1. Espiritual

DOSSIER INFORMATIVO
PARA EL FRANQUICIADO
ÍNDICE
- El concepto Mistura
- Repostería artesana
- El germen de Mistura
- Los locales de Mistura
- Los valores de Mistura
- El alma de Mistura
- Los productos Mistura
- El modelo de negocio
- El sano arte del helado artesano
- Expansión
- ¿En qué se diferencia el helado de
Mistura de los demás?
- Formación
- Los sabores helados de Mistura
- Estimación de inversión e ingresos
- El complemento perfecto
- Helado a la piedra
- Repercusión mediática de Mistura
y ejemplos
- Zumos, granizados y batidos
- Información de empresa y contacto
- Café y té
- Contacto para franquiciar
- Pasos para ser franquiciado
Se distingue por sus helados artesanales de alta calidad, elaborados con
materias primas naturales, totalmente personalizables por el cliente, y
mezclados a mano sobre una plancha
de granito a baja temperatura.
Es un concepto innovador de
heladería-cafetería
La oferta se complemeta con una amplia selección de productos como
café, té, repostería, zumos, granizados y batidos, también elaborados
artesanalmente y con ingredientes de
primera calidad.
En Mistura elaboramos helados artesanales, sin aditivos artificiales, con materias primas obtenidas siempre de proveedores
locales que prestan tan exquisita atención como nosotros al
proceso de producción y respeto al medio ambiente. Por otro
lado, sabemos que mantener una vida saludable es crucial y
por ello promovemos productos naturales, con beneficios conocidos para la salud, bajos en grasas y azúcares.
Además de vender helados, intentamos dar el mejor servicio
con la mayor de las sonrisas. Esperando siempre que nuestra pasión por lo que hacemos y la felicidad que nos llena al
hacerlo se contagie a todos aquellos que entren en nuestros
locales.
Nosotros ponemos el mimo, la sonrisa, el espacio y los mejores ingredientes, el helado te lo montas tú.
Te invitamos a participar del espectáculo único de presenciar
cómo mezclamos todo nuestro universo de sabores y a formar
parte del proceso creativo y sensorial para crear un helado a
la altura de tus mayores expectativas. Para que lo imagines,
para que lo crees y -sobre todo- para que lo disfrutes.
Carlos & Carmelo
EL GERMEN DE MISTURA
Desde siempre nos ha movido el entusiasmo por lo dulce, por
la felicidad, por los momentos únicos y por los helados.
De pasiones y vivencias compartidas en la universidad, surgió
la idea de dar un paseo por el mundo.
Cuando tienes la suerte de visitar la India, se rompen muchos
esquemas preconcebidos, pero sobre todo la inspiración se
abre paso hacia nuevas ideas. Es allí, en la ciudad de Hyderabad donde descubrimos una forma tan única como especial
de mezclar los sabores y texturas de los helados.
Motivados por una idea en común de ofrecer un concepto de
heladería diferente, inspirados y espantados de jefes, halógenos y corbatas, comenzamos a darle vueltas a lo que os ofrecemos hoy: Mistura Handcrafted Ice Cream.
“
Mistura, que en
portugués sign
ifica “mezcla”,
expresa el con
cepto de helad
o personalizad
diseñado por ti
o y
mismo que podr
ás disfrutar en
nuestros locale
s: una mezcla de
l sabor y toppin
que tú decidas,
g
realizada a man
o y con ayuda
de dos espátula
s, sobre una la
sca de piedra de
granito a -20ºC
para potenciar
la cremosidad
textura del prod
y
ucto final.
”
LOS VALORES DE MISTURA
Mistura es mucho más que una heladería-cafetería. Quiere ofrecer una
experiencia agradable y sensorial y, al
mismo tiempo, aportar su granito de
arena para hacer de este mundo un lugar mejor, por ello:
Es un espacio acogedor, joven, dinámico, lleno de vida, que promueve la
felicidad entre sus clientes, ofreciendo
siempre la mayor de las sonrisas en el
trato al cliente, y poniendo pasión y
esmero en todo lo que hacemos.
Mistura fomenta una alimentación saludable y natural. También sostenible,
pues la mayoría de las materias primas
son orgánicas y proceden de pequeños productores locales a través del
comercio justo.
Cuidamos y respetamos el medio ambiente con el uso de materiales reciclados o reciclables, tanto en nuestros envases como en los materiales
utilizados para la decoración de nuestros locales.
LOS PRODUCTOS MISTURA
Los productos que ofrece Mistura
nacen desde el compromiso que,
como empresa y grupo humano
responsables, tenemos con la sociedad que nos rodea.
Queremos contribuir al fomento
de una vida saludable y natural.
Por otro lado, en el mercado existe una tendencia creciente y una
vuelta a lo natural, a los productos orgánicos y producidos localmente.
Por todo ello, Mistura utiliza materias primas naturales, sin aditivos,
conservantes, ni azúcares añadidos.
En Mistura la alta calidad de los
productos es una máxima.
Apostamos firmemente por la
producción artesanal, preferentemente de pequeños productores
locales, y bajo condiciones que
promuevan el comercio justo.
EL SANO ARTE
DEL HELADO ARTESANO
I
C
E
C
R E A
M
En Mistura entendemos el helado
como un alimento, no como una
golosina.
Queremos ofrecer el mejor helado,
por ello, lo elaboramos con materias primas naturales y de primera
calidad.
Nuestros helados son bajos en
grasas, sin azúcares añadidos y
con beneficios para la salud.
Para completar la base de helado
o sorbete, el cliente puede personalizarlo a su gusto mezclándolo con distintos complementos
como mermeladas, frutas de temporada, frutos secos, chocolates,
cookies, etc.
Utilizamos ingredientes minuciosamente seleccionados, como la
vainilla Bourbon de Madagascar,
auténtico dulce de leche argentino de San Ignacio, pistacho de la
región italiana de Bronte, o yogurt
natural de una pequeña granja a
las afueras de Madrid.
M
I
C
E
C
R
E
A
¿EN QUÉ SE DIFERENCIA
UN HELADO DE MISTURA
DE LOS DEMÁS?
Elaboramos el helado de una forma verdaderamente artesanal:
empleamos leche fresca de granja
(que contiene entre un 6-10% de
grasas nobles propias de la materia prima), así como huevos y fruta
fresca.
Nuestros sorbetes se elaboran con
base de agua y más de un 50% de
fruta fresca, con lo que no contienen nada de materia grasa.
Mientras otros helados artesanos
se elaboran en un único proceso,
en Mistura pasan por tres fases:
pasteurización, maduración y
mantecación, teniendo lugar cada
proceso en una máquina distinta,
y sin incorporar aire de manera artificial.
Utilizamos maquinaria italiana de
la marca líder a nivel mundial en
cuanto a calidad para elaborar helado artesano.
LOS SABORES HELADOS DE MISTURA
El cliente selecciona un sabor entre las bases de helado artesano
o sorbete, y los combina con sus complementos favoritos (a elegir entre una amplia selección). Nosotros lo mezclamos todo en la
plancha de granito, lo servimos y ¡listo para degustar y disfrutar!.
HELADOS
YOGURT
BAILEYS
AVELLANA
PISTACHO
NATA
VAINILLA
CAFÉ
DULCE DE
LECHE
CHOCOLATE
INTENSO
EL COMPLEMENTO PERFECTO
SORBETES
LIMÓN
PIÑA
MARACUYÁ
MANGO
PERA
MELOCOTÓN
SANDÍA
FRESA
FRUTOS SECOS
FRUTAS Y MERMELADAS
Anacardos
Avellanas
Nueces caramelizadas
Nueces de Macadamia
Pipas de calabaza
Pistachos
Coco
Fruta fresca de temporada
Mermelada de frambuesa
Mermelada de fresa
Mermelada de naranja amarga
Uvas pasas
FRUTOS
ROJOS
BAKERY Y CHOCOLATE
EDICIÓN LIMITADA
MANZANA
PLÁTANO
CACAHUETE
CARAMELO Y
FLOR DE
SAL
Brownie
Chocolate blanco
Chocolate 60% de cacao
Cookies
Miel
HELADO A LA PIEDRA
Mistura introduce en España una forma pionera y diferente de servir el helado, pues lo
mezcla con sus complementos a mano, con
ayuda de dos espátulas, sobre una plancha
de granito a -200C.
Este proceso creativo, que se realiza delante del cliente, potencia la textura y cremosidad del helado, creando una experiencia
única y un verdadero espectáculo visual y
de sabor.
ZUMOS, GRANIZADOS Y BATIDOS
Disponemos de una oferta variada de zumos
y granizados, ofreciendo a nuestros clientes
la posibilidad de disfrutar de una bebida refrescante y saludable a cualquier hora del día.
Están elaborados con frutas y verduras seleccionadas y frescas de temporada, cortadas en el momento de servirlas para que conserven todas sus propiedades.
También utilizamos la fruta cortada como topping para el helado o postre que elijas, en
ensalada de fruta, o acompañada de yogurt y
muesli para completar tu desayuno.
Los zumos complementan la oferta de cafetería y repostería, tanto en desayunos completos como en meriendas.
Nuestros batidos y smoothies también están
elaborados con fruta fresca recién cortada y
nuestra leche fresca de granja.
S
M
O
O
T H
I
E
CAFÉ Y TÉ
El grano de café que se ofrece en Mistura es del
Cauca (Colombia), 100% Arábica, 100% natural y
de comercio justo.
Desde que se importa el café a España hasta que
se sirve, no transcurren más de tres semanas, por
lo que la frescura del grano y la calidad del café
están aseguradas.
En Mistura damos mucha importancia a la manipulación de la materia prima, por ello, todo el
personal sigue un curso de formación específico
impartido por un barista titulado.
Los tés son Clipper®, marca británica reconocida por su calidad. En sintonía con la filosofía de
Mistura, son orgánicos y de comercio justo.
REPOSTERÍA ARTESANA
Mistura ofrece una línea de repostería tradicional
americana (tartas, galletas y postres) elaborada
con ingredientes naturales y de forma artesanal.
Las masas de gofres y crepes se preparan diariamente. Como el resto de productos de Mistura,
no contienen colorantes, conservantes ni otros
añadidos artificiales.
Esta gama de producto complementa la oferta
de cafetería manteniendo los estándares de calidad de Mistura.
LOS LOCALES DE MISTURA
Inspirados en locales de moda de ciudades como Nueva
York, Berlín o Londres, los establecimientos de Mistura son
atractivos, acogedores e informales.
Mantienen una línea homogénea en cuanto al diseño y la decoración; no obstante, cada uno de ellos tiene su personalidad y encanto propios, sin perder nunca la esencia de la
marca Mistura.
La disposición de los establecimientos está pensada para diferenciar las gamas de producto y optimizar la operatividad
y organización de cara al cliente.Son locales comerciales de
entre 50 y 70 m2 situados en zonas de gran afluencia.
EL ALMA DE MISTURA
Los establecimientos de Mistura son lugares orgánicos, acogedores, cuidados hasta el mínimo detalle, y pensados para que
el cliente se sienta a gusto y se cargue de energía positiva.
Gracias a su ubicación en barrios de moda y al tipo de cliente
que acude, se crea un espacio divertido, interesante y dinámico.
Para contribuir a esa sensación de bienestar, el personal es
agradable, profesional, eficiente y con una imagen cuidada.
Aconseja y agrada al consumidor; promueve la marca y actúa
como principal prescriptor de los productos.
EL MODELO DE NEGOCIO
La hostelería es, en la actualidad, uno de los sectores más
apropiados para sacarle partido al concepto de franquicia.
La propuesta de valor de Mistura para el franquiciado se basa
en los siguientes aspectos:
IMAGEN DE MARCA Y TENDENCIA DEL MERCADO:
Cada vez la sociedad es más consciente de la importancia
de seguir una dieta equilibrada y de hacer deporte. Seguir
un modo de vida saludable ya no solo depende de cada uno,
sino que, cada vez más, se da por hecho que las marcas deben
seguir esta misma línea. Se multiplican los productos orgánicos, bajos en grasas o sin azúcar, tanto en los supermercados
como en la hostelería. No es coincidencia, por tanto, que exista una tendencia a lo artesanal y a los métodos de fabricación tradicionales.
Mistura, nace como una marca que apuesta por la producción
artesanal y la utilización de materias primas naturales para la
elaboración de sus productos. Entendemos el helado como un
alimento con beneficios para la salud y no como una golosina.
Tratamos de mantener toda la naturalidad en nuestros procesos de producción, conservando los nutrientes y sabores
originales. Al igual que el resto de productos que servimos
en Mistura, nuestros helados únicamente contienen grasas nobles y son bajos en azúcares.
Desde su inicio, Mistura nace como una marca eco-friendly:
fomentamos activamente el reciclaje en nuestros espacios,
mantenemos unos procesos de producción respetuosos con
el medio ambiente y los materiales son o han sido reciclados.
INNOVACIÓN EN EL NEGOCIO DE LA HELADERÍA:
Uno de los principales rasgos diferenciadores con respecto a
las demás heladerías es nuestra plancha congelada. En ella, se
fusionan helado y complementos y se masajea la mezcla para
que adquiera una textura idónea para su degustación. Somos
los pioneros en utilizar esta técnica en España. Los clientes
son partícipes del proceso creativo, no solo porque pueden
contemplar cómo se realiza la mezcla, sino porque pueden
hacerla a su medida y personalizar su helado.
FACILIDAD Y RAPIDEZ EN LA OPERATIVA Y LA GESTIÓN:
Las ventajas del modelo de negocio de Mistura son múltiples,
están pensadas para facilitar la gestión y el control de un
negocio de hostelería de este tipo. Además de los procesos
de formación, Mistura ofrece un sistema de información que
simplifica la gestión diaria de cada centro, sistema de pedidos,
control de stock, etc.
CALIDAD-PRECIO:
Mistura ofrece una gama de productos de muy alta calidad
manteniendo un nivel de precios en línea con el mercado,
siendo así un capricho asequible para todos los segmentos de
clientes.
ESTACIONALIDAD Y TAKE-AWAY:
El principal desafío en la heladería tradicional es la estacionalidad. Mistura, es una heladería-cafetería, con un mix de
producto, un concepto y una imagen pensados estratégicamente para ser rentable todo el año. La oferta de producto se
ajusta según el horario y la época del año.
Disponemos de una carta de verano, una carta de invierno y
una carta de desayunos.
Los establecimientos son lugares de encuentro. Acogedores
y bien situados, invitan a entrar y tomar asiento. A disfrutar
del ambiente sólo o en compañía. En otoño, invierno, primavera o verano.
Y para los clientes que están de paso, la rapidez en la elaboración y la disposición de los locales fomentan el servicio de
take-away y agilizan la venta.
PERSONAL Y TRATO AL CLIENTE:
Nuestro personal sigue un riguroso proceso de formación
con el fin de ofrecer a los clientes un trato especial y personalizado. Queremos que fomenten el buen ambiente del local,
y que transmitan personalmente los valores de la marca, integrándose en él como piezas clave del puzzle. Además, gracias
a la formación del equipo en la operativa y manipulación del
producto el personal es eficiente en su trabajo.
HANDCRAFTED ICE CREAM
TAKE AWAY
EXPANSIÓN
En Junio de 2013, abrió sus puertas el primer local de Mistura
en la calle Augusto Figueroa, nº 5, en Madrid.
El éxito del nuevo concepto fue inmediato tanto en volumen
de ventas como en repercusión mediática.
La marca Mistura se crea desde el principio con el objetivo
de convertirse en una cadena de heladerías. Contamos con
una estrategia de expansión y desarrollo que nos hará crecer
como cadena a nivel nacional y, en un futuro, a nivel internacional. Tenemos previstas aperturas de nuevos centros propios en los próximos meses.
El modelo de franquicia es idóneo para el desarrollo de la cadena. Las zonas de influencia son múltiples, aunque existe una
clara preferencia por zonas de moda situadas en ciudades
grandes y a la vanguardia de las últimas tendencias.
FORMACIÓN TEÓRICA
Mistura entrega a los futuros empleados y al franquiciado una
guía sobre la propia marca Mistura y sus valores, el producto
y sus cualidades y una introducción al mundo heladero artesanal. Esta formación va dirigida tanto a empleados, como
al encargado y al franquiciado, y finaliza con una evaluación.
FORMACIÓN PRÁCTICA
En Mistura creemos que la única forma de gestionar un negocio adecuadamente es conociendo todas las actividades
del mismo. Por ello, esta formación va dirigida a empleados,
encargado y franquiciado. Su duración se estima en una-dos
semanas y consiste en: elaboración y presentación de los productos, trato con el cliente, operativa interna, mantenimiento
del local y uso de la aplicación informática.
FORMACIÓN
Mistura se encarga del plan de formación de los empleados,
el encargado/a y el franquiciado. La duración de estas formaciones es de unas dos semanas para los empleados, y tres o
cuatro semanas para el encargado y el franquiciado. Además,
previamente se realizará una pequeña formación para el franquiciado en la que se tratarán distintos aspectos de Recursos
Humanos: captación de personal, perfiles adecuados, seguimientos, etc.
La responsabilidad para la captación y selección del personal es exclusivamente del franquiciado. No obstante, Mistura
tiene que validar a los futuros empleados con el fin de respetar la imagen y filosofía de la marca.
FORMACIÓN PARA LA GESTIÓN DE UN MISTURA
Este bloque va dirigido al franquiciado y/o al encargado. Se
transmitirán los conocimientos necesarios para la correcta
gestión de un Mistura y los aspectos relacionados con la red
de franquicia.
La apertura de una unidad de negocio Mistura está supeditada
a la correcta finalización de las formaciones. Una vez el local
esté en funcionamiento, Mistura pone en marcha un plan de
asistencia: un supervisor de la central hará visitas periódicas
al establecimiento del franquiciado para apoyarle en el día a
día del negocio así como auditar las operaciones.
PASOS PARA SER FRANQUICIADO
1. Una vez el candidato y Mistura Handcrafted Ice Cream se
han puesto de acuerdo sobre los términos del contrato de
franquicia, se procede a la firma del mismo. Mistura Handcrafted Ice Cream entrega al futuro franquiciado el Manual Operativo, el Manual de Adecuación de los locales y el Manual de
Imagen Corporativa.
2. Tras haber encontrado el local idóneo y su ubicación, el
franquiciado ha de poner en marcha el proyecto técnico para
la solicitud de las licencias oportunas para la adecuación del
local y de su actividad.
3. Durante la obra y adaptación del local, Mistura Handcrafted
Ice Cream dará la formación que se detalla en el dossier al
franquiciado y a sus empleados.
4. Se efectúan los primeros pedidos con la supervisión de la
central.
5. Una semana antes de la fecha prevista para la apertura, el
personal de la central apoyará la recepción del primer pedido y verificará que todo está listo para la apertura.
6. El día de la apertura y durante las primeras semanas, el
personal de la central apoyará al franquiciado in situ para el
arranque de la franquicia.
ESTIMACIÓN DE INVERSIÓN E INGRESOS
INVERSIÓN
VENTAS ESTIMADAS
Entre 60.000 Euros y 80.000 Euros dependiendo del estado
del local. Esta inversión tipo se ha efectuado para un local de
alrededor de 50-80 m2.
En torno a 200.000 Euros/año el primer año. Cifra basada en
la experiencia actual y ajustado al tipo de local referido en la
inversión, de entre 50-80 m2.
Gastos de establecimiento
Ebitda
Entre un 15% el primer año, hasta un 20% el quinto año.
Derecho de entrada
Fianzas
2.700 Euros
15.000 Euros
5.600 Euros
Adecuación, mobiliario y equipamiento
50.000 Euros
Adecuación del local (Obra Civil, Proyecto,
Dirección de obras, Licencias, ...)
20.000 Euros
Maquinaria y equipo informático
18.000 Euros
Mobiliario y decoración
12.000 Euros
Fondo de maniobra
TOTAL DE LA INVERSIÓN INICIAL
5.000 Euros
Obligaciones financieras
Royalty de explotación: 5% + Inversión publicitaria: 1,5%.
Punto de equilibrio
150.000 Euros/ año.
Amortización de la inversión
Entre 18 y 24 meses.
Duración y causas de resolución.
La relación entre MISTURA y el franquiciado se prevé estable
en el tiempo; se propone una duración mínima de 7 años.
78.300 EUROS
INFORMACIÓN IMPORTANTE:
El contenido de la presente documentación es meramente informativo,
no debiendo considerarse como oferta vinculante ni compromiso en
firme.
A estos efectos, los únicos compromisos que adquiere MISTURA HAND
CRAFTED ICE CREAM son los que quedarán establecidos, en su caso,
en el Contrato de Franquicia que se otorgue. Los estudios previsionales
de mercado y rentabilidad realizados por el MISTURA HAND CRAFTED
ICE CREAM han sido calculados sobre la base de estimaciones económicas prudentes, sin que puedan ser considerados como promesa o
compromiso de rentabilidad por parte de MISTURA HAND CRAFTED
ICE CREAM.
REPERCUSIÓN MEDIÁTICA DE MISTURA
ALGUNAS PUBLICACIONES
DE MISTURA EN PRENSA
ESCRITA Y ONLINE
“La heladería que promete” - Esquire “Mistura revitaliza el mundo de la heladería” - El Mundo Desde su lanzamiento, la marca Mistura cuenta con un fuerte apoyo
mediático. Debido al interés que suscitó el concepto, en los primeros
tres meses ya contaba con másde 300 referencias en distintos medios de primer orden y con una amplia cobertura:
Periódicos: ABC, El País, El Mundo, La Razón,...
Revistas: Elle, Yo Dona, Gente en Madrid, On Madrid, Scooter Life,
Selected Class, Selected Class - Comunidad China en Madrid, Guía
Metrópoli, Arte Heladero, etc.
Radio: Cadena SER, La COPE, Monocle.
Digital: Vogue, Harpers’ Bazaar, Elle, leCool, Mujer de Hoy, Antena 3…
Televisión: Telemadrid, La Sexta.
Periódico: Gente en Madrid
Revista: Metrópoli
Mistura ha logrado posicionarse como marca en la mente de los
consumidores y conseguido que personalidades influyentes hablen
de los helados y los recomienden entre sus favoritos. Es el caso de
Clara Lago, actriz española, o el reconocido crítico gastronómico
Jose Carlos Capel:
“Salí del local recordando aquella plancha de “teppan nitro”
sobre la que Ferran Adrià en El Bulli remataba algunos postres.
Una avanzadilla para su tiempo. Incluso en el ámbito de la cocina
helada no está todo inventado. La voluntad de innovar es muy
positiva. El trabajo de Carmelo y Carlos me ha parecido encomiable.”
- Jose Carlos Capel Conscientes de la importancia de comunicar e interactuar con nuestros clientes, Mistura cuenta con un departamento de comunicación.
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INFORMACIÓN DE EMPRESA Y CONTACTO
MISTURA HANDCRAFTED ICE CREAM
Denominación social: KTDR CHARLES&MELING´S
Dirección social: C/ Cardenal Marcelo Spinola, 54
28016 MADRID
E-mail de contacto: [email protected]
CONTACTO PARA FRANQUICIAR
T4 FRANQUICIAS - Dpto. de Expansión
Dirección: Glorieta de Quevedo, 8 - 2º Dcha.- 28005 MADRID
E-mail de contacto: [email protected]
Teléfono de contacto: 91 626 39 29
La información facilitada en este dossier será considerada como “Información Confidencial” por lo que la entidad candidata a ser franquiciada
deberá asumir el más extenso compromiso de confidencialidad sobre
los medios de trabajo, técnicas, implantación, o cualquier otro extremo
relativo al desempeño de la actividad de MISTURA.
El conocimiento que el candidato pueda llegar a obtener sobre cualquiera de estos extremos o actividades a través de este documento u
otros medios, no podrá ser objeto de aprovechamiento propio ni ser
trasladado a terceros que pudieran hacer uso de tal información confidencial.
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MISTURA.
HANDCRAFTED ICE CREAM
MISTURA
HANDCRAFTED ICE CREAM
C/Augusto Figueroa, 5
28004 Madrid
Tlf. 917 556 391
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