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II Concurso Cortadores de Jamón Ciudad
de Montilla, más que un concurso
Como adelanté en el post que subí a
facebook con algunas fotos de este fin de semana, cuando las cosas se hacen
de manera profesional y con cariño, se nota.
Este fin de semana he tenido la suerte de asistir al II Concurso que organiza
Francisco José Castro Navarro en la localidad cordobesa de Montilla.
Cuando estuve con Paco en los Pedroches hace unas semanas, ya me comentó que
su objetivo era organizar algo diferente y he de decir que ha cumplido su
propósito, con creces. Se denomina concurso de cortadores, pero para mi ha
sido mucho más y os contaré por qué.
La duración de este evento es de un
del propio concurso, se han llevado
han hecho completo y redondo. Donde
de otros productos como el vino, el
degustaciones, estas últimas, de la
fin de semana completo, en el que además
a cabo una serie de actividades que lo
además del jamón se ha podido disfrutar
salmorejo o el queso a través de
mano de Paqui y Juanma de Valle de Arás.
El sábado pudimos
disfrutar de una primera ponencia donde desde AGACUJ a través de su
presidente, Clemente Gómez, nos habló de lo que es un jamón de verdad. Debido
al complicado momento que vivimos, una época donde conviven jamones de dos
normas y donde no siempre, se hacen las cosas de la mejor manera posible,
surgen muchas dudas respecto a qué es un jamón de verdad. Lo cierto es que en
sí “un jamón de verdad” o “un jamón del bueno” no existe como tal, pero el
incumplimiento repetido de las normativas, han llevado al consumidor a
utilizar este tipo de adjetivos a la hora de comprar un jamón.
Se explicó en profundidad la importancia del correcto etiquetado, la
autenticidad de su origen y de su proceso de elaboración. Se habló de las
diferentes prácticas que existen y de qué tipo de aspectos son importantes a
la hora de identificar un jamón.
Tras esta apasionante charla, en la que público asistente pudo realizar todo
tipo de preguntas, pudimos asistir a una magistral cata de Jamón de Bellota
100% Ibérico DOP Los Pedroches (Añada 2014, el primero que se cortaba de esa
añada) y de tres tipologías de vinos (fino, amontillado y oloroso) de DOP
Montilla Moriles.
Juan Luis Ortiz (DOP Los Pedroches) y
Enrique Garrido (DOP Montilla Moriles), primero hicieron una introducción a
estos productos y luego a sus fases de cata.
Además hubo una parte muy interesante en la que se explicó qué
características tenían en común ambos productos: se habló del paisaje
cultural de ambos (dehesa y viñedo), los protagonistas (el cerdo ibérico y la
uva Pedro Ximenez), la protección (mohos-hongos y velo de flor), la bodega
(curación y crianza) y el arte de… (el corte y la venencia).
Una vez finalizada, la Cofradía del Salmorejo Cordobés, dio la bienvenida con
honores a la cantante Estrella Morente y el matador de toros Javier Conde
como nuevos miembros de esta cofradía.
Fue un momento muy emotivo en el que la
pareja, comentó el orgullo que les suponía formar parte de esta cofradía y
haber sido elegidos embajadores de este producto tan nuestro.
La siguiente parada, fue la cena que había organizada para reunir a todos los
participantes del concurso de cortadores de jamón. He de reconocer que me
pareció un acto de convivencia muy interesante en el que cortadores, miembros
del jurado, autoridades, colaboradores y organizadores, pudimos compartir un
ratito juntos, antes de la gran cita del día siguiente.
El que los cortadores que al día siguiente iban a participar en el concurso,
estuvieran sentados en una misma mesa durante una cena, creo que fue de lo
más acertado. Es una forma de que se conozcan entre ellos y puedan compartir
momentos que no solo sean, el propio de la competición. Otro punto importante
que dice mucho de Paco y de su visión de las cosas y manera de ser. Parece
una tontería, pero el hecho de proporcionar un espacio donde los cortadores
se pueden conocer un poco mejor, charlar, estar con sus familias, y en
definitiva, tener una relación algo más personal, hace que el clima en el
concurso sea mucho más humano.
Personalmente, para mi este día, tuvo un componente esencial y es que pude
compartirlo con personas a las que admiro mucho y respeto y con las que he
podido intercambiar opiniones sumamente interesantes. Y por supuesto, el
haber podido disfrutar de la compañía y cariño de muchos de mis pedazo de
compañeros que forman este gran sector del corte de jamón.
Y llegó el gran día, el del concurso. A las 11
horas entraba por la puerta de la sede del consejo regulador de origen de
Montilla Moriles, lugar donde a las 12.30 horas comenzaría un verdadero
espectáculo. Allí fui testigo de cómo se monta y se prepara todo antes de
empezar. Estuve un ratito con los miembros del jurado compuesto por pedazo de
personas y de lo mejorcito a nivel nacional de este sector. Presidido por
Pedro José Pérez Casco y contando con la categoría de Manuel Pradas, Fran
Robles y Miguel Ángel Abril. Solo verles preparando todo junto a Clemente
Gómez, encargado de ir contando lo que allí pasaba, te deja muy claro cuando
las cosas se hacen con profesionalidad y al detalle. También estaba Rocío
Oliva, gran comunicadora y la encargada de presentar el concurso, verla en
acción también ha sido una gran satisfacción. Todos trabajando unidos y en
equipo.
Mi compi David Lozano, también quiso aportar su granito de arena a este
concurso llevando una de sus famosas tallas de jamón que él realiza,
personalizada para la ocasión.
Empezaron a llegar los participantes, algunos con más nervios que otros, pero
todos con una cosa en común, el brillo en los ojos que te otorga la ilusión
de querer hacer un gran papel, de irte satisfecho con tu trabajo. Una vez
todo listo, tuvieron una reunión primero los miembros del jurado y luego los
concursantes y el jurado. Una vez realizado el sorteo de orden de selección
de piezas, cada concursante fue cogiendo uno de los Jamones de Bellota 100%
Ibéricos DOP Los Pedroches añada de 2012, disponibles para la ocasión.
A las 12.40 horas, se daba el
pistoletazo de salida y comenzaba esta competición en la que participaban por
el siguiente orden: Antonio Rodríguez, Carlos Muñoz, Ismael Álvarez, Juan
Guerrero, José Antonio Jiménez, Moisés Alcobendas, Nico García y Roberto
González.
No podéis imaginar el nivelazo del que pudimos disfrutar, auténticos
profesionales dando lo mejor de sí para ensalzar al máximo este magnífico
jamón. Fue muy gratificante verles totalmente concentrados pero a la vez
disfrutando, respetando el producto y creando platos que quitan el sentido.
A las 14.40 se finalizaba el mismo. Fue entonces el tiempo del jurado, de
valorar todo lo que allí había sucedido y de que Estrella Morente (encargada
de elegir el mejor plato creativo) pudiera ir viendo una a una, las obras que
allí se crearon. Finalmente los premios fuero para:
Primer premio: Antonio Rodríguez Baena.
Segundo premio: José Antonio Martínez.
Tercer premio: Ismael Álvarez.
Premio al plato creativo y mejor emplatado: Nico Garcia.
Felicitar desde Jamón Lovers a todos los
participantes por el magnífico trabajo que realizaron y el respeto que
mostraron tanto por el producto como por el jurado y sus compañeros. No
sabéis lo que disfruté, así da gusto chicos.
Tuve la suerte de presenciar algunas conversaciones por parte de algunos
miembros del jurado y colaboradores, con algunos participantes, en los que
les explicaban su punto de vista sobre el trabajo que habían realizado. Me
pareció una experiencia de lo más enriquecedora y es que, como un gran
cortador me dijo hace algunos meses, los concursos están para aprender y
desarrollarte, pero para eso tiene haber un jurado que te pueda y quiera
enseñar y un concursante que realmente, quiera aprender. Allí se dieron las
dos cosas, y cuando eso pasa, es de agradecer.
Para finalizar, puede intercambiar algunas palabras con Rafael Llamas,
Alcalde de Montilla, el cuál me trasladó sus satisfacción por el desarrollo
de este gran evento y el apoyo total por parte del consistorio para el
próximo Concurso que será dentro de dos años.
Muchos compis hemos sido los que nos hemos dado cita este fin de semana en
Montilla, muchos hemos querido estar allí con Paco y la respuesta al por qué,
es muy sencilla, porque Paco es como es
.
Enhorabuena Paco, ha sido una experiencia de 10, has organizado un evento de
altísimo nivel y con alma propia, mil gracias por haberme hecho partícipe de
él.
Eres muy grande compañero.