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Jornadas con Colin Holmes – 12,13,16 y 18 de abril 2007
Conaprole – Wrightson Pas – ISUSA – Prolesa - Tecnisan
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DSDUWLUGHIRUUDMHVSDVWRUHDGRV
8QDUHVHxDGHORVVLVWHPDVGHSURGXFFLyQOHFKHUDHQ1XHYD=HODQGLD
9HUVLyQUHYLVDGDHQ
Colin W Holmes
Instituto de Ciencias Veterinarias, Animales y Biomédicas
Universidad de Massey
My thanks and warm best wishes go to Ing. Viviana Kuhn who spent many hours doing this excellent
translation
5HVXPHQFRQXQDOLVWDGHODVSULQFLSDOHVIRUWDOH]DV\GHELOLGDGHV
El sector lácteo neocelandés, procesa y exporta productos lácteos de alta calidad sin subsidios. Estos son
manufacturados a partir de leche producida a bajos costos, principalmente a partir de forrajes pastoreados.
Se utilizan 3,9 millones de vacas de alta calidad para cosechar 14 millones de toneladas de materia seca de
pasturas. Estas pastorean 1.4 millones de hectáreas que involucran 12.800 tambos, y convierten ese pasto
en 15 millones de toneladas de leche.
Estos sistemas pastoriles logran un balance y sincronía entre la oferta de pasto y los requerimientos del
ganado, principalmente a través del manejo de cargas apropiadas, y asegurándose de que las vacas paran y
se sequen en las épocas convenientes (primavera y otoño respectivamente).
Sin embargo, parte del alimento se mueve de una parte del año hacia otra, con el objeto de reducir los
efectos de déficits y excesos de las pasturas.
El valor de la leche (USD 2,30 a 2,80 por Kg de sólidos (grasa y proteína)) o bien, USD 0,19 a 0.0,22 por
litro; con 4.7% de grasa, 3.6% de proteína) es relativamente bajo cuando se compara con el costo de los
cereales concentrados por kilo (USD 0,19 a USD 0.32 por kilo) por esta razón estos alimentos raramente
son proporcionados a las vacas. No obstante, el valor de la leche fue aproximadamente NZ $0.40/ litro en
2000-2002.
)RUWDOH]DV
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La habilidad de producir leche a bajos costos a partir de forrajes pastoreados (bajos costos de
alimentación, alojamiento, desecho de efluentes y maquinaria, y una alta producción de leche por
persona).
La estructura totalmente integrada y coordinada del sector en su totalidad el cual se concentra en
lograr la maximización de los retornos a los propietarios (los productores).
Vacas sanas, fértiles, y de alto mérito genético, hijas de progenitores probados en NZ.
El sistema estacional permite a la gente tomar vacaciones y concentrarse en cada tarea a su tiempo.
El sistema de share-milking sistema de explotación mediera (y otros acuerdos asociativos más
actualizados).
La gente que trabaja en los tambos: enérgicos, positivos, técnicamente idóneos, con actitudes
optimistas.
La actitud de toda la industria en su conjunto; integrada, coherente y concentrada en obtener y
comercializar productos lácteos en forma rentable.
Grandes distancias respecto a otras poblaciones de ganado.
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'HELOLGDGHV
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Dependencia absoluta de los precios de los mercados mundiales; y altamente dependiente del clima
y del crecimiento de las pasturas.
Por consiguiente se producen grandes variaciones de un año a otro en la producción de leche y en
la rentabilidad.
Debido a la alta cantidad de vacas por persona y el sistema de producción estacional se producen
períodos de trabajo muy intensos.
La oferta estacional de leche produce ineficiencias en el uso de la capacidad de las plantas
procesadoras y variaciones estacionales en la composición de la leche.
El sistema pastoril y estacional ocasiona lactancias cortas y baja producción individual por vaca.
La escasez de fuentes alternativas de alimentos de alta calidad (aparte de las pasturas) a costos
adecuadamente bajos.
El actual alto precio de la tierra destinada a producir leche.
Grandes distancias hasta los mercados.
,QWURGXFFLyQ
El sector lácteo neocelandés es un sistema cooperativo estrechamente integrado, conformado por seis
principales partes componentes (Figura 4). Cada componente juega un rol vital en la producción,
manufacturación y comercialización de productos lácteos, y en la provisión de insumos para el rodeo
(mejoramiento genético, control lechero, asesoramiento e investigación). Es una estructura totalmente
cooperativa, propiedad de los productores, concentrada en un único objetivo: maximizar los retornos
financieros a los productores. El noventa por ciento de toda la leche es manufacturada y exportada en una
amplia variedad de productos para consumo, sin subsidios o incentivos para la exportación, a los precios del
mercado mundial (1). La mayor parte de la leche es producida a partir de forrajes pastoreados. Las vacas
tienen su parición concentrada en época primaveral de manera que sus requerimientos alimenticios están
sincronizados con el crecimiento de las pasturas. Parte del pasto es conservado como heno o silajes y se
utiliza algo de suplementación.
Este documento reseñará las condiciones financieras y físicas en Nueva Zelandia como una base para una
explicación detallada de los sistemas de producción lecheros y pastoriles. Se presentará entonces
información reciente acerca de factores clave los cuales afectan la productividad de estos sistemas
(producción de las pasturas; carga animal; fertilidad del rodeo; épocas de parición y secado; calidad de las
vacas; alimentación racional sobre pasturas y utilización de alimentos suplementarios; la calidad de la
gente).
Finalmente se presentarán algunas estadísticas físicas y financieras.
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$VSHFWRVHVSHFLDOHVGHORVVLVWHPDVGHSURGXFFLyQSDVWRULOHV\HVWDFLRQDOHV
0DUFR(FRQyPLFR
Existen cerca de 3.9 millones de vacas y 4 millones de personas en Nueva Zelandia. En consecuencia, cerca
del 90% de toda la leche producida es exportada, sin subsidios o incentivos, a los precios del mercado
mundial (cerca de $$USD 2,6 por kg de sólidos (grasa y proteínas) o $USD 0,22 por litro en los últimos
años; aunque aumentó hasta 0,25 USD por litro en 2000-2002). Esta dependencia de los precios de los
mercados mundiales impone una constricción económica ajustada a los sistemas y métodos que pueden ser
utilizados en los tambos producir leche en forma rentable.
Por ejemplo, una vaca promedio produce cerca de 330 Kg (grasa + proteína), lo que implica un valor de
$640 a $960 por año. Para producir esto la vaca debe comer unas 4,2 t de materia seca (MS). El ingreso
bruto por la leche es entonces entre USD 0,1423 a 36 centavos por Kg de MS consumida; y el alimento
debe costar, en promedio, mucho menos que 20 a 36 centavos/ kg de MS, para permitir una ganancia luego
de que todos los demás costos sean pagados. Los costos aproximados de algunos alimentos se detallan
debajo.
Costo/ kg MS
Pastoreo (sólo costos variables):
Silaje:
Heno
Cereales
Concentrados
Menos de 5 centavos/ kg MS
10 a 20 c/ kg MS
20 a 30 c/ kg MS
25 a 35 c/ kg MS
40 a 60 c/ kg MS
Tasa (Valor de 1 litro de leche)
( Costo de 1 kg MS)
5
1.8
1.2
1.0
0.6
Esto muestra que el pasto es mucho más barato que cualquier otro alimento de similar alta calidad, y que la
alimentación con granos y concentrados raramente será rentable.
En países donde el grano es un importante componente de la ración animal, el valor de 1 litro de leche es al
menos 1.5 a 2 veces el costo de 1 kilo de MS del grano.
(La magnitud de la tasa: valor de 1 litro de leche ÷ costo de 1 kg MS alimento provee una aproximación
valiosa acerca de los alimentos y los sistemas que pueden ser utilizados en forma rentable en diferentes
condiciones).
$PELHQWH)tVLFR
Los principales componentes de la producción lechera son los mismos en Nueva Zelandia que en cualquier
otro país, esto es: el alimento es consumido y convertido a leche por vacas sanas, bien criadas y fértiles. Sin
embargo, estos componentes en común han sido combinados dentro de un sistema pastoril el cual es viable
en las condiciones climáticas y físicas de los tambos de Nueva Zelandia, y los cuales están diseñados
específicamente para utilizar vacas que cosechen el pasto y lo conviertan en leche, a los bajos precios
dictados por los mercados mundiales.
Estos "simples" sistemas pastoriles de bajos costos son necesarios debido de los bajos precios de la leche
en los mercados mundiales (ver Sección 5), y son posibles debido a las condiciones climáticas templadas.
Esta sustentación sobre el crecimiento del pasto, y por consiguiente en las condiciones climáticas
templadas, significa que los tambos se encuentran geográficamente confinados a áreas del país en las
cuales crecen al menos unas 10 t de MS por hectárea (aproximadamente), las cuales requieren al menos
unos 1000 mm de lluvia (a menos que el riego sea posible) y en altitudes por arriba de los 400 m del nivel
del mar.
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3URGXFFLyQGHOHFKHHVWDFLRQDO
El crecimiento de las pasturas es mucho más veloz en primavera que en invierno. De manera que los
sistemas de producción estacional deben sincronizar los requerimientos alimenticios del ganado con la tasa
de crecimiento de pasto (ver Figura 1).
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œ
œ
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œ
œ
Consecuentemente, en los tambos estacionales (que proveen estacionalmente a las fábricas), los
cuales abarcan cerca del 95% de todos los tambos, todas las vacas deben quedar preñadas entre
Octubre y Diciembre, parir de Julio a Septiembre (a finales del invierno o principios de primavera),
producir leche durante la primavera, verano y parte del otoño. Finalmente son secadas antes del
invierno, de manera que el período de secado (no-ordeñe) coincide con el período del año que
presenta más bajo crecimiento del pasto, es decir, el invierno. (ver sin embargo 1.4).
Este sistema asegura, en la mayoría de los tambos, que el forraje pastoreado provee más del 90% de
la alimentación del ganado y se conservan cantidades relativamente pequeñas como silaje (o heno), a
causa de la sincronía entre la demanda de alimento y el crecimiento de las pasturas, y debido a las
cargas relativamente altas (ver sin embargo 2.6).
Las vacas permanecen a la intemperie a lo largo de todo el año, cosechan su propio alimento y
desparraman la mayor parte de su bosta y orina. Esto produce grandes ahorros en estructuras
edilicias, maquinarias, trabajo y costo de alimentación cuando se compara con sistemas que deben
dar alojamiento a las vacas en establos, al menos durante una parte del año.
Pero, la necesidad de sincronizar la demanda de alimento con el crecimiento de las pasturas, significa
que las lactancias (días en ordeñe) son generalmente cortas en Nueva Zelandia (220 a 240 días), a
menos que se incorporen grandes cantidades de alimentos suplementarios al sistema. (ver 2.6).
Y, el importante protagonismo de las pasturas, implica que los sistemas son altamente dependientes
del buen clima para promover el crecimiento de las pasturas. Consecuentemente, la producción de
leche puede variar ampliamente a lo largo de diferentes años (por ejemplo, se redujo a principios de
los '70 por una serie de veranos secos y en 1.986 por una primavera larga, fría y húmeda, y una
sequía en 1998/ 99; ver Figura 2). Esta variabilidad entre zafras puede reducirse con estrategias de
manejo adecuadas, por ejemplo, utilizando suplementos en períodos de déficits de pasto (ver 2.6).
Este protagonismo del forraje pastoreado y las altas cargas animales (promedio 2.5 vacas/ hectárea)
requieren asegurarse una cosecha eficiente de la pastura, y las resultantes lactancias cortas se
condicen con una baja producción por vaca (3800 litros; 180 kg de grasa y 136 de proteína por vaca
en 230 a 260 días) a niveles mucho más bajos que en los países del Hemisferio Norte (ver Sección 6).
Sin embargo, la rentabilidad del tambo está generalmente asociada más estrechamente a la
producción por hectárea que con la producción por vaca (2). La hectárea representa la principal
fuente de alimento, y la principal inversión de capital; bajo estas condiciones se hace mucho más
hincapié en el logro de una alta producción por hectárea que en una alta producción por vaca.
3URGXFFLyQGHOHFKHLQYHUQDO
Un pequeño número de vacas (alrededor de 100.000) son ordeñadas durante el invierno en cerca de 1.000
tambos con el objeto de proveer leche fresca y asociada a productos frescos para el mercado doméstico.
Estos tambos tienen un "contrato de leche invernal" con su compañía, la cual especifica que un cierto
volumen de leche debe ser provisto por día (por ejemplo, 2.000 litros/ día) durante un período específico
(por ej., mayo, junio y julio). Este volumen de leche contratado recibe un precio preferencial, usualmente
1.5 a 2 veces el precio de la leche entregada en forma estacional. La mayoría de estas vacas pare de marzo
a abril (otoño) son servidas en junio y julio (invierno) y se secan en diciembre a enero (verano), son
alimentadas sobre pasturas restringidas más silaje durante el invierno.
Además, estos tambos invernales usualmente tienen otras vacas pariendo "normalmente" en la primavera
para producción de leche estacional, lo cual significa que esos tambos producen leche los 365 días del año.
En estos rodeos las vacas de parición de otoño usualmente tienen lactancias más largas que las de parición
primaveral (280 días versus 250 días). Consecuentemente existe a menudo poca diferencia en la leche
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producida por lactancia entre las vacas de parición de primavera y las de otoño, a pesar del hecho de que
las vacas que paren en otoño usualmente logran picos de producción diarios más bajos ya que la dieta de
invierno (en el pico) contiene cerca de un 50% de silajes y sólo 50% de pasturas (ver abajo).
Sin embargo, en algunas regiones, notablemente en zonas de Northland con inviernos templados y veranos
secos, algunos rodeos paren completamente en marzo y abril, producen leche durante el invierno,
primavera y comienzos del verano, pero secan las vacas antes de que se sufran los peores efectos de un
verano muy seco, como lo es regularmente. Esto representaría el sistema de producción de leche más
simple, de más bajo costo para estos tambos debido al muy bajo crecimiento de pasto en verano, y el
relativamente más rápido crecimiento de pasto en el invierno; ¡su verano es peor que su invierno!
En estudios hechos en el Tambo Nº 1, en la Universidad de Massey, se está demostrando que la leche
puede ser producida exitosamente durante el invierno a partir de sistemas en los cuales todas o algunas de
las vacas paren en otoño. Aunque los dos sistemas de ordeñe invernal producen apenas un poco menos de
leche / hectárea, a un costo apenas más alto por kilogramo de sólidos ($2.90 versus $2.52/ kg MS), las
diferencias entre los sistemas son relativamente pequeñas, como demuestran los datos para 2 años (abajo):
Época de Parición
Kg de sólidos producidos: / vaca
/ hectárea
Días en ordeñe
Silaje proporcionado: t MS/ ha
Todas en
Otoño
358
713
290
Todas en
Primavera
317
755
249
2.2
1.6
Mitad en Primavera
Mitad en Otoño
350
733
281 en otoño
250 en primavera
1.8
Figura 1(a):
Ilustra los períodos estacionales de parición y secado, y sus efectos sobre la sincronía
entre los alimentos requeridos y el crecimiento de las pasturas (el alimento puede ser trasladado desde
períodos de exceso hacia períodos de déficit).
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Figura 1(b):
Ilustra los efectos de las épocas de parición y de la carga animal sobre los excesos y
déficits de las pasturas (los alimentos pueden moverse desde un período a otro, para minimizar los efectos
de los déficits, y pueden adquirirse alimentos).
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2.0
2.4
2.7
310
350
460
620
768
100 BI grasa
102 BI grasa
113 BI grasa
133 BI grasa / $20 BW
$49 BW
12% Fr
12% Fr
36% Fr
67% HFr
51% HFr
85% J
81% J
51% J
26% J
15% J
N/ A
N/ A
26% FrxJ
Kg de SÓLIDOS producidos
por VACA
320
300
280
260
240
220
200
180
)LJXUD
1960
1970
1980
1990
2000
Producción promedio anual de grasa (y sólidos) por vaca desde 1950, mérito genético, carga animal y
producción de grasa por hectárea. El índice genético cambió de Índice Genético (BI) a Mérito Económico
(BW) en 1995; y la producción de leche es ahora expresada como sólidos en leche (grasa y proteína). (Nota:
Una serie de veranos secos en 1969-1974; primavera húmeda y fría en 1986, y un octubre húmedo y verano
seco en 1998/99, causaron marcadas disminuciones en la producción de leche). (Fuente: Dairy Statistics,
2002/2004)
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$/,0(172352'8&,'2<
&21680,'2
Clima
Suelos
Fertilizantes
Cultivares
Manejo
CARGA ANIMAL
Manejo de déficits y
remanentes
Conservación de
sobrantes
Épocas/Evaluación
&$/,'$'<0$1(-2'(/$9$&$
Alimentación vacas y vaquillonas
Mérito genético; edad; sanidad
Criterios de descarte
% Reemplazos; mérito genético
de vaquillonas
Ordeñe, mastitis y calidad leche
Producción por día
de lactancia (1.38
kg sólidos/día)
Pastura y cultivos
producidos por
hectárea
(14 t MS/Ha)
Pastura desperdiciada
por hectárea
(2 t MS/Ha)
I
Fertilidad y manejo
reproductivo
Épocas parición
(comienzo, media, final)
Fechas secado (promedio)
Días en ordeñe (fecha
parto promedio a fecha
secado promedio 240
Leche producida por vaca (330 kg SJ lidos; 0.78 kg SJ lidos/ kg
Peso Vivo)
y tamaño de la vaca (425 Kg) (4 t MS consumida/vaca; y 3.0
vacas/ha = 12 t MS consumida/ha por las vacas)
h Q[iS Y 7O `O7_9j T7Xk\lT7_HX7[E` Z N7T7XnmogjP^Q!prq)Wts
u W!_j N7W9NHO!XfvO!X7j U WHj O7L W
Z
Z
$/,0(1726
&21680,'26
KL9MHNHOPR325+$
QS?T7UV9W
(13 t MS/Ha)
(- 1 t MS/Ha consumida por
reemplazos)
(),&&219(56,Ï1
X5S?U THN9[!\ NHT!X]S#T!U#KLN9OP^Q
[ KLMEX J7Y Z NHT!$/,0(172
\ET!_HX7[EZ ` NHW
Carga animal
Carga Animal Comparativa (CAC)
Z
(83 kg Sólidos /t MS consumida)
=
=
=
)LJXUD
=
/(&+(
352'8&,'$+$
KLMHN7ORQa5bHc dfegQ^S?T7UV9W
(990 kg MS/Ha)
3.0 vacas/ ha en el tambo
3.0 vacas/ ha x 425 kg de PV/ vaca
14 tMS producida/ ha + 1 tMS alimentos importados
- 1 tMS consumida en el tambo por terneras
1275 kg PV/ ha
14 t MS/ ha ofrecida a las vacas
91 kg PV/ t MS total de alimento ofrecida a las vacas
0XHVWUDORVSULQFLSDOHVIDFWRUHVTXHGHWHUPLQDQODSURGXFWLYLGDGGHXQVLVWHPDGH
SURGXFFLyQ GH OHFKH GH EDVH SDVWRULO \ FyPR HVWRV VH UHODFLRQDQ GHQWUR GHO
VLVWHPD
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&RPSRQHQWHVFODYHVHQORVVLVWHPDVGHSURGXFFLyQSDVWRULO
La productividad de un tambo con sistema pastoril depende de:
œ
œ
œ
La pastura producida (t MS/ ha)
La eficiencia anual de cosecha
(t MS consumida)
(t MS producida)
Eficiencia de Conversión del Alimento (kg de Sólidos producidos)
(t MS consumida)
(p. ej., si crecen 14 t de MS/ ha por año; 0.8 de esto es cosechado, y las vacas lo convierten en leche a 75
kg sólidos/ t MS consumida: entonces, la producción anual de sólidos por hectárea es:
14 x 0.8 x 75 = 840 kg sólidos/ ha).
Los principales componentes del sistema se encuentran ilustrados en la Figura 3. Esencialmente, todos los
sistemas pastoriles utilizan las vacas para cosechar los forrajes por pastoreo y convertirlos en leche, y
cualquier factor que afecte la productividad del sistema debe hacer lo mismo a través de un efecto también
sobre:
(a) La cantidad de alimento ingerido por hectárea; o bien
(b) La eficiencia con la cual este alimento ingerido es convertido en leche por la vaca.
(a)
(b)
está afectado principalmente por la producción total anual de la pastura (tMS/ ha) y por su distribución
a lo largo del año; por la carga animal del tambo, ya que esto determina cuánto de la pastura es
realmente consumida; y por la cantidad adicional de alimentos suplementarios introducidos al sistema.
Las épocas de parto y secado también afectan la habilidad del rodeo para comer la pastura, en cuanto
al grado de sincronía logrado entre la oferta de pasto y la demanda de alimento.
es afectado principalmente por aquellos factores que determinan la producción de sólidos por vaca
(kg/ año) y por su peso vivo. Estos factores son: el mérito genético de la vaca, su raza, edad y sanidad
y su alimentación.
3URGXFFLyQGHODVSDVWXUDV
Se ve afectada por muchos factores, pero más acentuadamente por el clima y la fertilidad del suelo. En las
principales zonas lecheras esto varía de 8 a 16 t MS producida/ ha/ año, y las diferencias en la producción de
pasturas (debido a diferencias en suelos y clima) son la mayor causa de las diferencias en los promedios por
hectárea de producción de sólidos entre distritos, aunque la disponibilidad y uso alimentos suplementarios
son paulatinamente importantes:
Northland:
Waikato:
Taranaki:
Wairarapa:
Westland:
Canterbury (con riego):
Southland:
(LIC 2004)
540 kg sólidos/ ha (una primavera húmeda y verano seco)
950
950
930
630
1100
970
La aplicación de 12 a 50 kg de P/ ha por año incrementó la producción de la pastura en South Taranaki por
aproximadamente 1t MS/ ha hasta 13 t MS/ ha (P cero), y con 100 kg P/ ha causó un incremento de 2.5
toneladas de MS/ ha (3).
La aplicación de nitrógeno generalmente produce incrementos de 5 a 10 kg de MS extra por kilogramo de N
aplicado, (4), pero más recientemente, se han obtenido respuestas de 12 a 16 kg extra de MS/ kg de N
aplicado, en parcelas donde se utilizó de 200 a 400 kg de N a lo largo del año (5). El tambo "promedio"
aplica de 20 a 50 kg P/ ha y 20 a 80 kg N/ ha anualmente.
10
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El valor nutricional de la pastura depende de su composición la cual varía durante el año, y puede ser
afectada por el manejo. Sin embargo, en Nueva Zelandia el productor pastoril es afortunado a causa de sus
pasturas templadas, una mezcla de gramíneas y trébol, que pueden proveer alta calidad nutricional a lo
largo del año si se mantienen en estado de hoja (10 a 12 MJEM/ kg y 15 a 30% de proteína cruda –aunque
las más altas concentraciones de proteína son realmente excesivas (6). Sin embargo, aquellas pasturas que
contengan altas proporciones de material envejecido y tallos tendrán más bajos valores nutricionales.
El empaste es un problema que se presenta causado por las pasturas nuevas o su rebrote, de rápido
crecimiento especialmente en primavera. Además, estas pasturas no contienen suficiente magnesio para
satisfacer los requerimientos de las vacas en producción. El efecto de fertilizantes, especialmente aquellos
que contienen potasio, sobre la composición mineral de la pastura y sobre el equilibrio mineral de la vaca,
son importantes (7).
'HPDQGDGHDOLPHQWRSRUKHFWiUHDYDFDVKD\OHFKHYDFD
(VWD HV OD FODYH GH XQD FRVHFKD HILFLHQWH GH OD SDVWXUD ¡La pastura que no es consumida no será
convertida en leche! Las cargas relativamente elevadas, la alta producción por vaca y largos períodos en
ordeñe son los principales factores que afectarán la demanda por hectárea. Los puntos sobresalientes están
reflejados por los datos que figuran en Tabla 1 aunque los valores absolutos dados son específicos para 17
a 20 t MS producida por hectárea y para vacas Holstein Friesian $90 de BW (Breeding Worth: Mérito
Económico).
7DEOD
5HVXOWDGRV GH FLQFR ³SDUFHODV´ OHFKHUDV &RQ YDFDV +ROVWHLQ )ULHVLDQ D GLIHUHQWHV FDUJDV \ SURGXFLHQGR D W 06KD /RV GDWRV PXHVWUDQ ORV
SULQFLSDOHV HIHFWRV GH OD FDUJD VLQ OD XWLOL]DFLyQ GH DOLPHQWDFLyQ ³LPSRUWDGD´
5HIHUHQFLD
6 7Bwg !- x?i 8##
Carga Animal Comparativa (kg PV/ t MS total ofrecida):
Pastura producida (t MS/ ha):
Calidad de la pastura (MJEM/ kg MS):
Silajes conservados (t MS/ ha):
Proporción del área del tambo forrajes conservados en el año:
,y ,
,y z
{y ,
{y z
|)y {
62
17.5
11.3
1.5
2.1
76
17.9
11.4
1.4
1.0
90
18.8
11.5
0.9
0.4
103
18.3
11.6
0.4
0.1
120
19.8
11.6
0.1
0.0
11.1
5.06
12.5
4.65
13.6
4.24
14.9
4.01
16.0
3.71
4.7
5.7
6.7
7.7
8.7
967
435
296
489
1043
380
278
475
1105
353
260
472
1145
309
238
467
1168
274
222
448
63
70
72
81
81
86
82
83
77
74
} lE~79] t MS por hectárea:
t MS por vaca:
 del alimento requerido para:
Mantenimiento de las vacas(t MS/ ha):
=
> € }‚ C„ƒ~
kg Sólidos/ hectárea
kg Sólidos/ vaca
Días en ordeñe
Peso Vivo (kg/ vaca):
…† ? # Cosecha de la pastura:
Pastura consumida/ ha ÷ pastura producida/ ha; (%):
Conversión alimento:
Kg sólidos producidos ÷ t MS consumida (%):
Para el incremento de 2.2 hasta 4.3 vacas Holstein Friesian por hectárea, a lo largo de todos los rangos de
cargas experimentales, se resumen los siguientes efectos:
$EDMDVFDUJDVODSDVWXUDVHGHVSHUGLFLD\DTXHQRHVFRQVXPLGDDVLPLVPR
$DOWDVFDUJDV\DPHQRVTXHVHWUDLJDDOLPHQWRSDUDFXEULUORVGpILFLWVGHSDVWXUDODHQHUJtD
GHODGLHWDVHGHVSHUGLFLD\DTXHVHXWLOL]DJUDQSDUWHSDUDPDQWHQLPLHQWRGHODVYDFDV
Un incremento en la carga animal dentro del rango mostrado, causó:
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11
8QD GLVPLQXFLyQ HQ la pastura consumida por vaca, la leche producida por vaca, el peso
vivo/ condición corporal al secado, los días en ordeñe, y en la eficiencia de conversión de alimento.
8Q LQFUHPHQWR HQ la pastura consumida por hectárea y la leche producida por hectárea, y en la
eficiencia de cosecha anual.
,QFUHPHQWRVHQ ingresos y costos; ¡los efectos sobre las ganancias son menos evidentes!
Los días en ordeñe promedio han disminuido en años recientes, desde aproximadamente 250 días en los
años ’70 hasta 220 en la actualidad, ocasionado principalmente por el aumento de las cargas con animales
de mayor mérito genético, y asociado también con los secados prematuros, los cuales resultan necesarios
para evitar importantes deterioros en el estado corporal. Varias experiencias recientes han informado
también sobre lactancias más cortas con cargas más altas (en unos 40 a 90 días por vaca extra; ver 2.6).
Un aumento de la carga dentro de estos rangos, ocasionará:
œ
Una disminución en: la pastura consumida por vaca, la leche producida por vaca, el peso
vivo/ estado corporal al secado, días en ordeño, y eficiencia de conversión del alimento.
œ
Un incremento en: la pastura consumida por hectárea y la leche producida por hectárea, y en la
eficiencia anual de cosecha de forrajes.
El promedio de días en ordeñe ha decrecido en años recientes desde cerca de los 250 días en los '
70 a 220
días en al actualidad, causado principalmente por aumentos en las cargas con animales de alto mérito
genético, y asociado al secado más temprano de las vacas el cual es necesario para prevenir grandes caídas
en el estado corporal. Varias experiencias recientes han reportado también lactaciones más cortas a más
altas cargas (alrededor de 40 a 90 días por cada vaca/ ha extra; ver 2.6).
Carga Animal Comparativa
Esta es una forma reciente de medir la carga la cual presenta dos ventajas principales:
Toma en cuenta el peso vivo de las vacas (y así de sus costos de mantenimiento), y
Toma en cuenta TODOS los alimentos que están incluidos en los sistemas (incluyendo una producción
estimada de la pastura en el tambo y los alimentos “importados”).
Se expresa como:
Kg de peso vivo/ ha
T MS/ ha ofrecida de todos los alimentos
Debajo se muestra un ejemplo para un tambo:
Se producen 14 t MS/ ha
Se compran 1 tMS/ ha de silo de maíz
Se consumen 2 t MS/ ha de pastoreo en otros establecimientos (vaquillonas y vacas secas)
Pastorean 4 vacas Jerseys/ ha, con ningún otro ganado que pastoree en el establecimiento, y las
vacas pesan 380 kg
La Carga Animal Comparativa es:
.
4 vacas/ ha x 380
(14 + 1 + 2) t MS/ ha
=
1520 kg PV/ ha
17 t MS/ ha
CAC = 89 KG PV/ t total MS
Esto implica una evolución de las “vacas por hectárea” debido a sus dos ventajas descriptas más arriba.
Pero no incluye la leche producida en la parte superior de esta fórmula, la cual es el principal componente
del alimento demandado. Los valores para una CAC “óptima” cambiarán en el futuro, ya que las vacas
producen más leche por kg de PV.
12
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eSRFDVGHSDULFLyQ\VHFDGRIHUWLOLGDGGHODVYDFDV
En todo sistema de producción lechera en el mundo, la preñez provoca el comienzo de la lactancia, y esto
incluso puede producir una ternera genéticamente superior. Por lo tanto, la fertilidad es un componente
clave en la productividad del rodeo lechero. En el sistema neocelandés estrictamente estacional, las vacas
deben además parir en una época apropiada del año de manera que las vacas puedan hacer el máximo uso
de los forrajes pastoreados para satisfacer sus requerimientos (Figuras 1(a) y 1(b)). El manejo del momento
en que debe producirse la parición del rodeo es un factor clave para sincronizar los requerimientos
alimenticios con el patrón estacional de crecimiento de las pasturas.
En una situación donde todas las vacas eran secadas en la misma época, y las vacas paridas al principio del
período eran alimentadas adecuadamente, los partos más tempranos produjeron un extra de 17 kg de
sólidos en 8 días extra de ordeñe (8). Sin embargo, en una situación donde la fecha promedio de partos
para todo el rodeo era tanto el 21 de Julio o 14 de Agosto, los efectos sobre la producción de leche no
fueron tan evidentes, como se ve en la Tabla 2(9). La fecha de parto más adelantada causó un pequeño
incremento en la producción de leche a la carga más baja, pero un descenso a la carga más alta. Los
rodeos con parición más tardía tuvieron lactancias más cortas, pero un promedio diario más alto de
producción de grasa ya que los rodeos de parición más temprana estuvieron sub-alimentados en las
primeras 10 semanas de lactancia; al comienzo de las lactancias, la producción de sólidos fue entre 1.0 y
1.3 kg/ vaca para las de parición temprana y tardía respectivamente (esta sub-alimentación podría haberse
solucionado suministrando suplementos).
7DEOD 3URGXFFLyQGHOHFKHGHURGHRVFRQGLIHUHQWHVIHFKDVSURPHGLRGHSDUWR5HIHUHQFLD
VLQXWLOL]DUDOLPHQWDFLyQVXSOHPHQWDULD³LPSRUWDGD´
6yOLGRVSURGXFLGRVSRUDxR
œ kg/ vaca
œ kg/ hectárea
'tDVHQRUGHxH
3URPHGLRNJ6yOLGRVYDFDGtD
&DUJDDQLPDO\IHFKDSURPHGLRGHSDUWR
3.86 (vacas/ ha)
4.32 (vacas/ ha)
21 de Julio
14 de
21 de Julio
14 de
Agosto
Agosto
308
1190
257
1.20
306
1180
239
1.28
275
1190
257
1.07
287
1240
232
1.24
La elección de las fechas de parto depende de las tasas de crecimiento de las pasturas a fines del
invierno/ comienzos de la primavera, la disponibilidad de otros alimentos (incluyendo fertilizante
nitrogenado), y las cargas de los tambos. Por ejemplo, sería posible hacer parir al rodeo en una fecha más
temprana, si pudiera darse alimento suplementario de alta calidad al principio de la lactancia. Esto también
depende de las tasas de crecimiento de la pastura en verano; si estas son considerablemente lentas (debido
al tiempo seco) entonces se hará parición temprana, o incluso parición de otoño como en Northland lo que
podría ser el menor de los dos males (ver sección 1.4).
Sin embargo, si la lactancia puede continuarse a lo largo del verano hasta el otoño todos los años (por ej.
con lluvia, riego o alimentos suplementarios) entonces la parición tardía sería preferible, con el objeto de
evitar el déficit de la pastura y las condiciones desfavorables a finales del invierno. En sistemas que incluyen
otros alimentos aparte de las pasturas, y/ o riego, existe considerablemente una mayor flexibilidad acerca de
la elección de las fechas de parición que las que existen en sistemas que deben depender completamente
de las pasturas "naturales" (ver 2.6).
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13
/DV IHFKDV GH SDUWR SDUD URGHRV FRPHUFLDOHV GH RIHUWD HVWDFLRQDO GH OHFKH HQ IXHURQ
H[FOX\HQGRODSULPHUDSDULFLyQDORVGRVDxRVGHHGDG
)HFKDGHFRPLHQ]RSODQHDGD
)HFKDSURPHGLR
Northland
16 de Julio
7 de Agosto
Waikato
19 de Julio
9 de Agosto
Taranaki
25 de Julio
16 de Agosto
South Island
6 de Agosto
27 de Septiembre
La mayoría de los productores con tambos estacionales en Nueva Zelandia tratan de lograr y mantener un
período de servicios y parición compacto para su rodeo (ver abajo). Un período de parición compacto es
también un factor clave en el calendario de trabajo del tambo, lo cual le permite al productor concentrarse
en una sola tarea por vez, cada una en su momento y hacer su trabajo en forma más efectiva. Un análisis
detallado de fechas de parición en 35 rodeos de Matamata en 1.982, proveyeron los siguientes datos:
3URPHGLR
5DQJR
Fecha planeada comienzo parición
5 de Agosto
(23/7 al 18/8)
Número de días para tener:
50% del rodeo parido
18
(12 a 25 días)
75% del rodeo parido
36
(20 a 43 días)
100% del rodeo parido
72
(45 a 107 días)
Porcentaje vacas inducidas para parir antes
11%
(1 a 26%)
(Referencia 10)
En Nueva Zelandia la inducción para causar partos prematuros en vacas que hubieran parido de otra
manera relativamente tarde (por ej., más de 8 semanas después del comienzo de la parición del rodeo) ha
sido utilizado alrededor de 25 años. Los beneficios están dados porque una vaca que naturalmente pare
tarde se convierte en una vaca que pare temprano (inducida), lo cual aumenta sus chances de concebir
temprano en el próximo servicio y sus chances de permanecer en el rodeo. Esta vaca ganará además días
en ordeñe extra, de manera que su producción total en la lactancia será más alta de lo que hubiera sido de
la otra manera.
Las desventajas son los costos extra; los efectos adversos sobre el tamaño y supervivencia del ternero; el
incremento del riesgo de retención de placenta, y algunos otros desórdenes (11).
Un período estacional de parición compacto requiere un servicio y concepción estacionales y compactos en
el año anterior. Datos para rodeos comerciales se muestran debajo:
De dos estudios separados, se muestran debajo datos recientes para servicios, concepciones y partos en
rodeos de Nueva Zelandia.
Jersey
Friesian
J x Fr
3RUFHQWDMHGHOURGHR
6HUYLGDVHQVHPDQDV
3UHxDGDVHQ
3
6
1993
1995
1997
semanas
semanas
94
86
88
53
78
88
80
86
47
74
96
85
Ref 12
93
Ref 13
3DULGDVHQ
4
6
semanas
semanas
(Todas las razas)
63
90
(* 6% inducidas)
Ref 12
/RV FRPSRQHQWHV FODYH HQ ORV SHUtRGRV FRPSDFWRV GH VHUYLFLR \ SDULFLyQ VRQ Las vacas deben
mostrar ciclos estrales regulares antes de comenzar el período de servicio. Por lo tanto, el problema de
"vacas sin celo" ha sido exhaustivamente investigado, y se han desarrollado tratamientos (por ejemplo,
progesterona intravaginal de liberación controlada, más inyección de gonadotrofinas) (14). Estos métodos
también pueden ser utilizados para sincronizar los servicios.
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14
'HWHFFLyQ GHO FHOR: Si la vaca va a ser inseminada artificialmente, entonces el estro de la vaca debe
identificarse rápida y certeramente; el uso de pinturas en la base de la cola más una observación regular ha
sido efectivo en la mayoría de los rodeos de Nueva Zelandia, con más del 90% del rodeo inseminado en las
primeras 3 a 4 semanas del período de inseminación (tasa de presentación a servicio). Debe lograrse una
alta tasa de concepción, de modo que esa alta tasa de presentación a servicio se traduzca en un período
compacto de concepción y parición.
)HFKDVGHVHFDGR: Las vacas con parición primaveral, se secan usualmente al final del verano u otoño con
el objeto de reducir los requerimientos nutricionales del rodeo y para balancearlos con la reducida tasa de
crecimiento de las pasturas en invierno. Las vacas se secan para prevenir una excesiva pérdida del estado
corporal y un excesivo decrecimiento en la producción de pasto en el tambo; además, también podrían ser
secadas cuando la producción de leche ha caído a muy bajos niveles (menos de 5 litros por día). Esto
generalmente resulta en promedio en períodos secos mayores a 100 días y lactancias menores de 250 días,
para todo el rodeo.
En rodeos que producen leche en invierno, las vacas con parición otoñal generalmente tienen lactancias
más largas (de 250 a 290 días) que las vacas de parición primaveral, porque el final de su lactancia ocurre
en diciembre/ enero, cuando hay abundancia de pasto y se encuentran en buena condición. En algunos
casos son ordeñadas hasta 60 días antes de que vuelvan a parir (ver 1.4).
Las fechas de finalización de secado en tambos comerciales en 1990-92 variaron desde el 19 de abril en
Northland, 5 de mayo en Taranaki, a 17 de mayo en Southland (Prof. W.J. Parker; informe inédito).
La fecha de secado puede ser retrasada, y los días en ordeñe extendidos, si pueden suministrarse alimentos
suplementarios con el objeto de reforzar la oferta de alimento de la pastura (ver sección 2.6) o bien
utilizando riego para asegurar un rápido crecimiento de la pastura en verano.
En teoría la lactancia puede extenderse tanto adelantando la época de partos (más suplementos) o bien
haciendo un secado tardío (más suplementos). Se debe evaluar la viabilidad física y financiera de las
diferentes alternativas.
&DOLGDGGHOD9DFDPpULWRJHQpWLFRUD]DHGDG\VDQLGDG
El mejoramiento genético en los rodeos de Nueva Zelandia: el mérito genético promedio se ha
incrementado alrededor de un 35% desde los años '
50, y la producción de grasa por vaca ha aumentado
cerca de un 50% sobre el mismo período (a pesar del aumento simultáneo en la carga desde
aproximadamente 1.4 a 2.4 vacas por hectárea en el mismo período; ver Figura 2). La vaca moderna
convierte en forma más eficiente el alimento a leche, y es más fácil de ordeñar; con esta vaca sería, sin
embargo, más difícil lograr una nueva concepción inmediatamente después del parto.
Entre las razones para el éxito del mejoramiento genético se incluyen:
œ
Objetivos claros, simples y comercialmente relevantes. Los productores son los dueños del
programa de mejoramiento y ha estado siempre enfocado en los rasgos que maximicen la
rentabilidad de los productores, inicialmente fue la producción de grasa, aunque más recientemente
otros factores han sido incluidos en el índice. Estos factores incluyen peso vivo, el cual "pesa"
negativamente debido a su efecto en cuanto a que el alimento extra requerido para mantenimiento
es mayor que su efecto sobre el valor extra de la carne, y el nuevo índice de BW (Mérito
Económico) incluye a todas las razas 1 (16).
Los valores económicos para los rasgos considerados en el Mérito Económico (Breeding Worth, BW)
para el año 2004 fueron:
‡
$0,90 x kg Grasa + $6,90 x Kg Proteína - $0.08 x Kg Leche
-$0.92 x kg Peso Vivo + $0.03 por días de longevidad + $1,68 x fertilidad.
1GHO7. Los datos anuales de estos valores económicos se encuentran disponibles en www.aeu.org.nz
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15
œ
El amplio uso de inseminación artificial y servicio de registro de datos de los rodeos (actualmente el
80 a 77% de todas las vacas y rodeos; (LIC 2003/ 2004).
œ
Todos los productores tienen acceso a alguno de los mejores toros del mundo a través del
programa Premier Sire Service. Todos los toros de este grupo han hecho pruebas de progenie en
rodeos comerciales en Nueva Zelandia, lo cual deja afuera las preocupaciones acerca de los efectos
de posibles interacciones genotipo x ambiente (ver debajo).
Una serie de experiencias con vacas de alto o bajo mérito genético, llevados a cabo en Nueva Zelandia con
vacas Friesian y Jersey, mostraron que las vacas con alto mérito genético (un 25%) produjeron más sólidos
en leche (de un 20 a 40%), consumieron más alimento (un 5% a 15%) y fueron más eficientes para
convertir alimento en leche (alrededor de un 10 a 15%) (ver Tabla debajo). Sin embargo, las vacas de alto
mérito genético fueron además más livianas en peso y más flacas en el estado corporal al final de la
lactancia (17).
Además de su mayor eficiencia bruta de conversión de alimento, las vacas de alto mérito genético
mostraron también una más alta eficiencia marginal (en la forma de leche extra a partir de alimento extra;
ver 2.6 y ref. 43).
&DUJD$QLPDOYDFDVKHFWiUHD
YDFDVKD
YDFDVKD
Alto Mérito
Bajo mérito
Alto Mérito
Bajo Mérito
kg de grasa y proteína
por vaca
301
228
271
210
por hectárea
1127
853
1159
899
Días en ordeñe
261
247
247
228
Estado corporal al secado
4.0
6.1
3.9
5.0
(Dr. A M Bryant 1983-86)
Los datos que figuran arriba muestran que un 25% de aumento en el mérito genético (equivalente a cerca
de 30 años de mejoramiento genético) resultó en un 30% de incremento en la producción de sólidos por
hectárea, con menos vacas requeridas para una máxima producción por hectárea, con una reducción en los
costos-vacas/ hectárea, pero las vacas de alto mérito llegaron más flacas al final de la lactancia.
El mejoramiento genético es un proceso continuo, un estudio conducido por Dexcel y LIC en el período
2001-04 mostró las diferencias entre grupos de vacas Holstein Friesian que eran de “alto mérito genético”
en los años ’70 y en los ’90. Algunos de los resultados se muestran debajo (Macdonald, 2004):
š› œŒ
.JVyOLGRVKHFWiUHD
Š
™
Š˜
—
”• –
’“
‘Œ
Š
Ž Œ
Š‹
ˆ‰
'LVSRQLELOLGDGWRWDOGHDOLPHQWRVW06YDFD
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16
.JVyOLGRVYDFD
©ª
§¨
¦¡
Ÿ¥
¢£¤ ¡
Ÿ ž
'LVSRQLELOLGDGWRWDOGHDOLPHQWRVW06YDFD
4,5
3,8
0
&DUJDV\VXSOHPHQWRVRIUHFLGRVDODVGLVWLQWDVGLVSRQLELOLGDGHVGHDOLPHQWR
5,0
5,5
5,0
6,5
T MS ofrecida/ vaca
3,4
3,1
3,1
3,1
Vacas/ ha
0
0
0,5
1,0
T MS ofrecida/ vaca
Las vacas de los ’90 produjeron más sólidos por vaca y por hectárea, y mostraron sus mayores ganancias a
los más altos niveles de alimentación. Claramente, su mayor potencial genético para producción de sólidos,
les permitió continuar mostrando aumentos en la ingesta y en la producción/ vaca, hasta la más alta
disponibilidad/ vaca. Mientras que las vacas de los ’70 habían alcanzado su potencial genético por vaca a 5,5
t de MS ofrecida por vaca.
Sin embargo, las vacas de los ’90 fueron levemente más pesadas (+ 20 a 30 kg) pero consistentemente más
flacas durante la lactancia (-0,2 a -0,5 puntos de condición corporal), y levemente menos fértiles que las
vacas de los años ’70. Esta fertilidad inferior se mostró como períodos más largos desde el parto al primer
estro, y con tasas de no-preñez levemente superiores.
Varias experiencias han informado sobre una concepción demorada luego de la parición en vacas
seleccionadas por alta producción de sólidos (ver 17, 20 y 21). Se encontraron correlaciones genéticas
significativamente desfavorables entre los rasgos producción de leche y fertilidad, calculados en un amplio
estudio sobre el ganado lechero de Nueva Zelandia (22).
Las producciones de leche actuales de vacas ordeñadas en Nueva Zelandia son mucho más bajas de
aquellas que son ordeñadas en algunos otros países, especialmente EE.UU., Canadá, Holanda, e Israel (ver
página 29). Pero esto no necesariamente significa que las vacas de Nueva Zelandia son de mucho menor
mérito genético que las vacas de estos otros países. Existen muchas otras diferencias, en especial en los
sistemas de alimentación, por ejemplo entre Nueva Zelandia y EE.UU., país este último con dietas con muy
poco pastoreo, muchos más concentrados y a lo largo de lactancias más prolongadas.
Los datos presentados debajo provienen de una comparación de vacas Holstein Friesian tanto de animales
de genética extranjera como neocelandesa, alimentados en forma generosa ya sea sobre pasturas (a baja
carga animal) o con una ración balanceada (TMR) conformada por silajes y concentrados.
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17
Sobre pasturas, las vacas neocelandesas produjeron levemente más sólidos pero menos leche, mientras que
con ración balanceada (TMR), las vacas neocelandesas produjeron muchos menos sólidos y mucha menos
leche, y engordaron. Las vacas EX (extranjeras) mostraron una tasa mucho mayor de fallas reproductivas
(vacas vacías) y fueron considerablemente más pesadas.
3HUIRUPDQFHFRPSDUDWLYDGHYDFDV+ROVWHLQ)ULHVLDQH[WUDQMHUDV(;\1=SDVWRUHDQGRDEDMD
FDUJD DSUR[LPDGDPHQWH YDFDVKD R ELHQ DOLPHQWDGDV FRQ XQD UDFLyQ WRWDO EDODQFHDGD
705DGOLPLWXPSDUDODWHPSRUDGD5HIHUHQFLD
3DVWXUD
705
1=
(;
1=
(;
Días en ordeñe
300
298
300
298
Leche (kg/ vaca)
5300
5882
7304
10097
Sólidos (P+ G) (kg/ vaca)
465
459
602
720
Peso Vivo (kg)
495
565
556
634
Condición corporal al secado
5.0
4.6
7.6
6.1
Vacas que fallaron en la concepción (%)
7
62
14
29
5D]DV Aunque ha ocurrido un cambio dramático desde las Jerseys (más del 80% en los años ’60) hacia las
Friesians (más del 50% en los ’90), la evidencia que proviene de los tambos y de las investigaciones indica
que las Jerseys producen levemente más sólidos y márgenes por hectárea que las Friesians (23).
Detalles acerca de la productividad de las vacas de diferentes razas se dan en la página 27.
-HUVH\V
3.57 vacas/ ha
4.53 vacas/ ha
)ULHVLDQV
3.02 vacas/ ha
3.98 vacas/ ha
Producción de sólidos
kg/ vaca
334
272
372
268
kg/ ha
1192
1231
1121
1064
Días en ordeñe
260
223
261
226
(GDG La estructura de edades en el rodeo nacional, y la producción de vacas de diferentes edades puede
ilustrarse por los datos correspondientes a 612.868 vacas cruza Holstein Friesians x Jerseys en 2002/2003.
(GDG
3RUFHQWDMH
/HFKH
*UDVD
3URWHtQD
3HVR9LYR
$xRV
GHO
OLWURV
NJ
NJ
NJ
Q~PHUR
WRWDO
2
20.8
3110
154
117
371
3
18.3
3511
175
135
428
4
16.9
3736
188
144
452
5
11.2
3875
195
150
472
6
9.2
3983
196
151
478
7
7.9
3938
195
150
485
10+
6.0
3507
169
131
494
Las vacas de todas las razas no alcanzaron su producción máxima de leche hasta aproximadamente los 5
años de edad, pero las vacas de 2 años de edad del rodeo son usualmente genéticamente superiores a las
otras vacas.
18
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En un rodeo promedio, cerca del 21% del mismo es desechado cada año, y las principales razones se
muestran debajo para 1998/ 99 (referencia 24).
0RWLYR
&RPRSRUFHQWDMHGHOURGHRWRWDO
7RWDOTXHVDOLHURQGHOURGHR
Muertas
Vendidas
7RWDOGHVFDUWDGDV
3ULQFLSDOHVFDXVDV
No se preñaron
Baja producción de leche
Alto CSC, Mastitis
Viejas
Problemas de ubres
Lentas en el ordeñe
Mal temperamento y conformación
EBL, facial eczema, enfermedad de Johnes
Parto tardío
Abortos
No se conoce la causa
1.9
4.1
5.8
2.2
1.2
0.7
0.3
0.2
0.2
0.4
0.3
0.2
1.0
El porcentaje de descarte aumenta en vacas mayores de 7 años, principalmente debido a un incremento en
las enfermedades (especialmente mastitis, problemas de concepción y baja producción)
&RQWUROGHPDVWLWLVLQIRUPDFLyQVREUHFRQWHRGHFpOXODVVRPiWLFDV La mastitis es una enfermedad
importante en las vacas lecheras de Nueva Zelandia, al igual que en todos los demás países lecheros. El
control de la mastitis se ha centrado siempre en los cinco puntos, desarrollados en I nglaterra en los años
'
70 (ordeñadoras mecánicas eficientes; higiene eficaz durante el ordeñe; terapia antibiótica para la mastitis
clínica durante la lactancia y para muchas vacas después del secado; casos de descarte persistente).
Actualmente, los productores de Nueva Zelandia reciben regularmente datos para el conteo de células
somáticas (CCS) en la leche de cisterna y datos de SCC de cada vaca. Se ha desarrollado un esquema de
procedimientos (SAMM) 2 que combina los cinco puntos originales y la nueva información de SCC dentro del
sistema estacional utilizado en los tambos de Nueva Zelandia.
'DWRV GH 6&& HQ HO URGHR OHFKH GH FLVWHUQD es un buen indicador general de la incidencia de la
mastitis en el rodeo (ver debajo):
3RUFHQWDMHGHYDFDVFRQ
Patógenos principales
Mastitis subclínica
(CCS> 250.000)
&&6HQOHFKHGHFLVWHUQDFpOXODVPO
100.000
500.000
900.000
20%
46%
55%
20%
45%
58%
El valor de CCS en cisterna es también utilizado por las compañías lácteas como base para la imposición de
penalidades. (Por ejemplo, se penaliza si el CCS es superior a 350.0000).
'DWRV GH 6&& SDUD YDFDV LQGLYLGXDOHV Los cuartos infectados subclínicamente tienen alto conteo de
somáticas y producen menos leche que los cuartos no infectados, con bajo CCS (25). Amplios y numerosos
estudios realizados sobre CCS e infección en rodeos comerciales han conducido al desarrollo de valores de
umbral crítico para asistir en la identificación de las vacas infectadas subclínicamente. Las vacas con un
promedio de CCS que supera este umbral crítico probablemente estén infectadas: vacas de dos años:
2
1RWDGHO7. Seasonal Approach to Managing Mastitis (SAMM), en el original.
19
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120.000 a 150.000; mayores de 2 años: 150.000 a 250.000 considerando los valores más bajos en rodeos
con una menor incidencia de mastitis (leche de cisterna con CCS debajo de 200.000) (25).
El conteo promedio de células somáticas (miles/ ml) ha disminuido en los ’90, desde 240 – 260 en 1991/ 93
hasta 160 – 180 en 1994-98 (medido de Septiembre a Diciembre).
'RVRUGHxHVGLDULRV
La necesidad de ordeñar dos veces al día a las vacas predomina la vida y el trabajo de un tambo, para las
personas y las vacas. En los últimos 100 a 300 años, la vaca lechera ha sido seleccionada a partir de una
circunstancia natural, en la cual el ternero succiona la ubre unas 8 a 12 veces cada 24 horas, hasta la actual
situación en donde la mayoría de las vacas es ordeñada, mecánicamente, dos veces al día. De manera que
un próximo y más pequeño paso, el de seleccionar vacas que puedan ser productivas bajo un ordeñe diario
es probable que resulte exitoso.
Un estudio muy reciente (los resultados se muestran debajo) sugiere que la vaca Jersey actual todavía
tolera notablemente bien un ordeñe diario. Con una selección efectiva, serán identificadas las vacas
apropiadas, de manera que dentro de los próximos 10 o 20 años una gran cantidad de vacas
probablemente sea ordeñada una vez al día ¡teniendo grandes beneficios para la gente, las vacas y los
márgenes!
Los resultados que figuran debajo provienen de una experiencia en 2001-2003, en Dexcel Wahreroa (Dalley
y Bateaup, 2004; Tambo 3, Universidad de Massey y Dexcel).
+ROVWHLQ)ULHVLDQ
-HUVH\
'RV2UGHxHV
'LDULRV
333
8Q2UGHxH
'LDULR
237
'RV2UGHxHV
'LDULRV
276
8Q2UGHxH
'LDULR
224
Kg Sólidos/ ha
999
831
994
939
Días en ordeñe
244
226
242
228
CCS (000s/ ml)
78
160
87
146
Kg Sólidos/ vaca
Los rodeos con un ordeñe diario se manejaron a mayores cargas que los que tenían dos ordeñes diarios,
para compensar el menor requerimiento de alimentos que existía por vaca al producir menos leche en forma
individual en un ordeñe al día. El CCS fue más alto en un ordeñe diario.
Varios rodeos comerciales, incluyendo uno de 5000 vacas están siendo ordeñados una vez al día en la
temporada 20004/05. El Sr. Bateup describió las ventajas para la fertilidad de su rodeo y la falta un efecto
marcado sobre la producción de leche, en el paper referido anteriormente.
$OLPHQWDFLyQUDFLRQDOGHYDFDVVREUHSDVWXUDV
La producción de pasto es la base del sistema pastoril de producción de leche. La producción de pasturas
está determinada principalmente por la fertilidad y humedad del suelo, luz y temperatura; es relativamente
insensible a muchos aspectos de “manejo del pastoreo” (por ejemplo duración de la rotación) siempre y
cuando dos factores clave sean manejados exitosamente:
œ
œ
debe prevenirse el daño severo a suelos y pasturas debido al pastoreo del ganado (por ejemplo en
condiciones de alta humedad).
la producción de la pastura, biomasa o cobertura del pasto (kg MS/ ha) debe ser controlada dentro de
un rango óptimo (aproximadamente 1500 a 2500 kg MS/ ha). Si éste es muy bajo, el rebrote de la
pastura se verá reducido; si es muy alto, las tasas de material muerto y leñoso se verán aumentadas
(26; 27).
La alimentación racional debería crear y mantener condiciones para la pastura las cuales aseguren que las
vacas son alimentadas satisfactoriamente; y que las pasturas crecen rápidamente; y que minimicen el
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20
desperdicio de pasto. El objetivo del manejo racional es mantener el equilibrio apropiado entre la oferta de
pasto y la demanda de pasto (Figura 5) asegurándose que:
(i)
(ii)
(iii)
La demanda total de alimento es igual a la producción de pasto anual total del tambo. La elección
de la FDUJD DQLPDO es la decisión clave en este aspecto y es el más importante determinante
individual de la productividad en un tambo pastoril (ver 2.2)
El requerimiento PHQVXDO de alimento del rodeo está íntimamente ligado a la producción PHQVXDO
de pastura del tambo. La elección de las fechas de SDULFLyQ y VHFDGR y las épocas de
conservación y alimentación suplementaria son importantes a este respecto (ver 2.3).
Los inevitables déficits y excesos temporarios que ocurren en ciertos momentos del año (Figura 1
(b)) son manejados más productiva y rentablemente, a través de un planeamiento apropiado,
utilización de suplementos y manejo del día-a-día (dentro del marco general impuesto por la carga
animal del rodeo y las épocas de parición y secado). Los métodos incluyen conservación de excesos
temporarios como silo o heno; almacenamiento temporario de excesos de “pasto en pie” para un
posterior uso en el verano o a comienzos de la primavera; uso de otros alimentos para superar los
déficits (ver sección 2.6).
0pWRGR GH SDVWRUHR el uso tanto de pastoreo continuo como de los métodos de pastoreo rotacional
tienen relativamente poco efecto sobre la producción de leche por hectárea, cuando la producción de la
pastura es suficiente para satisfacer los requerimientos nutricionales de las vacas (26; 28). Sin embargo, en
los sistemas pastoriles intensivos de Nueva Zelandia, donde las vacas pastorean sobre forrajes durante todo
el año, es a menudo necesario controlar la ingesta diaria de pastura a través de la restricción del área
pastoreada cada día. Esto puede hacerse más fácilmente con el sistema rotativo, el cual es utilizado en la
mayoría de los tambos de manera de lograr un manejo del pastoreo racional y controlado.
&RQWURO GH OD ELRPDVD GH OD SDVWXUD la actual producción de pasto presente en el tambo es un muy
importante determinante de la producción de la pastura y del nivel de alimentación de las vacas (ver
arriba). La producción presente en el tambo es el resultado del balance entre el crecimiento y el consumo
de la pastura (incluyendo conservación) (Figura 5), y los factores clave del manejo son: tasa de crecimiento
diario de la pastura (kg MS/ ha) y tasa de consumo diario de pasto (kg MS/ ha), y el promedio resultante de
producción de la pastura en el tambo (cobertura de pasto) (kg MS/ ha).
Estos factores deben ser monitoreados, analizados y controlados por el productor de manera de lograr los
objetivos del plan de alimentación o presupuesto de pasto, el cual incluirá:
œ
Objetivos para la cobertura de pasto (kg MS/ ha) sobre el tambo en determinados momentos del
año (por ejemplo, 1800 a 2200 kg MS/ ha a la parición).
œ
Objetivos para el nivel de alimentación que se va a ofrecer al rodeo.
'tDDGtD Quien maneje el rodeo debe monitorear regularmente: el promedio de cobertura del pasto (kg
MS/ ha), la tasa de consumo de pasto diario del rodeo (kg MS/ ha/ día) y la tasa de crecimiento diario de
pastura en el tambo (kg MS/ ha/ día). El encargado de hacer esta tarea, debería entonces ajustar el área
pastoreada cada día (y si es necesario los suplementos provistos o pastura conservada por día) para
asegurarse que el rodeo está siendo alimentado como lo requiere, \evitar que el promedio de cobertura se
desvíe de los objetivos impuestos (ver Apéndice).
3ODQHV D ODUJR SOD]R Un presupuesto alimenticio (alimento disponible y alimento requerido) debería
prepararse para todo el año para asegurar que todos los objetivos son alcanzados y que los períodos de
déficit y exceso de pasturas son manejados en forma efectiva. Esto podría hacerse sobre una base mensual
y es similar a un presupuesto de flujo financiero.
([FHVRV GH SDVWR Los excesos de pasto se producen más comúnmente a finales de la primavera y
comienzos del verano, y pueden ser conservados convencionalmente como heno o silaje. La conservación
mecánica es relativamente cara en términos de costo económico y pérdidas de materia seca.
Una experiencia en parcelas se llevó a cabo más de 3 años, en la cual dos parcelas conservaron el exceso
en noviembre como silaje, mientras que otras dos no, pero acumularon el exceso de pasto en una pequeña
área del tambo (cerca del 20% de la superficie del tambo) y luego se pastorearon como “pasturas diferidas”
en el potrero cerca de un mes después a comienzos del verano. El silaje causó pequeñas disminuciones en
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21
la producción de grasa a comienzos de la lactancia (debido a que se generó un déficit de pastura) pero
apenas un mayor incremento en la producción durante el verano al momento en que el silaje era provisto a
las vacas, especialmente a altas cargas. No obstante, los beneficios generales de la conservación fueron
relativamente pequeños excepto en uno de los tres años a la más alta carga (29).
El pastoreo diferido en la primavera (o la acumulación temporaria de pasto en pie sobre un área pequeña
del tambo) tiene algunas desventajas agronómicas y nutricionales obvias, pero puede proveer alimento en
forma barata, durante un período de déficit (30) (ver también pasto diferido en invierno, debajo).
'pILFLWVGHSDVWR El “ahorro” de pastura durante el invierno para ser consumido posteriormente durante
el déficit de pastura a comienzos de primavera, por acumulación de masa herbácea aumentada en el
tambo, es una forma de pastoreo diferido utilizada en casi todos los tambos de parición primaveral. Un
extra de 100 kg de MS/ ha, que es en promedio la cobertura de pasto en el tambo entre julio y septiembre
(en un rango de 1400 a 2000 kg de MS/ ha), estuvo asociado con incrementos de 4 a 7 kg de sólidos en
leche por vaca a una carga de 4 vacas por hectárea (o 14 a 20 kg de sólidos en leche por hectárea),
producidos durante los primeros cuatro meses de lactancia (31).
El incremento de la condición corporal al parto (debido a energía extra consumida más temprano) provoca
un incremento en la producción (8 a 15 kg de sólidos/ por punto de CC) al comienzo de la lactancia y un
más rápido retorno a la actividad estral luego del parto (6 días antes/ por punto de CC). (Un incremento de 1
unidad en la condición corporal es equivalente a 25 kg o 35 kg de peso vivo en Jerseys o Friesians,
respectivamente) (15).
Ambos métodos son maneras efectivas de mover “alimento” desde una época del año a otra, a un bajo
costo, y son utilizadas para minimizar los efectos adversos de los déficits de alimentación en primavera o
comienzos de la lactancia. El período desde el otoño hasta mediados de la primavera (cuando el crecimiento
de la pastura se vuelve igual al consumo) es objeto de intensos “planes de alimentación” en muchos
tambos. El “plan de alimentación” equilibra el crecimiento de la pastura con el consumo de pasto durante el
período, para lograr los objetivos requeridos para masa herbácea y condición corporal al parto; e incluye
decisiones acerca de fechas de secado y la utilización de alimentos suplementarios y/ o fertilización
nitrogenada (y, en el largo plazo, época o fecha de parición).
8VRUDFLRQDOGHDOLPHQWRVVXSOHPHQWDULRV
Las altas demandas de alimentos ocasionadas por las altas cargas y las vacas de alta producción utilizadas
en años recientes, han creado una necesidad mayor de proveer alimento extra. Mientras que todos los
tambos estaban auto-abastecidos en 1950, existen probablemente pocos tambos que se auto-abastezcan en
1999. (Estos cambios implican que la expresión “Kg de sólidos/ hectárea en el tambo” no resulta ya más una
medida útil sobre la productividad del mismo).
Durante el período de 1950 a 1990 los sistemas auto-abastecidos y pastoriles de producción de leche se
perfeccionaron, afinando su sintonía, gracias al desarrollo de metas y lineamientos para alcanzar “cargas y
prácticas de manejo óptimas” en aquellos tambos que utilizaban algo de alimentos suplementarios
comprados (32).
Desde 1993, el sector lácteo neocelandés fue bombardeado con comentarios acerca de la baja producción
de leche por vaca; el fracaso para explotar el potencial genético de las vacas; vacas y vaquillonas
pequeñas y flacas, y otros aspectos sobre los sistemas pastoriles de bajo costo y alta producción por
hectárea. La salvación propuesta sería el alimento, no sólo más alimento sino mejor, incluyendo aspectos
tales como carbohidratos solubles en rumen y proteínas by-pass. Los comentarios estimularon un debate
útil, razonamientos e investigación, pero se desviaron acerca efectos físicos y financieros reales de los
alimentos extra y de más alto costo en el sistema pastoril. Se desviaron porque provenían de un entorno
propio del Hemisferio Norte con precios de la leche más altos y donde el pastoreo durante los 12 meses del
año no era posible. De esta forma entonces, ellos desestimaron la importancia de 3 diferencias
fundamentales en el “sistema global” basados en pasturas de Nueva Zelandia:
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œ
œ
œ
La tasa:
22
Valor de la leche (cent/ litro)
Costo de los granos (cent/ kg MS) es aproximadamente 1 en NZ, pero
es 2 a 3 en EE.UU. y Europa
Los alimentos suplementarios usualmente provocan una reducción en la ingesta y un incremento en
el desperdicio de la pastura, a menos que todo el sistema esté planificado para incorporar
suplementos; esto no es un problema en los sistemas no-pastoriles.
En EE.UU., los granos y el silaje de maíz deben formar parte de la base de la ración alimenticia,
pero en Nueva Zelandia, con forrajes que pueden pastorearse durante los doce meses del año, el
sistema puede ser operado con poco o nada de suplementos. Por lo tanto, su inclusión causará
otros cambios al simple sistema pastoril (trabajo extra, maquinarias, instalaciones, carga animal,
etc.).
El entusiasmo inicial por los alimentos suplementarios de altos costos ha sido atemperado recientemente
por la realidad física y económica; los suplementos (incluyendo el alquiler de pastoreo) están siendo
utilizados en cantidades mayores pero a costos realistas; por ejemplo: se redujeron de 30 cent/ kg en 1994
a 16 cent/ kg en 1996 (ver 2.6; refs 39 y 40).
El uso de forrajes pastoreados provenientes de pasturas consociadas de gramíneas/ tréboles como el
principal alimento en un sistema de producción lechera intensiva ocasiona dos principales problemas.
3ULPHUR, la composición nutricional del forraje no está idealmente equilibrada con los requerimientos de las
vacas (ver debajo), y VHJXQGR, (y más importante) la cantidad de forraje disponible en cualquier momento
en particular es a menudo insuficiente para satisfacer los requerimientos de las vacas, aún de energía
(Figura 1). Hay entonces un considerable interés en el uso de otros alimentos aparte de las pasturas. Sin
embargo, en Nueva Zelandia, el forraje pastoreado es mucho más barato que otros alimentos de calidad
comparable, y el sistema pastoril reduce la necesidad de instalaciones, dispersión de efluentes y de los
equipos y labores que otros sistemas conllevan. (ver 1.3).
Los alimentos suplementarios consumidos por el ganado que pastorea casi siempre provocan una
disminución en su ingesta de pasto, HOOODPDGRHIHFWRGHVXVWLWXFLyQ. Entonces, el efecto inmediato de
la alimentación extra resulta menor de lo que por el contrario se habría esperado, y la pastura no
consumida (o ahorrada) podría ser simplemente malgastada. El efecto de sustitución debe estar
considerado en cualquier planificación que incluya alimentos suplementarios dentro de un sistema pastoril
de producción lechera; su efecto de “despilfarro de pastura” puede minimizarse utilizando un sistema que
deliberadamente genere déficits de pastura los cuales son entonces compensados por los suplementos.
6XSOHPHQWRVTXHSURYHHQQXWULHQWHVHVSHFtILFRVREDODQFHRGHUDFLRQHV: El forraje proveniente de
pasturas de raigrás/ trébol contiene altas concentraciones de energía metabolizable (10,5 a 12,0 MJ EM/ kg
MS) y de proteína cruda (18 a 30% de la MS), pero el componente no degradable de la proteína puede ser
bajo (20 a 40% del total de la proteína) y la concentración de la fibra detergente neutro alta (30 a 65% de
la MS), con bajas concentraciones de carbohidratos no estructurales (5 a 30% de la MS) (6; 33). En teoría,
debería ser posible aumentar la producción de leche por vaca suministrando componentes dietarios
específicos, en pequeñas cantidades, para rectificar estas deficiencias (por ejemplo, harinas de pescado
para proveer proteínas no degradables). En la práctica esto no ha sido aún demostrado como
económicamente factible (34).
6XSOHPHQWRVSDUDVXSHUDUORVGpILFLWVGHODSDVWXUDHLQFUHPHQWDUODRIHUWDWRWDOGHDOLPHQWRV
GHOWDPER Se requiere una alta carga animal para asegurarse que el crecimiento rápido de la primavera
sea utilizado eficientemente; pero esto también genera déficits en la pastura en otros momentos,
especialmente en verano. Los suplementos pueden ser utilizados para reducir los efectos adversos de estos
déficits.
6LVWHPDV LQWHJUDGRV HQ SDUFHODV GH LQYHVWLJDFLyQ Estudios anteriores realizados a corto plazo con
suplementos, los cuales no integraron los suplementos dentro del sistema considerándolo en forma global, y
que usaron vacas de mérito genético más bajo que las vacas actuales, produjeron respuestas marginales
relativamente pequeñas (20 a 40g extra de Sólidos (P+ G)/ kg de MS extra). Sin embargo, estudios más
recientes han integrado el uso de suplementos dentro de todo el sistema de producción pastoril con vacas
23
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actuales y han informado respuestas marginales mayores frente a alimentación extra PiV los otros cambios
en el sistema.
Estas respuestas pueden ser ejemplificadas con los datos de la investigación en Tablas 3 y 4.
7DEOD 5HVXOWDGRVGHGRVDxRVHQSDUFHODVH[SHULPHQWDOHVFRQURGHRVGHSDULFLyQWHPSUDQD
DGRVFDUJDVDQLPDOHV\GRVQLYHOHVGHDOLPHQWDFLyQFRQFRQFHQWUDGRV
Sólidos producidos
kg por vaca
kg
por
hectárea
Días en ordeñe
Concentrados consumidos
vaca
kg por
YDFDVKD
FRQFHQWUDGR
340
1220
7UDWDPLHQWR
YDFDVKD
FRQFHQWUDGR
272
1140
YDFDVKD
NJFRQFYDFD
348
1460
276
0
240
0
275
569
0
2390
27
46
17
75
kg
0
por hectárea
Performance reproductiva (ver Dairyfarming Annual 1995 p. 15)
% anestro al comienzo servicio
17
% preñez en 4 semanas servicio
60
A la carga más alta, las 2,3 t de MS de concentrados SURGXMHURQ 320 kg/ ha extras de sólidos (134 g de
Grasa + Proteína por kg de concentrado) y se mejoró la performance reproductiva. Las 4,3 vacas/ ha sin
concentrados tuvieron lactancias más cortas (alrededor de 40 días) que los otros dos tratamientos, y no
resulta un sistema factible con nada de suplementos. Por lo tanto, la comparación más realista es entre 4,3
vacas/ ha más concentrados y las 3,6 vacas/ ha sin concentrados, ambos sistemas factibles. En este caso la
respuesta a los WUHVIDFWRUHV, el alimento extra (2,4 t/ ha) \ vacas extra (0,6 vacas/ ha) \días en ordeñe
extras (+ 35 días), fue de 240 kg sólidos/ ha
Otra experiencia, en la región de Waikato, midió los efectos de grano de maíz, silaje de maíz o un
concentrado formulado para balancear la composición nutricional del total de la dieta (pastura + silaje +
concentrados) suministrados a vacas a una alta carga animal. Algunos resultados se muestran en la Tabla 4.
7DEOD
(IHFWRVGHXQDDOWDFDUJDDQLPDOFRQRVLQDOLPHQWRVVXSOHPHQWDULRVFRQWRGDVODV
SDUFHODVUHFLELHQGRNJ1KDDxR
24
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6XSOHPHQWRV
Carga animal (vacas/ Ha):
1DGD
1DGD
3.34*
4.42*
*UDQRGHPDt]RVLODMHGH
PDt]RFRQFHQWUDGR
EDODQFHDGR
4.42*
Suplementos * (t MS/ Ha):
0
0
5.5 a 6.5
Alimento total por vaca (tMS/ Vaca):
5.0
3.9
5.0 a 5.4
Días en ordeñe:
266
217
277 a 291
Kg sólidos:
362
1208
269
1190
364 a 407
1606 a 1800
42
14
51
35
42 a 46
11 a 17
por vaca:
por hectárea:
Duración del post-parto:
Intervalo anestro (días):
Vacas c/ anestro al comenzar servicio (%):
Respuesta a la alimentación extra (g sólidos/ Kg MS):
Margen Neto ($Ha a $3.50/ Kg Sólidos):
1888
73 a 105
1542
606 a 1662
* Todos los tambos utilizaron 200 kg N/ ha
Principales aspectos:
Œ
Œ
Œ
Con altas cargas, sin suplementos extras, se redujo el alimento consumido por vaca, los días en
ordeñe y la producción de sólidos por vaca. También se redujo la fertilidad del rodeo por un
aumento en el intervalo de anestro post-parto.
Cuando se suministran alimentos suplementarios, la ingesta total por vaca se incrementó hasta
o por encima del nivel alcanzado a la carga más alta. Consecuentemente la producción de leche
por vaca y la fertilidad del rodeo fueron similares al mismo o mayores niveles logrados con las
cargas más bajas, sin suplementos.
A la carga más alta, se lograron respuestas marginales relativamente grandes al suministro de
alimento extra (73 – 105 g de sólidos extra/ kg MS extra). Sin embargo a $3,50 recibidos por kg
de sólidos y $0,2/ kg MS de silo de maíz, $0,4/ kg MS grano de maíz y $0,7/ kg MS como
concentrados, estas respuestas no fueron rentables.
&RPSDUDFLRQHVHQWUHVLVWHPDVHTXLSDUDEOHV
Una alta carga sin suplementos no es un sistema VRVWHQLEOH y racional, ya que la fertilidad del rodeo
resulta muy baja. Los buenos productores no aceptarían un sistema como este.
Entonces, una comparación equitativa resulta entre dos sistemas sostenibles y aceptables, esto es, la carga
más baja VLQ suplementos y la carga más alta FRQ suplementos.
Las diferencias entre insumos y producción son:
Insumos
Un extra de 1,08 vacas/ ha
Más un extra de 5,5 a 6,5 t MS/ ha
Más un extra de 11 a 25 días en ordeñe
Resultaron en
Productos:
Un extra de 2 a 45 Kg Sólidos/ vaca
Un extra de 398 a 610 Kg Sólidos/ ha
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25
Teniendo niveles similares y aceptables de fertilidad en ambos sistemas.
La alta carga utilizada en estas dos experiencias (Tablas 3 y 4) aseguran que la pastura fue completamente
utilizada (especialmente en primavera), mientras que el uso racional de suplementos aseguró que las vacas
se alimentaran adecuadamente en otros momentos (cuando no había suficiente pasto) de manera de
mantener la duración de la lactancia, la producción por vaca y una conversión eficiente. Sin embargo, en
ninguno de las dos experiencias la alimentación con grano aumentó la rentabilidad, mientras que el silo de
maíz incrementó la rentabilidad sólo levemente.
El uso de altas cargas en estos estudios generó déficits de pastura en forma deliberada, por ejemplo en
verano, los cuales fueron cubiertos por suplementos. La respuesta a la alimentación extra será mayor
cuanto mayor sea la necesidad de esta alimentación extra.
El suministro de alimentos “importados” de silo de pastura de alta calidad en parcelas con alta carga animal,
tanto en primavera, verano u otoño, produjo respuestas totales de 50 a 70 g de grasa + proteína por kg de
MS (37). La mayor respuesta se registró con el silo suministrado en otoño, debido a la habilidad para
incrementar los días en ordeñe. En otro experimento, el silo se suministró al final de la lactancia,
específicamente para permitir el aumento del período de ordeñe en unos 50 días con 300 kg de MS por vaca
suministrados como silo sin producirse perjuicios ya sea en la condición corporal de las vacas como en la
cobertura de la pastura. La decisión de extender la lactancia causó deliberadamente un déficit en la pastura
y por lo tanto, una necesidad real de alimentación extra, asegurando una relativamente alta respuesta a la
alimentación extra.
Una de las conclusiones inesperadas de estos estudios fue que los efectos más importantes se obtuvieron
hacia el final de la lactancia. Esto ocurrió, por un lado, porque no se consumió pastura y se ganó condición
corporal, debido a que el suplemento suministrado al comienzo de la lactancia fue finalmente efectivizado
en leche extra al final de la lactancia y, por otro lado, debido a que la incorporación dentro del sistema de
alimentación extra durante el final de la lactancia, permite que esta lactancia se extienda.
En un estudio con 3,0 vacas/ ha sobre pasturas tropicales, las vacas de alto mérito produjeron un extra de
133 kg de Sólidos (P + G)/ vaca cuando se suministró un extra de 1,7 t de concentrados/ vaca, mientras que
vacas de mérito intermedio produjeron un extra de 77 kg de Sólidos/ vaca (43). Las vacas de alto mérito
logran mayores respuestas dado que tienen una mayor necesidad de alimento extra.
A los precios actuales de la leche, 60 a 100 g de Grasa + Proteína (la respuesta a un 1 kg de MS en una
serie de experimentos) es alrededor de 21 a 50 centavos; esto debería compararse con los costos directos
de una alimentación extra \ con cualquier otros costos relacionados, por ejemplo, vacas, trabajo y
maquinarias extras.
6LVWHPDV LQWHJUDGRV HQ WDPERV FRPHUFLDOHV Muchos productores han combinado exitosamente los
principales componentes del sistema (buenas vacas, alta carga animal, fertilización) con alimentos extra
(alquiler de pastoreo y suplementos), para alcanzar mayores producciones de sólidos por hectárea sin
provocar reducción en las producciones de sólidos por vaca (ver datos para 65 tambos comerciales debajo).
En estos establecimientos, aquellos con las más altas producciones de sólidos por hectárea utilizaron
también más alimentos comprados y pastoreo alquilado con las más altas producciones de sólidos por vaca
y la mayor ganancia por hectárea.
26
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5HVXOWDGRVSDUDWDPERVFRPHUFLDOHVHQ7DUDQDNLRUGHQDGRVHQJUXSRVVHJ~QVXJDQDQFLD
SRUKHFWiUHD
0D\RU
0HQRU
*DQDQFLD
*DQDQFLD
Ganancias: $/ hectárea:
$2,280
$1,800
$1,570
$1,120
Vacas/ hectárea:
3.3
3.1
2.9
2.8
Sólidos/ vaca (kg):
334
307
298
267
Sólidos/ hectárea (kg):
1100
938
870
742
(t MS):
1.1
0.5
0.3
0.3
($/ ha):
315
142
108
90
215
147
103
111
Suplementos comprados
Pastoreo ($/ ha)
¿Nivel de habilidad requerida?
“Mayor” …………………………………………. “Menor”
Otro ejemplo valioso del desarrollo reciente de sistemas integrados es provisto por el caso del Sr. Van der
Poel, con un establecimiento altamente productivo y rentable de Waikato (39 y 40).
$xR
&DUJD
DQLPDO
6yOLGRV3*
$OLPHQWRV
FRPSUDGRV
3DVWXUD
FRQVXPLGD
$OLPHQWR
UHTXHULGRSDUD
PDQWHQLPLHQWR
(t MS/ ha)
(t MS/ ha)
vacas/ ha
kg por vaca
kg por hectárea
(t MS/ ha)
1991/92
3.86
327
1262
0.8 (19c)* *
1992/93
3.65
339
1239
1.1 (19c)
1993/94
3.70
426
1575
3.6 (30c)
1994/95
3.75
440 (2.3)*
1651
3.8 (30c)
15.3
(83%)* * *
7.7
1995/96
3.60
420 (2.2)
1516
4.0 (21c)
13.9 (76%)
7.2
4.9 (16c)
16.1 (87%)
8.3
1996/97
4.15
431 (2.0)
1790
*
kg sólidos leche/ hectárea/ día; pico de producción
**
costo del alimento comprado (cent/ kg MS)
* * * Utilización de la pastura (%) sobre los doce meses
œ
1991 – 93; decidió incrementar los sólidos/ vaca de manera de aumentar la ECA (Eficiencia de
Conversión de Alimento) y consecuentemente el MN/ ha (Margen Neto/ ha3). La producción de sólidos
leche/ vaca aumentó de 327 a 339 kg utilizando 0,3 t de MS/ vaca a 19 cent/ kg MS4.
œ
1994 – 94; se incrementó la cantidad y calidad (con concentrados y proteína by-pass) de los
suplementos a 1 t MS/ vaca a 30 cent/ kg MS. La producción aumentó a 440 kg Sólidos/ vaca pero el EFS
(Margen Neto) no aumentó.
œ
1995 – 97; se redujeron la calidad y costo de los suplementos (hasta 16 cent/ kg MS). Se proveyeron
1,2 t MS/ vaca, aumentó la carga de 3,6 a 4,2 vacas/ ha y se mantuvo la producción por vaca a 430 kg
de Sólidos/ vaca. El Sr. Van der Poel creyó que las vacas extra eran necesarias en 1996 de manera de
maximizar la utilización de la pastura (87%). Aún cuando se requerían 8 t MS/ ha para mantener 4,2
vacas/ ha, cerca del 60% del total de alimento consumido por las vacas fue utilizado para la producción
3
1GHO7: Economic Farm Surplus (EFS) en el original.
4
1GHO7: Centavos expresados en dólares neocelandeses. A finales del año 2001 el cambio era: 1 $NZ = 0,47 $US
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27
de leche y las 8 t MS pueden ser consideradas como necesarias para cubrir los “costos de cosechar la
pastura”.
Bajo el manejo habilidoso del Sr. Van der Poel, el sistema que combinó 4,2 vacas de alto mérito/ ha más 1,2
t de MS de suplemento/ vaca (a 16 cent/ kg MS) y 240 kg de N aplicado por hectárea incrementó la
productividad y rentabilidad del tambo.
Tales sistemas intensivos, en los cuales la mayor parte de la pastura es utilizada y con insumo de alimentos
adicionales relativamente caros (16 cent/ kg MS), se requerirán habilidades mayores que las del productor
promedio en cuanto a criterio, regulación de los tiempos y manejo, de forma tal de lograr que el sistema
alcance el alto nivel de productividad necesario para obtener una ganancia extra suficiente.
8QHMHPSORGHVLVWHPDOHFKHURLQWHJUDGRSDVWRULOIHHGORWJUDGRHQ1XHYD=HODQGLD
Este tambo “nuevo” está ubicado en una región con veranos consistentemente secos, pero con
disponibilidad de agua para riego y bajo costo de subproductos disponibles de una gran área de cultivos de
huerta producidos en las cercanías. Alrededor de la mitad del total de alimento del rodeo es provisto por
estos subproductos de la horticultura, con la otra mitad proveniente de las pasturas producidas en el tambo.
Gran parte del material de los subproductos es ensilado, proveyendo una gran fuente de alimento durante
el invierno. De manera que el tambo produce una gran fuente de alimentos durante el invierno y el tambo
puede producir un gran volumen de leche durante el invierno, bajo contrato5, por el cual recibe un precio
bonificado.
Algunas cifras se muestran debajo:
Área total
Efectivas
Bajo riego
Arrendadas
Vacas Holstein-Friesian
Paridas en otoño
Paridas en primavera
Contrato leche invierno
Total Sólidos producidos
Sólidos/ vaca
Días en ordeño
Alimento total
Alimento por vaca
Sub-productos
Pasturas
:
:
:
:
:
:
100
800
500
:
:
:
:
:
:
:
:
:
239 has
210 has
120 has
has (secano)
a 900 paridas en 12 meses
a 550 vacas
350 a 450 vacas
14.000 litros diarios
462.000 kg (Año 1)
540 kg/ vaca
315 días
6.000 t MS/ año
6,5 t MS/ año
3.000 t MS/ año
3.000 t MS/ año
3ULQFLSDOHVDOLPHQWRV
œ
œ
œ
œ
œ
œ
Residuos de maíz dulce (silo fresco)
Manzanas, duraznos, tomates, arvejas, etc.
Silo de pastura
Granos
Jarabe de maíz (melaza)
Forrajes pastoreados
800 t MS
1.300 t MS
500 t MS
250 t MS
150 t MS
3000 t MS
(Una pala frontal industrial, un mixer y un área de alimentación de concreto se emplean para proveer todo
el alimento excepto el forraje pastoreado).
1GHO7. En Nueva Zelandia, cerca del 95% de los rodeos tienen producción estacional en primavera y más del 90% de
la leche producida es exportada. Por lo tanto, el pequeño mercado doméstico para leche fluida es provisto en otoñoinvierno por algunos establecimientos que producen con parición otoñal. Esta leche producida en “contra-estación” se
denomina “leche de invierno” y recibe un pago pre-acordado y bonificado.
5
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28
0LQHUDOHV Los minerales deben ser provistos con los subproductos, especialmente harinas de hueso,
fosfato diamónico, óxido de magnesio, óxido de zinc, sulfato de cobre con bicarbonato de sodio y rumensin,
y urea para proveer nitrógeno adicional en algunas mezclas.
(O VLVWHPD El tambo es un “sistema”, casi único en Nueva Zelandia, que hace uso de sus recursos
especiales dentro de un sistema integrado:œ
Grandes cantidades de alimentos provenientes de subproductos de la horticultura, a un costo
relativamente bajo
œ
Grandes cantidades de forrajes pastoreados, incentivadas para su crecimiento usando riego cuando es
necesario
œ
Un contrato para leche invernal a un precio más alto
Las 3000 t de MS de los subproductos podrían ser vistas como suplementos sumados a un sistema pastoril.
Pero de hecho ambas, las 3000 t MS de subproductos y las 3000 t de forrajes pastoreados se encuentran
integradas al sistema entero, lo cual es una combinación de sistema pastoril más feed-lot.
/DFDOLGDG\DFWLWXGGHODJHQWHHQORVWDPERV
En el tambo promedio, aproximadamente 1,9 personas se hacen cargo de unas 220 vacas, resultando en
una muy alta producción de sólidos por persona (ver sección 4). Esta alta producción surge de una
necesidad financiera, y es lograda por personas que son técnicamente idóneas y habilidosas y fuertemente
motivadas. La estructura cooperativa del Sector Lácteo ha contribuido para mantener un entusiasta “espíritu
de equipo” entre los productores, y el sistema de share-milking y la Escalera de Progreso en el Sector (ver
sección 4 y Figura 6) han sido favorables para atraer personas con los atributos requeridos.
El sistema de share-milking (y tal vez otros acuerdos asociativos más recientes) es un componente clave en
toda el sector, ya que provee “productores de reemplazo” de alta calidad. Estos productores jóvenes traen
consigo empuje y energía, ideas nuevas, fuerte motivación (a menudo impulsados por un alto nivel de
deudas) y generalmente con actitudes cooperativas, optimistas y entusiastas. Esta gente joven se encuentra
muy dispuesta a descubrir y utilizar nuevas tecnologías y métodos, siempre que exista una buena
oportunidad de incrementar la rentabilidad. Estas actitudes se extienden a la mayoría de los productores y
otra gente involucrada en la producción lechera, y son muy importantes para mantener la bonanza, vigor y
destinos de todo el sector lácteo en su totalidad (41).
$VSHFWRVHVSHFLDOHVGHODLQGXVWULDOHFKHUD
œ
Toda la industria está organizada sobre principios cooperativos, y su base, los accionistas y
propietarios, son los mismos productores que proveen la leche. La estructura totalmente integrada de
todo el sector lácteo está representada en la Figura 4.
œ
Cada una de las compañías lecheras individuales cooperativas (4 en la Isla Norte; y 6 en la I sla Sur)
son propiedad de los propios productores. El número de compañías ha disminuido dramáticamente
desde 500 en 1.920, 30 en 1.980, 10 en 1.998 y 3 en el año 2.004.
œ
Fonterra (establecida en 2001 cuando la NZ Dairy Borrad, Kivi Coop Dairy Co y NZ Dairy Group se
consolidaron en una fusión) es responsable por la comercialización y exportación del 95% de todos los
productos lácteos de Nueva Zelandia. Coordina la cantidad y tipos de productos manufacturados por las
compañías individuales; lleva adelante estudios y desarrollo de mercados en todo el mundo; desarrolla
investigación en producción y procesamiento de leche, a través de Dexcel y del Centro de Investigación
de Fonterra (PNth). Es propiedad de los productores y representa al 95% del sector como una
Compañía Internacional de Alimentos.
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29
/D SURGXFFLyQ \ SURFHVDPLHQWR GH OD OHFKH La provisión de leche en un sistema pastoril es
marcadamente estacional, lo cual es una consecuencia de la necesidad de sincronizar los requerimientos
nutricionales de las vacas con el período estacional de producción de la pastura (Figura 1,a). Por ejemplo,
en 1994/ 95, las cantidades de sólidos procesados en cada uno de los cuatro períodos del año fueron:
*
*
*
*
Período
Mayo: Junio: Julio
Agosto: Septiembre: Octubre
Noviembre: Diciembre: Enero
Febrero: Marzo: Abril
Total
Total de sólidos procesados en toneladas
20,000
255,000
285,000
173,000
733,000
De manera que una enorme capacidad de procesamiento se requiere en las fábricas de lácteos para el
período de máxima afluencia de leche en primavera, pero esta capacidad es sub-utilizada o no utilizada
durante, aproximadamente, la mitad del año. Esta sub-utilización de la capacidad de procesamiento
(aproximadamente 65%) es tolerada por el sector en forma global, ya que hay un convencimiento de que
es necesario capturar los beneficios del bajo costo de producción de leche dentro del tambo con sistema
pastoril estacional. Sería muy difícil establecer esta relación entre los productores de leche y los
procesadores, si la industria toda no fuera una estructura cooperativa integrada. El incremento en el uso de
alimentos suplementarios y las áreas con veranos muy secos, podrían estimular el desarrollo de sistemas
dentro del tambo los cuales pueden producir leche a bajo costo durante el invierno.
Casi toda la leche es actualmente recolectada como leche entera en los tambos, en cisternas; es este un
cambio importante en cuanto a los primeros tiempos cuando una gran proporción de la leche era
recolectada como crema, luego de ser desnatada dentro del tambo (un 70% de los tambos en 1959 y un
10% en 1973).
Dado que casi todas las vacas paren a finales del invierno/ comienzos de primavera, la composición
promedio de la leche muestra diferencias notorias en distintas épocas del año, como se muestra debajo:
$JRVWR6HSWLHPEUH
Grasa %
4.6
Proteína %
3.7
Lactosa %
4.9
(P Wiles, comunicación personal)
2FWXEUHD)HEUHUR
4.6
3.5
4.9
0DU]RD0D\R
5.0 a 6.0
3.7 a 4.5
4.7 a 4.4
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30
(VWDGtVWLFDVVREUHORVWDPERV'DLU\6WDWLVWLFV/,&ZZZOLFFRQ]
Año
Cant de
rodeos
Cant vacas
(milliones)
&DQWLGDGYDFDV
Por
Por
rodeo hectárea
1935-36
1963-65
1981-82
1989-90
1990-91
1992-93
40,000
29,300
15,800
14,595
14,660
14,460
1.8
2.0
2.1
2.3
2.4
2.6
45
65
133
160
163
180
1.1
1.7
2.2
2.4
2.4
2.5
1995-96
14,736
2.9
199
2.5
1997-98
14,673
3.2
220
2.5
1998-99
14,362
3.3
229
2.7
1999-00
13,861
3.3
236*
2.7
1999-00
2000-01
2001-02
2002-03
2003-04
(Isla N):
(Isla S):
13,861
13,892
13,649
13,140
12,751
3.3
3.5
3.7
3.7
3.9
236
251
271
285
302
2.7
2.7
2.7
2.6
2.7
3URGXFFLyQGHJUDVD\SURWHtQD
Por
Por
Por tambo
(por
vaca
hectárea
persona
aprox.)
103
122
4,640
2,600
129
219
8,390
4,900
145
315
19,290
12,000
147
352
23,360
14,800
148
355
24,100
15,000
148
374
26,980
« 163
405
32,050
19,000
168
430
36,383
19,000
(124*)
(318)*
(26,984)*
147
393
35,047
(109*)
(292*)
(26,254*)
288
768
67,970
Sólidos (P + G)
288
768
67,970
310
825
78,914
307
824
84,436
315
828
90,621
322
889
98,321
La composición promedio de la leche en los últimos 20 años ha sido aproximadamente:
Grasa, 4,7%; proteína: 3,6%. Entonces, la producción de sólidos (grasa + proteína), puede calcularse
como: Kg grasa x 1,75 (aprox.).
NOTA: Desde 2001/ 2002, la cantidad de rodeos y vacas ha disminuido en la Isla Norte, pero se han
incrementado levemente en la Isla Sur.
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31
)LJXUD(VWUXFWXUDGHO6HFWRU/iFWHR
A continuación se presenta un diagrama esquemático que muestra los principales componentes del Sector
Lácteo de Nueva Zelandia, el cual:
está basado casi completamente en pasturas
HVXQDRUJDQL]DFLyQFRRSHUDWLYDHtQWLPDPHQWHLQWHJUDGDFX\RV~QLFRVSURSLHWDULRVVRQ
ORVSURGXFWRUHVGHOHFKH
3$672
/,9(672&.,03529(0(17
&25325$7,21
Opera el servicio de pruebas de toros del
sector lácteo y el programa de
12.800 tambos y 3,9 millones de vacas
mejoramiento
animal. Lleva el control
pastoreando 1,4 millones de has,
lechero
y
conteo
de células somáticas de
produciendo aproximadamente:
2,9
millones
de vacas.
- 14.600 millones de litros
- 1.250 millones de kg de sólidos (G+ P)
A partir de 15 millones de toneladas de MS
de pasturas consumidas, principalmente
como forrajes en pie
¬f­g®f¯f°9­f®f®g± ²g³
´f­5µ´g­‚®g± µf¶H­¬f³·
­³¸¶l·„¹^ºf¯
/(&+(
»·®5± ·½¼)°E·&³^¶¾·
¼¬¯„®)­5µ·&´¯g¬·
*5832&223(5$7,92)217(55$
GHOWRWDOGHODOHFKHGH1=
Más Tatua Dairy Coop, Westland Dairy Coop
y algunas pequeñas compañías privadas
Se manufactura un amplio rango de
productos lácteos, como leches en polvo,
manteca, quesos, caseína y proteínas, grasa
deshidratada, y lactosa, además de alimentos
especiales.
Comercialización de las exportaciones: un
total de 1,5 millones de toneladas con un
valor de $10.000 millones; más del 25% de
todas las exportaciones de Nueva Zelandia
(en valor).
Se venden a los consumidores a través de
más de 60 Compañías en 110 países
'$,5<,16,*+7
Responsable de la inversión y de los
retornos de capital al productor. En
Investigación y Desarrollo: control de
tuberculosis; Extensión y Educación;
Promoción (principalmente a través de
otras organizaciones e individuos
'(;&(/&(17523$5$/$
(;&(/(1&,$(1/(&+(5Ë$
Responsable de investigación y extensión
en sistemas de producción de leche.
Servicio
de
consultores,
tambos
experimentales; diseño de modelos y
planeamiento.
&(1752'(,19(67,*$&,Ï1'(
)217(55$
Responsable por la innovación e
investigación
en
el
desarrollo
y
manufactura de productos lácteos
3URGXFWRVOiFWHRV
9HQGLGRVDORVFRQVXPLGRUHVHQWRGDVSDUWHVGHOPXQGR
(Más del 30% del total de productos lácteos comercializados a nivel mundial)
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32
/RVSULQFLSDOHVSXQWRVVRQ
œ
œ
œ
œ
œ
œ
La cantidad de rodeos ha decrecido constantemente hasta 1989; desde entonces la cantidad ha
aumentado ligeramente, debido a nuevos tambos en muchas regiones, pero particularmente en la
Isla Sur, la cual tiene ahora el 26% de todas las vacas en el 21% de los rodeos, con un promedio de
422 vacas por rodeo.
La cantidad de vacas ha aumentado constantemente desde los ’80 a pesar del decrecimiento en el
número de rodeos, debido al dramático incremento de vacas por rodeo. El aumento en el tamaño del
rodeo es parcialmente debido a nuevos rodeos de gran tamaño.
La cantidad de vacas por hectárea (carga animal) se incrementó continuamente entre 1935 y 1990,
pero ha sido relativamente constante desde entonces. (Sin embargo, antes de 1980 la mayoría de los
tambos se “auto-abastecían” en alimento y pasturas, este no es el caso en la actualidad y las cargas
animales deben interpretarse con cuidado).
La grasa producida por vaca ha aumentado continuamente desde 1935, pero las condiciones
climáticas adversas causaron considerable variación entre años (ver Figura 2). Más recientemente un
octubre muy húmedo y un verano prolongado y seco, causó un marcado descenso en la producción
de leche por vaca en 1998/99.
La grasa producida por hectárea, determinada por la producción/ vaca y por las vacas/ hectárea, ha
aumentado cerca de 3 veces desde 1935.
La grasa producida por persona ha aumentado cerca de 6 veces desde 1935.
$OJXQRV GDWRV LPSRUWDQWHV VREUH HO URGHR ³SURPHGLR´ \ OD YDFD ³SURPHGLR´ VH PXHVWUDQ
GHEDMR
(OURGHRSURPHGLRHQ
* 302 vacas (incluyendo alrededor de 70 vaquillonas
2 años primera parición) en 111 hectáreas
* aproximadamente 75 vaquillonas de un año
* produciendo 10 a 16 t de MS pastura/ ha
(principales fertilizantes utilizados:
25 a 50 kg P/ ha
20 a 100 kg N/ ha
* más algo de alimento “importado” y parte del
rodeo seco pastoreando fuera del tambo.
*
*
*
consumiendo cerca de 10 a 13 t de MS/ ha de
pastura
operado por aproximadamente 2 personas
63% atendido por los dueños
24% atendido por 50:50 sharemilkers6
/DYDFDSURPHGLRHQ
* 3.851.302 vacas, cada una con:
*
*
*
*
*
*
184 kg grasa (4.75%)
138 kg proteína (3.65%)
220.000 células somáticas/ ml
51% Holstein Friesian; 15% Jersey; 6% FrxJ
BW Mérito Económico $ 100
Parición a comienzos de agosto en la I. Norte;
fines de agosto/ comienzos de Septiembre en la
I. Sur
* 78% de las vacas en control lechero
* 75% de las vacas en inseminación artificial
1RWD El 12% de todos los rodeos están en un rango de 100 a 149 vacas, y un 18% están en un rango de
150 199 vacas/ rodeo, 17% en un rango de 200 a 249 vacas/ rodeo y el 21% tienen más de 400 vacas.
1GHO7: 50:50 sharemilker: tamberos medieros. Forma de asociación entre el propietario de la tierra y los
propietarios de las vacas que son los encargados de ordeñar los animales.
6
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33
/RVSULQFLSDOHVSXQWRVVRQ
œ
œ
œ
œ
Para la mayoría de los rodeos actualmente, las 111 hectáreas son suplementadas con tierra extra a
través del alquiler de pastoreo y otros alimentos comprados. Este no era el caso antes de 1970
cuando la mayoría de los tambos se auto-abastecían de alimentos.
La producción de leche por vaca es relativamente baja, debido principalmente a las lactancias cortas
y también a las altas cargas requeridas para cosechar la pastura en forma eficiente.
La composición racial del rodeo nacional ha cambiado en los últimos 20 años de ser principalmente
Jerseys a la actual predominancia de Friesians.
El conteo de células somáticas en la leche del rodeo ha decrecido considerablemente desde 1993,
cuando la Comunidad Europea introdujo un límite superior para su leche, pero se ha incrementado
levemente desde el año 2000.
Los datos anteriores incluyen vacas de todas las razas; los datos para las diferentes razas se dan debajo
(2003/04).
Leche (litros)
Grasa (%)
Proteína (%)
Prod. Grasa (kg)
Prod. Proteína (kg)
Peso Vivo a los 4 años de edad (kg)
+ROVWHLQ
)ULHVLDQV
4167
4.42
3.52
183
146
500
-HUVH\V
2974
5.82
4.10
173
122
382
&UX]DV
+)[-HUVH\
3729
5.07
3.79
187
141
457
(VWUXFWXUDVRSHUDWLYDVVLVWHPDVGHVKDUHPLONLQJRVRFLRVWDPEHURV
Cerca del 25% de todos los tambos son operados bajo el “sistema de sharemilking al 50%”, en el cual el
SURSLHWDULRGHOWDPER paga todos los costos relativos a la tierra y mejoras, mientras que el VKDUHPLONHU
RVRFLRWDPEHUR posee todo el ganado y debe proveer todas las labores y pagar los costos relativos al
ganado. El ingreso total de la explotación es dividido equitativamente entre el propietario del tambo y el
socio tambero. Este sistema proporciona un escalón muy importante en la “Escalera de producción
Lechera”, (ver Figura 6) lo cual posibilita a la gente joven pasar de ser trabajadores rurales sin capital, a ser
propietarios con una inversión financiera real y finalmente poseer su propio tambo en algunos casos (41).
En algunos casos, el sistema de Sharemilking está comenzando a ser reemplazado por otros sistemas
asociativos como el de “equity sharing” 7.
Los datos promedios para 2003/2004 (debajo) muestran que en promedio, los tambos operados bajo este
sistema asociativo de sharemilking son más grandes; esto es necesariamente así ya que el ingreso debe ser
dividido entre dos partes.
Cantidad de tambos
Tamaño del tambo (Ha)
Cantidad de vacas
Total sólidos en leche (kg)
por vaca
por hectárea (kg)
Carga animal (vacas/ ha)
(LIC, 2004)
7
2SHUDGRVSRUORVGXHxRV
8000
107
286
92.952
320
867
2.69
VKDUHPLONHUV
3072
117
326
106.328
324
924
2.83
N del T: Equity sharing: especie de asociación con participación accionaria sobre el capital y dividendos.
Jornadas con Colin Holmes – 12,13,16 y 18 de abril 2007
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34
,QJUHVRV \ HJUHVRV SUHFLRV \ FRVWRV GH OD SURGXFFLyQ FRQ DOJXQDV
FRPSDUDFLRQHVLQWHUQDFLRQDOHV
3UHFLRV SDJDGRV D ORV SURGXFWRUHV SURPHGLR SDUD WRGDV ODV FRPSDxtDV OiFWHDV LQIODFLyQ
DMXVWDGDD
86'NJGHVyOLGRVJUDVD\SURWHtQD
1970 - 75
1976 - 80
1981 - 85
1986 - 90
1991 - 95
1995 - 96
1996 - 97
1997 - 98
1998 - 99
1999 - 00
2000 - 01
2001-02
2002-03
2003/ 04
$3,75
$3,20
$3,35
$2,48
$2,54
$2,80
$2,50
$2,30
$2,40
$2,53
$3,35
$3,70
$2,48
$2,84
(LIC, 2004)
Los gastos o egresos totales del tambo (excluyendo retribución a la administración, I ngresos Brutos y
depreciaciones, pero incluyendo intereses) han decrecido desde USD 2,5 por kg de sólidos en los ’60 a USD
2,2 en los años ’80, hasta alrededor de USD 2,0 en la actualidad (aproximadamente, del Informe Económico
de LIC).
,QJUHVRV \ HJUHVRV HQ ORV WDPERV GH 1XHYD =HODQGLD (FRQRPLF 6XUYH\ ZZZGH[FHOFRQ]3DJRSRUODOHFKH86'NJVyOLGRV
Ingreso por leche
Ingreso total
Gastos totales*
Margen Bruto * *
* Los gastos incluyen:
2SHUDGRSRUGXHxRV
YDFDVKHFWiUHDV
NJVyOLGRV
879/ vaca
967/ vaca
725/ vaca
242/ vaca
161/ vaca
87/ vaca
130/ vaca
86/ vaca
68/ vaca
VKDUHPLONHU
YDFDVKHFWiUHDV
NJVyOLGRV
488/ vaca
492/ vaca
352/ vaca
141/ vaca
34/ vaca
19/ vaca
87/ vaca
56/ vaca
64/ vaca
intereses:
Fertilizante:
Pastoreo y suplementos:
sueldos:
Sanidad,
control
lechero,
I .A;
mantenimiento sala ordeño
(* * De este margen deben pagarse impuestos, depreciación, retiros por administración y gastos para vivir)
Valor del total de activos
$1.775114
$372.044*
(* El valor del ganado decreció más de $67.000 desde 2002)
Jornadas con Colin Holmes – 12,13,16 y 18 de abril 2007
Conaprole – Wrightson Pas – ISUSA – Prolesa - Tecnisan
35
&RPSDUDFLyQFRQRWURVSDtVHVDSDUWLUGHOD5HIHUHQFLD
(Valores en centavos US/ kg leche con 4.0% de grasa y 3.3% de proteína; y 1 $NZ = 0.67 $US; Nótese que
la leche de NZ es aproximadamente 4.6% de grasa y 3.5% de proteína)
/DYDULDFLyQGHORVSUHFLRVGHODOHFKHes entre 25 - 55 centavos USD/ kg leche y puede agruparse en
cinco categorías:
< USD 25
USD 25-35
USD35-43
USD43-55
> USD 55
Argentina, Brasil, Pakistán
Estonia, Polonia, Chile, India, Vietnam, Australia, Nueva
Zelandia
Turquía, EE.UU., Bangladesh, Tailandia
La mayoría de los países de la Unión Europea, Hungría,
República Checa, Israel, China
Suiza,
Noruega,
Canadá,
Finlandia y
algunos
establecimientos seleccionados en España y Suecia
3DJRVGLUHFWRVLos pagos directos o incentivos a la producción variaron entre 0 hasta 55 centavos US/ kg
de leche. Los siguientes grupos de países pueden constituirse de acuerdo a los pagos directos recibidos por
el productor por kg de leche
> USD 23
Los establecimientos en Finlandia y Noruega
USD 8-23
Los establecimientos en Suiza, y los tambos pequeños de
Austria
USD 3-8
Los grandes establecimientos en Austria, tambos en
Alemania, Francia, Suecia y pequeños tambos en
Turquía.
USD 0-3
Los tambos en Holanda, España, Reino Unido, Israel,
Dinamarca, EE, Polonia, República Checa, Hungría,
Canadá y EE.UU
Sin pagos directos
Israel, Sudamérica, Asia y Oceanía
&RVWRV GH SURGXFFLyQ (incluyendo costos de capital). Se pueden describir cinco categorías de costos
medidas en NZ centavos/ kg leche. Esto dará una idea aproximada acerca de los países y los tambos.
< USD 28
USD 28-43
USD 43-54
USD 54-69
> USD69
Polonia, Argentina, Pakistán, Vietnam, Nueva Zelandia,
Australia Occidental y los establecimientos más grandes
de Brasil e I ndia y los más pequeños de Chile, China, y
Australia Occidental (Distrito de Armadale).
Estonia, República Checa, Bangladesh, China, Tailandia, y
los establecimientos más pequeños de Brasil e India y en
tambos ubicados en Exeter (Reino Unido), y Texas y
California (EE.UU).
España, Dinamarca, I rlanda, Reino Unido, Hungría, la
mayoría de los tambos de EE.UU. y los establecimientos
más grandes de Alemania, Holanda e Israel
Austria, Francia, Suecia, y los tambos más pequeños de
Holanda e Israel
Suiza, Noruega, Finlandia, Canadá y los tambos pequeños
de Alemania
Los precios más altos son pagados en países con mercados domésticos protegidos. Los métodos de
producción tranqueras adentro generalmente reflejan los precios de la leche recibidos, de manera que los
costos de producción son más altos en los países que tienen precios más altos.
La tasa:
precio recibido por kg de leche
costo por kg de MS de alimento
Determina los alimentos que pueden ser
proporcionados rentablemente en los distintos
países; generalmente la tasa debería ser 1,5 o más
para que un alimento sea probablemente rentable
Jornadas con Colin Holmes – 12,13,16 y 18 de abril 2007
Conaprole – Wrightson Pas – ISUSA – Prolesa - Tecnisan
36
/D LQGXVWULD OHFKHUD GH QXHYD ]HODQGLD HQ HO FRQWH[WR PXQGLDO GH SURGXFFLyQ \
FRPHUFLR
5HJLyQ3DtV
7RWDO&DQW
7RWDO/HFKHSURGXFLGD
3URPHGLRDSUR[NJ
9DFDV
PLOORQHVWRQ
OHFKHYDFDYDFDVURGHR
PLOORQHV
Mundial
230
480
2080
Argentina
2.5
9.7
3900
160
Australia
2.1
10.3
4120
160
Canadá
1.3
8.1
6750
60
Unión Europea
21.5
121.0
5630
25
Nueva Zelandia
3.3
10.5
3180
230
EE.UU.
9.1
71.4
7850
90
(Boletín Nº 339 de la I nternational Dairy Federation; 1999; Food and Agriculture Organisation, Anuario
1998; Volumen 52; Dairy Facts and Figures, 1998/99; NZDB).
1RWD
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œ
œ
œ
De las 480 millones de toneladas de leche producidas en el mundo, sólo 30 millones son exportadas y
comercializadas. De las 10,5 millones de toneladas producidas en Nueva Zelandia, 9 millones se
exportan. Entonces, aunque el total de producción en Nueva Zelandia comprende alrededor del 2%
de la producción total mundial, las exportaciones lecheras de Nueva Zelandia comprenden cerca del
30% de las exportaciones totales mundiales.
La producción de leche por vaca en Nueva Zelandia es mucho más baja que en EE.UU, Canadá y UE,
debido principalmente a diferencias en los sistemas de alimentación. En Nueva Zelandia, los forrajes
pastoreados proveen casi toda la ración anual de la vaca, mientras que en EE.UU., Canadá y la UE,
las vacas consumen mucho menos pasto (o incluso nada) y en cambio grandes cantidades de
concentrados en base a cereales (ver más debajo).
Consecuentemente, a las vacas de Nueva Zelandia se les da frecuentemente menos alimento de lo
que ellas desearían comer mientras que en otros países, las vacas usualmente son alimentadas con
mucho más de lo que ellas pueden comer. Además la duración promedio de la lactancia en Nueva
Zelandia es cerca de 230 días, más cortas que los más de 300 días alcanzados en EE.UU. y Europa.
El tamaño promedio del rodeo en Nueva Zelandia es mucho mayor que en otros países (excepto
Australia), y la leche producida por persona es también mucho mayor en Nueva Zelandia.
Jornadas con Colin Holmes – 12,13,16 y 18 de abril 2007
Conaprole – Wrightson Pas – ISUSA – Prolesa - Tecnisan
37
&RPHQWDULRV DFHUFD GH ORV PpWRGRV GH SURGXFFLyQ \ RWUDV UD]RQHV SRU ODV FXDOHV H[LVWHQ
GLIHUHQFLDVHQODSURGXFFLyQGHOHFKHSRUYDFDHQWUHSDtVHV5HIHUHQFLD
Producción de leche
La producción de leche por vaca varía entre 190-10.900 kg por vaca. Estas diferencias pueden ser
explicadas tanto por los sistemas de producción de leche o bien por el potencial genético y de manejo
dentro del tambo.
0X\ EDMDV \ EDMDV SURGXFFLRQHV (190-2.000 kg) se observan los establecimientos más pequeños de
India, Pakistán y Bangladesh, y en los tambos grandes de Brasil con cruzas Gir + Holstein
3URGXFFLRQHVPRGHUDGDV(2.000 – 6.000 kg) son típicas debido a:
œ
(O VLVWHPD GH EDVH SDVWRULO (por ejemplo, I rlanda, Argentina, NZ y Australia). Estos tambos
producen principalmente a partir del pasto, silo de pasturas o heno, sin concentrados o con una baja
proporción.
œ
Las producciones más bajas podrían estar causadas por un menor potencial genético de las vacas (por
ejemplo, Polonia) y el alto costo del forraje y problemas financieros debido a los bajos precios (como en
Estonia).
œ
7DLODQGLD 9LHWQDP \ WDPERV JUDQGHV HQ ,QGLD \ 3DNLVWiQ en comparación con los
establecimientos pequeños de Asia del Sur, donde las producciones son más altas, debido al uso de cruzas y
por un buen pedigree de búfalos y calidad alimenticia mayor.
œ
*DQDGR GREOH SURSyVLWR Algunos establecimientos en Austria, Alemania y Checoslovakia tienen
vacas doble propósito.
œ
1RUXHJDAltos precios de los granos, pagos por vacas y cuotas de producción.
$OWD SURGXFFLyQ (6.000-8.000 kg) es típico de Suiza, Austria, Francia, UK, R. Checa, Turquía, China y
Australia Occidental, tambos grandes en Estonia, Polonia y Chile y pequeños tambos en Hungría, Canadá y
Brasil.
0X\DOWDVSURGXFFLRQHV(8.000-10.500 kg) se encuentran generalmente en establecimientos con vacas
Holstein, en los Países Bajos, Alemania, España, Dinamarca, Suecia, Finlandia, Israel, EE.UU. y en tambos
feed-lot de Australia y los tambos grandes de Canadá.
(IHFWRGHOWDPDxRGHOWDPERFinalmente se puede observar que en la mayoría de los casos, los tambos
más grandes tienen mayores producciones por vaca.
(De Referencia 42).
Jornadas con Colin Holmes – 12,13,16 y 18 de abril 2007
Conaprole – Wrightson Pas – ISUSA – Prolesa - Tecnisan
%DODQFHGHOD3DVWXUDSRUGtDRSRUDxR
/D&ODYHGHOD$OLPHQWDFLyQ5DFLRQDO
38
%DODQFHGHOD3DVWXUD
+
exceso
7DVDGH&UHFLPLHQWR
GHOD3DVWXUD
(kg MS/Ha)
-
déficit
7DVDGH&RQVXPR
GHOD3DVWXUD
(kg MS/Ha)
)LJXUD ,OXVWUD HO EDODQFH HQWUH OD WDVD GH FUHFLPLHQWR GH OD SDVWXUD \ OD WDVD GH
FRQVXPRSRUKHFWiUHD
La escalera product iva en el sect or láct eo
neocelandés
Capital
Invertido
(aproximado)
Productor Propietario
(posee el tambo y el
rodeo, y hace todo el
trabajo)
50%
Sharemilker
(posee el rodeo y es
responsable por todo
el trabajo)
Tambero
Contratado
(responsable
por
todo el trabajo)
Trabajador Rural
(Hace parte del
trabajo)
100 %
25 %
5 %
0 %
)LJXUD /D (VFDOHUD 3URGXFWLYD HQ /D ,QGXVWULD /HFKHUD 1HRFHODQGHVD /RV FRQWUDWRV R
DUUHJORVGHHTXLGDGVHHVWiQYROYLHQGRPX\SRSXODUHV
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¿
39
ÀBÁfÂ5ÃÄ^ÅHÆÇÉÈlÊË5Ì^Í#ËÎ?ÎÏ ÐfѸÒgÓÕÔgÖ
Se dan
ÏØ×ØÙdos
Í?Ú7̾ÛgejÌ em plos para un t am bo de 70 hect áreas, con un rodeo de 175 vacas ( 2,5 vacas/ hect ár ea) ,
para
los principios claves ( ¡est as no son recet as! ) .
( a)
Á)Ë5̾ÜØÝ5Þ5ÝÉÞgËßÞgàáEÏ ÎÏ Ú^Þ5ËãâÛ)Í?Ú7Ùg̾Û&äfâÝfÌ^Ëå!Ë5æ¸â5× Ýçgè)ÛÎ
ÛÍÍ
ËÎ?ÛÍË5ÑnÏÕÑègÏ Ë5Ì7Ñ݄ä
Producción de la past ura: 12 kg MS/ Ha por día: Alim ent o requerido: 8 kg MS/ vaca/ día
Si las vacas com ieran sólo past ura, la t asa de consum o de past ura sería 2,5 x 8 = 20 kg MS/ Ha
consum ida diar iam ent e, y el déficit sería ( 12 – 20) = - 8 kg MS/ Ha/ día porque la t asa de crecim ient o del
past o es m ás lent a que la de consum o. Ent onces, la cobert ura prom edio en el t am bo decaería a 8 kg
MS/ ha por día o bien, 240 kg MS/ Ha durant e j unio, lo cual no parece ser sost enible.
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ìßí9îDïgë
î
ðî‚ñòó7î?ô9õ
La m it ad de la ración de las vacas puede darse com o heno; com erán ahora 4 kg
MS/ vaca/ día com o past ura, o bien 10 kg MS/ ha/ día. Exist e ahora un exceso de 12- 10 = 2 kg MS/ ha por
día y la cobert ura prom edio aum ent ará unos 60 kg MS / ha durant e j unio.
é?ö)÷#ø‚ùúïgëî#ðîñ
òó7î?ôií9îî?íûù5õ
175 vacas com en 4 kg MS / vaca/ día, o bien 700 k g MS/ día de past ura t ot al.
Pueden com er est o past oreando 0,4 hect áreas por día ( con 2.500 kg MS/ ha ant es y 800 kg MS/ ha
después del past oreo) , m ás 700 kg MS de heno. Past or ear 0,4 Ha por día es equivalent e a 1/ 175 de la
superficie del t am bo por día, o una r ot ación de 175 días alrededor del t am bo. ( De hecho, ningún pot rero
quedará sin past orear en los 175 días, de m anera que el t érm ino “rot ación de 175 días” no t iene un
significado real) .
En m uchos de los t am bos exist e un cort o período a com ienzos de prim avera ( com ienzo de la lact ancia)
cuando el crecim ient o de la past ura es un poco m ás lent o que el consum o de la past ura ( Figura 1b) .
Part e de est e déficit es cubiert o con past ura “ahorr ada” durant e el invierno, por rest ricción del nivel de
alim ent ación de las vacas secas ( ver arr iba) ; est e “ahorr o” de past ura es acum ulado en el t am bo com o
un aum ent o en la biom asa prom edio de la past ura ( kg MS/ ha) al cual ent onces se le per m it e decrecer
nuevam ent e durant e el déficit de com ienzos de pr im avera. Un ext ra de 100 kg MS/ ha en prom edio de la
biom asa de la past ura ( past ura ahorrada) provoca un increm ent o de cer ca de 10 kg de gr asa/ ha ( a una
carga de 3,8 vacas/ ha) a com ienzos de la lact ancia ( 31) . Est a ut ilización de la past ura producida en el
pot rero com o un “buffer” o “am ort iguador” es un com ponent e esencial del sist em a past or il int ensiv o.
( b)
Á)Ë5̾ÜØÝ5Þ5ÝÉÞgËßËü5Î
ËÍ#Ý)ÍÞ5ËãâÛÍ?Ú7Ùg̾ÛýâÝ&ÌËå7Ë5æ¸â5× ÝçfèÛ)Î?ÛÍË5Ñn× ÛÎÚlÛgÑÎÏ Û½ËgÑnâ5Ì!ÏÕæÉÛè)Ë5̾Û
Crecim ient o de la past ura: 60 kg MS/ Ha/ día;
Alim ent o requerido: 16 kg MS/ vaca/ día.
Com iendo past ura solam ent e, la t asa de consum o de past ura es 2,5 x 16 = 40 kg MS/ HA ingeridos
diar iam ent e, y el exceso debería ser 60 – 40= 20 kg MS/ Ha/ día. Ent onces la cobert ura prom edio
aum ent ará cer ca de 600 kg MS/ ha durant e nov iem bre. Si se per m it ió que est o suceda, la cobert ura de la
past ura se aum ent ará rápidam ent e y las past uras en t odo el t am bo se volverán m ás leñosas, con
sem illas y m at erial m uert o.
é?êkë
ìþïgëî#ðîÿñ
òó7î?ôií9î5õ
La t asa “efect iva” de consum o puede ser increm ent ada hast a 60 kg de MS/ Ha
consum idos diariam ent e, por reducción del área past oreada por el rodeo a 47 hect áreas, con las ot ras 23
hect áreas cer radas para conser var las com o heno o silaj e. Sobre las 47 hect ár eas past oreadas la t asa de
consum o diar ia es 3,7x 16 = 60 kg MS/ Ha/ día ( 175 vacas sobre 47 Has = 3,7 vacas/ Ha) . Est o es igual a
la t asa de crecim ient o de la past ura, por lo t ant o no habrá exceso o déficit en est as 47 Has en noviem bre
y el balance ent re crecim ient o y consum o se reest ablece.
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î#ðînñ
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Las 175 vacas deben com er 2800 kg MS/ día ( 175 x 16) . Est as requerirán
2,8 hect áreas por día ( si hay 2500 kg MS/ Ha ant es y 1500 kg MS/ Ha después del past oreo) . 2,8
hect áreas es 1/ 17 de las 47 hect áreas ( las ot r as 23 hect áreas habían sido cerradas para conservación) , y
la duración consecuent em ent e de la rot ación alrededor de las 47 hect áreas past oreadas es 17 días.
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I ng. Agr. Viviana Kuhn; viv [email protected] .ar
Jornadas con Colin Holmes – 12,13,16 y 18 de abril 2007
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1.
2.
3.
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5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
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