1. Food

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(para 2 comensales)
• 480 g de bacalao al punto
de sal en lomos SPAR (1 bolsa)
• 150 g de almejas
• 100 g de pulpo cocido
• 100 g de alcachofas
cocidas SPAR
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 ml aceite SPAR
• 1 copa de vino blanco SPAR
• 200 ml de caldo de
pescado SPAR
• Perejil picado y sal SPAR
Elaboración
Descongelar el lomo de Bacalao SPAR unas horas antes de cocinar.
Picar el ajo y la cebolla , sofreír con un poco de aceite de oliva, una vez pochado añadir el pulpo,
las almejas y las alcachofas troceadas, espolvorear con una cucharadita de harina, rehogar y
añadir el vino, dejar reducir a la mitad, añadir perejil picado.
Marcar el bacalao en una sartén antiadherente por el lado de la piel. Cuando esté crujiente dar
la vuelta y cocinar unos segundos más, dejándolo jugoso.
Añadir el caldo de pescado a la sartén y recoger los jugos que ha soltado el bacalao, verter éste en
el sofrito de las almejas.
Rectificar de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el bacalao es sabroso. Colocar en los platos
el sofrito de almejas con su jugo y poner encima el bacalao.
Dificultad: Baja.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Otras recetas de bacalao
Los platos que se pueden elaborar con este pescado son numerosos y
algunos de los más famosos pertenecen a nuestra gastronomía, llena de
verdaderos especialistas en la elaboración del bacalao.
Tenemos platos tan conocidos como el bacalao al
ajoarriero, al pil-pil , a la vizcaína, a la riojana , con samfaina,
en salsa verde, o la exquisita tortilla de bacalao.
Bacalao al ajoarriero: se elabora con bacalao
desmigado, pimientos, patatas, tomates, cebolla y ajos.
Al pil-pil: cocinado a fuego lento en aceite de oliva, sobre
el que se han frito previamente ajos para realzar su sabor. La clave para
ligar la salsa está en coordinar el movimiento de la cazuela.
A la vizcaína: sus ingredientes principales son el bacalao remojado,
aceite de oliva, ajos, sal y salsa roja hecha de pimientos choriceros, cebollas
rojas y un poco de pan para engordar la salsa.
En salsa verde: Se acompaña de una salsa elaborada con perejil,
ajo y un poquito de agua.
A la riojana: característico por elaborarse con abundantes ajos,
cebolla, carne de pimiento choricero y aderezar la salsa con guindilla.
Bacalao con samfaina: esto es una guarnición vegetal compuesta
de cebolla, pimiento rojo, calabacín, berenjena, tomates y ajos.
Receta
16ª
Abril 2012
ingredientes
Bacalao asado con pulpo,
alcachofas y almejas
El bacalao
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