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Menú
del
Día
Desayuno
Huevos
elípticos
Ingredientes
· 2 huevos
· 225 gr. de Jitomate saladet
· 100 gr. de queso gouda rallado
· 125 ml. de puré de tomate
· 2 chiles de árbol seco
· 300 ml. de aceite vegetal
· 100 gr. de frijoles refritos
· 5 gr. de cilantro
· 1 cebolla morada
· 40 ml. de vinagre de manzana
· 2 gr. de orégano seco
· 5 gr. de cebollín
· 2 dientes de ajo
· 3 tortillas de maíz
· 1 cebolla blanca
· Sal
· Pimienta negra
· Papel film
· 1 nopal
· 1 lt. de agua
Sugerencias
Puedes acompañar con un
té negro.
Mesa para Dos
Preparación
1. Lavar y desinfectar los vegetales.
2. En una olla puesta al fuego vertemos el agua y dejamos que rompa
hervor.
3. Cortamos cuadros medianos con
el papel film; rompemos los huevos e
integramos al papel film, cerramos,
les hacemos un nudo, los agregamos
al agua en ebullición por 8 minutos,
retiramos del papel y reservamos.
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4. En un sartén agregamos los
jitomates, los 2 dientes de ajo y 1/3
de Cebolla blanca, los asamos,
licuamos y regresamos al sartén con
un poco de aceite, freimos la salsa,
vertemos el puré y sazonamos con sal
y pimiento, reservamos.
5. Cortamos la cebolla morada en
media luna; picamos el cilantro
finamente e integramos a un bol,
vertemos el vinagre y sazonamos con
sal, pimienta y orégano.
6. Cortamos las tortillas en julianas
muy delgadas; en una olla puesta
al fuego vertemos aceite vegetal,
calentamos y freimos las tortillas con
la ayuda de un colador mini, para
formar un nido para poder montar el
huevo.
7. Con la ayuda de un cortador de
galleta circular, cortamos el nopal, los
asamos por ambos lados y
reservamos.
8. Calentamos nuestra salsa, ponemos en el centro de nuestro plato el
circulo de nopal, salsa, el nido de
tortilla de maíz e integramos el
huevo, agregamos el queso gouda
rallado, sopleteamos, doramos el
queso y coronamos nuestro platillo
con la cebolla encurtida con
vinagre y terminamos con cebollín
para decorar, listo.
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Comida
Nuea
Más
Conocé a Romeo Palomares, quien
rompe parámetros en la mixología
Ingredientes
· 250 gr. de bisteck de bola corte
grueso (4cm aprox.)
· 1 diente de ajo
· 1 diente de chalotas (hibrido ajo y
cebolla)
· 8 gr. de jengibre
· 4 piezas de cebolla de cambray
cortada en tiras delgadas (solo la
parte verde)
· 5 gr. de cilantro finamente picado
· 10 ml. de salsa tipo Siracha
· 10 ml. de salsa de ostión
· 30 ml. de salsa de inglesa
· 10 ml. de jugo de limón
· 20 ml. de miel de abeja
· 2 rebanadas de piña cortada en
cubos medianos
· 1 pieza de rábano bola rojo cortado
en rodajas muy finas
· 1 pieza de chile jalapeño cortado
en cubos chicos
· 50 ml. de aceite de sésamo (ajonjolí)
·4 tortillas de harina
· Sal
· Pimienta
2. Una vez pasado el tiempo de
reposo; tamizamos la carne y reservamos la maceración, calentamos
nuestro wok en el fuego, agregamos
nuestra otra mitad de aceite,
vertemos la carne de res, salteamos
e integramos la piña y el chile jalapeño, seguimos cocinando, vertemos
la maceración, sazonamos con sal,
pimienta, y rabos de cebolla de
cambray, reservamos.
3. Calentamos las tortillas de harina.
4. Vertemos la carne en las tortillas
de harina, con un poco de salsa de
la cocción, agregamos unas rodajas
de Rábano y listo.
Sugerencias
Y para tomar puedes preparar una
deliciosa agua de pepino.
Preparación
1. En un bol, integramos las salsas
(siracha, ostión, inglesa), jugo de
limón, miel de abeja, jengibre rallado, ajo picado, chalotas, mitad del
aceite de sésamo y la carne de res
cortada en cubos chicos, mover con
un batidor de globo, reposar por 30
minutos.
Mesa para Dos
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Cena
Chi jau
kai
Más
Trabaja SAGARPA en favor de la
seguridad alimentaria
Mesa para Dos
Ingredientes
· 400 gr. de pulpa de cerdo cortado
en cubos chicos.
· 220 gr. de harina de trigo.
· 50 gr. de fécula de maíz.
· 50 ml. de salsa de soja.
· 20 ml. de salsa de ostión.
· 150 ml. de cátsup.
· 140 ml. de pulpa de mango.
· 8 gr. de jengibre rallado.
· 400 ml. de aceite vegetal.
· 3 piezas de cebolla de cambray.
· Sal.
· Pimienta.
· 170 ml. de agua mineral.
· 1 huevo.
· 5 gr. de ajonjolí tostado.
· 1 limón.
· 1 pepino cortado en laminas.
· 1 rábano bola rojo cortado en
rodajas.
· 8 cubos de Hielo
· 1 zanahoria cortada en julianas muy
delgadas.
3. Una vez pasado el tiempo de
reposo, colar la carne de cerdo y
reservar la maceración.
4. Rebozar la carne con la tempura
(harina de trigo, agua mineral, huevo
y fécula) en una cacerola puesta
al fuego, verter aceite vegetal y
freír; hasta que estén cocidos, tener
cuidado de no quemarlos, escurrir y
reservar.
5. En un wok, agregar la maceración
(salsas) y sazonar con sal, pimienta y
azúcar, si es que aún está muy líquida la salsa, se le puede agregar un
poco de fécula de maíz disuelta en
agua fría para espesar y dar cuerpo.
Servir en un plato hondo, las bolitas de tempura, salsa, decorar con
ajonjolí, tallos de cebolla de cambray, láminas de pepino, julianas de
zanahoria y rodajas de limón.
Sugerencias
Preparación
1. En un bol, verter la pulpa de cerdo
cortado en cubos chicos, salsas (ostión, soja, cátsup), pulpa de mango,
jengibre rallado, integrar con un
batidor de globo y reposar por 30
minutos.
2. En otro bol, verter el harina de trigo, fécula de maíz, huevo y agua
mineral; homogenizar perfectamente
con la ayuda de un batidor de globo
e integrar los cubos de hielo, reposar
en el congelador 5 minutos.
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Para acompañar puedes preparar
un tinto de verano.
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Postre
Mil hojas
de crema y
mango
Ingredientes
· 1 pieza de rebanadas de mango en
almíbar
· 3 piezas de hojaldre
· 800 mililitros de leche
· 100 gramos de azúcar glass para
decorar
· 200 gramos de crema para batir
· 225 gramos de harina de maíz
· 8 piezas de yema de huevo
· 1 pieza de vaina de vainilla
· 100 gramos de mantequilla
· 40 gramos de pistache picados
· 40 gramos de almendra tostada y
en trozo
Preparación
Más
Frijol verde, ingrediente básico en la
cocina mexicana
Mesa para Dos
1. Precalienta el horno a 180°C
2. Corta la pasta de hojaldre en cuadros del mismo tamaño, espolvoréalos con azúcar glass y perfóralos con
un tenedor.
3. Hornéalos hasta que estén dorados.
4. En una olla, coloca la crema la
mantequilla y la mitad del azúcar.
5. Abrir la vaina de vainilla y poner las
semillas en la preparación.
6. Tenerla a fuego medio hasta que
comience a hervir.
7. En un bol mezcla el restante del
azúcar, las yemas, la harina de maíz y
la leche.
8. Mezclando perfectamente todo.
9. A la mezcla de las yemas, verter un
poco de la preparación de la crema
con vainilla, mover constantemente
para evitar que el huevo se cueza.
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10. Añadir poco a poco la crema,
hasta obtener una mezcla espesa.
Retirar del fuego y colocar en un recipiente para que se enfríe; es importante taparla con plástico adherente
para evitar que se le haga costra.
11. Para el montaje en un
refractario coloca una base de
hojaldre, cúbrela con la mezcla de
vainilla, utilizando una manga pastelera. Repetir la base de hojaldre y
la mezcla de vainilla hasta llegar a l
tope del refractario.
12. En la parte de arriba
agrega la crema para batir y rebanadas de mango. Decora con pistaches y almendras.
Botanas
Si prefieres puedes hacer algo rico
y sencillo como estos volcanes para
botanear.
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