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Tus recetas de
Navidad
ÍNDICE DE RECETAS
ENTRANTES
Árboles de Navidad 7
Palmeras de hojaldre con salmón y queso 9
Sopa de pescado en hojaldre 11
Empanada de langostinos 13
PLATOS DE PESCADO Y DE CARNE
Wraps de hojaldre con pollo y setas 15
Wellington con pavo, brie y arándanos 17
Wellington de calabaza y cebolla caramelizada 19
POSTRES
Flores de piña 21
Hélices de hojaldre con crema de queso y frambuesas 23
Mini tartitas de Navidad 25
Estrellas con mousse de chocolate blanco 27
Estrella de Navidad 29
Ideas para decorar tartas 31
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siempre, ahora bajo
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Dentro de muy poco, nuestras masas
LA COCINERA entrarán a formar parte de
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nuestra calidad y nuestras recetas de
siempre, así como la esencia, el conocimiento y la ilusión que cada día hemos
puesto en LA COCINERA.
Queremos agradecer la confianza que
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este tiempo y queremos seguir contando
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Desde BUITONI, la marca italiana por
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Obleas
Una receta única para elaborar
unas auténticas empanadillas
TUS RECETAS
DE NAVIDAD
Idea
También se
puede utilizar
Masa Brisa
6
Árboles de Navidad
con hojaldre
Calentar el horno a 200°C.
Desenrollar la masa de hojaldre y con
ayuda de un cortapastas, cortar los árboles
(u otras figuras), pincharlas con ayuda de
un tenedor y pintarlas con huevo batido. Cocerlas en el horno durante 10 minutos (hasta que estén ligeramente doradas).
►► Cortar el pimiento verde en juliana fina.
►► Pintar, con ayuda de un pincel, cada figura con un poco de salsa de tomate sin llegar
a los bordes, repartir unos trocitos de pimiento verde, una cola de gamba y el queso
rallado por encima. Calentarlo unos minutos en el horno para que el queso se funda
antes de servirlos.
►►
►►
1 Masa de Hojaldre
Rectangular
LA COCINERA
3 cucharadas de Tomate
frito SOLÍS
1 pimiento verde
8 colas de gamba
80 g de queso mozzarella
rallado
1 huevo pequeño
Sal
Pimienta
.............................
Preparación: 20’
Cocción: 14’
Dificultad: fácil
Raciones: 4-6 unidades
7
Idea
Consumirlas tibias
antes de que el
queso se enfríe
8
Palmeras de hojaldre
con salmón y queso
Desenrollar la masa de hojaldre, en horizontal, sobre el papel que la envuelve y ponerla
sobre una bandeja de horno fría. Precalentar
el horno a 200°C.
►► Pintar la superficie con huevo batido, con
ayuda de un pincel. Cubrir el hojaldre con
una capa de queso y encima poner una capa
de salmón.
►► Doblar la lámina llevando los dos extremos
hacia el centro, repetir la operación y doblarla sobre sí misma. Aplastarla ligeramente con
el rodillo o con la mano y cortarla en tiras de
1 cm aproximadamente de anchura.
►► Colocarlas boca arriba sobre la bandeja y
hornearlas unos 10-12 minutos hasta que
estén doradas.
►►
1 Masa de Hojaldre
Rectangular
LA COCINERA
200 g de salmón ahumado
200 g de queso para fundir
en lonchas
1 huevo pequeño
...........................................
Preparación: 10’
Cocción: 12’
Dificultad: fácil
Raciones: para 8-10 personas
9
Idea
Preparar el caldo de
pescado con antelación
y servirlo en los boles
frío o como mucho
tibio, antes de
colocar la masa
de hojaldre
10
Sopa de pescado
en hojaldre
Limpiar el puerro, cortar en rodajas y poner en una
olla con las escórporas, trozo de cabeza de rape y un
poco de aceite; rehogar 10 minutos, verter 2 l de agua y
cocer 30 min. Colar y reservar el caldo.
►► Rehogar en aceite los dientes de ajo con piel y la ñora
(sin semillas), a fuego suave, añadir sofrito de tomate, calentar 1 minuto; añadir coñac y flamear. Verter el caldo,
sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción 15 min.
Pasar por el chino (debe quedar un caldo espeso).
►► Sazonar rape y gambas con sal y pimienta y preparar
a la plancha con un poco de aceite. Abrir almejas y mejillones al vapor (se puede incorporar el jugo que sueltan
al caldo). Pelar gambas, cortar rape en cuadraditos pequeños y retirar una de las valvas de los mejillones.
►► Colocar en el centro de 4 boles individuales refractarios, 3-4 dados de rape, una gamba, un mejillón y una almeja y un poco de perejil picado. Verter el caldo (250 ml
aprox.) en cada uno.
►► Desenrollar la masa de hojaldre y cortar 4 discos de
diámetro un poco mayor al del bol. Humedecer los bordes con agua y colocarlos sobre los boles presionando
con los dedos para queden bien adheridos. Pintar la superficie con huevo batido y cocerlo a horno fuerte, previamente calentado, hasta que el hojaldre haya subido
y esté dorado.
►►
1 Masa de Hojaldre
REDONDA
LA COCINERA
1 trozo de cabeza de rape
1 escórpora pequeña
1 puerro
1 bote (350 g) de Tomate
Frito casero SOLÍS
2 dientes ajo
1 ñora
50ml (1copita) coñac
4 cucharadas de aceite de
oliva
Sal
Pimienta
2 rodajas de rape
4 gambas
4 almejas grandes
4 mejillones pequeños
Perejil picado
............................................
Preparación: 30’
Cocción: 10’
Dificultad: media
Raciones: para 4 personas
11
Idea
También se puede
presentar
en porciones
individuales
12
Empanada
de langostinos
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas;
cortar los puerros en trozos regulares y picar la
zanahoria y el ajo. Saltear todas las verduras en
aceite, a fuego suave, hasta que estén cocidas.
Sazonarlas con sal y pimentón.
►► Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y los langostinos pelados; sazonarlo con sal
y pimienta y doblarla.
►► Cerrar los bordes, presionando con los dedos
y formando una pestaña. Practicar un agujero
con ayuda de un cortapastas pequeño en forma
de corazón o estrella en el centro, para permitir la salida de vapor. Pintarla con huevo batido.
►► Poner la empanada sobre una bandeja y cocerla en el horno, previamente calentado a
200°C de temperatura, durante aproximadamente 20 minutos (hasta que esté dorada).
►►
1 Masa para Empanada
LA COCINERA
8 langostinos
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 huevo pequeño
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo
.............................
Preparación: 10’
Cocción: 20’
Dificultad: fácil
Raciones: para 4 personas
13
Idea
Esta receta es
perfecta para preparar
con restos de carne
de Navidad
14
Wraps de hojaldre
con pollo y setas
Precalentar el horno a 200°C. Cortar la pechuga de pollo en tiritas. Saltear los champiñones con un poco de aceite, sal y pimienta.
►► Desenrollar la masa de hojaldre y cortarla
en 4 trozos. Colocar una loncha de queso sobre cada una, repartir la carne de pollo cortado en tiritas y los champiñones. Enrollarlo sobre sí mismo y sellar el borde con un poco de
huevo batido y pintarla también por fuera.
►► Cocerlos en el horno precalentado unos 8 o
10 minutos, hasta que estén dorados.
►►
1 Masa de Hojaldre
REDONDA
LA COCINERA
1 pechuga de pollo asada
100 g de champiñones
laminados
4 lonchas de queso para
fundir
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 huevo pequeño
...........................
Preparación: 5’
Cocción: 10’
Dificultad: fácil
Raciones: para 4 personas
15
Idea
Es una receta ideal
para hacer con
restos de pavo de
Navidad
16
Wellington con pavo,
brie y arándanos
Precalentar el horno a 200°C. Cortar la carne de pavo en tiritas y retirar un poco de la corteza del queso.
►► Desenrollar el hojaldre sobre la hoja de papel
que lo envuelve, cortar dos tiras a lo largo de
unos 2 cm y reservar para hacer los adornos.
►► Pintar la superficie con huevo batido y mostaza, con ayuda de un pincel. Colocar en el centro del rectángulo de hojaldre, una tira de queso
brie, encima repartir el pavo y poner los arándanos a los dos lados. Sazonarlo con sal y pimienta.
►► Enrollarlo suavemente sobre sí mismo, presionando un poco y uniendo bien los bordes cerrándolo bien. Con las tiras reservadas, dibujar
unas hojas y colocarlas sobre el rulo de hojaldre.
Hacer unos pequeños orificios para que salga el
vapor y pintar toda la superficie con huevo batido. Cocerlo en el horno precalentado, hasta que
esté dorado, unos 15-18 minutos.
►►
1 Masa de Hojaldre
Rectangular
LA COCINERA
200 g de restos de pavo
100 g de queso brie
80 g de arándanos
1 huevo pequeño
2 cucharadas de mostaza
Tomillo
Sal
Pimienta
.............................
Preparación: 10’
Cocción: 20’
Dificultad: fácil
Raciones: para 4-6 personas
17
Idea
Puede servirlo caliente
o tibio y dejarlo
reposar un poco antes
de cortarlo con un
cuchillo afilado
18
Wellington de calabaza
y cebolla caramelizada
Cortar la calabaza en dados y pelar las cebollitas y
colocarlas en una bandeja para horno. Sazonarlas con
el aceite, un poco de sal y pimienta y un poco de tomillo. Asarlo en el horno, previamente calentado a 180ºC,
unos 15 minutos.
►►
En una sartén, colocar las cebollitas y las nueces troceadas, dorarlo unos minutos y agregar el vinagre y el
azúcar. Cocerlo a fuego suave, hasta que el vinagre se
haya evaporado. Dejarlo enfriar.
►►
Desenrollar el hojaldre sobre la hoja de papel que
lo envuelve y pintar la superficie con huevo batido.
Colocar en el centro del rectángulo de masa, la calabaza asada y encima la mezcla de cebollitas y nueces. Repartir el queso roquefort desmenuzado por
encima y enrollarlo suavemente sobre sí mismo, presionando un poco y uniendo bien los bordes. Rallarlo
ligeramente con la punta de un cuchillo y simular un
tronco, hacer unos pequeños orificios para que salga
el vapor y pintar toda la superficie con huevo batido.
Cocerlo en el horno precalentado a 200ºC, hasta que
esté dorado, unos 15-18 minutos.
►►
1 Masa de Hojaldre
Rectangular
LA COCINERA
200 g de calabaza
200 g de cebollitas (perla)
70 g de queso roquefort
50 g de nueces peladas
50 ml de vinagre de Módena
1 cucharada de azúcar
moreno
1 huevo
2 cucharadas de aceite
de oliva
Tomillo o salvia
Sal y Pimienta
....................................
Preparación: 30’
Cocción: 20’
Dificultad: fácil
Raciones: para 6-8 personas
19
Idea
Adornarlo con unas
hojas de menta
picadas por encima
o a un lado
20
Flores de piña
Precalentar el horno a 220ºC. Cubrir con una
oblea una flanera al revés y hacemos unos pliegues pellizcando la masa con los dedos. Preparar el resto de igual forma y colocarlas sobre una bandeja de horno. Hornearlas durante
unos 10 minutos hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
►► Batir 4 rodajas piña (sin el jugo) con la leche
condensada y el zumo de limón hasta obtener
un puré fino. Pasar las hojas de gelatina por
agua fría y disolver en un poco de zumo de piña
caliente. Pasar por un colador, añadir al puré de
piña e incorporar nata montada.
►► Cortar el resto de piña, en láminas y por la mitad con ayuda de un cuchillo afilado.
►► Rellenar las tartaletas, colocar una lámina de
piña enrollada en forma de flor y dejar en el refrigerador hasta que cuaje.
►►
8 Obleas pequeñas
LA COCINERA
8 rodajas de piña (en su jugo)
4 cucharadas de Leche
Condensada LA LECHERA
200 g de nata montada
3 hojas de gelatina
1 limón
Hojas de menta fresca
....................................
Preparación: 30’
Cocción: 10’
Dificultad: media
Raciones: para 4-8 personas
21
Idea
Estas masas hay que trabajarlas muy frías y que
la temperatura ambiente
no sea muy caliente,
cuando se ablandan es
más difícil darles
forma
22
Hélices de hojaldre
con crema de queso
y frambuesas
Desenrollar la masa de hojaldre rectangular, en
horizontal, sobre el papel que la envuelve y pintar
la superficie con huevo batido con ayuda de un
pincel. Cortar con un cuchillo la masa en 4 partes y separarlos ligeramente uno de otro. Hacer 4
cortes (de unos 3 cm) en cada vértice, sin llegar al
centro y repetir la operación con cada cuadrado.
►►
Mezclar el queso cremoso con la Leche condensada y la canela hasta formar una crema y
repartirla en el centro de cada hojaldre. Repartir 4 frambuesas sobre cada parte e ir doblando
una punta si otra no, hacia el centro. Pintarlo todo de nuevo y hornearlos unos 10-12 minutos en
el horno precalentado a 200ºC.
►►
1 masa de Hojaldre
Rectangular
LA COCINERA
70 g de queso cremoso
20 g de leche condensada
Canela en polvo
16 frambuesas
1 huevo pequeño
.............................
Preparación: 10’
Cocción: 12’
Dificultad: fácil
Raciones: para 4 personas
23
Idea
Podemos usar mermelada de albaricoque,
fresas o moras, la que
tengamos o nos
guste más
24
Mini tartitas
de Navidad
Precalentar el horno a 200ºC
Extender la masa brisa y con ayuda de un corta pastas, cortar unos 8 círculos. Con el resto de
la masa y con ayuda de un cortapastas, formar
estrellas y/o corazones.
►► Poner cada círculo sobre el molde de las tartaletas pequeño y presionar bien los laterales.
Pinchar toda la superficie con un tenedor y cubrir con papel de aluminio presionando de nuevo, para que en la cocción la masa no se baje.
Hornear unos 10 min. Retirar y sacar el papel
de aluminio.
►► Repartir la mermelada en las tartaletas y poner encima un corazón o estrella de masa. Pintarlas con huevo batido.
►► Hornear unos 10 min más hasta que queden
ligeramente tostadas. Dejar enfriar y desmoldar.
►►
►►
1 Masa Brisa
LA COCINERA
1 huevo pequeño
10 cucharadas de mermelada
de frutos rojos
.............................
Preparación: 10’
Cocción: 20’
Dificultad: fácil
Raciones: para 4-8 personas
25
Idea
Acompañarlas con
unos frutos rojos y
unas hojas de
menta
26
Estrellas con mousse
de chocolate blanco
Precalentar el horno a 180ºC.
►► Fundir el chocolate al baño María o al microondas según instrucciones en el interior
del embalaje. Dejar enfriar ligeramente.
►► Montar la nata. Mezclar la mitad de la nata
con el chocolate, con delicadeza, hasta que
quede una mezcla homogénea. Agregar el
resto de la nata montada y colocarlo en una
manga pastelera y dejarla en el refrigerador.
►► Desenrollar la masa brisa y con ayuda de
un cortapastas en forma de estrella, formar
unas 8. Hornearlas sobre el papel, pintadas
con huevo batido, unos 6-8 minutos hasta
que estén doradas. Dejarlas enfriar y rellenarlas con la mousse de chocolate blanco
y espolvorearlas con cacao en el momento
de servirlas.
►►
2 Masas Brisa
LA COCINERA
1 huevo pequeño
Cacao en polvo
1 tableta (180 g) de Chocolate
NESTLÉ Postres Blanco
200 ml de nata para montar
.............................
Preparación: 20’
Cocción: 10’
Dificultad: media
Raciones: para 4-8 personas
27
Idea
Tapar con papel de
aluminio para que no
se dore demasiado al
cocer, después de los
primeros 20’
Idea
28
Estrella de Navidad
Preparar la crema de chocolate: calentar la nata y
agregar el chocolate y la mantequilla en trocitos. Mezclarlo bien hasta obtener una crema fina y dejarla enfriar.
►►
Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo. Desenrollar la primera masa de hojaldre sobre la hoja de
papel que la envuelve. Cubrirla con una capa fina de
crema de chocolate.
►►
Repetir lo mismo con otras dos láminas de hojaldre, colocando una encima de la otra y rellenándolas con crema. Finalizar con la 4ª masa de hojaldre.
►►
Colocar en el centro un vaso redondo, boca abajo
y partiendo de él se realizarán los cortes como si fueran los rayos de sol: primero en cuartos, después cada cuarto en dos partes, consiguiendo 16 partes en
total. Coger dos partes o “pétalos” y girarlos sobre sí
mismos y volverlos a poner en su sitio, cerrando bien
los bordes ligeramente hacia dentro. Repetir la operación con todos los “pétalos”. Pintarlo todo con clara
de huevo batida para darle brillo.
►►
4 masas de Hojaldre
LA COCINERA
1 clara de huevo
Crema de chocolate
200 g de chocolate Negro
NESTLÉ Postres
200 ml de nata para montar
100 g de mantequilla
.............................
Preparación: 30’
Cocción: 40’
Dificultad: fácil
Raciones: para 8-16 personas
Cocerla en el horno unos 20 min a 180ºC y luego
seguir cociéndola unos 20-25 min más hasta que esté bien cocido el hojaldre. Dejarla reposar unos 5 min
antes de servir y también se puede comer fría.
►►
29
Ideas para
Decorar tartas
Adorno con estrellitas en el borde
2 Masas brisa LA COCINERA
Tarta tapada con estrella
en el centro
2 Masas brisa LA COCINERA
Tarta tapada con estrellas
1 masa hojaldre rectangular LA COCINERA
Adorno con enrejado “rioler”
Hacer tiras con la masa y un cortador y tapar una
tarta preparada para hornear, entrelazando las tiras.
2 Masas Brisa LA COCINERA
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cómo decorar tus tartas de Navidad
Idea
Podemos
cambiar las estrellitas
por árboles de
Navidad
31