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LA PERA LIMONERA - Jueves 10 de marzo
CONEJO CONFITADO EN ESCABECHE
Ingredientes para cuatro personas:
8 paletillas de conejo, 2 dientes de
ajo, 2 cebolletas, 2 zanahoria, 1 puerro, pimienta negra en grano, pimentón ahumado, laurel, 1 parte de vino
blanco, 1 parte de vinagre de Jerez y 3
partes de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa, 1 patata, mantequilla, 2
cucharadas de alioli, 1 cucharada de
mostaza crema y 2 manzanas asadas.
Además, rúcula, 1 manzana granny
sal, pimienta negra, cebollino y aceite
de oliva virgen extra.
Elaboración:
Emulsionar los ingredientes líquidos del escabeche (vino blanco, vinagre de Jerez y
de oliva virgen extra) con el pimentón y agregar el laurel, la pimienta, las verduritas
picadas muy finas de diferentes formas y las paletillas de conejo. Cocinar a fuego
muy suave, sin que llegue a hervir en ningún momento durante aproximadamente 1
hora, hasta que la carne se despegue del hueso. Colar las verduritas y escurrir.
Aparte, para el alioli montañés, triturar con la batidora la patata cocida, el alioli con
un chorrito de aceite de oliva, y la manzana asada con mantequilla. Agregar con una
pizca de mostaza crema. Reservar la salsa.
Separar por la articulación las paletillas y emplatar junto a un poco de rúcula aliñada
y mezclada con las verduritas escabechadas. Salsear el conejo con el alioli ligero y
cebollino picado.
LA PERA LIMONERA - Jueves 10 de marzo
MACEDONIA DE SANDÍA, CEREZAS Y MELÓN CON CREMA DE NARANJA
Ingredientes para cuatro personas:
1 melón cantaloop, 400 g de sandía,
16 cerezas, ralladura de 1 limón
Para la sopa, 5 dl de zumo de naranja,
80 g de azúcar, 2 hojas de gelatina
Además, menta fresca
Elaboración:
Exprimir naranjas hasta obtener ½ l. Calentar una pequeña parte y derretir en ella
las 2 hojas de gelatina rehidratadas en agua bien fría. Batir con el azúcar y enfriar
2 horas.
Con ayuda de un sacabolas, sacar bolitas de sandía y del melón, que habremos cortado en mitades y que emplearemos como cuenco de presentación. Deshuesar las
cerezas con una pajita rellena de palillos, empujando el hueso despacio a través de
la cereza. Mezclar cereza, melón, sandía y añadir la ralladura de limón y un poco de
su zumo.
En una mitad vacía del melón, colocar las bolitas de fruta, repartir encima brotes de
menta y, en una jarrita, colocar la sopa de naranja batida para romper un poco el
cuajado de la gelatina.