.
“Tan pronto como la cerveza golpea el cristal, su color, aroma y sabor se altera.
Matices ocultos se vuelven más pronunciados, los colores brillan, y el disfrute de la
cerveza, simplemente se convierte en una mejor, y más completa experiencia”.
Copas y Vaso Pilsner o Pilsener
Por su formato angostado en la base y el
ensanchamiento en la parte superior, alto,
delgado y cónico, no deja escapar la
carbonatación y se aprecian mejor la claridad y
los colores de una Pilsen, manteniendo al mismo
tiempo la retención de su espuma.
El vaso Pilsen es el indicado para apreciar la
calidad, el brillo y la espuma de una buena
cerveza, por lo que se recomienda utilizarlo para
beber cervezas cristalinas.
All American Lager – Malta
American Double/Imperial Pilsner
American Malt Liquor
American Lager Macro
Dortmunder/Exportación Lager
American Amber/Red Lager
Euro Fuerte Lager
Euro Dark Lager
Euro Pale Lager
Arroz Japones Lager
Munich Dunkel Lager
Munich Helles Lager
Checa Pilsener
Aleman Pilsener
Maibock/Helles Bock
Doppelbock
Bock
Cerveza sin alcohol
Light Lager
Viena Lager
Witbier
Schwarzbier
Happoshu
Vaso Tubo o Stange
Vaso alemán cilíndrico, largo y estrecho. Adecuado para una Pilsen o
cualquier otro tipo de cerveza Lager. Amplifica los matices de la malta y
el lúpulo. Son ideales para cervezas más delicadas ya que por su formato
angosto permiten concentrar su sabor. El vaso tubo destaca el vidrio,
facilita la formación de espuma y es adecuado para degustar cervezas
aromáticas.
Altbier
Bock
Checa Pilsener
Faro
Gose
Gueuze
Kölsch
Lambic-Frutas
Lambic – Gueuze Unblended
Rauchbier
Rye Beer
Pinta Americana
Este vaso es el que se conoce como el típico vaso, para una Pinta
de cerveza. Es de cristal grueso, la boca grande, proporciona una
buena capa de espuma.
American Pale Lager
American Adjunct Lager
American Amber Ale
American Blonde Ale
American Wheat Ale
American IPA
Pinta Británica – Nonic – Becker
Vaso cilíndrico que empezó a usarse en los bares en 1960, con
boca grande, que proporciona una buena capa de espuma y facilita
el beber, favorece la formación de una espuma consistente y
permite apreciar las características del líquido.
Witbier
Winter Warmer
Sahti
Cerveza Ahumada
Rye Beer
Scottish Gruit
Scottish Ale
Scotch Ale
Saison
American
Porter
Rusia Imperial Stout
Old Ale
Märzen/Oktoberfest
Sweet Stout
Irish Red Ale
American Brown Ale
Irish Stout Seca
Happoshu
Herbed
Export Stout
Strong Bitter
Euro Dark Lager
Inglés Strong Ale
Inglés Stout
American IPA
Inglés Porter
Inglés Pale Ale
Inglés India (IPA)
Inglés Bitter
Ingles Brown Ale
Ingles Barleywine
Porter Báltico
American Stout
Vaso Weizen
Para beber una Weihenstephaner, Schneider Weisse, u otra cerveza
de trigo, lo mejor es servirla en un vaso Weizen (literalmente
“trigo”). Es alto de vidrio delgado, angostos abajo y más anchos
arriba en la boca, dejando espacio para la espesa espuma de las
cervezas de trigo.
Su forma ayuda a mostrar los aromas como clavo de olor y plátano
que tienen estos estilos.
American Trigo Dark Ale
American Pale Ale Trigo
Dunkelweizen
Gose
Hefeweizen
Kristalweizen
Weizenbock
Como en muchas disciplinas, la práctica (y la cata) hará que con el tiempo
conozcamos cual es la temperatura ideal para nuestra cerveza favorita.
A continuación resumimos una pequeña guía sugiriendo la temperatura óptima para
servir cada cerveza:
Estilos de Cerveza
Ale - Abbey Tripel - American
Wheat Ale – American Dark
Lager - Blonde Kolsch – Berliner
Weisse - Belgian White – Blonde
Ale - Cream Ale - Classic
Pilsener – Clasica Pilsner
Alemana – Dortmunder - tipos
de Duvel -European Strong
Lager - Fruit Beer - Fruit
Lambics – Lager AlemanaGueuzes Hefeweizen – Helles Dortmunder – Imperial Tequila
Ale -Kristal weizen - Kölsch –
Premium Lager - Strong Golden
Ale – Witbier - Weissbier
American & Australian Pale Ale
– Altbier - Amber Ale- Amber
Lager – Belgian Ale- Bohemia
Pilsner - Dark Lager –
Doppelbock –Dortmunder/Helles
- Dry Stout - DunkelDunkelweizen – Hibrida – Irish
Ale – Irish Red Ale - Marzen Maibock – Oktoberfest – Pale
Bock – Porter - Schwarzbier –
Smoked –Smoked Black IPA Sweet Stout – Stout - Tripel Viena - Weizenbock
Abbey Dubbel - Amber – Baltic
Porter - Barley Wine – Belgian
Strong Ale – Bitter – Premium
Bitter – Biere de Garde – Bock British – Brown Ale - Brown Ale
Altbier - Double - Dry Stout –
Eisbock – English Pale AleEnglish Strong Ale - Indian Pale
Ale – Imperial Stout –
Imperial/Double IPA - Old or
Strong Ale - Pale Ale – Porter Red Ale – Saison - Scotch Ale –
Straight Unblended Lambic Style Bitter – Sweet or Oatmel
Stout – Imperial Stout - Wee
Heavy.
Temperatura
Sugerida
Maridaje con comida
4 °C - 7 °C
Aves, Ensaladas, Vegetales, Queso,
Salchichas y Embutidos alemanes,
Pescados azules o grasos,
Platillos
ligeros de Pescados, Mariscos, Cerdo al
estilo Asiático.
7°C – 10°C
Ensaladas, Aves y Cerdo Rostizados
previamente curados acompañados de
salsas con mucho cuerpo. Productos
ahumados como Cerdo, Res, Jamón o
Animales de Caza. Puerco y Pollo
cocinados al estilo de México - Pollo o
Barbacoa al estilo Thai o Koreano –
Hamburguesas.
10°C – 12°C
Quesos
Ligeros.
Aves
y
Cerdos
Rostizados o ahumados, Foie Gras,
Hamburguesas con queso, Comida muy
condimentada o con curry, Cordero,
Aves y Res fritas o al Grill – Aves ,
Pescados
y
Mariscos
muy
condimentados – Salmon Ahumado –
Cortes ahumados en salsa BBQ –
Platillos acompañados de quesos con
sabores fuertes – Moles de Oaxaca y
Barbacoa de Res.
Ale Brown Ale
English Brown
Color
Ámbar pálido a ámbar muy
oscuro
Descripción
Maltosa y dulce, ligero
sabor caramelo y algo de
frutalidad.
Ale Porter
Brown Porter
Color
Ámbar oscuro a ámbar
muy oscuro
Ámbar muy oscuro
Descripción
Gusto rostizado y amargor,
aromas a lúpulos bajos.
Gusto y aroma a
rostizados, lúpulo bajo o
nulo.
Robust Porter
Ale Stout
Dry Stout
Color
Russian imperial Stout
Negro
Descripción
Aromas a cebada rostizada
y poco agria.
Aromas prominentes a
granos rostizados, gusto
dulce a seco.
Carácter dulce, algo de
frutalidad y predominan
granos rostizados.
Frutal con gran intensidad
de malta y rostizados,
evidente aroma a lúpulo.
Aromas medios a granos
rostizados, frutal y un
toque dulce.
Similar a la imperial stout,
pero más alcohólica y
amarga.
Negro
Foreign extra Stout
Negro
Sweet Stout
Negro
Imperial Stout
Negro
Oatmeal Stout
Negro
Lager - Pilsner
German Pilsner
Bohemian Pilsner
Color
Paja pálido
Paja oscuro
American Pilsner
Paja claro a paja oscuro
Descripción
Lúpulo medio a intenso.
Maltosa con evidente
carácter floral y especiado,
refrescante.
Intensidad media a alta de
malta, ligero dulzor,
refrescante.
Lager Americana
American lite
Color
Paja pálido
American standard
De paja pálido a paja
oscuro
Descripción
Baja en lúpulo y malta,
refrescante y seca.
Igual que la american lite
pero más oscura.
Cerveza Artesanal
Una cervecería artesanal es una cervecería que produce una
cantidad limitada de cerveza. Las definiciones exactas varían, pero
los términos se aplican típicamente a cervecerías más pequeñas que
las cervecerías corporativas a gran escala y sus propietarios son
independientes. Este tipo de cervecerías se caracterizan
generalmente por su énfasis en la calidad, el sabor y la técnica de
fermentado.
Cervezas Artesanales de México
Bayernbräu AMBAR
Fabricante: Cervecería Bayernbräu de México, S.A. de C.V.
Ubicación: Puebla, México.
Estilo: Weizenbock
Color: Marrón oscuro
Contenido de Alcohol: 6.2%
Se caracteriza por un ligero sabor a ciruela pasa con buena
presencia de alcohol y buen equilibrio entre maltas tostadas y
caramelo.
Bayernbräu KRISTALL
Fabricante: Cervecería Bayernbräu de México
Ubicación: Puebla, México.
Estilo: Kristallweissbier
Color: Dorado oscuro
Contenido de Alcohol: 5.2%
Con sabor afrutado y notas a caramelo y malta.
Bayernbräu DUNKEL
Fabricante: Cervecería Bayernbräu de México
Ubicación: Puebla, México.
Estilo: Dunkelweissbier
Color: Cobrizo oscuro
Contenido de Alcohol: 5.6%
Predomina el sabor a maltas tostadas y una ligera esencia a
caramelo, además de un sabor fresco y un aroma herbal
gracias a su mezcla de lúpulos.
Bayernbräu LAGER
Fabricante: Cervecería Bayernbräu de México
Ubicación: Puebla, México.
Estilo: German Lager
Color: Dorado claro
Contenido de Alcohol: 4.8%
Sabor fresco y ligero a manzana verde y carbonatación bien
balanceada la hacen una cerveza fresca.
Bayernbräu WEISSBIER
Fabricante: Cervecería Bayernbräu de México
Ubicación: Puebla, México.
Estilo: Weissbier
Color: Turbio con tonos de oro profundo
Contenido de Alcohol: 5.3%
Sabor afrutado con un predominante a plátano y
notas de clavo.
Osadía
Fabricante: Cervecería 5 de Mayo
Ubicación: Atlixco, Puebla. México.
Estilo: Ale Oscura Color: Cobrizo profundo
Contenido de Alcohol: 6.3%
Tipo belga de fermentación alta. Afrutada, aromática, con notas
predominantes a caramelo y tostados. Cuerpo medianamente
robusto. Con espuma densa definida.
Saga
Fabricante: Cervecería 5 de Mayo
Ubicación: Atlixco, Puebla. México.
Estilo: Ale Blanca
Color: Dorado
Contenido de Alcohol: 6 %
Tipo belga de fermentación alta. Especiada con cáscara de
naranja y semilla de cilantro, aromática, con notas cítricas y
ligero dulzor. De color dorado y ligeramente turbia al tratarse de
una cerveza no filtrada. Cuerpo medianamente robusto y espuma
blanca consistente.
Colombo
IRISH RED ALE
Fabricante: Cervecería Colombo
Ubicación: Zapotiltic, Jalisco. México
Estilo: Irish Red Ale Color: Ambar Cobriza
Contenido de Alcohol: 4.4%
Cerveza ámbar cobriza de moderada espuma. En nariz
predominan tonos caramelizados de la malta y una sutileza a
dulce de membrillo. En boca tiene un carácter liviano, de
sabores frescos, afrutados y contiene toques acaramelados
que en boca dejan una sensación agradable al paladar.
Colombo
BLONDE ALE
Fabricante: Cervecería Colombo
Ubicación: Zapotiltic, Jalisco. México
Estilo: Blonde Ale Color: Dorada Pálida
Contenido de Alcohol: 3.9%
Cerveza dorada pálida de moderada espuma blanca, aromas
dulces y afrutados. En boca es ligeramente dulce, fresca al
paladar, con amargor justo y toque cítrico.
AMBESA
Fabricante: Cervecería Artesanal Birrabet
Ubicación: San Luis Potosi, San Luis Potosi. México.
Estilo: Hibrida
Color: Dorada
Contenido de Alcohol: 6.5%
Cerveza Híbrida con toques africanos, de cuerpo medio color
dorado y espuma burbujeante, la malta de trigo en combinación
con la miel la hacen dulce, fresca y aromática con sabores
frutales y aromas cítricos, el Gesho (originario de Etiopía) le dan
un amargor suave y original.
KÓOT
Fabricante: Cervecería Artesanal Birrabet
Ubicación: San Luis Potosi, San Luis Potosi. México
Estilo: Híbrida
Color: Marrón obscura
Contenido de Alcohol:5%
Cerveza Híbrida con toques mexicanos, de cuerpo robusto color
marrón obscuro y espuma parda, la malta de cebada en
combinación con el maíz criollo morado le dan un toque de
suavidad, el cacao le añade un amargor moderado y el piloncillo le
da un sutil sabor dulce acaramelado.
LA BLANCA NEGRA
Fabricante: Cervecería La Blanca
Ubicación: Guadalajara, Jalisco, México
Estilo: Schwarzbier
Color: Negro
Contenido de Alcohol: 5.1%
Se elabora con malta tostada que recuerda a sabor tostado, café
y cacao. Posee una abundante y cremosa espuma. Cuerpo fuerte
y maltoso.
Fermentada en botella. No filtrada. No pasteurizada.
MINERVA Colonial
Fabricante: Cervecería Minerva
Ubicación: Zapopan, Jalisco, México
Estilo: Kölch
Color: Dorado Brillante
Contenido de Alcohol: 5%
Cerveza estilo Kölch. Originaria de la ciudad alemana de
Colonia fabricada con denominación de origen. El gran cuerpo
de esta cerveza se debe a la edición de malta de trigo y el
reposo prolongado posterior a la fermentación, de sabor
ligeramente cítrico y aroma afrutado.
AGUA MALA CHUBASCO
Fabricante: Cervecería Agua Mala
Ubicación: Ensenada, Baja California. México.
Estilo: Pale Ale
Color: Dorado a Paja
Contenido de Alcohol: 4.2%
Con una espuma atractiva que dura, a la vista es brillante y
transparente. Comienza clara con unas notas de lúpulo que se
acentúan en el retrogusto. De carbonatación viva, muy
refrescante.
AGUA MALA MANTARRAYA
Fabricante: Cervecería Agua Mala
Ubicación: Ensenada, Baja California. México.
Estilo: Oatmeal Stout
Color: Negro
Contenido de Alcohol: 5.2%
De color oscuro a negro. Aroma a granos tostados medios con
notas de café, chocolate y nueces. Cremosa con elegante espuma
de color café densa que se integra lentamente a la cerveza. En
boca presenta un cuerpo suave y sofisticado donde domina las
notas a chocolate, crema y nuez.
Psicosis IPA
Fabricante: Cervecería Texcoco Mystic Ales
Ubicación: Texcoco, Estado de México. México.
Estilo: Indian Pale Ale
Color: Dorado Palido
Contenido de Alcohol: 8.5%
Cerveza estilo imperial india pale ale, se percibe un sabor cítrico,
frutal y el lúpulo refrescante que invade el paladar. Con un dry
hopped que da aromas frutales de bergamota, piña, guayaba, kiwi y
naranja.
Trastorno
Fabricante: Cervecería Texcoco Mystic Ales
Ubicación: Texcoco, Estado de México. México.
Estilo: American Pale Ale
Color: Ámbar
Contenido de Alcohol: 5.6%
Se perciben ligeros aromas y sabores a caramelo y un final a
lúpulo fresco.
Cabotella
Fabricante: Baja Brewing Company
Ubicación: San Jose del Cabo, Baja California, México.
Estilo: Ale Rubia
Color: Dorada
Contenido de Alcohol: 5.5%
Hecha de ingredientes naturales (no conservadores ni adjuntos),
100% cebada malteada premium two-row, con un toque a cítricos
florales al final.
baja blond
Fabricante: Baja Brewing Company
Ubicación:San Jose del Cabo, Baja California, México.
Estilo: Ale rubia
Color: Dorada
Contenido de Alcohol: 5.5%
Hecha 100% de cebada. De color ligero, con sabor y cuerpo
extra.
Bufadora
Fabricante: Cervecería Tijuana
Ubicación: Tijuana, Baja California, México
Estilo: Maibock
Color: Ámbar con tono rojo y cobrizo
Contenido de Alcohol: 7.5 %
Espuma cremosa y aromas frutales de bajo nivel bien
balanceados y definidos. Sabor aterciopelado de las maltas
caramelizadas y lúpulos selectos, deja en el paladar una
sensación de frescura.
Tijuana Güera
Fabricante: Cervecería Tijuana
Ubicación: Tijuana, Baja California, México
Estilo: Pilsner
Color: Clara/Rubia
Contenido de Alcohol: 4.6%
Cerveza de gran cuerpo, sabor y aroma, derivado de la mezcla
de lúpulo y malta. Debido a la fermentación de fondo usada
durante su elaboración produce un sabor incomparable.
CUCAPÁ RUNAWAY
IPA
Fabricante: Cervecería de Baja California
Ubicación: Mexicali, B.C.
Estilo: Indian Pale Ale
Color: Ligero
Contenido de Alcohol: 7.5 %
Elaborada con malta base única y cantidades generosas de lúpulo.
Usando 4 variedades de lúpulo, se crearon cuatro sabores, que se
complementaran entre si, mandarina, limón, toronja y lima. Con
un cuerpo completo. Elaborada con nuestra malta base única y
cantidades generosas de lúpulo, esta IPA es una bomba de
cítricos.
CUCAPÁ CLÁSICA
Fabricante: Cervecería de Baja California
Ubicación: Mexicali, B.C.
Estilo: Blonde Ale
Color: Dorado
Contenido de Alcohol: 4.5 %
Con espuma blanca y persistente. En nariz denota frescura y
toques herbales, a pino. Lupulo floral. En boca pasa seca con un
punto salino donde se marca el amargor del lupulo con cierta
astringencia.
Día de los muertos Chocolatl Stout
Fabricante: Cervecería Mexicana, S.A. de C.V.
Ubicación: Tecate. B.C.
Estilo: Stout
Color: Negro profundo
Contenido de Alcohol: 5%
Se presenta con un intenso y profundo color negro y espuma
color marrón moderadamente cremosa. Su intenso aroma a
chocolate, esta perfumado con un distintivo toque de canela y
almendras, y notas de malta tostada y café en el fondo. En
boca se percibe un sabor rico en chocolate seguido de notas
especiadas de canela y clavo, perfectamente balanceada entre
amigable amargo y delicada acidez, con un retrogusto a café y
maltas tostadas.
Día de los muertos Pale Ale
Fabricante: Cervecería Mexicana, S.A. de C.V.
Ubicación: Tecate. B.C.
Estilo: Pale Ale
Color: Ámbar cobrizo
Contenido de Alcohol: 4.8%
Ligero aroma a caramelo seguido de un carácter dulce, sutilmente
afrutado y esencias de lúpulo floral. Con tan solo la cantidad
adecuada de dulzor, sabor de malta y un poco de caramelo toronja
y jazmín.
Cervezas Artesanales del Mundo
Jämtlands HEAVEN
Fabricante: Jämtlands Bryggeri Ubicación: Pilgrimstad, Suecia
Estilo: Schwarzbier
Color: Negro
Contenido de Alcohol: 5%
Ésta es una cerveza muy obscura que produce una pequeña corona
de espuma marrón. Su sabor es seco y amargo con un aroma
magnifico y completo de lúpulo y casi ni rastro de dulzor.
Jämtlands HELL
Fabricante: Jämtlands Bryggeri
Ubicación: Pilgrimstad, Suecia
Estilo: Premium lager
Color: Dorado
Contenido de Alcohol: 5.1%
Su color es dorado con una aroma afrutado y a malta, y notas de
levadura. El lúpulo también esta presente en su aroma y se nota
también en el sabor que es ligeramente amargo.
Karmeliten Kloster Gold Hell
Fabricante: Karmeliten Brauerei Karl Sturm
Ubicación: Straubing, Bayern, Alemania
Estilo: Dortmunder/Helles
Color: Dorado
Contenido de Alcohol: 5.1%
Brillante color amarillo-oro, coronado por una espuma de poros
finos.
Gran aroma a lúpulo y malta. Al adentrarnos un poco más se
perciben ligeras notas florales. Equilibrada y fresca. Los sabores
se separan de manera uniforme por toda la boca acompañados
de un chispeante burbujeo y ligero amargor característico del
lúpulo aromático.
Elaborada en la ciudad de Straubing desde 1367.
Jämtlands Oatmeal Porter
Fabricante: Jämtlands Bryggeri
Ubicación: Pilgrimstad, Suecia
Estilo: Porter
Color: Negro
Contenido de Alcohol: 4.8%
Esta porter, llama la atención por su aspecto negro
aterciopelado y su espuma cremosa. Es plena y ahumada en
nariz, con un aroma tostado y notas de naranja. El final es seco
con el efecto tostado que se prolonga hasta el final.
PEREGRINA COLORADA
Fabricante: Compañía Cervecera Peregrina, S.L.
Ubicación: Santiago de Compostela, España
Estilo: Indian Pale Ale
Color: Cobre Envejecido
Contenido de Alcohol: 6.8 %
Cerveza con un amargor característico y diferenciador.
PEREGRINA PREMIUM
Fabricante: Compañía Cervecera Peregrina, S.L.
Ubicación: Santiago de Compostela, España
Estilo: Barley Wine
Color: Dorado Pálido
Contenido de Alcohol: 5.1 %
Cerveza tostada aromática
Mateo 21
Fabricante: Mateo & Bernabe
Ubicación: Logroño, España
Estilo: Ale de Trigo - Weizenbier
Color: Ámbar
Contenido de Alcohol: 6%
Turbia de aroma afrutado. Sabor sedoso, con espuma
blanca, densa y cremosa.
FERMÍN 7
Fabricante: Mateo & Bernabe
Ubicación: Logroño, España
Estilo: Red Ale
Color: Ámbar rojizo
Contenido de Alcohol: 6%
Cerveza Ale de alta fermentación, sin pasteurizar ni filtrar.
No tiene gas añadido por lo que su gas se produce
íntegramente durante la fermentación en botella.
El lúpulo le da un amargor equilibrado; las maltas
especiales, unos aromas y sabores dulces y maltosos
Cervezas Clásicas de México
DOS EQUIS XX Especial Lager
Fabricante: Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma
Estilo: Lager Viena
Color: Amarillo ambarino dorado
Contenido de Alcohol: 4.8 %
Una rubia donde se entremezclan aromas a levadura-suero,
brócoli, pasta de cacahuate y toque ahumado poco fino. En boca
pasa con liviandad y leve expresión de la malta.
Sol
Fabricante: Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma
Estilo: Lager ligera
Color: Amarillo dorado, claro y brillante
Contenido de Alcohol: 4.5 %
Dorada brillante. En nariz prevalecen tonos sobre tostados de
la malta, humo y tabaco, fondo a cuero. En boca comienza
altanera y chispeante, luego decae rápidamente. Amargor
moderado y algo duro.
Bohemia Clásica y Obscura
Fabricante: Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma
Clásica – Estilo: Pilsner - Color: Ambar Dorado
Contenido de Alcohol: 4.7% Hecha con lúpulo Styrian que contribuye en gran medida a su
sabor y aroma. Cerveza robusta.
Obscura – Estilo Vienna Lager –
Contenido de Alcohol 5.4%
Color Ámbar obscuro
Tipo Viena, de carácter malteado, donde sus principales
atractivos son las propiedades aromáticas de malta tostada, y su
color ámbar. Sus aromas van de tostados a chocolates, cacao,
nuez, caramelo y piloncillo. En el retrogusto se perciben notas de
chocolate y caramelo.
Pacífico Clara
Fabricante: Cervecería Modelo
Estilo: Pilsen
Color: Amarillo dorado
Alcohol: 4.5%
Servir a 7º C.
Rubia brillante de espuma gruesa y
abierta. Muestra una breve nariz, a
metal mojado. En boca es seca y
magra, tenue expresión de la malta.
Finaliza con un amargor de cariz
picante y cáustico. Es una cerveza sutil
y refinada, con sabor ligero y bien
equilibrado.
Cervezas Clasicas de Alemania
Andechser Bergbock Hell
Fabricante: Andechs Klosterbrauerei
Ubicación: Andechs, Baviera, Alemania
Estilo: Bock
Color: Amarillo dorado intenso, claro y
brillante
Contenido de Alcohol: 6.9%
La Bergbock Hell presenta todas las
características tipicas de una cerveza bock
(fuerte) de color dorado claro. De limpio
aroma a flores y hierbas con notas citricas.
Andechser Doppelbock
Dunkel
Fabricante: Andechs Klosterrbrauerei
Ubicación: Andechs, Baviera, Alemania
Estilo: Doppelbock Dunkel
Color: Profundo Castaño rojizo
Contenido de Alcohol: 7%
Espuma color beige oscuro, la cual tiende a
prevalecer como mosto. Su aroma se inicia
con sensaciones particulares de la malta,
para luego pasar a un licoroso y singular
tostado, también figuran los frutos secos y
las nueces, almendras. Sabor a frutos secos.
Es una cerveza compleja y contundente.
Edelstoff Augustiner
Fabricante: Augustiner Bräu
Ubicación: Munich, Baviera, Alemania
Estilo: Dortmunder / export
Color: Clara ambar dorada
Contenido de Alcohol: 5.6%
Se trata de una cerveza de consistencia
aterciopelada
con
una
espuma
blanca,
consistente y persistente. Su aroma es redondo y
equilibrado.
Ayinger Bräu - Weisse
Fabricante: Aying Brauerei
Ubicación: Aying, Baviera, Alemania
Estilo: Hefe-Weizen/Weissbier
Color: Pajizo palido y turbio
Contenido de Alcohol: 5.1%
Esta cerveza de trigo se elabora sin filtrar: es turbia, con
sedimento de levadura y de corona intensa y ahumada. Tiene
un intenso aroma a plátano y limón con notas subyacentes de
clavo, chispeante y refrescante recuerda a las manzanas verdes.
Cervezas Clásicas de Bélgica
Las cervezas de Bélgica son más que nunca sinónimo de diversidad y calidad.
Representan el gusto, la tradición, el arte de la mesa y, por supuesto, las fiestas
"bruegheliennes" (fiestas de los pueblos flamencos, pintadas por Brueghel). Es en
Bélgica donde encontramos el proceso de fabricación de cervezas más parecido al de
los vinos, incluso al del champagne, por describir así la maduración en botella, o sea,
la fermentación secundaria y la fermentación espontánea.
Fabricar cerveza constituye una noble tradición en Bélgica. Tiene 117 cervecerías y
1547 diferentes cervezas.
Leffe Brune
Fabricante: Abbaye de Leffe SA
Ubicación: Leffe, Namur, Bélgica
Estilo: Brown ale de abadia
Color: Marrón
Contenido de Alcohol: 6.5%
De sabor fuerte e impecable espuma
con un aroma intenso a caramelo
tostado y toques de chocolate y frutas
rojas; en boca pasa redonda tiene un
sabor
ligeramente
dulce
con
reminicencias de pasas y equilibrado
con la sequedad picante del lupulo. El
amargor es suave y moderado.
Tripel Karmeliet
Fabricante: Brouwerij Bosteels
Ubicación: Buggenhout, Bélgica
Estilo: Tripel belga de abadia
Color: Ámbar dorado
Contenido de Alcohol: 8.4 %
Alta fermentación, refermentación en
botella.
Proviene de una simbiosis de 3
cereales; cebada, trigo y avena que
crea un cuerpo cremoso. El aroma
cítrico es un buqué de especias y
lúpulos que crea una esencia a plátano
y vainilla.
VEDETT Extra White
Fabricante: Duvel Moortgat
Ubicación: Breendonk-Puurs, Bélgica
Estilo: Cerveza blanca, Witbier, Trigo.
Color: Blanco
Contenido de Alcohol: 4.7 %
No es una tradicional cerveza blanca,
podemos encontrar diferencias tanto en su
apariencia y gusto.
Vedett Extra White crea una deliciosa
frescura al degustar, es burbujeante con
toques de naranja y limón, también
presenta un amargor medio y un final seco.
Solo ingredientes naturales; el trigo, la
cebada, lúpulos, cilantro y cascara de
naranja; son usados en su elaboración.