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WORKSHOP
PROCESOS Y CONTROLES AVANZADOS EN
LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
"Processes and Advanced Controls in the Production"
Mayo 16 al 19 de 2016
Ciudad de México
Conocimiento, Actualización y Herramientas para la
realización de actividades de inspección, evaluación y
auditoría del sistema de gestión.
Para quienes va dirigido el programa:
Directores, Gerentes e Ingenieros Responsables de Gestión
de Calidad, Responsables de auditorías internas,
Consultores, así como al Equipo Implementador del Sistema
de Gestión que deseen desarrollar o perfeccionar
habilidades de auditoría para la detección de riesgos.
OBJETIVOS del PROGRAMA
INDICE
INTRODUCCIÓN al PROGRAMA y GESTIÓN
CONTEMPORÁNEA en SEGURIDAD ALIMENTARIA
CODEX, HACCP, “HARPC”, “FSVP”
DISCUSIÓN PRAGMÁTICA AUDITANDO GESTIÓN
en ALIMENTOS SEGUROS para el CONSUMIDOR
AUDITORÍA, AUDITOR y PROGRAMACIÓN
PLANIFICACIÓN y PLAN [ISO 19011:2011]
TÉCNICAS en AUDITORÍA [ISO 19011:2011]
CONCLUSIÓN, INFORME y CIERRE [ISO 19011:2011]
DISCUSIÓN de REQUISITOS, TRAZABILIDAD [ISO 22005]
Opcional, PROTOCOLOS DE ACREDITACIÓN y
CERTIFICACIÓN, Mitos y Realidad
ANEXOS
 Anexo “C”: "Workshops" - Taller de Trabajo, Seguridad en
Alimentos designados por los instructores, bases NOM-251SSA1-2009
 HACCP MS (Español)
 HACCP HARPC MS (Inglés)
 Anexo “C”: Formatos de Aplicación
Discusiones de principios y conceptos contemporáneos de evaluación –
auditoría para aplicar interna o externamente como 1ra, 2da Parte;
Asistir en la actualización y mejora de organizaciones mediante evaluación de
sistemas de gestión contribuyendo a la reducción de peligros sobre bases
reglamentación aplicando herramientas de gestión en alimentos seguros, con el
propósito de proteger comunidades y consumidores;
Propiciar un forum para contribuir y conducente a adquirir conocimiento
extraordinario en la administración de la serie para sistemas de gestión de
alimentos, puntualmente en la gestión alimentaria basada sobre ISO 22000;
Discusiones y compartir experiencias para elevar el conocimiento (y destreza) de
los participantes en materia de evaluación y auditoría siguiendo el protocolo;
planificación, realización, conclusión y cierre mediante prácticas, ejecución y
reportes;
Discusión en “HACCP”, “’Árbol de Decisiones”, Evidencias y otros temas en
seguridad alimentaria
Aplicación en Auditoría de “HARPC”
Entendimiento de las ramificaciones de sistemas de gestión en alimentos
seguros que entre copiosos otros incluyen BRC, SQF, IFS, FSSC, PAS, HACCP9000, GFSI, HACCP HARPC MS, HACCP MS…Irish HACCP, Dutch HACCP…
Propicia cumplimiento con requisito de Educación Continua, inclusive “CPD” –
Esta capacitación y formación cumple con los requisitos para inclusión y
certificación.
Interrelación daño no-intencionado, daño intencionado, etiquetado,
transgénicos, controles preventivos y alérgenos dentro del contexto de
exportación de alimentos y bebidas.
Discusiones para propiciar conocimiento en el objetivo de proteger
consumidores mediante aplicación de marcos regulatorios, estatutos legales y
• Formatos de Solicitud de Acción, Observaciones, Planificación yactas de ley aplicables dentro de la evaluación / auditoría de sistemas de gestión
(en seguridad alimentaria) en países soberanos dentro del mercado libre;
Plan; respectivamente -008, -018, -004, -007
• Reporte F-009
Incluir y atender requisitos específicos de la audiencia.
REFERENCIAS, REGLAMENTACIÓN Y ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS:
21 CFR 110
21 CFR 120
FSMA 103
FSMA 301
NOM-251-SSA1-2009
Suplementos...
852 – 853/04
ISO 22000
ISO/TS 22003
“Good Manufacturing Practices, GMP” (PRP)
“Hazardous Analysis and Critical Control Point (HACCP)”
“Hazard Analysis Risk-based Preventive Controls (HARPC)”
“Food Supplier Verification Program, FSVP”
Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o
Reglamentación base en Seguridad de Alimentos en la CE
Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria,
Guías para organismos de certificación, sistemas de gestión de
seguridad alimentaria
ISO 190111
Guía para Evaluación / Auditoría de Sistemas de Gestión - Guía para auditoría y auditores,
sistemas de gestión
ISO/IEC 17024 Certificación de Individuos
ISO 9000
Sistema de Gestión de Calidad – Vocabulario y Fundamentos
ISO 15161
RETIRADA – Guía en la aplicación de ISO 9001:2000 para el sector de industria de alimentos y
bebidas
ISO 9000:2005 Quality management systems – fundamentals and vocabulary
ISO 9001:2008-2015
Quality management systems requirements
ISO/TS 22004
Guías para aplicar ISO 22000
ISO/TS 22002-1 Contenido, prerrequisitos para manufactura de alimentos
ISO/TS 22002-3 Contendido, prerrequisitos para el sector primario
ANEXO SL 2012
Avance en Certificaciones con Armonización para Comercialización
OTRAS REFERENCIAS IMPORTANTES Y TOMADAS EN CONSIDERACIÓN:
Protocolo de pruebas:
1. Participación en clase / aula...
individual
2. Planificación de auditoría...
individual
3. Análisis del casos de estudio...
en equipo
4. Prueba escrita (2 hora
máximo)... parte de la prueba es el
equipo de trabajo...
Para aprobar el curso se requiere
una calificación igual o mayor
de 70% para cada una de los
requisitos 1, 2, 3 y 4.
El curso cumple con el requisito
765/2007 Parlamento Europeo
de capacitación para avanzar a
ISO 9001
Gestión de Sistema de Calidad para Desarrollo/ Investigación/
evaluador – auditor líder junto a
Diseño, Fabricación/Producción, Instalación/Montaje, Servicio, Inspección y Pruebas
otros requisitos que incluyen:
“Sarbanes-Oxley – Accountability Act…”
“HIPAA – Health Insurance Accountability and Portability Act”
“Gramm-Leach-Bliley – Responsibility…”
• Experiencia Profesional
Requisitos Ambientales de Regiones Canadá, USA y otros países tomado de una perspectiva global
• Educación
Código Federal USA Parte 300 a 592 del Código 9 CFR – Inclusive 304 Reducción de Patógenos; HACCP – acceso
• Experiencia en Auditorías
Internet vía http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_05/9cfrv2_05.html
(1ra y 2da Parte)
NOAA HACCP y USA Department of Commerce – Quality Management Program - PRPs (Program
Requirements) – para bajar de Internet gratis http://seafood.nmfs.noaa.gov/HACCPProgReq.pdf
• Endoso por Profesional(es)
Instructor y Coordinador
Víctor M. Cintrón
Víctor M. Cintrón, California, USA – Posee 25+ años de
experiencia en actividades de seguridad, procesos de plantas,
almacenes (entradas, intermedios, finales y distribución). Su
experiencia proviene de una gama de sectores de industria y
gobierno incluyendo sectores de alimentos, médicos,
farmacéuticos y otros. Habiendo tenido que servir en el
desarrollo de proyectos de ingeniería, gerente y director en
proyectos comerciales relacionados con gobiernos y empresas
propicia las bases para competencia y avanzar a proficiencia.
Incluye labores en auditorías de tercería para empresas en
gestión de desarrollo y fabricación de productos en temas de
salud y de consumo tales como; St. FRANCIS HERB FARM,
REVLON-TECHNICON, PROBITAS PHARMA, KAPPREL,
MITEL, DEC - COMPAQ, WESTINGHOUSE y entidades de
GOBIERNOS como “AEC” y DEFENSA-ACTIVIDADES
INVESTIGATIVAS y RESCATE. Experiencias incluye
cuantiosas empresas en sectores de alto riesgo en actividades
de tercería en el mundo incluyendo CLUB INDUSTRIAL,
DBE GURNEY, GRANUM, CHEVRON, NESTLÉ, GRIFOLS,
PFIZER, ITL, MEGGIT, GRIFOLS, KNORR-AJINOMOTO,
NSF, GRANUM, ROTRONICS, actividades en SERVICIOS
MÉDICOS y numerosas otros.
BULLTEK LTD Organización Reconocida de Formación
y Capacitación operando programas alineados “RIMG,
Requirements for the Inclusion, Certification and
Maintaining GlobalNet Certification Status” – adherida a
ISO/IEC 17024:2003
Duración: 3 .5 Días (29 hrs.)
Horario: 09:00 a 18:00 hrs.
Lugar: Cd. de México
“Descuentos a partir de dos participantes de la
misma empresa”
Incluye:
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29 Hrs. Teórico-Prácticas
Manual de Capacitación y Formación
Examen escrito
Coffee-Breaks continuos
Comidas
Diploma-Certificado con reconocimiento
internacional avalado por el GlobalNet
Oversigh Board, CA, Estados Unidos.
El programa es impartido en idioma español
INFORMES E INSCRIPCIONES
Global Systems & Enterprise Solutions (GSES
Group) Latin America
Tel / Fax: + 52 (55) 4753-0632
[email protected]
http://www.gsesgroup.com