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Germinador Rural Con Tecnología Apropiada
Fernando Elí Ortiz-Hernández - Instituto Politécnico Nacional ESIME-UC
Betsabé Sulamita Ortiz-Alfaro - Instituto Politécnico Nacional CIIDIR-Oaxaca
Yolanda Donají Ortiz-Hernández - Instituto Politécnico Nacional CIIDIR-Oaxaca.
Resumen
La innovación incremental en el producto y en el equipo son muestras de mejora continua e
instrumentos para la competitividad de nuevas microempresas rurales con respaldo
tecnológico, sobre todo para el sector de alimentación en zonas marginadas; al mismo tiempo,
es una oportunidad para generar empleo y riqueza local aplicando la gestión de la innovación,
que incluye Investigación + Desarrollo y aspectos como el lanzamiento de los nuevos
productos para su éxito en el mercado.
La aplicación del proceso innovador con la metodología Investigación Acción Participativa
sirvió para detectar la necesidad de obtener alimentos limpios para la nutrición y sustento del
ser humano, que beneficien principalmente a familias rurales que presentan alarmantes niveles
de desnutrición; también, se generaron ideas, se desarrollaron los productos: germinados y
germinador, definiéndose los procesos para atender el nicho de mercado rural.
Los germinados son alimentos con alto valor nutricional y características terapéuticas, fáciles
de producir; sin embargo, su producción masiva y sin control deriva en un producto de mala
calidad. La aplicación de los conocimientos técnicos y de nuevas tecnologías como las
cámaras de crecimiento, sensores de luz y humedad, permiten mejorar el proceso de
producción de germinados a través del estudio de variables tales como la humedad, la
temperatura, la intensidad de luz y tiempos de germinación.
La innovación tecnológica incremental, permitió el diseño y fabricación de un germinador de
bajo costo, de sencilla operación, que está en equilibrio con el medio ambiente y es
reproducible en cualquier región, así se muestra en la línea de tiempo con la aplicación del
kaizen, mientras que las curvas S dan el comportamiento de la eficiencia de la tecnología
propuesta y de la rival.
En la Mixteca de Oaxaca se ha implantado el uso del germinador familiar con tecnología
apropiada, generando un producto alimenticio para autoconsumo y venta regional a través de
la producción eficiente, que acepta la mejora continua y representa una oportunidad de
ingreso al competir con productos de calidad a precios competitivos.
El diseño y aplicación del germinador innovador genera un impacto alimenticio, educativo y
tecnológico para los habitantes y ecológico para las comunidades donde esta tecnología se ha
incorporado.
Palabras clave: alimentación, innovación tecnológica, germinados, prototipo.
2. Introducción
La innovación es convertir el conocimiento y las ideas en ventas, en riqueza y calidad de vida;
por lo tanto, innovación no es añadir mayor sofisticación tecnológica a los productos, sino
hacer que éstos se adapten mejor a las necesidades del mercado. En todos los sectores se
puede innovar gracias a la administración de la tecnología.
La globalización, el crecimiento poblacional y la explotación irracional de los recursos
naturales, han provocado desequilibrio ecológico, económico y social, generando una
distribución desigual de la riqueza e inequidad social, en consecuencia no todos los individuos
tienen acceso a alimentos de calidad.
En contraste, el estado de conciencia del ser humano sobre su alimentación y cómo ésta puede
afectar su salud y estilo de vida, demanda la producción de alimentos naturales, nutritivos y de
calidad, a precios accesibles para el consumidor de todos los niveles socioeconómicos y
competitivos en el mercado, cuya producción o procesamiento estén en equilibrio con el
medio ambiente a través de la incorporación de tecnología.
Trabajar en comunidades rurales es un reto, un noble esfuerzo y presenta serias dificultades
para realizar innovaciones tecnológicas, por eso éste trabajo se orienta a las innovaciones
incrementales con el propósito de coadyuvar a la solución de problemas de desnutrición,
mediante la incorporación de tecnologías, para la obtención de productos nutritivos, en
procesos eficientes. El método innovación en este trabajo está relacionado con los cambios en
los atributos del producto germinado y de sus componentes en el proceso y en el equipo
germinador.
La gestión de la innovación incluye la gestión de la Investigación + Desarrollo y otros
aspectos como el lanzamiento de los nuevos productos o el estudio de las razones de su éxito o
fracaso. El proceso de innovación está definido por aquellas tareas relacionadas con hacer
cosas nuevas y de manera diferente para aumentar el valor de los productos. Inicia con una
entrada del mercado, necesidades y oportunidades, sigue con el diagnóstico de la región en
estudio, el desarrollo del producto y la definición de procesos para obtener las salidas que
muestra la figura 1.
Figura 1. Proceso de Innovación para producción rural de germinados.
LA CULTURA EMPRESARIAL Y DE INNOVACIÓN
ENTRADAS
Necesidades
Oportunidades
*La desnutrición
rural demanda
alimentos de
calidad.
*Falta de empleo
local.
*Mercado no
atendido
Generación de
nuevos
conceptos
Diagnóstico:
Nuevo producto:
Germinados
limpios.
Nuevo proceso:
Germinador
rural.
Desarrollo de
producto
Redefinición en
procesos
productivos
Germinados
en cámara
de
crecimiento.
Condiciones
controladas
del proceso de
germinación.
Germinador
con
tecnología
apropiada
Diseño
construcción y
uso del
germinador.
Redefinición de
procesos de
comercialización
SALIDAS
Satisfacciones
Atención de
un nicho de
mercado.
*Germinados
de calidad a
bajo costo.
Autoconsumo
venta y
distribución
regional.
*Germinador
para familias
campesinas.
*Empleo fijo e
ingreso seguro.
GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO Y LA TECNOLOGÍA
Investigación-Acción-Participativa y Aprendizaje continuo
Fuente: Elaboración propia.
La cultura empresarial y de innovación sirve de base al desarrollo de las cuatro actividades
básicas del proceso innovador: generación de nuevos conceptos, desarrollo del producto,
redefinición de procesos productivos y de comercialización. Las cuales son afectadas por una
quinta actividad facilitadora, denominada administración del conocimiento y de la tecnología.
El diseño del germinador familiar con tecnología adecuada, brinda la oportunidad que en cada
hogar, las familias mexicanas produzcan bajo un proceso controlado, seguro y fácil, alimentos
de calidad que les aporten nutrientes que contribuyen a mejorar el desempeño de sus
actividades diarias y el fortalecimiento de su salud, a precio accesible.
Para el respaldo tecnológico en este proyecto, se estudia el proceso de germinación y las
variables que en él intervienen, para identificar los parámetros adecuados que permitan la
obtención de un producto de calidad, que aplicadas a la construcción de un prototipo
germinador permitirán transmitir el conocimiento científico y tecnológico a un grupo
específico de la sociedad que con asesoría y capacitación podrá convertir el conocimiento y las
ideas en riqueza y calidad de vida.
Lo anterior es un ejemplo de innovación tecnológica incremental, que utiliza ciencia y
tecnología para mejorar un producto en función de las necesidades del mercado, generando
riqueza local.
3. Objetivo
Aplicar la tecnología y la innovación incremental en el diseño de un germinador rural con
respaldo tecnológico, económico y de fácil construcción, que mediante propuestas de valor
innovadoras y la aplicación de conocimientos técnicos permita la producción controlada y
limpia de germinados naturales, nutritivos y sanos; reproducible con ventajas competitivas
para generar empleo y riqueza local, que beneficien el desarrollo social y económico de las
familias campesinas.
4. Marco Teórico
Como se sabe la innovación es el elemento clave que explica la competitividad de las
empresas. Es sinónimo de cambio, es atreverse a diseñar nuevos productos y procesos de
fabricación que sean aceptados por el mercado, considerando que su ciclo de vida cada vez es
más corto. (Escorsa y Valls, 2001).
Por otra parte, la innovación incremental es un proceso más seguro, más barato y con más
probabilidades de producir resultados a corto plazo, su gestión sistemática proporciona a las
unidades de negocio el flujo de nuevos productos, mejores y variados, necesarios para poder
crecer y seguir siendo competitivos.(Harvard Business Essentials, 2004).
También, es fundamental definir el nuevo producto, en éste caso lo relacionado con los
germinados, para definir su proceso y realizar las pruebas de laboratorio, de campo y del
cliente. Según Dankbaar (1993) , la gestión de la tecnología comprende todas las actividades
referentes a la identificación y obtención de tecnologías, la investigación, el desarrollo y la
adaptación de las nuevas tecnologías en la empresa, y también la explotación de las
tecnologías para la producción de bienes y servicios; incluye las tecnologías de producto y de
proceso, pero también las tecnologías utilizadas en las funciones de dirección y la función de
vigilancia tecnológica, que tiene por objeto la detención de las nuevas tecnologías que serán
relevantes en el futuro. Citado por Escorsa y Valls(2001).
Los germinados son ricos en sustancias de gran valor biológico necesarias para el organismo,
como las vitaminas y la enzimas, permitiendo su fácil digestión y asimilación, proporcionan
pocas calorías, tiene propiedades medicinales, tales como: estimulación de los procesos
digestivos, regeneración de la flora intestinal, son antioxidantes, depurativos y
remineralizantes, reducen el nivel de colesterol y ejercen acción anti cancerígena (Pamplona,
1995), además de que son de fácil producción. Sin embargo, su producción suele ser sin
control higiénico y desmedido, aunado a un precio alto en el mercado comercial por lo que el
consumidor se reserva en su compra. Visitando vendedores de germinados en los diferentes
mercados, tanto de la Cuidad de México como en el Estado de Oaxaca, central de abastos,
mercado sobre ruedas y centros comerciales, se obtuvo la siguiente información: en los
últimos años se han incrementado hasta 10 veces el consumo de germinados, siendo el
principal producto el germinado de alfalfa.
La germinación de la semilla es el resultado de procesos metabólicos y morfogenéticos.
(Garcia B., et.al., 2006)
4.1 Proceso de la germinación.
Etapas de Germinación:
a) Activación: Las semillas requieren condiciones precisas de germinación y por lo tanto los
periodos de crecimiento son variables, algunas de ellas presentan dificultad para germinar a
menos que se conozca cómo romper su inactividad o estado de dormición, esto puede
efectuarse por estratificación, escarificación o remojo (Bryant G., 2003).
b) Movilización de Nutrientes: Los patrones metabólicos que ocurren durante la germinación
implican la activación de enzimas específicas en la secuencia apropiada y la regulación de su
actividad, esto permite que la planta empiece a fabricar los elementos necesarios para la
producción de sus nuevos alimentos que tendrán como tarea principal sostener el crecimiento
de la plántula (Hartmann, 2008)
c) Crecimiento de la plántula: El desarrollo de la plántula resulta de la división celular
continuada en puntos de crecimiento separados del eje embrionario, seguido por la expansión
de las estructuras de la plántula. (Hartmann, 2008).
4.2 Factores ambientales que afectan la germinación.
La velocidad de germinación de las semillas depende de varios factores ambientales que
actúan en forma continua y por periodos prolongados:
a) Agua: En el primer estado de la germinación, el contenido de agua es un factor muy
importante; ya que con menos del 40 ó 60% de agua en la semilla no se afecta la germinación,
sin embargo, un exceso de la misma puede reducir la disponibilidad de oxígeno y evitar la
germinación (Herrera J., et.al., 2006).
b) Temperatura: Es un factor decisivo en el proceso de germinación, ya que influye sobre las
enzimas que regulan la velocidad de las reacciones bioquímicas que ocurren en las semillas
después de la rehidratación. La temperatura óptima, puede definirse como la más adecuada
para conseguir el mayor porcentaje de germinación en el menor tiempo posible. (Garcia B.,
et.al., 2006)
c) Humedad: se define como la cantidad de vapor acuoso contenido en un cuerpo.
d) Luz: El efecto de la luz sobre la germinación depende enormemente de la temperatura. La
intensidad de luz y la calidad de ésta impactan el proceso de germinación, generalmente la luz
blanca fluorescente cálida es la adecuada. ( Ellis R.H., et.al, 1985).
5. Metodología
Se aplicó la Investigación-Acción-Participativa, que en trabajos de desarrollo comunitario
donde se involucran usuarios, grupo de investigación y autoridades, facilita su integración y la
definición de necesidades, así como sus posibles soluciones. Es importante seguir esta
metodología porque se investiga para transformar y se aplica en todo el proceso porque facilita
que la gente recupere y desarrolle la capacidad de pensar y de innovar.
En la generación de conceptos se aplicó la metodología de tormenta de ideas y la herramienta
de innovación: creatividad, ya que crear es buscar nuevas soluciones a viejos problemas, es la
habilidad para abandonar las viejas estructuras y maneras de pensar habituales.
Se reunió el conocimiento y la experiencia con participación de los usuarios, iniciando con el
análisis de más de 12 ideas relacionadas con la alimentación de calidad, reduciéndose
primeramente a solo 5, anotando en un cuadro las características y la necesidad que satisfacen,
considerando la evaluación para cada una, la calificación de 1 a 5, y se ordenaron de mayor a
menor calificación, la más alta fue Germinador rural:
Características: Producción controlada de germinados de calidad a bajo precio.
Necesidad que satisface: Obtener alimentos nutritivos y limpios por y para familias
campesinas, con orientación a microempresas competitivas.
En la segunda evaluación de las 5 ideas, se aplicaron criterios como: compatibilidad con sus
objetivos personales, de sus familias, de los recursos económicos, materiales y humanos y la
posibilidad de realizarse en corto palazo; se calificaron de 1 a 5 y se continúo solo con las 3
ideas de mayor puntuación con el análisis que se muestra en el cuadro 1:
Cuadro 1. Selección de la idea.
IDEA. Germinador
rural.
IDEA. Molino para
harina integral.
IDEA. Secador
híbrido.
INNOVACIÓN
5
5
3
MERCADO POTENCIAL
5
5
4
CONOCIMIENTO TÉCNICO
5
4
3
REQUERIMIENTOS
5
4
4
TOTAL DE PUNTOS
20
18
14
CRITERIOS
Fuente: Adaptado de Hernández (2006).
Se concluye que la idea con mayor puntuación es la que tendrá más probabilidades de éxito. El
Germinador rural es fácil de reproducir y económico, sencillo de operar, siguiendo las
instrucciones para preparar la semilla, cuidar los tiempos y las condiciones de crecimiento de
los germinados. El cliente interesado en estos prototipos es el Gobierno del Estado de Oaxaca.
En la metodología empleada se consideró contribuir a la solución de un problema real y
prioritario como lo es, el de la alimentación humana, generando una solución que permita
disminuir los problemas de alimentación en las familias de escasos recursos.
Una vez definido el problema, se realizaron los estudios mediante la aplicación de ciencia y
tecnología para obtener un producto con las características de calidad demandadas por el
mercado. Se llevo a cabo la transformación de conocimientos como un paquete tecnológico
para la creación y construcción de un prototipo a través de la evaluación creativa, crítica y la
implementación del mismo.
5.1 Experimentación
La fase experimental consistió en evaluar a nivel laboratorio el efecto de las variables de luz,
temperatura y humedad en el proceso de germinación de semillas de alfalfa, bajo condiciones
variables de horas de oscuridad y horas luz, hasta obtener un producto con características
físicas y organolépticas adecuadas para su consumo en el menor tiempo posible de
germinación. La experimentación se realizó empleando cámaras de crecimiento ambientales
BIOTRONETTE MARK III, LAB-LINE, que cuentan con dos lámparas de 40 watts, sensor
puntual y lineal para medir la radiación fotosintéticamente activa (RFA) emitida por las
lámparas empleadas, sensor para medir humedad relativa y temperatura.
Para el proceso se utilizaron charolas de plástico transparente con tapaderas. A cada charola se
colocó una base de manta de cielo junto con un papel absorbente donde se colocaron las
semillas previamente tratadas y se añadieron 300 ml de agua potable filtrada de uso doméstico
con el objetivo de mantener el 95% de humedad relativa. Una vez terminada la preparación se
taparon las charolas y se colocaron en las cámaras. Se hicieron diversas pruebas de laboratorio
en función de los objetivos a evaluar, en cada uno:
1. Se conoció la incidencia de la intensidad de la luz en el proceso de germinación de dos
calidades de semilla (nacional e importada) y sus consecuencias en el tamaño del
germinado y sus características organolépticas, así como su rendimiento.
2. Se determinaron las condiciones de temperatura y humedad.
3. Se determinaron los tiempos de luz y obscuridad que el proceso de germinación debía
tener para obtener un germinado de mayor tamaño con color y olor atractivos, textura
suculenta y sabor agradable sin astringencia.
4. Se determinó el rendimiento de germinado por área a partir del peso específico.
Al finalizar el proceso de germinación, se evaluaron las características organolépticas del
producto tales como sabor, color, textura y el porcentaje de rendimiento obtenido.
Una vez que se identificaron los valores de los parámetros adecuados para obtener un producto
de calidad bajo un proceso de producción controlado, se definieron las restricciones del
diseño, considerando el tipo de usuario, el lugar de instalación y costos de construcción del
prototipo; para lo cual se decidió emplear materiales de la región y comerciales. Con el
prototipo construido, se realizaron pruebas que permitieron evaluar su funcionamiento y las
características físicas del producto obtenido, iniciando el proceso de mejora continua.
5.2 Diseño del prototipo germinador
El germinador con tecnología adecuada, se planteó como un prototipo cuya construcción y
operación permitan un equilibrio económico y ecológico, que contribuya con un problema
social, como lo es la desnutrición, a través de la producción de alimentos altamente nutritivos
como el germinado. Además, de beneficiar la economía de las familias, al permitirles producir
eficientemente alimentos de autoconsumo y venta, en un nicho de mercado no atendido.
El diseño inició con la identificación y el análisis de los factores que intervienen en el proceso
de producción de germinados, así como los factores externos que impactan en el proceso o se
ven alterados por el mismo. Aplicando la ciencia y la tecnología fue posible establecer las
condiciones óptimas del proceso de producción, permitiendo definir las características de
construcción, operación y proceso del germinador rural.
5.3 Línea de tiempo del germinador rural.
La solución propuesta es producto del trabajo multidisciplinario en equipo formado por
profesores y alumnos de instituciones de educación superior, conjuntamente con usuarios de
las comunidades, involucrando a las autoridades interesadas, ya que se ven aspectos técnicos
de innovación y financieros para un nicho de mercado que seguramente es negocio pero con
frecuencia no es atendido, por considerar que estas regiones son pobres.
Las innovaciones incrementales planteadas son aceptadas en la región porque son nuevas,
tienen respaldo tecnológico, pueden mejorarse, representan beneficios generando empleos y
utilidades, debido a que atienden un nuevo nicho de mercado. Cuando existe mejora continua
y se involucran todos los miembros de la empresa se llama Kaizen. Ver figura 2.
Figura 2. Línea de tiempo de mejora incremental para germinados. Kaizen.
INNOVACIÓN
INCREMENTAL
Innovaciones
F
E
D
C
B
A
0.5
1
1.5
2.5
3.5
AÑOS
Fuente: Elaboración propia
4
A. Elaboración de germinados
en charolas sin control.
B. I+D experimental para
producir germinado de
calidad.
C. Capacitación para producir
germinados con control.
D. Uso de germinador rural
para germinados limpios.
Mercado local.
E. Producción mecanizada de
germinados de calidad.
Mercado Estatal.
F. Germinados en producción
automatizada.
Mercado
Nacional.
En la Figura 2, se muestra cómo evoluciona la producción de germinados a través del tiempo
para aumentar su eficiencia. Para el diseño y construcción del prototipo se consideró que el
germinador debía ser funcional dentro de un hogar de cualquier familia mexicana y fácil de
manejar, cuya construcción esté al alcance de los recursos familiares rurales.
Del análisis y estudio experimental sobre los principales factores que intervienen en el proceso
de germinación, se delimitaron los subsistemas que debían asegurar el control de las variables:
humedad, luz y temperatura para alcanzar un proceso de germinación adecuado.
Los subsistemas y componentes establecidos fueron:
• Subsistema estructura: Formada con bambú, carrizo, otate o vara.
• Subsistema de charolas: Integrada por charolas de plástico para contener agua y
mantener la humedad o charolas de barro para contener la semilla durante la
germinación.
• Subsistema de control de luz: Integrada por una cubierta de plástico transparente y una
cubierta de plástico obscuro, ambas con perforaciones superiores.
• Subsistema iluminación: Integrada por dos lámparas fluorescentes de 20 watts cada
una y la balastra correspondiente.
También se cuenta con un manual de instrucciones de construcción y operación.
5.4 Construcción del prototipo
Una vez definidos los subsistemas del prototipo se inicio su construcción con materiales de
región, charolas de barro, estructura de madera, carrizo, bambú o simplemente varas. Una vez
armado, se probó y se midieron las diferentes variables, para optimizar el diseño y la
construcción del germinador.
Al inicio los germinadores fueron por autoconstrucción, después se fabricaron en lotes de 6
para ahorrar tiempo y materiales, reduciendo costos, dando inicio a la cultura empresarial
modestamente y de innovación en la microrregión.
5.5 Funcionamiento y operación.
Con la construcción del prototipo, se iniciaron las pruebas para evaluar su funcionamiento y
operación.
Se cuido que se cumplieran las especificaciones del proceso establecidas en base a la fase
experimental para obtener un proceso de germinación óptimo que garantice un producto sano,
limpio, nutritivo y de calidad. Se estableció el procedimiento de operación.
Durante el proceso de evaluación del germinador se monitorearon las variables de
temperatura, humedad y luz empleando los dispositivos de laboratorio con el objetivo de
verificar que el proceso de germinación se estuviera realizando bajo las condiciones óptimas
definidas durante el análisis experimental de laboratorio.
El inicio de las operaciones se respaldaron tecnológicamente mediante el empleo de equipo de
laboratorio, sensores electrónicos e instrumentación de alta tecnología y los parámetros bajo
los cuales se realiza el proceso de germinación y se aseguro la eficaz operación del prototipo.
Las operaciones y los tiempos se muestran en la figura 3.
Figura 3. Proceso para la elaboración de germinados limpios y nutritivos
(2 min) Filtrar
agua
(De 5 a 10 min) Hervir
agua
2
1
(15 min)
Selección de semilla
3
1
(10 min)
Limpieza de semilla
4
(2 min)
Desinfectado de semilla
5
(2 min)
Desinfectado de semilla
6
(5 min)
Enjuagar semilla
7
(12 hrs)
Remojar semilla en agua
8
(4 min)
plástico
Vaciar agua en charolas de
9
(4 min) Colocar semillas en
charolas de barro
10
(4 min) Colocar charolas en
germinador
1
(10 min)
ag a
(6 hrs)
Adición de luz
Enfriar
11
(1 min)
Colocar cubierta oscura
2
(4 días)
Germinación
13
(5 min) Cambio
transparente
12
2
(5 min )
a
cubierta
Inspección
Almacenamiento en refrigeración
1
Fuente: Elaboración propia
Obtención de germinado fresco
Espera para el consumo familiar
6. Resultados y Discusión
Se aplicó el proceso de innovación para obtener con tecnología el producto: germinado
controlado, y para la innovación incremental en el proceso: un germinador con respaldo
tecnológico, que permite reducir costos y entrega un producto de calidad a un nicho de
mercado no atendido, lo que representa una ventaja competitiva. Es muy importante discutir
los resultados de la investigación en laboratorio, porque representan el corazón de la
tecnología. La curva S presenta el comportamiento de la eficiencia de la tecnología propuesta.
El proceso de germinación es un proceso de innovación incremental fundamental y redituable,
en cuanto al rendimiento de producto obtenido en relación con la cantidad de materia prima
requerida, como lo demuestra el proceso de absorción de agua por la semilla seca en la Gráfica
1, encontrando que el peso de semilla aumentó durante la primera etapa más de seis veces su
peso original; durante la segunda etapa absorbió una cantidad mínima y en la tercera etapa la
absorción fue rápida, incrementando el peso 10 veces en germinado fresco.
En relación a la calidad del producto se encontró que la semilla nacional e importada no afecta
la calidad final del producto, manteniéndose el sabor, color, olor, textura y tamaño, con un
rendimiento del 100%. A mayor número de semillas por unidad de superficie se estableció una
competencia por espacio y agua, de tal manera que la germinación no fue uniforme.
Gráfica 1. Curva de absorción de agua por la semilla.
Fuente: Elaboración propia
Los parámetros para obtener las características organolépticas y sensoriales de color en tono
verde claro, sabor y olor agradable y textura frágil y suculenta fueron: 4 días de obscuridad
(T= 26 a 28 ºC) y 1 de luz (Tabla 1), humedad relativa del 100 %, e intensidad de luz con una
emisión de 81 a 97 µmol m-2 s-1 de RFA que corresponden a dos lámparas de 40 watts.
La curva de germinación (Gráfica 2), es un claro ejemplo de cómo al comparar viejas
tecnologías con las presentes los rendimientos en la primera son menores; es decir, en los
inicios de los estudios de la germinación la curva típica (Salisbury, 2000) muestra que el 100%
de germinación se alcanza en 6 días, mientras que aplicando los desarrollos tecnológicos es
posible alcanzar los mismos resultados en prácticamente la mitad del tiempo (curva de
germinación a baja intensidad) y que además otorga mayor valor agregado al producto final,
pues no solo se obtiene un producto con las características organolépticas que satisfacen al
mercado, también ofrece bajo precio, seguridad, higiene y nutrición al consumidor.
Gráfica 2. Curva de germinación típica con relación a la de alfalfa
Fuente: Elaboración propia
El estudio previo del análisis de las variables que intervienen en el proceso de germinación y
su efectividad en el mejoramiento de la calidad del producto final, permite desarrollar una
nueva tecnología para el proceso innovador en la obtención de un producto con mayor valor
agregado, que garantiza su comercialización.
Por otra parte, la trayectoria de la innovación tecnológica exitosa se describe con la curva en
forma de S. La curva S es un gráfico de dos dimensiones que describe el cambio que
experimenta el rendimiento o las características de coste de un cambio tecnológico con el
tiempo y con las inversiones. En el eje horizontal refleja la evolución de las innovaciones
técnicas (tiempo e inversión), mientras que el eje vertical indica la dimensión de eficacia o
competitividad de coste del producto.
En este caso, la tecnología establecida como unificación de tareas en un componente único lo
constituye Germinados controlados-Germinador rural; en el eje horizontal T1 y T2 tienen
valores de de 1.5 y 2.5 años respectivamente. La eficiencia de la tecnología establecida
disminuye cuando las mejoras empiezan a dificultarse; es decir, cuando cuestan más en tiempo
y en dinero y cuando aparece la tecnología rival 1 en T1. En ese punto la nueva tecnología no
desplaza a la establecida, realmente se convierte en una amenaza seria cuando alcanza su
madurez, esto es T2 y tendrá que vigilar la tecnología rival 2 sobre todo cuando se alcance T3.
Véase figura 4.
Figura 4. La curva S con tecnología establecida y rivales.
Rendimiento,
comportamiento.
Rival 2
Rival 1
Tecnología
establecida
Germinador rural
Germinador mecanizado
Germinador automatizado
T1
T2
T3
Tiempo/inversión
Fuente: Adaptada de Harvard Business Essentials (2004:17)
La tecnología establecida es para un nicho de mercado regional, está integrada por
Germinados de calidad controlados y el Germinador rural, la metodología kaizen se aplica
para la mejora continua. La tecnología rival 1 básicamente la representa el Germinador
mecanizado con germinación controlada para un mercado Estatal, aplica sistemas
mecanizados incorporando más tecnología en el proceso, aumentando la producción y
reduciendo costos.
Aunque las tecnologías rivales no siempre son desarrolladas por el mismo equipo de trabajo o
por la misma empresa, el germinador automatizado es el rival 2, también se ubicará en la zona
de estudio, pero implementará conocimientos de electrónica y automatización para lograr
operaciones en menos tiempo y liberando tiempo para los usuarios, la calidad se garantiza y el
precio se reduce para hacer frente a la futura competencia. Lo importante es seguir en el
mercado obteniendo utilidades y los clientes deben sentir que pagan menos por lo que reciben.
7. Conclusiones.
La innovación incremental es la recomendada para obtener resultados a corto plazo en
microempresa rurales, siempre que el producto y el proceso tengan respaldo tecnológico, se
promueva la mejora continua y se vigilen a las tecnologías rivales, para continuar en el
mercado con utilidades. A un problema real y prioritario, la producción de alimentos nutritivos
y naturales, se le dio una solución útil, práctica, sencilla, funcional, segura y económica;
respaldada con conocimientos, experimentación (dentro y fuera del laboratorio) y con la
aplicación del método científico, para garantizar la calidad del producto: germinado fresco.
Se diseñó y construyó un prototipo que es capaz de elaborar germinados con calidad
garantizada, que puede ser reproducido, con plena confianza de que su funcionamiento será el
adecuado, debido a que su diseño cuenta con respaldo tecnológico, el cual se ubicó en la línea
de tiempo y la curva S muestra el comportamiento de la eficiencia de la tecnología. Esta
innovación incremental es fácil de construir, operar y mantener; es económica, ecológica y
productiva; además, no requiere instrumentación sofisticada y es posible escalarlo fácilmente
de acuerdo a las necesidades requeridas. Los beneficios tienen un impacto social inmediato, ya
que las utilidades son por autoconstrucción, consumo y venta del producto.
La aplicación del proceso de innovación en la creación del germinador brindará a las familias
de la Mixteca la oportunidad de producir con calidad para autoconsumo y para generar un
nuevo negocio con tecnología, haciendo más eficiente el proceso, otorgándole una ventaja
competitiva, con posibilidades de mejorar y crecer, para no salir del mercado, para generar
utilidades, empleo y riqueza local.
8. Referencias Bibliográficas
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