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LA PERA LIMONERA - Viernes 1 de enero
VASITO DE ZANAHORIA Y BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes para cuatro personas:
1 cebolla, 300 g de zanahorias, 3 dl de
caldo de verduras, 40 g de mantequilla, comino molido y orégano seco.
Para la brandada, 300 g de bacalao
desmigado, 1 diente de ajo, 1 dl de leche y 2 dl de nata.
Además, pan de molde, 1 diente de
ajo, pimentón ahumado, sal, pimienta
negra, perejil y aceite de oliva virgen
extra.
Elaboración:
Poner a pochar en una olla la mantequilla con la cebolla y la zanahoria picadas gruesas. Agregar el comino y dejar cocinar. Cuando esté pochado, agregar el caldo y el
orégano. Triturar fino y reservar.
Aparte, dorar en otra olla un ajo laminado. Añadir el bacalao desmigado en trocitos
pequeños, y remover constantemente para que no se pegue. Agregar la leche y la
nata, y subir un poco el fuego. Bajarlo cuando levante el hervor y cocinar durante 5
minutos y triturar. Añadir perejil picado y mezclar.
Aparte, cortar el otro ajo en láminas muy finas y dorarlas en aceite caliente, a fuego
medio, ayudándonos con un colador para poder sacarlas fácilmente. Sacar a papel
de cocina para retirar el exceso de grasa.
Cortar el pan de molde en bastones largos y freírlos en aceite a fuego medio. Secar
también en papel de cocina, espolvorear perejil picado y pimentón ahumado y un
poco de sal. Reservar.
Para emplatar, servir en un vasito el puré de zanahoria; encima de este, colocar la
brandada. Decorar con los chips de ajo y brotes germinados de cebolla. Poner aparte los bastones fritos de pan de molde.
LA PERA LIMONERA - Viernes 1 de enero
FINGERS DE MOZZARELLA CON CONFITURA DE OLIVADA VERDE
Ingredientes para cuatro personas:
300 g de mozzarella seca en una pieza, harina, huevo y panko.
Para la salsa, 300 g de aceitunas verdes deshuesadas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 100 g de azúcar, 1 dl de
agua y tomillo.
Además, eneldo fresco y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Picar finas con el robot las aceitunas deshuesadas, teniendo cuidado que queden
picadas pero que no se hagan un puré.
Aparte, poner a cocer el agua, el tomillo y la cebolla picada, para que vaya pochando. Agregar las aceitunas picadas. Poner también el azúcar y remover. Cocinar a
fuego medio. Pelar y quitar las pepitas del tomate, reservándolas para otra preparación. Picar la carne del tomate, agregarla a la confitura y seguir cocinando a fuego
lento durante 40 minutos aproximadamente. Dejar templar y rectificar de azúcar si
fuese necesario.
Cortar el bloque de mozzarella en bastones largos y gruesos. Pasar por harina, huevo batido y panko. Si se desea, volver a pasar por el rebozo para que la capa sea más
gruesa y que quede más crujiente. Freír en aceite bien caliente. Secar los fingers en
papel de cocina.
Para emplatar, servir los fingers sobre la confitura de olivada, decorando con las
pepitas de tomate y eneldo fresco.