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la revista del
socio consumidor
Año XL - Época IV - Nº 195
MARZO 2015 • www.consumer.es
alimentación
salud
bienestar
Ajo, miel y vitamina C
para el resfriado
Decisiones alimentarias
con impacto ambiental
Riesgos del piercing
El cáncer y
la mala suerte
Calcio en el embarazo
Errores que se deben
evitar en el trabajo
Mayores:
un consumo
con barreras
director: Alejandro Martínez Berriochoa
SUBdirectorA: María Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
distribución: Rosa Cuevas
INVESTIGACIÓN “A FONDO”:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseño y elaboración: Quor y Cristina Leciñana
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
12
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté
Entrevista: Eva San Martín
Alimentación: Julio Basulto y Laura Caorsi
Salud: Montse Arboix e Isabel Megías
E.Doméstica: Blanca Álvarez
Bebé y Mascotas: Eva San Martín
M. Ambiente: Álex Fernández Muerza
12 GUÍA DE COMPRA:
UN MOSAICO DE SABORES
Cada persona toma 8 kilos de queso al
año, un producto con un incuestionable
contenido de nutrientes
Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN:
DUPLO Comunicación Gráfica
(www.duplografic.es)
Fotografía: Rubén García y Becky Lawton
Impresión: MCC Graphics
34 ajo, miel y vitamina c:
¿remedios con fundamento?
Estos alimentos se utilizan con
frecuencia para aliviar catarros, pero los
estudios cuestionan su eficacia
Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Vizcaya)
4 nuevastecnologías
EL CANON AEDE
6 derechos
8 qué nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
24 afondo
EL CONSUMO DE LOS MAYORES
30 entrevista doble
LA CONVENIENCIA DE REGALAR MASCOTAS
195
informeS:
22 alimentación / DECISIONES ALIMENTARIAS con impacto ambiental
34 alimentación / AJO, MIEL Y VITAMINA C para EL RESFRIADO
36 salud / EL CÁNCER NO ES CUESTIÓN DE MALA SUERTE
38 medio ambiente / vivir sin plástico
40 salud / PIERCING: MÁS QUE UNA MODA
42 seguridad alimentaria / FRUTAS Y VERDURAS protegidas
48 bebé / CALCIO EN EL EMBARAZO
50 economía doméstica / NUEVE ERRORES EN EL TRABAJO
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222
Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499
34
Mayores: un
consumo diferente
encuestadas 1.200 personas de 65 a 80 años para
conocer sus dificultades de consumo
24
44 RECETAS. Menú con productos
de temporada.
la revista del socio consumidor
Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Marzo 2015 - Nº 195 • Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de
gran interés para sus socios y clientes.
48 CALCIO EN EL EMBARAZO. Los
expertos recomiendan ingerir entre
tres y cuatro raciones de lácteos al día.
nuevastecnologías
el canon aede
El peligro de
compartir en la Red
El Canon AEDE a los agregadores de noticias puede
entorpecer los hábitos de información
de los usuarios españoles
El conflicto
Para el analista Enrique Dans, el
Canon AEDE -también llamado
“tasa Google”- responde a las
demandas de un grupo de presión
que aglutina a los principales
medios de comunicación de
España en torno a la asociación
AEDE (Asociación Española de
Editores Españoles). Forman parte
de ella los periódicos en papel
más importantes que, a su vez, son
dueños de cadenas de televisión y
de radio. Las quejas de este grupo
tienen su origen en la merma que,
según estos medios integrantes,
provocan los agregadores de
noticias en el negocio publicitario
de sus versiones digitales.
Nuevo año, nuevos impuestos. También en la Red. A partir de 2015, con
la entrada en vigor de la nueva Ley de
la Propiedad Intelectual, la tasa por enlazar contenidos de medios informativos en páginas web propias pasará a
tener un valor legal. Hasta la fecha, no
queda claro el alcance de este nuevo
impuesto, denominado Canon AEDE,
pero ya ha provocado agrias reacciones entre las principales plataformas
agregadoras de noticias. La de mayor
alcance ha sido la retirada del portal
Google News de nuestro país. Sin embargo, Google no es el único afectado
por la medida y otros servicios muy
populares también podrían plantearse
cesar su actividad en España.
4
Estos agregadores son servicios
que recogen enlaces a noticias de
otros medios, los ordenan y los
ofrecen a los usuarios, según sus
criterios de búsqueda. Los medios
de AEDE aseguran que muchos de
estos agregadores impiden que
ellos puedan beneficiarse, desde
el punto de vista publicitario, de
su propio producto. Para AEDE, el
único remedio a esta situación es
el establecimiento de un canon
que compense esa pérdida de
beneficio.
Sus miembros no están en contra
de este tipo de plataformas, pero
consideran que estas deben pagar
por usar unos contenidos que no
son suyos. Así se lo transmitieron
al actual Gobierno, quien decidió
recoger sus peticiones e incluir un
canon por enlace a contenidos
en la nueva Ley de la Propiedad
Intelectual.
Desde enero de 2015, todos los
medios de comunicación radicados en España tienen el “derecho
irrenunciable” de cobrar una tasa
por cada enlace que un agregador
haga a sus contenidos. En otras
palabras, estarán obligados a exigir
una contraprestación a aquellos
servicios que enlacen sus contenidos con fines económicos. La
primera respuesta ha venido de
Google, que ha cerrado su agregador Google News.
¿Redes sociales, en peligro?
En principio, el objetivo del canon
no son los enlaces que los usuarios
puedan compartir en Facebook,
en sus blogs, en Twitter o en otras
redes sociales, sino el negocio que
las plataformas puedan realizar
con la agregación y compartición
de sus noticias. En este sentido, el
canon pone el foco en servicios
como el portal Menéame y otros
similares. Por el momento, Menéame plantea su cierre en España o
situar su sede social fuera del país.
Ahora bien, a juicio de algunos
expertos, no queda claro si el impuesto se podría ampliar a redes
sociales y a otros servicios que
aparecieran en el futuro, ya que
parece que afectaría a la naturaleza propia de Internet, que es el
intercambio de enlaces. De este
modo, en el futuro, la AEDE podría
exigir el pago del canon a Twitter
o a Facebook si considera que
estos perjudican a su negocio.
Aunque en estos casos sean usuarios sin ánimo de lucro quienes
compartan los enlaces, a juicio de
los juristas, algunas interpretaciones de la Ley podrían presuponer
que el objetivo final del servicio
que les da soporte -es decir, de la
red social- es hacer negocio con la
información compartida.
¿Cómo nos afecta?
La desaparición de Google News,
como forma de protesta de Google, ya es suficiente merma para
los miles de usuarios que se informaban a diario sobre la actualidad
a través de este soporte. Además,
si a esta desaparición se uniera la
de Menéame y otras similares, la
caída de la oferta informativa sería
significativo.
El motivo es que los procesos
informativos han cambiado y una
parte importante de los usuarios
ya no utiliza los portales de los
medios a informarse, sino que lo
hacen mediante enlaces compartidos en redes sociales y en
agregadores de noticias. Esta tendencia se ha visto especialmente
acentuada desde la llegada de los
smartphones y las tabletas.
Según los expertos, el hecho de
que se amenace con un canon
a los agregadores y, quizás en el
futuro, a las redes sociales, no parece fuerza suficiente para que los
usuarios regresen a las portadas
online de los periódicos. En cambio, la falta de estos soportes de
agregación e intercambio sí podría
hacer desistir a muchos usuarios
en su intención de informarse con
rapidez y eficiencia. Así, Internet
dejaría de tener sentido. //
5
Derechos
SEGURO A TODO RIESGO CON FRANQUICIA
Una aseguradora reclama los daños causados por un vehículo
por conducirlo un menor de 26 años
Cuando era presidente de mi comunidad de propietarios (ubicada en el País Vasco), se realizó una Inspección Técnica del Edificio y se concluyó que debían hacerse una serie de obras. Para
unas, nos dieron un plazo breve y, para otras, más tiempo. Las
primeras se llevaron a cabo ya el año pasado y en la última junta, en la que se nombró un nuevo presidente de la comunidad,
informé de que este año debían hacerse el resto de las obras
pendientes. Sin embargo, no se está haciendo nada. ¿Nos pueden sancionar? ¿Qué puedo hacer?
En el País Vasco, la Ley obliga a los propietarios de determinadas edificaciones a realizar
una Inspección Técnica del Edificio (ITE). En el
resto del país, se denomina Informe de Evaluación de Edificios. Si los propietarios de los edificios incumplen la obligación de presentar la
ITE o, como en el caso que plantea, de ejecutar las obras, incurrirían en una infracción urbanística sancionable con multa y de la que,
en el supuesto de comunidades de propietarios, deberán responder de forma individual
los propietarios que, por acción u omisión, fueran responsables de la infracción. Además, con-
Un ciudadano tenía asegurado su vehículo con un seguro a todo
riesgo con franquicia. La cobertura excluía a conductores menores
de veintiséis años no declarados. El vehículo se vio implicado en un
accidente cuando lo conducía un menor de esa edad y la aseguradora tuvo que pagar 17.786 euros por gastos y lesiones. Solo 1.517
euros correspondían a la reparación del propio vehículo. Después,
la aseguradora demandó a su asegurado, alegando la cláusula de
exclusión de cobertura del seguro, y le reclamó los 17.786 euros,
pero el asegurado fue condenado a pagar únicamente los 1.517 en
concepto gastos de reparación del propio vehículo. Según el Tribunal Supremo, en sentencia de 20 de noviembre de 2014, en el seguro obligatorio, la exclusión de cobertura, conocida y aceptada por
el tomador del seguro, únicamente podía tener efectos dentro del
ámbito del seguro obligatorio y, en tal caso, solo alcanzaba a la indemnización por los daños causados al propio vehículo asegurado.
forme a la Ley de Propiedad Horizontal, los
propietarios que se opongan o demoren sin
justificación la ejecución de las órdenes dictadas por la autoridad competente, responderán
individualmente de las sanciones administrativas. Por este motivo, sugerimos que solicite
por escrito al presidente de su comunidad que
convoque una junta extraordinaria para aprobar presupuesto y derrama. Si no lo hace, solicite la realización en plazo de las obras y pida
también que quede constancia en el acta de su
postura. También le recomendamos que pregunte en su Ayuntamiento sobre este asunto.
Sentencias
Consultorio
SUPLEMENTOS POR FACTURACIÓN DE EQUIPAJE
Sancionan a una compañía aérea por no informar claramente
en la web sobre los precios por facturación de equipajes
Un consumidor compró en 2010 cuatro billetes de ida y vuelta por
Internet para viajar en avión desde A Coruña a Amsterdam. Facturó
un total de dos maletas, por lo que la compañía le añadió un recargo. El cliente presentó una denuncia en su Ayuntamiento por prácticas contrarias a los derechos del consumidor, de manera que el
Instituto Gallego de Consumo impuso a la compañía una multa de
3.000 euros por una infracción en consumo. Aunque la compañía
aérea recurrió la sanción, el Juzgado de lo Contencioso-Administrativo número 1 de Ourense la confirmó en sentencia de 5 de noviembre de 2014. Alegaba que si bien una compañía aérea puede
cobrar por la facturación del equipaje un suplemento opcional, la
corporación también debe comunicarlo de manera clara, transparente y sin ambigüedades. Como en la página web no constaba esta información en el momento de los hechos ni desde el principio
del proceso de contratación, declaró nula la multa.
El comercial de una compañía eléctrica se presentó un día en mi
casa y me hizo una oferta para contratar la electricidad. Finalmente, su propuesta me convenció. Sin embargo, al ver las dos
primeras facturas, no estoy de acuerdo con ellas. Por eso, he llamado para reclamar, pero no consigo nada. Les he pedido una
copia del contrato y dicen que ya me lo han enviado, pero yo no
lo recibo. ¿Qué puedo hacer?
NULIDAD DE LA CLÁUSULA SUELO
La Ley del Consumidor, tras su reciente reforma, establece nuevos requisitos formales para
la contratación fuera del establecimiento mercantil. El empresario está obligado a facilitar al
consumidor una copia del contrato firmado o
de su confirmación en papel o, si el consumidor está de acuerdo, en un soporte duradero
diferente. Además, en el caso de que un consumidor y usuario desee que la prestación del servicio de electricidad comience durante el plazo
de desistimiento de 14 días, el empresario debe
6
exigirle primero que presente una solicitud expresa. A efectos de la Ley, el contrato celebrado
sin que se haya facilitado al consumidor y usuario una copia o, al menos, su confirmación podrá
ser anulado a instancias del consumidor. El empresario está obligado a probar que cumplió las
obligaciones. Sugerimos que presente una reclamación en los Servicios Públicos de Consumo
de su municipio o provincia y, en su caso, solicite la anulación del contrato, volviendo a la situación anterior.
DUDAS
LEGALES
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,
mándanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurídicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
más adecuadas para
cada situación. Se trata
solo de una orientación.
Las cuestiones judiciales son complejas y
están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen
en las sentencias.
Recuerda que la única
contestación a las
consultas recibidas
será la publicada en
estas páginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta sección recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar
fallos distintos.
Le imponen una cláusula suelo en su hipoteca y la declaran nula
por engañosa
Una persona concertó un préstamo hipotecario a un interés variable.
En el préstamo, se insertaba una cláusula suelo por la que el tipo de
interés nominal anual resultante de cada variación no podía ser superior al 12,50% ni inferior al 3,50%. El consumidor solicitó a los tribunales
la declaración de nulidad de esa cláusula. El banco se oponía porque
aseguraba que había cumplido la Orden Ministerial de 5 de mayo de
1994 al poner a disposición del consumidor un documento de oferta
vinculante previo a la contratación en el que se expresaba el tipo mínimo y que, en todo caso, la cláusula estaba redactada con claridad. Sin
embargo, para el Juzgado de 1ª Instancia y Mercantil de León, en sentencia de 15 de diciembre de 2014, la cláusula venía mimetizada entre
una pluralidad de informaciones de difícil comprensión. Añade que la
cláusula resultaba engañosa y que el consumidor no pudo tomar cabal conocimiento de las consecuencias de aceptarla, pues solo puede considerarse lícita si permite conocer el real reparto de riesgos de la
variabilidad de los tipos. Por tanto, declaró nula la cláusula.
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toma forma
Luces LED: razones
para instalarlas y cómo
escogerlas
El sedentarismo es más mortal que la
obesidad. Las conclusiones de un estudio reciente llevado a cabo por la Unidad de Epidemiología de la Universidad
de Cambridge (Reino Unido) y publicado en la sociedad investigadora American Journal of Clinical Nutrition son así
de tajantes. Para llegar a esta deducción, se recopilaron datos de 334.161
hombres y mujeres europeos que ya
participaban en la “Investigación Prospectiva Europea sobre Nutrición y Cáncer” (EPIC) y a los que siguieron un
promedio de 12 años. Se tuvieron en
cuenta variables como altura, peso y circunferencia de la cintura, además de niveles de actividad física.
Los científicos descubrieron que
la mayor reducción en el riesgo de
muerte prematura (se consideraron
las que ocurren antes de los 70 años)
se daba al comparar los grupos formados por personas inactivas con los
compuestos por individuos moderadamente inactivos, considerados así
según la combinación de actividad laboral con actividades recreativas. Los
resultados mostraron que el 22,7% de
los participantes tenía una nula actividad física (trabajo sedentario y sin actividad lúdica), que la vida sedentaria
provocaba el doble de muertes que la
obesidad y que la relación del Índice
de Masa Corporal (IMC) con la muerte
precoz era independiente.
Los fideos chinos son uno de los alimentos más consumidos en el mundo. No solo en Asia, sino también en
los países occidentales. Entre sus cualidades más apreciadas, destacan que
son económicos, fáciles de hacer y que
se cuecen muy rápido. A continuación,
se detallan varias propuestas:
- En sopa. Unos de los fideos chinos
más famosos son los noodles. Están
hechos con harina de trigo y son un
poco más gruesos de lo normal. Son
idóneos para preparar una deliciosa
sopa de verduras, pescado o marisco.
Si se aprecia el sabor marinero, se puede hacer una sopa con langostinos.
- Fritos o salteados. Una de las recetas más conocidas de la cocina china
son los chow mein o fideos fritos. Para hacerlos, el truco es cocerlos (o rehidratarlos) primero. Una vez que estén
blandos, se saltean en un wok junto
con verduras frescas como cebolleta,
espinacas o pimientos. Se añaden también unos brotes de soja o de bambú
y se sazona en el último momento con
un toque de salsa de soja.
- Con un toque oriental. Lo mejor es
utilizar productos típicos de Asia, como brotes de bambú, salsa de soja,
capullos de lirio seco, aceite de semillas de sésamo, castañas de agua, especias chinas en polvo, hortalizas de
Sichuan en conserva o setas chinas
desecadas. A la combinación que se
elija se le añadirá después un salteado
de verduras, pollo, carne o marisco y,
después, se terminará de cocinar todo
el conjunto en el wok.
El equipo responsable del desarrollo
de Windows 10 ha desvelado más novedades del nuevo sistema operativo
que Microsoft ha preparado para suceder a Windows 8. Al parecer, Windows
10 incluirá cambios funcionales hasta
ahora no contemplados en el entorno
Windows. Entre ellos destacan:
- Será gratis. Lo será para todos los
usuarios que tengan en el momento del lanzamiento un ordenador con
Windows 7 o Windows 8 instalado como sistema operativo.
- Servirá igual para teléfono, tableta
y PC, y tendrá comandos de voz. De
esta forma, el llamado Windows Phone desaparecerá y pasará a ser una
versión móvil del sistema. Esto permitirá compartir muchas aplicaciones y
contenidos entre los diferentes dispositivos del ecosistema del usuario,
siempre que funcionen con Windows
10 y gracias a la “nube” de Microsoft,
OneDrive, que se ha rediseñado en
expreso para poder acoger librerías
de fotos y música, así como reproducirlas sin necesidad de que estén descargadas a los aparatos.
- Adiós Explorer. Windows 10 será el
primer sistema operativo que no usará el navegador Explorer y, en cambio, propondrá un nuevo producto
llamado Spartan, que se adapta a la
perfección a su condición de multiplataforma. También se combinará bien
con Cortana, del que recibirá las órdenes de voz y las ejecutará.
Las clásicas bombillas incandescentes
se están retirando del mercado para
reducir su elevado consumo energético y su impacto ambiental. Las luces
LED tienen una serie de ventajas para
el medio ambiente y los bolsillos de
los consumidores que las convierten
en una opción muy atractiva:
- Tienen un mejor comportamiento
ambiental. Las bombillas LED no llevan los materiales contaminantes de
otro tipo de luminarias, como mercurio, plomo o tungsteno (también llamado wolframio).
- Consumen menos energía y ahorran dinero. Las bombillas LED convierten el 80% de la energía que
consumen en luz, justo al revés que las
incandescentes, que pierden el 80%
de la electricidad en generar calor.
- Su precio es cada vez más bajo.
Aunque son más caras que otras luminarias, como las fluorescentes o las
halógenas, supone una inversión que
se rentabiliza con el tiempo, dada su
gran duración.
- Hay modelos para todo tipo de
aplicaciones. El sector ha desarrollado una gran cantidad de modelos: de
tubo, de casquillo, de farola, de foco,
de panel, de campana, en tiras, con
diversos colores, con luz fría o cálida,
con más o menos luminosidad, etc.
- Se pueden reciclar. Las lámparas
LED pueden y deben reciclarse una
vez termine su vida útil.
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Guía de compra: Comer sano
no tiene por qué ser caro
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nuestro Top
Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER
(@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con información específica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy
activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:
1. Áreas protegidas de España: cada vez menos inversión
2. 10 acciones que los consumidores pueden hacer por el
medio ambiente
3. Tu móvil tiene tierras raras. ¿Cómo afecta al medio
ambiente?
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente
las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE.
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias
e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa
para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.
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8
La inactividad provoca
el doble de muertes que
la obesidad
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9
los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Los consejos del mes
Mi hijo de 13 años tiene bastante acné. Le encantan los lácteos,
pero el médico nos ha recomendado eliminarlos de la dieta porque son grasos y, al parecer, agravan el estado en el que se encuentra el brote de acné. ¿Hay alimentos que contribuyan a que
el acné desaparezca?
El yogur no es en absoluto un alimento graso. Desde hace muchos años, se debate
sobre si los alimentos grasientos o azucarados contribuyen al riesgo de padecer
acné. En 1930, se culpó del acné al chocolate y al azúcar o a los alimentos azucarados. También se decía que la falta de
yodo causaba este trastorno. Hacia 1960
se revisó esta cuestión y se concluyó que
dicha relación no existía. El debate no
acabó. Trabajos científicos publicados entre 2005 y 2008 sugirieron una cierta rela- ción (pero no muy clara) entre el acné en
adolescentes y el consumo de productos lácteos. Pero los estudios no eran de
gran calidad, ya que no permitían dilucidar si los lácteos eran la causa del acné o
era una simple coincidencia. Por ello, hoy
por hoy, ningún comité científico o auto-
ridad sanitaria desaconseja los lácteos por
su supuesta relación con el acné. La investigación más reciente sobre esta cuestión es la publicada en la revista Pediatrics
en 2013. El estudio, titulado “Recomendaciones basadas en la evidencia para el
diagnóstico y tratamiento del acné en pediatría” concluye que no existen evidencias claras sobre posibles manipulaciones
dietéticas que mejoren el acné.
En todo caso, consumir muchos lácteos
desplazará el consumo de los alimentos
que deben formar la base de una dieta saludable: los de origen vegetal poco procesados. Conviene que, en casa, exista una
amplia variedad de frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos no salados y cereales integrales (pan, pasta, arroz o harina integrales).
Me gustaría saber qué alimentos son los que más gases producen para evitar su ingesta. No sé por qué, pero por la noche,
coma lo que coma, se me hincha bastante la tripa. Me han comentado que quizá pueda ser porque suelo cenar ensaladas.
Para empezar, debe saber que no solo es normal, sino que además es deseable producir
gases. Según el Colegio Americano de Gastroenterología, una prueba de salud intestinal es emitir de 10 a 20 gases al día. Una
dieta rica en alimentos de origen vegetal
genera una mayor producción de gases. Es
algo que puede ser molesto, pero más molestas son las enfermedades que previene
dicha dieta: cáncer de colon, diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia y un largo etcétera. La formación de gases, salvo si
existe una patología de base, es buena señal. Es la prueba de que nuestro intestino
alberga una flora beneficiosa y de que el ritmo de defecación se mantendrá mejor.
Si la cantidad de gases es muy elevada
o muy molesta, es muy probable que se
deba a un incremento brusco de la ingesta de alimentos de origen vegetal
poco procesados, sobre todo, cereales
integrales, legumbres o frutos secos. Esto ocurre porque la flora intestinal no está acostumbrada a una mayor dosis de
fibra dietética. Si aumentamos de forma
progresiva su consumo, la tolerancia será mayor. Otros consejos que pueden
ayudar son: cocinar bien las legumbres,
distribuir las ingestas, masticar bien, evitar las bebidas carbonatadas o la cerveza y pedir ayuda para dejar de fumar (en
el caso de que lleve a cabo este hábito).
Por último, hay alimentos que dan más
mal olor a los gases. Son los huevos, la
carne y las crucíferas (col, coliflor, coles
de Bruselas, etc.).
Apuesta por los integrales
ABC de la nutrición
Intolerancia
a la lactosa
La lactosa es un azúcar presente en la leche y en algunos productos lácteos (los
quesos curados tienen muy
poca). El intestino delgado
produce una enzima denominada lactasa que rompe la
lactosa en glucosa y galactosa, que pasan a nuestra sangre. Cuando los niveles de
lactasa son bajos, se produce
la llamada “malabsorción de
lactosa”, es decir, que nuestro cuerpo no absorbe bien
la lactosa porque no ha podido ser dividida en glucosa
y galatosa. Si la “malabsorción de lactosa” es pronunciada, se denomina intolerancia
a la lactosa. En tal caso, la lactosa no digerida permanece
en el intestino más de lo normal y aparecen síntomas como molestias abdominales,
diarrea, hinchazón o flatulencias. Suelen ser síntomas leves y pasajeros, a diferencia
de lo que ocurre con la alergia a la proteína láctea. Para
diagnosticar esta intolerancia, el médico usará técnicas
como el test de hidrógeno
(tras ingerir una bebida con
lactosa se examina el aliento para valorar la cantidad de
hidrógeno que hay en él). Es
importante saber, en todo caso, que numerosos casos de
intolerancia a la lactosa son
transitorios (por trastornos digestivos puntuales) y que las
personas con esta condición
pueden tolerar, en muchos
casos, cantidades moderadas
de lácteos en su dieta (por
ejempo, un vaso de leche en
una dosis única), como señala la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria.
Se habla de…
El Bisfenol A
y sus riesgos
El Bisfenol A (BPA) es un compuesto químico utilizado en
la fabricación de cosméticos
y también de materiales en
contacto con alimentos, tales
como recipientes de plástico o latas con revestimientos protectores (envuelven
la parte interior y exterior de
la lata). Los residuos de BPA
pueden migrar a los alimentos y a las bebidas, y pueden
ser ingeridos por el consumidor en pequeñas cantidades. En diversos medios, se
ha postulado que el BPA es
capaz de simular el comportamiento de las hormonas,
por lo que en teoría podría
ejercer alteraciones del metabolismo o estar relacionado con enfermedades como
la diabetes y algunos tipos de
cáncer. En 2006, la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas
en inglés) descartó todas estas posibilidades, pero recientes estudios han requerido
una nueva respuesta.
Su dictamen, como ocurrió
en 2006, vuelve a ser tranquilizador: el BPA no presenta
riesgos para consumidores, con independencia de la
edad, a juzgar por los niveles
actuales de exposición. Según la EFSA harían falta exposiciones que superasen en
más de cien veces las actuales para que se produjesen
efectos adversos.
Los beneficios para la salud asociados al consumo de cereales
integrales (arroz, harina, pan y pasta integrales) van mucho más
allá de su conocido papel en la prevención de trastornos digestivos como el estreñimiento o la diarrea. Las evidencias científicas que constatan la capacidad de prevenir enfermedades de
los cereales integrales son apabullantes. El último análisis sobre
esta cuestión, publicado en la revista JAMA Internal Medicine, ha
revelado que tomar a menudo cereales integrales puede disminuir la mortalidad poblacional hasta en un 15%. Cada ración
diaria de cereales integrales (28 gramos) se asoció a una disminución de la mortalidad total de un 5% y de la mortalidad cardiovascular de un 9%. En el estudio, también se constató que
sustituir la carne roja por cereales integrales puede disminuir
la mortalidad hasta en un 20%. Por todo ello, vale la pena recordar que nuestra alimentación debe basarse en el consumo
frecuente de alimentos vegetales poco procesados. Conviene,
asimismo, pasar a consumir arroz, pan, pasta y harina integrales. El sabor y la textura no se alteran, pero sus potenciales beneficios para la salud se multiplican.
Cuando dar ejemplo
es el mejor argumento
Dar buen ejemplo a nuestros hijos es fundamental. Así, pretender que un niño se alimente de forma saludable mientras los padres siguen una dieta desequilibrada es una incoherencia que a
los niños no se les escapa y que puede pesar más que cualquier
consejo. Diversos estudios han constatado que el ejemplo de los
padres es una herramienta muy importante para conseguir que
los niños se alimenten de forma saludable. Uno de ellos, publicado en mayo de 2013 en la revista científica American Journal
of Clinical Nutrition, comprobó que el hecho de que los padres
o cuidadores adopten hábitos alimenticios saludables se puede
traducir en una dieta infantil sana. La investigación constató que
resulta útil alentar al niño a comer de forma sana, pero siempre
sin usar la fuerza, las recompensas o los castigos. Dado que tanto
la alimentación de los adultos como la infantil se alejan de forma
progresiva de un patrón de dieta sana, predicar con el ejemplo
se traducirá en beneficios para padres e hijos. Una recomendable manera de transmitir unos buenos hábitos es incrementar el
número de comidas compartidas con los menores. Las investigaciones disponibles confirman que comer a menudo en familia se
asocia a una mejor calidad de la dieta infantil.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen
a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.
10
11
guía de compra quesos
Quesos,
un mosaico de sabores
Cada persona toma 8 kilos de queso al año,
un producto con un incuestionable contenido
en nutrientes que van más allá del calcio
Preparar queso es una de las maneras más antiguas de conservar los nutrientes de la leche.
De hecho, se podría decir que el queso es
un “concentrado de leche”. Pese a sus más
de 5.000 años de antigüedad, es todavía un
ingrediente habitual en nuestros menús. Nuestro consumo de queso, que se duplicó desde
nuestra incorporación a la Unión Europea en
1986, se mantiene estable desde 1998. Al igual
que entonces, ahora consumimos algo más de
8 kilos de queso por persona al año, según
datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Entre los quesos más
consumidos en España destaca el queso fresco,
seguido por el semicurado.
El notable consumo de queso en España se
justifica por su sabor y su aporte nutricional,
pero también por la gran tradición “quesera” de
nuestro país. Además de una larguísima lista
de deliciosas variedades -poseemos uno de los
mayores catálogos de queso del mundo-, España cuenta con 16 quesos con Denominación
de Origen Protegida y dos quesos con Indicación Geográfica Protegida (de Valdeón y
Los Beyos). Los quesos con Denominación de
Origen Protegida tienen una serie de otorgadas
12
por su entorno natural y por las habilidades de
sus productores. Todas las fases de producción
de estos quesos deben realizarse en ese lugar.
Los quesos con Indicación Geográfica Protegida, por su parte, poseen unas características
específicas o una reputación que lo asocia a
una zona determinada donde se producen.
No obstante, la España quesera “es un espléndido mosaico”, tal y como indica el Ministerio
de Agricultura en su Enciclopedia de los Alimentos. La diversidad orográfica, de suelos, de
vegetación y de clima de nuestro entorno ha
propiciado la aparición de distintas razas de
ganado productor de leche (bovina, ovina y caprina) que dan lugar a la materia prima láctea.
También las diversas culturas y civilizaciones
que han habitado la península y las islas han
dejado su huella en el mundo del queso. Así
como el talento y las buenas prácticas para la
elaboración artesanal o industrial de este producto tan apreciado en España.
El sector del queso cuenta con más de 550
empresas y también con productores de leche
que lo elaboran en su explotación ganadera.
Esto explica, en palabras del Ministerio de
13
guía de compra quesos
Agricultura, “el amplio, variado y rico catálogo
de los quesos españoles”. Cada uno con sus
particularidades, texturas, sabores, aromas y
colores. No extraña, por tanto, que exista toda
una ciencia detrás de la cata del queso, que
permite examinar de manera concienzuda y rigurosa sus propiedades organolépticas.
Así, consumir quesos de nuestra zona es algo
más que alimentarse o nutrirse, es conservar
una tradición histórica y potenciar el consumo de productos locales, lo que beneficiará la
economía local, además del medio ambiente.
Y ello sin renunciar en ningún momento a las
actuales normas de seguridad alimentaria, que
garantizan en todo momento un estricto control
(vigilancia sanitaria de los rebaños, así como
en los procesos de ordeño, recogida y transporte de la leche y en las etapas de producción,
maduración y distribución).
¿Qué es el queso
y qué tipos hay?
Según la legislación más reciente en relación a
las normas de calidad del queso (Real Decreto
1113/2006), se entiende por queso el producto
fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido gracias a la coagulación total o parcial
de la leche total o parcialmente desnatada,
de la nata, del suero de mantequilla o de sus
mezclas, gracias a la acción del cuajo u otros
coagulantes apropiados. El queso se puede
clasificar en función de su maduración o de
su contenido graso.
Si atendemos a su maduración, los quesos se
denominarán de la siguiente forma:
14
Queso fresco. Está dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de fabricación.
Queso blanco pasteurizado. Es un
queso fresco cuyo coágulo se somete
a un proceso de pasteurización. Queda dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.
Queso madurado. Tras su proceso de
fabricación, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y
en condiciones tales que se produzcan
los cambios físicos y químicos característicos de este queso. Puede ser tierno, semicurado, curado, viejo o añejo.
Queso madurado con mohos. Su maduración se produce, principalmente, como
consecuencia del desarrollo característico
de mohos en su interior, en la superficie
o en ambas partes. Dicha denominación
podrá sustituirse por la de «queso azul» o
«queso de pasta azul», cuando corresponda.
Si atendemos a su contenido en grasa (que se
expresa en porcentaje sobre el extracto seco),
clasificaremos los quesos así:
Extragraso. Contiene,
como mínimo, un 60%.
Graso. Contiene un mínimo de
45% y un máximo de 60%.
Semigraso. Debe contener
entre el 25% y el 45%.
Semidesnatado. Contiene un
mínimo de 10% y un máximo de 25%.
Desnatado. Debe contener menos del 10%.
¿Cuáles son sus propiedades?
El queso, por su particular composición, contribuye a la ingesta de multitud de nutrientes. Una
composición que resulta, en gran medida, por ser
un concentrado de otro producto nutritivo: la leche. Sin lugar a dudas, los quesos nos aportan
proteínas y grasas, aunque lo cierto es que la
población española cubre sobradamente las recomendaciones de ingesta de estos nutrientes.
La mayor parte de quesos son fuente de calcio
y fósforo, así como de las vitaminas A, B2, B6 y
ácido fólico. Son particularmente ricos en vitaminas del grupo B los quesos de pasta blanca
y los que incluyen hongos internos.
Los citados nutrientes están implicados en
multitud de funciones corporales, como el mantenimiento de la piel, de la visión, del sistema
inmune o del sistema nervioso. También contribuyen al funcionamiento de nuestro sistema
de producción de energía, a la formación de
glóbulos rojos y, sin duda, al mantenimiento de
huesos y dientes.
En los quesos, a diferencia de lo que ocurre
con la leche, destaca la casi total ausencia de
hidratos de carbono, unos nutrientes que, entre
otras funciones, contribuyen al mantenimiento
de nuestra función cerebral. Es algo que se
puede compensar con gran facilidad: basta con
consumir al cabo del día una variedad de frutas frescas, hortalizas, legumbres o, sobre todo,
alimentos farináceos, como arroz, pan o pasta
(mejor si son integrales). Y es que resulta difícil
imaginar un alimento más completo que una
rebanada de pan integral aliñada con aceite
de oliva, decorada con unas rodajas de tomate
o de pimiento asado y complementada con una
loncha de queso fresco. Carbohidratos, fibra,
ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, todo en uno.
Su lugar en la dieta
Las guías de alimentación siempre incluyen
el queso dentro de sus recomendaciones y lo
hacen por su incuestionable contenido en nutrientes que no terminan en el calcio. En todo
caso, como se puede comprobar en el semáforo
nutricional (tabla de la página 17), determinados quesos pueden suponer un aporte notable
de grasas saturadas y sal, algo que se tiene en
cuenta a la hora de elaborar recomendaciones
dirigidas a la población. Las actuales guías de
referencia en España, editadas de forma conjunta por la Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria, indican que
los quesos frescos y desnatados presentan
un menor contenido en grasa saturada, algo
a tener presente a la hora de planificar nuestros menús. En personas mayores, estas guías
proponen que los quesos seleccionados sean
siempre bajos en grasas, dado que sus necesidades energéticas son menores.
Lo cierto es que las citadas guías aconsejan
consumir de dos a cuatro raciones de lácteos
al día, una de las cuales puede ser una porción
individual de queso fresco (80-150 g.) o entre
dos y tres lonchas de queso curado o semicurado (40-60 g.). Si comparamos estas cifras con
la ingesta real en España, que asciende a unos
26 gramos de queso por persona y día, veremos
15
guía de compra quesos
que no estamos ante una situación preocupante.
Máxime al comprobar que la mayoría del queso ingerido es fresco, cuyo contenido en grasas
saturadas es muy inferior al presente en quesos
curados y madurados (tipo Manchego).
No obstante, los quesos no son todos iguales. En
el semáforo (tabla de la página 17), se puede
observar que los curados, los semicurados e
incluso el queso tierno aportan notables cantidades de sal y de grasas saturadas. Estas
cifras son inferiores en los quesos frescos, aunque la ración de consumo habitual tiende a ser
mayor -alrededor de 100 gramos, el doble de
los otros quesos-, por lo que en el semáforo no
aparecen diferencias significativas. Sucede al
revés con los quesos “infantiles” o en porciones, así como con el queso fundido o rallado:
su ración de consumo es menor -entre 19 y 23
gramos-, por lo que la ingesta total de estos
nutrientes también es menor. Un elevado consumo de determinados quesos supondrá ingerir
una alta cantidad de grasas saturadas y sal. No
debemos olvidar, por tanto, que es importante
disfrutar con moderación de estos manjares.
Un dato importante es que, en la actualidad,
disponemos en el mercado de quesos con ba-
Los más sanos
Los quesos más sanos del análisis son los bajos en grasa
y en sal. Los quesos frescos también entrarán en esta
categoría siempre que su ración de consumo se modere (su ración habitual suele ser de unos 100 gramos).
Si consumimos cualquier tipo de queso en raciones
pequeñas estaremos incorporando en nuestra dieta
una larga lista de nutrientes, sin que ello desequilibre o
comprometa nuestra alimentación.
16
jo contenido en estos dos nutrientes, como los
quesos bajos en grasa (sobre todo, si son 0%) y
también bajos en sal. Pero incluso si se escogen quesos con alto contenido en grasas saturadas o sal, basta con reducir el tamaño de la
ración para que su presencia en nuestra dieta
disminuya. Una interesante manera de hacerlo
es consumir de forma habitual el queso junto
a alimentos saludables, como un bocadillo con
pan integral sin sal, una ensalada vegetal o
acompañado de un puñado de frutos secos al
natural. La imaginación y las ganas de explorar nuevos sabores darán lugar a desayunos y
meriendas de incuestionable valor nutricional.
Semáforo nutricional
En el semáforo (página 17), se han incluido diversos tipos de queso, agrupados por diferentes
categorías. No están todos, dado que existen
muchísimas variedades en España, pero es una
fotografía bastante fidedigna de la composición
de los quesos más consumidos en nuestro país.
Un detalle fundamental es que en el semáforo nutricional no se agrupan los nutrientes en
función de un peso fijo del alimento (por ejemplo, 100 gramos), sino en función de la ración
habitual de consumo. Por eso, los quesos con
un menor contenido calórico (como el fresco,
cuya ración es de 100 gramos) pueden aportar
una cantidad similar de energía que otros que
presentan más calorías, pero cuya ración de
consumo es menor, como los quesos curados
(su ración es de 50 gramos).
Como se puede comprobar, ninguno de los quesos aporta azúcares de manera relevante. Casi
todos contienen una importante cantidad de
sal, excepto los quesos “saludables”, el queso
rallado y algunos quesos infantiles o en porciones (estos dos últimos, por su menor ración de
consumo). Vale la pena tener en cuenta que no
es lo mismo un queso “bajo en sal” que “sin sal”.
Un queso posee un bajo contenido de sodio o en sal si no contiene más de 0,12 g
de sodio (o 0,3 g de sal) por cada 100 g
de alimento.
Si su aporte es menor a 0,04 g de sodio (o 0,1 g
de sal), se puede declarar que es un alimento
con “muy bajo contenido de sodio/sal”.
Cuando se indica “sin sodio” o “sin sal”,
el alimento no tendrá más de 0,005 g de
sodio o 0,01 g de sal.
Pese a que no se han incluido los quesos “sin
lactosa”, su composición nutricional (excepto en
cuanto a la lactosa) es muy similar a los quesos
a los que no se ha eliminado este nutriente. Es
importante recordar que estos productos solo
son recomendables, en su caso, en personas
que cuentan con un diagnóstico fiable de intolerancia a la lactosa.
PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS QUESOS
¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*
Los nutrientes no se agrupan en función del peso fijo del
alimento (por ejemplo, 100 gramos), sino en función de
la ración habitual de consumo de cada queso.
ENERGÍA
GRASA
GRASAS SATURADAS
AZÚCARES
SAL
QUESO FRESCO
(kcal)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
Queso fresco de cabra (1 ración, 100 g.)
299,0
15,0
24,0
34,3
15,4
77,0
1,2
1,3
1,2
20,0
Queso fresco de vaca y oveja (1 ración, 100 g.)
317,2
15,9
26,2
37,4
16,0
80,0
0,0
0,0
2,4
40,0
Queso fresco de vaca (1 ración, 100 g)
228,0
11,4
17,7
25,3
12,8
64,0
2,1
2,3
0,5
8,3
Queso fresco, tipo “Burgos”, envasado (100 g.)
198,5
9,9
15,5
22,1
9,5
47,5
2,5
2,8
0,7
11,7
Queso de cabra curado (1 ración, 50 g.)
233,3
11,7
19,8
28,3
12,7
63,5
0,0
0,0
1,0
16,7
Queso Manchego curado (1 ración, 50 g.)
216,3
10,8
17,8
25,4
10,7
53,5
0,0
0,0
0,9
15,0
Queso de oveja curado (1 ración, 50 g.)
212,5
10,6
17,8
25,4
11,9
59,5
0,8
0,9
1,0
16,7
Queso Azul (1 ración, 50 g.)
171,9
8,6
15,1
21,6
9,8
49,0
0,0
0,0
1,7
28,3
Queso azul de Valdeón (1 ración, 50 g.)
186,5
9,3
15,5
22,1
5,2
26,0
0,0
0,0
1,5
25,0
QUESO CURADO Y VIEJO
QUESO AZUL
QUESO TIERNO
Queso de Arzúa (1 loncha, 50 g)
169,5
8,5
14,5
20,7
9,0
45,0
0,0
0,0
0,7
11,7
Queso Tetilla (1 loncha, 50 g.)
199,1
10,0
17,2
24,6
10,7
53,5
0,0
0,0
0,5
8,3
Queso tierno de vaca, oveja y cabra (1 loncha, 50 g.)
195,5
9,8
16,5
23,6
11,5
57,5
0,5
0,6
0,6
10,0
51,9
2,6
4,0
5,7
2,4
12,0
0,7
0,8
0,7
11,7
Queso fresco de vaca 0% materia grasa (1 loncha, 50 g.)
23,3
1,2
0,1
0,1
0,0
0,0
1,9
2,1
0,04
0,7
Queso fundido light (1 ración, 16 g.)
18,0
0,9
0,5
0,7
0,3
1,5
1,3
1,4
0,3
5,0
Queso de Burgos 0% materia grasa (1 ración, 62,5 g.)
197,0
9,9
0,2
0,3
0,1
0,5
0,0
0,0
0,9
15,0
Queso tierno bajo en sal (1 loncha, 50 g.)
175,5
8,8
14,3
20,5
9,2
46,3
0,5
0,6
0,1
2,5
Queso rallado Gruyère (1 cucharada sopera, 13 g.)
49,0
2,5
3,8
5,4
2,3
11,5
0,0
0,0
0,1
1,3
Queso rallado Edam (1 cucharada sopera, 13 g.)
43,9
2,2
3,7
5,3
2,3
11,5
0,0
0,0
0,3
5,0
Queso rallado Emmental (1 cucharada sopera, 13 g.)
47,9
2,4
3,8
5,4
2,3
11,5
0,0
0,0
0,1
1,5
Queso rallado Parmesano (1 cucharada sopera, 13 g.)
47,8
2,4
3,5
5,0
2,2
11,0
0,0
0,0
0,3
5,0
Queso Manchego semicurado (1 ración 50 g.)
194,3
9,7
15,2
21,7
9,5
47,5
0,0
0,0
0,9
15,0
Queso de cabra semicurado (1 ración 50 g.)
163,9
8,2
14,1
20,1
9,1
45,5
0,1
0,1
0,8
12,5
Queso Brie (1 ración, 50 g.)
172,7
8,6
15,3
21,9
9,7
48,5
0,0
0,0
0,8
13,3
Queso Camembert (1 ración, 50 g.)
147,8
7,4
12,0
17,1
7,6
38,0
0,0
0,0
1,0
16,7
Queso Gruyère (1 ración, 50 g.)
187,7
9,4
15,7
22,4
9,4
47,0
0,0
0,0
0,6
10,0
Queso Raclette (1 ración, 100 g.)
357,7
17,9
28,4
40,6
17,4
87,0
0,0
0,0
2,0
33,3
Queso en porciones (1 unidad, 19 g.)
48,4
2,4
4,1
5,9
2,5
12,5
0,7
0,8
0,6
10,0
Queso en porciones tipo “Kiri” (1 unidad, 23 g.)
79,6
4,0
7,5
10,7
4,5
22,5
1,0
1,1
0,4
6,7
Queso Babybel (1 unidad, 23 g.)
72,5
3,6
5,8
8,3
3,6
18,0
0,0
0,0
0,5
8,3
QUESO FUNDIDO EN LONCHAS
Queso en lonchas para fundir (1 loncha, 19 g.)
QUESOS “SALUDABLES”
QUESO RALLADO
QUESO SEMICURADO
QUESOS INTERNACIONALES
QUESOS INFANTILES Y EN PORCIONES
*Semáforo nutricional de 10 tipos de quesos, según una ración de consumo. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita
ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal., 70 g. de grasa, 20 g. de grasa saturada, 90 g. de azúcares y 6 g. de sal. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad
(la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).
17
guía de compra quesos
Sugerencias de compra
El mejor para la
merienda de los niños
Los niños aprecian mucho el queso,
pero suelen mostrarse reticentes a
probar ciertas variedades, como el
azul. Dado que España presenta
unas notables cifras de obesidad
infantil, no es recomendable que
los niños tomen grandes cantidades
de quesos con alto contenido en
grasas saturadas. Es mejor reservar
los quesos tiernos, semicurados,
curados, viejos o añejos (o cualquier
queso graso o extragraso) para un
consumo eventual. En todo caso,
si la ración de consumo es pequeña (25 gramos) y se acompaña de
alimentos saludables (como pan
integral), no habrá problema alguno.
Para un consumo frecuente es más
recomendable decantarse por raciones moderadas de queso fresco
(30-40 gramos) o bien escoger quesos bajos en grasa (lo ideal, 0%).
18
El mejor para la
merienda de los adultos
Como en el caso de los niños,
conviene que los adultos vigilemos
nuestra salud a largo plazo, por
lo que no es buena idea consumir
grandes cantidades de queso a diario. En parte, porque tomar mucho
queso desplazará el consumo de
alimentos de origen vegetal, cuyo
papel en la prevención de enfermedades crónicas es indiscutible.
Así, los quesos frescos (en raciones
de unos 50 gramos) y los quesos
bajos en grasa y bajos en sal son
las opciones más recomendables
para un consumo habitual. En las
meriendas, nada mejor que acompañar el queso con pan integral, con
fruta o con frutos secos no salados.
El mejor para
hacer gratinados
La mozzarella semicurada es
fundamental para la elaboración de
gratinados (indispensable para la
pizza y para platos de pasta que
se hornean hasta formar una fina
capa de queso fundida sobre la
superficie). El parmesano también
se utiliza -sobre todo, rallado- para
gratinados. Cuando introduzcamos
la fuente en el horno, dejaremos
una distancia de unos 10 centímetros entre esta y el grill. Así
evitaremos que el queso se dore
en exceso o se queme. El queso
camembert y el brie son muy
utilizados también para gratinados,
en especial, sobre unos filetes de
solomillo de cerdo, unas patatas
o una coliflor cocidas. Bastará
darle un toque de grill para que
se gratine la superficie y obtener un éxito seguro en la mesa.
El mejor para las
personas con diabetes
Las personas con diabetes tipo
1 tienen serias dificultades para
metabolizar bien los carbohidratos
de los alimentos y, por eso, dependen de la insulina. Esta dificultad
también está presente si se padece
diabetes tipo 2, pero no suele ser
tan marcada. En todo caso, los
quesos no suponen un importante
aporte de carbohidratos. Lo que sí
es cierto es que, tanto si se padece
diabetes tipo 1 como tipo 2, existe
un mayor riesgo de desarrollar, a
largo plazo, una enfermedad cardiovascular. Por ello, resulta conveniente escoger, para un consumo
habitual, alimentos que no contengan grandes cantidades de sal y
grasas saturadas. De entre los quesos analizados en esta guía, conviene que una persona con diabetes
escoja los frescos (en raciones no
superiores a 50 gramos) o los que
son bajos en grasa y bajos en sal.
Si la ración de consumo es pequeña, cualquier queso es del todo
compatible con una dieta sana.
El mejor para la repostería
Uno de los mejores quesos para
las elaboraciones reposteras es el
mascarpone, así como los quesos
para untar. Su textura cremosa,
suave sabor y su alto contenido en
grasa hacen que sean muy versátiles a la hora de preparar rellenos, pasteles cremosos, mousses y
tartas frías y calientes. El queso
fresco de Burgos y el queso feta
están indicados para acompañarlos con miel y mermeladas, y
para la elaboración de postres
como cremas, mousses y flanes.
El mejor para
acompañar pastas
Los quesos duros o semiduros y
con un alto contenido en grasa son
los más adecuados para rallar y
acompañar a los platos de pasta, sin
necesidad de gratinarlos. Los más
utilizados son el queso parmesano,
el queso de oveja curado como el
Idiazabal o el del Roncal, el queso
manchego curado y el queso de
Mahón viejo. Siempre es mejor
rallar el queso en el mismo momento que vayamos a utilizarlo, para
que no pierda aromas ni matices.
El mejor para tomarlo
como postre
Casi todos los quesos pueden
tomarse como postre, más allá de
su tiempo de curación. Un queso
curado luce mucho con los contrastes, acompañado de unos frutos
secos y un dulce, tipo mermelada,
miel o jalea. También podemos
hacer unas tostas de pan de nuez o
de pasas y colocar sobre ellas unas
finas lonchas de queso. Otra opción:
la combinación de una compota
de frutas con unas cucharadas de
queso cabrales o de roquefort. Si
nos resulta muy fuerte este tipo de
queso, podemos rebajarlo con unas
cucharadas de nata fría y remover
hasta conseguir una textura cremosa y más suave de sabor. Una
deliciosa combinación es la de una
ensalada de frutas o macedonia
fresca con unas lonchitas de queso
manchego, aderezado el conjunto
con un hilito de aceite de oliva.
El mejor para ensaladas
Son muy recomendables los quesos frescos y blancos con textura
blanda -como el mozzarella fresco, el queso de Burgos o el queso
feta-, por su suave sabor y delicada
consistencia. También podemos
emplear quesos de media curación
en taquitos, que le darán un toque
de sabor picantito a la ensalada.
Esto combina muy bien con elementos frutales, como trocitos de
naranja o de melocotón. El Edam,
por su suavidad, también es un gran
queso para trocearlo en ensaladas y acompañarlo con unos frutos
secos tostados que potenciarán
su sabor el sabor de este queso.
19
guía de compra quesos
Precios y ahorro
No es igual un queso que otro. Ni cuestan lo mismo, ni se
usan para las mismas recetas o en la misma cantidad. En
algunos casos, los utilizamos para gratinar; en otros, para
complementar una receta. A veces, desempeñan un rol protagonista, como cuando preparamos una tabla de quesos e
intentamos disfrutar de la “experiencia gourmet”; otras veces,
son humildes acompañamientos de bocadillos; y también
están los quesos con Denominación de Origen, que casi siempre cuestan un poco más caros.
La presentación incide en el precio. En el caso de los quesos
frescos, por ejemplo, un pack de dos tarrinas grandes cuesta
más barato que uno con cuatro pequeñas, aunque la cantidad
final de producto sea la misma. Asimismo, los quesos que se
comercializan ya preparados para ciertos platos -como los
que se venden en daditos para las ensaladas o los que vienen
aliñados con finas hierbas- son más costosos que sus homólogos sin preparar. También sucede con los quesos curados
o semicurados: las lonchas ya preparadas para servir en una
tabla de quesos, por ejemplo, encarecen el precio final del
producto. Si compramos la cuña y la cortamos nosotros en
casa, nos costará más barato.
> Queso fresco
Entre los quesos frescos, la mozarella es la variedad más cara. El kilo
cuesta, en promedio, algo más de 13
euros. La marca más económica es
Bavarella (8 euros el kilo). El queso
fresco de Burgos es bastante más
económico -y saludable-. Entre las
opciones más asequibles están el
queso fresco 0% materia grasa Eroski Sannia (3,78 euros el kilo), queso
de Burgos Eroski Basic (3,50 euros el
kilo) y el queso fresco de vaca Quark
de Danone (6,20 euros el kilo).
> Queso semicurado
Un kilo de queso semicurado cuesta
alrededor de 12 euros. El precio
aumenta si el queso es de cabra,
si ya viene cortado en lonchas o si
posee Denominación de Origen. El
queso semicurado Eroski Basic (7,90
euros el kilo), el Eroski Maestro (9,50
euros el kilo), el queso semicurado
El Pastor (10 euros el kilo) y el Gran
Cardenal (10,45 euros al corte) están
entre las opciones más baratas.
> Queso curado y viejo
Un kilo de queso curado cuesta, en
promedio, 16 euros. Entre las marcas
más asequibles encontramos el queso
curado mezcla Eroski Basic (8,50 euros
el kilo), el mezcla curado El Pastor
(11,20 euros el kilo) el de oveja Eroski
Maestro (11,70 euros el kilo), el de
leche cruda de oveja M. del Castillo
(12,80 euros, al corte) y el gran reserva
de oveja Señorío Montelarreina (13,73
euros el kilo). En el extremo opuesto,
encontramos ejemplares como el Idiazabal, con Denominación de Origen.
Su precio ronda los 20 euros el kilo.
> Quesos azules
El queso azul Eroski en tarrina (9
euros el kilo) y el queso gorgonzola
con mascarpone Mughetto (13,95
euros el kilo) destacan entre los
quesos azules más económicos. Una
de las opciones más caras es el queso
roquefort President, aunque se puede
abaratar según qué formato se escoja. El de cuatro tarrinas cuesta 27,90
euros el kilo, mientras que el de una
única tarrina (con la misma cantidad
de queso) cuesta 5 euros más barato.
El queso de cabrales La Asturiana, al
corte, cuesta 17 euros el kilo.
> Queso tierno
Un kilo de queso tierno cuesta, en
promedio, 11 euros, aunque la horquilla de precios no es muy grande.
Entre las opciones económicas más
destacadas están el queso D.O Tetilla
Ruta Xacobea (9,70 euros el kilo), el
queso tierno mezcla Eroski Maestro
(8,15 euros el kilo) y el queso tierno
Ventero (10,90 euros el kilo).
> Quesos rallados
La marca y, sobre todo, el tipo de
queso que se haya usado para rallar
inciden en el coste de los paquetes
que encontramos en el mercado. La
horquilla de precios, en este caso, es
amplia. Va de los 33 euros el kilo (en
marcas como Galbani o Parmareggio,
que comercializan queso parmesano
con una curación de treinta meses),
a los 5,75 euros del queso emmental
Eroski Basic o los 8,90 euros del queso
en polvo Hochland. El parmesano, en
general, es más caro que otros tipos
de queso, como el Emmental o incluso la mozzarella, aunque es posible
encontrarlo a buen precio (Grana
Padano Eroski SeleQtia, 15 euros el
kilo). Además, la elección estará condicionada por el tipo de uso que se le
vaya a dar, ya que para los gratinados
o las pizzas es preferible la mozzarella.
> Quesos infantiles
Los quesos destinados al público
infantil son muy diversos, no solo
en precio, sino también en tipos. Así,
en esta categoría desde un queso
fresco hasta un queso azul light,
un parmesano o queso fundido.
El parmesano es, nuevamente, la
opción más costosa (Parmareggio, 19
euros el kilo), mientras que el queso
fundido es mucho más económico
(Eroski Basic, 3,50 euros el kilo, La
vaca que ríe light, 7,10 euros el kilo).
Otras opciones baratas son el queso
fresco Gailla (5,50 euros el kilo) y el
queso light Eroski Sannia (4,80 euros
el kilo).
El tiempo de curación también influye en el precio. En este
sentido, al queso le sucede algo parecido que a otros productos, como los jamones o el vino: cuanto más tiempo haya
requerido su elaboración y reposo, más caro costará.
Las siguientes son algunas pistas para tener en cuenta a la
hora de elegir y comprar quesos:
20
www.consumer.es
21
alimentación
Decisiones alimentarias
con impacto ambiental
Reducir la compra de productos envasados, consumir más alimentos
locales y priorizar los de origen vegetal son estrategias
que aportan beneficios económicos y medioambientales
recomendable reducir el consumo
de productos envasados. El segundo paso es reutilizarlos (si se
puede) y el tercero, depositarlos en
los contenedores apropiados para
que se reciclen. Según datos del
MAGRAMA, por cada 2 toneladas
de plástico reciclado se ahorra una
tonelada de petróleo.
Productos cercanos
F
Transportar 25.500
millones de toneladas
de alimentos generó en
2011 más de 4 millones
de toneladas de CO2
rente a un escaparate o una estantería repleta de productos, el
precio final suele ser el factor principal
que nos induce a elegir. Sin embargo,
el simple gesto de tomar uno u otro no
solo tiene consecuencias económicas
en nuestro bolsillo, sino que también
tiene un coste medioambiental.
Envases ligeros
El problema: los alimentos suelen
presentarse en una subcategoría
de envases, denominada “envases
ligeros”, cuya característica común
es su baja relación peso/volumen.
22
Son botellas y botes de plástico,
plástico film, latas y brics, cartón
para bebidas u otros envases.
En España, se producen casi dos
millones de toneladas de envases
ligeros al año, de los que solo se
recuperan (gracias al reciclaje) 1,2
millones de toneladas. Fabricar y reciclar estos envases genera muchas
emisiones, un gran gasto de energía
y materias primas, así como la destrucción de terrenos por la extracción
y el uso de recursos no renovables.
Las recomendaciones: en primer
lugar, siempre que sea posible es
El problema: en noviembre de 2013,
el informe “Alimentos kilométricos”,
elaborado por la organización Amigos de la Tierra en colaboración con
el MAGRAMA, reveló que en el año
2011 España gastó 23.000 millones
de euros en importar alimentos de
otros países. Aunque es obvio que
es imprescindible importar ciertos
productos, en muchos casos, se trata
de alimentos que podemos producir
dentro de nuestras fronteras. El informe reveló algo más. Las casi 25.500
millones de toneladas de alimentos
importados recorrieron una media de
3.827 kilómetros y ello generó más de
cuatro millones de toneladas de CO2.
Escoger productos locales ayuda
a cuidar la riqueza del entorno y
contribuye al desarrollo económico,
agroalimentario y social de la zona,
así como al cuidado de tradiciones
culinarias centenarias. También
previene el enorme coste ambiental que suponen las compras “kilométricas”, algo que puede ayudar a
luchar contra el cambio climático.
Las recomendaciones: en primer
lugar, vale la pena evitar comprar
a menudo alimentos exóticos, cuyo consumo responde en muchas
ocasiones a modas pasajeras (por
ejemplo, “superalimentos” como
las bayas de Goji, similares a las
pasas, de color rojizo y de sabor
amargo). Además, conviene priorizar los alimentos de temporada.
Si consumimos muchos alimentos
que no corresponden a la temporada en la que estamos, es probable que provengan de países
en los que el clima sí permita su
cultivo en cualquier época del año.
Es posible indagar sobre el origen
de los alimentos, tanto en el punto
de venta (en el caso de alimentos
frescos), como en la etiqueta. Sin
embargo, las etiquetas pueden no
aportar información fidedigna porque, en muchos casos, los alimentos
se importan del extranjero, pero se
etiquetan en España.
Pero existen más opciones, tal y
como indica el blog “La Ecocosmopolita” en su artículo “Kilómetros
ocultos en nuestros alimentos”. Es
posible recurrir a cooperativas de
consumidores que compran directamente al productor o a los servicios de distribución que llevan los
alimentos del campo a casa. También hay tiendas especializadas en
productos locales y que distribuyen
productos propios.
Alimentos vegetales
El problema: el 6 de noviembre de
2014, la revista Public Health Nutrition publicó una investigación titulada “El coste medioambiental de
las selecciones proteicas”. En ella,
se evaluaba el impacto medioambiental de producir un kilo de proteína comestible a partir de dos
fuentes proteicas de origen vegetal
(alubias y almendras) y tres fuentes
proteicas de origen animal (huevos,
pollo y carne de vacuno). La conclusión es que producir un kilo de
proteína comestible a partir de alu-
bias requiere aproximadamente 18
veces menos tierra, 10 veces menos
agua, 9 veces menos combustible,
12 veces menos fertilizantes y 10
veces menos pesticidas que producir un kilo de proteína a partir
de carne de vacuno. Por su parte,
producir 1 kg. de proteína a partir
de carne de vacuno genera de 5 a 6
veces más residuos (estiércol).
Las recomendaciones: según los
autores de la investigación, sustituir
carne de vacuno con alubias en los
patrones de alimentación reducirá
significativamente la huella ambiental en todo el mundo y debería promoverse para reducir la prevalencia
de enfermedades no transmisibles.
Lo dicho para las alubias es extrapolable a otras legumbres como las
lentejas u otros frutos secos como
las avellanas, que también son una
buena fuente de proteína y aportan
una larga lista de beneficios.
Otro estudio del mismo equipo de
investigadores, llevado a cabo con
73.000 voluntarios y titulado “Mitigación del cambio climático y
efectos sobre la salud de diversos
patrones dietéticos en escenarios
de la vida real en América del Norte”, confirmó que disminuir nuestro
(elevado) consumo de alimentos de
origen animal puede ser una herramienta viable y eficaz para mitigar
el cambio climático. También se
constataron mejoras en la salud de
quienes consumían más alimentos
vegetales. Para uno de los coautores de la investigación, pequeñas
reducciones en el consumo de productos de origen animal resultan
en beneficios medioambientales y
para la salud nada triviales.
www.consumer.es
23
Encuestadas 1.200 personas mayores de 65 a 80 años
para conocer sus dificultades de consumo
afondo
La capacidad económica,
tecnológica y
de movilidad
determina el consumo
de los mayores
Los hogares sustentados por personas con más
de 65 años realizaron el 24% del gasto total
de las familias españolas
Envejecer es un proceso de la vida cuyos resultados dependen de varios
factores: el estado de salud, las condiciones económicas, la forma de
vida, la tipología de hogar e, incluso, el nivel cultural y tecnológico de la
persona en cuestión. No hay dos personas mayores iguales.
Estos individuos forman un colectivo muy diversificado que crece a pasos
agigantados. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que,
para mediados de este siglo, se habrá duplicado la cantidad de personas
mayores de 60 años y, por primera vez en la historia, quienes rebasen
los 65 años superarán en número a los niños menores de cinco años.
A pesar de su importancia, este colectivo percibe que la sociedad le
vuelve la espalda en demasiadas ocasiones. Sin embargo, para construir
un futuro sostenible, es fundamental que los mayores tengan un papel
activo en la sociedad. Así lo creen expertos como Alexandre Kalache, el
exdirector del programa de Envejecimiento Activo de la OMS y quien, en
la actualidad, lidera varios programas internacionales. Según este especialista, los mayores no suponen una carga económica; todo lo contrario,
pueden desempeñar un papel positivo como consumidores activos.
Para no perder de vista a esta población de futuro, HISPACOOP (la
Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios a
la que pertenece Fundación EROSKI) ha querido conocer sus dificultades de consumo en diferentes áreas: la alimentación y los bienes diarios,
la salud, la vivienda y sus gastos, la oferta de transporte y el ocio, el
equipamiento personal y las entidades financieras.
24
25
Encuestadas 1.200 personas mayores de 65 a 80 años
para conocer sus dificultades de consumo
Para ello, entre octubre y noviembre del pasado
año, se realizaron un total de 1.200 entrevistas a
personas de entre 65 y 80 años, ubicadas en lo
que hoy en día se denomina la golden age (de
65 a 75 años) y la grey age (de 75 a 90 años).
tes; hoteles, cafés y restaurantes; mobiliario y
equipamiento del hogar y otros gastos corrientes de conservación de la vivienda; salud; ocio,
espectáculos y cultura; comunicaciones; bebidas
alcohólicas y tabaco; y enseñanza.
Además, se realizaron tres reuniones en Vitoria
(zona norte), Madrid (zona centro) y Sevilla (zona
sur) para profundizar en la percepción sobre el
consumo y el marco general del proceso de envejecimiento de las personas mayores. Cada grupo
estaba integrado por hombres y mujeres entre
los 60 y 75 años de clase social media.
La crisis también ha entrado de lleno en estos
hogares. Las personas que participaron en las
reuniones del estudio perciben un empobrecimiento generalizado de los jubilados. En los últimos años, el incremento de algunas partidas
presupuestarias domésticas (suministros básicos de la vivienda, medicamentos a consecuencia de los recortes en los productos financiados
por la Seguridad social, etc.) ha hecho que las
personas de más de 65 años, cuya fuente de
ingresos es la pensión de jubilación, se hayan
privado de algunos productos o actos de consumo, modificando sus hábitos, aplicando medidas
de ahorro, para cubrir las áreas que consideran
fundamentales.
Consumo y envejecimiento
El consumo de la población española mayor de
65 años no debe infravalorarse. Los hogares sustentados por personas mayores de 65 años realizaron en 2013 un gasto medio de 23.236 euros.
En total, más de 118 mil millones de euros que
supusieron el 24% del gasto total de las familias
españolas durante ese año (uno de cada cuatro euros gastados en los hogares españoles).
Estos datos de la Encuesta de Presupuestos
Familiares del INE reflejan la importancia del
consumidor mayor. Sobre todo, si se tiene en
cuenta la evolución de esta proporción, que ha
pasado de significar el 18% en 2007 al 24%.
Y ¿en qué gastan los hogares cuyo sustentador
principal es mayor de 65 años? El 41% de su
presupuesto doméstico está destinado a la vivienda, el agua, la electricidad, el gas y otros
combustibles. El 17% va a parar a los alimentos
y las bebidas no alcohólicas. El resto se reparte, por orden, en varias partidas: transpor-
Por lo general, los mayores de 65 a 80 años de la
encuesta reconocen que han variado su visión del
consumo. Lo que más priorizan ahora es la salud y el cuidado personal, un 65% lo asegura. En
segundo lugar, el 53% cita la alimentación y, en
tercera posición, el 51% nombra la vivienda y los
suministros básicos. A partir de ahí, la importancia concedida a otras áreas de consumo cae de
forma relevante, aunque tiene algo de visibilidad
el ocio y el tiempo libre.
¿Dificultades de consumo?
Para estudiar los problemas de consumo de la
población mayor, también se elaboró un Índice
de Dificultades al Consumo (IDC). Este indicador cuantificó los hábitos y las dificultades en
las diferentes áreas de consumo (alimentación y
bienes diarios, salud, vivienda y sus gastos, oferta de transporte y ocio, equipamiento personal
y entidades financieras) y permitió segmentar
a la población entre los 65 y 80 años respecto
a sus dificultades de consumo y también crear
ocho perfiles de consumidores mayores. En definitiva, el IDC medio se sitúa en los 2,6 puntos
sobre una escala de 1 (dificultades mínimas) y
10 (máximas). El 89% de los entrevistados se encuentran en un nivel de dificultades en torno a
la media (de 0 a 4 puntos).
Aunque la media general indica un nivel de dificultades de consumo bajo, el IDC permitió comprobar que el 22% de las personas de entre 65 y
80 años encuestadas tienen problemas a la hora
de consumir. Se engloban en tres grupos: ancianos solitarios en riesgo (5%), ancianos tutelados
sin interés por el consumo (7%) y ancianos solitarios con limitaciones físicas (10%).
Se puede observar, por tanto, que en líneas generales no parece que las personas mayores
identifiquen muchas limitaciones en su consumo, salvo las derivadas de su capacidad adquisitiva. Sin embargo, las manifestaciones físicas
y cognitivas del envejecimiento afectan más de
lo que ellos, como colectivo, pueden manifestar.
De hecho, en la investigación, se ha comprobado que hay población que queda excluida de
prácticas que el resto consideran comunes en el
día a día: sacar efectivo de un cajero, recargar
la tarjeta de transporte... Sin embargo, a ellos
les cuesta identificar esta exclusión como una
limitación, ya que tienden a organizarse de otro
modo, acudiendo a ventanilla, esperando colas o
solicitando ayuda a familiares, etc.
Por lo tanto, más allá de la capacidad económica, son dos las variables principales que marcan
las mayores o menores barreras al consumo de
la población mayor: la mayor o menor distancia
con la tecnología y la merma de las capacidades
físicas relacionadas con la movilidad. Así, quienes menor capacidad tengan para enfrentarse
a un contestador automático o a una máquina expendedora tendrán mayores límites a su
autonomía personal. Igualmente quien sufre o
padece cierto deterioro físico, más allá de los
normales achaques de esta etapa vital, más
ayuda precisará en el transporte de compras,
la necesidad de áreas de descanso, el acceso a
transporte público o la movilidad en tienda.
www.consumer.es
26
afondo
La encuesta: ¿quién participa?
Un 54% de los 1.200 entrevistados mayores son mujeres. El
grupo de edad más numeroso es el de 65 a 69 años (suponen
un 40%), mientras que un 30%, respectivamente, tienen de
70 a 74 años y de 75 a 80 años. Además, el 42% tiene un nivel
de estudios primarios, el del 34% es un nivel medio y solo el
del 14% es superior. Apenas el 10% carece de formación
reglada, una proporción que se incrementa a medida que se
avanza en la edad.
Por otra parte, el 53% de los mayores consultados vive
exclusivamente con su pareja y un 26% forma un hogar
unipersonal. Solo el 16% convive con hijos o nietos y, de
ellos, cuatro de cada cinco siempre lo ha hecho. Al resto,
esta situación le ha sobrevenido en los últimos años a
consecuencia de la crisis económica, la pérdida del cónyuge
o por una pérdida de salud o autonomía, entre otros
motivos.
En cuanto al nivel de renta, el 42% dispone de unos ingresos
mensuales situados por debajo de los 1.000 euros, el 23% se
ubica en la banda de los 1.000 a 1.500 euros y el 15% ingresa
más de 1.501 euros. Es destacable que dos de cada diez
encuestados no hayan querido aportar esta información.
Por último, el 54% valora su estado de salud como bueno o
muy bueno, aunque el 38% dice sufrir achaques propios de la
edad (que sin embargo no les invalidan para llevar una vida
normal). Como es natural, a medida que se incrementa la
edad, crece el volumen de entrevistados que sufre achaques
o valora su salud como mala o muy mala.
Capacitación tecnológica. Es el hábito de uso de
diferentes medios tecnológicos (ordenadores, Internet e,
incluso, el teléfono móvil) que dan como resultado una
mayor o menor cercanía a medios telemáticos en la vida
diaria y, por tanto, una mayor o menor habilidad para su
utilización.
Según el análisis realizado, el 21% de las personas de más de
65 años participantes en la investigación dispone de una
capacitación tecnológica nula. No utiliza ordenadores,
Internet e incluso dispositivos básicos de telecomunicaciones
como un teléfono móvil. Es más, un 47% se sitúa en un nivel
bajo, puesto que solo dispone de teléfono móvil, lo que a su
vez no indica que pueda o sepa operar en un entorno de
pantalla táctil.
27
Encuestadas 1.200 personas mayores de 65 a 80 años
para conocer sus dificultades de consumo
afondo
RADIOGRAFÍA DE LA POBLACIÓN
PERFILES
MUESTRA(1)
IDC:
escala del 1 al 10 (2)
RETRATO VITAL
EL CONSUMO EN...
1
Hombres recién El 16%
llegados en
del total
etapa dorada
1,7 puntos
• Perfil. Compuesto por hombres. El 56% tiene entre 65 y 69 años. El 79% forman
hogares compuestos por ellos y su cónyuge.
• Salud. El 42% se encuentra en buen estado de salud y el 34%, bastante bien. Su
autonomía personal obtiene un 8,8 de media.
• Nivel económico. El 46% dispone de un nivel de renta de más de 1.500 euros.
• Capacitación tecnológica. La del 90% es alta.
• Alimentación y bienes diarios. Ninguno tiene dificultades para seguir una dieta rica y variada. En su gran mayoría, no se saltan ninguna
comida.
• Salud. El 96% no ha tenido dificultades para el cuidado de su salud.
• Vivienda y gastos. Menor cambio de hábitos respecto al consumo de luz, gas o teléfono y no tienen ninguna dificultad para abonar facturas.
Son autónomos para gestionar la relación con las empresas proveedoras de suministros básicos.
2
Hombres senior El 14%
con pocos
del total
recursos
2,1 puntos
• Perfil. Compuesto por hombres. Tienen edades diversas, pero el 51% está entre los
65 y 69 años. El 70% vive en pareja.
• Salud. El estado del 86% es muy bueno. Tienen un 8,5 de autonomía personal.
• Nivel económico. El 40% tiene un nivel de renta mensual entre los 600 y 1.000
euros, y un 32%, hasta 1.500 euros.
• Capacitación tecnológica. Un 28% tiene un nivel nulo.
• Alimentación y bienes diarios. Un 29% ha modificado sus hábitos de compra y está más pendiente de las ofertas. Solo el 4% señala alguna
dificultad para llevar una rica dieta variada y, en ese caso, es fundamentalmente por salud. El 89% no se salta ninguna ingesta.
• Salud. El 95% no ha tenido ninguna dificultad para el cuidado de su salud.
• Vivienda y gastos. La gran mayoría no ha tenido dificultades para abonar recibos. Un 22% delega en otra persona la relación con las
empresas proveedoras de suministros, así como comprender las facturas. Un 27% ha tenido dificultades en alguna ocasión para realizar
reclamaciones o avisos de incidencias al encontrarse con contestadores automáticos.
3
Mujeres senior
saludables con
recursos
El 20%
del total
2,1 puntos
• Perfil. Compuesto por mujeres en su totalidad. El 48% tiene entre 65 y 69 años, y el
32%, entre 70 y 74 años. El 63% vive en pareja y un 15% sola.
• Salud. El 78% califica su estado de salud como bueno o muy bueno. Tienen un 8,7
de media de autonomía personal.
• Nivel económico. Un 39% dispone de un nivel de renta mensual entre los 1.000 y
1.500 euros. Un 23%, por encima de esa cifra.
• Capacitación tecnológica. Es diversa. La de un 38% es alta y la del 50%, baja.
• Alimentación y bienes diarios. El 84% dice no haber variado sus hábitos en cuanto a la alimentación y, en caso de hacerlo, tiene que ver
con la nueva composición del hogar y la salud. La mayoría (el 98%) no tiene dificultades para seguir una alimentación rica y variada. Un 11% se
salta alguna comida, esporádicamente, por falta de apetito.
• Salud. El 93% no tiene ninguna dificultad para cuidar su salud.
• Vivienda y gastos. Nueve de cada diez no ha tenido problemas para abonar algún recibo.
4
Personas
senior que son
el sustento
familiar
El 17%
del total
2,7 puntos
• Perfil. El 61% son mujeres y el 39% hombres. Todos, por debajo de los 70 años. Un
21% vive con su familia extensa y el 52% en pareja. En uno de cada tres casos, la
familia extensa se ha unido por la crisis económica.
• Salud. El 70% tiene achaques propios de la edad. Califican su autonomía personal
entorno a los 6,9 puntos.
• Nivel económico. El 50% dispone de una renta por debajo de los 1.000 euros y un
21%, entre 1.000 y 1.500 euros.
• Capacitación tecnológica. La del 30% es nula y la del 57%, baja.
• Alimentación y bienes diarios. Un 34% ha modificado hábitos de compra de bienes diarios, reduciendo caprichos o comprando más
marca blanca. Un 12% dice tener problemas para seguir una alimentación rica y variada, principalmente por motivos económicos.
• Salud. Un 22% ha tenido problemas para costearse sus tratamientos de salud, posponiendo visitas o eliminando de otras partidas para cubrir
esta. El motivo: medicamentos no financiados y la reducción de su capacidad adquisitiva.
• Vivienda y gastos. Un 4% tiene problemas para abonar la luz y el 7% el gas. Tienen una facilidad media para tratar con las compañías
suministradoras. El 16% dice haber tenido alguna vez dificultad por hacer reclamaciones por falta de teléfonos gratuitos. Un 14% se ha sentido
víctima de engaños a la hora de firmar contratos.
5
Mujeres senior
saludables con
pocos recursos
El 12%
del total
2,8 puntos
• Perfil. Compuesto íntegramente por mujeres. De edades diferentes. El 46% son
viudas.
• Salud. Su estado de salud es bueno; el 77% está perfectamente. Su autonomía
personal alcanza un 8,4.
• Nivel económico. Todas tienen una renta mensual inferior a 1.000 euros. En
concreto, el 21% por debajo de los 600 euros.
• Capacitación tecnológica. El 61% dispone de un nivel bajo y el 13%, nula.
• Alimentación y bienes diarios. Un 30% ha variado hábitos, reducido caprichos, compra en otras tiendas y está pendiente de ofertas. Un
8% dice tener problemas para seguir una alimentación rica y variada, fundamentalmente por motivos económicos. El 12% se salta alguna
comida esporádicamente, en parte, porque no le apetece cocinar para uno.
• Salud. El 20% ha tenido problemas para costearse sus tratamientos de salud. Incluso un 39% ha tenido que abandonar alguno.
• Vivienda y gastos. El 36% ha modificado sus hábitos de luz (menor uso de electrodomésticos y aplicar ahorros) y el 16% del teléfono. Un
12% ha tenido problemas para abonar luz, el 8% gas y el 9% teléfono. Entorno al 33% delega la relación con empresas suministradoras en
otras personas. Esto lleva a un 37% al inmovilismo contractual por miedo al engaño. El 13% evita reclamar por falta de teléfonos gratuitos y el
29% por el abuso de contestadores. El 27% recurre a familiares porque afirman sentirse engañados.
6
Ancianos
solitarios con
limitaciones
físicas
El 9%
del total
3,4 puntos
• Perfil. Formado íntegramente por mayores de 75 años. El 56% son hombres y el
44% mujeres. El 59% es viudo. Seis de cada diez viven solos.
• Salud. El 86% tiene achaques propios de la edad. Su autonomía personal obtiene
un 6,6 de media. El 67% tiene pérdida de agudeza visual, el 46% dificultades de
movimiento y el 29% pérdida de oído.
• Nivel económico. El 51% tiene una renta mensual inferior a los 1.000 euros.
• Capacitación tecnológica. La del 34% es nula y la del 56% baja.
• Alimentación y bienes diarios. Aprecian más dificultades que la media en los espacios comerciales. El 68% en la lectura de etiquetas de
precios, el 71% en los envases y el 58% en comprensión de etiquetas de precios. Un 26% ha necesitado un área de descanso, el 44% para
transportar productos en cestas o carros. El 62% para acceder a productos en estantes superiores y el 54% en los inferiores o al subir los
productos a la caja (50%) o transportar las compras a casa (55%).
• Salud. El 38% ha visto incrementarse su relación con profesionales de la salud. Un 15% dice haber tenido dificultades para costearse sus
tratamientos, reorganizando partidas presupuestarias.
• Vivienda y gastos. El 15% ha adaptado la vivienda. En su mayoría delegan en otros la relación con las empresas suministradoras. Se ven
limitados (más que la media) para realizar reclamaciones o cambios de contrato, por lo que el 38% ha necesitado ayuda.
7
Ancianos
tutelados sin
interés por el
consumo
El 7%
del total
3,7 puntos
• Perfil. El 68% es mujer. El 62% tiene más de 75 años. El 61% vive en pareja y un 36%
con su familia extensa, en su mayor parte desde siempre.
• Salud. El 44% dice encontrarse bastante “fastidiado” de salud. Califica su autonomía
personal con 5,1 puntos. El 82% ve dificultades de movimiento, el 76% pérdida de
agudeza visual y el 61% de fuerza y resistencia.
• Nivel económico. El 46% tiene un nivel de renta por debajo de 1.000 euros.
• Capacitación tecnológica. El 33% tiene un nivel nulo y el 52%, bajo.
• Alimentación y bienes diarios. El 10% tiene problemas para seguir una dieta sana y variada, por su salud. En torno al 45% ha tenido un
mayor grado de dificultades de comprensión de precios, señalizaciones de ofertas y problemas de movilidad en tienda. También ven barreras
en el transporte de productos (el 49%), en el acceso a productos por los estantes (60% superiores y 57%, inferiores), cintas de caja (58%) y
transporte al domicilio (50%).
• Salud. El 53% visita más a los profesionales de salud y un 29% ha tenido problemas para seguir o costear tratamientos.
• Vivienda y gastos. Reducen el consumo de luz (38%), gas (el 14%) y teléfono (el 16%), aunque las dificultades para abonar recibos no tienen
casi incidencia. El 48% delega en otros la relación con las compañías de suministros porque precisa de ayuda.
8
Ancianos
solitarios en
riesgo
El 5%
del total
4,9 puntos
• Perfil. El 70% tiene más de 75 años. Un 57% son mujeres y el 43% hombres. La
práctica totalidad son viudos y forman hogares unipersonales.
• Salud. El 63% dice encontrarse “fastidiado” de salud. Su media de autonomía es de
5,0 puntos. La gran mayoría ven mermadas la agudeza visual, la fuerza y el oído. El
60%, también las de movimiento.
• Nivel económico. El 33% tiene una pensión por debajo de los 600 euros y el 46%
entre los 600 y 1.000 euros.
• Capacitación tecnológica. El 71% tiene un nivel nulo.
• Alimentación y bienes diarios. El 16% tiene dificultades para seguir una dieta rica y variada, bien por su coste, problemas para ir a comprar
o incluso desconocimiento. El 34% se salta alguna toma, sobre todo, por falta de apetito. Son un colectivo con grandes dificultades en los
espacios comerciales. La lectura de precios, de información de productos, necesidad de área de descanso, de un aseo, de transporte, apertura
de envases…
• Salud. El 43% ha aumentado su relación con los médicos y el 33% tiene problemas para costearse este servicio, llegando a abandonar el
tratamiento en algunos casos.
• Vivienda y gastos. El 24% tiene problemas para abonar luz, el 13% el gas y el 16%, el teléfono. El 65% delega la relación con empresas
suministradoras y a un 23% le parece difícil comprender conceptos o facturas. El 76% son vulnerables para la comprensión de facturas, el 63%
para las reclamaciones o incidencia por contestadores y el 31% han sido victimas de engaños en su propia vivienda.
(1)
Muestra: Encuesta realizada por HISPACOOP (la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios a la que pertenece Fundación EROSKI) a 1.200 personas de
entre 65 y 80 años con el objetivo de conocer sus dificultades de consumo. Todos vivían en su hogar en las 17 comunidades autónomas del país.
28
(2)
IDC: Es el Índice de Dificultades al Consumo con una escala que va del 1 (dificultades mínimas) al 10 (dificultades máximas). A través de este indicador se valoraron las dificultades
de la población mayor encuestada en las diferentes áreas de consumo: alimentación y bienes diarios, salud, vivienda y sus gastos, oferta de transporte y ocio, equipamiento personal
y entidades financieras. Con este sistema, se crearon ocho perfiles de consumidores mayores de entre 65 y 80 años.
29
cara a cara
LA CONVENIENCIA DE REGALAR MASCOTAS
“Toda relación entre animales y
niños debería estar supervisada
por los padres”
Más temprano que tarde, los niños
piden una mascota. ¿Qué precauciones debemos considerar? Tamara
García Cid es psicóloga, profesora
de Comportamiento y Convivencia
con animales en la Universidad Autónoma de Madrid y experta en terapias asistidas con perros. Además
de desvelar los peligros de adoptar
una mascota con niños pequeños
en casa cuando no se hace de
forma responsable, también ofrece
consejos para lograr una magnífica
convivencia entre los pequeños y
sus animales, para que lleguen a
convertirse en amigos inseparables.
En España, al menos 142.000 perros y
gatos son abandonados cada año, según un estudio del Observatorio de la
Fundación Affinity. ¿Deben los padres
adoptar cuando sus hijos les piden una
mascota? Incrementar la familia con un
animal es maravilloso, pero la decisión
supone una responsabilidad y no debe
tomarse a la ligera. Hay que sopesarlo
y hacer entender al pequeño el cambio
de rutina y las nuevas tareas que supone la llegada de una mascota. Visitar a un conocido que ya conviva con
un animal puede ayudarnos a tomar la
decisión, servirá para saber si para el
niño la mascota es solo un capricho o se
trata de un anhelo más profundo. La Federación Europea de Fabricantes de Alimento para Mascotas
señala que, en los hogares españoles, viven 5,4 millones de perros y 4
millones de gatos. ¿Qué lecciones
aprenden los niños de sus animales? Compartir la vida con un animal
es una gran experiencia para un niño.
Querer, cuidar, dormir, acariciar y jugar con un animal implica una estimulación sensorial, mental, motora y
emocional muy importante en el de30
sarrollo infantil. El animal también es
una fuente de motivación para los pequeños: podemos instarles a que hagan sus deberes y, como recompensa,
les ofrecemos jugar con la mascota.
¿Cuál es la receta para una buena
convivencia entre animales y niños?
Incluye estos ingredientes: paseos,
juegos, estimulación y vínculo. Los niños deben ser partícipes de la educación del animal y responsabilizarse con su cuidado. Los críos pueden
apuntarse a actividades de grupo con
su mascota, como el agility, recorrido
en pista de obstáculos, que une deporte y juego con el perro. Además, la
labor del profesional es esencial para
prevenir y solucionar posibles problemas de comportamiento del animal en
casa, ya que estos son una de las causas fundamentales de los abandonos.
¿Qué hay que enseñar a un niño
sobre su animal? Hay ejercicios que
ayudan a los pequeños a identificar el
estado de ánimo de su mascota: averiguar qué dice cuando mueve la cola,
cuando pone las orejas para delante,
hacia detrás, etc. Estos juegos sencillos ayudan al niño a descifrar cuándo
su animal está contento o triste, cuándo se quiere ir o cuándo quiere jugar.
Los padres deben hacer entender a los
niños cuáles son las necesidades de
su mascota, explicarle qué cosas pueden hacer y cuáles no.
¿Se debe involucrar a los niños en
el cuidado de sus perros y gatos? Sí,
y cuanto más, mejor. Sin embargo, las
tareas dependerán de la edad del niño. Hay que empezar con labores sencillas, como ponerle el agua o la comida a la mascota, ofrecerle los premios.
También las salidas con su animal son
importantes para los niños: debemos
enseñarles a disfrutarlas y mostrarles
cómo pasear con la correa sin tirones
y sin hacerles daño.
¿Cuál es el error más frecuente que
cometen los padres cuando conviven
niños y animales en casa? No supervisar el contacto entre sus hijos y sus
animales. Nos fiamos por completo de
nuestras mascotas, pero estas pueden
levantarse, asustarse, hacer que el niño se caiga o darle con la pata sin
querer y crear daños. Toda la relación
entre animales y niños debería estar
bajo la supervisión de los padres.
¿Puede ser peligroso para un niño
convivir con un animal? Sí, puede
ser peligroso. Por eso, es tan importante la supervisión y la interacción
guiada del niño con la mascota. El
exceso de cariño de un niño puede
resultar muy agobiante para un animal, que puede tratar de defenderse
enseñando los dientes o mordiendo.
Los perros avisan de que están molestos, pero si los padres no saben
leerlo, puede que al final muerda como única forma de liberarse.
¿Existen perros y gatos niñeros?
Sí, pero no todos los animales son
tan mimosos, ni a todos les gusta el
contacto. Por ello, no debemos dejarnos llevar por el aspecto físico del
animal, sino fijarnos en su carácter y
dejarnos asesorar. Además, los perros
pequeños pueden parecer más manejables para los niños, pero tienen
más actividad. Los canes grandes, sin
embargo, suelen ser más tranquilos y
resisten mejor los abrazos y el contacto de los pequeños.
Entonces, ¿recomienda que los niños
crezcan rodeados de perros o gatos?
¡Sí, sin duda! Pero teniendo en cuenta
todos los puntos mencionados porque,
si no, hay muchas posibilidades de
que salga mal.
Tamara
C
id
G
Profesora de
Comportamiento y
Convivencia con Animales
en la Universidad
Autónoma de Madrid
31
cara a cara
LA CONVENIENCIA DE regalar mascotas
“Un niño rodeado de animales
es más feliz”
avier
J
V ergara
Vicepresidente del
Colegio de Veterinarios
de Gipuzkoa
32
Cuando los niños piden una mascota,
los padres piensan en las responsabilidades que el nuevo animal conllevará. Pero ¿somos los adultos conscientes de los beneficios que una
convivencia responsable con perros
y gatos supone para los más pequeños? Un estudio realizado en España
revela que ocho de cada diez niños
prefieren jugar con su gato o con su
perro antes que con los videojuegos.
Además, la ciencia nos recuerda que
los animales fomentan la autoestima de los pequeños, favorecen que
crezcan con menos alergias y son
una ayuda para reducir el sobrepeso
infantil. Javier Vergara es veterinario
y vicepresidente del Colegio de Veterinarios de Gipuzkoa. Asegura que
existen buenas razones para convivir
con animales cuando hay niños en
casa y la clave es hacerlo de forma
responsable.
“¡Quiero una mascota!”. Los niños pronuncian esta frase antes o después.
¿Qué deben hacer los padres: adoptar
o no adoptar? La respuesta depende de
la edad del niño. Si es menor de seis
años, hay que pensárselo mucho antes
de adoptar un animal, quizá sea mejor
esperar. Pero si ya tiene capacidad para
poder pasear al perro, para atenderlo y
responsabilizarse de él, entonces podemos meditarlo, aunque siempre de forma
responsable. Un animal requiere responsabilidad, implica gastos y tiempo.
Su adopción no puede ser la respuesta
al capricho de un niño.
Algunos estudios demuestran la importancia de la relación de los niños
con los animales. Refuerza su autoestima e incluso les ayuda a concentrase en las tareas escolares, según
investigaciones realizadas en EE.UU.
¿Cuál es la lección más importante
que enseñan perros y gatos a los niños? La acción que ejercen los perros y
los gatos sobre los niños y los bebés es
muy positiva, siempre que nuestra estructura familiar lo permita. Los animales ayudan a los pequeños a acercarse
a la naturaleza y también son una ayuda para socializarse y relacionarse con
otras personas.
Los bebés que viven con perros y con
gatos desarrollan menos alergias,
crecen más fuertes y su sistema inmune es más resistente, según investigadores finlandeses. Además, podrían
ayudar a reducir el sobrepeso infantil.
¿Cuál es su opinión al respecto? Aunque sea intuitivamente, los beneficios
de los animales sobre los niños se dan.
La afectividad que proporcionan, la responsabilidad que implican y el ejercicio físico que conllevan sus paseos y
juegos ejercen un beneficio anímico
y físico sobre los niños. Las mascotas
también nos ayudan a sonreír más: a
niños y a adultos. Los animales nos enseñan a ver las cosas de otra manera,
a ser más felices.
Ocho de cada diez niños prefiere jugar con su gato o con su perro antes
que con videojuegos, según un reciente estudio. ¿Cuál es su receta para
una buena convivencia entre mascotas y niños en casa? Un perro o un
gato va a ser amigo del niño para toda
la vida. Los pequeños y sus mascotas
se entienden a la perfección. No tienen
ningún problema para relacionarse, se
llevan bien y ambos se benefician de
la convivencia: juegan y se cansan mutuamente. La receta es enseñar a los
niños a conocer qué es un perro o un
gato: sus costumbres, su alimentación,
cómo viven, cómo se relacionan con el
medio, su sexualidad, etc. Si les ayudamos a comprender a su animal, los
niños aprenderán a amarlo tal y como
es. Y la vida del animal también será
más feliz porque podremos darle lo que
necesita.
¿Recomienda involucrar a los niños
en el cuidado de sus perros y gatos?
¡Claro! Los niños más mayores pueden
ocuparse de los paseos del can y de
enseñarles determinadas instrucciones.
Los hijos también pueden ponerles la
comida, cepillarles y aprender a jugar
con su animal: porque no es lo mismo
jugar con un gato que con un perro.
¿Puede ser peligroso para un niño
convivir con un animal? Rotundamente, no. No es peligroso, los accidentes o
graves ataques que escuchamos en las
noticias son excepciones que implican
a malos propietarios. También el hecho
de que un perro muerda o de que un
gato arañe a un niño es anecdótico. Los
animales son muy inteligentes. Si están molestos, por lo general, esquivan
al niño. Tanto los perros como los gatos
tienen muchísima paciencia. El consejo es conocerlos y enseñar a los niños
cómo interactuar con ellos. En cuanto a
la salud, el animal debe ser desparasitado y vacunado: solo hace falta seguir
las directrices del veterinario.
¿Hay mascotas más adecuadas que
otras para vivir con niños? Sí. Cada
animal tiene su propia personalidad:
por ejemplo, hay perros que tienden a
ser más guardianes y otros son más
dulces. También hay canes a los que no
les gustan tanto los niños, por eso es
importante informarse. La recomendación es elegir una mascota acorde a la
estructura familiar. Lo mejor es acudir
al veterinario para encontrar consejo.
Entonces, ¿ recomienda que los niños crezcan rodeados de perros o
gatos? ¡Sí, claro! Un niño rodeado de
animales es un niño más feliz. Pero
hay que hacer las cosas bien, con conocimiento y dejándose aconsejar. Si
no, es preferible no adoptar. Un perro
o un gato no es una moto que podemos dejar en el garaje: exige cuidados, cariños y juegos todos los días.
Es un ejercicio de responsabilidad.
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33
alimentación
Ajo, miel y vitamina C:
¿remedios con fundamento
contra el resfriado?
Son alimentos cotidianos que se utilizan con frecuencia
para aliviar los catarros, pero los estudios científicos cuestionan su eficacia
C
ada adulto sufre un resfriado
común entre dos y tres veces
de media al año. En el caso de los
niños menores de dos años es aún
más frecuente, seis veces al año. Sus
síntomas son de sobra conocidos: nariz congestionada, malestar general,
fiebre, dolor de garganta… Son notables en las primeras jornadas y duran
entre una semana y diez días, aunque
en ocasiones se prolongan más.
34
Verse invadido por los efectos de un
resfriado común no es el mejor de los
planes y, pese a que esos síntomas
casi siempre son “autolimitantes”
(desaparecen por sí solos), muchas
personas recurren a remedios naturales para combatirlos.
Se puede decir que el resfriado común, aunque no es una dolencia grave, sí es debilitante. Puede reducir
mucho la autonomía de la persona
que lo padece y, por lo tanto, influir
sobre su capacidad de trabajar, conducir o realizar otras tareas. No extraña, por tanto, que quien lo sufre
quiera mejorar lo antes posible. Si
bien el 95% de los catarros son de
origen vírico, muchas personas toman
antibióticos para tratarlos, una práctica solo justificada en determinadas
infecciones bacterianas.
También es inapropiado recurrir a
tratamientos alternativos sin que hayan demostrado de forma fehaciente
su efectividad. Cualquier alimento,
complemento alimenticio o “planta
medicinal” que se acompañe de declaraciones de beneficios para las
infecciones debe contar con pruebas de que los ingredientes activos
responsables de la supuesta mejora
sobreviven al ácido gástrico y a las
enzimas pancreáticas, que son absorbidos en el intestino y, sobre todo,
que ejercen beneficios constatables.
¿Cuentan con dichas pruebas la miel,
el ajo o la vitamina C?
La miel
¿La miel es efectiva para tratar el resfriado una vez que se manifiesta? En
2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA en sus siglas en inglés) no halló pruebas que
sustentaran los múltiples beneficios
que se atribuyen a la miel (tampoco
al propóleo). Sin embargo, más tarde,
una polémica investigación publicada
en la revista Pediatrics sugirió que la
miel podría mejorar la tos de los niños con infecciones respiratorias del
tracto superior.
Las críticas a la falta de rigor científico en el diseño de este estudio no
tardaron en aparecer. En el portal
Science-Based Medicine (Medicina
basada en la Ciencia), el doctor Mark
Crislip insistió en que faltan pruebas
para atribuirle a la miel cualidades
antitusígenas y aportó razones para
dudar de la calidad de la investigación. Es más, sugirió que el hecho de
que la industria de la miel participase en la financiación del estudio
restaba credibilidad a sus resultados.
A finales de 2014, se publicó una
nueva revisión científica sobre este
asunto en la revista The Cochrane
database of systematic reviews. En
ella, se indica que ninguno de los estudios más dignos de consideración
sobre la relación entre miel y tos
aportan pruebas sólidas a favor de
utilizar este producto como terapia
para la tos.
En cualquier caso, Crislip señala que
la tos es un mecanismo que utiliza
el organismo para “eliminar físicamente” las bacterias patógenas que
causan la infección y que puedan
estar alojadas en los pulmones. Sugiere permitir que los procesos fisiológicos normales sigan su curso
sin obstáculos, siempre y cuando no
supongan ningún daño al paciente.
Crislip, especialista en enfermedades
infecciosas, cita el caso de personas
con infecciones respiratorias que no
podían toser a causa de una fractura
de costillas y que acabaron desarrollando neumonías graves.
Desde el punto de vista nutricional,
no se debe olvidar que la miel es un
alimento con un alto valor calórico
(tanto como el azúcar) y una baja
densidad de nutrientes, que puede
producir caries y que está desaconsejada en menores de un año.
El ajo y la vitamina C
Si hay pocas pruebas a favor de la
miel como tratamiento para el resfriado común, las hay menos todavía
a favor de usar ajo o vitamina C.
En relación al ajo, su fama como píldora mágica no se corresponde con
las evidencias científicas disponibles.
Una investigación de 2014 titulada
“Ajo para el resfriado común” concluyó que no hay pruebas que sustenten
efectos beneficiosos del ajo en la prevención o el tratamiento del catarro.
En cuanto a la vitamina C, los doctores Michael Allan y Bruce Arroll
mostraron también en 2014 que esta
vitamina no es efectiva para prevenir o tratar el constipado. Las pocas
investigaciones que han mostrado
supuestos beneficios han constatado
que son, en el mejor de los casos,
muy pequeños, lo que hace pensar,
según sus palabras, que son atribuibles a errores en el diseño de estos
estudios.
Para concluir, vale la pena recordar
un consejo en el que insisten estos
médicos: la medida más probada para
prevenir el resfriado común es lavarse a menudo las manos.
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35
salud
El cáncer NO es cuestión
de mala suerte
Una reciente investigación relaciona el desarrollo de dos tercios de los cánceres
con el azar, unos resultados muy cuestionados por distintos organismos
internacionales que luchan contra esta enfermedad
Para prevenir…
L
a revista Science ha publicado
recientemente un estudio sobre
el cáncer que ha generado cierto desconcierto entre la comunidad
científica. La investigación concluye
que el 65% de los casos de cáncer se
deben al azar o a la “mala suerte” y
solo un tercio a factores ambientales
o genéticos.
Sin embargo, especialistas de distintos organismos internacionales que
luchan contra el cáncer han alzado
la voz contra la generalización de los
resultados de este estudio. Insisten en
que los tipos de cáncer más frecuentes se deben a la exposición de diferentes factores ambientales y estilos
de vida incorrectos, y que en más del
50% de los casos se pueden prevenir.
El origen de la polémica
El polémico trabajo, dirigido por los
investigadores Cristian Tomasetti y
Bert Vogelstein del Centro Oncológico
Kimmel de la Universidad Johns Hopkins de Baltimore, se ha basado en
36
un análisis matemático de la formación del cáncer y ha revelado que dos
tercios de los tumores no son prevenibles. Según han observado, cada vez
que se produce una división celular
en un órgano, aumenta el riesgo de
que una célula hija mute y comience
a formarse un cáncer. Por esta razón,
cuanto más se dividan o repliquen las
células madre del organismo, mayor
es el riesgo de desarrollarlo. Así lo
han demostrado en 22 tipos de tumores entre los 31 que han analizado. Algunos de estos cánceres provocados
por el azar son los de páncreas, huesos, testículos, ovarios o de cerebro.
Por todo ello, los autores sostienen
que, en la actualidad, es más importante combatir el cáncer participando
en los programas de detección precoz
vigentes, para tratar de detectarlo a
tiempo, que intentar prevenirlo.
En contra
Ante estos hallazgos, han surgido
voces y comunicados oficiales de
organismos internacionales, entre
ellos, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer
(IARC), dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Esta institución se ha manifestado en
desacuerdo con la simplificación del
mensaje que se ha hecho del estudio,
magnificado por los medios de comunicación. Además, ha destacado que
las medidas de prevención del cáncer no deben abandonarse. Según la
IARC, las limitaciones de este estudio
son las siguientes:
Solo se refiere a población estadounidense.
Se ha centrado en cánceres muy
raros, como el osteosarcoma (óseo)
y el meduloblastoma (intracraneal),
que representan una parte pequeña del total de casos de cánceres.
No ha incluido cánceres tan comunes como los de estómago, mama o
cuello uterino, que pueden deberse
a infecciones y a factores ambientales y de estilos de vida.
No ha tenido en cuenta que la
epidemiología del cáncer varía y
que tumores muy frecuentes en
una población pueden no serlo en
otro momento.
El epidemiólogo Esteve Fernandez,
del Instituto Catalán de Oncología
(ICO), junto con otros expertos de este
organismo añaden algunas limitaciones más del polémico estudio:
Solo ha analizado los cánceres de
pulmón esporádicos, pero no los
originados por el tabaquismo, que
son el 90%.
Aporta una hipótesis sugestiva de
la división celular correlacionada con el cáncer, pero habrá que
comprobarla replicándolo en el
laboratorio con animales de experimentación y con un estudio epidemiológico en humanos.
Hay un gran número de tumores
cuyas causas aún no han sido aclaradas, es decir, tumores que ahora
se atribuyen a la mala suerte y que
podrían tener una causa conocida
en el futuro.
Sí a la prevención
Así, según los expertos, el cáncer sí
puede prevenirse:
De pulmón: El éxito de la principal
medida preventiva, evitar el tabaquismo activo y pasivo, es rotundo: el 90% de los casos de cáncer
pulmonar podrían evitarse si no
se fumara, así como otros tipos de
cáncer causados por el tabaco.
De hígado: Podría eludirse, en
buena medida, prescindiendo de la
bebida y evitando contagiarse del
virus de la hepatitis B, que dispone
de vacuna, y del de la hepatitis C.
De cuello de útero: Está relacionado de forma directa con las infecciones del virus del papiloma
humano (VPH) frente al cual hay
dos vacunas.
De piel o melanoma: Se podría evitar minimizando la exposición a los
rayos ultravioletas.
Detección precoz
En la actualidad, solo hay programas
de detección precoz eficaces para el
cáncer de colon porque se conoce
muy bien su historia natural: el test
de sangre oculta en las heces y la colonoscopia. También para detectar el
cáncer de mama, con la mamografía;
y el de cuello uterino o de cérvix, a
través de la prueba de Papanicolaou.
En el caso del cáncer de pulmón, según la comunidad médica, la detección precoz en grandes fumadores,
que hayan consumido dos paquetes
de cigarrillos a diario y durante más
de veinte años, podría ser útil, pero
aún no ha quedado del todo demostrado. Aún parece más eficaz invertir
dinero en campañas de prevención
para evitar que la población se inicie
en el hábito tabáquico.
Por lo tanto, son muchas las medidas
de prevención primaria de distintos
tipos de cáncer que se pueden aplicar
para evitar algunos de los más importantes, como los de colon, mama,
pulmón, hígado, cuello uterino o piel.
Según el Código Europeo contra el
Cáncer, conviene:
• No fumar ni consumir ningún otro
tipo de tabaco, como el de pipa.
• No exponerse al humo ambiental
del tabaco.
• Controlar el peso.
• Ser activo.
• Seguir una dieta equilibrada
y limitar el consumo total de
calorías.
• Reducir el consumo de alcohol.
La OMS aconseja, incluso, abstenerse del todo.
• Prevenir la exposición solar y las
cabinas de rayos UVA, y aplicarse
protección solar.
• Prevenir la exposición a sustancias cancerígenas y a otros
contaminantes.
• Evitar las radiaciones naturales,
como las producidas por el gas
radón (común en Galicia).
• En las mujeres, tener hijos de
manera tardía o no dar de
mamar aumenta el riesgo.
• Vacunar a los niños y a las niñas
contra la hepatitis B, y a las niñas
del virus del papiloma humano
(VPH) relacionado con cánceres
ginecológicos.
• Participar en los programas de
detección precoz de cáncer de
mama y de cérvix o cuello de
útero (mujeres), y en la de cáncer
de colon (hombres y mujeres).
FUENTE: Esteve Fernández, epidemiólogo, jefe de la Unidad de Tabaquismo del
ICO y presidente de la Sociedad Española de Epidemiología (SEE).
www.consumer.es
37
medioambiente
Vivir sin plástico
Los “plasticarianos” son personas que evitan el derroche de productos
con plástico para reducir su enorme impacto medioambiental
E
l uso, o más bien abuso, del
plástico se ha disparado en
las últimas décadas y está produciendo importantes consecuencias
negativas en el medio ambiente, en
la salud y en la economía de todo
el planeta. Los consumidores que
reciclan los envases plásticos en el
contenedor amarillo contribuyen a
mejorar esta situación, pero el problema de los residuos plásticos va
más allá de los envases.
En el mercado, se pueden encontrar
multitud de productos y materiales
plásticos. Reducir su uso, como marcan las tres erres del consumo ecológico, parece por tanto muy difícil,
pero no imposible. Cada vez más ciudadanos se convierten en “plasticarianos”, como los definió el diario The
Independent. Se trata de ciudadanos
que intentan evitar este material o, al
menos, reducir su uso indiscriminado;
en especial, los más nocivos, como
los productos de usar y tirar, el agua
embotellada o las bolsas de plástico
de un solo uso.
Algunos de ellos, incluso, demuestran un especial activismo en pro de
un planeta con menos basura plástica. Estas son algunas iniciativas
particulares:
Chantal Plamondon y Jay Sinha son
una pareja canadiense que en 2006
creó “Life Without Plastic” (“Vida
sin plástico”: www.lifewithoutplastic.com/store), tras varios años
pensando en la mejor manera de
contribuir a reducir la gran cantidad de residuos plásticos generados en todo el mundo. En esta
página web, se ofrece todo tipo
de información y una completa tienda online con cientos
de productos de consumo
cotidiano sin plástico.
Beth Terry es una californiana que
vio en 2007 la foto de un ave muerta
en la playa con restos de plásticos
en su interior. Impactada, comenzó a reducir el consumo de plástico y a concienciar a la sociedad
a través de su blog, “My Plastic
Free Life” (“Mi vida sin plástico”:
myplasticfreelife.com); de un libro
(“Plastic Free”), que ha recibido el
apoyo de famosos como el músico
Jack Johnson o la actriz Rosanna
Arquette; además de crear vídeos,
conferencias, etc.
Sandra Krautwaschl es una fisioterapeuta austriaca que se interesó
por este tema después de ver el documental “Plastic Planet” (“Planeta plástico”) de Werner Boote y de
afrontar las preguntas de sus tres
hijos. Convenció a su familia para
vivir un mes sin plástico y contarlo
en su página web “Kein Heim für
Plastik” (“Ningún hogar con plástico”: www.keinheimfuerplastik.at)
y en el libro “Plastikfreie Zone”
(“Zona libre de plástico”). Asegura
que no hace falta imponerse prohibiciones absolutas, sino consumir
menos y de más calidad.
Javi Terrón, Marion de La Porte
y Javier Barrios creaban en 2014,
en Bilbao, “Sinplástico” (www.
sinplastico.es), una cooperativa
que promueve la reducción del
uso indiscriminado del plástico
y conciencia sobre este problema. Desde su tienda online venden más de 400 alternativas sin
plástico para bebés, el cuidado
personal y el hogar.
La invasión del plástico
La producción anual de plásticos a nivel
mundial ha aumentado de 1,5 millones
de toneladas en 1950 a 245 millones de
toneladas en 2008, de los que unos 60
millones corresponden a Europa. Según
la Comisión Europea, se espera que
continúe creciendo a un 5% anual. En
España, hace medio siglo cada ciudadano consumía unos 300 gramos anuales;
en la actualidad, 115 kilos.
38
Los plásticos se elaboran en su gran
mayoría a partir del petróleo, de manera que al utilizarlos de manera
masiva se contribuye a un uso insostenible de un recurso no renovable
y con un considerable impacto ambiental en forma de contaminación o
cambio climático.
Según Manuel Maqueda, impulsor
de la web “El plástico mata” (elplasticomata.com), este material tarda
hasta mil años en biodegradarse y
enseguida se fragmenta en trocitos
que absorben y acumulan contaminantes tóxicos. Asegura que todos
los econsistemas del planeta, hasta
la Antártida, sufren sus efectos nocivos. Desde su página web y desde
la ONG Plastic Pollution Coalition,
Maqueda trata de concienciar sobre
las consecuencias del uso incorrecto
del plástico.
Vertederos en el mar
La generación de residuos plásticos es
cada vez mayor y no solo se acumulan en vertederos, donde llegan buena
parte de estos desechos. El problema es especialmente llamativo en los
mares y océanos de todo el planeta.
Para Miquel Canals, investigador de
la Universidad de Barcelona (UB) y
colaborador en un trabajo internacional de muestreo en mares europeos,
algunas áreas de los fondos marinos
parecen auténticos vertederos.
Las cifras de la acumulación de residuos plásticos en los ecosistemas
marinos son complicadas de precisar.
Un estudio reciente, impulsado por la
organización 5 Gyres Institute, que lucha contra este problema, asegura que
hay unos 5 billones de plásticos flotando en los mares del planeta, unas
270.000 toneladas que podrían llenar
unos 11.000 camiones de transporte
internacional. Otro sondeo, realizado
por un equipo de investigadores españoles, es más prudente y estima dicha
cantidad en unas 10 veces menos, una
cifra en cualquier caso preocupante.
Según Maqueda, hay “sopas de plástico” en suspensión con fragmentos
de tamaño medio de cuatro milímetros y billones de ellos microscópicos
que matan más de un millón de aves
marinas y más de 100.000 mamíferos
marinos y tortugas cada año.
El impacto económico de la contaminación causada por los desechos plásticos asciende a unos 13.000 millones
de dólares, según las estimaciones
más conservadoras, dadas a conocer
por Mette Løyche Wilkie, directora
de la División de Implementación de
Política Ambiental del Programa de
Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).
www.consumer.es
Según los expertos, existen en los
mares “sopas de plástico” que matan al
año más de 1 millón de aves marinas y
100.000 mamíferos marinos y tortugas
39
salud
Más que una moda
Ponerse un piercing puede entrañar importantes riesgos y complicaciones
que deben valorarse antes de colocarlo
de complicaciones generales, cabe
añadir otras más específicas según
su localización.
En la boca
P
arece solo una moda inofensiva. Sin embargo, colocarse un
piercing es una práctica que no está
exenta de riesgos, puesto que se trata de una perforación que se practica en la piel de distintas partes del
cuerpo para colocar un pendiente o
unos aretes.
No todas las personas pueden hacerse un piercing. Lo tienen vetado:
Afectados de hemofilia y quienes
reciben tratamientos anticoagulantes, por el alto riesgo de hemorragia.
Personas que desarrollan con facilidad alergias a los metales.
Quienes sufren enfermedades de
la piel, como la psoriasis, o que
cicatrizan con queloides (lesiones
hipertróficas y antiestéticas).
Personas con prótesis del corazón,
ya que la manipulación de la piel
puede producirles una infección y
una endocarditis (inflamación de
la membrana que recubre todas
las cavidades del corazón, debido
a una infección).
Por otro lado, las mujeres que desean
ser madres en el futuro no deberían
ponerse un piercing en el ombligo,
ya que puede provocar problemas en
la zona perforada con la distensión
abdominal que se produce durante el
embarazo. Tampoco las que deseen
40
amamantar a su bebé deben ponérselo en los pezones porque puede
resultar doloroso para la madre, un
riesgo para el bebé y causar una alteración de los niveles de la hormona prolactina que regula la lactancia,
entre otros efectos indeseables.
Complicaciones
Una vez colocados, los piercing pueden derivar en complicaciones, por lo
general, poco después de ponerlos y,
de forma anecdótica, a largo plazo.
Este sería el caso de las personas
que al cabo de un tiempo desarrollan una intolerancia a los metales
del piercing.
A corto plazo, el riesgo es inherente
al piercing, pues no hay que olvidar
que se realiza una pequeña cirugía o
agresión que crea una herida y que
siempre puede provocar infección,
hemorragia, mala cicatrización, inflamación, enrojecimiento de la zona
y, después, alergias o dermatitis por
contacto con los metales empleados,
como el níquel. Además, si el pinchazo para perforar se efectúa sin
las debidas condiciones higiénico-sanitarias, existe riesgo de
contagio por el virus de la
hepatitis C (VHC) o el
virus de la inmunodeficiencia humana
(VIH). A esta lista
En la nariz. Tiene más riesgo de infectarse al estar en
contacto con la parte interna
nasal y la mucosa.
En la oreja. Perforar el cartílago auricular, una zona poco
irrigada, aumenta el riesgo de
infección respecto a la perforación del pabellón auricular,
localización habitual de los
pendientes.
En las cejas. Es recomendable
colocárselo en la parte más
externa, en lugar de hacerlo
en la más interna, ya que está
muy próxima al conducto del
lagrimal, una zona muy elástica proclive a inflamarse mucho.
En el ombligo. La cicatrización
es muy lenta, puede tardar
hasta ocho semanas y, por lo
tanto, la herida también está
más tiempo expuesta a las
infecciones.
En los genitales. Tanto femeninos como masculinos, también
puede haber infecciones. Además,
la colocación de un piercing en el
pene puede provocar problemas
en la uretra, como estenosis o
estrechez que dificulte la salida
de la orina, que eleva también el
riesgo de infecciones..
Otra localización típica de los piercings es la boca (labios) y la cavidad
oral (la lengua). Cuando estos no están bien sujetos, existe la posibilidad
de que se desprendan y de tragárselos. Pero, más allá de este accidente,
conllevan un gran número de peligros,
analizados de manera detallada en
2008 por la Clínica Odontológica de la
Universidad Rey Juan Carlos I (URCI).
Según el citado estudio, la lista de
agravios para la salud bucodental es
amplia, ya que el 72% de los sujetos
a los que se entrevistó para este trabajo afirmaron haber padecido alguna
complicación tras haberse puesto un
piercing. Las más comunes fueron la
inflamación (en el 35% de los casos), el
dolor (18%) y alteraciones del habla y
de la masticación (15%). Otras alteraciones menos frecuentes fueron las del
gusto o disgeusia (5%), el aumento de
la salivación o hipersalia, la sensación
de hormigueo e infecciones (sumadas,
un 2%) y las alergias (1%).
En las partes duras de la boca (los
dientes), los piercings pueden provocar
lesiones, a modo de fisuras, abrasiones y alteraciones de la pigmentación;
y, en los tejidos blandos, pueden producir queloides o úlceras, entre otros.
Pero, sin duda, las lesiones que los
odontólogos siempre consideran más
devastadoras son las periodontales y,
en el caso de los piercings, más del
48% de las personas que los llevan
dicen haberlas sufrido.
Consejos para
personas que
quieren o llevan
piercing
• Acudir a establecimientos que
reúnan las condiciones higiénicas y sanitarias adecuadas, con
material estéril y desechable, y
con profesionales autorizados.
• Informarse de las complicaciones
y riesgos futuros.
• Mantener la zona limpia e higiénica lavándola con agua y jabón.
Ducharse a diario e, incluso, dos
veces al día los primeros días,
pero sin bañarse o sumergirse.
• Aplicar un desinfectante si la
herida lo requiere, como yodo o
alcohol.
• Dejar la herida al aire libre a
no ser que corra el riesgo de
ensuciarse. Si es preciso tapar la
herida, utilizar una gasa estéril y
una tirita.
• Ir al médico de cabecera en caso
de sufrir una inflamación, rojez
o alergia en la zona del piercing.
Acudir a otro profesional sanitario cuando se observen daños
provocados por el piercing en
una localización concreta, como
al dentista, en el caso de la boca
o la lengua.
FUENTE: Josep Lluís Ballvé, médico de familia del EAP Florida Nord, de
L’Hospitalet (Barcelona) y socio de la CAMFIC (Sociedad Catalana de Medicina
de Familia y Comunitaria).
www.consumer.es
41
seguridadalimentaria
Frutas y verduras
limpias y protegidas
Un proyecto europeo diseña un nuevo sistema de desinfección para proteger frutas
y verduras frescas que se comercializan ya cortadas, lavadas y envasadas en recipientes
A
portan poca energía y son una
buena fuente de fibra, vitaminas,
minerales y fitonutrientes. Las frutas
y las verduras frescas son fundamentales en una dieta saludable y su
consumo (recomendado en, al menos,
5 raciones al día) se asocia a importantes beneficios para la salud de
los consumidores.
Pero para que todos estos beneficios
lleguen correctamente a nuestro organismo, las frutas y las verduras frescas
deben ser seguras desde el punto de
vista microbiológico. Si no se toman
las medidas y acciones oportunas,
este tipo de alimentos pueden convertirse en fuente de enfermedades
transmitidas por alimentos. Por ello,
para garantizar la confianza hacia
este tipo de productos, el consumidor
exige que se apliquen medidas de
descontaminación durante el proceso
de producción.
El proyecto europeo SAFE-BAG
avanza en este campo y trabaja para
desarrollar un novedoso sistema de
desinfección de los productos de cuarta gama (vegetales, frutas y hortalizas
42
frescas cortadas, lavadas y envasadas
que no se someten a ningún tratamiento térmico que altere sus propiedades
nutricionales iniciales), basado en el
plasma atmosférico frío generado en el
interior del envase alimentario sellado
para inactivar bacterias.
Alternativas naturales
Si bien el uso del cloro como desinfectante en el lavado de los productos recién cortados es un sistema
generalizado en la industria de los
productos frescos, cada vez son más
las voces que piden buscar alternativas más naturales. El objetivo en
cualquier caso es desarrollar para
las frutas y las verduras frescas de
cuarta gama un método económico y
eficaz que ofrezca garantías microbiológicas y aumente la vida útil y la
calidad nutricional del producto final.
La tendencia, ayudada en buena parte por una demanda del consumidor
cada vez más exigente, se inclina hacia el desarrollo de sistemas menos
agresivos, más respetuosos con los
alimentos y que sean igual de efectivos. Aunque está en fase preliminar,
el nuevo sistema desarrollado en el
marco del proyecto europeo SAFEBAG ha dado unos primeros resultados muy alentadores.
¿Cómo se conservan?
Las primeras investigaciones del citado proyecto europeo, llevadas a cabo
por el Instituto Tecnológico de Dublín,
han consistido en aplicar en el interior
del envase plasma no térmico (gas ionizado). Según los expertos, este gas
produce partículas con una importante carga de radicales libres, capaces
de perjudicar o destruir, en algunos
casos, posibles bacterias. Los resultados ya han demostrado que tiene
capacidad para reducir, de manera
significativa, la carga microbiana de
frutas y verduras frescas. El objetivo
es continuar en esta línea de investigación para maximizar los beneficios
potenciales de este nuevo método.
Hasta el pasado mes de octubre, la
investigación (en fase preliminar) contaba con un prototipo listo para ensayar en instalaciones industriales y
determinar su eficacia en la descontaminación de frutas y verduras frescas
embolsadas. En España, este sistema
de descontaminación in-pack para
alimentos frescos envasados aseguraría una eficacia antimicrobiana máxima y conservaría la calidad y el valor
nutricional del producto.
La aplicación del plasma frío forma parte de uno de los principales
avances científicos en alimentación.
Mediante esta tecnología, también se
consigue eliminar patógenos del aire
y de las superficies en contacto con
los alimentos. De ahí, el creciente interés en su incorporación en las líneas
de procesado. Se ha descubierto que
el plasma frío consiste en dispersar en
el aire radicales de hidroxilo, que se
adhieren a la pared celular de las bacterias y les puede causar la muerte.
En el caso que nos ocupa, el plasma se
aplica en el interior del envase sellado
con el alimento dentro y se ha probado
ya en alimentos como espinacas, tomates cherry y fresas, y los resultados han
sido positivos. Los expertos reconocen,
sin embargo, que no han sido iguales
para los vegetales de hoja verde.
www.consumer.es
Nuevos tiempos, nuevos procesos
En los últimos años, se han desarrollado numerosos estudios destinados a dar con nuevos métodos de conservación de alimentos, como alta
presión hidrostática, ultrasonidos, campos eléctricos de alta densidad o
plasma frío. Con ellos, se consigue desarrollar sistemas físicos que ponen
en evidencia la viabilidad de los microorganismos sin que se produzca un
aumento de la temperatura del alimento.
Estos sistemas han venido para sustituir los métodos tradicionales de
conservación de alimentos, basados en el tratamiento térmico, que consiste en aplicar calor para destruir microorganismos. Sin embargo, algunos
creen que también afecta al valor nutritivo y a las propiedades sensoriales
de los alimentos.
La cuarta gama la componen
vegetales, frutas y hortalizas frescas
cortadas, lavadas y envasadas
que no se someten a tratamientos
térmicos que alteren sus propiedades
nutricionales iniciales
43
5,28
€
por
recetasmarzo
persona*
Menú
de temporada
Primer plato
4
Fácil30’-40’ 0,19
Patatas en salsa verde
Ingredientes:
La expresión “alimentación sostenible” se compone de varias acciones:
comprar lo justo y lo que está en temporada, aprovechar las sobras, ir
andando a hacer la compra... Este mes, nos detenemos en una de ellas:
comprar lo que está en temporada. En la actualidad, la estacionalidad de
los alimentos no es tan rígida como antes, sino que es posible disponer
de casi todo cualquier día del año, gracias a los avances tecnológicos de
los sistemas de producción y de conservación. No obstante, todo ser vivo
tiene su ciclo biológico, lo que explica que se pueda hablar de verduras y
hortalizas, frutas, legumbres, carnes y pescados de temporada.
800 gde patatas
60 gde ajo (una cabeza)
- Perejil
10 mlde aceite de oliva
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
En primer lugar, se pelan los ajos y se
pican muy finos. Tambien se pica el perejil.
Después, se pelan y se cortan las patatas en
láminas de unos 5 milímetros de grosor. En
un puchero, se pone a calentar el ajo con
el aceite y, antes de que empiece a coger
color, se añaden las patatas. Se moja con
agua y se deja hervir. Cuando la patata esté
hecha, se añade el perejil para que aporte
color y se pone el punto de sal.
Es una receta muy fácil. Destaca su casi
total ausencia de grasas saturadas, un
tipo de grasas relacionadas con un
mayor riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares. Asimismo, por su bajo
aporte de grasas totales y su notable
contenido en carbohidratos, este plato
resulta ideal para deportistas preocupados por su rendimiento atlético.
El menú que proponemos a continuación está compuesto principalmente
por cuatro alimentos propios del mes de marzo: la patata nueva, el gallo,
los ajos tiernos o ajetes y la naranja sanguina.
¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?
% calorías totales Nuestra propuesta
% calorías
20-25% DESAYUNO
(400-500 kcal)
- Zumo de naranja y pomelo
20% (400 kcal)
- Café o infusión
- Leche de soja y galletas (tipo digestive)
ALMUERZO
- Nueces sin cáscara
10% (200 kcal)
- Patatas en salsa verde*
- Gallo a la plancha con limón*
- Zumo de naranja y kiwi*
35% (634 kcal)
5-10% (100-200 kcal)
COMIDA
30-35%
(600-700 kcal)
MERIENDA
5-10% - Macedonia de frutas con yogur 10% (200 kcal)
(100-200 kcal) CENA
20-25%
(400-500 kcal)
MÁXIMO
- Espárragos trigueros a la plancha 25% (455 kcal)
- Salmón con salsa de cava
- Pan integral de trigo
- Cuajada
2.000 kcal
(*) Platos preparados y explicados en esta revista
44
Primer plato
Segundo plato
Postre
Patatas en salsa verde
Gallo a la plancha
con limón y ajetes
tiernos salteados
Zumo de naranja y kiwi
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de
la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
172
9%
0,4g 0,1g
1%
1,9g
0%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto
2%
SAL
0g
0%
45
Segundo plato
4
Postre
Fácil10’-15’ 4,22
recetasmarzo
Gallo a la plancha con limón y ajetes tiernos salteados
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
1,8 kgde gallo
100 gde ajetes tiernos
60 mlde aceite de oliva
1limón
- Una pizca de sal
Se limpian los gallos y se retiran las
cabezas, las espinas laterales y las vísceras. Una vez limpios, se les da unos ligeros cortes transversales para que en el
momento de cocinarlos se hagan antes.
En una sartén antiadherente a fuego
medio y con un poco de aceite de oliva,
se cocinan los pescados dos minutos
por cada lado, espolvoreándolos con
un poco de sal y unas gotas de zumo
de limón según se van cocinando. En
esa misma sartén y con un poco más de
aceite, se saltean hasta dorar los ajetes
tiernos. Finalmente, se sirven los gallos
acompañados de los ajetes tiernos y con
una rodaja de limón.
El gallo es un pescado blanco, con escaso
contenido graso y rico en proteínas de
alto valor biológico. Además, su sabor
suave puede ayudar a que los más
pequeños se vayan acostumbrando a
consumir pescado de un modo habitual. En este plato, el gallo se cocina a la
plancha, por lo que su contenido calórico
no aumenta. Se acompaña de una salsa
ligera de limón y de unos ajetes tiernos
que hacen del conjunto un plato muy
adecuado para dietas con restricción de
grasas y de calorías. Gracias a las formas
de cocinar de esta receta y a las características nutricionales de los alimentos
que forman parte de este plato, puede
considerarse apto para cualquier persona, a excepción de quienes padezcan
intolerancia al pescado.
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
333
46
17%
16g
3g
2g
23%
14%
2%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto
SAL
1g
13%
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de
la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
4 Fácil<5’ 0,87
Zumo de naranja y kiwi
Ingredientes:
4kiwis
6naranjas
1limón
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
Se pelan los kiwis y el limón, y se pasan
por la licuadora. Después, se exprimen
las naranjas, se juntan ambos zumos y se
cuelan en un chino. Para que esté fresco,
se pueden tener las naranjas en la nevera
hasta el último momento. Sin embargo, es
mejor que el kiwi y el limón estén a temperatura ambiente. De otro modo, el zumo
quedaría demasiado frío y no se apreciarían
los sabores. Servir inmediatamente.
Una manera distinta y rápida de tomar
fruta es con este sabroso zumo de frutas; un cóctel de vitaminas y minerales.
El kiwi y las naranjas son dos frutas muy
ricas en vitamina C, además de fibra y
diversidad de antioxidantes. El aporte
calórico es el propio de las frutas frescas, ya que no se le ha añadido azúcar.
Esta receta es una buena forma de animar a los niños a que consuman fruta
de temporada en una presentación
muy fácil de tomar.
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de
la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
129
6%
0,5g
1%
0g
26g
0%
29%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto
SAL
0g
0%
47
bebé
Calcio en el embarazo:
un añadido de salud
Para cubrir las necesidades de calcio durante la gestación, los expertos
recomiendan ingerir entre tres y cuatro raciones de lácteos al día
E
l calcio es un nutriente muy
apreciado en cada una de las
etapas de la vida. En el caso de la
mujer, este mineral ejerce una función
especialmente importante durante el
embarazo porque interviene en la formación de los huesos del bebé, proceso que tiene lugar en los últimos dos
o tres meses de gestación.
El feto toma el calcio del organismo
de su madre, de manera que una ingesta insuficiente no representa (salvo casos extremos) un peligro para el
bebé sino, sobre todo, para la propia
mujer porque aumentaría el riesgo de
que en el futuro padeciese osteoporosis u otras enfermedades relacionadas con los huesos.
Por lo tanto, para que
el hueso materno no
se descalcifique, los
expertos aconsejan
aumentar
el
consumo de
calcio en un
50% durante
el embarazo,
sobre
todo,
en el último trimestre. En concreto, la cantidad
de calcio aconsejada en la gestación
asciende a 1.200
miligramos diarios.
Si no se alcanza
este requerimiento,
los especialistas
apuntan a la
necesidad de
48
Consejos para tomar
calcio durante el embarazo
completar estos valores con suplementos minerales.
En este sentido, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria explica que para cubrir las necesidades
de calcio y de vitamina D durante el
embarazo será necesario contemplar
una dieta muy variada y equilibrada
en su estructura, donde la presencia
de lácteos se concrete entre 3 y 4
raciones al día.
La vitamina D está muy relacionada
con el calcio, pues la absorción de
este último depende de una hormona derivada de esa vitamina. Por ese
motivo, los expertos también señalan
que, para una buena salud ósea durante la gestación, son importantes el
mantenimiento de un estilo de vida
activo y saludable, y los paseos al
aire libre.
Con todo, la salud ósea futura de
la madre no es el único motivo por
el cual es conveniente un aumento
en la ingesta de calcio durante este tiempo. La Organización Mundial
de la Salud asegura que existe una
asociación inversa entre la ingesta
de calcio materna y los trastornos
de hipertensión del embarazo. El
principal problema relacionado con
la hipertensión durante la gestación
es la preeclampsia. El calcio también
es importante en el control de otras
patologías, como la diabetes.
La fuente del calcio
En general, se absorbe entre el 25%
y 40% del calcio de los alimentos, pero en situaciones especiales, como el
embarazo, esta cifra aumenta hasta
el 60%. La principal fuente de calcio
son los lácteos, no solo por la cantidad que incluyen de este mineral sino
también por su elevado porcentaje de
absorción.
Sin embargo, no solo los lácteos contienen calcio. Este nutriente también
se puede encontrar en muchos otros
alimentos, como los que se describen
a continuación:
Hortalizas de hoja verde, como
espinacas, acelgas, brécol, col rizada, berza común, escarola, nabos y
col china.
Pescados, como las sardinas enlatadas con sus espinas, el salmón y
otras conservas.
Frutos secos, como las almendras,
las nueces de Brasil y las pipas de
girasol.
Legumbres, como garbanzos, lentejas y alubias.
En las “Recomendaciones para prevenir la obesidad y el sobrepeso, y
mantener un buen estado nutricional durante el embarazo”, el Ministerio
de Sanidad aconseja elegir productos desnatados o semidesnatados, que
aportan la misma cantidad de nutrientes que los enteros con una menor
ingesta de grasas saturadas.
El documento ofrece tres ejemplos para cubrir las necesidades de calcio
diarias durante la gestación sin excederse en calorías:
1
2
Medio litro de leche
semidesnatada o
desnatada (el equivalente a dos tazas grandes),
más 125 gramos (un
envase) de yogur desnatado y 50 gramos (una
tarrina pequeña) de
queso de Burgos.
Medio litro de leche
semidesnatada o
desnatada enriquecida con calcio, más 50
gramos (tres lonchas)
de queso de barra
bajo en grasa.
3
400 centilitros (dos tazas
medianas) de leche semidesnatada o desnatada
enriquecida con calcio,
más un envase de yogur
desnatado y 100 gramos
(cuatro cucharadas
soperas) de queso fresco
tipo Quark.
En el caso de que no sea posible alcanzar los valores de calcio recomendados para el embarazo a través de la dieta, se aconseja recurrir a suplementos minerales. En cada caso, el médico indicará las dosis apropiadas.
Harina de avena.
Soja y sus derivados, como el tofu
y las hamburguesas vegetales.
Germinados.
Algas.
Además, hay alimentos que se enriquecen con calcio, como algunos tipos
de pan, cereales de desayuno, algunas
leches, yogures especiales, preparados lácteos infantiles, bebidas de soja,
tofu y algunos zumos.
Durante el embarazo, el calcio
interviene en la formación de
los huesos del bebé
www.consumer.es
49
economía doméstica
Nueve errores que deben
evitarse en el trabajo
Las equivocaciones flagrantes o reiteradas pueden
arruinar una carrera profesional
E
l trabajo es un bien preciado, más
si cabe en esta época en la que
no abunda. Conservarlo es prioritario
y ha de tenerse especial cuidado con
los errores que se cometen. Aunque es
lógico equivocarse, hay fallos que, por
su gravedad, suponen un gran perjuicio para la empresa o para el prestigio
profesional. En el mundo laboral, se
registran a diario una serie de conductas que, tarde o temprano, llevan
a que un empleado sea despedido.
Según los expertos, estas son las más
habituales:
1
Exceso de perfeccionismo. El
perfeccionismo mal entendido
puede acarrear muchos problemas en
el trabajo. El empleado perfeccionista
es un profesional fanático de las normas, lo que hace que en muchos casos sea lento y no cumpla las fechas
de entrega. Detallista y ordenado en
exceso, es capaz de no dar por concluida nunca una tarea. No aprecia
la libertad en el trabajo y, por miedo
a cometer errores, provoca cuellos de
botella en su departamento.
2
Hablar más de la cuenta. En
muchas empresas, la prudencia,
la formalidad y el respeto a las personas siguen siendo las grandes virtudes de su cultura corporativa. Esto
hace que no encajen las personas a
las que les encantan los cotilleos y
propagar rumores. A este perfil de
empleado no le preocupa exagerar o
mentir. En algunos casos, suelen simular lealtad hacia la empresa, los
jefes y los compañeros, pero lo cierto
es que buscan ventajas para usarlas
en beneficio propio. Tarde o temprano,
terminan por ser rechazados.
3
Excesiva sumisión. La antigua
cultura empresarial del “ordeno y
mando” ha pasado a la historia. Las
empresas modernas buscan contratar
a empleados creativos, innovadores
y con iniciativa. Personas que, si no
están de acuerdo con las opiniones
y directrices de sus superiores, sean
capaces de cuestionarlas y plantear
críticas constructivas. Estas nuevas
tendencias hacen que el antiguo empleado sumiso y obediente se quede
cada vez más fuera de juego.
4
Falta de eficacia. En una pequeña
o mediana empresa, resulta más
difícil “escurrir el bulto” en los trabajos
en equipo. Sin embargo, en las organi-
zaciones de mayor tamaño, las tareas
y las responsabilidades pueden no estar claras y es aquí donde la figura del
vago suele darse con más frecuencia.
Holgazanea todo el día, sin centrarse
en el trabajo. Esto provoca frecuentes
problemas con sus compañeros, que tienen que asumir su trabajo.
5
Desmotivación indisimulada. Según los expertos en recursos humanos, la falta de motivación es una
actitud que no pasa desapercibida.
Además, limita una carrera profesional
en muchos aspectos: para conseguir un
aumento salarial, un ascenso, mejoras
en las condiciones de trabajo, etc. Los
empleados desmotivados se convierten
en quisquillosos y amargados, se quejan ante el más pequeño contratiempo y
creen que los demás “la tienen tomada
con ellos” o que sus jefes les encomiendan las peores tareas. En definitiva, se
ponen en el centro de la diana, de cara
a futuros despidos.
6
Ambición sin límites. Los expertos
califican a las personas como “reactivas” (no tienen iniciativa) o “proactivas”
(aportan continuamente ideas nuevas).
Lo ideal es el punto medio. El exceso
de protagonismo, querer acumular todos los méritos del equipo y pretender escalar posiciones en la empresa a
costa de los demás son actitudes que
muy pronto harán que, tanto superiores
como compañeros, vean como “trepa” a
este trabajador. Las personas que actúan de esta manera suelen encontrarse con el tiempo aisladas y sin ningún
apoyo dentro de la organización.
7
Trabajador individualista. Por
su comportamiento en el trabajo,
a estos empleados se les suele colocar la etiqueta de “lobos solitarios”. Se
muestran seguros de sí mismos, hacen
las cosas a su manera y se expresan
de forma libre y desinhibida, son muy
críticos, desafian continuamente la
autoridad y trabajan mal en equipo.
Aunque se trata de un perfil de trabajadores que también acostumbran a
poseer importantes virtudes -les gustan los retos, son inteligentes, sinceros y muy exigentes consigo mismos-,
lo cierto es que no encajan bien en los
grupos de trabajo, algo que muchas
veces es un obstáculo insalvable para
que su carrera profesional tenga un
desarrollo positivo.
8
Amores de oficina. Es cierto que
los sentimientos son imposibles de
controlar, lo que hace que las relaciones
afectivas con compañeros de trabajo
sean bastante frecuentes. En principio,
estas situaciones no deben ser ningún
obstáculo para la carrera profesional,
aunque hay casos concretos en los que
sí pueden plantear problemas.
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Absentismo reiterado. Hay empleados muy hábiles para buscar excusas y no ir a trabajar. Quien
practica el absentismo reiterado puede pensar que, con ello, obtiene una
ventaja, pero a largo plazo, esto supone su tumba profesional. Hay empresas que incluso han recurrido a los
servicios de detectives privados para
acumular pruebas que justifiquen el
despido objetivo del empleado.
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Errores
de la Dirección
Desde un puesto ejecutivo de jefe
también conviene ser precavido:
• Exceso de autoritarismo. Algunos
jefes son autoritarios y arrogantes y se consideran los únicos
con capacidad para hacer bien
las cosas. Su ejercicio del poder
intimida, lo que hace que el equipo
les dé la espalda y no colabore con
ellos. El grave error aquí estriba
en que ignoran que, para que un
equipo triunfe, se necesita que
todos den lo mejor de sí.
• Falta de creatividad. Son conocidos
como “jefes androides”. Obedientes
y descuidados, son personas inseguras que dependen de la buena
voluntad de los demás trabajadores. Están constantemente angustiados. Son sumisos, carecen de
imaginación y, sobre todo, tienen
una pobre opinión de sus propias
capacidades. Como jefes, les
cuesta motivar a sus colaboradores, delegar responsabilidades o
tomar sus propias decisiones. Esto
hace que suelan ahogar la creatividad de los empleados a su cargo.
• Hipersensibilidad. Son altruistas
por naturaleza y tienen una gran
capacidad de sacrificio, lo que
les lleva incluso a pasar por alto
la falta de rendimiento de sus
subordinados. Tienden a creerse
responsables de desarrollar
relaciones armoniosas entre sus
subordinados y a pasar por alto
comportamientos que requerirían
una respuesta disciplinaria.
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