1. Ciencia

CODEX ALIMENTARIUS
Mariela Vallejo Paz
Gerente de Asuntos Internacionales en Alimentos
Eduardo Jaramillo Navarrete
Director de Operación Internacional
Programa Conjunto FAO /OMS para Normas Alimentarias
Se inicio en 1963, año en que tuvo lugar la primera reunión de la
Comisión del Codex Alimentarius que fue creada para desarrollar
normas alimentarias. En la actualidad 171 países y la Comunidad
Europea forman parte del programa y representan aproximadamente
el 97% de la población mundial.
Definición del Codex Alimentarius
Es la compilación de normas, directrices y recomendaciones
aprobadas por consenso en el seno de la Comisión del Codex
Alimentarius.
Desde su creación ha generado investigaciones científicas sobre los
alimentos y ha contribuido a que aumente considerablemente la
conciencia de la comunidad internacional acerca de temas
fundamentales como la calidad e inocuidad de los alimentos y la salud
pública.
Normas y directrices del Codex
Las normas abarcan los principales alimentos, sean éstos elaborados,
semielaborados o crudos. Se incluyen además las sustancias que se
emplean para una ulterior elaboración de los alimentos, en la medida
en que éstas son necesarias para alcanzar los principales objetivos
mencionados en el código: proteger la salud de los consumidores
y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.
Las directrices se refieren a los aspectos de higiene y a las
propiedades nutricionales de los alimentos, comprenden las normas
microbiológicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de
medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado,
presentación, métodos de muestreo y análisis de riesgos.
Tanto las normas como
recomendadas, constituyen
alimentario general.
las directrices, y otras medidas
una parte importante del código
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Declaración de la visión estratégica de la Comisión
La Comisión del Codex Alimentarius prevé un mundo con los mejores
niveles de protección de la salud, incluyendo la inocuidad y la calidad
de los alimentos.
Para tal fin, elabora normas y textos afines convenidos
internacionalmente y basados en principios científicos que cumplen
los objetivos de protección de la salud de los consumidores y
prácticas leales en el comercio alimentario, para su aplicación en las
reglamentaciones nacionales y en el comercio internacional de
alimentos.
Participación de la COFEPRIS en el Codex alimentarius
La representación regional de América Latina y el Caribe en el Comité
Ejecutivo del Codex Alimentarius es una de las responsabilidades de
la COFEPRIS.
Este órgano desconcentrado coordina siete subcomités del Comité
Mexicano para la atención del Codex Alimentarius:
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Subcomité No. 3: Residuos de Plaguicidas”
Subcomité No 4: “Nutrición y Alimentos para Regímenes
Especiales
Subcomité No. 7:Métodos de Análisis y Toma de Muestras
Subcomité No. 10: Aditivos Alimentarios y Contaminantes de
los Alimentos
Subcomité No. 16:Higiene de los Alimentos
Subcomité No. 17: Higiene de las Carnes
Subcomité No. 18: Sistemas de Inspección y Certificación de
Importaciones y Exportaciones de los Alimentos
Subcomités que COFEPRIS atiende:
Residuos de Plaguicidas
Higiene de los Alimentos
Nutrición y Alimentos para
Regímenes Especiales
Higiene de las Carnes
Métodos de Análisis y Toma
de Muestras
Sistemas de Inspección y
Certificación de Importaciones y
Exportaciones de los Alimentos
Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los
Alimentos
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En estos subcomités participan expertos con comentarios de carácter
técnico y asisten a las reuniones en los siguientes Comités del Codex
Alimentarius:
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Principios generales
Comité ejecutivo
Comisión del Codex Alimentarius
Etiquetado de los alimentos
América Latina y el Caribe
Frutas y hortalizas frescas
Grupo de acción intergubernamental
Alimentos biotecnológicos
Objetivo de la participación de la COFEPRIS en el Codex
Alimentarius
La participación de la COFEPRIS en el Codex Alimentarius tiene como
meta reforzar las actividades relacionadas con la protección contra
riesgos sanitarios a través del establecimiento de vínculos con
organizaciones y asociaciones internacionales.
Temas comunes tratados al interior del Comité
 La elaboración de normas para la protección de la población
contra riesgos sanitarios, incluida la inocuidad y calidad de los
alimentos
 Regulación de los limites máximos de residuos de plaguicidas
(LMRs)
 Regulación del etiquetado de alimentos.
 Regulación de los aditivos y contaminantes de los alimentos
 Sistemas de inspección y certificación de importaciones y
exportaciones de los alimentos
 Regulación
de
los
alimentos
obtenidos
por
medios
biotecnológicos
 Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP por sus
siglas en inglés)
 Elaboración de buenas prácticas de manufactura de alimentos
 Metodologías de Análisis de Riesgos para abordar problemas
sanitarios
Marco jurídico
La representación regional de América Latina y el Caribe en el Comité
Ejecutivo del Codex Alimentarius que la COFEPRIS desarrolla está
sustentada en:
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Ley General de Salud
Título Décimo Quinto.- Sanidad Internacional
Capítulo I.- Disposiciones Comunes
Artículo 351.- Los servicios de sanidad internacional se regirán por las
disposiciones de esta Ley, sus reglamentos y las Normas Oficiales
Mexicanas que emita la Secretaría de Salud, Así como por los
tratados y convenciones Internacionales en los que los Estados
Unidos Mexicanos sean parte y que se hubieren celebrado con arreglo
a las disposiciones de la Constitución Política de los Estados Unidos
Mexicanos.
Artículo 353.- Las actividades de sanidad internacional apoyarán a los
sistemas nacionales de vigilancia epidemiológica y de regulación,
control y fomento sanitarios.
Artículo 354.- Compete a la Secretaría de Salud adoptar las medidas
que procedan para la vigilancia sanitaria de persona, animales,
objetos o substancias que ingresen al territorio nacional y que, a su
juicio constituyan un riesgo para la salud de la población, sin perjuicio
de la intervención que corresponda a otras autoridades competentes.
Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios
Capítulo III De los Órganos de la Comisión Federal
Artículo 10.- Corresponde al Comisionado Federal, sin prejuicio de las
que le otorgue el Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, el
ejercicio de las siguientes facultades:
XVIII.- Promover la cooperación con organizaciones nacionales e
internacionales para favorecer el intercambio técnico y académico y la
elaboración de proyectos preventivos y de control sanitarios, así
como participar en las negociaciones y acuerdos binacionales y
multinacionales sobre las materias competencia de la Comisión
Federal, con la participación que corresponda a la Dirección General
de Relaciones Internacionales de la Secretaría y otras autoridades
competentes.
Capítulo IV De las Unidades Administrativas de la Comisión Federal
Artículo 17.- Corresponde a la Coordinación General del Sistema
Federal Sanitarios:
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IX.- Proponer y coordinar la estrategia general de la negociación,
tramitación, actuación, representación y seguimiento de los
compromisos y foros de carácter internacional relacionados con las
materias que son competencia de la Comisión Federal, con la debida
participación de las autoridades competentes y de la Dirección
General de Relaciones Internacionales en la Secretaría, en los casos
que corresponda.
Situación actual
Próximas reuniones
Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas
38th Reunión
03/04/2006 al 08/04/2006
Comité del Codex sobre Principios Generales
23rd Reunión
10/04/2006 al 14/04/2006
Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los
Alimentos
38th Reunión
24/04/2006 al 28/04/2006
Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos
34th Reunión
01/05/2006 al 05/05/2006
Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para regímenes
especiales
28th Reunión
30/10/2006 al 03/11/2006
Perspectivas
En el marco de la participación de la Cofepris en el Codex
Alimentarius, México ha adquirido compromisos que se reflejan en:
 La
armonización en materia alimentaria, en lo posible, de su
política nacional con las normas y directrices que se elaboran
en el Codex Alimentarius
 Continuar
con la organización de la Reunión Internacional del
Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas, a fin de
trabajar en aras de una mayor actuación, representación y
cumplimiento de los compromisos internacionales de México
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 Trabajar
para que México pueda consensuar posiciones de
bloque regional con América Latina, a fin de tener una
participación más activa y con más presencia dentro de las
negociaciones que definen las normas alimentarias que emite el
Codex
 Cumplir
cabalmente con el compromiso de México de
representar los intereses de la región de América Latina en el
marco de las reuniones del Comité Ejecutivo del Codex
Alimentarius
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