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L A S R E C E TA S
D E C H R I S T I A N Z A N C H E T TA
CRUJIENTE
DE
INGREDIENTES
CRUJIENTE:
Hoja de pasta Brick
Mango
Lima
Azúcar
Mantequilla
Aceite de girasol
BISCUIT:
Azúcar
Huevos (yemas)
Vainilla
Nata montada
Clara de huevo
Azúcar
MANGO CARAMELIZADO
3
2
1
60
30
5
unid.
unid.
unid.
gr.
gr.
cl.
125
5
1
250
2
75
gr.
unid.
Vaina
gr.
unid.
gr.
Y
BISCUIT
DE
VAINILLA
ELABORACIÓN
Biscuit helado:
* Ponemos el azúcar ( 125 gr.) a cocer con 1/4 de vaso de agua y la vainilla abierta por la mitad.
* Estará a punto cuando llegue a 118ºC. Si no tenemos termómetro, cogemos un tenedor y lo ponemos en el sirope.
Retiramos el tenedor y si el sirope que cae hace hilos largos pero líquidos, está a punto.
* Comenzamos a batir las yemas con una batidora eléctrica (o similar) y añadimos el sirope muy caliente sobre las
yemas. Batimos hasta que esté frío, espumoso y muy espeso.
* Para el merengue, hacemos un sirope idéntico con la misma cocción y lo añadimos a las claras medio montadas
y seguimos batiendo a velocidad rápida hasta que esté frío y muy espeso. Inmediatamente incorporamos con una
espátula, y muy delicadamente, el merengue a la primera preparación.
* seguidamente incorporamos la nata de la misma manera. Enmoldamos rápidamente en moldes semiesféricos
o en un recipiente grande. (después podremos sacar el biscuit con una cuchara de helado).
* Lo ponemos en el congelador durante 8 horas mínimo.
Crujiente:
* Pelamos y cortamos el mango (maduro pero no blando) en dados de 8 x 8 mm.
* Ponemos la mantequilla en una sartén y salteamos el mango. Sin esperar, añadimos el azúcar con la piel de la lima
rallada. Dejamos colorar un poco e incorporamos el zumo de lima. Dejamos a fuego suave 1 min. Retiramos.
* Colamos el mango con un colador, ponemos el zumo en un bol, trituramos y reservamos en la nevera.
* Ponemos una cuchara sopera de mango en el centro de una hoja de pasta brick y la cerramos en triángulo.
* En una sartén con jun poco de aceite caliente pasamos los bricks y los dejamos hasta que estén bien dorados por
los dos lados. Escurrimos sobre un papel absorbente.
Montaje:
Ponemos un crujiente en medio del plato, colocamos en el centro una bola de biscuit helado y bañamos con un poco
de salsa de mango. Podemos rallar un poco de piel de lima fresca por encima del conjunto.