1. Food

Semana del 13 de Octubre de 2014
ALBÓNDIGAS DE POLEAS CON CHIRLAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de chirlas, medio kilo de sémola de maíz, un litro de agua, un litro de leche,
dos nueces y media de mantequilla, media cucharadita de sal.
Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se
cuela el caldo.
Se mezclan el agua de cocer las chirlas y la leche, se llevan en un cazo al fuego y
cuando rompa a hervir se añade la harina de maíz ligada con la sal poco a poco, se
remueve con una cuchara, se añaden las cirlas y se le da una cochura de diez o quince
minutos sin dejar de remover.
Se añade la mantequilla y se remueve un minuto se dejan espesar se lian las albóndigas,
se pasan por pan rallado y se fríen abundante aceite.
Receta recogida en Florencia
ALMEJONES SOBRE PURÉ DE CASTAÑAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de castañas, dos vasos de leche, aceite de oliva. sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los almejones en una cazuela al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan
las conchas y se cuela al cado, se reservan.
Se les da un corte a lo largo a las castañas, se cuecen en una cazuela con agua y unas
gotas de aceite diez minutos. Se sacan se pelan y se escurren.
Se cuecen en un cazo media hora en la leche, a fuego medio sin que hierva muy fuerte.
Se llevan al turmix, se baten y se añaden el caldo de abrir los almejones y la leche hasta
conseguir el punto que se desea.
Se reparte entre cuatro platos, se colocan tres almejones por plato y se riegan con un
hilo de aceite
ARROZ CON ALMEJAS Y LAMINAS DE PULPO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una pata de pulpo cocida, dos vasos de arroz, cinco vasos de caldo de pescado, un
diente de ajo, dos tomates, una cucharadita de pimentón, tres vasos de almejas, seis
cucharadas de aceite, dos cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de salsa
pesto, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela con dos cucharadas de agua se abren las almejas al vapor, se cuela el
caldo y se reservan.
En una cazuela de barro amplia con dos cucharadas de aceite se saltea el ajo picado,
pasados tres minutos se añade el pimentón se le dan unas vueltas y treinta segundos mas
tarde se incorpora el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina cinco minutos, se añade
el arroz, se le dan unas vueltas y se riega con el caldo de pescado, se mueve la cazuela y
se deja cocinar un cuarto de hora.
Se añaden las almejas, su caldo, la nata ligada con el pesto, se rectifica de sal y
pimienta, se le dan unas vueltas y se deja reposar cinco minutos, tras los cuales se
reparte entre cuatro platos formando una torta, se reparte el pulpo cortado en laminas
muy finas, se espolvorea con una chispita de pimentón y se le da un toque de pimienta;
se sirve.
La gracia de este plato esta en que el arroz no quede caldoso para poder hacer la torta,
pero tampoco demasiado seco. Receta recogida en Fiesole
ARROZ CON LANGOSTILLOS Y FLOR DE CALABAZA
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de arroz, dos kilos de langostillos, tres flores de calabaza, dos
dientes de ajo, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, una escalonia, sal y
pimienta.
Preparación:
Se limpian los langostillos y se abren al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan
las cáscaras y se cuela el caldo, se llevan a un cazo y se cuecen en el vino junto a su
caldo a fuego vivo unos minutos.
Se sacan, se escurren y se añade agua al caldo asta tener litro y medio.
En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la escalonia picada en juliana, pasados
estos se añade la flor de calabaza troceada y se saltea cinco minutos más.
Se lleva el arroz el fuego en una cazuela engrasada con aceite, se añade el caldo poco a
poco, se cuece doce minutos, se añaden los langostillos y la flor de calabaza, se les dan
unas vueltas, se salpimienta, se cocina cinco minutos más y se sirveReceta recogida en el Mercado de San Ambrosio de Florencia; esta delicioso¡¡¡ Los
langostillos son los currucos o berberechos gigantes