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TEMA: PERFIL DE ACIDOS GRASOS
Suplementación de vacas lecheras en pastoreo con aceite de soja o borra de soja con o sin
el agregado de aceite de pescado. 3. Efectos sobre el perfil de ácidos grasos de la leche en
comparación a valores basales.
Martínez, M., Gagliostro, G.A., Garciarena, D.A., Cejas, V.I, Rodríguez, M.A. Castañeda, R.A. y
Balán, M.
INTA EEA, Salta. INTA EEA, Balcarce. INTI Lácteos PTM Miguelete, Prodeo S.R.L. Chivilcoy.
Introducción
El consumo de grasa láctea puede constituir un riesgo para la salud humana ya que algunos
ácidos grasos (AG) resultan pro-aterogénicos cuando son consumidos en exceso. Otros como el ácido
vaccénico (11t-18:1, AV) y el ácido linoleico conjugado (9c11t-C18:2, CLA) presentan propiedades
antiaterogénicas y anticáncer demostradas en modelos experimentales, efectos a confirmar en el
hombre. La borra de soja (BS, 96% MS; 61% de aceite) resulta rica en C18:2n6 (55,96%) comparada
al aceite de soja (AS) de alto costo. La suplementación con BS permitiría modular la composición
en AG de la leche en un sentido favorable a la salud hum ana, efecto que podría se amplificado al
ser combinada con aceite de pescado (AP). El objetivo fue conocer los cambios inducidos por la
suplementación con lípidos poli-insaturados sobre el perfil en AG de la leche.
Materiales y Métodos
Se utilizaron 32 vacas de raza Holando Argentino en lactancia media bloqueadas por producción
y asignadas al azar a 4 tratamientos de 8 animales cada uno en un arreglo factorial 2 x 2. (Factor
A: AS vs BS; Factor B: presencia o no de AP). Durante los primeros 14 días de ensayo los animales
recibieron (MS/vaca/día) un concentrado comercial en sala de ordeño (7,3 kg), pastura de avena
(15 kg de oferta/vaca/día), silaje de maíz planta entera (5,2 kg) y urea (0,1 kg). A partir del día 15 y
durante 5 semanas, los lípidos fueron mezclados con el silaje de maíz generando 4 tratamientos:
AS = oferta de 3,58 kg MS de una ración compuesta (MS) de silaje de maíz (72,63%), urea (2,79%)
y aceite de soja (24,58% ); AS-AP = oferta de 3,8 kg MS de una ración com puesta de silaje de maíz
(68,42%), urea (2,63%), AP (5,79%) y AS (23,16%); BS = oferta de 4,13 kg de una ración compuesta
de silaje de maíz (62,95%), urea (2,42%) y BS (34,63%) y BS-AP = oferta de 4,35 kg de una ración
compuesta de silaje de maíz (59,77%), urea (2,30%), AP (5,06%) y BS (32,87%). Se colectaron
muestras individuales de leche en el día 14 y luego una vez por semana hasta finalizar el ensayo.
Con las muestras de cada ordeño en cada momento de muestreo se generó una única muestra
compuesta (100 mL) ponderada por la producción la que fue almacenada a -24ºC hasta análisis
por CGL. La diferencia entre la concentración inicial (día 14) y la concentración promedio final (n=5)
de cada ácido graso fue determinada dentro de cada tratamiento mediante el Test t d Student para
diferencias apareadas.
Resultados y Discusión
La concentración de los AG sintetizados de novo (C4:0 a C15:1) disminuyó significativamente respecto
a basal en todos los tratamientos siendo importante las de C12:0, C14:0 y C16:0 (hipercolesterolémicos
y proaterogénicos). El índice de aterogenicidad (IA) fue reducido de 2,41 (basal) a 1,43 (-41%).
La reducción de concentración del ácido mirístico (C14:0, principal componente aterogénico de la
leche) respecto a basal (12,52 g/100g) fue numéricamente más importante con la combinación
AS-AP (-3,55 g/100g de AG) seguido por los dos tratamientos con borra de soja (basal = 12,24
g/100g, -3,01 g de reducción). El incremento post-suplementación del AV (hipocolesterolemiante,
antiaterogénico y precursor del 9-cis 11-trans CLA) también aumentó significativamente en todos
los tratamientos según el siguiente orden: AS-AP (basal = 2,56, +3 g/100 g de AG) seguido por BSAP (basal = 2,91, +2,84 g/100g de AG), AS (basal = 2,78, +1,36 g/100g de AG) y BS (basal= 2,54,
+1,06 g/100g de AG). La combinación de AP con AS y BS generó los aumentos más importantes en
la concentración de CLA total sobre los valores observados en pre-suplementación: AS-AP = +1,87
g/100g de AG (+ 118%) y BS-AP = +1,59 g/100g de AG (+107%). De menor magnitud resultaron
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los aumentos de CLA observados en AS (+1,06 g/ 100 g de AG) y en BS (+0,74 g/ 100 g de AG)
respecto a basal (1,52 y 1,58 g/100g de AG respectivamente). Los valores de concentración de
trans-10 C18:1 en pre suplementación resultaron bajos (de 0,28 a 0,31 g/100 g de AG) aumentando
significativamente luego del aporte de lípidos insaturados (de 5,30 a 3,08 g/100g de AG). Si la
biohidrogenación ruminal hacia trans-10 resulta en parte orientada por bacterias amilolíticas las
raciones ricas en almidón y/o que impliquen un descenso del pH ruminal conducen a una fuerte
producción de estos isómeros. La relación CLA/C 18:1trans 11 disminuyó en todos los tratamientos lo que
sugiere que no hubo aumento en la actividad de la )9 desaturasa mamaria. El valor saludable de la
leche fue mejorado por el aporte de lípidos poli-insaturados a través de la disminución de su fracción
hipercolesterolémica, del IA y de un incremento de los AG que presentan potenciales propiedades
ateroprotectoras y anticancerígenas. El aumento del trans-10 C18:1 fue un resultado inesperado a
tener en cuenta en futuros trabajos de suplementación con soja por su posible efecto sobre el
equilibrio de la población bacteriana del rumen y sus implicancias sobre salud humana.
Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal Vol 29 Supl. 1. 2009
Tipo: Resumen en congreso
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