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Proyecto docente
Oferta sin docencia (a extinguir)
Plan 72
Ing.Tec.Agríc.Esp Ind Agr y Aliment
Asignatura 17608 ENOLOGIA
Grupo
1
Presentación
Programa Básico
Objetivos
Programa de Teoría
Introducción: Conceptos básicos. El Sector Vitivinícola Tema 1: La materia prima. 1ª PARTE: MICROBIOLOGÍA
ENOLÓGICA Tema 2: Los agentes de la fermentación enológica: las levaduras. Tema 3: La fermentación alcohólica
y fermentación malo-láctica. 2ª PARTE: FÍSICO-QUÍMICA DE LOS VINOS Tema 4: Estudio de los componentes de
mostos y vinos I: ácidos, azúcares, polisacáridos y alcoholes. Tema 5: Estudio de los componentes de mostos y vinos
II: polifenoles, aromas, composición mineral y nitrogenada. Tema 6: Alteraciones de los vinos. 3ª PARTE:
TECNOLOGÍA DE LA VINIFICACIÓN Tema 7: Sistemas de elaboración de vinos. Generalidades. Tema 8:
Operaciones comunes del proceso de vinificación. Tema 9: Vinificación en tinto. Tema 10: Vinificación en rosado.
Tema 11: Vinificación en blanco. Tema 12: Tratamientos de los vinos. Tema 13: Maduración, crianza y envejecimiento
de los vinos. Tema 14: Embotellado y envasado de los vinos. 4ª PARTE: DISEÑO DE BODEGAS Tema 15: Ejemplo
de una bodega. Tema 16: Higiene de la bodega. Aprovechamiento de subproductos. 5ª PARTE: VINIFICACIONES
ESPECIALES Tema 17: Los Vinos de maceración carbónica. Tema 18: Los Vinos espumosos en España. El Cava.
Tema 19: Los Vinos de Andalucía Occidental. Vinos generosos y de licor. PRÁCTICAS Nº 1: Elaboración en blanco.
Nº 2: Elaboración en rosado y tinto. Nº 3: Sangrado del rosado. Nº 4: Descubado del tinto. Nº 5: Operaciones finales y
embotellado de vinos. Nº 6: Microbiología: aislamiento y observación de levaduras vínicas. Nº 7: Análisis sensorial de
vinos. Metodología de la cata. Cata de vinos.
Programa Práctico
Evaluación
Bibliografía
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