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Tema: Vitaminas
Concentración de vitaminas antioxidantes en los alimentos y en la grasa láctea de vacas
lecheras en pastoreo suplementadas con cantidades crecientes de concentrado.
Descalzo, A.M., Antonacci, L., Rossetti, L., Rizzo, S., Ciancio, I. y Gagliostro, G.
Inst.Tecnol. de Alimentos, INTA-Castelar. Univ. de Morón. INTA EEA, Balcarce.
Introducción
La alimentación es uno de los factores que modifica la incorporación de compuestos bioactivos
como las vitaminas antioxidantes cuya concentración en la leche presenta una relación directa con
el consumo de pastura. Estas vitaminas mejoran la vida útil de los productos lácteos presentando a
su vez propiedades benéficas para la salud. El objetivo fue conocer si la suplementación con niveles
crecientes de concentrado puede afectar la concentración de vitaminas antioxidantes (alfa-tocoferol,
gama-tocoferol y beta-caroteno) en la leche cruda.
Materiales y Métodos
Se utilizaron 12 vacas Holando Argentino, 6 de parición de otoño (31,9 kg.vaca-1día-1, 554±49
kg PV, y 197 días en lactancia) y 6 de parición de primavera (29,1 kg.vaca-1día-1, 514±76 kg PV y
35 días en lactancia) las que fueron asignadas aleatoriamente a 3 tratamientos (C3, C6, C9) en
un doble cuadrado latino 3x3 con tres niveles de concentrado (3, 6 y 9 kg/vaca/día, 90,4% MS). El
contenido de proteína cruda, carbohidratos solubles, FDN y almidón del concentrado fue de 160,
149, 248 y 351 g/kg MS respectivamente. La oferta de pastura (70% alfalfa, 30% pasto ovillo) fue de
27 kg MS/vaca/día en todos los tratamientos con un contenido promedio de 30,8% de MS, 183 g/
kg MS de proteína, 94,6 de carbohidratos solubles, 368 de FDN, 217 de FDA y una degradabilidad
de la MS de 70,9%. No se registraron rechazos de concentrado. Dentro de cada tratamiento, el
consumo de pastura fue estimado por el método de la diferencia entre fitomasa inicial y final durante
los tres últimos días de cada período experimental agrupando a las vacas de a pares en parcelas
de pastoreo. Las vitaminas fueron analizadas mediante la extracción (tres por período y alimento)
con saponificación en hexano y posterior separación y cuantificación usando la metodología HPLC
de fase reversa con detección a 445 nm para los carotenos y fluorescencia a 296-330 nm para los
tocoferoles. La cuantificación fue en base a curvas de calibración realizadas con estándares puros
de cada compuesto y el análisis estadístico contempló el efecto alimento, período y su interacción.
Los datos de consumo y concentración en leche de vitaminas fueron analizados con un modelo
que incluyó los efectos de cuadrado, período, vaca dentro de cuadrado, tratamiento, interacción
entre período y tratamiento (no significativo) y error residual. La concentración de las vitaminas
antioxidantes fluctuó durante el ensayo entre los diferentes períodos de alimentación (Cuadro 1).
Cuadro 1: Concentración de vitaminas antioxidantes en ingredientes individuales
de la dieta en diferentes períodos de alimentación.
Nd: no detectado; **: ANOVA 1 factor ; MS: Materia seca; N=3 réplicas por ingrediente.
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Resultados y Discusión
El alfa tocoferol y beta caroteno resultaron mayoritarios en las pasturas respecto del alimento
concentrado. El aporte creciente de concentrado no produjo cambios en el consumo total de vitaminas
ni en la concentración de alfa- y gamma- tocoferol o beta- caroteno (Cuadro 2) efecto probablemente
explicado por el similar consumo de pastura (11,9 kg MS/vaca/día) observado entre los tratamientos.
No se observó la incorporación de alfa-caroteno ni de los isómeros beta + delta tocoferol a la leche.
Cuadro 2: Consumo de vitaminas antioxidantes y su concentración en la grasa
láctea (GB).
Tomados en conjunto los resultados demuestran que las pasturas son la principal fuente de
vitaminas antioxidantes (especialmente alfa tocoferol y beta caroteno) compuestos naturales capaces
de atenuar el deterioro oxidativo de los lácteos y que la suplementación con niveles crecientes
de concentrado energético no altera la calidad antioxidante de la materia prima si se mantiene el
consumo de pastura (adición).
Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal Vol 30 Supl. 1. 2010.
Tipo: Resumen en congreso
Proyecto: PNLEC 1021– PNLEC 1
Mas información: [email protected]
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