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LA PERA LIMONERA - Miércoles 11 de febrero
HAMBURGUESA DE LA ABUELA
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de carne picada de ternera, 200
g de carne picada de cerdo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de tabasco, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de
salsa Perrins y picada de perejil y ajo.
Para la salsa, 1 cebolla, 2 dientes de
ajo, 500 g de tomate triturado, azúcar
y laurel.
Además, 4 panecillos de hamburguesa, 2 huevos duros, pepinillos, 2 cebollas, sal, pimienta negra y aceite de
oliva virgen extra.
Elaboración:
Mezclar los ingredientes de las hamburguesas: las dos carnes, mostaza, tabasco,
yemas de huevo, salsa Perrins y la picada de perejil y ajo.
Mientras, hacer la salsa de tomate. Picar la cebolla gruesa y el ajo, pochar con aceite
y agregar el tomate triturado. Corregir de sal y azúcar, y añadir el laurel. Cocinar la
salsa, retirar el laurel, triturar y colar.
Aparte, cortar rodajas de cebolla y dorar en carmela. Reservar.
En una olla con agua hirviendo a burbujeo suave, cocer los otros dos huevos durante 10 minutos. Enfriar, pelar y reservar.
Bolear la masa de carne, chafar y dorar las hamburguesas en la carmela.
En la vaporera, esponjar los panes de hamburguesa.
Para emplatar, montar las hamburguesas en panecillos con la salsa de tomate, huevo duro picado, pepinillo cortado en rodajas y la cebolla plancheada.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 11 de febrero
TOSTA DE SETAS Y AJOS CONFITADOS CON JAMÓN IBÉRICO
Ingredientes para cuatro personas:
4 rebanadas de pan de hogaza, 2 cabezas de ajos, 200 g de setas variadas,
1/2 l de aceite de oliva suave, romero, laurel, 8 lonchas de jamón ibérico,
aceite de oliva virgen extra y sal en
escamas.
Elaboración:
Pelar los ajos y confitarlos una olla, junto al romero y el laurel, con el aceite a muy
baja temperatura, durante 30 minutos. Echar las setas y confitar con los ajos 30
minutos más.
Hacer unas rebanadas de pan de hogaza y tostarlas en la carmela.
En la misma carmela, dorar un poco también las setas.
Para emplatar, colocar encima de la tostada unos ajos chafados con el tenedor, encima el jamón ibérico y, por último, las setas confitadas. Poner un poco de sal en
escamas.