Recetario Chango Impalpable 150dpi

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N
¡
Para crear
momentos
únicos en
familia.
por osvaldo gross
Azúcar
Impalpable Chango
El nuevo azúcar Impalpable Chango
te invita a descubrir una nueva
forma de dulzura.
¡Ahora cocinar rico y en familia
es mucho más simple y divertido!
El nuevo azúcar Impalpable Chango
es de extrema pureza; yo mismo,
Osvaldo Gross, superviso
su fabricación.
Así que no tenés excusas,
¡a seguir cocinando rico
con azúcar Impalpable Chango!
Osvaldo Gross
!
¡Nuevo
recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross
Tarta Amandine
de frutillas
!
¡Nuevo
recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross
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¡Nuevo
Tarta Amandine
de frutillas
ingredientes
rinde
8
porciones
preparación
Masa
• 120 g de manteca
• 80 g de azúcar
impalpable Chango
• Ralladura de media naranja
• 1 huevo
• 250 g de harina 0000
Masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable
Chango • Perfumar con la ralladura de
naranja e incorporar el huevo • Tamizar la
harina y agregar al batido • Formar una masa
tierna • Dejar reposar en frío • Estirar y
forrar una tartera de 24 cm de diámetro.
Relleno
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
impalpable Chango
• 100 g de almendras molidas
• 120 g de manteca
• 1 cucharada de harina 0000
• Ralladura de media naranja
• Frutillas para decorar
Relleno
Batir apenas los huevos con azúcar impalpable Chango y la ralladura de naranja •
Agregar las almendras bien procesadas, la
harina y la manteca blanda • Formar una
crema y colocar sobre la masa de tarta •
Hornear a 180°C por espacio de 30 a 35
minutos • Retirar del horno y dejar enfriar •
Decorar con frutillas lavadas y sin cabito •
Antes de servir espolvorear con abundante
azúcar impalpable Chango para que las
frutillas suelten su jugo y queden brillantes.
Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por
frutas frescas como duraznos, cerezas,
mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras, previamente
caramelizadas, no crudas.
recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross
Torta húmeda de
chocolate y nuez
receta
apta
celíaca
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recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross
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¡Nuevo
Torta húmeda de
chocolate y nuez
ingredientes
receta
apta
celíaca
Masa
• 200 g de chocolate
semiamargo
• 80 g de manteca
• 100 g de azúcar
impalpable Chango
• 5 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 100 g de nueces
• 40 g de almidón de maíz
o fécula de papas
• 1 pizca de sal fina
• 1 cucharada de esencia
de vainilla.
Sabayón al oporto
• 4 yemas
• 80 g de azúcar
impalpable Chango
• 80 cc de vino tipo oporto
rinde
8
porciones
preparación
Masa
Procesar las nueces hasta obtener un polvo
fino • Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño de María • Retirar del calor y
agregar el azúcar impalpable Chango y las
yemas de a una • Perfumar con la esencia de
vainilla • Unir el almidón y la sal fina •
Montar las claras a punto nieve y agregar
con movimientos envolventes junto con las
nueces procesadas • Volcar la preparación
en un molde redondo de 22 cm diámetro,
enmantecado y espolvoreado con almidón o
cacao amargo • Hornear a temperatura
moderada por 25 a 30 minutos • Dejar
enfriar en el molde • Desmoldar y cubrir
con una capa de azúcar impalpable
Chango • Servir con un sabayón de vino
oporto.
Sabayón al oporto
Colocar las yemas con el azúcar impalpable Chango y batir hasta blanquear •
Agregar el vino oporto • Llevar sobre baño
de María • Batiendo constantemente hasta
que la preparación duplique o triplique su
volumen • Retirar del calor y servir de
inmediato.
recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross
Delicia de Mascarpone
y frutillas
!
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recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross
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¡Nuevo
Delicia de Mascarpone
y frutillas
8
rinde
porciones
ingredientes
Masa de limón
• 3 claras
• 60 g de azúcar Chango
• Ralladura de la piel
de 2 limones
• 60 g de almendras en polvo
• 30 g de harina 0000
• 100 g de azúcar
impalpable Chango
• Opcional: 1 pizca de
cremor tártaro
Crema de Mascarpone
• 3 yemas
• 100 g de azúcar
impalpable Chango
• 50 cc de agua
• 10 g de gelatina sin sabor
• Jugo de ½ limón
• 400 g de queso crema
o mascarpone
• Frutos rojos
preparación
Masa de limón
Merengar las claras con el azúcar Chango y
opcionalmente el cremor tártaro • Perfumar
con la ralladura de los limones • Mezclar las
almendras con el azúcar impalpable
Chango y la harina • Cuando el merengue
tome consistencia, incorporar los secos con
la ayuda de una espátula • Colocar la
preparación en manga con boquilla lisa de 5
mm • Trazar 3 discos de 18 cm de diámetro
sobre una placa empapelada y enmantecada
• Espolvorear con abundante azúcar impalpable Chango antes de hornear • Hornear a
160 a 170°C por 15 a 20 minutos • Enfriar,
desmoldar y conservar en lugar seco.
Crema de Mascarpone
Colocar en un bol las yemas, los 50 cc agua y
el azúcar impalpable Chango • Hacer un
sabayón sobre baño de María • Continuar
batiendo fuera del calor • Hidratar la
gelatina con el jugo de medio limón •
Fundir • Agregarla al batido, luego incorporar el queso previamente ablandado.
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Delicia de Mascarpone
y frutillas
8
rinde
porciones
preparación
Armado
Colocar una base de masa en un aro, luego
untar tres cuartos de la crema de queso,
agregar algunas frutas rojas espolvoreadas
con azúcar impalpable Chango • Sumar
una segunda base de masa con su crema de
queso y frutas • Terminar con el resto de la
crema y tapar con la masa • Enfriar • Cortar
en porciones y servir con salsa de frutos
rojos.
Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por
frutas frescas como duraznos, cerezas,
mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras.
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Corona levada
de tres cítricos
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¡Nuevo
Corona levada
de tres cítricos
ingredientes
Masa
• 500 g de harina 0000
• ½ cucharadita de sal fina
• 80 g de azúcar
impalpable Chango
• 100 g de Manteca
• 1 cucharada de miel
• 2 huevos
• 100 cc de leche
• 30 g de levadura
• 1 cucharada de Agua de
azahar
Relleno
• 200 g de ricota
• 100 g de crema de leche
• 150 g de azúcar
impalpable Chango
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 mandarina
• 100 g de cáscara de naranjas
confitadas.
rinde
8
porciones
preparación
Masa y relleno
Mezclar un tercio de la harina con la leche y
la levadura y dejar que fermente al doble de
su volumen • Tamizar el resto de la harina
con el azúcar impalpable Chango y la sal •
Hacer una corona y colocar el resto de los
ingredientes más la primera masa fermentada • Tomar la masa y trabajarla hasta que
quede lisa • Tapar y dejar levar al doble •
Para el relleno, cortar las cáscaras de
naranjas en cubitos y unir todos los ingredientes • Desgasificar la masa y estirar en
forma rectangular • Rellenar y arrollar la
masa hasta lograr un cilindro • Cortar 8 o 9
porciones iguales • Ubicarlas en un molde
de tubo central enmantecado y enharinado
• Dejar levar 30 minutos • Cocinar en horno
moderado 180°C durante 35 a 40 minutos •
Al retirar del horno pintar con almíbar.
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Budín suizo
glaseado
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Budín suizo
glaseado
ingredientes
Masa
• 200 g de manteca
• 200 g de azúcar
impalpable Chango
• 4 huevos
• 1 cucharada de café
instantáneo
• Ralladura y jugo de 1 naranja
• 150 g de harina
• 150 g de almidón de maíz
• 20 g de polvo para hornear
• Jugo de 1 limón
• 1 pizca de sal fina
Glaseado de naranjas
• Jugo de 1 naranja
• 200 g de azúcar
impalpable Chango
• 3 cucharadas de coñac
rinde
8
porciones
preparación
Masa
Batir a blanco la manteca pomada, luego
agregar el azúcar impalpable Chango y el
café • Perfumar con ralladura de naranja •
Batir suavemente los huevos hasta desligarlos • Incorporarlos en forma de hilo al
batido • Tamizar la harina con el almidón de
maíz y el polvo para hornear • Agregarlos
alternando con el jugo de naranja • Homogeneizar • Pasar la masa a una budinera de
tubo central de 22 cm de diámetro, enmantecada y fría • Alisar • Cocinar durante 35 a
40 minutos en horno suave a 170°C •
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre
rejilla.
Glaseado de naranjas
Para el glaseado, mezclar los ingredientes y
batir para unir • Pincelar el budín aún tibio
para que se impregne mejor • Si el glaseado queda muy espeso aligerar con agua
caliente.
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Tulipas con helado
de avellanas al whisky
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Tulipas con helado
de avellanas al whisky
ingredientes
Masa de tulipas
• 100 g de manteca
• 100 g de azúcar
impalpable Chango
• 100 g de claras (3 u.)
• 100 g de harina
Crema helada
de whisky y avellanas
• 80 g de avellanas
• 80 g de azúcar
impalpable Chango
• 4 yemas
• 100 g de azúcar
impalpable Chango
• 80 cc de whisky
• 300 g de crema de leche
rinde
6
porciones
preparación
Masa de tulipas
Mezclar la manteca pomada con el azúcar
impalpable Chango • Incorporar las claras y la
harina en forma alternada, sin batir • Opcionalmente colorear con colorante en pasta •
Dejar reposar la masa en heladera por una
hora • Colocar una cucharada de la masa en un
tapiz de siliconas o sobre una placa enmantecada y fría • Extender la masa formando un
círculo • Hornear a 180°C por 8 a 10 minutos •
Desmoldar en caliente. Despegar la masa y
apoyar sobre un vaso invertido para dar forma
de tulipa • Dejar enfriar.
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preparación
Crema helada de whisky y avellanas
Avellanas caramelizadas
Mezclar el azúcar impalpable Chango y las
avellanas en una cacerolita de fondo grueso,
preferentemente de cobre • Cocinar sobre
fuego mediano removiendo con una espátula para lograr que el azúcar caramelice
alrededor de las avellanas • Mover constantemente las mismas para evitar que se
quemen • Cuando tomen color dorado,
retirar y volver sobre una placa apenas
enmantecada • Enfriar • Procesar.
Crema helada
Calentar sobre baño de María las yemas, el
azúcar impalpable Chango y la mitad del
whisky batiendo como un sabayón • Luego
pasar al bol de la batidora y continuar
batiendo hasta que enfríe • Agregar el resto
del whisky, la crema batida a medio punto y
las avellanas caramelizadas • Congelar.
Tulipas con helado
de avellanas al whisky
rinde
6
porciones
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