1. Food

Comunidades
Saludables
consumiendo frutas y verduras
Fundación
Comunidades
Saludables
consumiendo frutas y verduras
Recetas saludables
con frutas y verduras
Material elaborado por:
Fundación Ixil
Diseño y diagramación:
Adriana Morales
“Triunfa la basura disfrazada de comida: esta industria está conquistando los paladares del mundo y está
haciendo trizas las tradiciones de la
cocina local”.
Eduardo Galeano
Presentación
Fundación Ixil sabe de la importancia de fortalecer a las mujeres con
conocimientos que mejoren sus prácticas alimenticias ya que ellas son las
proveedoras de salud en sus familias
y comunidades.
Es por ello que se ha implementado
el Programa de Mujer Rural y Salud
en el que se llevan a cabo talleres
sobre alimentación saludable, de manera tal que se reduzca la incidencia
de enfermedades prevenibles.
A las comunidades del Área Ixil
han llegado, desde hace años,
empresas de comida que no
alimenta ni nutren. Empresas
grandes que llenan las tiendas
de comida chatarra provocando
problemas serios en la salud y
dejando mucha basura para la
naturaleza.
Introducción
Al consumir comida chatarra
se pone en riesgo la salud de
la familia, condenandolos a un
futuro de enfermedades, como
por ejemplo: malnutrición, caries, obesidad, enfermedades del
estómago, hígado y riñones, diabetes, etc.
Fundación Ixil imparte talleres
sobre el consumo responsable
en los cuales enseña a comprar y
consumir comida saludable con
el fin de contribuir a mejorar la
alimentación y nutrición de las
poblaciónes.
Este es un material ilustrado que
contiene algunas recetas y preparación e información de hierbas
alimenticias.
Hervir el agua
Uso
de agua
segura
1
Llene una olla con la
cantidad de agua que
desee.
2
Hervir durante 20
minutos, (se cuenta el
tiempo a partir de que
salen burbujas o vapor.
3
Almacenar el agua en
recipientes limpios y
con tapadera.
Clorar el agua
o
or
l
C
1
Llene una olla con la
cantidad de agua que
desee.
2
Agregar 2 gotas de
cloro por cada litro de
agua y revolver bien.
3
Dejar reposar
durante 30 minutos
antes de consumir el
agua.
Limpieza
Desinfección
adecuada
de frutas
y verduras
Cloro
1
Lavar las frutas y
verduras con agua,
luego colocarlos en
una olla con agua y
agregarle unas gotitas
de cloro.
2
Dejar los alimentos
en el agua con cloro
unos 20 minutos para
desinfectar.
Recetario
Recetas
Saludables
Boxbol 1
Arroz con leche
3
Pure de papas
5
Sopa de verduras
7
Ensalada de frutas 9
Caldo de huevo
11
Calgo de quilete
13
Caldo de gallina
15
Boxbol
platillo típico Ixil
Ingredientes:
(rinde 10 porciones)
Ceniza
Maíz
1 libra de maíz
1 libra de ceniza
½ libra de pepitoria
Maíz
Pepitoria
1 libra de tomate
2 limones
6 chiles secos
(puede ser cualquiera)
1 manojo de hierbas.
1
(pueden ser de hoja de
Güisquil, Nabo, Acelga, Hierba
mora, etc.)
Preparación:
Mezclar la ceniza cernida
con agua, al estar
hirviendo el agua se le
agrega el maíz hasta que
se cueza.
Lavar el nixtamal y
molerlo, Sazonar la masa
con sal.
Luego arreglar las hojas,
lavarlas separarlas
y envolver la masa
con ellas, cocinar los
boxboles en agua con sal
y dejarlos hervir durante
35 minutos
Salsa: Cocinar los
tomates y licuarlos, junto
con los chiles y pepitoria
ya tostados. Se sirve
caliente con su salsa,
acompañado de un
pedazo de limón.
2
Arroz
con leche
Ingredientes:
Preparación:
(rinde 10 porciones)
1 libra de arroz
1
Coloque el arroz en
una olla, agregue la
canela, leche y azúcar.
2
Mezcle bien y deje
cocer, moviendo
constantemente para
que no se pegue.
3
Cuando ya esté
espeso, retire del
fuego y sirva como
postre o refacción con
un poco de canela
encima.
1 litro de leche
2 tazas de azúcar
2 rajas de canela
3
4
Puré
de papas
Ingredientes:
Preparación:
(rinde 5 porciones)
4 papas cocidas
y peladas
1
Ponga a cocer las
papas limpias y
peladas durante 20
minutos.
2
Cuando ya estén
cocidas, retírelas
del fuego, bote el
agua y empiece a
machacarlas con una
paleta de madera.
3
Agregue la
mantequilla y la leche
y cocine durante tres
minutos, moviendo
constantemente para
que no se pegue.
5 tazas de agua
1 cucharada de
mantequilla
1/2 taza de leche
5
6
Sopa
de verduras
Ingredientes:
Preparación:
(rinde 6 porciones)
7 tazas de agua
1 zanahoria
2 papas grandes
1 güisquil
1 cebolla
1 tomate
1 manojo de cilantro
3 cucharadas de aceite
7
1
Lave las verduras y
córtelas en pequeños
trozos.
2
En una olla coloque el
agua y ponga a hervir
las verduras, agregue
el cilantro y sal.
3
En un sartén con
aceite, ponga a freir
la cebolla y el tomate
durante 5 minutos y
añada este recado al
caldo de verduras.
Si desea puede agregar
más verduras.
8
Ensalada
de frutas
Ingredientes:
Preparación:
(rinde 6 porciones)
1
1 piña pequeña
2 bananos
1 naranja
1 pedazo de sandía
Fresas al gusto
9
2
Lave las frutas y
córtelas en pequeños
trozos.
Sírvalas en un plato
y agregue una
cucharadita de azúcar
o miel al gusto.
Si desea puede cambiar
las frutas o agregar más.
10
Caldo
de huevos
Ingredientes:
Preparación:
(rinde 6 porciones)
5 tazas de agua
4 huevos
4 tomates
1 cebolla
2 ramitas de perejil
11
1
2
3
Poner al fuego el
agua con los tomates
y cebolla partida en
cruz.
Cuando los tomates
estén cocidos,
sacarlos, pelarlos y
machacarlos. Echar
el tomate nuevamente
al agua en la que se
cocieron y esperar
hasta que esté
hirviendo.
Cuando esté hirviendo,
quebrar los huevos y
echarlos uno por uno,
agregarle el perejil y
sal al gusto.
12
Caldo
de quilete
Ingredientes:
(rinde 6 porciones)
Preparación:
1
Poner a hervir el agua
2
Se deshojan limpian y
lavan los quiletes y se
pican, cuando el agua
este hirviendo se le
agregan los quiletes
y se deja hervir por 5
minutos
5 tazas de agua
2 manojos de quilete
2 tomates
1 cebolla
1 ajo
3
Se pica bien el ajo,
la cebolla el tomate
y se sofrien con
una cucharadita de
margarina,
4
Cuando ya este cocido
el tomate y la cebolla
se le agrega al caldo
y se deja hervir dos
minutos. Se sazona
con sal al gusto.
1 cucharadita
de margarina
13
14
Caldo
de gallina
Ingredientes:
Preparación:
(rinde 10 porciones)
2 litros de agua
1 gallina
1 libra de tomate
1 libra de papa
1 güisquil grande
1 zanahoria
1 cebolla
1 manojo de
hierbabuena
15
1
Poner a cocer la gallina
en una olla grande
zasonando con sal al
gusto.
2
Cortar las verduras
en trozos pequeños
y añadirlos al caldo,
se deja cocer por 45
minutos.
3
Picar la hierbabuena,
luego incorporarlo
al caldo junto con las
papas hasta que se
cuezan.
16
Imaginamos Sonrisas,
Construimos Oportunidades.