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RESOLUCIÓN Nº: 020/15
SANTA ROSA, 27 de febrero de 2015.
VISTO: El Expediente Nº 243/14 FA mediante el cual el Ing. Agr. Juan José
WILBERGER, eleva para su aprobación, el programa del espacio curricular
PRODUCCIÓN LECHERA de la carrera Ingeniería Agronómica; y,
CONSIDERANDO:
Que el programa fue presentado en el marco del Plan de Estudios aprobado
por Resolución Nº 294/11 CS.
Que fue analizado en el Área académica de Producción Animal, ya que por
tratarse de un espacio curricular de quinto año de la carrera no guarda correlatividad
con otros espacios curriculares.
Que en el Área Académica de Producción Animal se sugirieron algunos
cambios, los que fueron considerados por el Ing. WILBERGER, quien realizó las
modificaciones pertinentes al programa presentado.
Que Secretaría Académica recomienda la aprobación del programa; ya que
ha cumplido con todas las tramitaciones previas.
Que las Comisiones de Asuntos Académicos y Asuntos Administrativos y
Reglamentos analizaron las presentes actuaciones y emitieron despacho, con
modificaciones.
Que el Consejo Directivo trató el tema en su 1º Reunión Ordinaria del día de
la fecha y aprobó por unanimidad el despacho presentado por las Comisiones.
POR ELLO:
EL CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE AGRONOMÍA
RESUELVE
ARTICULO 1º.- Aprobar el programa de la Asignatura PRODUCCIÓN LECHERA de
la Carrera Ingeniería Agronómica, presentado por el Ing. Agr. Juan José
WILBERGER, y que consta en Anexo I del presente proyecto.
ARTICULO 2º.- Regístrese, comuníquese, tome conocimiento el docente iniciador,
Secretaría Académica, Dirección Académica, Coordinador de la carrera,
Departamento Alumnos, Bedelía y CEFA. Cumplido archívese.
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ANEXO I
1.- Facultad
2.- Carrera
3.- Asignatura
4.- Profesor Responsable
5.- Régimen de cursado
Agronomía
Ingeniería Agronómica
PRODUCCIÓN LECHERA
Ing. Agr. Juan José WILBERGER
Cuatrimestral
6.- Carga horaria de la asignatura
CARGA HORARIA TOTAL SEGÚN PLAN DE ESTUDIO: 60 horas
CARGA HORARIA SEMANAL: 4 horas
DISTRIBUCIÓN CARGA HORARIA TOTAL
TEÓRICO
0
PRÁCTICO
0
DISTRIBUCIÓN CARGA HORARIA SEMANAL
TEÓRICOPRÁCTICO
TEÓRICO
PRÁCTICO
60
0
0
TEÓRICOPRÁCTICO
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7.- Contenidos mínimos según plan de estudios
Sistemas de producción lechera. Síntesis de la leche. Lactancia. El Ordeño: instalaciones,
equipos y fases. Manejo del rodeo lechero: nutrición y reproducción. Mejoramiento genético.
Crianza de terneros en el tambo. Recría de vaquillonas en el tambo. Prevención sanitaria.
La leche: calidad, higiene y comercialización. La empresa tambera: diagnóstico y
programación de explotaciones tamberas.
8.- Programa analítico
Objetivos del Curso
Propone que el estudiante integre los conocimientos previos recibiendo los específicos de la
disciplina, y realice el estudio de los Sistemas de Producción y la formación Teórico-Práctica
para obtener una formación profesional que le permita abordar las dificultades que plantea la
realidad agronómica, utilizando crítica y creativamente los conocimientos para diagnosticar,
crear alternativas de solución y tomar las decisiones pertinentes.
En base al desarrollo teórico-práctico de los contenidos de la Materia se instrumentan
estrategias didácticas y criterios de evaluación que permitan que los Estudiantes adquieran
el Perfil Profesional indicado precedentemente.
Desde el punto de vista didáctico, el dictado del Curso contempla el uso de herramientas de
apoyo (textos, tablas, gráficas, proyecciones, contenidos de Internet, guías) dirigidas a
favorecer la adopción de conocimiento por parte de los Estudiantes a través de los procesos
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cognitivos desde la percepción, la memoria y el aprendizaje, hasta la formación de
conceptos y razonamientos lógicos. Se busca, de esa manera, que los Estudiantes puedan
almacenar, recuperar, reconocer, comprender, organizar, integrar y usar la información
recibida a través de los sentidos.
Los procedimientos utilizados constituyen un conjunto de acciones que facilitan el
aprendizaje por parte de los Estudiantes. Se busca de esta manera que el
Estudiante desarrolle su capacidad para “saber hacer” a partir de los contenidos
conceptuales, adquiriendo el conocimiento de cómo ejecutar acciones interiorizadas
y habilidades intelectuales, motrices, destrezas, estrategias y procesos que impliquen una
secuencia de acciones sucesivas y sistemáticas que le permitan desenvolverse eficazmente
en la actividad práctica sobre sistemas reales de producción de leche en particular y
agropecuarios en general.
Dentro de los límites que impone desarrollar todo el contenido de la Materia con la carga
horaria disponible, se propicia que los Estudiantes puedan reiterar las acciones necesarias
que los lleva a dominar las técnicas o habilidades requeridas.
El dictado del Curso contempla una predominancia de clases Teórico-Prácticas y Prácticas,
en las cuales se propicia (tanto en el aula como en el campo) el diálogo con los Estudiantes,
su participación activa, y el intercambio de apreciaciones sobre conocimientos científicos y
técnicos en función de la experiencia personal de cada uno de ellos, todo esto en un
necesario marco de organicidad pre-acordado y en el conveniente escenario de empatía,
intercomunicación, comprensión, respeto y confianza recíproca.
Por otra parte, desde la misma concepción del actual Programa de la Materia, los
contenidos que se brindan en el curso siguen una secuencia lógica de dictado y tratamiento,
sirviendo a los Estudiantes los conceptos obtenidos de cada tema anterior a los siguientes,
con lo que se facilita su asimilación y comprenden sus interacciones.
Los Docentes realizan la transmisión de los contenidos bajo un rol de orientadores,
permitiendo que los Estudiantes asimilen los mismos, los relacionen con los conocimientos
previamente obtenidos y los integren en el necesario enfoque de sistemas que les permitan
diagnosticar, planificar y supervisar las explotaciones lecheras como sistemas de producción
de leche.
La misma elaboración de los Exámenes Parciales y evaluación de los Finales, busca evaluar
las respuestas teniendo presente la integración de conceptos y la coherencia de planteos
que realizan los Estudiantes. Se busca que los Estudiantes apliquen criterios y
metodologías del enfoque de sistemas para resolver las situaciones agronómicas que se les
plantea.
La enseñanza y evaluación del Curso se abordan bajo la denominada formación basada en
competencias, orientada para que los Estudiantes obtengan la capacitación y habilidades
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necesarios que les posibilite en el futuro un desempeño Profesional competente, de forma
que puedan responder a las diferentes demandas en las diversas situaciones reales de
desempeño que se le presenten.
Finalmente, los Estudiantes conforman Grupos que realizan un Trabajo de Diagnóstico y
Planificación sobre un tambo real visitado durante el dictado del Curso, en el que aplican los
conocimientos y habilidades adquiridos en un proceso de análisis y síntesis que les permite
identificar los aspectos eventualmente deficitarios, su impacto en las diferentes
componentes del sistema productivo, e introducir las medidas correctivas mas convenientes
en función de objetivos planteados. La evaluación posterior de los trabajos presentados (en
forma oral ante el resto de los Grupos y en forma escrita para los Docentes) permite conocer
las competencias adquiridas, identificar el dominio de los conocimientos obtenidos, y
verificar el uso de los conocimientos básicos.
Siendo conscientes que los Estudiantes, además de futuros profesionales, son
esencialmente personas; los Docentes de la Cátedra tratan de transmitir valores, normas,
creencias y actitudes conducentes al equilibrio personal y a la convivencia social de los
futuros egresados. Se propicia la adquisición de una actitud "de profesional", interpretada
como una propiedad individual que define el comportamiento humano y se relaciona con la
adquisición de conocimientos y con las experiencias que presenten modelos a partir de los
cuales los estudiantes pueden reflexionar. El cambio de actitudes de por sí, ya viene
apareciendo gradualmente en los Estudiantes en función de los contenidos que van
adquiriendo durante el desarrollo de la Carrera, pero se hace más evidente durante la
cursada de materias de aplicación práctica como la Producción Lechera.
Durante el Curso se suministran criterios de formación para un desempeño profesional de
calidad, basado en los conceptos de valores humanos y responsabilidad social propios de la
actividad profesional del Ingeniero Agrónomo.
Se prevee un desempeño Docente caracterizado por la adecuada vida personal, actuación
social y desempeño profesional; preocupación por la docencia y actuación institucional.
MÓDULO I: FORMACIÓN Y EXTRACCIÓN DE LA LECHE
CAPÍTULO 1: Fisiología de la Lactancia. (4 horas)
Cambios fisiológicos de la vaca asociados a la lactancia. Leche como producto animal:
caracterización físico-química y descripción por código alimentario. Proceso mamario de
biosíntesis láctea: elementos anátomo-fisiológicos y precursores sanguíneos. Calostro y
leche madura: características diferenciales. Promoción e inhibición de la biosíntesis láctea y
del reflejo de bajada de la leche: consecuencias sobre la lactancia. Aspectos de bienestar
animal relacionados con la producción lechera bovina. Involución mamaria: cambios morfo-
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funcionales involucrados. Interacción entre lactación y reproducción en la vaca de tambo.
Alternancia de estados fisiológicos en el ciclo productivo de tambo: fases de vaca en
lactación y seca. Impacto de la duración de la fase de vaca seca sobre la producción de
leche. Factores que afectan el nivel de producción de leche y su composición.
Caracterización de la curva de producción de leche: factores que la afectan.
CAPÍTULO 2: Instalaciones y equipos de ordeño. (6 horas)
Ubicación, orientación y diseño de instalaciones de ordeño. Análisis de los diferentes
sistemas de salas de ordeño. Abastecimiento de agua y eliminación de los efluentes.
Sistema de vacío, de leche y de pulsado: función de los distintos componentes de equipos
de ordeño. Mantenimiento y control de equipos de ordeño. Interpretación de los resultados
del control del equipo para el diagnóstico.
CAPÍTULO 3: Ordeño del rodeo en producción. (2 horas)
Estudio de las diferentes formas de extracción de la leche. Procedimiento ideal de ordeño
mecánico. Factores que afectan la velocidad de ordeño. Determinación de la eficiencia de
ordeño.
MÓDULO II: ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE.
CAPÍTULO 4: Calidad de la leche. (2 horas)
La calidad como factor de competitividad. Causas determinantes de diferentes formas de
alteración de la leche. Causas y efectos de la contaminación microbiana de la leche.
Determinaciones específicas para establecer la calidad de la leche.
CAPÍTULO 5: Higiene en el tambo. (2 horas)
Caracterización de la higiene de instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección de
instalaciones y equipos de ordeño. Importancia del tratamiento post-ordeño del producto:
refrescado y enfriado de la leche.
CAPÍTULO 6: Comercialización de la leche. (2 horas)
Características productivas, evolución tecnológica y comercialización de la leche en
diferentes zonas de Argentina y en otros países productores. Identificación y caracterización
de los mercados de productos lácteos. Niveles de consumo interno y exportación de lácteos
de Argentina. Comercio internacional de lácteos.
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MÓDULO III: MANEJO DEL RODEO LECHERO.
CAPÍTULO 7: Manejo nutricional. (6 horas)
Implicancia nutricional de los procesos fisiológicos básicos de producción de leche. Nivel
nutricional y productividad en diferentes momentos del ciclo productivo de vientres lecheros.
Relaciones entre composición de la dieta y producción de leche. Alimentación práctica de
rodeos lecheros en pastoreo. Presupuestación forrajera de establecimientos tamberos.
Balances nutricionales en condiciones de pastoreo.
CAPÍTULO 8: Manejo reproductivo. (4 horas)
Caracterización reproductiva del vientre lechero. Ciclo estral: características generales de
cada etapa, duración, momento de ovulación. Detección de celo. Objetivos e importancia del
manejo reproductivo. Factores que afectan la eficiencia reproductiva del vientre lechero.
Valoración de la eficiencia reproductiva del rodeo lechero: índices. Evaluación de la
situación reproductiva en establecimientos tamberos. Índices técnicos. Metodología de
trabajo para el ordenamiento reproductivo en tambos. Organización de los servicios:
continuos o estacionados Sincronización de celos y ovulación. Inseminación artificial.
Transferencia embrionaria.
CAPÍTULO 9: Crianza de terneros y recría de vaquillonas. (2 horas)
Importancia del desarrollo digestivo en el ternero prerumiante. Dietas utilizadas en la crianza
de terneros. Fundamentos y características de los sistemas de crianza de terneros.
Prácticas complementarias de la crianza. Objetivos e importancia de la recría de vaquillonas
de reemplazo. Elementos de diagnóstico en los procesos de cría y recría.
CAPÍTULO 10: Mejoramiento genético. (2 horas)
Importancia y objetivos del mejoramiento genético de rodeos lecheros. Importancia de los
registros y el control lechero en la mejora genética. Factores que afectan la velocidad del
progreso genético. Procedimientos para la evaluación genética. Principios básicos de
selección genómica. Caracterización de las principales razas lecheras.
CAPÍTULO 11: Manejo sanitario preventivo. (4 horas)
Calendario sanitario preventivo para rodeos lecheros. Incidencia de enfermedades en
distintos momentos del ciclo productivo. Mastitis clínica y subclínica. Consecuencias de la
mastitis. Métodos diagnósticos: Test Mastitis California, recuento de células somáticas.
Importancia del diagnóstico y tratamiento de la mastitis previo al secado. Estimación de
pérdidas de producción en rodeos afectados por mastitis.
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MÓDULO IV: LA EXPLOTACIÓN TAMBERA COMO SISTEMA DE PRODUCCIÓN.
CAPÍTULO 12: Sistemas de producción lechera. (2 horas)
Clasificación y caracterización de los sistemas de producción lechera. Evaluación de
rendimientos en los distintos tipos de sistemas. Componentes principales en sistemas
pastoriles de producción lechera. Caracterización de los sistemas de producción lechera en
las diferentes cuencas de Argentina.
CAPÍTULO 13: La empresa tambera. (2 horas)
Definición y conceptos vinculados. Recursos. Características particulares de la empresa
tambera. Estructura económica y organización del trabajo. Carácter e incidencia de la mano
de obra. Caracterización del productor y del empresario tambero. Integración horizontal y
vertical de la empresa tambera. Secuencia de un emprendimiento. Tecnología disponible
para mejorar la producción lechera. Efectos de la incorporación de tecnología. Desarrollo
tecnológico de establecimientos tamberos.
CAPITULO 14: Asistencia agronómica a productores tamberos (2 horas)
El enfoque de sistemas en el desempeño profesional del Ingeniero Agrónomo. Secuencia
lógica del desempeño del Ingeniero Agrónomo asistiendo a productores tamberos.
Interacción de las tareas profesionales en las fases de diagnóstico, planificación y
supervisión técnica de explotaciones tamberas. Utilización de herramientas informáticas
para la realización de trabajos profesionales agronómicos.
CAPITULO 15: Diagnóstico de explotaciones tamberas (8 horas)
Finalidad. Procedimiento de trabajo. Tareas involucradas: objetivos, aspectos a diagnosticar,
fuentes de información, realización del informe técnico escrito. Caracterización de la
explotación tambera: identificación del establecimiento rural, caracterización agroclimática,
análisis de los aspectos evaluados (determinación de los índices técnicos agronómicos),
identificación de las eventuales deficiencias, evaluación de las eventuales restricciones,
determinación del nivel tecnológico de la explotación rural, estimación del período de
transición tecnológica. Diagnóstico FODA de explotaciones tamberas. Diagnóstico básico
de tambos con disponibilidad de información limitada. Informe técnico escrito del Diagnóstico
de explotaciones tamberas: estructura y contenidos.
CAPITULO 16: Planificación de empresas tamberas (6 horas)
Finalidad. Tareas involucradas: consideración del diagnóstico FODA; planificaciones
estratégica, táctica y operativa. Desarrollo de la planificación estratégica: objetivo;
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generación, evaluación y preselección de alternativas productivas factibles de instrumentar.
Desarrollo de la planificación táctica (Proyecto): objetivo, procedimiento de trabajo, planteo
de objetivos en cada uno de los aspectos del tambo, elección de los índices técnicos
agronómicos, asignación de recursos y toma de decisiones. Cálculo de la oferta forrajera
anual potencial, determinación de los requerimientos nutricionales del rodeo, balance oferta
- demanda nutricional, determinación de los resultados físicos, determinación de los
resultados económicos y financieros de las alternativas preseleccionadas, selección de la
alternativa productiva a instrumentar. Dimensionamiento de los recursos para la alternativa
productiva seleccionada. Desarrollo de la planificación operativa: objetivo, procedimiento de
trabajo (Gerenciamiento), organización y uso de los recursos, conducción de las acciones
conducentes al logro de los objetivos previstos. Transferencia de tecnología durante el
período de transición desde la situación inicial hasta la deseada. Informe técnico escrito de
la planificación de empresas tamberas: estructura y contenidos.
CAPITULO 17: Supervisión técnica de explotaciones tamberas (4 horas)
Finalidad. Procedimiento de trabajo. Tareas involucradas. Registros de información.
Duración del desempeño profesional agronómico. Evolución tecnológica del tambo bajo
asistencia profesional agronómica. Informe técnico escrito de la supervisión de empresas
tamberas: estructura y contenidos. La práctica profesional del Ingeniero Agrónomo. El valor
de los servicios profesionales agronómicos. Informe técnico escrito de la supervisión de
empresas tamberas: estructura y contenidos.
9.- Programa de trabajos prácticos
1.2.3.4.-
Prácticas de ordeño en el Tambo de la Facultad.
Calidad de leche (pruebas de planchada).
Preparación y suministro de dietas para el ganado lechero.
Visitas a tambos de la región para realización de un trabajo de diagnóstico y
planificación.
5.- Diagnóstico de explotaciones tamberas: determinación de índices técnicos agronómicos
en tambos (de infraestructura, agroclimáticos, productivos, nutricionales, reproductivos,
genéticos, de cría y recría, sanitarios, de instalaciones y equipos de ordeño, del ordeño
y tratamiento post-ordeño de la leche, de las producciones cárnicas y agrícolas, del
equipamiento agrícola, de los recursos humanos).
6.- Diagnóstico de explotaciones tamberas: verificación estática y dinámica del equipo de
ordeño.
7.- Diagnóstico de explotaciones tamberas: análisis de curvas de lactancia como elementos
de diagnóstico.
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8.- Diagnóstico de explotaciones tamberas: balance forrajero de explotaciones tamberas.
9.- Diagnóstico de explotaciones tamberas: supervisión docente del desarrollo del trabajo
de monografía que realizan los Estudiantes sobre un tambo visitado durante la cursada
de la asignatura.
10.- Planificación de empresas tamberas: presupuestación forrajera de empresas tamberas.
10.- Programa de examen
BOLILLA 1:
Estructuras y funciones involucradas en la síntesis de leche. Reflejo neurohormonal de
eyección o bajada de la leche. Mantenimiento y control de equipos de ordeño. Comercio
internacional de lácteos. Razas Lecheras. Evaluación de rendimientos en distintos tipos de
sistemas. La empresa tambera: definición, conceptos vinculados, recursos. El enfoque de
sistemas en el desempeño profesional del Ingeniero Agrónomo. Diagnóstico de
establecimientos tamberos: finalidad, procedimiento de trabajo y tareas involucradas.
Objetivo y desarrollo de la planificación estratégica. Informe técnico escrito de la supervisión
de empresas tamberas: estructura y contenidos.
BOLILLA 2:
Definición de leche (química y código alimentario). Ubicación, orientación y diseño de
instalaciones de ordeño. Componentes de la leche normal: precursores sanguíneos y
síntesis bioquímica. Caracterización de la higiene de instalaciones y equipos. Características
generales del ciclo estral bovino. Detección de celo. Objetivos e importancia de la recría de
vaquillonas de reemplazo. Calendario sanitario preventivo para rodeos lecheros.
Enfermedades de control y prevención obligatorias. Clasificación y caracterización de los
sistemas de producción lechera. Características particulares de la empresa tambera.
Secuencia lógica del desempeño del Ingeniero Agrónomo asistiendo a productores
tamberos. Diagnóstico de establecimientos tamberos: caracterización de la explotación
tambera. Objetivo y desarrollo de la planificación táctica (Proyecto) de empresas tamberas.
Supervisión técnica de explotaciones tamberas: la práctica profesional del Ingeniero
Agrónomo.
BOLILLA 3:
Regulación de la secreción láctea y mecanismos que llevan a su inhibición. Procedimiento
ideal de ordeño mecánico. Niveles de consumo interno y exportación de lácteos de
Argentina. Abastecimiento de agua y eliminación de efluentes. Implicancia nutricional de los
procesos fisiológicos básicos de producción de leche. Valoración de la eficiencia
reproductiva del vientre lechero: índices. Importancia del desarrollo digestivo en el ternero
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prerumiante. Importancia y objetivos del mejoramiento genético de rodeos lecheros. La
empresa tambera: estructura económica y organización del trabajo. Interacción de las tareas
profesionales en las fases de diagnóstico, planificación y supervisión técnica de
explotaciones tamberas. Diagnóstico FODA de explotaciones tamberas. Secuencia de
trabajo en la planificación táctica de empresas tamberas. Informe técnico escrito de la
supervisión de empresas tamberas: estructura y contenidos.
BOLILLA 4:
Ciclo productivo de la vaca lechera: fases de lactación y secado. Factores que modifican las
curvas de lactancia. La calidad como factor de competitividad. Factores que afectan la
velocidad de ordeño. Procedimiento ideal de ordeño mecánico. Determinaciones específicas
para establecer la calidad de la leche. Relaciones entre composición de la dieta y
producción de leche. Objetivo e importancia del manejo reproductivo. Factores que afectan
la velocidad del progreso genético. Prácticas complementarias de la crianza. La empresa
tambera: Carácter e incidencia de la mano de obra. Utilización de herramientas informáticas
para la realización de trabajos profesionales agronómicos. Diagnóstico básico de tambos
con disponibilidad de información limitada. Planificación táctica de empresas tamberas:
dimensionamiento de los recursos para la alternativa productiva seleccionada. Supervisión
técnica de explotaciones tamberas: finalidad y procedimiento de trabajo.
BOLILLA 5:
Factores que afectan la producción y composición de la leche. Sistema de vacío, leche y
pulsado: función de los distintos componentes de equipos de ordeño. Identificación y
caracterización de los mercados de productos lácteos. Importancia del tratamiento postordeño del producto: refrescado y enfriado de la leche. Sincronización de celo y/o ovulación:
Inseminación artificial y transferencia embrionaria. Fundamentos y características de los
sistemas de crianza de terneros. Procedimientos para la evaluación genética.
Caracterización del productor y del empresario tambero. El enfoque de sistemas en el
desempeño profesional del Ingeniero Agrónomo. Informe técnico escrito del diagnóstico de
explotaciones tamberas: estructura y contenidos. Objetivo y desarrollo de la planificación
operativa. Supervisión técnica de explotaciones tamberas: evolución tecnológica del tambo
bajo asistencia profesional agronómica.
BOLILLA 6:
Factores que modifican las curvas de lactancia. Causas determinantes de diferentes formas
de alteración de la leche. Determinaciones de la eficiencia de ordeño. Implicancia nutricional
de los procesos fisiológicos básicos de producción de leche. Importancia de los registros y
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control lechero en la mejora genética. Consecuencias de la mastitis. Dietas utilizadas en la
crianza de terneros. Componentes principales en sistemas pastoriles de producción lechera.
Integración horizontal y vertical de la empresa tambera. Secuencia lógica del desempeño del
Ingeniero Agrónomo asistiendo a productores tamberos. Diagnóstico de establecimientos
tamberos: finalidad, procedimiento de trabajo y tareas involucradas. Planificación de
empresas tamberas: transferencia de tecnología durante el período de transición desde la
situación inicial hasta la deseada. Informe técnico escrito de la supervisión de empresas
tamberas: estructura y contenidos.
BOLILLA 7:
Reflejo neurohormonal de eyección o bajada de la leche. Inhibición del reflejo y su
consecuencia en la lactancia. Conceptos de Bienestar animal relacionados con el tambo.
Características productivas, evolución tecnológica y comercialización de leche en diferentes
zonas de Argentina. Nivel nutricional y productividad en diferentes momentos del ciclo
productivo de vientres lecheros. Importancia del diagnóstico y tratamiento de la mastitis
previo al secado. Metodología de trabajo para el ordenamiento reproductivo en tambos.
Razas lecheras. Principios básicos de la selección genómica. La empresa tambera:
Secuencia de un emprendimiento. Interacción de las tareas profesionales en las fases de
diagnóstico, planificación y supervisión técnica de explotaciones tamberas. Diagnóstico de
establecimientos tamberos: caracterización de la explotación tambera. Informe técnico
escrito de la planificación de empresas tamberas: estructura y contenidos. Supervisión
técnica de explotaciones tamberas: la práctica profesional del Ingeniero Agrónomo.
BOLILLA 8:
Cambios fisiológicos en la glándula mamaria relacionados con la involución. Importancia
fisiológica del secado. Análisis de los diferentes sistemas de salas de ordeño.
Abastecimiento de agua y eliminación de los efluentes. Características productivas,
evolución tecnológica y comercialización de leche en diferentes países productores.
Incidencia de enfermedades en distintos momentos del ciclo productivo. Alimentación
práctica de rodeos lecheros en pastoreo. La empresa tambera: Tecnología disponible para
mejorar la producción lechera. Utilización de herramientas informáticas para la realización
de trabajos profesionales agronómicos. Diagnóstico FODA de explotaciones tamberas.
Objetivo y desarrollo de la planificación táctica (Proyecto) de empresas tamberas. Informe
técnico escrito de la supervisión de empresas tamberas: estructura y contenidos.
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BOLILLA 9:
Causas y efectos de la contaminación microbiana de la leche. Limpieza y desinfección de
instalaciones y equipos de ordeño. Importancia del desarrollo digestivo en el ternero
prerumiante. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos de ordeño. Caracterización
reproductiva del vientre lechero. Organización de los servicios: continuos o estacionados.
Estudio de los diferentes formas de extracción de la leche. Importancia del control lechero
en la mejora genética. La empresa tambera: Efectos de la incorporación de tecnología.
Secuencia lógica del desempeño del Ingeniero Agrónomo asistiendo a productores
tamberos. Diagnóstico básico de tambos con disponibilidad de información limitada.
Secuencia de trabajo en la planificación táctica de empresas tamberas. Supervisión técnica
de explotaciones tamberas: finalidad y procedimiento de trabajo.
BOLILLA 10:
Factores que afectan la producción y composición de la leche. Componentes de equipos de
ordeño: interpretación de los resultados del control para el diagnóstico. Importancia del
tratamiento post-ordeño del producto: refrescado y enfriado de la leche. Métodos
diagnósticos de mastitis: Test Mastitis California; recuento de células somáticas. Factores
que afectan la eficiencia reproductiva del vientre lechero. Evaluación de la situación
reproductiva en establecimientos tamberos: índices técnicos. Elementos de diagnóstico en
los procesos de cría y recría. Presupuestación forrajera de establecimientos tamberos.
Balances nutricionales en condiciones de pastoreo. La empresa tambera: desarrollo
tecnológico de establecimientos tamberos. Interacción de las tareas profesionales en las
fases de diagnóstico, planificación y supervisión técnica de explotaciones tamberas. Informe
técnico escrito del diagnóstico de explotaciones tamberas: estructura y contenidos.
Planificación de empresas tamberas: finalidad y tareas involucradas. Supervisión técnica de
explotaciones tamberas: evolución tecnológica del tambo bajo asistencia profesional
agronómica.
BIBLIOGRAFIA
Capítulo 1.
AVILA TÉLLEZ, S., GUTIÉRREZ CHÁVEZ, A. J. 2009. Producción de leche con ganado
bovino. 442pp. ISBN 9786074480153.
GIGLI, I. 2014. Endocrinología y Mastitis: bases celulares y moleculares. Ed. Hemisferio
Sur, Buenos Aires, Argentina, 112 pp. ISBN 978-950-504-626-3.
SCHMIDT, G.H. 1974. Biología de la Lactación. Trad. BURGOS GONZALEZ, J., Ed.
Acribia, Zaragoza, España. 307pp. ISBN 84-200-0338-7.
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RESOLUCIÓN Nº: 020/15
Capítulo 2
LESSER, A., RODRIGUEZ OTAÑO, M., y CABONA, O. 1979. Instalaciones y Equipos de
Ordeño. Ed. Hemisferio Sur. Capítulos I, II, V, VI, VIII, IX, X, XIV, XV.
SERRANO, P. 2009. Especificaciones para la construcción y la determinación del
rendimiento de equipos de ordeño. Análisis comparativo entre estándares y
pautas internacionales. Ediciones INTA.
SERRANO, P. y TAVERNA, M. 2010. Estaticontrol II. Procedimientos para realizar
ensayos mecánicos en equipos de ordeño – grandes rumiantes. Ediciones INTA.
Capítulo 3
LESSER, A., RODRIGUEZ OTAÑO, M., y CABONA, O. 1979. Instalaciones y Equipos de
Ordeño. Ed. Hemisferio Sur. Capítulos VI y XII.
SCALA, M. R. (coordinadora). 2008. El profesional tambero. Manual para operarios de
tambos. Ediciones INTA.
NEGRI, L. M. y AIMAR, M. V. 2013. Guía de buenas prácticas en el tambo. APROCAL –
INTA.
Capítulo 4
TAVERNA, M. A. y PAÉZ R. 2007. La lipólisis en la leche: tipos, causas y formas de
prevención. En: Manual de referencias técnicas para el logro de leche de calidad.
Ed. INTA
CALVINHO, L.F. 2007. Manejo de residuos de antimicrobianos en el tambo. En: Manual de
referencias técnicas para el logro de leche de calidad. Ed. INTA.
Capítulo 5
LESSER, A., RODRIGUEZ OTAÑO, M., y CABONA, O. 1979. Instalaciones y Equipos de
Ordeño. Ed. Hemisferio Sur. Capítulos XIII y XVI.
NEGRI, L. M. y AIMAR, M. V. 2013. Guía de buenas prácticas en el tambo. APROCAL –
INTA.
Capítulo 6
Anuario de la Lechería Argentina 2013. FunPEL
http://www.lacteos2020.org.ar
Situación de la lechería en américa latina y el caribe en 2011. Informe producido en el
ámbito del Observatorio de la cadena láctea de América Latina y el Caribe- Organización de
las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO) Federación panamericana
de lechería (fepale). 70 pp
Capítulo 7
CORBELLINI C.N Influencia de la nutrición en las enfermedades de la producción de
las vacas lecheras en transición. Proyecto Lechero – E.E.A. Pergamino Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria, Argentina
12
RESOLUCIÓN Nº: 020/15
Capítulo 8
GLAUBER C. E. Manejo reproductivo en el rodeo bovino lechero: propuestas y
reflexiones.
Capítulo 9
SCALA, M.R. El profesional tambero: manual para operarios. 400 p. Ed. INTA. Buenos
Aires. 2009.
Capítulo 10
OCHOA GALVAN, P. 1991. Mejoramiento genético del ganado bovino productor de
leche. Ciencia Veterinaria 5-67-88.
Capítulo 11
SCALA, M.R. El profesional tambero: manual para operarios. 400 p. Ed. INTA. Buenos
Aires. 2009.
Capítulo 12
BUELINK, D., SCHALLER, A. y LABRIOLA, S. Principales cuencas lecheras argentinas.
2a. ed. 54 p. SAGPyA. Buenos Aires, 1996.
CASTILLO, A. Carga animal y producción individual en sistemas lecheros. ¿Hacia
dónde vamos? Información Técnica Nº 145. INTA EEA Rafaela. Septiembre 1998.
http://rafaela.inta.gov.ar/publicaciones/informac145.htm
CASTILLO, A. Impacto ambiental de los sistemas de producción de leche en los países
desarrollados, problemas, soluciones y posibles escenarios futuros. Conferencia.
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lechera. Ediciones periódicas. Buenos Aires.
BARBERIS, G., BOMBELLI, E. Y ROITMAN, G. Guía Interactiva de Planilla de Cálculo
para uso Agropecuario. (3CD). Editorial Facultad de Agronomía de la UBA. Buenos
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16
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y el análisis económico y financiero del tambo. Proyecto Lechero. 1 CD. Ediciones
INTA. Brandsen, Año 2007.
JENSEN, A.D., RODRIGUEZ, L y BONZO, E. Computación en el tambo, nutrición,
formulación de raciones. Incluye software de aplicación. 115 p. Ed. Hemisferio Sur.
Buenos Aires, 1988.
MÁRGENES AGROPECUARIOS S.R.L. Revista Márgenes Agropecuarios. Editor Ing.
Adm. Agrop. Mario R. Arbolave. Buenos Aires, publicación mensual.
NEGOCIOS DEL CAMPO S.R.L. Revistas Agromercado. Editor Ing. Agr. Bernardo Paul.
Buenos Aires, años 1994 hasta la fecha.
LECUONA M.L. y TERRAGNO, D. Tu negocio propio. Guía total para emprendedores. 3
Tomos. 2ra ed. Clarín Pymes. Arte Gráfico Editorial Argentino. Buenos Aires, 2009.
PRODUCIR XXI. Revista Producir XXI. Ediciones mensuales. Buenos Aires.
ROBERTO, Z.E., L. SALUZZI, E. CERQUEIRA, y F. VIGLIZZO. 1989. Estimación de la
disponibilidad forrajera en sistemas ganaderos mediante procedimientos
simples. Rev. Arg. Prod. Anim. 9 (Sup.1):60.
TERRAGNO, D. y LECUONA M.L. Tu trabajo. Guía para el progreso laboral. 7 Tomos. 1ra
ed. Clarín Pymes. Arte Gráfico Editorial Argentino. Buenos Aires, 2010.
UNIVERSIDAD DEL LITORAL. Facultad de Ciencias Agrarias. Aplicaciones agromáticas.
http://www.fca.unl.edu.ar/tictambo/web/index.php/aplicaciones
12.- Evaluación y Condiciones de Acreditación
Para la aprobación de la Asignatura por parte de los Estudiantes se establecen los
siguientes requisitos que se encuadran en el Reglamento de la Carrera de Ingeniero
Agrónomo vigente para esta Facultad (Resolución Nº 269/12CD).
Para cursar la Asignatura el Estudiante deberá ser alumno regular, cumplir con el
régimen de correlatividades previsto en el Plan de Estudios, y registrar su inscripción al
Curso de la Cátedra en el Departamento Alumnos.
El dictado del Curso se realiza durante el Segundo Cuatrimestre, respondiendo a
una Planificación de Actividades Académicas en la que se especifican todas las tareas
previstas. Esta planificación podrá ser modificada parcialmente durante el desarrollo del
Curso, cuando razones justificadas así lo exijan a criterio de los Docentes, atendiendo a la
mejor formación de los Estudiantes y a la máxima utilización de los recursos disponibles.
Para la aprobación de la Asignatura se considerará lo establecido en los Artículo 15
al 28 del Capítulo IV, del Reglamento de la Carrera de Ingeniero Agrónomo, bajo las
siguientes alternativas: 1) por Examen Libre, 2) por Cursado y Examen Final.
Para los Estudiantes que opten por el régimen de Examen Libre, los requisitos serán los
establecidos en el Artículo 16 del Capítulo IV, del Reglamento de la Carrera de Ingeniero
Agrónomo.
17
RESOLUCIÓN Nº: 020/15
En la alternativa por Cursado y Examen Final, los Alumnos deberán contar con la
asistencia mínima; aprobar exámenes parciales o sus recuperatorios; y presentar y aprobar
un Informe Agronómico escrito realizado sobre un establecimiento tambero que se visita
durante el desarrollo del Curso.
Se exige que los Estudiantes tengan una asistencia igual o superior al 80 % de las
Clases Teórico-Prácticas y Prácticas, y participen de todos los Viajes de Estudio y Visitas a
Tambo que se prevean en la Planificación.
Los Docentes de la Cátedra evaluarán los conocimientos y habilidades
adquiridas por cada Alumno mediante dos (2) Exámenes Parciales y/o sus correspondientes
Exámenes Recuperatorios. Estos últimos se tomarán fuera de los horarios normales
previstos para el desarrollo de actividades académicas.
Tanto los exámenes parciales como sus recuperatorios serán escritos, y deberán
ser aprobados con un puntaje mínimo de sesenta puntos sobre cien (60 %).
Los informes agronómicos serán realizados por los Alumnos integrando Grupos
conformados por libre elección. El número de Alumnos por Grupo será establecido por los
Docentes de la Cátedra en función de la cantidad de Alumnos que cursen la Asignatura.
Las actividades de evaluación programadas (exámenes parciales, y presentación
de informes) se completan en la anteúltima semana del cuatrimestre, quedando la última
semana como período límite para las actividades recuperatorias y cumplimentación de
requisitos para aprobación del Curso.
Los Alumnos que cumplan con los requisitos establecidos dispondrán de una Boleta
de Aprobación de Trabajos Prácticos, que les habilitará para rendir el Examen Final de la
Asignatura.
Examen libre: de acuerdo a la Reglamentación vigente en la Facultad de Agronomía.
18