Recetario concurso Navidad Chango
Prepará las recetas ganadoras elegidas por nuestro Maestro Pastelero, Osvaldo Gross. ¡Disfrutá de estas exquisitas recetas con azúcar impalpable Chango junto a los más queridos! Por Luisina Del Fabro • Mariela Cecilia Llera • Ana María Schroder • María Graciela Torres 01 receta Arbolito de cannoli con ananá Por Luisina Del Fabro ingredientes Masa • 250 g de harina 0000 • 30 g de azúcar impalpable Chango • 50 g de manteca • 5 g de cacao amargo • Una cucharadita de sal • 1 huevo • 20 ml de vinagre blanco • 20 ml de coñac Relleno • 600 g de ricota • 240 g de azúcar Chango • Colorante vegetal verde • 1 ananá • 100 g de chips de chocolate Decoración • Azúcar impalpable Chango c/n • Cerezas c/n Varios • Aceite para freir • Moldes para cannoli preparación Masa Colocar en un bol los ingredientes secos, el huevo y la manteca e ir uniéndolos • De a poco ir agregando el vinagre y el coñac • Amasar hasta lograr una masa lisa, debe quedar bastante consistente para luego ser estirada • Dejar descansar la masa en la heladera por una hora envuelta en papel film. Relleno Colocar la ricota en un tamiz y dejarla reposar en la heladera para que pierda líquido • Añadir el azúcar y pasar por el tamiz para obtener una crema suave • Colocar el colorante vegetal verde hasta lograr el color deseado • Agregar el ananá picado en trozos pequeños y los chips de chocolate • Estirar la masa hasta obtener 2 milímetros de espesor y cortarla en rombos de 8 cm • Enrollar cada rombo en los moldecitos de cannoli • Freírlos en aceite • Una vez fríos, desmoldarlos. Armado Colocar el relleno en una manga de pico grueso y rellenar cada cannoli (se recomienda rellenar justo antes de servir) • Agregar una cereza en cada punta y luego disponerlos en forma de pirámide para simular el arbolito de Navidad • A continuación espolvorear con abundante Azúcar impalpable Chango. ¡Y ahora a disfrutarlos con nuestros seres queridos! 02 receta Budín de zapallo, jengibre y duraznos Por Mariela Cecilia Llera ingredientes Masa • 50 g de manteca • 65 g de puré de zapallo “coreanito” • 65 g de azúcar impalpable Chango • 65 g de azúcar negra • 1 huevo • 225 g de premezcla (100 g almidón de maíz, 55 g fécula de mandioca, 45 g de harina de arroz, 25 g de leche en polvo entera, 1/2 cdita de goma xantica) • 1/2 cucharada de polvo de hornear • Jengibre fresco a gusto • Esencia de vainilla • 150 g de durazno fresco Decoración • 150 g de azúcar impalpable Chango • Agua, cantidad necesaria • 1 durazno fresco • Chocolate, cantidad necesaria preparación Preparación Batir la manteca con los azucares y el puré de zapallo • Saborizar con vainilla y jengibre a gusto • Agregar el huevo y por último la premezcla con el polvo de hornear • Cortar el durazno en cubos e incorporar suavemente • Verter la preparación en un molde de budín de 22 cm • Cocinar en horno moderado por 30/40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio • Para la decoración formar un glasé firme con el azúcar impalpable Chango y agua, y bañar el budín • Disponer por encima gajos de duraznos frescos e hilos de chocolate. 03 receta Budín Navideño Por Ana María Schroder ingredientes Masa • 200 g de manteca • 220 g de azúcar Chango • Ralladura de un limón • 3 huevos grandes • 50 cc de whisky • 300 g de harina 0000 • 1 pizca de sal • 1 cda. de miel • 1 cdita. de canela en polvo • 1/4 cdita. de clavo de olor en polvo • 1/4 cdita. de nuez moscada • 1/2 cdita. de jengibre en polvo • 150 g de almendras tostadas y picadas • 150 g de cerezas al marraschino Cubierta de Glasé • 1 clara de huevo • 250 g de azúcar impalpable Chango • Gotas de jugo de limón • Almendras peladas, fileteadas y tostadas. • Cerezas preparación Batir la manteca con el azúcar, agregar la ralladura de limón, los huevos de a uno, la miel y el whisky • Cernir la harina con las especias y agregar a la preparación anterior uniendo todo con espátula sin batir • Por último agregar las almendras y cerezas pasadas por harina • Colocar en el molde (yo lo hice en uno de silicona con forma de pino) • Llevar a horno moderado a 180° por 40 minutos aproximadamente • Desmoldar una vez frío, glasear y decorar a gusto. 04 receta Budín Noel Por María Graciela Torres ingredientes • 5 huevos • 200 g de manteca • 200 g de azúcar impalpable Chango • 350 g de harina • 110 g de almidón de maíz • 1 cdita. de polvo leudante • 1 cdita. de esencia de vainilla • 80 g de almendras • 80 g de nueces • 1 cda. de leche • Opcional: 50 g de pasas de uva y/o 100 g de frutas abrillantadas para bañar y decorar • 250 g de azúcar impalpable Chango • Jugo de 1/2 limón • Almendras y nueces enteras • Cerezas al marraschino preparación Mezclar la manteca punto pomada con el azúcar impalpable Chango, la leche, la esencia y de a uno incorporar los huevos • Por otro lado, mezclar la harina con el almidón y el polvo leudante uniendo los secos con la primer mezcla y finalmente, incorporar las frutas secas • Colocar la mezcla en un molde de budín enmantecado y enharinado por aproximadamente 40 minutos (dependiendo del horno) a fuego medio 180° • Una vez frío, bañar con el glaseado y decorar a gusto. Secreto: el aporte del almidón de maiz le da un toque mas esponjoso y queda mucho mas rico y suave el budín.
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