1. No category

LA PERA LIMONERA -Jueves 8 de enero
PURÉ DE ZANAHORIA CON HUEVO Y PANCETA
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de zanahorias, 100 g de mantequilla, 4 quesitos, 4 huevos, 200 g
de panceta ahumada en lonchas y 2
patatas.
Además, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.
Elaboración:
Cortar la panceta en trozos grandes y dorarla en una sartén sin aceite para que se
cocine en su propia grasa.
Aparte, pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas y meterlas en un bol amplio.
Salpimentar y aceitar y tapar con papel film y cocinar en el micro durante 8 minutos
a máxima potencia.
Chafar la zanahoria junto con la mantequilla. Añadir también los quesitos. Reservar.
Por otro lado, lavar y pelar las patatas y cortarlas en chips muy finas. Freírlas a fuego
medio hasta que se doren. Secar en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Reservar.
Aparte, en agua con un poco de vinagre y a hervor suave, cascar los huevos y echarlos despacio para hacerlos poché. Cocinarlos durante 4 minutos para que queden
jugosos. Sacar y secar el exceso de agua.
Para emplatar, hacer un volcán con el puré. Encajar el huevo poché en el hueco, y
rodear de bacon frito y patatas chip. Decorar con perejil.
LA PERA LIMONERA - Jueves 8 de enero
ALCACHOFAS EN PEPITORIA
Ingredientes para cuatro personas:
8 alcachofas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de almendra tostada, 3 huevos, azafrán, perejil picado,
vino blanco y harina.
Además, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.
Elaboración:
Cocer las alcachofas enteras en abundante agua con sal, y limpiar después. Cortar
por la mitad y reservar.
Aparte, cascar los huevos en una bandeja amplia, tapar con papel film y cocinar
a temperatura media en intervalos de minuto o minuto y medio, procurando que
quede la yema jugosa. Picarlos finos en la picadora, agregando las almendras y unas
hebras de azafrán.
En otra olla amplia, dorar los ajos laminados y agregar la cebolla picada muy fina.
Pochar y añadir harina. Cocinar y agregar un chorretón de vino blanco y un vaso del
caldo de cocción de las alcachofas. Cuando haya ligado la salsa, añadir la picada de
huevo y almendra y las alcachofas, y terminar de estofar unos 5 minutos.
Emplatar las alcachofas y salsear con la pepitoria. Decorar con perejil y cebollino.