1. Food

Semana del 20 de Octubre de 2014
SOPA DE ORTIGAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos madejas de ortigas, litro y medio de caldo de pollo, una cucharada de harina
tostada, dos puerros, tres cucharadas de aceite, una cucharada de hojas de hinojo
picadas, una cucharadita de anises, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan las ortigas escaldándolas en una cazuela con agua hirviendo ( pierden su poder
urticante), se sacan, se escurren y se reservan.
En una sartén con el aceite se saltea la parte blanca del puerro cortada en rodajas,
pasados tres minutos se añade la harina tostada, se le dan unas vueltas y se añaden las
ortigas picadas a tijera, se rehogan y se dejan enfriar en la sartén.
Se lleva el caldo de pollo en una cazuela de barro al fuego, cuando rompa a hervir se
añade el refrito de ortigas, se cocina tres cuartos de hora, se añaden el hinojo, los anises,
se salpimienta, se cocina un par de minutos y se sirve.
Receta recogida en Florencia.
ARROZ CON ORTIGAS Y BACALAO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de bacalao en salazón, vaso y medio de arroz, dos manojos de ortigas,
un pimiento, cuatro alcauciles, una patata, un manojo de ajetes, una cucharada de
tomate frito, dos hebras de azafrán, aceite, un limón
sal y pimienta.
Preparación:
Se desala el bacalao veinticuatro horas, se escurre, se limpia y se trocea en presas
chiquititas.
En la misma agua hirviendo se escaldan las ortigas unos minutos, pierden su poder
urticante; se pican a tijera.
Se limpian las verduras y se trocean. Los alcauciles se pelan se les corta la punta, se
cortan en cascos pequeños y se riegan con limón.
En una paella se fríen el bacalao, las patatas cortadas en rodajas. Se sacan del aceite y se
reservan.
En la misma paella y aceite se rehogan los ajetes, el pimiento picado, las ortigas, los
alcauciles y el puré de tomate, cuando haya frito se añaden tres vasos de agua, azafrán,
sal y pimienta. Se deja hervir cinco minutos, se añade el arroz, cuando lleve cociendo
diez minutos, se añaden las patatas y el bacalao, se cocina cinco minutos, se retira del
fuego, se deja reposar cinco minutos y se sirve.
Receta recogida en el Mercado de San Ambrosio de Florencia; esta delicioso¡¡¡
CREMA DE ORTIGAS
Ingredientes: (4 personas)
Un manojo de ortigas, un tallo de apio, dos patatas, tres dientes de ajo, una cebolla, un
puerro, picatostes, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.
Preparación:
Se escaldan las ortigas en una cazuela con agua hirviendo, pierden su poder urticante.
Se sacan, se trocean y se reservan.
En una cazuela con aceite se saltean los ajos picados, el apio cortado en rodajas, la
cebolla cortada en juliana, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, las ortigas, las
patatas cortadas en rodajas, se cubren con agua, se salpimientan y se cuecen media hora.
Se pasa por la batidora y se trabaja la crema y se reparte entre cuatro platos, se coloca
en el centro una isla de crema de leche semi motada y se adorna con los picatostes.
Receta recogida en Florencia
TORTILLA DE ORTIGAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Seis huevos, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, medio vaso de leche, cuatro
cucharadas de harina, un manojo de ortigas, un pimiento, medio vaso de aceite, una
cucharada de vinagre, media cucharada de cremor tártaro, media cucharadita de mezcla
de especias berebere, sal y pimienta.
Preparación:
Se escaldan cinco minutos las ortigas en una cazuela con el agua hirviendo, se sacan, se
escurren, se pican a cuchillo y se reservan.
Se ralla le cebolla picada, se añaden las ortigas, el pimiento picado, se saltea en el
aceite, se le agregan la leche, la harina, el cremor, las especias, se salpimienta y se
continua la cochura diez minutos.
Se añaden los huevos y el vinagre y se medio cuajan, se lleva el revoltijo a una fuente
engrasada con aceite, se cubre con pan rallado y se lleva al horno hasta que dore.
Es la fritatta italiana de ortigas. Receta recogida en Florencia