Daños por frío y congelación
CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO Condiciones óptimas de almacenaje refrigerado según especie Daños por frío y congelación Luis Luchsinger L. Temperatura Ing. Agrónomo, Ph.D. Especialista postcosecha de frutas y Cadena de Frio Consultor Internacional [email protected] -0.5ºC -1.1ºC -1.7ºC -2.2ºC Kader, 2002 Daños por congelación Daños por congelación 1 CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO Daños por congelación Daños por congelación Daños por congelación 2 CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO Daños por frío Daños por frío Síntomas de daño por frío • • • • • • • • • • • harinosidad oscurecimiento interno translucidez de pulpa / descomposición gelatinosa desarrollo de coloración rojiza de la pulpa descomposición interna incapacidad de la fruta para madurar pérdida de sabor daño superficial mantención o aumento de firmeza de pulpa cambios composicionales senescencia acelerada 3 CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO Daño por frío 4
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