1. Food

¡Nuestra Receta del Mes!
Fondos de alcachofa a la Mornay.
INGREDIENTES:
3 pza. de fondos de alcachofa
100 gr de camarón u15 limpio
100 gr de callo de almeja fresco
100 gr de filete de pescado
40 gr de cebolla blanca picada
15gr de ajo picado
100 mll de vino blanco
60 gr de mantequilla
Sal y pimienta blanca molida
200 gr de salsa Holandesa
80 gr de queso parmesano rallado
200 mll de bisque de langosta
60 mll de crema whipping
PROCEDIMIENTO:
Se lavan se les retira la caparazón y el tracto digestivo a los camarones, se
reservan en frio para su uso. Se limpian los callos de almeja y el pescado y
se reserva en frio. Se lava y se desinfecta la cebolla y se corta en brunoix, el
ajo también se pica finamente y se reserva para su uso. Se pican los mariscos
de dados de 2 cm aprox. En una sartén de acero inoxidable de doble fondo
caliente se agrega la mantequilla y la cebolla y el ajo picados y se sofríe hasta
que este transparente. Se agregan los mariscos, se saltean por 3 minutos y se
agrega el vino blanco y se deja reducir casi a seco. Se agrega sal y pimienta
y el bisque de langosta y la crema whipping, se mezcla y se rectifica la sazón.
En una olla con agua hirviendo se blanquean los fondos de alcachofa durante
4 minutos, se retiran y se escurren y se rellenan con la mezcla de mariscos
formando un monte encima del fondo de alcachofas. La salsa holandesa se
mezcla con el queso parmesano. Se cubre con la salsa holandesa y parmesano
y se gratinan. En un plato rectangular se colocan los tres fondos de alcachofas
rellenos y gratinados y se agrega un poco más de la salsa de la cocción se
decora con un poco de perejil lacio y listo.
CHEF ROGELIO GARCÍA
Nacido el 16 de enero de 1977 en Ciudad Altamirano Gro, Rogelio tiene su
primer contacto con el mundo de la gastronomía en el negocio familiar, donde
en contacto con su madre y abuela adquiere el gusto por la cocina. Con gran
amor y tremenda pasión por la perfección y creatividad gastronómica, Rogelio
se perfila como uno de los chefs más innovadores de la Baja.
143.1890 · [email protected] · www.BarEsquina.com