1. Educación

A.12__Sábado 10 de enero de 2015, Trujillo, La Libertad
La Industria
ZONAGOURMET
> DESDE VAINILLA DE MADAGASCAR HASTA HELADOS SALADOS. TODA UNA DELICIA PARA SU PALADAR
Comoluego
existo
FOTOS: DOUGLAS JUÁREZ
César Clavijo
Arraiza
Periodista
ARROZ
CRUDO
CON SABOR. Aldo y Diego Camacho Flores saborean sus creaciones. Su entusiasmo es desbordante en la preparación y en la venta de su producto.
Aldo y Diego
están helados
con tanto sabor
LOS HERMANOS CAMACHO FLORES OFRECEN, EN SU TIENDA DE LA AVENIDA
FÁTIMA, UN HELADO ARTESANAL DIGNO DE EXPORTACIÓN. ¡VAYA Y PRUÉBELO!
César Clavijo Arraiza
[email protected]
Diego come helado. El helado
que le gusta, de los más 52 combinaciones que ha creado, es el
devainilladeMadagascar.Elsol
se ha ido por un momento, pero
elcalorquemalanariz,enlatienda de estos hermanos, en la avenida Fátima.
Aldo y Diego Camacho Flores cuentan lo exótico y esforzado que es elaborar un helado de
vainilladeMadagascar.Noesgratis el nombre. La vainilla es importada de ese país, ubicado al
frente de África, en el océano Índico. Aldo muestra las fotos que
hatomadoconsucelulardeunas
vainasdevainilladeshidratada.
“Es así como nos llega del extranjero”,dice.“Aquínadaesartificial”, complementa Diego.
Los hermanos hablan en pared.
Loauténticoydiferentesenota en toda su tienda; en la decoración, en la atención y, en especial, en su carta. Tome nota:
helado de chocolate, de caramelo quemado, de chocolate blanco
acaramelado, de tarta de queso,
crema irlandesa, de lúcuma, de
crema de naranja, de yogurt de
arándanos, de sandia con limón
y tamarindo, entre otros.
“Son ricos y muy diferentes”,
valora con entusiasmo la joven
MARCA. Recipientes personalizados para un producto que gusta a grandes y chicos.
Maldita manía de comer solo en verano
Uno de los defectos del mercado de helados en
Perú es su poco o casi nulo consumo en época de
invierno. La demanda se concentra en verano.
Solo en el Perú sucede este comportamiento. En
otras naciones, se consume de manera favorable
Carla Calderón Alarcón, en su
primer día de trabajo en la tienda, quien entre otras tareas es
la encargada de suministrar los
toppins (complementos), que
exacerban la delicia del helado:
brownie extra pastoso, crumble
de avena con canela, cookie
dough (masa de galleta) pan de
plátano, cereal crunch, nuez de
Brasil,cocorayado,nuezdemacadamia, marshmellows, gotas
todo el año. Aldo Camacho explica que Donofrio, la
marca líder, tiene mucho que ver esta característica. “Su logotipo es un sol derritiéndo se calor
comiendo un helado. Esa idea ha calado mucho en
los consumidores”, dijo.
de chocolate, gomitas, cooliz de
blueberry,caramelosalado,fudge, cooliz de fresa y sal de maras. Helado con sal es una experienciasobrenatural.Además
se puede agregar fruta cortadas
como piña, mango, melón, fresa y arándanos. “Queremos hacer el mejor helado posible”, dice Aldo y Diego deja de mirar su
Iphone para afirmar con la
cabeza.
Helado para tanta gente
Comotantascosas,loschinos,
también, inventaron los helados. Antes de Jesucristo, mezclabannievedelasmontañascon
miel y frutas. Otros historiadores le dan el mérito de esta creación a los persas, quienes dominaronlatécnicadealmacenar
hielo dentro de grandes ‘refrigeradoras’.
Diegoaprendióaprepararhe-
!ALACARTA
Refrescante.
Av. Fátima 135. Urb. La Merced
Horario: 12 del día a 9 de la
noche.
Fonos: 968255517
[email protected]
lados en el extranjero. Luego de
ganar, en el 2012, el título de mejor pastelero en Mistura con un
postre que ya no prepara, viajó
a San Francisco (EE.UU.) para
trabajar en el Atelier Crenn, un
restaurantecondosestrellasMichelin,yluegoenFresca.EnSantiago de Chile laboró en Borangó, uno de los mejores lugares
para comer en ese país.
DeregresoaTrujilloabrió,en
casa,consuhermanosuprimer
taller. Aldo cuenta que era tan
lenta la máquina con la que empezaron que podían ir a jugar
Play Station,regresabanyelhelado aún no estaba. Empezaron
a vender en casa y a repartir a
domicilio. Hace tres semanas
abrieron su tienda en la avenida Fátima y se quedaron helados por tanta acogida.
Sin fronteras
Diego es chef–panadero y Aldo, administrador. Uno es trigueño y el otro claro. Diego llevaelpelocortoyAldo,largo.Son
distintosysonhermanos;sonsocios y son una empresa predestinadaatraspasarfronteras. Trujillo es pequeño para la calidad
de helado que preparan. El mercado nacional es un apetecible
postre para los hermanos Camacho. En el 2012, en el Perú habían 811 heladerías. Según una
estimación de Euromonitor Internationalenel2017estenúmero
creceráa1.133.Aldoahondacon
datos: el peruano consume al
año unos dos litros de helado; el
chileno,6yelestadounidense,10
litros. Hay inversionistas que
quieren llevar su marca a Chile y EE.UU. En marzo, Diego
piensaviajaraSanFranciscopara hablar de su negocio.
Uno de los mejores lugares para almorzar en el centro de Trujillo en una jornada laboral es, sin
duda, Trujillo Señorial, el restaurante del Instituto Fe y Alegría, ubicado en la calle Gamarra, al costado de la iglesia San Francisco.
Llegué el miércoles con mi esposa,quienpidióarroztapadodefondo. Yo ordené tortilla campesina
y pescado frito con frijoles. Pedimos celeridad y fuimos correspondidos. El servicio es de los
mejores.
El restaurante es un estupendo laboratorio. Decenas de alumnos, guidados son diligentes profesores, terminan su formación
como cocineros y experto en
atención a comensales. Hasta allí
todo bien.
Me dio la sensación que la ración sufrió una merma considerable. La tortilla llegó demasiado
pequeña a lo habitual y el pescado fueron presas raquíticas.
“El arroz está crudo”, me dice
mi esposa, y emergió la mayor de
nuestrasincomodidades.Conbastante esfuerzo, ella comió algo del
plato porque el tiempo apremiada y cada uno debía regresar a su
trabajo. Probé y, en efecto, al arroz
le faltaba cocinar.
Se lo notificamos a la joven que
nos atendía, quien retiró el plato.
De inmediato regresó para disculparse y a preguntarnos que si
queríamos nos podían servir de
nuevo. No aceptamos porque el
tiempo apremiada. Pedimos la
cuentayestuvimosapuntodeapostar si es que nos cobraban el plato crudo o no. Finalmente, sí lo
consideraron en la cuenta. ¿Es correcto como actúo el restaurante? ¿Es válido mi malestar?
El chilcano
está de fiesta
Es una bebida refrescante.
Dicen que se inventó para cortar la resaca. Ahora tiene fines
distintos: servir de aperitivo o
reinar toda la noche.
Esta está está de fiesta. Dece
nas de restaurantes y bares en
todo el país y, en nuestra ciudad,
preparanunaseriedeofertaspara encandilar a sus comensales.
La preparación del chilcano
clásico es como sigue: en un vaso alto echar dos onzas de pisco, luego dos gotas de angostura, exprimir un limón, hielo
hasta llenar el vaso, y finalmente el ginger ale, helado
también.