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ESCUELA DE REPOSTERÍA Y COCINA CALENDARIO DE CURSOS
Enero-Abril 2017
C/ Alcalá 127 * (Metro Príncipe de Vergara)
Duración aproximada: 3 horas
(18:00 a 21:00)
* Excepto el de maridaje que se celebrará en el Café
Viena
Plazas limitadas Precio jornada: 40 € / persona (excepto Talleres prác7cos y maridajes: 55 €/persona) Reservas: [email protected] Consultar Condiciones de reserva y cancelación en: hCp:// www.vienacapellanes.com/cursos/cursos.php El programa podrá sufrir modificaciones por imprevistos ESCUELA DE REPOSTERÍA Y COCINA Enero • 
Cocina fusión del mundo (Viernes 27 de Enero) ¿Quieres aprender a cocinar recetas de todo el mundo? En este curso prepararemos platos tradicionales de varios países de una manera vanguardista combinando técnicas y sabores de los lugares más pintorescos. • 
Febrero Pasteles y dulces de bocado (Viernes 3 de Febrero) Tras el gran éxito del anterior curso de pasteles queremos volver a ofreceros nuevos sabores, colores, texturas para realizar vuestros pasteles en casa y aprender a preparar y disfrutar de todos los sabores en cada bocado. • 
Una cena perfecta (Viernes 10 de Febrero) Para celebrar el día de los enamorados o para cualquier otra ocasión, te propondremos y prepararemos con7go un delicioso menú gastronómico, con unas elaboraciones tan sorprendentes que triunfarás en tu próxima cena •  Masterclass de Pastelería molecular (Viernes 17 de Febrero) El “Spanish Chocolat Master 2011”, que representó a España en la final de París de ese mismo año, Francisco Somoza impar7rá una pequeña masterclass de pastelería en la que u7lizará las técnicas más vanguardistas y sorprendentes. Disfruta de la pastelería como nunca lo habías visto! • 
Tapas frías y calientes: catering para hacer en casa (Viernes 24 de Febrero) Si quieres realizar tu propio catering en casa para sorprender a tus invitados, ¡éste es tu curso!... Aprenderemos interesantes ideas y trucos, para preparar canapés, tapas frías y calientes, inglesitos, mini croissants… y descubriremos los secretos para una presentación profesional, como la del servicio de catering de Viena Capellanes. • 
Marzo Masterclass de Tapas dulces (Viernes 3 de Marzo) Completa tu catering para casa con unas deliciosas tapas dulces con las que sorprenderás con su apariencia y colorido. Aprende a darle forma al chocolate y combinarlo con dis7ntos sabores y texturas. ESCUELA DE REPOSTERÍA Y COCINA •  Cocina Vasca (Viernes 10 de Marzo) Nuestro responsable de cocina Javier Herranz, originario de esta 7erra tan famosa por su gastronomía, nos traerá las mejores recetas para disfrutar de la cocina vasca, desde sus conocidos pintxos hasta los mejores pesados y carnes. • 
Masterclass “Cakes de vanguardia” (Jueves 16 de Marzo) Si te gusta preparar bizcochos en casa para tus postres y quieres perfeccionar tu técnica y aprender nuevas terminaciones, sabores o rellenos con este curso aprenderás a preparar deliciosos bizcochos más elaborados y llama7vos. MARIDAJE: Vinos y Viena Capellanes (Viernes 24 de Marzo) • 
Con7nuamos con nuestra saga de catas para seguir descubriendo toda nuestra bodega,, con las pautas de nuestro Sumiller y su maridaje con los productos del catálogo de de Viena Capellanes y otras sorpresas culinarias de nuestra cocina. * Maridaje (55 €) Se realizará en el Café Restaurante Viena (C/ Luisa Fernanda nº 23; Metro Ventura Rodriguez) Horario a parbr de las 20:30 horas • 
La cocina de los arroces (Viernes 31 de Marzo) El secreto para la elaboración de dis7ntos 7pos de arroces (secos, caldosos, melosos) de la mano de nuestro Chef Ejecu7vo, Daniel Rey. No dejes pasar esta oportunidad de aprender cómo trabajar con diferentes técnicas para controlar a la perfección los 7empos, volúmenes y pesos que darán a tus arroces un toque profesional. Abril Taller Prácbco: Hojaldres dulces y salados (Viernes 7 de Abril) • 
Si quieres prac7car y aprender a trabajar el hojaldre para elaborar piezas dulces y saladas, Paco Somoza te enseñará todos los detalles a tener en cuenta para crear estupendas piezas tanto dulces como saladas de todos los tamaños y con gran variedad de rellenos. * Taller Prácbco máximo 8 alumnos (55 €) * Todos los cursos incluyen la degustación de los productos que se elaboren, material para la realización del mismo (Dossier de recetas, bolígrafo, delantal y hojas para notas) así como diploma acredita@vo del mismo y también agua disponible para los alumnos. En los cursos de cocina, la degustación de productos estará acompañada de vino. CURSOS INFANTILES (consultar folleto específico) ESCUELA DE REPOSTERÍA Y COCINA EQUIPO DOCENTE PASTELERÍA Francisco Somoza En la actualidad es el Maestro Pastelero de Viena Capellanes, donde desarrolla funciones de I+D+I. Hijo de pasteleros, que desde niño le inculcaron las nociones más básicas de la pastelería, viene desarrollando sus habilidades hasta el día de hoy, con autén7ca vocación y pasión por la profesión. Tras finalizar su formación en la Asociación de Empresarios de Pastelería de Madrid, colabora inicialmente con reconocidos maestros pasteleros nacionales y después en su propia pastelería, siempre inves7gando, experimentando y desarrollando nuevas técnicas. Las clases de repostería de este maestro pastelero, especialista entre otras cosas en las decoraciones de caramelo y el chocolate, son imprescindibles… Títulos y Premios: Spanish Chocolat Master 2011. Representante de España en la final del World Chocolat Master 2011; Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2007; Mejor Maestro Artesano Pastelero de Madrid 2007 y 1997; Mejor Repostero de España ACYRE 1997; Medalla de oro en el concurso para la creación del postre con mo7vo del enlace de Los Príncipes de Asturias. Fausto de las Heras Actualmente es el responsable del obrador de Pastelería de Viena Capellanes. Tras su paso por la Escuela de Pastelería de Madrid, empezó como aprendiz en nuestro obrador y gracias a su esfuerzo, sus conocimientos y su habilidad, ha conseguido crecer profesionalmente, hasta conseguir ser uno de los pilares básicos de nuestra pastelería. COCINA Daniel Rey Dani, Chef Ejecu7vo de Viena Capellanes, es un cocinero vocacional, formado en la Escuela de Hostelería de Madrid. En sus 15 años como profesional ha sido Jefe de Cocina de la Presidencia de Iberdrola; Segundo Jefe de Cocina del restaurante de dirección y negocios del Banco Santander y cocinero de los restaurantes Jockey y Club 31. También ha sido profesor en numerosos cursos de formación de restauración y catering de la Comunidad de Madrid. Con su forma moderna y sencilla de entender la cocina, las clases de cocina de este joven chef os resultarán apasionantes… José Miguel Alcolado José Miguel es el Responsable de Catering de Viena Capellanes. Formado en la Escuela de Pastelería de Madrid, lleva mas de 20 años en la profesión, a lo largo de los cuales se ha ido especializando en pastelería salada y catering, con una especial atención a la vistosidad y acabados de estas pequeñas especialidades y bocados salados, para hacerlas mas atrac7vas, además de deliciosas. Javier Herranz Javier se formo en la escuela de hostelería de Madrid y comenzó sus primeros pasos en restaurantes de gran nivel, llegando a trabajar en las cocinas del hotel Palace. Actualmente es el segundo encargado de las cocinas centrales de Viena Capellanes y máximo responsable de asegurar las calidad y la frescura de toda la gama de platos preparados. VINOS Jose Ignacio Díaz Pastor “Nano” es enólogo y un verdadero apasionado del vino (como él mismo dice para él el mundo del vino no es un negocio, es una pasión...). Actualmente, además de estar poniendo en marcha una nueva bodega, se dedica a la distribución de vinos de una forma muy especial, pues se esmera en buscar bodegas selectas que amen el vino. Su filosoua se basa en disfrutar del buen vino de forma relajada, tranquila y con amigos. Este es lo que consigue en sus cursos: que sean una grata experiencia para disfrutar entre amigos.... www.vienaonline.com/paginas/cursos