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Vilda Figueroa y José Lama
Proyecto Comunitario
Conservación de Alimentos
[email protected]
www.alimentacioncomunitaria.org
Centro de Triple Excelencia Nacional
Agricultura Urbana, Cuba
En los lugares puros y apartados
del campo, se crían las grandes fuerzas
José Martí, 1885
A menos que la población sea la fuerza motriz
de su propio desarrollo, no se conseguirán
mejoras duraderas en su nivel de vida por mucho
que se invierta o se aporten insumos y
tecnologías”
Jacques Diouf
FAO
El volumen mundial de despilfarro de alimento se
calcula en 1 600 millones de toneladas
El costo económico anual alcanza 750 000 millones
de dólares
El despilfarro de alimentos genera 3 300 millones de
toneladas de CO2 de gases efecto invernadero anual
1 400 millones de Ha – 28% de la superficie
agrícola mundial – se usan para producir
alimentos que se desperdician
Se pierden 250 km3 de agua cada año
para producir alimentos que se desperdician
Seguridad alimentaria en el siglo XXI
%
70
60
50
40
2015
1965 0
1000
2000
3000
Consumo mundial de alimentos, kcal/hab/día
Cada día comemos más
Fuente: a partir de FAOSTAT
Población Urbana > Rural
60
60
Past
50
Future
Production
40
Gb
Hambre convive
con obesidad
y sobrepeso
50
40
30
30
20
20
10
10
0
1930
1950
1970
1990
2010
2030
0
2050
Fuente: C.J.Campbell, 2007
El petróleo se acaba
Precios de alimentos
Desarrollo local
Intervenciones
Acciones locales productivas que
producen beneficio económico y social
Asimilación rápida de las tecnologías
Incorporación de aportes locales que
desarrolla sentido de pertenencia
Fácil manejo y control
Materias primas locales
Se favorecen mercados regionales
a corto plazo y fuentes de empleo
Participación y apoyo activo y directo
de líderes y ejecutivos a nivel local
Desarrollo local
Conservación de Alimentos y Condimentos
Capacitación “Aprender haciendo”
Tecnologías sencillas y naturales
Mínima infraestructura y bajos insumos
Aplicación a pequeña o mediana escala
Escala familiar y comunitaria
Beneficios económicos
Fuentes de empleo y Prosperidad local
Ecológicamente sostenibles
Conservación de Alimentos y
Plantas aromáticas
Más de 500 productos en conserva
Tecnologías autóctonas sin
aditivos artificiales, basadas
en las propiedades de los
alimentos
Secado solar
Conservación
Conservación
Conservación
Conservación
Conservación
Conservación
con vinagre
con azúcar
por esterilización
por pasteurización
por fermentación
con sal
Capacitación y Transferencias de
Tecnologías
Conservación
de alimentos
Producción de alimentos
en Patios y Huertos
Permacultura
Cultura
Alimentaria
Introducción de tecnologías autóctonas
Promotores voluntarios
Se extienden los resultados a
través de beneficiarios que se
convierten en multiplicadores
voluntarios en todo el país
Los promotores se capacitan y
multiplican las tecnologías en sus
comunidades de acuerdo con sus
características y recursos
Desarrollo local
Intervenciones
Desastres naturales
En Cuba Los 98 grandes desastres naturales
ocurridos en América Latina en 2010 causaron
más de 223 000 muertes y dejaron pérdidas por
49 400 millones de dólares
CEPAL
En Cuba se perdieron por
ciclones en 10 días 700 000 t
de alimentos en el 2008 MINAG
50 000 ha de plátano
10 000 ha de yuca
350 000 latas de café
40 millones de huevos y 430 000 gallinas
1 455 instalaciones pecuarias
12 000 toneladas de carne de cerdo
Conservación de Alimentos
Una estrategia
de de
Seguridad
Conservación
natural
alimentos
alimentaria para desastres naturales
Intervenciones comunitarias
Educación popular
La educación popular no es un simple
proceso de capacitación o información,
significa empoderar a las personas para
que se conviertan en pensadores,
resuelvan sus problemas y compartan
con otros
Se produce y transmite
información técnica en
respuesta a las necesidades
de los actores para lograr
desarrollo propio e
innovaciones apropiadas.
Intervenciones
Tecnologías de información
y comunicación (TIC)
Empleo de herramientas
con múltiples medios de
información y
comunicación
Integración de procesos
participativos con tecnologías de
Información y Capacitación (TIC)
Combinación de multimedios. Una
mezcla de comunicación interpersonal
con comunicación a través de medios
masivos
Módulos de capacitación y divulgación
Stand Feria de Libro
La Editorial ha producido, editado, publicado
y distribuido hasta el presente más de 100
obras en diferentes tipos y formatos
Audio libros
Libros impresos
Discos compactos
Libros digitales
Programas radiales
Cursos a distancia
Afiches
Multimedias
Plegables y Folletos,
1
Vilda Figueroa
José Lam a
Videos
Agendas y Almanaques
Hemos distribuido 25 diferentes afiches como
estos, divulgando tecnologías de conservación
de alimentos y condimentos para colocar en
1000 espacios de producción y ventas de
alimentos u otros, así se puede acceder con la
información a más de 1.5 millones de
personas en menos de 1 año
Videos
Plegables
y Folletos
Cursos a distancia
CDs y Casetes
Libros digitales
LIBROS
Multimedias
CDs y Casetes
para Radio
Cursos a distancia
para redes y webs
Televisión
Según FAO, 1 h de transmisión de
radio cuesta de 2 000 a 3 500
veces menos que 1 h de trabajo
de 1 extensionista
Prensa
Proyecto Comunitario
Conservación de Alimentos
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www.alimentacioncomunitaria.org
Centro de Triple Excelencia Nacional
Agricultura Urbana, Cuba