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Manual de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Bagre para la Inocuidad Alimentaria
BPPAB
FORMATO DE VERIFICACION INTERNA DE LAS BUENAS
PRACTICAS DE PRODUCCION ACUICOLA DE BAGRE
Nombre de la empresa:
Ubicación de la unidad de
producción:
Nombre del responsable de
la unidad de producción:
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Acuícola de Bagre para la Inocuidad Alimentaria
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Bagre
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1. GRUPO EVALUADOR
NOMBRE
INICIALES
2. RESPONSABLES DE ATENDER LA VERIFICACION
NOMBRE
CARGO
3. PERIODO DE REALIZACION DE LA VERIFICACION
FECHA Y HORA
DE INICIO:
FECHA Y HORA DE
TERMINO:
4. DOCUMENTO DE REFERENCIA UTILIZADO PARA LA VERIFICACION
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Acuícola de Bagre para la Inocuidad Alimentaria
Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Bagre
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5. DOCUMENTOS Y REQUISITOS SUJETOS A VERIFICACION
CUMPLIMIENTO
REQUISITOS A EVALUAR
C
CP
NC
GENERAL
5.1. Constitución legal de la empresa
5.2. Organigrama
5.3. Definición de actividades y designación de responsables de cada área
5.4. Copia de la concesión acuícola vigente de acuerdo al caso
5.5 Copia de la concesión de agua por CNA
5.6. Copia sellada del aviso de producción o aviso de cosecha de la
SAGARPA.
5.7. Documentos de importación de huevos, crías y reproductores expedido
por la CONAPESCA (pedimento de importación, certificado de sanidad de
origen y de lote)
5.8. Certificados de unidad de cuarentena expedido por la CONAPESCA
5.9. Documentos de control interno para cada área y actividad (formatos)
SELECCION DEL SITIO DE CULTIVO PARA GRANJAS POR ESTABLECERSE
5.10. Evaluación de características hidrológicas
5.11. Historial y evolución del sitio de cultivo
5.12. Estudio del sitio de cultivo (identificación de peligros o fuentes de
contaminación química y biológica)
5.13. Estudio del área aledaña al sitio de cultivo(identificación de peligros o
fuentes de contaminación química y biológica derivadas de otras actividades
cercanas)
DISMINUCION DE RIESGOS EN GRANJAS EN OPERACION
5.14. Estudio del suelo y agua in situ (libre de contaminación química y
biológica)
5.15. Estudio del área aledaña (identificación de fuentes de contaminación
química y biológica del agua derivada de otras actividades cercanas)
5.16. Programa de muestreos y registro de resultados para el análisis de los
peligros identificados (incluye la identificación de los puntos de muestreo)
CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL
5.17. Reglamento de higiene localizado en áreas especificas de la unidad de
producción y control de salud del personal
5.18. Vestimenta limpia de trabajo del personal de trabajo al iniciar labores
5.19. Disponibilidad de equipos de protección para el personal
INSTALACIONES DE PRODUCCION, SANITARIAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS
5.20. Instalaciones limpias y adecuadas al proceso de producción
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NA
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CUMPLIMIENTO
REQUISITOS A EVALUAR
C
CP
NC
NA
5.21. Instalaciones sanitarias limpias y equipadas con drenajes separados
ubicadas estratégicamente
5.22. Áreas de trabajo y almacenes separados para evitar la contaminación
cruzada
5.23. Equipo y utensilios limpios y en su caso desinfectados
5.24. Áreas específicas y limpias para almacenar por separado alimento,
sustancias químicas, equipo y utensilios
SISTEMA DE CONTROL DE PLAGAS
5.25. Programa y procedimientos de control de plagas
5.26. Ausencia o confinamiento adecuado de animales domésticos en la
unidad de producción
ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO
5.27. Suministro de agua potable
5.28. Verificar que la calidad del agua y del hielo empleados, se ajusten a la
normatividad correspondiente
MANEJO DE DESECHOS
5.29. Programa de manejo de desechos para la eliminación apropiada de
desechos orgánicos e inorgánicos y seguimiento
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
5.30. Manual de procedimientos de limpieza y desinfección de instalaciones,
equipo y utensilios
5.31. Programa de limpieza y desinfección de instalaciones, equipo y utensilios
y seguimiento
CRITERIOS DE SANIDAD ACUICOLA
5.32. Política de bioseguridad
5.33. Análisis parasitológico y bacteriológico
5.34. Dispositivos y procedimientos de bioseguridad
5.35. Programa de vigilancia, seguimiento y control de enfermedades del
bagre
5.36. Instalaciones para áreas de cuarentena
MANEJO DEL AGUA DE CULTIVO
5.37. Registros de los parámetros físico-químicos del agua
MANEJO DEL ALIMENTO
5.38. Compra de alimentos de lotes garantizados
5.39. Registros de recepción, almacenamiento y control de uso del alimento
5.40. Control de alimentos medicados
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CUMPLIMIENTO
REQUISITOS A EVALUAR
C
CP
NC
MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS Y MEDICAMENTOS VETERINARIOS
5.41. Formatos de uso y control de sustancias químicas
5.42. Formatos de uso y control de medicamentos veterinarios de uso acuícola
5.43. Diagnóstico de enfermedades para la aplicación de sustancias químicas
y medicamentos veterinarios
5.44. Verificación del control de organismos antes de la cosecha (cumplimiento
de tiempos de retiro de los medicamentos veterinarios utilizados)
CONSIDERACIONES DURANTE LA COSECHA
5.45. Areas de cosecha, equipo y utensilios limpios y en su caso desinfectados
5.46. Control de higiene del personal en el área de cosecha
5.47. Procedimientos de higiene del personal antes y durante la cosecha
5.48. Procedimientos de limpieza y desinfección del equipo y utensilios antes,
durante y después de la cosecha
5.49 Lavado adecuado del producto
5.50. Aplicación de medidas para evitar la contaminación cruzada del producto
TRAZABILIDAD
5.51. Evidencia de trazabilidad
CAPACITACION
5.52. Programa de capacitación en BPPAB a todos los niveles y
documentación de soporte (constancias, registros, etc.)
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6. DESCRIPCION DE LAS NO-CONFORMIDADES IDENTIFICADAS
No.
PERMISOS, LICENCIAS,
DOCUMENTOS, ETC.
DESCRIPCION
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7. CONCLUSIONES DEL GRUPO EVALUADOR
8. RESPUESTA DEL EVALUADO A LA VERIFICACION
9. ACTO DE CIERRE DE LA VERIFICACION
DESIGNACION
NOMBRE
FIRMA
FECHA
Evaluador:
Responsable de
atender la verificación:
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