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NUTRICION BASICA I
ANDREA ESPINOZA RODRIGUEZ.
METABOLISMO.Es el conjunto de
reacciones
bioquímicas y
procesos físicoquímicos que
ocurren en una
célula y organismo.
NUTRIENTES.Compuestos
orgánicos que
contienen carbono
presente en
alimentos de los
cuales pueden ser
utilizados por el
cuerpo para
procesos vitales.
ALIMENTACION.Es la obtención,
preparación e
ingestión de
alimentos.
ENFERMEDAD.Proceso
consecuente de
afección a un ser
vivo caracterizado
por una alteración
en su estudio
ontológico de salud.
DIETA.- Conjunto
y cantidad de los
alimentos o
mezclas de ellas,
que se consumen
habitualmente.
DIETOTERAPIA.Técnica clínica
con la que se
pretende curar
una enfermedad y
establecer la salud
mientras la
ingestión de
alimentos.
NUTRICION
CLINICA.Conocimiento de
alta prevalencia
de mal nutrición
en los hospitales y
de las normas de
repercusiones
clínicos de la
misma.
BIODISPONIBILI
DAD.- Cantidad y
alcance que tiene
una sustancia
cuando es
absorbida y circula
por el torrente
sanguíneo y
órganos.
Ciencia que comprende todos aquellos procesos mediantes los cuales el
organismo recibe y utiliza unos compuestos denominados NUTRIENTES (Hc,
Proteína, Lípidos, Vitaminas y Minerales).
Objetivos de la Nutrición.a) Aporte de la energía necesaria para poder llevar a cabo todas las
funciones vitales.
b) Formación y mantenimiento de estructuras desde el nivel celular al
máximo grado de composición corporal.
c) Regulación de los procesos metabólicos para que todo se desarrolle de
una manera armónica.
Leche y derivados.
Carnes y mariscos.
1gr de GRASA  9kcal = 15%
1gr de PROTEINA  4kcal = 30%
1gr de CARBOHIDRATO  4kcal = 55%
Frutas y verduras.
Panes y cereales.
ENERGETICOS.- Glúcidos y Grasas.
ESTRUCTURALES.- Proteínas.
REGULADORES.- Vitaminas y Minerales.
NO ENERGETICOS.- Oxígeno y Agua.
¿Cuántas calorías se deben consumir por día?
No conocer el consumo de calorías diarias y no contar las calorías de tu dieta,
podría perfectamente generar que un día comas muy poco, alentando el
metabolismo, y al otro día comer mucho y acumular grasas, o pasar días
comiendo justo lo que tu cuerpo necesita, por lo que no tendrías ni perdidas, ni
ganancias, pero quedarías tal cual cómo estás ahora.
• Un hombre adulto debe consumir entre 2000 y 2500 Kcal/día.
• Una mujer adulta entre 1500 y 2000 Kcal/día.
• Mujer si esta embarazada debería añadir un suplemento diario de 300 Kcal y
si es lactante de 500 Kcal. Son necesarias 85Kcal para obtener 100 ml de
leche materna
Antes de que todo se vuelva matemática, tenemos que:
1. El consumo de calorías diarias, es un número que establece en un rango inicial
para comenzar tu dieta.
2. Es importante que no te conviertas en un esclavo de contar las calorías. Si
bien es importante saber el rango general, un par de calorías más o menos, no
harán tu dieta fracasar. Si bien en un principio es bueno pesar todo, con el
tiempo tendrás muy claro la cantidad de alimentos adecuada.
3. Nadie puede entregarte una dieta milagrosa con la que lograrás resultados
instantáneos si no conoce tu realidad.
4. Ningún producto, pastilla, bebida, máquina de ejercicio, método mágico,
logrará algún resultado si no va acompañado de un régimen global de dietas y
ejercicios. Y muchas veces, son estos mismos los que logran los resultados y
no el producto en cuestión.
El índice de masa corporal (IMC) es la medida estándar para definir los
estados de delgadez, sobrepeso u obesidad. Basta pesarse y medirse para
determinar si la dieta consumida satisface adecuadamente las necesidades
energéticas.
El IMC se calcula con la siguiente fórmula:
IMC = peso en kilos / (altura en metros) al cuadrado
Ejemplo: una persona que pesa 70 kilos y mide 1.70 m
El resultado surge de dividir 70 / 1, 70 x 1,70 (2,89)
IMC = 70 / 2,89 = 24,2 (Peso normal)
Según el IMC
•
BAJO PESO.- <18,5
•
NORMAL.- 18,5 – 24,9
•
SOBRE_PESO.- 25,0 – 29,9
•
OBESIDAD 1.- 30,0 – 34,9
•
OBESIDAD 2.- 35,0 – 39,9
•
OBESIDAD 3.- >40
Sin duda el método más ocupado para calcular el Consumo de Calorías Diarias
(CCD) son las ecuaciones Harris-Benedict. (GASTO ENERGETICO EN REPOSO)
• TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
• TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)
P: Peso en Kilogramos
A: Altura en centímetros
E: Edad en años
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•
•
•
Sedentario: CCD = TMB * 1,2 (trabajo de escritorio – sin ejercicio)
Actividad Ligera: CCD = TMB * 1,375 (ejercicio 1-3 días por semana)
Actividad Moderada: CCD = TMB * 1,55 (ejercicio 3-5 días por semana)
Actividad Intensa: CCD = TMB * 1,725 (ejercicio 6-7 días por semana)
Actividad Muy Intensa: CCD = TMB * 1,9 (ejercicio 2 veces al día, ejercicios
de mucha fuerza y agotamiento, deportistas profesionales)
Una mujer, de 25 años de edad, que mide 1,62 metros y pesa 69 kilogramos,
cual seria su aporte calórico y su factor de actividad:
P: 69Kg
A: 162 cm
E: 25 años
TMB Mujer = 655 + (9,6 * 69) + (1,8 * 162) – (4,7 * 25)
TMB Mujer = 1492 Kcal
CCD = 1492 * 1,375
CCD = 2052 Kcal
Esta mujer estaría gastando cada día 2052 Kcal. Recordemos que este número
será una base inicial para realizar nuestra dieta según nuestros objetivos
(adelgazar, mantenerse o aumentar de peso).
Es la cantidad de energía medida en calorías, que cada célula de tu cuerpo
necesita para realizar las funciones básicas para su supervivencia.
TIPOS DE METABOLISMO BASAL:
Depende de como quemamos las calorías
podemos definir el metabolismo basal como:
• Metabolismo basal normal: Es el que
corresponde a la mayoría de las personas.
• Metabolismo basal lento: Es aquel en el que el
organismo en estado de reposo y tiene un gasto
calórico inferior a lo que seria normal. (Problemas
de peso o de obesidad.
• Metabolismo basal rápido: Es aquel en que el
organismo en estado de reposo presenta un
gasto calórico superior a lo que seria normal.
(Suelen ser delgadas o presentar un aspecto
musculoso.
FACTORES QUE DETERMINAN EL METABOLISMO BASAL:
• TAMAÑO, PESO Y TALLA:
A mayor tamaño corporal, mayor tasa de metabolismo basal.
• COMPOSICIÓN CORPORAL:
El tener más parte grasa. Si pasa lo 1º la TMB menos (reserva para quemar), si
pasa lo 2º la TMB es mayor porque en los músculos existe mayor energía
metabólica.
• EDAD:
Mayor TMB en etapas de crecimiento, cuando se tiene más procesos anabólicos
mayor energía hasta los 20 años, a partir de ahí hacia abajo. Los niños hasta 45 años que tienen un crecimiento muy rápido de los órganos, se les da un
suplemento de 5Kcal/Kg por peso.
PESO SALUDABLE.21,7 * T² =
21,7 * 1,68² =
59,27kg
TASA METABOLICA BASAL.TMB = 24 * kg/p/día
TMB = 24 * 59,27kg
TMB = 1422kcal
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HOMBRE.- 60%
MUJER.- 50%
ANCIANO.- 45%
RECIEN NACIDO.- 80%
FETO.- 100%
H2O CORPORAL/PESO.-
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Lactante.- 0,8 * kg/p
Hombre.- 0,6 * kg/p
Mujer.- 0,5 * kg/p
Anciano.- 0,45 * kg/p
Calcular el H2O corporal de una mujer que pesa 56kg y tiene una edad de 28
años y altura de 1,65cm, sacar la TMB, PESO SALUDABLE e IMC.-
Agua corporal.- 0,5 * 56 = 28%
Peso saludable.- 21,7 * T² = 59,08
TMB.- 24 * kg/p/día = 24 * 59,08 = 1417,92kcal
IMC.- p.kg/altura en metros al cuadrado = 56/2,72 =
29,59 (peso normal)