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UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN"
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALÚRGICA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA
"IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA
PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHÍA DE
CHANCAY"
TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO QUIMICO
AUTOR:
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL
CAROLINA YALICO CAVERO
ASESOR:
ING. ISRAEL NARVASTA TORR)~
CIP 146766
Huacho-Perú
2015
)
,.,/
,,,.--
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
DEDICATORIA
A mi madre
Por todo el amor, confianza y apoyo que me
brindas cada día y por impulsarme a cada dia
ser mejor, gracias madre.
Pietra
A mis padres
Por todo el amor, confianza y apoyo que me
brindan cada día y por impulsarnos a ser mejor
tanto en nuestra formación profesional así como
personal.
Carolina
PIETRA ADELA! DA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
01
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a Dios por hacer posible la culminación de esta tesis, a nuestros
padres, por los valores inculcados y por habernos dado la oportunidad de tener
una excelente educación, a nuestros hermanos por todo el apoyo incondicional,
a nuestros docentes, familiares y amigos quienes nos
transmitieron sus
conocimientos y nos ayudaron en nuestra formación profesional, brindándonos su
apoyo y cariño.
A los Docente de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química, por
sus aportes y conocimientos transmitidos durante nuestra formación profesional,
gracias por aconsejarnos y exigirnos para seguir adelante y por el asesoramiento
de la presente Tesis.
Y a todas las personas que de una u otra manera siempre estuvieron con
nosotras apoyándonos y brindándonos su confianza.
A todos ellos, muchas gracias
PIETRA AOELAIDA FALCON ESQUIVEL ·CAROLINA YALICO CAVERO
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
CONTENIDO
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
INTRODUCCION
05
RESUMEN
10
CAPITULO 1: GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES
1.2. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
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1.2.1.
1.2.2.
1.3.
1.3.1.
1.3.2.
1.4.
1.4.1.
1.4.2.
Problema General
Problemas específicos
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos específicos
HIPÓTESIS
Hipótesis General
Hipótesis Específicas
CAPITULO 11: MARCO TEORICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
2.2. MARCO TEÓRICO
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
2. 4. PROCESO DE PRODUCCION INDUSTRIAL DE HARINA Y ACEITE
DE PESCADO
2.4.1. Recepción y almacenamiento de materia prima
2.4.2. Cocción
2.4.3. Pre-estruje
2.4.4. Prensado
2.4.5. Tratamiento de los líquidos de prensa
2.4.5.1. Decantador
2.4.5.2. Separadoras centrífugas
2.4.5.3. Clarificación del aceite
2.4.6. Evaporación del agua de cola
2.4.7. Secado
2.5. LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA DE HARINA DE PESCADO Y
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SU TRATAMIENTO
2.5.1. Efluentes gaseosos
2.5.1.1. Tratamiento de efluentes gaseosos
2.5.2. Efluentes líquidos
2.5.2.1. Tratamiento de efluentes líquidos
CAPITULO 111: MATERIALES Y METODOS
3.1. ESTACIONES DE ESTUDIO
3.2. MATERIALES Y EQUIPOS
3.3. MÉTODOS Y TÉCNICAS UTILIZADOS DURANTE LOS MUESTREOS
DEAGUAS.
3.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QU[MICAS Y BIOÓGICAS DEL AGUA
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DE MAR
3.4.1. Temperatura
3.4.2. Salinidad
3.4.3. Oxígeno disuelto
3.4.4. Demanda Bioquímica de Oxígeno
3.4.5. Fosfatos
3.4.6. Nitratos
3.4.7. Nitritos
3.4.8. Sólidos suspendidos
3.4.9. Metales pesados
3.4.1 O. Grasas y Aceites
3.4.11. Coliformes Totales y Fecales
3.4.12. Metales pesados
3.4. 13. Sulfuros.
3.4. 14. Materia Orgánica y Carbonatos
3.4.15. Efluentes de la industria pesquera
3.4.16. Efluentes urbano domésticos (Parte central)
3.4.17. Chatas
3.4.18. Muelle artesanal
3.4.19. Muelle ENAPU
3.4.20. Efluentes urbano domésticos (Parte Sur)
3.4.21. Fuentes Difusas
3.4.22. Aportes de Carga Orgánica de la actividad industrial pesquera
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89
CAPITULO IV: ANALISIS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
93
CAPITULO V: PROPUESTA DE RECUPERACIÓN AMBIENTAL
5.1. ANÁLISIS CUANTITATIVO DEL IMPACTO
5.2. IMPACTOS EN LA CALIDAD DEL AGUA DE MAR, SEDIMENTOS
MARINOS Y OTROS ECOSISTEMAS.
5.3. PROPUESTA DE RECUPERACIÓN AMBIENTAL
5.4. ANÁLISIS DEL DIAGNÓSTICO
5.5. VERTIMIENTOS DE EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA
5.6. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
5.7. PREVENCIÓN
5.8. PROGRAMA DE PREVENCIÓN
5.9. EL MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS Y MATERIALES COMO INSTRUMENTO DE PREVENCIÓN.
5.10. PROGRAMA DE MITIGACIÓN
5.11. RECUPERACIÓN DE MATERIAL ORGÁNICO DE PRINCIPALES
5.12. RECUPERACIÓN DE PROTE(NAS Y RECIRCULACIÓN.
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CAPITULO VI: CONCLUSIONES
114
CAPITULO VIl: RECOMENDACIONES
116
REFERENCIAS BIBUOGRAFICAS
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
INTRODUCCION
Este estudio tiene el propósito de conocer el estado de las aguas de la Bahía de
Chancay y evaluar los principales impactos derivados de los principales
problemas contaminantes de estas aguas.
En la década del 90, el impacto contaminante en los ecosistemas acuáticos, fue
creciendo progresivamente, debido a la introducción de enormes cantidades de
aguas residuales y de desechos industriales de diversas plantas industriales,
entre ellas las más inmediatas al mar las descargas de las fábricas procesadoras
de harina y aceite de pescado, papel, etc. (Guffanti, 1998).
En la actualidad la
producción de harina y aceite de pescado afronta
principalmente problemas ambientales; entre ellos los de origen natural
(fenómeno de El Niño) y artificiales (contaminación y pesquerías). El Niño, un
conocido
evento de
anomalías
térmicas
impacta
negativamente en
la
disponibilidad y abundancia de los recursos pesqueros. El otro problema que
impacta esta actividad radica en el aprovechamiento inadecuado del recurso
pesquero, cada año se desechan 27 millones de toneladas de pescado por
descomposición o por ser demasiado pequeños (Apaza, y Santa María, 2001).
La emisión al mar de efluentes líquidos, como agua de cola que generan 75 000
ppm de 080, sanguaza 15 000 ppm de 080, agua de absorbente 7 000 ppm de
080, agua de limpieza de máquinas, tanques y desagüe doméstico del personal
de planta 250 ppm 080,
pe~udican
el desarrollo de la vida marina, debido a su
alto contenido de materia orgánica (Apaza, y Santa María, 2001).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
os
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
En el contexto del Sistema de Gestión Medio Ambiental, dos definiciones son
sumamente importantes: 1) Impacto Ambiental es la alteración positiva o negativa
del medio, producida por una acción humana; 2) Evaluación del Impacto
Ambiental es el estudio de identificación, predicción y previsión de los efectos de
una acción antrópica sobre el medio ambiente y de su posible minimización
(Seoanez, 1996). Existen diferentes métodos y técnicas para la identificación de
impactos ambientales, sin embargo, en las consideraciones de Capó (2002), la 3
determinación de bioindicadores es un aspecto importante. El mismo autor define
bioindicador como "un ser vivo que indica las condiciones del medio en que vive";
en otros términos, bioindicadores son organismos o comunidades en los que su
existencia, sus características estructurales, su funcionamiento y sus reacciones
dependen del medio en que se desarrollan y cambian al modificarse las
condiciones ambientales.
Existen antecedentes de deterioro ambiental de bahías costeras generados por
impactos negativos de las descargas de los efluentes de la industria pesquera.
Así en la región del Pacífico Sur, son importantes Jos estudios realizados por
Ahumada (1989) quien reporta que en la Bahía de San Vicente (Chile), la
presencia de carga contaminante vertidas por una planta procesadora de pescado
y otras industrias que arrojan al mar sus desechos sin tratamiento, han generado
en la bahía serias alteraciones ambientales, que se expresan en el ámbito
ecológico, químico y estético.
En el Perú existe una gran diversidad de ecosistemas costeros, muchos de ellos
están siendo contaminados por actividades industriales (Cabrera, 2002). La
industria de harina y aceite de pescado se consolidó como la actividad pesquera
más importante de nuestro litoral, y durante los primeros 20 años su crecimiento
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVER O
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
fue tan explosivo que en 1970 llegaron a capturar cerca de doce millones de
toneladas métricas de anchoveta, utilizando para ello una flota pesquera de
alrededor de 1 700 embarcaciones. Consecuentemente se establecieron a lo
largo de la costa más de 150 plantas de producción de harina y aceite de
pescado, ubicadas principalmente en Piura, La Libertad, Ancash, Lima, lea,
Arequipa y Moquegua (Apaza y Santa María, 2001; Armas y Armas, 2001).
Las playas de Paracas durante 1995, presentaron valores de hasta 27,19 ug-at/1
de sólidos suspendidos totales (SST), DB05 (284, 71 mg/L), fuerte oxidación de
materia orgánica (12,8%), aceites y grasas, generada por las ocho plantas
pesqueras. Así mismo, en Paita, se ha logrado verificar aspectos rojizos en el
agua producto de la sanguaza inmiscible con el agua de mar, y en Callao y Pisco
la contaminación se debe a las descargas orgánicas de las plantas pesqueras que
ocurren en áreas protegidas causando mortalidad sobre todo de moluscos. En llo,
las aguas marinas tienen una apariencia lechosa debido a la turbidez de Jos
elementos suspendidos el cual se extiende de una a tres millas de la costa. El
impacto ecológico es severo y deprimente en el área de la actividad pesquera,
desde 1984 ya no hay desembarque de pescado para consumo humano en la
caleta Meca Grande (Bocanegra, 1998).
Sólo para el caso de Chimbote (Bahía Ferrol), la actividad pesquera entre 1980 y
1988, arrojó a la bahía 26 000 000 L de desechos líquidos provenientes de 37
empresas pesqueras ubicadas en esta zona (Sueiro, 1994). Estos reportes se
incrementaron con el inventario realizado por IMARPE, quien estimo una carga
orgánica de vertimiento de 14 millones de m3/año de origen industrial pesquero
{Vera, 1998).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Torres (1998) reporta concentraciones de 0805 de 520 mg/l para el afluente,
presentando impactos negativos en el cuerpo receptor, fundamentalmente en la
orilla y zonas cercanas a esta. Las investigaciones sobre la actividad pesquera y
sus impactos en el ecosistema acuático para esta bahía, están ampliamente
documentados (Cuadros, 1992; Jacinto et al., 1996; Polo, 1996; Guzmán et al.,
1997).
Debido a los grandes volúmenes de desembarque, el agua de bombeo es el
efluente que ejerce mayor impacto alterando la calidad acuática del cuerpo
receptor, por lo que requiere mayores esfuerzos en su tratamiento y monitoreos
para su control y vigilancia (DIREPRO, 2007).
La zona del norte chico, es considerada una zona de alta productividad y
producción pesquera; caracterizada por el desembarque de especies de
importancia comercial e industrial. Considerando que estos recursos en los
últimos años han sufrido una disminución significativa en su disponibilidad, por
sobreexplotación y contaminación (CPPS-PNUMA, 1995).
El proceso de producción de harina y aceite de pescado genera residuos líquidos
y sólidos orgánicos que son vertidos al mar y la acumulación de estos muchas
veces conducen a la disminución del oxígeno disuelto (hipoxia e inclusive anoxia)
en el agua y en los sedimentos, como consecuencia del enriquecimiento orgánico
de éstos, el cual a su vez afecta el proceso de remineralización hacia la columna
de agua. En general, tal actividad puede afectar negativamente a la abundancia y
distribución espacio-temporal de la biota marina, especialmente de aquellas que
son sésiles o semi sésiles como es el caso del bentos marino. Así, los cambios en
la estructura comunitaria pueden estar determinados por diversos tipos de
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
variables ambientales a las que cada una de las especies en la comunidad puede
responder de manera diferente (Warwick and Clarke, 1991).
En base a las consideraciones anteriores, el ambiente marino de la Bahia
Chancay puede ser considerado como un lugar que recibe impacto ambiental
negativo debido a las actividades industriales que se realizan y cuyo estado del
ecosistema debe ser monitoreado permanentemente.
Por lo antes mencionado, la investigación está orientada a realizar un estudio
durante la época de veda y de la actividad pesquera que permita determinar el
efecto de los efluentes de la industria pesquera en las características físico químicas del agua de mar de esta Bahía y comparar estos resultados con los
límites permisibles de las normas vigentes.
El estudio se realizó en base a información obtenida de diferentes fuentes como la
Municipalidad, el Ministerio de la Producción, IMARPE, bibliografía especializada,
trabajos de investigación del ramo, instrumentos, equipos y cuanto material e
insumas fueron necesarios.
La conclusión principal del estudio es que el agua marina de la bahía de Chancay
es sensiblemente afectada negativamente por los efluentes de la industria
pesquera cuya repercusión es altamente nociva para la vida animal, vegetal y
humana.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVE RO
09
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
RESUMEN
la contaminación de las aguas costeras de la Bahía de Chancay ocasionada por
el vertido de efluentes residuales de la industria pesquera, ha motivado la
investigación, cuyo objetivo fue determinar el efecto de tales en las características
físico - químicas del agua de mar de la Bahía de Chancay, para ello se
consideraron tres etapas concordantes con la veda y la de procesamiento y se
obtuvieron las propiedades fisicoquímicos representativas de las aguas marinas
en lugares estratégicos, tanto a nivel de superficie como a nivel de fondo.
El
agua de mar de la Bahía presentó valores que están muy por encima de las
normas vigentes (ley de Aguas), llegando en casos extremos a 5,44, a 6,23mg/l
de oxígeno disuelto en la superficie, 55,4 a 120 mg/l de DBOs en superficie; y
de 16,25 a 32,80 mg/l de sólidos suspendidos totales en superficie y de 105,47 a
110,7 mg/l de SST en fondo. Se concluyó que el agua en la Bahía de Chancay
tiene la clasificación IV, indica para navegación.
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
CAPITULO 1
GENERALIDADES
1.1.
ANTECEDENTES
En el Perú, un país con tradiciones y experiencias pesqueras, tanto en
pesca para consumo directo como para la industria de sus recursos
hidrobiológicos; especíalmente de Engraulís ringens "anchoveta", otras especies
demersales y pelágicas.
La industria Pesquera de Consumo Humano Indirecto es una actividad que
desde la última década viene utilizando Tecnología de Punta en sus operaciones
productivas que le han permitido obtener productos de mejor calidad y
competitividad por el exigente mercado internacional. Este rápido desarrollo
industrial y el crecimiento de las ciudades en todo el orbe están llevando al
incremento de problemas ambientales, así como el acelerado deterioro de la
calidad de vida de la población.
La existencia y gravedad de los problemas ambientales son reconocidos
en diversas escalas, de allí el interés de muchos países en institucionalizar
instrumentos que incorporen la variable ambiental; sin embargo, según la
UNESCO (1993), la gravedad y complejidad de esta problemática ha continuado,
lo que motivó la Segunda Conferencia Mundial sobre Medio Ambiente y
Desarrollo en 1992.
Al problema de contaminación de las aguas costeras, se le ha dedicado
atención mundial primordialmente atención en los países desarrollados de
Europa, en los Estados Unidos de América, etc. Ello reviste mayor gravedad por
el gran auge de las industrias y la elevada densidad de la población. En el Perú,
entre otros trabajos relacionados a la contaminación marina destacan las
publicaciones de Guillén et al (1978), (en Angulo, 1998), quienes dan a conocer
que las fuentes más importantes de contaminación, la constituyen las descargas
industriales y domésticas, las cuales ocasionan un fuerte impacto en el ambiente
receptor (el mar). El impacto de la contaminación sobre la pesquería se refleja en
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
011
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
la pérdida del mercado de recursos pesqueros, por las regulaciones sobre los
niveles aceptables de metales pesados y otros contaminantes (Becerra, et al,
1990). Asimismo, los diversos trabajos de investigación coinciden que las aguas
costeras y playas del litoral peruano se encuentran en estado de contaminación.
Glynn y Heincke (1999) señalan que los estudios ambientales se deben
considerar desde el paradigma del desarrollo sostenible, interpretado como aquel
que orienta a explotar los recursos naturales para satisfacer las necesidades del
presente y preservarlos para las generaciones futuras. Este paradigma ha
cambiado la filosofía de la explotación destructiva de la sociedad para alcanzar
una que, a largo plazo, fomente la protección del ambiente y sus habitantes.
En el contexto del Sistema de Gestión Medio Ambiental, dos definiciones
son sumamente importantes: 1) Impacto Ambiental es la alteración positiva o
negativa del medio, producida por una acción humana; 2) Evaluación del Impacto
Ambiental es el estudio de identificación, predicción y previsión de los efectos de
una acción antrópica sobre el medio ambiente y de su posible minimización
(Seoanez, 1996).
Existen diferentes métodos y técnicas para la identificación de impactos
ambientales,
sin embargo,
en las consideraciones de Capó (2002),
la
determinación de bioindicadores es un aspecto importante. El mismo autor define
bioindicador como "un ser vivo que indica las condiciones del medio en que vive";
en otros términos, bioindicadores son organismos o comunidades en los que su
existencia, sus características estructurales, su funcionamiento y sus reacciones
dependen del medio en que se desarrollan y cambian al
modifi~rse
las
condiciones ambientales.
Las aguas del mar territorial del Perú están consideradas entre las más
ricas del planeta por la variedad, calidad y cantidad de recursos hidrobiológicos
que contiene. El valioso potencial hidrobiológico, debido a la Corriente Peruana y
los afloramientos costeros, se sustenta en una productividad que en promedio
alcanza los 330 g C/ m3 1 año, condición que hapermitido catalogar al ecosistema
marino peruano como uno de los de mayor productividad (Brack y Mendiola,
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
2000). La pesquería marina peruana es una de las más abundantes debido a las
características bioecológicas de la corriente de Humboldt y, en especial a la
presencia de zonas de afloramiento con mayor intensidad frente a Paita,
Pimentel, Puerto Malabrigo, Chimbote y San Juan. En ellas, la diversidad y
abundancia de especies ha sido un factor determinante en la ubicación de
industrias destinadas a la elaboración de productos hidrobiológicos en
condiciones tecnológicas diferentes.
La historia de la industria
pesquer~
se asocia con la disponibilidad de
Engraulis ringens (anchoveta); que por su biomasa en nuestro mar ha posibilitado
el desarrollo de la industria de producción de harina y aceite de pescado, los que
son exportadas hacia distintos países del mundo (Tresierra et al., 1995). En los
últimos años, se ha notado un incremento de las embarcaciones y plantas de
procesamiento, ligado a i) la relativa abundancia de materia prima, ii) el
incremento de la flota, en número y capacidad de bodega; iii) el aumento del
número de plantas de procesamiento y su capacidad de transformación, así como
su emplazamiento en los puertos cercanos a lugares en los que se facilita el
desembarque, la transformación y comercialización.
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2004) reportó que
la anchoveta aporta el 87 % del total de desembarques, que alcanzaron cifras de
8051 ten el2002 y 5154 ten el 2003. En la región norte, los mayores volúmenes
fueron desembarcados en los puertos de Chimbote, Coishco, Puerto Malabrigo,
Paita, Parachique, Casma y Huarmey. El Instituto del Mar del Perú (IMARPE)
(2004) reportó que en el 2003 en Puerto Malabrigo se desembarcaron 217.569 t
de anchoveta en mayo, 89.224 ten Junio, 42.810 ten julio, 137.939 ten octubre,
218.022 ten noviembre y 60.354 ten diciembre.
La industria de harina y aceite de pescado en nuestro país, en la última
década, ha incrementado sus niveles de producción utilizando tecnologías de
punta, que han permitido obtener productos de mayor calidad y competitividad en
el mercado internacional; sin embargo, desde sus inicios, ha originado muchos
problemas ambientales; algunos de los cuales aún persisten. Al respecto, Guillén
(1981) (citado por Orozco et al., 1998), realizó un diagnóstico preliminar de las
PIETRA ADELA! DA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVE RO
013
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
fuentes y efectos de este problema en el Perú; en términos genéricos las aguas
marinas son afectadas por descargas de desagües domésticos, de la industria de
harina de pescado, de residuos líquidos de la minería, así como por los efluentes
de las actividades petroleras y agrícolas.
Debido a que los informes de impactos ambientales son escasos,
dispersos, no secuenciales que devienen en serias dificultades para generalizar
de modo inferencia! y, por el hecho que la industria pesquera en nuestro país es
uno de los pilares de la economía, considerando que las cuestiones ambientales
no deben ser abarcadas desde una perspectiva teórica, sino eminentemente
pragmática y que ambos criterios involucran al Puerto Malabrigo, en donde a
pesar de la vigencia de leyes que dan especificaciones de índole ambiental en
relación al funcionamiento de plantas productoras de harina de pescado; éstas
posiblemente no se cumplen en su totalidad; hechos que evidentemente ponen
en serio riesgo el ecosistema marino y sus componentes.
1.2.
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
El agua en su sentido más amplio puede decirse que es fuente de vida en
el planeta tierra, lamentablemente es un recurso agotable, sin embargo adquiere
un costo en razón de requerir un procesamiento para devolverle sus
características de uso que en diversas formas la civilización la contamina. Es así
que en el mundo se producen, millones de litros de aguas residuales ya sea a
nivel municipal o industrial. Estas descargas liquidas contienen un sin número de
contaminantes que de acuerdo a su naturaleza, ocasionan impactos nocivos al
medio ambiente.
La necesidad de mejorar el nivel de vida del hombre impone la necesidad
de aprovechar los recursos disponibles como la tecnología y los recursos
naturales para mejorar la calidad y rendimientos de la producción, surgiendo así la
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
014
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
industria minera, metalúrgica, fertilizantes, insecticidas, la industria alimentaria,
agropecuaria, etc. Impulsando residuos contaminantes que finalmente forman
parte del recurso hídrico.
La provincia de Huaral es considerada "la capital de la agricultura" debido a
que la cuenca del rio chancay Huaral, cuenta con un caudal de agua todo el año
que sirve para el riego y uso en la agricultura, por tanto el río Chancay Huaral es
una de las cuencas más importantes del norte chico de la región Lima, donde el
uso que se le da al agua es para consumo humano, agricultura e industria, a la
vez sirve como cuerpo receptor y medio de transporte de desechos domésticos,
industriales y humanos, en su trayectoria se han asentado botaderos de residuos
sólido, las plantas pesqueras en el mar de chancay, que descargan sus efluentes
líquidos, así mismo la agricultura hace uso de productos agroquímicos
(plaguicidas y fertilizantes).
La emisión al mar de efluentes líquidos, como agua de cola que generan 75
000 ppm de 080, sanguaza 15 000 ppm de 080, agua de absorbente 7 000 ppm
de 080, agua de limpieza de máquinas, tanques y desagüe doméstico del
personal de planta 250 ppm 080, perjudican el desarrollo de la vida
marina, debido a su alto contenido de materia orgánica (Apaza, y Santa María,
2001).
El proceso de producción de harina y aceite de pescado genera residuos
líquidos y sólidos orgánicos que son vertidos al mar y la acumulación de estos
muchas veces conducen a la disminución del oxígeno disuelto (hipoxia e inclusive
anoxia) en el agua y en los sedimentos, como consecuencia del enriquecimiento
orgánico de éstos, el cual a su vez afecta el proceso de remineralización hacia la
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
columna de agua. En general, tal actividad puede afectar negativamente a
la abundancia y distribución espacio-temporal de la biota marina, especialmente
de aquellas que son sésiles o semisésiles como es el caso del bentos marino. Así,
los cambios en la estructura comunitaria pueden estar determinados por diversos
tipos de variables ambientales a las que cada una de las especies en
la
comunidad puede responder de manera diferente (Warwick and Clarke, 1991).
En este marco, la situación ambiental de las aguas de las aguas de esta
cuenca que al descargar conforman la bahía de Chancay constituye un sistema
de alta importancia estudiarlo para identificar y cuantificar los contaminantes para
plantear soluciones reales a tales problemas.
1.2.1. Problema General
¿Cuál es el Impacto de los efluentes de la industria pesquera sobre las
aguas del mar de la bahía de Chancay?
1.2.2. Problemas específicos
•
¿Cuáles son los parámetros que caracterizan las propiedades del agua
de mar de la bahía de Chancay?
•
¿Cuáles son los parámetros y normas que deben de
cumplir las
muestras de agua superficial tomadas en el cuerpo receptor?.
1.3.
OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General
Identificar y cuantificar los principales contaminantes (gases, metaloides,
hidrocarburos y metales pesados) presentes en los efluentes de la industria
pesquera y minimizar el impacto ambiental sobre el ecosistema de la bahía
de Chancay.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
016
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
1.3.2. Objetivos específicos:
•
Obtener
los
parámetros
característicos
de
las
parámetros
característicos de las aguas de mar de la bahía de Chancay.
•
Analizar y evaluar los parámetros fisicoquímicos y/o biológicos de las
muestras de agua en función de las normas pertinentes.
1.4.
HIPÓTESIS
1.4.1. Hipótesis General
La evaluación de la composición de los contaminantes (gases, metaloides,
hidrocarburos y metales pesados) presentes en los efluentes de la industria
pesquera permitirán conocer el impacto ambiental sobre el ecosistema
local.
1.4.2. Hipótesis Específicas
•
El análisis de los parámetros de las muestras de agua, y la composición
de los contaminantes (gases, metaloides, hidrocarburos y metales
pesados) en función de las normas ambientales permitiría conocer el
impacto ambiental que representan.
•
La determinación de los puntos de descarga de influencia permitirá
identificar las posibles formas de contaminación.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
017
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
CAPITULO 11
MARCO TEORICO
2.1.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
En el Perú existe una gran diversidad de ecosistemas costeros, muchos de
ellos están siendo contaminados por actividades industriales (Cabrera C. 2002).
Están muy afectadas la bahía de Paita (Piura), la bahía de Chimbote, la costa
frente a Lima, la bahía de Paracas, las playas de llo, etc.
Orozco, et al (1995), en un estudio de las condiciones ambientales en la
bahía de Chancay entre 1995 y 1997, destacan que los valores encontrados
sobrepasan los límites establecidos en la Ley de Aguas vigente para el país.
Cabrera
et al (1994) y Maldonado
et al (1997), al realizar estudios
biooceanográficos en la bahía de Chancay, como parte de Estudios de Impacto
Ambiental para dos empresas pesqueras, concluyen que las aguas costeras de
esta bahía se encuentran fuertemente polucionadas.
CPPS-PNUMA (1995), en un trabajo realizado, identifica las fuentes de
contaminación a nivel global, determinando que son las actividades pesqueras e
industriales las que generan un gran deterioro de las aguas costeras de Paita.
En 1998, IPEMIN, al realizar estudios del agua de mar de la bahía de Chancay,
concluye que las máximas concentraciones de demanda bioquímica de oxígeno y
otros parámetros coinciden con los períodos de mayor producción pesquera.
Cabrera C. (1998), en un estudio de compatibilidad ambiental de las actividades
productivas, opina que desde la perspectiva ambiental, la fabricación de harina de
pescado es beneficiosa para el país, genera divisas, es fuente de empleo y
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
018
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
contribuye al desarrollo del Perú; sin embargo tiene un significativo impacto sobre
el ecosistema en que opera, afectando, además, el bienestar, el turismo, la
recreación y la salud de las personas.
2.2.
MARCO TEÓRICO
El marco teórico que le da el sustento conceptual y científico al trabajo
incluye fuentes bibliográficas relacionadas con la realidad problemática, asimismo
considera estudios previos de investigación ejecutados en otros puertos
pesqueros del país: Paita, Chimbote (Guillen, et al, 1998), Salaverry (Carvajal, et
al, 2004) (Vásquez, 2005), Chancay, Pisco, etc., trabajos de monitoreo por
instituciones de alto nivel, reconocidas nacional e internacionalmente. El estudio
incluye también, a manera de análisis, las opiniones y recomendaciones de
expertos en eventos científicos y tecnológicos desarrollados en calidad de
antecedentes.
El extenso litoral de más de 3,079 Km. de largo, debido a las entradas y
salidas de la costa (COPSPERU - PERÚ, 2005), actualmente existen 82 plantas
que producen Harina Estándar (FAQ), 39 de Alto Contenido Protéico (ACP), 99
plantas de enlatado, 86 de Congelado y 20 de Curados. El Perú es primer
productor de harina de pescado, segunda actividad productiva que más divisas
genera al país, razón por la cual es necesario controlar y vigilar la actividad
pesquera para asegurar el uso racional de los recursos hidrobiológicos de nuestro
más que beneficia a todos los peruanos (Loayza, 1998). Lamentablemente, en la
explotación de recursos marinos no se han considerado los criterios de
sustentabilidad, mantenimiento y previsión de los bancos naturales, esto es en
otras palabras, la contaminación del ecosistema marino. Tresierra et al. (2007), en
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALlCO CAVERO
019
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
su exposición de bancos naturales de invertebrados marinos, hizo notar que la
dinámica de la gran variedad de la comunidad biológica, se ve modificada por
acciones antropogénicas, ambientales y de contaminación (Berru y García, 2004).
García y Tresierra (2003), responsables de la unidad de Monitoreo
IMARPE- Chimbote, en su conferencia sobre Calidad Ambiental, preciso temas
puntuales sobre degradación del medio marino, Contaminación marina: Fuentes
terrestre
70%,
transporte
marítimo
y
vertimientos
10%,
Otros
30%,
(sobreexplotación de los recursos, alteración del hábitat y pérdida de la
biodiversidad, concentración y explotación demográfica: carencia de servicios,
falta de planificación y ordenación de las actividades costeras).
Sommer (2001), en su artículo publicado por ECOPORTAL- NET sostiene
que seguir atentando contra el ecosistema marino, es una forma de corrupción,
propone ordenar la pesca, orientándola a lo sostenible en lo presente y futuro sin
perjudicar la capacidad de los ecosistemas para sostener la vida humana.
También Sommer (2001) en su artículo: "Industria Pesquera responsables de los
ecosistemas marinos", nos precisa que la pesca, incluida la acuicultura, debería
llevarse a cabo de forma responsable y seria por parte de los actores del
ecosistema industrial.
Organización De Las Naciones Unidas Para La Agricultura Y La
Alimentación (FAO) (2001), indica que alrededor del 50% de los recursos de la
pesca están completamente explotados, el 25% está sometido a explotación
excesiva y alrededor del restante 25% podría resistir porcentajes de explotación
más elevados; a pesar de la alerta, la tendencia hacia el aumento de la pesca
excesiva, observada a principio del año 1970, todavía no se ha revertido.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
020
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Desde el punto de vista conceptual, se considera al ecosistema como el
conjunto de las poblaciones de plantas, animales y microbios relacionados entre
ellos y con el medio, de modo que el agrupamiento pueda perpetuarse (Nebel y
Wright, 1990).
Tyler (2002), sostiene que el ecosistema es una comunidad de distintas
especies que actúan recíprocamente las unas sobre las otras, sobre el medio
ambiente de materia y energía, y remarca que todos los ecosistemas de la tierra
unidos forman lo que llamamos biosfera o ecósfera. Este estudio trata sobre el
ecosistema marino, el ecosistema industrial y el ecosistema social, es decir la
evaluación del impacto ambiental de la industria pesquera de la Bahía de
Chancay, a fin de diseñar una propuesta de mitigación .
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Figura 2.1. Principales Subdivisiones del Ecosistema Marino
Fuente: http:// html.rincondelvago.com/el-ecosistema-marino
Gómez (2006), indica que el ecosistema marino se puede presentar con la
siguiente ecuación funcional:
E= qJ(B', B")
2.1
Donde:
E:
8':
8":
Ecosistema
Biocenosis
Biotopo También con la ecuación siguiente:
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL ·CAROLINA YALICO CAVE RO
021
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
También con la siguiente ecuación:
Ecosistema
=biocenosis + biotopo
2.2
Figura 2.2. Ecosistema Marino
Fuente: http://www.tecnum.es
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BIOCENOSJS
CC111l11Di4a4 de Miel
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Figura 2.3. Ecosistema Marino y sus interaccione
Fuente: Tresierra (2004)
IMPACTO AMBIENTAL
Gómez (2006) expresó que el Impacto Ambiental (lA) es la alteración,
modificación o cambio en el ambiente, o en alguno de sus componentes de cierta
magnitud y complejidad originado o producido por los efectos de la acción o
actividad humana. Esta acción puede ser un proyecto de ingeniería, un programa,
un plan, o una disposición administrativo-jurídica con implicaciones ambientales.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
022
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Debe quedar explícito, sin embargo, que el término impacto no implica
negatividad, ya que éste puede ser tanto positivo como negativo.
IMPACTO AMBIENTAL MARINO
Entendemos que la estructura biológica, físico-químico y sedimentaria del
ecosistema marino suele alterarse irreversiblemente por actividades negativas,
generadas por capturas y procesamiento industrial cercanas al mar y los efluentes
productos de la transformación del pescado en harina y aceite (Cabrera 1999). La
propia
tecnología
del
enlatado
aporta,
también
con
menos
grado,
la
contaminación del ecosistema marino.
La
principal
actividad antropogénica negativa que coadyuva a la
depredación del ecosistema marino es la sobrepesca y sinergismo: La
sobrepesca es la captación de una o todas las clases de edad en una pesquería
tan elevada que reduce la biomasa de la población, el potencial de desove y las
capturas en el futuro a niveles inferiores a los de seguridad y el sinergismo es la
influencia del hombre en los recursos marinos vivos, ya no se limita a los efectos
de la pesca, sino que comprende, asimismo, los efectos activos que se produce
en el medio ambiente en el que se encuentran las pesquerías, además de los
efectos del clima (Dawson, 1980).
ECOSISTEMA
El ecosistema es unidad natural de partes vivientes o inertes, con
interacciones mutuas para producir un sistema estable en el cual el intercambio
de sustancias entre las plantas vivas e inertes es de tipo circular. Para calificarla
como un ecosistema, la unidad ha de ser un sistema estable, donde el recambio
de materiales sigue un camino circular (Vásquez, 2000)
Kirchner (2007) propone al mundo que cuidar la ecología debe ser un
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVE RO
023
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
mecanismo para pagar la deuda externa de Jos países subdesarrollados.
Haciendo un análisis sistémico, podemos enunciar que la ecología es una ciencia
que estudia los ecosistemas (según jerarquía), y por ende al ecosistema marino y
ecosistema industrial. Por lo que la ecuación dos (2) se transforma para el
ecosistema marino en:
AE+S-AS=EM
2.3
Donde:
AE:
EM:
AS:
S:
ambiente de entrada
ecosistema marino
ambiente de salida
energía básicamente solar
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(Como esté:
delimitado)
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Figura 2.4. Modelo de ecosistema donde se enfatiza el ambiente externo, el cual debe
considerarse como parte integral del concepto de ecosistema.
Fuente: Odum y Warrett (2006).
Fiksel (1997) desarrolla una fórmula para el ecosistema industrial (E. l.):
f.(RE) - f.(RS)
= El
2.3
Donde:
l.(RE):
Sumatoria de todos los recursos necesarios para el procesamiento
del pescado en harina y aceite.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
024
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHrA DE CHANCAY
}:(RS):
Sumatoria de todos los productos y efluentes contaminación
(valores, gases, etc.).
I(RE)
PROCESO DE
t(RSJ:
TRA.\:SFOR.'vlACIÓ~
R. Humanos
R. Materiales
R. Económicos
(Afe-entes)
Productos útiles y
contaminantes
(efluentes, gues,
-
Operaciones
ProctsOs
Técnicas
Cambios fasicos
y químicos
• Fenómenos
Figura 2.5.
\'llores, etc.)
(Efe-entes)
Ecosistema Industrial
La capacidad instalada de las plantas procesadoras de harina de pescado para el
año 2004, se observa en la tabla 1. Ahí se indica que La Libertad posee una
considerable capacidad para harina especial y harina estándar.
Tabla No 2.1: Distribución de plantas procesadoras de harina de pescado 2004.
Tipo de harina de pescado
Especial
Departamento
Residual
Estándar
Nítmero
Capacidad
Instalada
Número
Capacidad
Instalada
2744
68
5682
18
129
240
8
542
10
71
Número
Capacidad
Instalada
Total
46
Piura
4
4
Lambayeque
La Libertad
5
376
6
487
Ancash
10
503
37
2478
Lima
14
480
lea
9
815
8
601
140
5
289
190
3
357
Arequipa
Moquegua
3
6
928
47
7
o
Fuente: INEI (2004)
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL ·CAROLINA YALICO CAVERO
025
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
2.3.
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
Medio Ambiente.
Es el entorno vital, el conjunto de factores físico-naturales, sociales,
culturales, económicos y estéticos, que interactúan dinámicamente entre sí, con el
individuo y la comunidad en la que vive, determinando su forma, carácter, relación
y supervivencia.
Impacto Ambiental.
Se dice que hay un impacto ambiental cuando una acción o actividad
produce una alteración, favorable o desfavorable, en el medio o en alguno de los
componentes del medio. Esta acción puede ser un proyecto de ingeniería, un
programa, un plan, una ley, o una disposición administrativa con implicancias
ambientales.
El término "impacto" no implica necesariamente negatividad, ya que éstos
pueden ser positivos como negativos.
El impacto de un proyecto sobre el medio ambiente es la diferencia entre la
situación del medio ambiente futuro, como consecuencia de la realización del
proyecto, y la situación del medio ambiente futuro tal como habría evolucionado
normalmente sin tal proyecto.
Impactos acumulativos
Efectos que resultan de una acción propuesta, y que se incrementan al
añadir los impactos colectivos o individuales producidos por otras acciones. Su
incidencia final es igual a la suma de las incidencias parciales de las
modificaciones causadas por cada una de las acciones que lo genero.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
026
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Impactos directos
Son los cambios o alteraciones primarios que ocurren inmediatamente
después y en el mismo lugar donde se producen las acciones causales.
Impactos indirectos
Son los efectos secundarios adicionales que ocurren después de
producidos los impactos directos.
Evaluación de Impacto Ambiental.
Es un estudio legal, técnico y administrativo, que tiene como objetivo la
identificación, predicción e interpretación de los impactos ambientales que un
proyecto o actividad produciría en caso de ser ejecutado y operado, para
establecer mecanismos de prevención, mitigación y control de los mismos, con la
finalidad de ser aceptado, modificado o rechazado por parte de las instancias
competentes, para su puesta en marcha.
La evaluación de impacto ambiental es un proceso que tiene dos partes
complementarias, la técnica y legal.
Estudio de Impacto Ambiental (EIA).
Es el estudio técnico de carácter interdisciplinario que debe presentar el
titular del proyecto; en el cual se deberá identificar, describir, predecir y valorar de
manera apropiada, y en función de las particularidades de cada caso concreto, los
efectos notables previsibles que la ejecución del proyecto producirá sobre los
distintos aspectos ambientales, estableciendo las medidas apropiadas para
prevenir, mitigar y controlar los impactos ambientales que puedan causar
alteraciones en la calidad de vida del ser humano y su entorno; incluyendo el
monitoreo para verificar la aplicación de dichas medidas.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
027
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
El Estudio de Impacto Ambiental entonces, es un instrumento de la
Evaluación de Impacto Ambiental, la cual puede tener mayores alcances de
acuerdo a la importancia de los impactos y el tipo de regulaciones legales.
Declaración de Impacto Ambiental (OlA).
Es el documento que se presenta con la solicitud de Certificación Ambiental
a la autoridad competente, cuando se considere que el Proyecto es pequeño y
pertenece a la Categoría 1, por no originar impactos significativos.
La OlA deberá contener información como características de la acción que
se proyecta ejecutar, antecedentes de los aspectos ambientales que conforman el
área de influencia de la misma, posibles impactos que puedan producirse y
medidas de prevención, mitigación o corrección previstas.
Normas de calidad ambiental
Conjunto de requisitos que definen la calidad óptima de algún componente
ambiental (por ejemplo, la calidad del aire, del agua, del suelo) de acuerdo a
parámetros dentro de los cuales es posible el desarrollo de la vida en condiciones
de normalidad. Estas normas a menudo establecen concentraciones máximas
que no deberían excederse, y que regulan el desempeño ambiental de las
actividades económicas.
Autoridad Ambiental Competente
Es la entidad (dirección encargada) del Sector (Ministerio) en el que se
desarrolla el proyecto, encargada de los asuntos ambientales. Dicha autoridad
competente, administra y supervisa la aplicación de los dispositivos legales,
estableciendo los parámetros y límites permisibles dentro de los que deberán
desarrollarse las actividades productivas de su Sector.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
028
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Programa de Adecuación y Manejo Ambiental (PAMA)
Conjunto de acciones ambientales, que deberán programar y realizar las
entidades económicas que vienen funcionando desde antes de la emisión de las
leyes que obligan a elaborar EIA, y que deberán adaptarse a la nueva legislación,
realizando evaluaciones y estableciendo medidas preventivas, mitigadores y
controladoras, para el manejo del medio ambiente en condiciones apropiadas
para el desarrollo de las diversas formas de vida.
El PAMA contiene las acciones necesarias para reducir prioritariamente los
impactos ambientales significativos que se deriven de la emisión o descarga de
sustancias contaminantes o de las actividades de la entidad; realizando acciones
de reciclaje o reutilización como medio para reducir la acumulación de desechos y
prevenir la contaminación ambiental para poder cumplir con los patrones
ambientales establecidos por la autoridad competente.
Diagnóstico Ambiental Preliminar (DAP)
Es el estudio que se realiza antes de la elaboración del PAMA que contiene
los resultados derivados del programa de monitoreo en función a los Protocolos
de Monitoreo, con el objeto de evaluar los impactos e identificar los problemas
que se estén generando en el ambiente por el desarrollo de las actividades de la
entidad.
Patrones ambientales
Son las normas, directrices, prácticas, procesos e instrumentos, definidos
por la autoridad competente con el fin de promover políticas de prevención,
reciclaje y reutilización y control de la contaminación. Los patrones ambientales
incluyen los límites permisibles.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
029
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
2. 4.
PROCESO DE PRODUCCION INDUSTRIAL DE HARINA Y ACEITE DE
PESCADO
La producción de harina de pescado es un proceso continuo de separación
de tres componentes del pescado al menor costo y de calidad aceptable: sólido,
aceite y agua. A partir de 1000 kg de materia seca, se obtiene 212 kg de Harina y
108 kg de aceite (FAO, 1986).
Las principales operaciones unitarias son: cocción, prensa, secado, molido
y envasado, con algunas otras operaciones para obtener el aceite como la
evaporación, la centrifugación, envasado, etc.
La anchoveta capturada se descarga desde el mar hacia la planta a través
de tuberías impulsadas por bombas tipo centrifuga que requieren de 2 a 3 TM de
agua por 1 tonelada de pescado. Hasta hace poco el agua de bombeo se vertía al
mar, que resultaba contaminando igual que las playas, alterando el paisaje marino
y lugares de recreación poblacional. Los cocinadores operan de 80 a 100°C. El
queque seco pasa a un molino donde es pulverizado y convertido en harina de
pescado. El líquido resultante pasa por una centrifuga que separa los residuos
sólidos que luego son enviados a formar parte del queque. El líquido pasa a otra
centrifuga, donde se separa el aceite del "agua de cola" (figura 2.6).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
030
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figura 2.6.
Diagrama proceso de producción industrial de harina y aceite de pescado
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
En los últimos 20 años, se han efectuado cambios en la tecnología que han
permitido producir un tipo de harina con mayor contenido de proteína, llamada
harina especial o prime. Actualmente se está probando el uso de bombas de
"desplazamiento positivo", que solo utilizan O. 7 TM de agua por una tonelada de
pescado. La emisión de vapores, es una fuente de contaminación que aún no es
combatida energéticamente por la regulación ambiental. Chimbote sufre está
cruda realidad (CONAM, 2005). Se estima que el uso de este vapor, puede
reducir los costos de energía de 36 barriles de combustible por TM de harina de
pescado a 13 o 14 barriles (Kuramoto, 2005).
El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque los residuos de
aceites y grasas, sólidos en suspensión y otras sustancias llegan a las playas y
dan una mala apariencia estética, además está agua y arena al contacto con el
hombre, causan conjuntivitis, "alergias dérmicas" y otras enfermedades.
El proceso de elaboración de harina de pescado consiste básicamente en
la separación de los tres componentes principales de la materia prima: agua,
aceite y sólidos, lo más completamente posible, con el objeto de obtener un
producto estable, concentrado en proteínas y con niveles de agua que no
permitan el desarrollo microbiano. Existen varios métodos de elaboración o
"reducción" posibles pero en este trabajo se presenta detalladamente el método
más utilizado en el mundo, conocido como "prensado húmedo". Este sistema se
basa en una cocción y prensado de la materia prima y posterior secado y molido
de la torta obtenida. Para ello se utilizan equipos especialmente diseñados,
modificando ciertas variables del proceso de acuerdo a la materia prima utilizada
a fin de optimizar el rendimiento y calidad del producto final. En el diagrama de
flujo de la figura 2.6 se presentan esquemáticamente las distintas etapas del
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
032
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
proceso y por otro lado, en figura 2. 7, se muestra un balance de masa a lo largo
del mismo donde se observa que el rendimiento en harina es del orden del 20%,
dependiendo principalmente de la composición y condiciones de la materia prima
de la que se parta.
2.4.1. Recepción y almacenamiento de materia prima
El proceso productivo se inicia una vez que la planta ha recepcionado la
materia prima, la cual ha sido transportada en contenedores desde el puerto u
otras plantas, desde donde se pesa y se descarga en los pozos de
almacenamiento para ser posteriormente procesada. Una vez recepcionada se
realizan Jos controles de laboratorio necesarios para conocer las condiciones en
que se encuentra la materia prima, de modo de poder determinar su forma de
almacenamiento, los parámetros operacionales del proceso y estimar su
rendimiento. Generalmente se mide la composición (humedad, proteínas, grasa y
cenizas), el grado de frescura según el contenido de NBV (Nitrógeno Básico
Volátil) Y la acidez libre de la materia prima (FAO, 1986; Au Díaz, 1996b). Es
importante mantener la integridad de la materia prima en todo momento, tanto en
el transporte y descarga como en el almacenamiento. Por eso, Au Díaz,(1996b)
da ciertas instrucciones acerca de como mantener correctamente la materia prima
en los pozos, antes de ser procesada:
•
Los pozos deben ubicarse en el lugar más fresco de la planta (lejos de la sala
de calderas) y deben estar techados para minimizar la acción de los rayos
solares.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
033
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Figura 2.7. Balance de masa del proceso de elaboración de harina de pescado
Además, es recomendable medir periódicamente su NBV, para saber hasta cuándo vale la pena su recuperación sin perjudicar la calidad del
producto final (Au Díaz, 1996a).
~
~
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
•
Es conveniente que tengan mínima profundidad, para que la materia prima
soporte el menor peso posible y no deben tener demasiada capacidad, para
flexibilizar la alimentación de la planta.
•
Se debe drenar en forma continua el "agua de sangre". Para esto recomienda
un diseño que considere rejillas de fondo, laterales, etc.
•
Los pozos pueden tener tomillos en la base, para facilitar el transporte de
materia prima hacia la línea de producción. y Se recomienda un acabado fino
de paredes y fondo, que facilite la limpieza.
•
Finalmente, siempre es recomendable un sistema de enfriamiento en los
pozos, que puede ser con agua de mar refrigerada (RSW) u otro.
2.4.2. Cocción
Desde el pozo de almacenamiento, la materia prima alimenta el cocedor
donde es sometida a un proceso térmico con vapor a una temperatura de entre 95
y 100°C por un tiempo de 15 a 20 minutos. La cocción tiene tres objetivos:
esterilizar, coagular proteínas y liberar los lípidos retenidos en la materia prima. El
calor aplicado detiene la actividad microbiana y enzimática responsable de la
degradación del pescado, logrando así su esterilización. Por tanto, una buena
cocción asegura la calidad microbiológica del producto final siempre que se
mantengan las condiciones
higiénico-sanitarias en el resto de la línea de
producción. Asimismo, el calor produce la desnaturalización de las proteínas y su
posterior coagulación, lo que provoca la ruptura de la membrana celular que da
lugar a la liberación del agua fisiológicamente ligada y de los lípidos retenidos. De
esta manera se facilita la separación de estos componentes en la etapa siguiente
de prensado (Windsor y Barlow, 1983; Au Díaz, 1996b).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
035
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
En cuanto al proceso de desnaturalización, las proteínas pueden formar
coágulos con mínima solubilidad o bien un gel, cuya solubilidad es máxima.
Ambas alternativas dependen principalmente del pH y la formación de gel es
desfavorable en el proceso de reducción, ya que dificulta las etapas posteriores
de separación. La desnaturalización será entonces ideal, es decir que las
proteínas coagularán, cuando el pH corresponda al punto isoeléctrico (punto en
que las cargas de las proteínas y la fuerza de repulsión entre moléculas es
mínima). Sin embargo, el punto isoeléctrico de la materia prima depende de la
especie, frescura, estado o nivel de desarrollo, etc. y generalmente es
desconocido. Por lo tanto, resulta indispensable conocer las condiciones térmicas
óptimas, determinadas experimentalmente, que permitan mayor separación
(mínima solubilidad de proteínas) para cada caso, ya que estas condiciones
varían considerablemente con las diferencias de estructura, tamaño, contenido
graso, largo de fibras musculares, etc. de las distintas especies (Au Díaz, 1996 a,
b). Las condiciones ideales estarán dadas al tiempo y temperatura que permitan
que el pescado salga del cocedor en forma de trozos grandes o enteros, pero
adecuadamente cocidos en toda la masa, de forma tal que sea de fácil prensado y
de lugar a una harina con bajo contenido en aceite. Así:
•
Si la cocción es incompleta, la eliminación de agua y aceite en el
prensado no será satisfactoria. Dará un producto de alto contenido
graso y bajo rendimiento en aceite; además la cantidad de agua a
extraer en la etapa de secado será mayor.
•
Si la cocción es excesiva, la textura de la masa será demasiado blanda
y quedará mayor proporción de partículas sólidas en el líquido de
PIETRA ADELAIOA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
036
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
prensado dificultando el proceso posterior de evaporación de este
líquido (Burgess, y colab., 1978; Windsor y Barlow, 1983).
Los cocedores utilizados comúnmente operan en forma continua, son
cilíndricos, horizontales y calefaccionados con vapor en forma directa o indirecta.
Los que operan con vapor indirecto son más modernos que los de vapor directo y
consisten en un cilindro de acero, diseñado en dimensiones de diámetro y
longitud de acuerdo a la capacidad del proceso que se desea alcanzar, recubierto
por una camisa por la que circula el fluido caliente que puede ser, vapor
proveniente de la caldera o condensado de vapor por ejemplo de Jos secadores.
La carga circula por dentro impulsada por un sin fin, que también puede estar
calefaccionado por vapor (Au Díaz, 1996 b). Muchas veces, estos equipos
cuentan con un dispositivo que les permite la inyección directa de vapor sobre la
materia prima. El vapor directo permite elevar rápidamente la temperatura del
pescado y además, al condensar otorga un medio acuoso que facilita la
separación del aceite (Lee, 1968). Sin embargo, la calefacción con vapor directo,
no suele ser beneficioso ya que incorpora agua adicional que hay que eliminar en
una etapa posterior del proceso, por lo que generalmente se prefiere una cocción
con vapor indirecto y sólo se justifica la inyección directa de vapor cuando se
requiere una cocción más intensa {Burgess y colab., 1978; Windsor y Barlow,
1983).
Los cocedores pueden tener sistemas de control
automático de
temperatura, de nivel de materia prima y dispositivos para captar sustancias
extrañas (Windsor y Barlow, 1983). La temperatura de cocción puede ser medida
a la salida del cocedor o en los líquidos de prensa, donde suele ser más parecida
a la temperatura promedio del pescado en el cocedor (Au Díaz, 1996a). De
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
037
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
acuerdo con Au Díaz (1996a,b) las variables de operación del cocedor son las
siguientes:
El cocedor fija la velocidad de la planta, por tanto es importante que opere
a velocidad constante, para que el proceso sea estable.
Existe también otro tipo de cocedores de diseños más modernos que
permiten disminuir considerablemente los tiempos de cocción. Por ejemplo,
equipos donde se logran hasta 7 minutos de residencia, reduciendo el volumen
interno ocupado por el pescado, lo que permite que haya mayor superficie de
contacto con la pared y elevar así más rápidamente su temperatura (Au Díaz,
1996 a). Otros, como los cocedores cilíndricos verticales, consiguen mejorar aún
más la transferencia de calor, permitiendo que la masa de pescado esté cocida en
sólo 2 minutos o menos, a 95°C y logrando el mismo efecto que un cocedor
tradicional. Este equipo consta de un cilindro recubierto por una camisa de vapor
donde el pescado ingresa por la parte inferior y es movido por unas paletas
giratorias provistas de cuchillas rascadoras que mantienen en movimiento la masa
evitando que se pegue, hasta que sale por arriba. Además este equipo es de
diseño sanitario, cumple con las normas higiénico sanitarias necesarias para
poder ser utilizado en la preparación de productos para consumo humano, como
los Concentrados de Proteínas de Pescado.
2.4.3. Pre-estruje
La cocción permite liberar una proporción importante de líquidos celulares,
más del 60% del total de la materia prima en condicione óptimas, formados por
agua, aceite y sólidos disueltos, que luego se separan por prensado. La eficiencia
de la etapa de prensado se puede mejorar drenando parte del líquido de cocción
en un tamiz vibratorio y/o tornillos antes de entrar a la prensa. El liquido
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
038
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
drenado se colecta para tratarlo luego con el licor de prensa (Ferrando Grasso,
1973; FAO, 1986).
2.4.4. Prensado
Esta etapa corresponde a un proceso de estrujamiento o prensado
mecánico del pescado proveniente del cocedor y tiene por objeto eliminar la
mayor cantidad de agua, para permitir un secado lo más económico posible, y
extraer el aceite contenido en el pescado, el cual no se elimina en ninguna etapa
posterior del proceso y condiciona la calidad y el precio del producto final. La
obtención de una buena torta de prensado depende fundamentalmente de la
calidad de la materia prima y de las condiciones en que se haya realizado la
cocción. Con una cocción óptima la materia prima puede ser sometida a la
presión, relativamente alta, que se requiere para separar eficientemente el aceite
(FAO,
1986). Cuando se trabaja con materia prima de mala calidad,
especialmente la que ha sufrido alteración enzimática de sus proteínas que la ha
transformado en un producto semilíquido dificil de prensar (se rompen los enlaces
peptídicos y las cadenas proteicas resultantes son más cortas, tienen menor
capacidad de enlazarse y formar una masa firme durante la coagulación), se
obtendrá de la prensa una torta de consistencia blanda y un líquido muy pastoso.
En estos casos, a veces sólo la adición de formaldehído puede ayudar a mejorar
la consistencia. Por otro lado, el uso de materia prima extremadamente fresca,
también puede ocasionar inconvenientes en el prensado por resultar demasiado
dura. Por esta razón se debe esperar que la pesca supere el rigor mortis antes de
ser prensada (Windsor y Barlow , 1983; Au Díaz, 1996 b). Un prensado
insuficiente dará como resultado harinas con alto contenido graso, 12-14%, tenor
que dificulta su manipulación y almacenamiento (Ferrando Grasso, 1973).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
039
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
la operación se desarrolla en una prensa de tomillo continua, de tomillo
único o, más comúnmente en una de doble tomillo (figura 2.5) que consiste en
dos tomillos, ambos cónicos y con paso de rosca decreciente, que giran en
direcciones opuestas engranados el uno en el otro. los dos tomillos se
encuentran dentro de un cilindro común, de malla perforada y de forma adecuada.
El pescado cocido es transportado a lo largo de éstos y sometido a una presión
creciente a medida que avanza, ya que entra por la parte más fina del tomillo y va
hacia la más ancha, de manera que se reduce gradualmente el espacio libre para
el paso de la carga. El líquido exprimido escapa a través de las perforaciones y la
torta sale por el extremo final del tubo (Burgess y colab., 1978; FAO, 1986). De
esta manera, se obtiene una torta de prensa, correspondiente a 1/3 del pescado
cocido, que contiene alrededor de un 50% de humedad, un 3-5% de aceite y el
resto es materia seca compuesta por proteínas insolubles, huesos, etc. El licor de
prensa obtenido corresponde a los 2/3 de pescado restantes y suele ser tratado
posteriormente por centrifugación (Windsor y Barlow, 1983). los parámetros que
afectan el proceso de prensado son: la presión aplicada, la velocidad y la
temperatura. Estos deben ser adecuadamente ajustados de acuerdo al tipo y
condiciones de materia prima con que se trabaje (Au Díaz, 1996 a, b).
•
Temperatura: afecta directamente la viscosidad del aceite, que debe
ser mínima para facilitar la separación de éste desde la pasta. Se
recomienda prensar en caliente para lograr una separación óptima.
•
Presión y velocidad: están relacionadas con la operación mecánica
requerida y una combinación adecuada de ambas permite soportar
eficientemente a la matriz la mantención de los coágulos y eliminación
de licores. la velocidad de la prensa a ap1icar debe ser baja, cuando se
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
040
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
trabaja con pescados grasos, ya que un alto contenido de aceite hace
que la masa resbale a velocidad moderada sin producir adecuado
prensaje.
Es importante que la velocidad de la prensa mantenga una relación
constante con el cocedor para evitar que se vacíe o sobrecargue (Au Díaz, 1996
a, b)
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FIGURA 2.8. PRENSA DE
DOBLE TORNILLO
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2.4.5. Tratamiento de los líquidos de prensa
El licor de prensa obtenido está compuesto por una mezcla de agua,
aceite, sólidos insolubles (proteínas principalmente) y sólidos solubles (proteínas,
vitaminas y minerales). El objetivo de esta etapa es separar las distintas
fracciones
utilizando
la
fuerza
centrífuga,
aprovechando
su
condición
principalmente líquida y las diferencias de densidad entre sus componentes (Au
Díaz, 1996 a, b). De esta manera se separan primero los sólidos en suspensión
en centrífugas horizontales (decantadores), mientras que la separación del aceite,
la fracción acuosa (agua de cola) y sólidos finos en suspensión se efectúan
posteriormente por medio de centrífugas verticales. Finalmente, los sólidos
disueltos en el agua de cola se concentran por evaporación para ser secados
junto con la torta de prensa y por otro lado, se extraen las impurezas del aceite
para ser adecuadamente almacenado (FAO, 1986).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
041
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
2.4.5.1. Decantador
Es una centrífuga de eje horizontal cuya finalidad es la sedimentación de
los sólidos insolubles del licor de prensa. El equipo logra la separación en un
tiempo de 2 a 4 segundos, por aumento artificial de la fuerza de gravedad (de
1.500 a 5.000 veces la normal). Consiste en una carcaza que gira a gran
velocidad, alrededor de 3000 r.p.m., que contiene dentro un sinfín transportador
que gira a una velocidad ligeramente mayor retirando los sólidos que por acción
de la fuerza centrífuga se depositan en las paredes de la carcaza y los lleva hasta
la salida. De esta manera se separa una fase sólida llamada "torta del
decantador'' o "torta decanter'', la cual se agrega a la torta de prensa y sigue su
camino a los secadores y una fase líquida llamada "licor del decantador'' o
"licor de can ter'', formado por grasa y agua fundamentalmente, que se envía a
las separadoras centrífugas (Au. Díaz, 1996 a, b). La eficiencia de esta operación
dependerá en primer lugar, de las etapas anteriores, que determinan el tamaño de
las partículas sólidas (las partículas más grandes sedimentan más rápido).
Además la temperatura influye fuertemente en la viscosidad y ésta en la velocidad
de sedimentación. Por lo tanto, para que la separación tenga éxito es necesario
recalentar el licor antes de alimentar el equipo a una temperatura de 95°C, ya que
se produce una disminución de su temperatura entre el prensado y transporte al
decantador.
•
Dado que este equipo está diseñado para un flujo de líquido y sólido
determinado, se puede aumentar la eficiencia de separación utilizando
un mayor número de equipos con menor flujo en cada uno, logrando de
esta forma aumentar el tiempo de residencia (Au. Díaz, 1996 a, b).
PtETRA ADELAIDA FALCON ESQUtVEL - CAROLINA YALICO CAVERO
042
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
•
También existen otras alternativas tecnológicas para esta etapa, como
la "decanta dora centrífuga de tres fases" o "tricanter''.
2.4.5.2. Separadoras centrífugas
El licor decanter, rico en aceite, se procesa en centrífugas generalmente
del tipo de discos verticales, las cuales separan el aceite del "agua de cola"
(compuesta por agua y sólidos solubles). Estos equipos utilizan el mismo principio
que el decantador, la fuerza centrífuga, separando las dos fases por diferencia de
densidad. La velocidad de rotación es de unas 6.500 r.p.m. y proporcionan una
fuerza gravitatoria entre 4.000 y 10.000 veces más alta que la fuerza de gravedad
(McCabe y colab., 1991; Au. Díaz, 1996 a). De las separadoras se obtiene "agua
de cola", que se envía a la planta de evaporación y aceite, el cual se somete a
una segunda etapa de separación, se clarifica. Se separa también en esta
operación una tercera fracción formada por los sólidos insolubles arrastrados de
los procesos anteriores. Estos sedimentan en el interior del equipo, desde donde
deben ser removidos en forma periódica manualmente o en forma automática en
los equipos más modernos (Au. Díaz, 1996 a, b). La separación en esta etapa
también depende de la viscosidad, razón por la que se debe trabajar a
temperaturas cercanas a los 95°C (Madrid y colab., 1994; Au. Díaz, 1996 a, b ).
2.4.5.3. Clarificación del aceite
El aceite obtenido de las separadoras se calienta nuevamente a 95°C, se
mezcla con una fracción de agua caliente y se hace pasar por supercentrífugas
verticales (12-14.000 r.p.m) para eliminar por completo los sólidos y la fracción
acuosa, logrando así su estabilidad durante el almacenamiento. Una vez
clarificado se almacena en tanques limpios y secos, siendo ésta la última
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL ·CAROLINA YALICO CAVERO
043
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
manipulación que suelen sufrir los aceites en una fábrica de harina de pescado
(Ferrando Grasso, 1973; Windsor y Barlow, 1983).
2.4.6. Evaporación del agua de cola
El agua de cola proveniente de las separadoras, con un contenido de
sólidos del 7-8 % que corresponden casi en su totalidad a proteínas solubles y
algo de minerales, vitaminas, aminas, sólidos en suspensión y aceite residual
(menos del 1%, dependiendo de la eficiencia del proceso de separación) se
concentra hasta un 30-50% a fin de eliminar el agua acompañante y recuperar los
sólidos (FAO, 1986; Madrid y colab., 1994). El concentrado puede comercializarse
como tal bajo el nombre de "concentrado de solubles de pescado" o adicionarse a
la torta de prensa antes de ingresar a la etapa de secado para obtener "harina
integral o completa", de mayor contenido proteico que una harina común
(Ferrando Grasso, 1973; Burgess y colab., 1978; Windsor y Barlow, 1983). Más
del 20% de la harina final proviene del agua de cola, por lo que vale la pena su
recuperación (Windsor y Barlow, 1983). Sin embargo muchos productores
prefieren eliminada del proceso como efluente para evitar posibles problemas en
el producto final por formación de histamina en esta etapa (Gallo Seminario,
2002), ya que si no se toman precauciones especiales el agua de cola entra
rápidamente en putrefacción cuando se deja enfriar y se almacena antes de ser
evaporada. Por esta razón, si va a ser procesada, es necesario evaporada tan
pronto como se obtiene e inmediatamente enviada a secar junto a la torta de
prensa, pero cuando se comercialice como concentrado es necesario agregar
algún conservante que permita almacenada cierto tiempo antes de su
evaporación, generalmente se usan ácidos minerales para reducir el pR. En tal
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
044
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
caso se deberá centrifugar nuevamente antes de ser concentrada para recuperar
las proteínas que hayan coagulado por acción del ácido (Burgess y colab., 1978;
Zaldívar, 1992).
La concentración se efectúa en evaporadores de múltiples efectos,
generalmente de tres, cinco o siete efectos.
El medio calefactor de la primera etapa puede ser vapor proveniente de la
caldera o vapor de desecho generado en los secadores y las etapas siguientes se
calefaccionan por el vapor generado de la concentración de los efectos anteriores
(Au Díaz, 1996 a, b). En general, se recomienda el uso de equipos que trabajen a
presiones reducidas para evitar que se produzca daño térmico del líquido a
concentrar. Así, la tendencia actual es utilizar equipos de "película descendente"
(falling film) con vacío que además de permitir obtener un producto concentrado
de excelente calidad, aprovechan el vapor eliminado en el secador, mejorando así
la economía del proceso (Zaldívar, 1994a; Chile Pesquero, 1998)
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Figura 2.9. Esquema de un sistema de evaporación de triple efecto
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
045
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHrA DE CHANCAY
Un factor limitante del proceso de evaporación es el aumento de viscosidad
del fluido. A medida que se va concentrando se van depositando sólidos en la
superficie de los tubos que dan lugar a la pérdida de transferencia de calor y a un
aumento en el consumo de combustible y, en casos extremos, hasta se pueden
llegar a formar incrustaciones que provocan un bloqueo de la instalación. Por
tanto, es necesario limpiar las superficies del evaporador periódicamente
(normalmente una vez a la semana), cuyos tubos deben ser preferentemente de
acero inoxidable para evitar corrosión y permitir ser limpiados con soluciones en
caliente de ácido nítrico (para eliminar depósitos inorgánico s) y soda cáustica
(para eliminar compuestos orgánicos como proteínas y aceites), sin necesidad de
abrir los equipos para su limpieza (Windsor y Barlow, 1983; FAO, 1986; Au Díaz,
1996 a).
También se ha evaluado la adición de enzimas al agua de cola diluida que
permiten descomponer las proteínas en péptidos, de menor peso molecular,
logrando así reducir la viscosidad del agua de cola y mejorar el funcionamiento
del evaporador. Este último tratamiento permite concentrar el agua de cola hasta
un 53% de sólidos antes de que empiece a aumentar su viscosidad.
2.4. 7. Secado
El proceso de secado consiste en deshidratar la torta de prensa, torta del
decantador y solubles concentrados, unidos y homogeneizados previamente,
desde un 45-60% de humedad hasta un 6-1 O% de humedad en la harina. De esta
forma se obtiene un producto estable frente a posibles alteraciones enzimáticas y
microbianas que permita ser almacenado durante períodos prolongados en
condiciones ambientales con pérdida mínima de sus propiedades sensoriales y
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
046
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
nutritivas. Además, al deshidratar se logra reducir el volumen del producto, lo cual
ofrece ventajas para su manipulación y transporte (Windsor y Barlow, 1983; FAO,
1986).
Para separar el agua de los sólidos presentes en la torta, se debe proveer
energía suficiente para: superar las fuerzas de interacción entre las moléculas de
agua del sustrato no acuoso y las otras moléculas de agua y para retirar luego el
vapor de agua generado (Au Díaz, 1996 b). Durante el proceso de cocción se
logra romper Jos enlaces moleculares que soportan las moléculas de agua cuya
pérdida se incorpora a la estructura gel de la carne (proteínas) y la cual no podría
ser removida posteriormente por fuerzas mecánicas (centrifugación o estruje) sin
previa cocción. Este proceso afecta sólo a las tres cuartas partes del agua
inicialmente presente, mientras que el agua restante consiste principalmente en
moléculas que se encuentran situadas junto a las moléculas de proteína. Se cree
que las moléculas de agua que están junto a la superficie de las proteínas se
encuentran sujetas por interacción de grupos hidróxidos superficiales (OH) y dos
átomos de hidrógeno, formando la llamada "monocapa", mientras que el resto
del agua (el agua a eliminar) forma capas secundarias, terciarias, etc. alrededor
de esta. De esta manera la energía aplicada, para romper las fuerzas de enlace,
actúa primero en la multicapa externa y de ahí hacia adentro hasta alcanzar
hipotéticamente la monocapa, si dicha energía es suficiente (Au Díaz, 1996 b).
2.5.
LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA DE HARINA DE PESCADO Y SU
TRATAMIENTO
Las industrias pesqueras se caracterizan por generar una gran cantidad de
desechos sólidos, líquidos y gaseosos y el impacto ambiental causado por estos
efluentes depende fundamentalmente de su naturaleza física, composición
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
047
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
química, volumen eliminado y temperatura a la que son vertidos al ambiente. Por
esta razón, es necesario evaluar la carga contaminante de los efluentes
eliminados de la industria de harina de pescado, cuya composición varía en gran
medida con la materia prima utilizada y sus condiciones de almacenamiento, así
como con las condiciones higiénico sanitarias y operativas de la planta de
procesamiento, con la finalidad de estudiar las posibles opciones para reducirla y
en lo posible recuperar la mayor cantidad de sólidos, disminuyendo pérdidas
económicas, además de cumplir con la legislación vigente (Fernández Tito, 2001).
2.5.1. Efluentes gaseosos
Los gases eliminados de las fábricas de harina de pescado tienen olores
muy desagradables que se deben a la presencia de ciertas sustancias que suelen
encontrarse en pequeñas concentraciones, por lo que resultan inocuas para la
salud, pero molestas o no aceptables al olfato humano. Por esta razón estos
gases deben ser tratados antes de ser descargados a la atmósfera con el objeto
de reducir al mínimo o eliminar posibles molestias (Torry Research Station, 1977;
Burgess y colab., 1978; Windsor y Barlow, 1983; FAO, 1986).
Durante el almacenamiento de la materia prima se producen una serie de
compuestos causantes del mal olor, productos de descomposición de fa materia
orgánica por acción enzimática y bacteriana, como aminas volátiles, diaminas,
trimetilamina, amoníaco, sulfuro de hidrógeno y sustancias volátiles de malo olor
(FAO, 1986; González, 1996, Femández Tito, 2001). Por lo tanto, es fundamental
mantener la materia prima fresca, en lo posible a menos de 4 o C y procesarla
dentro de las 24 hs., para reducir la formación de olores en esta etapa, así como
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVERO
048
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
mantener buenas condiciones de higiene en los pozos de almacenamiento
(TorryResearch Station, 1977; FAO, 1986).
Los gases y vapores efluentes durante el proceso de elaboración de la
harina, provienen principalmente de los secadores, mientras que los restantes, de
menor volumen, provienen del cocedor, prensa, tomillos transportadores y otros
equipos. Generalmente, todos los gases y vapores se recogen en un conducto
común para ser tratados en forma conjunta (Burgess y colab., 1978; Torry
Research Station, 1977; FAO 1986; El Golfo, 2002).
2.5.1.1. Tratamiento de efluentes gaseosos
Los efluentes gaseosos de las fábricas de harina de pescado pueden ser
tratados básicamente por los siguientes métodos:
Lavado y absorción en: agua, agua clorada, agua con hipoclorito de sodio,
agua ozonizada o soda cáustica,
•
Adsorción en: carbón activado o silica gel.
•
Precipitación electrostática o filtrado en seco
•
Combustión por incineración directa (700-800°C)
•
Combustión catalítica (300-400°C)
Comúnmente los gases y vapores contenidos en una corriente de aire son
conducidos a una torre de lavado donde entran en contacto, por circulación en
contracorriente, con un líquido en el cual son solubles o químicamente reactivos.
El lavado con agua, es el sistema más utilizado, permite arrastrar sustancias
solubles en la misma eliminando considerablemente el olor. Sin embargo este
método no soluciona completamente el problema y sólo tiene una eficiencia del
70% ya que los gases no condensables poseen un olor residual, lo cual exige que
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
049
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSfRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
sean posteriormente tratados por otro método de desodorización. Además el
sistema traslada sustancias olorosas del aire al agua efluente, la cual puede
resultar inaceptable si el suministro de agua no es abundante (Burgess y colab.,
1978. También, suele realizarse una absorción con agua clorada y soluciones de
hipoclorito de sodio, así como adsorción con carbón activado e incineración
directa, todas éstas con una eficiencia del 80% (Lupín, 1980). La combustión
catalítica, donde se emplea como catalizador aleaciones de platino con óxidos
metálicos que permiten disminuir la temperatura de oxidación y ahorra
combustible, resulta el método más efectivo ( 100% eficiencia) y suele realizarse
para oxidar por completo las moléculas orgánicas responsables de los malos
olores proveniente de los gases lavados no condensables (Lupín, 1980; Wíndsor y
Barlow, 1983).
La elección del método adecuado para el tratamiento de los gases
efluentes constituye un problema diferente para cada fábrica que depende de: la
materia prima utilizada, el tipo de secador con que se trabaje, la ubicación física
de la fábrica, los costos y la legislación vigente, entre otros factores. Cabe
destacar que hoy en día existe una gran tendencia a reducir la contaminación
ambiental y particularmente en la industria de harina de pescado se tiende a
reducir la emisión de gases a la atmósfera trabajando en circuitos cerrados,
donde parte del vapor proveniente de los secadores se aprovecha como fuente
térmica en la planta evaporadora (alimentando el primer efecto) y parte en el
cocedor (Windsor y Barlow, 1983; Cifuentes, 2002a; El Golfo, 2002).
2.5.2. Efluentes líquidos
Los efluentes líquidos de las fábricas de harina de pescado son en gran
parte de naturaleza orgánica, suelen contener grandes cantidades de proteínas y
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
oso
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
aceite, que muchas veces son vertidos directamente al mar contribuyendo con la
contaminación del medio ambiente. Además, cuando la contaminación es
importante, significa una pérdida económica, dado que un porcentaje de
nutrientes de la materia prima no es aprovechado (Civit y Lupín, 1977; Parin y
colab., 1979; Civit y colab., 1982; Windsor y Barlow, 1983; Femandez Tito, 2001).
Los efluentes líquidos provienen principalmente de:
•
Líquido escurrido de la materia prima almacenada: "Agua de sangre".
•
Agua de bombeo: agua que se utiliza para el transporte y descarga de
pescados desde el puerto a la planta de harina.
•
Agua de lavado de suelos y máquinas.
•
Agua proveniente de centrífugas.
•
Agua condensada en planta de evaporación del agua de cola.
•
Agua de cola no adicionada a la torta de prensa para obtener harina
completa, ya sea porque la fábrica funciona a un ritmo superior a sus
posibilidades y parte del agua de cola se elimina como efluente o
porque el fabricante prefiere no recuperarla (Civit y Lupín, 1977;
Windsor y Barlow, 1983; Femandez Tito, 2001)
El "agua de sangre" es el efluente más contaminante de esta industria, se
produce durante el almacenamiento de la materia prima por digestión enzimática,
que debilita la zona ventral del pescado y facilita su ruptura ocasionando la
pérdida de proteínas, aceite yagua que conforman el agua de sangre. Además el
transporte y almacenamiento de grandes volúmenes de pescado produce daños
físicos que aceleran este proceso, generando el drenado de sangre debido a la
presión ejercida (Femández Tito, 2001).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
051
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
La evaluación del impacto ambiental causado por los efluentes líquidos de
una fábrica de harina de pescado depende fundamentalmente del volumen de
agua de sangre eliminada y de su composición. La cantidad de agua de sangre
producida durante el almacenamiento de la materia prima varía de una fábrica a
otra y depende en gran parte del tamaño de pescado y de su estado (Tomes y
colab., 1965).
De acuerdo a estudios realizados en distintas plantas peruanas, según
Fernández Tito (2001), la materia prima pierde alrededor de un 20% de su peso
en 1O horas, generando el 75% del total de agua de sangre que se producirá en
24 hs. La composición del agua de sangre efluente de diferentes fábricas
procesadoras de harina de pescado (cuadro 6) varía según: la especie de
pescado procesada, su tamaño y tipo; el tiempo de permanencia de la materia
prima en los pozos de almacenamiento; la temperatura de almacenaje y el uso o
no de hielo para su preservación a bordo (Parin y colab., 1979).
Tabla 2.1. Composición de la sanguaza
Materia Prima
"Varios residuos de
merluza y anchoita
•Anchita, varios y
residuos de fileteado
"Varios y residuos de
merluza
Anchoa, Atún y Sardina
CEsPalla)
Anchoveta y sardina
(chilet
Solidos
Totales"
Upldos
"
Cloruros
"
Protefnas
"
pH
0,64
0,77
0,18
2,21
6,90
11.39
5,23
0,55
3,53
7,00
7,25
1,17
-
4,41
6,90
-
3,10
-
1,2
5,5
8,70
0,61
1,95
-
6,30
080
DQO
mc/1
ms/1
34,000
-
-
-
23,500
-
93,000
300
-
Referencia
Parin ycolab
(1979)
Gonzales (1996)
Pariny
Colab.(1979)
Civit y Colab.
(1982)
Mencliola y
Colab(199Íl)
Tomes y Colab.
(1965)
La Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO), la Demanda Química de
Oxígeno (DQO} y el contenido de sólidos totales, son los principales parámetros
que caracterizan la contaminación de los efluentes, su determinación permite
evaluar la carga y estudiar las alternativas posibles que permiten minimizar estos
parámetros. El agua de sangre, por su naturaleza, presenta un alto contenido de
PIETRA ADELA! DA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
052
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
materia orgánica cuya 080 es extremadamente alta, por lo cual no sólo
constituye una pérdida de materia prima sino también un excelente medio de
cultivo para el desarrollo bacteriano y consecuente degradación de los
componentes, con formación de compuestos tóxicos y malolientes como aminas
biógenas, amoníaco, sulfuro de hidrógeno, etc. Además, cuando se producen
grandes cantidades de agua de sangre y se vierte directamente al mar, ésta
puede afectar la actividad biológica de la vida acuática debido por disminución del
oxígeno disuelto (Parín y colab., 1979; Mendiola y colab., 1998; Femández Tito,
2001).
En cuanto a los valores de 080 y OQO que se observan en el cuadro,
éstos superan ampliamente los límites de descarga establecidos en la provincia
de Buenos Aires (ver 10.2.2), por lo que deben ser tratado hasta llegar a un nivel
de parámetros aceptables. Cabe destacar la relativamente alta concentración de
grasa en emulsión encontrada en estos efluentes, principalmente cuando se
procesan especies grasas. la peligrosidad de estas grasas se relaciona con la
elevada proporción de ácidos grasos poliinsaturados que presentan los aceites de
pescado, debido a que en medio húmedo se aceleran Jos procesos de
degradación de los lípidos y formación de productos de descomposición
malolientes, cetonas, aldehídos y ácidos grasas inferiores. Por otra parte, se ha
comprobado que Jos derrames de aceite en las aguas producen efectos subletales
en los peces así como en algas y zooplancton, asimismo se ha visto que pueden
afectar el sabor de los peces de consumo (Mendiola y colab., 1998). En cuanto al
pH, el valor de este parámetro compatible con la vida acuática está comprendido
entre 5 y 9 (Mendiola y colab., 1998), mientras que el valor de pH de Jos efluentes
de las industrias pesqueras generalmente oscila alrededor de 7 y a veces es
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVERO
053
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
moderadamente ácido, por Jo que sólo será necesario ajustarlo hasta los límites
establecidos cuando sea necesario. Otro parámetro de importancia es la
temperatura a la que se vierten los efluentes líquidos, ya que un aumento de la
temperatura del medio acuático acelera los procesos de descomposición y por
tanto el consumo más intenso de oxígeno disuelto, e incide también en los
proceso biológicos (González, 1996)
Finalmente, resulta importante considerar que el impacto ambiental que
producen estos efluentes justifica un tratamiento antes de su eliminación al medio
ambiente, no sólo para reducir la contaminación desde el punto de vista de
protección de los cursos de aguas, sino también para recuperar los sólidos
suspendidos y los componentes disueltos con valor nutricional y económico (Civit
y Lupín, 1977; Parin y colab., 1979; Windsor y Barlow, 1983; Femández Tito,
2001)
2.5.2.1. Tratamiento de efluentes líquidos
Los efluentes líquidos de las fábricas de harina de pescado constituyen
sistemas complejos formados por sólidos suspendidos que precipitan con facilidad
(pueden ser partículas lo suficientemente grandes que precipitan en reposo),
sólidos dispersos que no precipitan con facilidad (gran parte de éstos son
coloides), sólidos solubles y aceite en emulsión (Femández Tito, 2001). Los
tratamientos de efluentes líquidos más comúnmente utilizados en esta industria
son los siguientes:
•
Sedimentación: es una decantación por acción de la gravedad de
partículas orgánicas e inorgánicas que se encuentran suspendidas en
fase líquida. Se puede realizar una sedimentación de partículas
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
054
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
discretas (partículas que precipitan con facilidad) o de partículas
floculadas (partículas no discretas que sedimentan luego de una
coagulación y floculación).
•
Flotación de sólidos suspendidos, grasas y aceites, natural o inducida
por acción de aire disperso o aire disuelto (Civit y Lupín, 1977;
Gonzales, 1996; Kiely, 1999) Sólo una fracción del material proteico y
aceite del efluente puede ser removido por una sedimentación primaria
y flotación, que permite eliminar la mayor parte de los sólidos en
suspensión y bajar parcialmente la 080, por lo que generalmente debe
ser combinado con una coagulaciónlfloculación y posteriormente
complementado con una filtración (Civit y colab., 1982; Paya y Smith,
1998; Heinke, 1999).
•
Coagulación y floculación: es un proceso muy utilizado por el cual las
partículas
que son
demasiado
pequeñas
para
separarse
por
sedimentación simple (partículas coloidales}, se desestabilizan y
aglomeran para acelerar su asentamiento (Heinke, 1999). Este tipo de
tratamiento constituye un método comúnmente aplicado para recuperar
proteínas y aceite de los efluentes líquidos de las fábricas de harina de
pescado. Consiste en formar flóculos que contengan proteínas y a
veces aceite,
los cuales
pueden formarse
de varias formas:
Coagulación por calor (100°C-30min.); con coagulantes orgánicos e
inorgánicos; coagulación eléctrica; combinación de pH, burbujeo y
calentamiento; ajuste de pH más calentamiento; combinación de
calentamiento y coagulantes orgánicos, combinación de ajuste de pH,
burbujeo,
calentamiento
y
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
coagulante
orgánico;
con
enzimas
055
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
proteolíticas; intercambio iónico, y electrocoagulación (Tomes y colab.,
1965; Civit y colab., 1982; Martí y colab., 1994; González, 1996;
Femández Tito, 2001).
Para la separación de partículas coloidales más pequeñas se ha propuesto
el uso de sales de iones metálicos trivalentes como A/+3 y Fe3+ (sulfato de
aluminio y sulfato ferroso), como coagulantes con gran poder desestabilizante
(Martí y colab., 1994; Paya y Smith, 1998; Heinke, 1999; Kiely, 1999; Femández
Tito, 2001).
Civit y colab.
(1982)
encontraron que de todos estos sistemas
desarrollados, la máxima recuperación de proteínas y aceite del agua de sangre y
mínimos valores de 080 se logra por combinación de calentamiento y ajuste del
pH. También vieron que la temperatura óptima de coagulación proteica se
desarrollada a 65°C, ya que a temperaturas menores quedan proteínas en
solución, mientras que a temperaturas superiores la recuperación no mejora. En
cuanto al pH, determinaron que el rango óptimo de ajuste de pH para el mismo fin
es entre 5,6 y 5,9.
Sistema de recuperación de proteínas DAF (Flotación por aire
disuelto): este es un sistema muy utilizado en las plantas elaboradoras de harina
de pescado. Consiste en un tambor rotatorio que actúa como filtro para la
separación y posterior recuperación de sólidos. El agua a tratar se conduce a un
estanque donde se realiza la coagulación de proteínas. Luego se agrega aire
disuelto en el fondo del estanque y por flotación se separan las proteínas. Los
lodos generados se eliminan por arrastre con paletas y el agua tratada, limpia, se
puede descargar a la red cloaca! (El Golfo, 2002). En los sistemas convencionales
la recuperación de sólidos del agua de sangre generalmente se logra
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEl- CAROLINA YAUCO CAVERO
056
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
incorporándola al proceso de elaboración para obtención de harina integral. Es
decir que el agua de sangre que se escurre durante el almacenamiento de la
materia prima, se recolecta e incorpora al cocedor donde se produce una
coagulación proteica por calor, luego se mezcla con el licor de prensa y se
centrifuga para producir el "agua de cola entera" que en una etapa posterior será
evaporada y adicionada a la torta de prensa (Parín y colab., 1979; Au Díaz,
1996a; Femández Tito, 2001). Frecuentemente, las plantas elaboradoras de
harina de pescado suelen incorporar el agua de sangre al proceso de elaboración
para recuperar los sólidos como harina integral.
Los líquidos efluentes, suelen ser tratados por una sedimentación primaria
y flotación de grasas y algunas plantas realizan además una recuperación de
proteínas a través del sistema "DAF". Finalmente, una vez tratados los líquidos
residuales son descargados en las redes cloacales. En cuanto a los efluentes
gaseosos en estas las plantas, los gases y vapores producidos son tratados en
torres de lavado, por arrastre con agua en contra corriente antes de ser
eliminados a la atmósfera, incluso algunas trabajan en un circuito cerrado de
gases donde los gases no condensables se aprovechan para calentamiento de la
caldera y los vapores generados en la etapa de secado se hacen recircular dentro
del proceso (Agustiner, 2001 Y2002; Coomarpes, 2002; Moliendas del sur, 2002).
Si bien la industria en Chancay se desarrolla en base a la agroindustria y la
pesquería, siendo importantes las empresas de procesamiento y exportación de
espárragos, de marigol, embutidos, empaquetadoras de algodón, panificación e
industrias pesqueras. La más importante desde el punto de vista de los objetivos
del estudio, es la Industria pesquera. Las plantas industriales se se encuentran
ubicadas en la parte sur de la bahía. (Tabla N° 2.3).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
057
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Este comportamiento favorable se sustenta principalmente en los mayores
niveles de captura de la anchoveta, que totalizó un volumen de 9'374,600 TMB,
superando su extracción en 2'634,400 TMB (39.1 %) respecto al año 1999, como
consecuencia de la normalización del ecosistema en el mar peruano, en cuya
composición
de especies predomina el recurso anchoveta.
Así
mismo
contribuyeron a este resultado positivo los mayores desembarques de los
recursos Jurel y Merluza, cuyos volúmenes de desembarque se incrementaron en
93,400
y 50,600
TMB,
respectivamente.
El
desembarque de
recursos
hidrobiológicos destinados al consumo humano indirecto en el transcurso del año
2011 . En el mes de diciembre del 2000, la producción de harina y aceite de
pescado alcanzaron un nivel de producción nacional de 194,200 y 42,300 TMB
respectivamente. Una de las principales zonas de procesamiento de harina y
aceite de pescado figura Chancay en un segundo lugar con un 11.8 % del total
nacional, después de Chimbote que registró 16.8 %. Las empresas productoras
de harina de pescado registradas en Chancay a Diciembre del año 2000, según el
Ministerio de Pesquería son: - Alexandra S.A. - Austral Group S.A. - Empresa
Pesquera San Fermín - Grupo de Negocios Paita S.A. - Pesquera Polar Pesquera Nemesis S.A. - Pesquera Don Alfonso - Inversiones Pesqueras La
Parra.
Según informes de las inspectorías del Ministerio, se reporta que las
empresas dedicadas al procesamiento de harina de pescado,
realizan
tratamientos previos a sus efluentes, otras empresas se encuentran en proceso
de implementación y otras empresas no realizan tratamiento alguno, bien sea
para el agua de bombeo, la sanguaza, el agua de cola y/o desagüe general. Se
ha determinado que las plantas industriales que presentan algún tratamiento de
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVERO
058
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
recuperación de sus efluentes, cuando están 100 % operativas, no siempre
recuperan el total de sus vertimientos porque existen canaletas de concreto que
conducen líquidos para ser evacuadas al emisor submarino, donde se desplaza
agua de cola en cantidades significativas mezclado con otros efluentes (28. 36 TM
de sólidos en materia orgánica seca de pescado) y 1.46 TM de grasas en 3 horas,
incurriendo en la Infracción: Literal "C" IV de la R.M. N° 208-96 PE y Numeral 15,
Art. 8° D.S. N° 002-99-PE.
Las empresas pesqueras que operan en Bahía Chancay presentan las
siguientes características; las cuales, por razones obvias de seguridad e imagen
se identifican por un número: La Empresa Pesquera N° 1, presenta 3 fases de
tratamiento de agua de bombeo, sanguaza y licor de prensa, presenta 2 plantas
de agua de Cola, de 25,000 1/h de evaporación. La Empresa N° 2 presenta pozas
de recepción de 600 Ton/h, presenta separadores rotatorios cuya capacidad es de
1,000 m3/h y recuperación de aceite. La Sanguaza es tratada mediante un
coagulador con vapor y separadores de tres fases con capacidad de 12,000 1/h. El
tratamiento de aguas ácidas o alcalinas del mantenimiento, desagües domésticos
e inodoros son sometidos a un tanque de neutralización, precipitación y sólidos al
botadero municipal; así mismo presenta una planta evaporadora de agua de cola
de 100 Ton/h. La Empresa N° 3, presenta entre otros, una chata con una bomba
de 300 Ton/h, pozas de recepción de 600 TM y una planta evaporadora de 48,000
kg/h de agua de cola; así mismo esta empresa presenta una zaranda de 500 m3/h
para separar sólidos y un sistema de recuperación de aceites y grasas por
flotación de 500m3/h. El sistema de tratamiento de la sanguaza es a través de un
cedazo vibratorio para retirar sólidos gruesos que serán agregados directamente
al cocinador.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVERO
059
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Las aguas ácidas y alcalinas, los desagües se neutralizan y los sólidos
recuperados van a un botadero municipal. La Empresa N° 4 presenta una chata
con una bomba cuya capacidad es de 180 Ton/h, con pozas de recepción de 367
TM de capacidad, una planta evaporadora con capacidad de 36,300 1/h. Esta
empresa carece de planta de tratamiento de agua de bombeo, el agua tratada de
la sanguaza se procesa y se integra al proceso. La Empresa N° 5, presenta una
zaranda de alta frecuencia, un sistema de flotación con un banco de tres celdas,
además un sistema de coagulación de sanguaza. La Empresa N° 6, presenta una
chata con una bomba de 140 Ton/h de capacidad, ubicada a 600 metros de la
línea de playa, presenta dos pozas techadas de 300 TM cada uno, con ángulo de
inclinación de
2~.
Presenta tratamiento de agua de bombeo de 500 m3/h.
Además tiene celdas de flotación para recuperar sólidos finos y grasas del agua
de bombeo. Presenta una planta evaporadora de 18,000 1/h y un emisor
submarino de 400 metros de longitud.
Tabla 2.2. Empresas Industriales en el distrito de Chancay ( Fuente Municipalidad Chancay)
RAZON SOCIAL
FECHA DE INICIO
DIRECCION
AUSTRAL GROUP S.A
ALEXANDRA SAC. PLANTA
AVINKAS.A
ADHESIVOS DEL NORTE
AGROPECUARIA SAN FELIPE
PESQUERA SAN FERMIN
GRUNERAS.A
MOLINOS MAYOS.A
NEMESISS.A
OLIMPUS TRADING CO S.A.
PESQUERA PESACA PERU
PESQUERA DON ALFONSO S.A
PESQUERA POLAR
PRODUPESA S.A
PERFILES METALICOS
PERUVIAN Oll
SUMEPSA
UNIDAD PERU (ARCOR9
INVERSIONES LA PARRA
18-09-94
02-04-92
03.()2-83
Afll01982
Afll01980
27.()7-95
15-<l7-78
1().()2-99
21-<l8-96
11-<>9-89
Afll01982
14-05-90
1)6.{)5-97
01.()2-95
27-12-84
12-<lS-97
05-<l5-89
14-1D-96
CARRffiRA AL PUERTO
CARRETERA AL PUERTO
PANAM. NORTE Km. 83
PANAM. NORTE Km. 80
LA CHACARILLA
CARRETERA AL PUERTO
CARRffiRA Al PUERTO
ESQ. DEL SOLAR/PAN. NORTE
PUERTO CHANCAY
PROLONG. LOPEZ DE ZUflliGA
CALLEJON ALCATRAZ
CARRETERA AL PUERTO
AV. LAS CANARIAS
AV. LAS CANARIAS
PROLONG. LOPEZ DE ZUflliGA
CARRffiRA Al PUERTO
PANAM. NORTE Km. 84
PANAM. NORTE Km. 84.5
CARRffiRA Al PUERTO
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
060
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAV
CAPITULO 111
MATERIALES Y METODOS
La investigación se desarrolló en la bahía de Chancay, para tal efecto se
definieron Jos estaciones de estudio en el marco de la investigación, así se
definieron las denominadas estaciones geograficas de análisis:
3.1.
ESTACIONES DE ESTUDIO
Las estaciones geográficas o puntos donde se registraron las mediciones,
se presentan en la Tabla No 3.1. Las mismas que fueron seleccionadas en base a
su mejor representación de los objetivos del estudio.
Las variables de las aguas costeras de la bahía de Chancay,
evalúan
en tres etapas del año, son
temperatura,
que se
los cambios que experimentan la
la salinidad, el oxígeno disuelto, la demanda bioquímica de
Oxígeno, fosfatos,
nitratos, nitritos, coliformes, metales pesados, sólidos
suspendidos. Estos factores son evaluados en los niveles superficial y/o nivel de
fondo de la columna de agua.
En los sedimentos superficiales son evaluados: metales pesados, materia
orgánica, carbonatos. Se encontró información para evaluar las condiciones
ambientales de la bahía, de Chancay en el año 2000: enero , Muestreo en agua
de mar (Veda). Marzo, Muestreo en agua de mar (etapa de procesamiento
industrial pesquero). Abril,
Muestreo de Sedimentos marinos. noviembre,
Muestreo en agua de mar (etapa de procesamiento industrial pesquero).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
061
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
Tabla 3.1. Denominación y posición geográfica de las estaciones biooceanográficas, de las
. ~ormaca"ón d e 1as est acaones
.
2 4 56 8, 10'Y 13.
.1nd"tea d as, so1o se o btuvo 1n
' ' ' '
PROFUNDIDAD
LATITUD SUR
LONGITUD
OESTE
ESTACIÓN
(m)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
3.2.
4
5
9
6
10
14
6
10
14
5
9
14
11 o 35' 22.6"
11 o 35' 22.6"
11 o 35' 22.6"
11° 35' 5.5"
11° 35' 5.5"
11°35'5.7"
11 o 34' 47.3"
11 o 34' 47"
11 o 34' 47.3"
11 o 34' 19. 7"
11° 34' 19.7"
11° 34' 19.7"
7]0 16' 19.6"
7]0 16' 32 .5"
16' 47 .5"
16' 19.2"
16' 32.3"
16' 47.3"
7r 16' 19.7"
16' 32.2"
16' 47.2"
16' 22. 7"
16' 36. 7"
16' 47.8"
no
no
no
no
no
no
no
no
no
MATERIALES Y EQUIPOS
Se utilizaron materiales y equipos muy propios del sector pesquero
íntimamente relacionados con el agua marina. Entre otros, se indican los
siguientes:
•
Carta batimétrica de la Dirección de Hidrografía y Navegación de la
Marina del Perú, escala 1:20000
•
Plano urbano del distrito de Chancay, escala 1:5000
•
Plano de ubicación de estaciones de muestreo y de ubicación de
efluentes en formato A-4.
•
Materiales de escritorio, etc.
•
Embarcación artesanal
•
Botella Niskin
•
Termómetros reversibles y protegidos
•
Mensajeros de bronce
•
Draga Van Veen
•
Reactivos químicos
•
Frascos BOD, frascos plásticos
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVERO
062
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
3.3.
•
Computadora Pentium 111
•
Impresora color HP Desk Jet 610
•
Otros materiales de vidrio, metálicos y plásticos
MÉTODOS Y TÉCNICAS UTILIZADOS DURANTE LOS MUESTREOS DE
AGUAS.
Temperatura.- Se registró en el nivel superficial y de fondo, utilizando la
lectura directa de termómetros reversibles, protegidos y termómetros de
superficie.
Salinidad. -Se tomaron las muestras mediante Botella Niskin, en frascos
de polietileno, para posterior análisis en laboratorio, sin adicionar preservantes
alguno. En laboratorio se aplica el método Mohr Knudsen (volumétrico), basado
en la titulación de la muestra con solución de Nitrato de Plata y la adición de
Cromato de Potasio como indicador. Cálculo: S (o/oo)
=0.030 + 1.8050 Cl o/oo
Donde: Cl o/oo = Clorinidad
Oxígeno disuelto.- Es la primera muestra que se toma de la botella Niskin
y se recibe en frascos de vidrio 800, con tapa de vidrio esmerilada, evitando el
ingreso de burbujas de aire al interior de la muestra. Inmediatamente se le
adiciona 1 mi de reactivo 1(Cloruro manganeso: Cl Mn.4H 20, se agita y se aplica
1 mi de reactivo 11 (Hidróxido de sodio - yoduro de sodio: NaOH - Nal), En
laboratorio se aplica 1 mi de reactivo 111 (Ácido sulfúrico: H2S04), se agita la
muestra para disolver el precipitado, se vacía a un matraz de erlenmeyer y se
titula con Tiosulfato de sodio (Na 2503), previa adición de 3 gotas de indicador
almidón soluble. Método Winkler- Carrit Carpenter, corregido, (1966). Cálculo: 02
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
063
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
(mili)= 112 (a) (f) V- 2 Donde: a= Gasto de Tiosulfato f =Factor del Tiosulfato V
= Volumen del frasco 80D
Fosfatos.- la muestra de agua de mar tomada es conservada en
refrigeración y/o aplicación de bicloruro de mercurio. Se toman 15 mi de muestra
en una probeta, se aplican 5 mi de reactivo mixto (molibdato de amonio, ácido
sulfúrico, ácido ascórbico, tartrato de amonio y potasio). Se somete a lectura en el
espectrofotómetro a una extinción de 885 nm, utilizando cubetas de 1O ce.
Nitratos.- A 50 mi de muestra de agua de mar, se hace pasar a través de
la columna reductora de cadmio granulado. los últimos 25 mi son recibidos en
una probeta y se le aplica el reactivo reductor ( 1 mi de sulfanilamida y 1 mi de
Naftilendiamina); luego de 1O minutos se hace la lectura en el espectrofotómetro a
una extinción de 543 nm en una cubeta de 2 ce.
Nitritos.- A 25 mi de muestra de agua de mar, se le aplica 1 mi de
Sulfanilamida, se agita y se deja reaccionar durante 8 minutos, luego se añade 1
mi de Naftilendiamina; luego de 1O minutos se hace la lectura en el
espectrofotómetro a una extinción de 543 nm en una cubeta de 2 ce.
Demanda Bioquímica de Oxígeno.- Dos muestras de agua son tratadas
en frascos de vidrio 80D por separado. Una muestra es analizada en el primer
día y la segunda es analizada a los 5 días de incubación. En ambos casos se
aplica la técnica de Winkler, Carrit, Carpenter, corregido (1966). Se realizaron
diluciones con agua destilada saturada de 02 y otras soluciones de nutrientes.
Cálculo: D80 (mg/1) = F (X1 -XS) Donde : F = Factor de Tiosulfato X1 =
Concentración de Oxígeno el 1 er día XS = Concentración de Oxígeno al
so día.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
064
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Sólidos en suspensión. - Se toma la muestra en frascos de polietileno de
250 mi, esta es preservada en refrigeración, luego en laboratorio se somete a
filtrado, evaporación, desecación y pesado. Para la filtración se utilizó filtros de
fibra de vidrio de 4.5 cm de diámetro. Cálculo: S.S. (mg/1).= (P1-PO) x 1000 V
Donde: Po = Peso del filtro P1 = Peso del filtro + muestra. V = Volumen de
muestra
Aceites y Grasas.- Las muestras recogidas se someten a refrigeración
previa a la aplicación de Ácido Clorhídrico para regularizar el pH. La muestra se
lleva a un cono de vidrio y se agrega Hexano, luego la muestra se decanta y el
Hexano conteniendo las grasas es evaporado y pesado en cápsulas de
porcelana. Cálculo: A y G (mg/1) = (P 1 -Po) x 100 Donde: Po = Peso de la
cápsula P1 = Peso de la cápsula + la muestra.
MÉTODOS Y TÉCNICAS UTILIZADOS DURANTE LOS MUESTREOS DE
SEDIMENTOS MARINOS
Materia orgánica.- Se determinó siguiendo el método de perdida por
ignición a 520°C, (DEAN, 1974).
Carbonatos.- La muestra es sometida a ignición a 1000
o
siguiendo la
metodología de (DEAN, 1974).
Metales pesados.- La muestra previo tratamiento con Ácido Nítrico es
sometida a las técnicas de Perkin mod. (1974), Rousell (1973), Kremlin y
Petersen (1974).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
065
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN lAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
Sulfuros.- De la muestra de sedimento obtenida, se extrae la cantidad
necesaria, se somete a refrigeración y/o congelado; luego en laboratorio la
muestra se somete a la técnica Winkler, modificado.
3.4.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOÓGICAS DEL AGUA DE
MAR
Las características del agua de mar, se evaluaron en tres momentos del
año, enero, marzo y noviembre, en base a la relación con la temporada de veda y
procesamiento industrial en la bahía. Evidentemente las limitaciones económicas
conllevan a delimitar el estudio a solo tres etapas del año pero con criterios
naturalmente coherentes. Se ha considerado que los tres momentos indicados
representan los mejores índices de los objetivos del estudio. Asimismo también se
ha tomado los niveles de superficie del agua de mar como también el nivel del
fondo del agua de mar. Mediante la aplicación de los métodos,
técnicas y
procedimientos convencionales indicados se obtuvieron los resultados que se
presentan en las tablas 3.18, 3.19, 3.20, 3.21, 3.22 y 3.23, 3.24 y 3.25 cuya
información sirvió de base para analizar cada propiedad, como a continuación se
presenta:
3.4.1. Temperatura
Durante el año de estudio, la temperatura del agua del mar en el área de
estudio presentó los siguientes registros:
En el nivel superficial:
En el mes de enero, según tabla de datos que sigue (fuente tablas 3. 103.15), osciló entre 17.40
oc- 18.30 oc, (Fig.3.1) que comparados con el promedio
patrón de Huacho (lugar más próximo), se obtuvo la anomalía térmica de 0.6 °C,
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
066
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
indicando que las condiciones térmicas en este periodo se encuentran
ligeramente cálidas, propias del período estacional de verano.
Tabla W3.2 :Temperatura a nivel de superficie del agua de mar (°C)
TEMPERATURA A NIVEL SUPERFICIAL (°C)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
17.4
17.9
16.9
E4
17.6
17.9
16.8
E5
17.4
18.4
16.8
E6
18.3
18.4
16.9
ES
17.7
18.2
17
E10
17.9
18.2
17
E13
17.8
18.2
16.9
-ENERO
-MARZO
-NOVIEMBRE
18.6
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E4
ES
E6
ES
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E13
Figura No 3.1 : Temperatura superficial del agua de mar (°C) en las estaciones en
enero, marzo y noviembre.
En el mes de marzo, la temperatura superficial estuvo en el rango de 17.90
18.40
oc,
oc-
(Fig. 3. 1), estos valores se encuentran dentro de los valores
establecidos para el período estacional de verano.
En el mes de noviembre, los rangos para la temperatura superficial
estuvieron entre 16.45
oc - 17.05°C,
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
(Figura 3.1), estos valores en promedio
067
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFlUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
reflejan una anomalía térmica superficial de 1.05 °C, lo cual establece un ligero
calentamiento para esta época.
En el nivel de fondo se tiene los siguientes registros:
En el mes de enero, la temperatura osciló entre de 14.90°C- 16.80°C, (Fig.
oc- 17.90 oc, (Fig. 3.2) y en noviembre estuvo
3.2), en marzo osciló entre 17.30
entre 16.15
oc a 17.00 oc, (Fig.3.2). Estos registros de temperatura para el nivel
de fondo guardan relación con los valores superficiales, los cuales presentan un
ligero calentamiento para las etapas de estudio.
Tabla No 3.3: Temperatura a nivel de fondo del agua de mar ( 0 C) en enero, marzo y noviembre
(Tablas de 3.10 a 3.15)
TEMPERATURA A NNEL DE FONDO ("C)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
16.6
17.3
16.8
16.7
E4
16.6
17.4
E5
15.4
17.8
16.6
E6
14.9
17.6
16.6
E8
15
17.9
16.7
E10
16.8
17.9
16.8
E13
16.5
17.8
16.7
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-MARZO
-NOVIEMBRE
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E2
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E13
Figura N°3.2: Temperatura en el nivel fondo del agua de mar
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
068
IMPAcro AMBIENTAL DE LOS EfLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
3.4.2. Salinidad
La Salinidad del agua de mar de bahía Chancay, tanto en el nivel superficial como
en el nivel de fondo presentan valores homogéneos. Tablas de 3.10 a 3.15
En el nivel superficial
Se encontraron los valores máximos de 35.096 o/oo en la estación 8 y 35.034
oloo en la estación 6, durante los meses de enero y marzo respectivamente, los valores
mínimos fueron de 34.098 o/oo en las estación 13, durante el mes de marzo, también en
el nivel superficial. En el mes de noviembre, los valores de Salinidad estuvieron entre
35.010 o/oo y 35.020 o/oo en el nivel superficial. (figura 3.3)
Tabla W3.4: Salinidad a nivel de superficie del agua de mar (fuente tablas de 3.10-3.15)
SALINIDAD A NIVEL DE SUPERFICIE DEL AGUA DE MAR (0/00))
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
35.094
35.048
35.072
E4
35.006
35.01
35.01
E5
35.01
35.012
35.012
E6
35.002
35.034
35.016
ES
35.096
35.022
35.02
E10
35.09
35
35.018
E13
35.1
34.998
35.014
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FIGURA N° 3.3: Salinidad a nivel de superficie del agua de mar {0/00)
PIETRA ADELAIOA FALCON ESQ.UIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
069
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Nivel del fondo
Las concentraciones de la salinidad estuvieron en los siguientes rangos; en enero
osciló entre 35.00 o/oo - 35.092 o/oo , en el mes de marzo, las concentraciones
estuvieron entre 35.00 o/oo - 35.046 o/oo
y en noviembre las concentraciones de
salinidad estuvieron en el rango de 35.000 o/oo - 35.048 o/oo, (Figura 3.4). Esto
comprueba que la salinidad disminuye conforme se adquiere mayor profundidad y se
observa que se mantiene la correspondencia en la distribución de isolineas de salinidad
con respecto a las isotermas e isolineas de oxigeno y de corrientes marinas.
Tabla W 3.5.
: Salinidad a nivel de superficie del agua de mar (fuente tablas de 3.1 O- 3.15)
SALINIDAD A NIVEL DE FONDO DEL AGUA DE MAR (0/00))
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
35.092
35.046
35.046
E4
35
35.01
35.01
ES
35.002
35.009
35.009
E6
35
35.01
35.01
E8
35.092
35.018
35.018
E10
35.076
35
35
E13
35.001
35.01
35.01
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-MARZO
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35.1
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Figura W3.4: Salinidad a nivel de fondo del agua de mar
Los valores encontrados de la salinidad en los niveles superficial y de fondo,
relacionados con la temperatura del agua del mar en bahía Chancay, durante esta etapa
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
070
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
de estudio, corresponden al tipo de masas de aguas Costeras Frías, proveniente de la
Corriente Costera Peruana.
3.4.3. Oxígeno disu'elto
En el nivel superficial, (Tablas de la 3.1 o a la 3.15) de las aguas costeras de
la bahía de Chancay, las concentraciones de Oxígeno disuelto registraron valores
mínimos de 5.44 ml/1 en la estación 2 y valores máximos de 6.23 ml/1 en la estación 6.
por otra parte durante el mes de marzo, etapa que coincide con el procesamiento de
harina de pescado, las concentraciones de oxígeno disuelto encontrados en la superficie
estuvieron en el rango de 0.00 ml/1 en la estación 4 y de 1.25 ml/1 en la estación 10. En el
mes de Noviembre, etapa que coincide con un intenso trabajo de las plantas de harina de
pescado,
las
concentraciones
de
oxígeno
disuelto
guardan
relación
con
las
concentraciones del mes de marzo, es decir rangos que van desde 0.00 ml/1 a 1.12 ml/1
en el nivel superficial, (Fig. 3.5)
Tabla W 3.6: Oxigeno a nivel de superficie del agua de mar (fuente tablas de 3.10 a 3.15)
OXIGENO A NIVEL DE SUPERFICIE DEL AGUA DE MAR ( MUL)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
5.44
0.65
0.35
E4
5.59
o
o
E5
5.68
0.35
0.24
E6
6.23
1.3
1.09
ES
6.11
0.7
0.73
E10
6.05
1.26
1.12
E13
6.84
0.86
0.88
En el nivel de fondo, las concentraciones de oxígeno disuelto, en el mes de
enero tienden a disminuir en el rango de 1.07 ml/1 en la estación 6 y 4.19 mili en
la estación 2. , en marzo, en este mismo nivel, las concentraciones de oxígeno
estuvieron en el rango de 0.00 mili en la estación 2, 4, 5 y 13. y de 0.70 mili en la
estación 6 y en noviembre las concentraciones también bajan a O. O mil (Fig. 3.6).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
071
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
-ENERO
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Figura W 3.5: Oxígeno a nivel de superficie del agua de mar (mUL)
Tabla No 3. 7 : Oxigeno a nivel de fondo del agua de mar (fuente tablas de 3.1 O- 3.15)
OXIGENO A NIVEL DE FONDO DEL AGUA DE MAR ( MUL)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
4.19
E4
4.08
E5
1.41
o
o
o
o
o
o
E6
1.07
0.7
0.7
ES
1.35
0.25
0.25
E10
2.28
0.38
0.38
E13
2
o
o
De esta manera se mantiene el patrón en la disminución de la
concentración de oxígeno disuelto, con respecto a la profundidad; así mismo, esta
disminución a 0.00 mili en la concentración de oxígeno disuelto, refleja el impacto
que causa la carga orgánica de los residuos líquidos provenientes de las diversas
actividades productivas y en especial la industria pesquera.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
072
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
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Figura W 3.6: Oxigeno a nivel de fondo del agua de mar
3.4.4. Demanda Bioquímica de Oxígeno.
La demanda bioquímica de oxígeno (D805), es una variable que indica el
consumo de oxígeno en cinco días por organismos aerobios que alteran la calidad
del agua. (Tablas del 3.1 O a la 3.15)
En el nivel superficial
En este nivel de las aguas costeras de la bahía de Chancay, las
concentraciones de D805 durante el mes de enero, estuvieron en el rango de
0.31 mg/1 en la st. 4 y 2.44 mg/1 en la estación 2., Durante el mes de marzo, en
este mismo nivel de superficie, las concentraciones de D805 se incrementan
producto de la carga orgánica de los vertimientos de la actividad industrial de
harina de pescado, en el rango de 55.40 mg/1 en la estación. 6 a 120 mg/1 en la
estación 2. De la misma manera, en el mes de noviembre, las concentraciones
de D805 coinciden con las concentraciones del mes de marzo, producto de la
intensa actividad de procesamiento industrial pesquero, así encontramos
concentraciones máximas de 112.08 mg/1 en superficie, en la st.2, Figura 3. 7)
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL ·CAROLINA YALICO CAVERO
073
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Tabla N°3.8: 0805 a nivel de superficie del agua de mar (fuente tablas de 3.1 O a 3.15)
0805 a nivel de superficie del agua de mar ( mg/L)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
2.44
120.1
112.08
E4
0.31
107.1
10<4.1
ES
2.39
96.8
96.6
E6
2.33
66.4
54.4
ES
1.01
86.9
80.9
E10
2.35
99.8
100.8
E13
2.1
114.5
110.14
-e-ENERO
-MARZO
-NOVIEMBRE
140
120
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100
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60
a
40
20
o
E2
E4
ES
E6
ES
E10
E13
Figura W 3.7: Demanda bioquímica de Oxigeno a nivel de superficie del agua de mar
En el nivel de fondo, las concentraciones de DBOS se presentaron de la siguiente
manera: En enero, estas concentraciones disminuyeron entre 0.16 mg/1 en la st. 2
y 2.10 mg/1 en la st.13). En marzo, las concentraciones estuvieron entre 68.00
mg/1 en la st. 6 y 99.20 mg/1 en la st. 10
y en noviembre se presentaron
concentraciones de 90.25 mg/1 en el nivel de fondo, en la estación 4, (Fig.3.8).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
074
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS €FLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
Tabla N°3. 9: 0805 a nivel de fondo del agua de mar ( fuente tablas de 3.1 O a 3.15)
0805 a nivel de fondo del agua de mar ( mgll)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
0.16
76.22
76.28
E4
0.87
90.25
90.25
ES
0.26
72.7
72.7
E6
1.14
68
68
E8
1.08
76.7
76.7
E10
1.25
99.2
99.2
E13
2.1
90.15
90.15
-ENERO
-MARZO
..,._NOVIEMBRE
120
100
-
80
.S
a.n
60
o
40
~
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20
o
E2
E4
ES
E6
ES
ElO
E13
Figura N° 3.8: Demanda bioquímica de oxígeno en el nivel del fondo del agua de mar (mg/L)
3.4.5. Fosfatos.
Durante el mes de Enero, las concentraciones de fosfatos (P04-P), en el
nivel supeñicial del mar de la bahía de Chancay, estuvieron en el rango
de 3.20 ug at/1 en la estación 5 y 4.45 ug at/1 en la estación 10, (Fig.3.9),
Durante las etapas de procesamiento industrial de harina de pescado, en
marzo , las concentraciones en el nivel superficial Uegan hasta 11.05 ug at/1
(Fig.3.9) y en el mes de noviembre, estas concentraciones estuvieron en el
rango de 6.14 ug at/1- 10.64 ug at/1, (Fig. 3.9):
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVERO
075
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Tabla N° 3.10: Concentración de P04-P (ug-Atll)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
E4
E5
E6
ES
E10
E13
3.65
3.25
3.2
4.25
3.55
4.45
3.68
7.75
11.05
6.45
5.05
4.3
8.28
9.86
8.45
10.64
7.45
6.14
4.27
8.03
9.66
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-MARZO
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8
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E2
E4
ES
E6
ES
ElO
E13
Figura N° 3.9: Fosfatos (P04-P) superficial en el agua de mar
En el nivel del fondo, el comportamiento de las concentraciones de
fosfatos es el siguiente: En el mes de enero las concentraciones llegaron a
2.70 ug at/1 en la st. 4 y 4.30 ug at/1 en la st. 8, {Fig. 3.10). En marzo las
concentraciones de fosfatos en este nivel llegaron hasta 24.1 O ug at/1
(Fig.3.10), y en noviembre osciló entre 2.60 ug at/1- 20.40 ug at/1, {Fig.3.10)
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVER O
076
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
3.4.6. Nitratos.
Durante el año 2000 las concentraciones de Nitratos (N03-N) en las aguas
costeras de la bahía de Chancay presentaron las siguientes características:
Fuente:( tabla de 3.12).
Tabla N° 3.11: P04·P en el fondo del agua mar (ug-at/L)
ENERO
ESTACION
MARZO
NOVIEMBRE
8.8
24.1
2.65
3.05
2.75
9.16
7.7
8.8
24.1
2.65
3.05
2.75
9.16
7.7
3.2
2.7
4.25
4.15
4.3
4.08
3.5
E2
E4
E5
E6
ES
E10
E13
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ElO
E13
Figura No 3.10: P04·P en el fondo del agua de mar (ug-at/L)
En el nivel supeñicial, en el mes de enero, las concentraciones en el nivel
superficial, estuvieron en el rango de 3.92 ug at/1 y 17.95 ug at/1 (Fig.3.11).
Durante la etapa de procesamiento industrial de harina de pescado, en el mes de
marzo del 2000, las concentraciones de nitratos disminuyeron, llegando estas
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
077
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
concentraciones hasta 1.14 ug at/1 en la st.8 en el nivel superficial (Fig.3.11, ); así
mismo, en el mes de Noviembre estas concentraciones siguieron guardando el
mismo patrón de distribución, llegando la concentración máxima a 2.56 ug at/1, en
la st.1 O, (Fig. 3.11 ). En enero, en el nivel de fondo las concentraciones de nitratos
estuvieron en el rango de 4.06 ug at/1 - 8.96 ug at/1 (Fig.3.12,). En el mes de
marzo las concentraciones de nitratos estuvieron en el rango de 1.1 ug at/1 - 2.42
ug at/1 (Fig.3.12, ) y en noviembre los rangos encontrados en marzo volvieron a
repetirse (Fig.3.12, ).
N03~N
Tabla N° 3.12:
(ug~t/L)
en la superficie agua de mar
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
10
20
30
40
50
60
70
6.18
17.95
19.69
4.88
3.92
5.36
3.16
0.24
0.3
0.1
0.3
0.32
0.38
0.28
2.15
1.69
1.86
2.1
1.11
2.56
2.22
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--MARZO
-&-NOVIEMBRE
25
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Figura N° 3.11:
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en la superficie agua de mar
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL· CAROLINA YAUCO CAVERO
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(ug~t/L)
078
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Tabla No 3.13: N03-N en el fondo del agua de mar (ug-at/L)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
E4
ES
E6
E8
E10
E13
4.06
4.08
4.95
8.996
4.75
5.02
1.68
1.1
1.12
1.88
1.1
2.42
2
1.68
1.55
1.12
1.88
1.1
2.42
2
-+-ENERO
-ti-MARZO
5
....... NOVIEMBRE
10
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ES
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E13
Figura N° 3.12: N03-N en el fondo del agua de mar (ug-at/L)
3.4. 7. Nitritos.
las concentraciones de nitritos (N02- N), durante el año de estudio tuvo
el siguiente comportamiento en las aguas costeras de la bahía de Chancay. En
época de veda, en el mes de enero, las concentraciones estuvieron en el rango
de 0.06 ug at/1 a 0.12 ug at/1 en el nivel superficial (Fig.3.13); sin embargo
durante los meses de marzo y noviembre (épocas de procesamiento industrial de
harina de pescado), estas concentraciones llegan en el nivel superficial a 0.38 ug
at/1 (Fig.3.13) en el mes de marzo y hasta 0.88 ug at/1 en el mes de noviembre
(Fig.3.13). (Fuente: tabla 3.14)
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL ·CAROLINA YALICO CAVERO
079
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Tabla No 3.14: N02-N en la superficie agua de mar (ug-at/L)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
E4
ES
E6
E8
E10
E13
0.1
0.06
0.12
0.08
0.04
0.1
0.1
0.24
0.3
0.1
0.3
0.32
0.38
0.28
0.68
0.25
0.19
0.34
0.39
0.88
0.42
--MARZO
....... NOVIEMBRE
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E13
Figura N° 3.13: N02-N en la superficie agua de mar (ug-at/L)
En el nivel de fondo las concentraciones de nitritos guardan relación con
las concentraciones del nivel de superficie, con el siguiente comportamiento, en
enero encontramos un máximo de O. 90 ug at/1 (Fig. 3. 14). En el mes de marzo la
concentración de nitritos estuvo entre 0.14 ug at/1- 0.68 ug at/1 (Fig. 3.15) y en el
mes de noviembre el rango de distribución fue de O. 14 ug at/1 - 0-80 ug at/1
(Fig.3.16).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
080
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Tabla N° 3.15: N02·N en nivel de fondo del agua de mar (ug-at/L)
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
E4
E5
E6
E8
E10
E13
0.58
0.2
0.9
0.15
0.16
0.11
0.1
0.38
0.14
0.2
0.64
0.14
0.68
0.36
0.38
0.64
0.2
0.64
0.14
0.8
0.56
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ES
E10
E13
Figura No 3.14: N02-N a nivel de fondo del agua de mar (ug-at/L)
3.4.8. Sólidos suspendidos
Las concentraciones de sólidos suspendidos para el presente trabajo de
investigación fueron evaluadas en el nivel superficial del agua de mar de la bahía
de Chancay. Durante el mes de enero , las concentraciones estuvieron en el
rango de 16.25 mg/1 - 32.80 mg/1, (Fig.3.15); sin embargo en las etapas de
procesamiento industrial de harina de pescado, las concentraciones de sólidos
suspendidos llegan a 105.47 mg/1 en el mes de marzo (Fig. 3.15) y 110.17 ug at/1
durante el mes de noviembre, (Fig. 3.15), lo cual indica una alta tasa de
contaminación por esta variable.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
081
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Tabla N° 3.16: Sólidos suspendidos en nivel superficial del agua de mar
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
E4
E5
E6
E8
E10
E13
30
32.8
29.1
24.39
31.15
28.15
10.25
95.35
105.47
94.4
90.14
96
98.1
95.12
97.13
110.17
99.41
98.14
98.08
93.16
93.53
-+-ENERO
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E13
Figura N° 3.15: Sólidos suspendidos en nivel superficial del agua de mar
3.4.9. Metales pesados.
Las concentraciones de metales pesados fueron evaluadas en el nivel de 1
metro cerca del fondo de las aguas costeras de la bahía de Chancay. Así durante
el mes de enero del 2000, las concentraciones de mercurio (Hg.) registraron una
5
concentración de 7 x 10- ppm, el plomo (Pb.) alcanzó 6
x 10-3 ppm,
el cobre (Cu)
estuvo en 2 x 10-3 ppm y el cadmio (Cd) registró 10_. ppm (tabla 3.24). En el mes
de marzo, durante la etapa de procesamiento pesquero, las concentraciones de
los principales metales no sufrieron variaciones importantes, registrándose las
concentraciones en el siguiente orden: la concentración de Hg llegó hasta 9 x 10-5
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
082
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
ppm, el Pb. estuvo en 9 x 10-3 ppm, el Cu estuvo en 2 x 10-3 y el Cd llegó a 104
ppm (Tabla 3.16). Estas concentraciones encontradas en los cuatro elementos se
encuentran dentro de los rangos permisibles dados por la ley de Aguas del Perú.
3.4.10. Grasas y Aceites.
Las concentraciones de grasas y aceites encontradas durante la etapa de
estudio tuvo el siguiente comportamiento.
En el mes de enero, etapa de veda de recursos hidrobiológícos, las
concentraciones oscilaron entre 10.02 mg/1 - 18.18 mg/1, (Fig.3.16). Durante la
etapa
de
procesamiento
industrial
pesquero,
las
concentraciones
se
incrementaron notablemente, así tenemos que en el mes de marzo alcanzó las
concentraciones de 50.12 mg/1 -
90.02 mg/1 en las estaciones 13 y 5
respectivamente, (Fig.3.16). Al respecto, la estación 5 se ubica en el centro de la
bahía y la estación 13 está ubicada en el extremo norte lejos del área de
influencia pesquera, sin embargo las corrientes marinas estarían influenciando en
el traslado de concentraciones de grasas a estos lugares.
Durante el mes de noviembre, el patrón de distribución de las
concentraciones de grasas y aceites, es similar al patrón de distribución del mes
de marzo, con concentraciones de 52.66 mg/1 - 80.15 mg/1 en las estaciones 4 y
13 respectivamente, (Fig. 3.16).
Estas concentraciones de grasas y aceites, encontradas durante las
diversas etapas tanto en veda como durante el procesamiento industrial de
pescado son altas, de acuerdo a la Ley General de Aguas, así como con los
limites dados por el Ministerio de Pesquería.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
083
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
Tabla N° 3.17: Grasas y aceites en nivel superficial del agua de mar
ESTACION
ENERO
MARZO
NOVIEMBRE
E2
E4
ES
E6
ES
E10
E13
10.45
18.18
15.22
12.04
16.46
11.34
10.02
74.26
89.95
90.02
77.28
65.14
53.25
50.12
67.88
80.15
74.96.
77.24
63.39
60.12
52.66
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E2
E4
ES
E6
E8
El O
E13
Figura N° 3.16: Grasas y aceites en nivel superficial del agua de mar
3.4.11. Coliformes Totales y Fecales.
Esta variable biológica fue evaluada frente a la St. 4 y tuvo un
comportamiento homogéneo manifestándose en los periodos de veda, en enero
del 2000 valores de 17 x 103 NMP/1 00 mi de Coliformes totales y 15 x 102
NMP/1 00 mi de Coliformes fecales. Durante la etapa de procesamiento industrial
pesquero los valores estuvieron muy cercanos, con valores de 15 x 103 NMP/1 00
mi de Coliformes totales y 25 x 102 NMP/1 00 mi de Coliformes fecales. Durante el
mes de Noviembre, los concentraciones registradas fueron en el rango de 12 x
103 NMP/100 mi de Coliformes totales y 15 x10 2 NMP/100 mi. (Fuente: tablas de
3.18, 3.20, 3.22)
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
084
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
Estas concentraciones
de coliformes totales
y Coliformes
fecales
encontradas durante las diversas etapas de trabajo se encuentran por encima de
los límites de la Ley de Aguas.
3.4.12. Metales pesados.
Los metales pesados en los sedimentos superficiales de la bahía Chancay
fueron evaluados en la St. 4. durante el mes de Abril . Las concentraciones
alcanzadas fueron: El Pb. alcanzó 6.0 ppm, el Cu estuvo en 17.0 ppm, el Cd
estuvo en 0.5 ppm y el Hg. alcanzó 1. O ppm, Tabla 3.24. (Fig. 3.17).
3.4.13. Sulfuros.
La concentración de los sulfuros en sedimentos de la Bahía de Chancay,
fueron evaluados en la estación 4 , donde se encuentran valores de hasta 39
mg/kg. (tabla 3.24)
3.4.14. Materia Orgánica y Carbonatos.
Las concentraciones de Materia Orgánica encontrados en los sedimentos
marinos superficiales de la Bahía de Chancay, durante el mes de abril, estuvieron
en el rango de 0.77% en la st.10 y 2.44% en la st.4 Los Carbonatos guardan una
relación directamente proporcional a las concentraciones de Materia Orgánica,
con rangos entre 1. 72 % - 3.40 % para las estaciones 1o y 8 respectivamente.
(Fig. 3.18). (tabla 3.25)
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVERO
085
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Figura 3.17. Metales pesados en sedimentos marinos (%)(abril)
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4
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Figura 3.18 Materia organica total y carbonatos en los sedimentos (abril)
3.4.15. Efluentes de la industria pesquera.
Entre Punta Chancay y Punta Cabulón (El Castillo), se ubican las 08
tuberías submarinas, que transportan los vertimientos líquidos de las empresas
dedicadas al procesamiento industrial pesquero, además existen tuberías de agua
potable y de petróleo para aprovisionar a las embarcaciones . Los efluentes
líquidos de calderos y/o aguas de plantas evaporadoras del agua de cola llegan al
agua de mar con temperaturas en promedio de 50
oc,
esto podría generar
trastornos locales y puntuales en el entorno del efluente. Las tuberías que vierten
los efluentes líquidos de la industria de harina de pescado tienen una longitud
promedio de 600 m, las que permiten alcanzar una profundidad promedio de 9 m,
sin embargo estas distancias no son suficiente, ya que por efectos de las
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
086
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHrA DE CHANCAY
corrientes, olas, mareas y el viento, estos residuos retornan a la playa y más aún
si se trata de efluentes que no tiene tratamiento previo antes de su descarga.
3.4.16. Efluentes urbano-domésticos (Parte central).
En la parte central de la bahía se han identificado dos colectores
domésticos que vierten directamente al borde litoral de la bahía de Chancay sus
vertidos sin tratamiento previo.
3.4.17. Chatas.
En la actividad de procesamiento industrial de harina y aceite de pescado
existe una fuente puntual que son las chatas , ubicadas aproximadamente a 600
m de distancia de la playa y cuya función está relacionada al bombeo del
pescado, contenido en las bodegas de las embarcaciones, el pescado (materia
prima), es transportado hacia la planta de procesamiento, vía una tubería
absorbente submarina (tubería de descarga).
3.4.18. Muelle artesanal.
Es una fuente puntual de contaminación. Aquí se realiza las labores de
desembarque de pescado para consumo humano directo. Por la naturaleza del
trabajo, en este lugar se eviscera, se limpia, se estiba y se comercializa el
pescado proveniente de la pesca artesanal.
3.4.19. Muelle ENAPU.
Este muelle perteneciente a la Empresa Nacional de Puertos (ENAPU) , es
el lugar donde se realizaban en épocas anteriores grandes desembarques de
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
087
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
diversos productos, hoy en día sirve para pequeños y eventuales desembarques,
por encontrarse en reparación, esta fuente contamina el mar con residuos
diversos y material particulado.
3.4.20. Efluentes urbano domésticos (Parte Sur).
Al norte de Punta Cabulón se ubican tres colectores urbanos, que además
de llevar descargas domiciliarias, incluyen vertimientos industriales de plantas de
procesamiento avícola y otras actividades productivas y de servicios de la ciudad
de Chancay que se incluyen a la red de alcantarillado y que finalmente
desembocan en el borde litoral costero de Chancay. Los volúmenes de la
descarga domestica son responsabilidad de la Empresa Municipal del Agua
Potable y Alcantarillado (EMAPA Chancay S.A.). El volumen de vertimiento de
agua residual urbana, según EMAPA Chancay S.A. es de 2' 488, 320 m3/año. Así
mismo, a lo largo del cordón litoral de Chancay se ubican las playas del Puerto,
las playas de la zona central del distrito de Chancay y la playa Las Viñas, estas
playas presentan condiciones de insalubridad, al no contar con equipamiento
adecuado, existen kioscos y restaurantes-habitaciones, los cuales no cuentan con
servicios básicos. En el borde litoral de estas playas se produce el comercio
informal de especies hidrobiológicos, las cuales se lavan y se evisceran,
arrojándose los desperdicios al mar. Esto, no solo hace que el paisaje costero se
vea alterado sino que continuamente se contamina las playas y las aguas
costeras de Chancay con el arrojo de residuos sólidos, residuos líquidos y otros,
proliferando moscas y otros vectores que podrían originar enfermedades a la
población.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
088
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
3.4.21. Fuentes Difusas
Se refieren a fuentes de contaminación no puntuales donde su control es
difícil ya que la fuente es difusa, por lo que es necesario poner énfasis en su
prevención. Entre otras tenemos: Un mejor uso y conservación del suelo, control
de la contaminación atmosférica, regulación de la población, control de
vertimientos de residuos líquidos y sólidos de personas y embarcaciones
diversas, etc.
3.4.22. Aportes de Carga Orgánica de la actividad industrial pesquera.
La materia prima desembarcada (anchoveta y otras especies) para el
proceso de harina de pescado en Chancay, durante el año según el Ministerio de
la produccion fue de 1'078,635 TMB/año. Dado el carácter intermitente de las
operaciones en la industria pesquera, una medición directa del volumen del
vertimiento no siempre es posible. También hay que tener en cuenta que el
proceso productivo de fabricación de harina de pescado es de flujo continuo y la
capacidad de recuperación de sólidos de las plantas de agua de cola no siempre
se abastecen cuando los volúmenes de producción de materia prima son altos.
Según los informes de inspección del Ministerio, durante el año , se vertieron
volúmenes considerables de efluentes líquidos sin tratar al mar; sin embargo es
posible calcular los volúmenes de vertimientos mediante una estimación en base
de la materia prima procesada y en función a factores generalmente aceptados.
Así tenemos: AB = Agua de bombeo = Agua 1 pescado: 2:1 = 2.00 S = Sanguaza
= 50 1/Ton. Pescado = 0.05 AD =Agua dulce = 200 1/Ton. Pescado = 0.20 AMPAC
= Agua de mar de Planta de Agua de Cola = 4. 94 AC = Agua de cola = 500 1/Ton.
Pescado= 0.50
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
089
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
VERTIMIENTO = X TM Pescado (AB + S + AD + AMPAC + AC)
Por tanto el promedio de vertimiento de efluentes líquidos provenientes de
la industria pesquera en bahía de Chancay, durante el año es de: 8'294,703.15 m
3
/año Según Cuadros, Gufanti y Parin, el promedio de las concentraciones de
carga orgánica (0805) en los siguientes efluentes de la industria de harina de
pescado son: Agua de cola: 45,375 mg 0805 /1 Sanguaza: 42,000 mg 0805/1
Agua de bombeo: 4,960 mg 0805 /1 Por tanto, la carga orgánica aportada por la
industria de harina de pescado en la bahía de Chancay, durante el año 2000 es
aproximadamente 36,304.10 TM8 0805/año equivalente al 98.5 % del total de la
carga orgánica.
Mediante la aplicación de los métodos, técnicas y procedimientos
convencionales indicados se obtuvieron los resultados que se presentan en las
tablas siguientes:
Tabl No 3.18. Variables flsicas, químicas y biológicas en el nivel superficial de las aguas de
la bahía de Chancay (EneroJ
EST./VAR
Est.2.
Est.4.
Est. S.
Est. 6.
Est.8.
Est.10.
Est.13.
TEMP.
(" C)
17.4
17.6
17.4
18.3
17.7
17.9
17.8
SAUN
0/00
35.094
35.006
35.01
35.002
35.096
35.09
35.1
OXIG.
DBO
ml/1
mi/L
5.44
5.59
5.68
6.23
6.11
6.05
5.84
2.44
0.31
2.39
2.33
1.01
2.35
2.1
PO•• P
u¡.At/1
N~. N
lJI.At/1
N~. N
q.At/1
GRASAS
3.65
3.25
3.2
4.25
3.55
4.45
3.68
6.18
17.95
19.69
4.88
3.92
5.36
3.16
0.1
0.06
0.12
0.08
0.04
0.1
0.1
10.45
18.18
15.22
12.04
16.46
11.34
10.02
mlfl
COLIF. F.
NMP/100
COUF. F.
NMP/100
17 X 10'
15 X 10'
s.sus
Ml/l
Tabla 3.19. Variables flsicas, qufmicas en el nivel de fondo de las aguas de la bahía de
Chancay Enero)
EST./VAR
Est.2.
Est.4.
Est. 5.
Est. 6.
Est. 8.
Est.lO.
Est.13.
TEMP.
(" C)
16.6
16.6
15.4
14.9
15
16.8
16.5
SALIN
0/00
35.092
35
35.002
35
35.092
35.076
35.001
OXIG.
DBO
ml/1
mg/1
4.19
4.08
1.41
1.07
1.35
2.28
2
0.16
0.87
0.26
1.14
1.08
1.25
2.1
P04.P
ug.At/1
N~. N
lll· At/1
N~. N
uc.At/1
3.2
2.7
4.25
4.15
4.3
4.08
3.5
4.06
4.08
4.95
8.996
4.75
5.02
5
0.58
0.2
0.9
0.15
0.16
0.11
0.1
PIETRA ADELA! DA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
He
(ppm)
7 xto·•
Pb
(ppm)
(ppm)
Cd
ppm
6x 10"•
2x 1o·•
1X10~
Cu
090
30
32.8
29.1
24.39
31.15
28.15
10.25
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Tabla 3.20. Variables físicas, químicas y biológicas en el nivel superficial de las aguas de la
bahfa de Chancay (marzo)
EST./VAR
TEMP.
SAUN
OXIG.
080
PO•• P
NOa.N
N~.
N
GRAS.
ACEITE
COUF.TOT.
COUF. FEC.
SOL.SUS
NMP/100ml
NMP/100ml
Mi/1
9S.3S
105.47
94.4
90.14
96
98.1
9S.l2
(m)
("C)
0/00
ml/1
mc/L
u¡.At/1
u¡.At/1
u¡.At/1
mUI
Est.2.
Est.4.
Est. S.
Est.6.
Est. 8.
Est.10.
Est. 13.
17.90
17.90
18.40
18.40
18.20
18.20
18.20
3S.048
3S.Ol
3S.012
35.034
3S.022
35
34.998
0.6S
o
0.3S
1.3
0.7
1.25
0.86
120.1
107.1
96.8
SS.4
86.9
99.8
114.S
7.75
ll.OS
6.4S
5.05
4.3
8.28
9.86
1.15
1.2
1.2
2
1.14
2.S
2
0.24
0.3
0.1
0.3
0.32
0.38
0.28
74.26
89.95
90.02
77.28
65.14
53.2S
50.12
3
15x 10
2Sx 10'
Tabla 3.21. . Variables físicas, qufmicas en el nivel de fondo de las aguas de la bahia de
Chancay Marzo)
EST./VAR
Est.2
Est.4
Est. S
Est. 6
Est. 8
Est.lO
Est.13
TEMP.
e)
e·
17.3
17.4
17.8
17.6
17.9
17.9
17.8
SALIN
OXIG.
ml/1
0/00
3S.046
3S.Ol
3S.009
3S.Ol
3S.Ol8
3S
3S.01
o
o
o
0.7
0.2S
0.38
o
080
mi/1
76.28
90.2S
72.7
68
76.7
99.2
90.15
PO•• P
ua.At/1
NOa.N
111.At/l
N~. N
ua.At/1
8.8
24.1
2.6S
3.0S
2.75
9.16
7.7
1.68
1.1
1.12
1.88
1.1
2.42
2
0.38
0.14
0.2
0.64
0.14
0.68
0.36
He
Pb
cu
Cd
(ppm)
(ppm)
(ppm)
ppm
9x1o·•
2x 1o·•
lXlO..
9X 1o·•
Tabla 3.22. Variables flsicas, quimicas y biológicas en el nivel superficial de las aguas de la
bahia de Chancay (noviembre
EST./VAR
TEMP.
SALIN
OXIGENO
080
PO•• P
NOa.N
N~.
(m)
e· e)
0/00
ml/1
mc/L
u¡.at/1
u¡.at/1
u¡.at/1
8.47
10.64
7.45
6.14
4.27
8.03
9.66
2.1S
1.69
1.86
2.1
1.11
2.56
2.22
0.68
0.2S
0.19
0.34
0.39
0.88
0.42
Est.2.
Est.4.
Est. S.
Est. 6.
Est. 8.
Est.10.
Est. 13.
16.9
16.8
16.8
16.9
17
17
16.9
3S.072
3S.01
3S.Ol2
3S.Ol6
3S.02
3S.Ol8
3S.014
0.35
o
0.24
1.09
0.73
1.12
0.88
112.08
104.1
96.6
54.4
89.9
100.8
110.14
N
GRASAS
COUF. T.
COLIF. F.
S. SUSP
mc/1
NMP/100ml
NMP/100ml
Mc/1
12x10'
lSx 10'
67.88
80.15
74.96
77.24
63.39
60.12
S2.66
Tabla 3.23. Variables flsicas, químicas en el nivel de fondo de las aguas de la bahla de
Chancay (noviembre)
EST./VAR
Est.2
Est.4
Est. S
Est. 6
Est. 8
Est.lO
Est.13
TEMP.
e)
e·
16.8
16.7
16.6
16.6
16.7
16.8
16.7
SAUN
0/00
3S.046
3S.Ol
3S.009
35.01
3S.018
35
3S.Ol
OXIG.
ml/1
o
o
o
0.7
0.2S
0.38
o
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVER O
080
mg/1
76.28
90.2S
72.7
68
76.7
99.2
90.1S
PO•• P
u¡.At/1
NOa.N
u¡.At/1
8.8
24.1
1.68
1.5S
2.6S
3.0S
2.75
9.16
7.7
1.12
1.88
1.1
2.42
2
N~. N
ug.At/1
0.38
0.64
0.2
0.64
0.14
0.8
O.S6
091
97.13
110.17
99.41
98.14
98.08
93.16
93.S3
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
Tabla 3.24. Metales pesados y sulfuros en los sedimentos d la bahla de Chancay
Est.
Pb(ppm)
Cu(ppm)
Cd(ppm)
Hg.(ppm)
Sulfuros
(mglkg)
4
6
17
0.5
1
39
Tabla 3.25 Materia orgánica y carbohidratos en sedimentos marinos superficiales de la
bah'1ade Ch anca~
ESTACION
PROF. (m)
MATERIA ORGAN. (%)
CARBONATOS(%)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
4
5
9
6
10
14
6
10
14
5
9
14
1.52
1.6
2.44
2.44
1.89
0.99
2.03
2.2
1.69
0.77
2.1
2.19
2.23
1.86
2.55
2.03
2.31
0.98
2.04
3.4
2.15
1.72
2.79
2.83
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
092
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
CAPITULO IV
ANALISIS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
Para la población de Chancay, los niveles de contaminación de su bahía y
los malos olores provenientes de la industria pesquera, vienen afectando la
calidad de vida, que se traduce en la disminución de la autoestima de la
población. Cerca del 80% de la población censada en el área urbana y rural de
Chancay considera que el mar de Chancay está muy contaminado y que son los
efluentes de las empresas dedicadas al procesamiento de harina de pescado,
seguido de los vertimientos urbanos y los diversos residuos sólidos, los que
ocasionan tal contaminación.
En Chancay, la industria pesquera coexiste al lado de conjuntos
habitacionales que demuestra una deficiente planificación territorial. Las fuentes
principales de la contaminación de las aguas costeras de la bahía de Chancay, lo
constituyen los vertimientos líquidos de la actividad industrial de harina de
pescado y los residuos líquidos urbanos, los cuales llegan al cuerpo receptor {el
mar).
Lo anterior implica que las aguas costeras de la bahía de Chancay, durante
las épocas de procesamiento industrial pesquero, presenten en su caracterización
0.00 ml/1 en Oxígeno disuelto, 120 mg/1 en Demanda Bioquímica de Oxígeno, 90
mg/1 de grasas y aceites, así como descomposición orgánica en los sedimentos y
otros compuestos que provocan la perdida de la biodiversidad, la cual llega a 0.0
bitslind. en el macrobentos del sedimento marino.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
093
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
Chancay cuenta con 8 empresas dedicadas al procesamiento industrial
pesquero, las cuales con sus emisiones a la atmósfera y olores a harina de
pescado, el que es percibido por la población, hacen que la calidad de su aire sea
uno de los problemas a tratar en posteriores trabajos de investigación. En el
campo epidemiológico, la presente investigación corrobora las evaluaciones
realizadas por el Hospital de Chancay en el agua del mar, al encontrar altas
concentraciones de coliformes totales y coliformes fecales y otros contaminantes,
lo cual podría ser el causante que el 12 % de la población de Chancay sufra de
alguna enfermedad a la piel y/o conjuntivitis, al entrar en contacto con el agua de
mar; sin embargo sigue siendo escasa la información epidemiológica en cuanto a
las emisiones gaseosas y partículas en la atmósfera, cuyos efectos agudos y
crónicos por no haber sido evaluados, tampoco ha sido posible prevenir.
Las características fisicoquímicas del agua, en términos genéricos,
muestran que las concentraciones de oxígeno disuelto son mayores a nivel de
superficie, que a nivel de fondo, en todas las estaciones de muestreo; igualmente
resalta el hecho que en la época de veda, las cifras son superiores que las
determinadas cuando hay intensa actividad industrial; esto se explicaría
considerando la opinión de Seoanez (2000) quien dice que el incremento del
oxígeno disuelto en ef agua se debe al intercambio de oxígeno disuelto de la
superficie marina con el oxígeno atmosférico; por la actividad fotosintetizadora de
los fitoplanctontes; mientras que la disminución de la concentración de este
elemento la atribuye a la abundante cantidad de materia orgánica generada en el
fondo, asimismo la presencia de fosfatos, nitritos y sulfuros para su oxidación
consumen oxígeno libre de esa porción de la columna de agua.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
094
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
Para la elección de los parámetros significativos la MOPT (1992) considera
los factores naturales que condicionarían la composición de las aguas. Los
parámetros fisicoquímicos que se determinaron para la evaluación fueron el
oxígeno disuelto, 080, sólidos totales disueltos, aceites y grasas, fosfatos,
nitratos y sulfuros.
Las características fisicoquímicas del agua, en términos genéricos,
muestran que las concentraciones de oxígeno disuelto son mayores a 4 mg/1 en
todas las estaciones de muestreo; esto se explicaría considerando la opinión de
Seoanez (2000) quien dice que el incremento del oxígeno disuelto en el agua se
debe al intercambio de oxígeno disuelto de la superficie con el oxígeno
atmosférico; por la actividad fotosintetizadora de los fitoplanctontes.
La concentración de oxígeno es relevante en el control de la calidad de las
aguas, siendo su presencia y concentración esencial para sustentar las formas
superiores de vida, como también para evaluar los efectos de potenciales agentes
contaminantes, principalmente por el balance de oxígeno en el sistema. Es
igualmente relevante en los procesos de degradación contemplados en los
tratamientos de aguas residuales. (DIGESA, 2003; Rivera et al., 2004)
Las fuentes de oxígeno en el agua son la aireación y la fotosíntesis de las
algas. La remoción se relaciona con la respiración de los vegetales, demanda
química de oxígeno de materiales orgánicos y sedimentos, sobre-saturación y
remoción de orgánicos. La baja solubilidad del oxígeno es el principal factor que
limita la capacidad de purificación de las aguas naturales. El oxígeno disuelto en
el nivel de superficie del agua se presentó en un rango de 5,44 a 6,23 mUL en
etapas que no procesa la industria pesquera, en cambio en la etapa de
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
095
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
procesameiento la concentración de oxigeno se encuentra en el rango de 0,00
mUL a 1,25 mUL . Tal resultado no es concordante con lo establecido en la Ley
general de aguas (2001) y en lo expuesto por el MINAM (2008) quienes indican
que para el uso del agua, sea para recreación, conservación de la fauna
ictiológica y cultivos de especies acuáticas es de 2,5 mg/1. Así mismo Seoanez
(2000), OIGESA (2003) y Rivera et al. (2004) Indican que para la conservación
marina se necesita un valor de 4 mg/1, lo cual no coincide con lo encontrado en
épocas de procesamiento de pescado.
La ley general de aguas (200 1) considera que un 080 adecuado para las
actividades de recreación, conservación de la ictiológica y cultivos acuícola debe
ser menor a 2 mg/1, lo cual coincide con lo encontrado en época de no
procesamiento; mientras que en las etapas de procesamiento los valores fueron
son muy alejados de lo establecido, se encuentra que en la superficie el rango de
valores es de 55,4 mg/L a 120 mg/L en la superficie y en el fondo entre 68 mg/L y
99 mg/L.
Las altas concentraciones de 0805 encontradas, por encima de 1O mg/1,
reflejan una alta contaminación de origen orgánico.
Un factor igualmente importante es lo relacionado con el uso del agua son
los sólidos en suspensión, que son productos de la erosión de los suelos, detritus
orgánico y plancton. Los sólidos suspendidos, tales como limo, arena y virus, son
generalmente responsables de impurezas visibles. La materia suspendida
consiste en partículas muy pequeñas, que no se pueden quitar por medio de
deposición. Pueden ser identificadas con la descripción de características visibles
del agua, incluyendo turbidez y claridad, gusto, color y olor del agua. También se
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
096
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
consideran que son originados por fuentes antrópicas que aparecen a medida que
el hombre comienza a interactuar con el medio ambiente y surge con la
inadecuada aglomeración de las poblaciones, y como consecuencia del aumento
desmesurado y sin control de la industria minera en su desarrollo y progreso
(DIGESA, 2003).
Todo ecosistema puede verse gravemente afectado por los efluentes
líquidos que emiten las pesqueras. Entre los efectos negativos se señalan el
bloqueo de la penetración de la luz en la columna de agua, debido a su alto
contenido de materia inorgánico, sólidos suspendidos y metales pesados, lo que
es muy perjudicial para la productividad, el desoxigenación del cuerpo receptor,
con la consecuente pérdida de la biodiversidad debido al elevado volumen de
nutrientes y materia orgánica, y alteraciones geomorfológicas del litoral y fondo
por la sedimentación de partículas con la consecuente desaparición de la vida y
alteración del sistema (DIGESA, 2003).
Los estándares nacionales de calidad ambiental para agua consideran un
rango entre <50- 70 mg/1 (MINAM, 2008) indicando que los valores encontrados
en cada estación de muestreo en febrero se encuentran por encima de estos
valores establecidos.
La ley general de agua (2001) indica que para el de agua en forma
recreativa, conservación de la fauna ictiológica y cultivo acuícola no debe
presentan valores de sólidos suspendidos totales, lo que indica que las zona de
muestreo en todo el tiempo de muestreo resulto no ser apta para ninguna de
estas actividades; pero si para navegación u otra actividad diferente a la antes
mencionada; coincide con lo indicado por DIGESA (2003), quien señala que los
PIETRA ADELA! DA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
097
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
valores aptos para la conservación del ambiente acuático deben ser menores a
SOmg/1. cuyo límite es concordante para las épocas en que no hay procesamiento
de pescado en que la concentración de solidos suspendidos varía entre 16,25 a
32,80 mg/L, sin embargo en etapas de procesamiento el rango es entre 105,47 y
110,7 mg/L, rebazando el límite de 50mg/L.
A diferencia de muchos contaminantes, los aceites y grasas no son
constituyentes normales del ambiente acuático. Este hecho puede ser un
significativo problema para vida en el mar. La OMS y OPS (1993) y EPA (1999)
indican que no deben existir aceites y grasas, lo que se contradice con lo indicado
por el MINAM (2008) señalando que para el cultivo de bivalvos y otras especies
marinas se permite una concentración mínima de 1 mg/1 y para otras actividades
de hasta 2mglf; lo cual no concuerda con lo encontrado cuyo rango es de 10,02 a
18,18 mg/L en época de veda y de 50,19 a 90,02 en época de procesamiento, en
las aguas superficiales.
Los sulfuros, fosfatos y nitratos no son considerados sus concentraciones
dentro de la ley general de aguas (2001), ni de las normas internacionales (OMS y
OPS, 1993); pero el MINAM (2008) presenta estándares sobre este tema para lo
que extracción y cultivo de otras especies hidrobiológicas, así como otras
actividades.
Los fosfatos, se puede afirmar que éstos tienden a fijarse en los
sedimentos en presencia de oxígeno y a desprenderse en condiciones anóxicas,
en las zonas fertilidad pueden alcanzar valores de 200 mg/m 2/día. En aguas
pobres, la concentración de fosfatos puede bajar hasta niveles no detectables
(Rivera et al., 2004). En la zona de muestreo se encontraron niveles de fosfatos
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YAUCO CAVERO
098
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
que oscilaron entre 3,20 ug at/L a 4,45 ug at/L en etapa de veda y entre 6,14 y
10,64 ug at/L, encontrándose fuera de lo estipulado por el MINAN (2008) quien
indica que los valores deben ser menores a 0,03 mg/1 para cultivo y menores a
0,28 mg/1 para otras actividades.
Otro aspecto importante es la presencia de nitratos y sulfuros presentes en
todas las estaciones y en todos los muestreos; este hecho se explicaría por la
presencia de la materia orgánica en degradación, de modo tal que su incremento
puede limitar posteriormente la fijación fotosintética del carbono causando serias
dificultades a los organismos vivos (Rivera et al., 2004). Por otra parte en el
MINAM (2008) establece que para el caso de sulfuros los valores no deben ser
mayores a 0,06 mg/1 para la extracción y cultivos de especies hidrobiológicas, lo
cual
no coincide con lo reportado en esta investigación donde el valor
aproximado es de 39
mg/kg,
estas concentraciones
reflejan
una alta
descomposición, pudiendo ser el reflejo de la alta carga orgánica que se vierte a
la bahía de Chancay.
Para los nitratos el MINAM (2008) indica que Jos valores no deben exceder
de 0,03 mg/1 para la extracción y cultivos de especies hidrobiológicas, lo cual no
está de acuerdo a lo encontrado en la investigación cuyo rango se encuentra
entre 3,92 a 17,95 mg/l en época de veda y 1,14 a 2,56 mg/L en etapa de
procesamiento. Estas concentraciones de nitratos encontradas en el agua de mar,
guardan relación con el impacto que ejerce estos contaminantes en la calidad de
las aguas costeras de la bahía de Chancay.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
099
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
CAPITULO V.
PROPUESTA DE RECUPERACIÓN AMBIENTAL
5.1.
ANÁLISIS CUANTITATIVO DEL IMPACTO.
La identificación y cuantificación de los impactos, se presentan en la tabla
de la N°3.18 a la tabla N° 3.25. Para este propósito, se tuvo en cuenta la Ley
General de Aguas (D.L. 17752 y sus modificaciones), la Guía para la elaboración
de estudios de impacto ambiental para la industria de harina y aceite de pescado
(R.M. N° 056- 2001-PE). De acuerdo a estas normas, se consideran a las aguas
costeras de la Bahía de Chancay en la clasificación IV, V VI, por tratarse de una
zona de recreación y de preservación de fauna acuática; así mismo se toma en
cuenta los valores estándar para aguas costeras frías del Mar Peruano y otras
normativas del Ministerio de Pesquería, DIGESA, Municipalidades, etc.
5.2.
IMPACTOS EN LA CALIDAD DEL AGUA DE MAR, SEDIMENTOS
MARINOS Y OTROS ECOSISTEMAS.
El impacto que ocasiona los vertimientos de la actividad domestica urbana
e industrial de procesamiento de harina de pescado en las aguas costeras de la
Bahia de Chancay, de acuerdo al análisis e interpretación de los resultados
encontrados en la presente investigación, puede considerarse como un impacto
crítico. Estos impactos están asociados con los aportes de material orgánico en
todas sus formas, provenientes de los diversos efluentes
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL ·CAROLINA YALICO CAVE RO
0100
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
5.3.
PROPUESTA DE RECUPERACIÓN AMBIENTAL
la Propuesta de Recuperación Ambiental de las aguas costeras de la
Bahia
es una iniciativa de gestión ambiental para la concertación entre los
principales actores del desarrollo de la ciudad de Chancay. Se dan a conocer
ciertos 80 instrumentos de gestión, destinados a revertir la situación de
degradación ambiental de las aguas costeras de esta bahía. Esta propuesta es un
instrumento que puede constituirse en un documento de consulta para las
empresas privadas, las autoridades y la población en general.
Por la importancia de la localidad
en el ámbito regional y debido a la
complejidad de sus problemas del área de estudio, esta propuesta constituye
una alternativa de gestión ambiental que debe ser analizada y confrontada con
otros factores como los económicos y estudios muy específicos más alla de lo que
implica los estudios de una tesis.
5.4.
ANÁLISIS DEL DIAGNÓSTICO
Para la población de Chancay, los niveles de contaminación de su bahía y
los malos olores provenientes de la industria pesquera, vienen afectando la
calidad de vida, que se traduce en la disminución de la autoestima de la
población. Cerca del 80 % de la población censada en el área urbana de esta
ciudad considera que el mar de esta bahia está alcanzando una nivel alta de
contaminación y que son los efluentes de las empresas dedicadas al
procesamiento de harina de pescado y los diversos residuos sólidos, los que
ocasionan tal contaminación.
Chancay, es una ciudad que concentra estas industrias en coexistencia con
conjuntos habitacionales que demuestra una deficiente planificación territorial. las
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0101
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
fuentes principales de la contaminación de las aguas costeras de la bahía, lo
constituyen los vertimientos líquidos de la actividad industrial de harina de
pescado, los cuales llegan al cuerpo receptor (el mar). Esto estaría ocasionando
que estas aguas costeras de la bahía, durante las épocas de procesamiento
industrial pesquero, presenten niveles anormales
en su caracterización de
Oxígeno disuelto en orilla de playa,en Demanda Bioquímica de Oxígeno,
de
grasas y aceites, así como descomposición orgánica en los sedimentos y otros
compuestos que provocan la perdida de la biodiversidad.
Las empresas
dedicadas al procesamiento industrial pesquero, las cuales con sus emisiones a la
atmósfera y olores a harina de pescado, los que son percibidos por la población,
hacen que la calidad de su aire sea uno de los problemas a tratar en posteriores
trabajos de investigación. Como resultado del análisis y caracterización ambiental
del área de estudio, se deduce que es la deficiente gestión por parte de los
diversos actores del desarrollo de Chancay, el principal problema, cuyas causas
se ubican en los siguientes componentes:
•
•
Deficiente
Educación
gestión
en
ambiental
el
manejo
deficiente
de
en
vertimientos
Jos
industriales.
diversos
actores.
• Deficiente Ordenamiento Territorial de la ciudad de Chancay.
5.5.
VERTIMIENTOS DE EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA.
Identificación del Problema Los efluentes de la industria de harina de
pescado producen contaminación en las aguas costeras de la bahía.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0102
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
5.6.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
Gestión de efluentes de la industria pesquera
La caracterización de los procesos productivos y la gestión de vertidos,
clasificando los efluentes de acuerdo a su carga orgánica y a su caudal, verifican
que se producen efluentes contaminantes biodegradables de características no
uniformes. En el proceso es posible clasificar, según su carga orgánica los
vertidos en el siguiente orden decreciente: Descarga, lavado y proceso. La
gestión de efluentes permite proponer selectivamente los distintos métodos de
tratamiento y el establecimiento de una estrategia de aplicación de estos, en el
corto y mediano plazo.
En la figura 5. 1, se presentan las principales alternativas tecnológicas para
el tratamiento para estos vertidos. El establecimiento de los emisores de la
industria pesquera, previo tratamiento, fuera del ámbito de influencia costera
(zonas profundas del mar), es una alternativa a tomarse en cuenta en el mediano
plazo, para lo cual sería necesario estudios de factibilidad técnico económico, de
tal forma que este no se convierta en un traslado de la contaminación a zonas
más profundas, sino en una solución que no afecte el ecosistema marino.
5.7.
PREVENCIÓN.
El estímulo necesario para llevar a cabo un programa de prevención de la
contaminación puede provenir de muchas fuentes: de reglamentos estatales o
locales; de la participación de la comunidad, del análisis de costos o de los
propios deseos de las empresas de contar con una mejor administración
ambiental; sin embargo, la decisión de aplicar técnicas para prevenir la
contaminación es reducir las descargas y transferencias de sustancias al medio
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0103
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
ambiente.
Figura 5.1. Alternativas tecnológicas para el tratamiento de efluentes en la Industria
Pesquera
Hoy en día muchas empresas ven la prevención de la contaminación como
un ejercicio que les ayuda a que algún proceso u operación sea más eficaz y
tratan de controlar el uso y la pérdida de los materiales al efectuar cambios o
mejoras al proceso productivo. Esta forma de controlar las pérdidas se logra
mediante las múltiples iteraciones que constituyen el sello distintivo del elemento
de mejoramiento continuo de los programas de mejoramiento de la calidad.
5.8.
PROGRAMA DE PREVENCIÓN
El programa de prevención propuesto debe comprender:
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0104
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
a) Identificar, delimitar y describir el área afectada Para este propósito, el
área identificada es el distrito de Chancay. Esto permitirá analizar el grado de
influencia de la contaminación en el área
b) Determinar la Relación existente entre los límites permisibles y los
niveles de contaminantes a ser regulados. En el Perú, hasta el momento no se
cuenta con una norma actual que permita regular los niveles de contaminación
marina. La Resolución Ministerial N° 478-94-PE de fecha 15 de diciembre de
1994, que fijaba límites permisibles de emisión de desechos al medio marino para
la actividad pesquera de consumo humano indirecto, fue dejada en suspenso por
la Resolución Ministerial N° 208-96-PE del 2 de abril de 1996 en tanto el Instituto
del Mar del Perú (IMARPE), precise los límites permisibles por áreas geográficas.
Una vez establecida esta norma, será importante establecer las relaciones
propuestas. e) Identificación de los responsables de su cumplimiento. Los
principales actores en el desarrollo de la ciudad de Chancay están constituidos
por el sector privado (empresas, ONG), sector estatal, la ciudadanía en su
conjunto, entre otros. d) Instrumentos de gestión para el cumplimiento de
objetivos. A través de la Participación ciudadana, que incluyan los diversos
actores del desarrollo, un eficiente programa de Educación Ambiental aplicada en
los diversos niveles educativos y la aplicación de nuevas tecnologías, equipos y
materiales modernos, entre otros, permitirán prevenir la contaminación.
5.9.
EL MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS Y MATERIALES
COMO INSTRUMENTO DE PREVENCIÓN.
Los procedimientos e instrucciones de mantenimiento establecen las
rutinas de inspección y pruebas de los equipos y materiales, buscando mantener
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0105
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
las instalaciones de las plantas industriales en óptimas condiciones operativas.
Todo el equipo físico de una instalación industrial que procesa materiales
orgánicos y las sustancias químicas, es susceptible de fallar y descomponerse, de
deterioro en su rendimiento debido al tiempo y al uso, y de llegar a la
obsolescencia debido a los avances de la tecnología. Cada uno de estas
características puede tener un efecto sobre la contaminación de las siguientes
maneras:
Falla: Da por resultado pérdidas imprevistas en la generación de productos
o servicios, en la generación de desechos y en la pérdida potencial de equipo.
Deterioro: Suele ocasionar un incremento en las formas de falla, en niveles
inaceptables de calidad y los consiguientes aumentos en la generación de
desechos.
Obsolescencia: Provoca una situación donde los competidores pueden
lograr un costo de proceso unitario menor, costos más bajos por disposición de
desechos o un mejor desempeño con respecto al medio ambiente. El objetivo de
proponer un sistema de mantenimiento es el de lograr un equilibrio entre los
gastos y la inversión en mantenimiento y entre los costos agregados de las fallas
y la obsolescencia. Por lo general, el mantenimiento y las reparaciones equivalen
a más de un tercio de los costos fijos de las instalaciones industriales importantes,
(Freeman, 1998). Con este nivel de inventario en equipo y mano de obra para
mantenimiento, es factible que se encuentren numerosas oportunidades para
prevenir la contaminación. Este programa de prevención debe ser acompañado
de un plan continuo de capacitación a ser impartido a los diversos actores en un
proceso productivo como condición básica para el conocimiento completo de
normas de seguridad, procedimiento de operaciones y mantenimiento. Todas las
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0106
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
operaciones que se llevan a cabo en un proceso productivo están definidas por
normas y procedimientos de operaciones y de mantenimiento, las cuales deben
ser perfeccionadas continuamente por un sistema de capacitación continua.
5.10. PROGRAMA DE MITIGACIÓN.
Este programa es elaborado para corregir los impactos adversos o reducir
su magnitud que deriven de la construcción de infraestructuras en planta y en las
diversas operaciones en el proceso productivo de elaboración de productos aún
cuando se hayan tomado previamente las medidas de prevención. Este programa
debe ser desarrollado de manera que los impactos ambientales causados por las
diversas fuentes de contaminación puedan ser controlados, minimizados y en
último caso corregidos. 86 Las medidas de mitigación identificadas ha derivado en
discusiones sobre el aumento del costo de los proyectos al internalizar los gastos
de implementar las medidas, sin embargo; no siempre es así, ya que es necesario
conocer que estas medidas no representan un sobrecosto, sino que un buen
diseño y manejo ambiental resultan en ahorros importantes. Generalmente, las
medidas de mitigación se derivan de la exigencia impuesta por la existencia de
estándares de calidad ambiental así como de límites máximos permisibles, pero
no se limitan a ellos. En el caso de la industria pesquera peruana, por tener en
suspenso la aplicación de límites permisibles, por considerar que estos deben ser
aplicados por áreas geográficas y mientras se superen las condiciones actuales
que dificultan el tratamiento del efluente agua de bombeo (R.M. N° 208-96- PE),
las medidas de mitigación se centran en recuperar en la medida de lo posible,
todos los daños ambientales y pérdidas económicas que se generen. En la Tabla
N° 5.1, se muestran diversas formas de prevención y de mitigación de futuros
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0107
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
impactos ambientales a tomarse en cuenta durante los procesos productivos en la
industria pesquera; sin embargo, cada empresa podrá evaluar y definir la
mitigación más adecuada para su problemática particular.
Tabla No 5.1. Impactos y medidas de prevención y mitigación
Posibles impactos negativos
.
.
.
Medidas de Prevención
materia prima
Recirculación y reutilización del
agua de bombeo
Utilización de tuberlas de
material anticorrosivo y
Contaminación por efluentes llquidos:
Agua de bombeo, de cola, sanguaza
.
.
.
Medidas de Mitigación
Mejora de la calidad de la
antioxidante
.
.
.
Dimensionamiento de los
sistemas de tratamiento acorde
aceptable.
.
sus residuales
provenientes de la limpieza de las
.
Desechos sólidos y semisólidos
Dafios a la acuicultura y pesca
Reducción de la profundidad de
artesanal
Destrucción del paisaje natural
.
Independizar desagOes
.
Reducir producción de lodos
.
Minimizar la descarga de materia
.
.
.
Daflos al turismo
orgánica
Construir en áreas donde no se
afecte la acuicultura
Construir en áreas donde el
No establecerse en áreas
cercanas de recreación, turismo,
DE
MATERIAL
Instalación de pozos séptico y
pozos de percolación,
.
.
neutralización
Lagunas de estabilización
Recuperación, tratamiento
disposición adecuada de lodos
.
.
paisaje no sea afectado
áreas naturales protegidas, etc.
5.11. RECUPERACIÓN
Incorporación de los
proceso
domésticos del proceso
instalaciones
Tratamiento de la sanguaza y
concentrados de agua de cola al
desembarque
la poza
Contaminación por aguas residuales
Ubicación de emisarios
.
con Jos volúmenes de
.
Uso de biotecnologlas
distancias para una disolución
retractiles, etc.
bombeo y sanguaza
flotación con aire inducido
submarinos a profundidades y
Uso de transportadores, mangas
Aprovechamiento del agua de
Uso de mallas y sistemas de
Repoblamiento
Plantación de árboles y zonas
verdes de amortiguamiento
.
Umpieza, recuperación de playas
y zonas aledafias
ORGÁNICO
DE
PRINCIPALES
EFLUENTES.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0108
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
El objetivo de esta propuesta es entregar un resumen, con especial énfasis
en la recuperación de material orgánico y la aplicación de tratamientos físicoquímicos y biológicos para obtener beneficios ambientales. El costo de estas
alternativas para distintos niveles de emisión y los beneficios de ellas se deben
analizar junto a otras para buscar el tratamiento o solución de costo mínimo que
cumpla las normas ambientales de un futuro próximo. Para el caso del
mejoramiento de la calidad de la materia prima, se recomienda la introducción de
sistemas de refrigeración en las bodegas de las embarcaciones y barcos, ello
será imperativo en la medida que aumente la distancia desde la zona de pesca y
el tonelaje de carga. El agua de bombeo es considerada como el más importante
volumen de agua residual, está constituido principalmente por escamas, aceite y
grasas, residuos de pescado y otros. El objetivo de la aplicación de medidas
correctivas en esta etapa es recuperar sólidos en suspensión y reducir la
demanda bioquímica de oxígeno y optimizar el proceso de producción,
incrementando la calidad de la materia prima. La mayor parte de las plantas
dedicadas a esta actividad en Chancay, trabajan con el sistema tradicional que
incluye escaso tratamiento del agua de bombeo, por tanto urge aplicar entre otras
las siguientes tecnologías:- Tambor Rotatorio- Tamiz estático con malla inclinada
de tres planos, (Bauer). - Tamiz estático con malla curvada, (Johnson). La
instalación de estos tamices rotatorios puedan recuperar residuos menores o
iguales a 1 mm de diámetro.
Estos equipos propuestos, han sido evaluados a escala industrial y piloto
en otros países como Chile, Ecuador y junto a una adecuada aplicación
tecnológica reducen aproximadamente a la mitad la carga orgánica. (Roeckel,
1991). Ente otros sistemas de recuperación de sólidos que se pueden aplicar
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0109
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
tenemos:
•
La instalación de un sistema de flotación dinámica por aire que permita
recuperar residuos sólidos en suspensión, así como aceites y grasas,
esto permitirá inyectar aire y mantener oxigenado el efluente.
•
Los sólidos muy finos que aún no son recuperados deben ser restituidos
con un sistema de separación por placas de coalescencia.
•
Reemplazar gradualmente el sistema tradicional de descarga hidráulica
de la pesca por el sistema de descarga presión - vacío.
•
Estos cambios tecnológicos, además de proveer a las plantas de harina
y aceite de pescado de materia prima en mejor estado y menor ruptura
del pescado para la elaboración de harina de alta calidad exigida por los
mercados internacionales, permitirá reducir en forma considerable las
descargas de material orgánico a los cuerpos de agua de Chancay.
Esto permite además reducir el volumen de una relación aproximada de
2.5 a 1.5 el volumen de agua 1 pescado.
•
La incorporación de esta tecnología permitirá mitigar el impacto,
disminuyendo la carga orgánica, medida como 0805, en un 90 %,
generando
también,
una
notable
disminución
de
los
sólidos
suspendidos y totales.
5.12. RECUPERACIÓN DE PROTEÍNAS Y RECIRCULACIÓN.
La recuperación de proteínas solubles es factible mediante las técnicas de:
•
Coagulación
•
Precipitación
•
Precipitación por sales
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVE RO
0110
IMPACfO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH fA DE CHANCAY
•
Centrifugación
•
Evaporación
Según (Roeckel, 1991), a partir de evaluaciones técnicas y económicas, la
adición de cloruro férrico se presenta como el mejor método para la precipitación
de proteínas solubles. Las condiciones de máxima recuperación dependen de la
cantidad de sal agregada y de la concentración de proteínas. La recirculación se
refiere a utilizar repetidamente el agua de transporte del pescado en la descarga y
se plantea como factibilidad de reutilizar las aguas de bombeo en la descarga y la
recuperación del material orgánico para ser retornado al proceso de fabricación
de harina. El efecto de recircular las aguas y aprovechar el material orgánico, no
es solo económicamente atractivo por el incremento en la producción de harina
sino que desde el punto de vista ambiental presenta excelentes resultados.
Además, por el solo hecho de recircular existe una disminución importante en los
índices contaminantes, con reducciones sobre 50 % en la DBO, grasas y
proteínas. Si a esto se agrega la etapa de recuperación de proteínas solubles, la
reducción puede alcanzar niveles de 80 % y más en estos parámetros. En una
planta tradicional, el agua de cola viene a ser el agua residual que queda como
producto de las diversas etapas de procesamiento. Los sólidos y aceites no
constituyen un problema de recuperación pues existen diversos tipos de modelos
de evaporadores de múltiple efecto, al vacío o a presión, hasta la última
generación de evaporadores de "película descendente" cuya operación es
computarizada. El uso de evaporadores de agua de cola para las plantas de
mediana capacidad, resulta rentable por los mayores rendimientos de harina
integral y reducción de contaminación. El producto de los evaporadores
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0111
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
denominado "solubles de pescado" es adicionado a los secadores rotatorios, sin
embargo la parte restante de aguas residuales que también contiene pequeñas
cantidades de sólidos y grasas, debe ser tratada si supera los niveles exigidos
para estos efluentes.
La composición química de la sanguaza en una poza de almacenamiento
en promedio es de 7.60 % de proteínas, 4.65 % de grasa y 2.30 % de sales
minerales (antes de la recuperación de la sanguaza debe almacenarse y
regularse el pH). La coagulación de proteínas de la sanguaza se hace mediante
aplicación de calor, los sólidos en suspensión se recuperan en tamices y se
adicionan al cocinador. El líquido con la grasa se mezcla con el licor de prensa
para seguir el flujo de fabricación. La mayoría de las plantas industriales en
Chancay, no tienen implementados sistemas de tratamiento del agua de lavado
de equipos y de pisos por lo que es necesario recuperar sólidos, ya sea mediante
la utilización de mallas o piscinas de decantación. En otros casos, es necesario
implementar otros sistemas de tratamiento, que incluyan además de la
recuperación de los sólidos, las aguas residuales que deben ser transferidas a
una planta de tratamiento físico químico para flocular aceites y grasas. Los sólidos
remanentes son almacenados y llevados a vertederos municipales. La digestión
anaeróbica es un proceso donde la materia orgánica se descompone por la
acción de los microorganismos en ausencia de oxígeno y se produce metano y
anhídrido carbónico. Este proceso es adecuado para el tratamiento de aguas
residuales con alta carga orgánica, como los procedentes de la industria
pesquera. Este tratamiento exhibe una baja producción de lodos y costos
operacionales bajos. El tratamiento aeróbico generalmente es usado como
sistema terminal en los efluentes provenientes de la digestión anaeróbica o en
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVE RO
0112
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
otros de baja carga orgánica. En el caso de vertimientos de la industria pesquera,
sería aplicable principalmente al agua de bombeo pre-tratada, y a los vertidos
provenientes de la digestión.
Se ha demostrado a nivel de laboratorio, (Becerra, 1990), que ambos
tratamientos generan una reducción significativa de la carga orgánica (70 %) de
vertidos pesqueros, reduce la 080 de las aguas de bombeo en forma apreciable,
obteniéndose un agua clara y sin olores.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0113
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
CAPITULO VI
CONCLUSIONES
•
Se ha obtenido las concentraciones más altas de DBO, aceites/grasas, SST y
fosfatos en los estaciones establecidos.
•
Los meses que se realizó Pesca; se registraron las más altas concentraciones
de DBO, SST, aceites/grasas y fosfatos; esto coincide con las concentraciones
críticas de nitratos y oxígeno disuelto que se presentaron en esta etapa del
año.
•
Para Oxígeno disuelto las concentraciones más altas se presentaron en los
meses que no se registró pesca.
•
En relación a los límites establecidos en la Ley General de Aguas (clasificación
V). Para DBO a nivel de superficie y fondo, no se cumple con el límite
establecido en la L.G.A. en los meses donde se realizó pesca Noviembre en la
mayoría de puntos evaluados. Para los SST se cumple con el límite
establecido en la L.G.A (Clasificación V), en la mayoría de puntos de los
meses que no se realizó pesca.
•
Para oxígeno disuelto a nivel de superficie no se cumple con el límite
establecido en la mayoría de puntos evaluados en los diferentes meses; a
nivel de fondo los puntos establecidos son los únicos que cumplen con el
límite establecido.
•
Los efluentes de la industria de harina de pescado contamina el agua de mar
en un grado alto.
•
Se concluye que los efluentes de la industria pesquera afectan negativamente
en las características físico - químicas del agua de mar de la bahía de
Chancay y al comparar estos resultados con los límites permisibles de las
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL· CAROLINA YALICO CAVERO
0114
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAH(A DE CHANCAY
normas vigentes en la Ley General de Aguas, se determinó que el agua
corresponde a la clasificación IV y V, indicando que es apta para el uso de
navegación y otras actividades diferentes,
no contempladas en
las
clasificaciones 11 y 111. Indicando que los límites de oxígeno, DBO, SST y
aceites y grasas a nivel de superficie y fondo, no se cumple con el límite
establecido en la l.G.A. sobre todo en la etapa de procesamiento.
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0115
IMPAcrO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
CAPITULO VIl
RECOMENDACIONES
•
Las alternativas tecnológicas propuestas para los efluentes de la industria
pesquera, en la definición y selección de propósitos, además de proveer a las
empresas pesqueras, de materia prima (pescado) en mejor estado y harina de
alta calidad exigida por los mercados internacionales, permitirá reducir en
forma considerable la contaminación; sin embargo es necesario buscar
innovaciones apropiadas para esta importante área costera del Perú.
•
La aplicación de un Programa de Monitoreo, es de vital importancia con la
finalidad de hacer un seguimiento de las condiciones físicas, químicas y
biológicas del agua de mar y sedimentos marinos, como una manera de
entender adecuadamente la compleja dinámica de la contaminación marina
que genera impactos en el medio ambiente.
•
Se recomienda aplicar un programa de Participación Ciudadana, donde se
involucren las organizaciones sociales, el sector privado y el sector público,
donde se incluyan programas de capacitación y especialización, formación de
monitores ambientales, talleres de Educación Ambiental y elaboración de
manuales de Gestión Ambiental.
•
La creación de una moderna norma que fije los límites máximos permisibles
para los vertimientos de la industria pesquera y vertimientos domésticos
urbanos es de urgencia y de vital importancia, con la finalidad de lograr una
efectiva protección de los recursos hídricos, acorde con el Código del Medio
Ambiente. Sin embargo, requiere de un gran esfuerzo técnico y de recursos
para realizar los estudios de base (conocimientos de los contaminantes,
determinación de las capacidades de autodepuración de los sistemas, etc).
PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0116
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
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PIETRA ADELAIDA FALCON ESQUIVEL- CAROLINA YALICO CAVERO
0118
IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
y Tecnología
Ayudas a Proyectos de Investigación
Nueva Convocatoria
Códigos Unesco _.htm
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IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN LAS AGUAS DE MAR DE LA BAHfA DE CHANCAY
SECRETARIO
ING. EDELMIRA TORRES CORCINO
VOCAL
IN
RAEL NARVASTA TORRES
ASESOR
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