2ª MOSTRA D’ARROSSOS DE LA RAMBLA DEL RAVAL RISSOTTO DE PESTO, POLLO Y PARMESANO (Para 10 personas) Cocinado por la: Hotel Barceló– Rambla del Raval, 17-21 Ingredientes 1 KG DE ARROZ ITALIANO CARNAROLI 1 CEBOLLA GRANDE BLANCA 10 CL DE ACEITE DE OLIVA PARA EL CALDO 1 PC DE POLLO DE CORRAL 60 GRS DE APIO 1 PUERRO 2 ZANAHORIAS 10 CL DE MANTEQUILLA 300 GRS DE PARMESANO 0.25 CL DE VINO BLANCO 0.5 LTRS DE NATA LIQUIDA PARA EL PESTO 3 MNJS DE ALBAHACA FRESCA 200 GRS DE NUECES PELADAS 2 DIENTES DE AJO 20 CL DE ACEITE DE GIRASOL Elaboración: Empezamos elaborando el caldo, para ello primero sacamos las pechugas del pollo que luego utilizaremos para acabar el arroz , la carcasa y los muslos los cortamos a trozos y los ponemos a hervir, cuando arranque el hervor incorporamos las verduras y lo dejamos hirviendo por espacio de 3 horas. En una olla amplia calentamos el aceite junto con la mantequilla, incorporamos el arroz , seguidamente la cebolla picada y lo rehogamos hasta que la cebolla quede transparente, seguidamente incorporamos el vino blanco, esperamos a que reduzca todo el alcohol, y vamos incorporando caldo de pollo poco a poco con el fuego al mínimo, con el fin de que el arroz libere todo su almidón. La proporción de caldo para que el arroz quede cocido es de cuatro partes por una de arroz. Una vez que este casi acabado de cocer le incorporamos la nata liquida Mientras se cuece el arroz elaboraremos el pesto, para ello deshojamos la albahaca y la metemos en el triturador, añadimos las nueces, mitad del parmesano que sale en la receta, el ajo y el aceite de girasol, lo trituramos todo hasta obtener una pasta de color verde intenso que reservaremos. Para acabar el rissoto, una vez que esté cocido el arroz, lo ponemos en un recipiente de inox donde incorporaremos el pesto y el resto del parmesano, lo trabajamos bien para que quede un verde intenso y lo emplatamos en un plato hondo, finalizamos con unas tiras de pechuga de pollo que previamente hemos hecho en la plancha y un poco de parmesano rallado encima. Amb el suport de: 2ª MOSTRA D’ARROSSOS DE LA RAMBLA DEL RAVAL RISSOTTO DE PESTO, POLLO Y PARMESANO (Para 10 personas) Cocinado por la: Hotel Barceló– Rambla del Raval, 17-21 Ingredientes 1 KG DE ARROZ ITALIANO CARNAROLI 1 CEBOLLA GRANDE BLANCA 10 CL DE ACEITE DE OLIVA PARA EL CALDO 1 PC DE POLLO DE CORRAL 60 GRS DE APIO 1 PUERRO 2 ZANAHORIAS 10 CL DE MANTEQUILLA 300 GRS DE PARMESANO 0.25 CL DE VINO BLANCO 0.5 LTRS DE NATA LIQUIDA PARA EL PESTO 3 MNJS DE ALBAHACA FRESCA 200 GRS DE NUECES PELADAS 2 DIENTES DE AJO 20 CL DE ACEITE DE GIRASOL Elaboración: Empezamos elaborando el caldo, para ello primero sacamos las pechugas del pollo que luego utilizaremos para acabar el arroz , la carcasa y los muslos los cortamos a trozos y los ponemos a hervir, cuando arranque el hervor incorporamos las verduras y lo dejamos hirviendo por espacio de 3 horas. En una olla amplia calentamos el aceite junto con la mantequilla, incorporamos el arroz, seguidamente la cebolla picada y lo rehogamos hasta que la cebolla quede transparente, seguidamente incorporamos el vino blanco, esperamos a que reduzca todo el alcohol, y vamos incorporando caldo de pollo poco a poco con el fuego al mínimo, con el fin de que el arroz libere todo su almidón. La proporción de caldo para que el arroz quede cocido es de cuatro partes por una de arroz. Una vez que este casi acabado de cocer le incorporamos la nata liquida Mientras se cuece el arroz elaboraremos el pesto, para ello deshojamos la albahaca y la metemos en el triturador, añadimos las nueces, mitad del parmesano que sale en la receta, el ajo y el aceite de girasol, lo trituramos todo hasta obtener una pasta de color verde intenso que reservaremos. Para acabar el rissoto, una vez que esté cocido el arroz, lo ponemos en un recipiente de inox donde incorporaremos el pesto y el resto del parmesano, lo trabajamos bien para que quede un verde intenso y lo emplatamos en un plato hondo, finalizamos con unas tiras de pechuga de pollo que previamente hemos hecho en la plancha y un poco de parmesano rallado encima. Amb el suport de:
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