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Menú navideño
DE LA ABUELA
¡Que aproveche!
Primero:
CREMA DE CASTAÑAS
Una idea fantástica para abrir un menú navideño. Esta crema de
castañas es deliciosa y si la sirves en una copa de cóctel… pondrás
un toque de distinción en tu mesa que sorprenderá a tus invitados.
Se trata de una crema de lo más reconfortante, ideal para los fríos
días de invierno… con uno de los productos más autóctonos y
estacionales de esta temporada: la castaña.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Castañas ( 1 kg., crudas )
Caldo de ave o pollo ( 2 litros y medio )
Anís estrellado ( 3 uds. )
Nata para montar ( 250 ml. )
Cebolla ( 2 y media )
Sal
Ajo ( 2 dientes )
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1
En primer lugar, ármate de paciencia, para pelar las castañas. Lo
ideal es hacerlo con la ayuda de la punta de un cuchillo y en crudo. La
primera cáscara de la castaña, no tiene mayor dificultad retirarla. Pero
la segunda piel, más adherida a la castaña, a veces sale fácilmente, pero
en otras ocasiones es muy complicado. Una forma sencilla de retirarla es
escaldándolas. Para ello, pon abundante agua a calentar y, cuando rompa a
hervir, introduce las castañas durante un minuto. Enfríalas bajo el grifo para
cortar la cocción y ya podrás pelarlas con facilidad.
2
Pica finamente el ajo y la cebolla y rehógalos en una olla o cacerola con un
poco de aceite a fuego medio, junto con la estrella de anís y una pizca de sal.
3
Pica las castañas ya peladas, en trozos medianos. Añade las castañas y
rehógalas durante 5 minutos junto a la cebolla para que cojan un poco de
color, pero con cuidado de que no se quemen… así que mejor a fuego suave.
4
Añade el caldo de pollo y deja cocer hasta que las castañas estén bien
tiernas… lo que llevará como unos 20 minutos.
5
Retira el anís, añade la nata y tritúralo todo junto hasta obtener una crema
fina. Rectifica el punto de sal.
PRESENTACIÓN
Sirve tu crema bien calentinta en cuencos individuales… puedes adornarla
haciendo láminas con alguna castaña que hayas dejado reservada.
SUGERENCIA
Esta crema de castañas quedará deliciosa con el caldo de pollo marca DIA.
Aportará un delicado sabor sin añadir calorías extra. Además, su formato brik
es de lo más cómodo.
Segundo:
SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON
Solomillo de ternera con ‘duxelle’ o picadillo de
champiñones envuelto en hojaldre. La receta del Solomillo
Wellington es un gran clásico de la cocina inglesa. Un plato
de altura, para brillar en tus celebraciones.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Solomillo de ternera ( 10 piezas de 150 gr. )
Masa de hojaldre ( 5 placas )
Champiñón ( 1 kg. )
Huevos ( 2 o 3 uds. )
Tomillo ( unas ramitas )
Aceite de oliva virgen
Ajo ( 8 dientes )
Sal
Mostaza ( tipo dijon, 1 cucharada )
Pimienta negra
PREPARACIÓN
1
Saca el hojaldre del congelador, y deja que vaya atemperando a temperatura
ambiente.
Lava los champiñones y corta un poquito el pedúnculo. Pícalos finitos. Pela los
ajos y pícalos también menudos.
2
En una sartén antiadherente pon una cucharada sopera de aceite y acerca al
fuego. Pon el ajo y los champiñones y saltea hasta que hayan perdido toda la
humedad (lo que llevará unos 5 minutos).
3
Añade un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Una vez que hayas retirado
del fuego, pasa la mezcla por un triturador o por la batidora durante unos
segundos. Reservar en la nevera.
4
En otra sartén antiadherente pon una cucharada sopera de aceite. Sala las
piezas de solomillo y dora todos los lados rápidamente en la sartén bien
caliente. Reserva durante 5 minutos en un plato con una rejilla para que
suelten un poco el jugo.
5
Amasa con un rodillo un poco la pasta de hojaldre y corta con el tamaño
adecuado para la pieza de carne que tengamos. Unta la capa interior
con un poco de mostaza a la antigua y pon una fina capa de la mezcla de
champiñones (de unos 2 mm de espesor). Coloca la carne en el medio y
cierra el hojaldre “pegando” con un poco de huevo batido los lados.
6
Precalienta el horno a 200°. Pon los solomillos Wellington en una fuente
de horno amplia con papel vegetal y pinta con huevo batido por encima.
Mételos al horno y cocina durante unos 15 minutos o hasta que el hojaldre
esté dorado.
Deja reposar los solomillos Wellington durante 5 minutos una vez fuera del
horno.
PRESENTACIÓN
Sirve tus solomillos abiertos, para que se vea la carne, adorna con unas
ramas de hierbas aromáticas. Recuerda que el punto adecuado de la carne es
ligeramente crudito en el centro.
SUGERENCIA
No dudes en elaborar este solomillo Wellington con el hojaldre marca DIA.
Aportará la textura y sabor que requiere un plato gourmet como este. Lo único
que tendrás que hacer es sacarlo del congelador media hora antes de elaborar
la receta, para que se atempere y poder trabajar con él.
Postre:
ROSCÓN DE REYES
Este año, prepara tu propio Roscón para el Día de Reyes... con
todo el sabor y los matices del agua de azahar, con su premio
en el interior para mantener la emoción al comerlo. Requiere un
poco de esfuerzo y tiempo, aunque no es una receta complicada.
Pero, la sonrisa de tu familia y, sobre todo de los niños, será el
mejor regalo que puedas recibir.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Mantequilla ( 200 gr. )
Levadura en polvo ( 2 sobres y medio )
Ron ( 100 ml., tipo añejo )
Limón ( 3 uds., sólo la corteza )
Azúcar ( 200 gr. )
Naranja ( 3 uds. solo la corteza )
Frutas confitadas ( 175 gr. )
Sal ( una pizca )
Huevos ( 5 uds. )
Aroma agua de azahar ( 100 ml. )
Harina ( 1 kg. )
Huevos ( 3 uds. para pintar )
PREPARACIÓN
1
Ralla la cáscara del limón y de la naranja con cuidado de quedarte sólo con
la parte amarilla y naranja, respectivamente, que es donde se concentran los
aceites esenciales y todo el sabor de la fruta. Debes evitar, sin embargo, la
parte blanca de la cáscara, que amarga y podría llegar a arruinar tu roscón.
2
En una cazuela, funde la mantequilla junto a las ralladuras, el azúcar, el
ron, la sal y el agua de azahar a fuego muy suave hasta que reduzca y coja
consistencia. Retira del fuego y deja enfriar.
3
En un bol aparte, pon un poco de agua tibia y diluye la levadura. Añade los
huevos cascados y la harina tamizada, es decir, pasada por un colador fino
o tamiz, para que se airee y quede más suelta. Ve mezclando e incorporando
todos los elementos hasta obtener una mezcla sólida. Cuando el almíbar
esté templado, añade a la mezcla anterior y mezcla hasta que absorba todo
el líquido. Agrega a la mezcla las frutas confitadas y picadas.
4
Amasa la mezcla bien, ya con las manos. Trabájala hasta obtener una masa
fina, suave y moldeable. Cuando adquiera la textura deseada haz una bola y
cúbrela con un paño, durante una hora a temperatura cálida.
Al cabo de una hora, la masa habrá fermentado. En ese momento, aplástala
ligeramente y dale la forma de un aro de unos 60 centímetros. Precalienta el
horno a 180°
5
Pinta tu roscón con el huevo batido y colócalo en una bandeja con papel de
horno. Dale unos cortes con las tijeras en la parte superior y mételo en el
horno previamente precalentado a 180°. Hornea durante 30 minutos. Sácalo
del horno y deja que se enfríe.
PRESENTACIÓN
Puedes adornar tu roscón como prefieras, con frutas confitadas en trozos, con
rocas de azúcar, con almendras laminadas… y aunque está delicioso seco,
puedes abrirlo y rellenarlo con nata recién montada. ¡Ah! y lo más importante,
no olvides introducir en tu Roscón de Reyes la sorpresa, una vez que hayas
dado forma de rosca a la masa, pero antes de pintarlo. ¡Delicioso!
SUGERENCIA
No dudes en elaborar este Roscón de Reyes con la harina, la levadura y
la mantequilla marca DIA... un trío de ases que te asegurarán el éxito en
cualquier receta de repostería.