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Pesca
Responsable
Revista Institucional de la Sociedad Nacional de Pesquería
Máximos controles
y calidad en la industria
de conservas
Año XVII - Edición: 92
Noviembre 2015
ACTUALIDAD TAREA DE LA OROP-PS
Consumo de pescado en Perú
creció 33% y alcanzó 15.4
kilos por persona.
Exitoso Taller Internacional sobre
Embarcaciones de Pesca como
Plataformas Científicas.
Presidenta
Elena Conterno Martinelli
Tesorero
José Sarmiento Madueño
Vocal
Genaro Flórez Moreno
Primer Vicepresidente
Ricardo Bernales Parodi
Pro Tesorero
Francisco Paniagua Jara
Vocal
Luis Felipe Falcone Ríos
Segundo Vicepresidente
Adriana Giudice Alva
Secretario
Humberto Speziani Cuevas
Vocal
Pedro Kulisic Ibaceta
Comité de Empresas Harineras
Humberto Nicanor Speziani Cuevas, Presidente del
Comité de Empresas Harineras y representante de
Tecnológica de Alimentos S.A.
Adriana Carmen Giudice Alva, representante de Austral Group S.A.A.
Carlos Julio Pinillos González, representante de Tecnológica de Alimentos S.A.
Dennis José Cavero Oviedo, representante de Corporación Pesquera Inca S.A.C.
Didier Saplana Piquemal, representante de Austral
Group S.A.A.
Av. República de Panamá 3591
Piso 9, San Isidro, Lima - Perú
Teléfonos: (51-1) 422-8844 / 422-8604
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Derechos Reservados.
Prohibida su reproducción total o parcial
sin autorización escrita de la
Sociedad Nacional de Pesquería.
Edwin Walter Martínez Moreno, representante de
Pesquera Hayduk S.A.
Elena Aída Conterno Martinelli, representante de
Corporación Pesquera Inca S.A.C.
Fernando Ricardo Ribaudo Bernales, representante
de Pesquera Rubí S.A.
Francisco Javier Paniagua Jara, representante de
Corporación Pesquera Inca S.A.C.
Genaro Alberto Flórez Moreno, representante de
Compañía Pesquera del Pacifico Centro S.A.
Giovanni Néstor Mandriotti Castro, representante de
Pesquera Capricornio S.A.
Hortencia Rebeca Rozas Olivera, representante de
Tecnológica de Alimentos S.A.
José Miguel Tirado Melgar, representante de CFG
Investment S.A.C. y Corporación Pesquera Inca
S.A.C.
Juan De Dios Arce Vizcarra, representante de Austral
Group S.A.A.
Juan Enrique Ribaudo Bernales, representante de
Pesquera Diamante S.A.
Luis Felipe Héctor José Falcone Ríos, representante
de Pesquera Centinela S.A.
Manuel Carlos Salazar Maurer, representante de
Pesquera Diamante S.A.
Mario Augusto Miguel Brescia Moreyra, representante de Tecnológica de Alimentos S.A.
Mildo Eudocio Martínez Moreno, representante de
Pesquera Hayduk S.A.
Pedro Angel Kulisic Ibaceta, representante de Pesquera Cantabria S.A.
Comité de Empresas Armadoras
Oscar Ricardo Bernales Parodi, Presidente del Comité de Empresas Armadoras y representante de
Pesquera Diamante S.A.
Comité de Empresas Congeladoras
Gustavo Ferreyros Cabieses, Presidente del Comité
de Empresas Congeladoras y representante de Tecnológica de Alimentos S.A.
Comité de Empresas Conserveras
José Arturo Sarmiento Madueño, Presidente del Comité de Empresas Conserveras y representante de
Pesquera Hayduk S.A.
Comité de Empresas Acuícolas
José Ernesto Muñoz Muñoz, Presidente del Comité
de Empresas Acuícolas y representante de Peruvian
Andean Trout S.A.C.
Gerente General
Jorge Alejandro Risi Mussio
Comunicaciones
Claudia Izaguirre Godoy
Publicado por:
“Grupo Editorial Ambientalista”
Director Ejecutivo:
Ernesto Diez Gensollen
Preprensa:
PRESS OFF MAQUINARIA GRÁFICA E.I.R.L.
Dirección:
Calle Huacllán # 4856 Dpto. C 902 Condomino Parque
Los Olivos, Urb. Parque Naranjal Lima 39
Directora Comercial:
Magali Villanueva Arquinigo
Impresión:
PRESS OFF MAQUINARIA GRÁFICA E.I.R.L.
Central Telefónica:
(51-1) 522-5861 / 522-5967 / 522-5818
E-mail:
[email protected]
Web:
www.gea-peru.com
Gerente Comercial:
Lilian Romero
Editor General:
Johan Pérez Landeo
Diseño y Diagramación:
Melisa Ramírez Chuquispuma
EDITORIAL
Elena Conterno Martinelli
Presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería
Directora de la Revista Pesca Responsable
Ciencia, sostenibilidad y pesca
Un adecuado manejo de una pesquería implica una gestión que permite un rendimiento máximo sostenible. Este se da cuando existe equilibrio en una población donde su tamaño y sus capturas totales se mantienen estables.
Precisamente uno de los objetivos de la evaluación de stock de una especie es conocer acerca de la explotación óptima
del recurso donde la búsqueda del nivel de explotación permita obtener a largo plazo el rendimiento máximo sostenible en
peso de una pesquería.
Conocer la dinámica de una población de peces implica conocer la forma y la intensidad en que esta cambia y se renueva.
Hay factores que hacen que el tamaño de una población aumente o disminuya, y como cada integrante de una población
cambia con el tiempo, variando también la estructura y la composición, la población entonces tenderá a aumentar o a
disminuir, o podrá mantenerse estable y en equilibrio, pero siempre será como resultado del balance existente entre estos
factores, como lo señala la FAO en su informe de 2010 sobre pesquería.
Para un estudio de evaluación de stock de anchoveta se necesita conocer el tamaño de su población y para ello hay dos
maneras de hacer la estimación: por métodos directos e indirectos. Ambos, son bien conocidos y empleados por IMARPE.
Los primeros consisten en la observación de manera directa del estado del recurso existente a través de la acústica submarina, que brindan información muy valiosa para su adecuado manejo. Son de especial relevancia las mediciones que se
hacen en los cruceros de verano, que dan información valiosa sobre abundancia, estructura y distribución de la población.
Este método tiene la limitación de que la confianza puede variar según las estaciones debido a la dispersión provocada por
los cambios de hábitat. Asimismo, puede subestimarse la biomasa porque las zonas cercanas al litoral no son prospectadas
o porque hay campos muertos, o por condiciones ambientales que hacen que los peces se replieguen sobre la zona costera
o se profundicen, o que el zooplancton haga que se dispersen los cardúmenes dificultando su detección.
Por otro lado, los métodos indirectos se sustentan en modelos matemáticos y estadísticos para la estimación de la abundancia, la biomasa y el reclutamiento. Estos han permitido desarrollar poderosas técnicas rápidas y precisas, convirtiéndose en
herramientas útiles para el manejo y evaluación, como lo han demostrado científicos de renombre internacional desde 1992.
En tal sentido, el análisis de población virtual revisa datos históricos, estima parámetros de la población y facilita hacer predicciones. El objetivo de la estimación de los parámetros es determinar la estrategia de pesca óptima, o patrón de captura,
lo que a largo plazo da un rendimiento máximo sostenible del stock bajo estudio.
Por ello, en la presente coyuntura, en que hay situaciones anómalas en el clima y la temperatura del mar, la Sociedad Nacional de Pesquería respalda que se profundicen las investigaciones como herramienta para el mejor manejo de los recursos.
Como ya lo hemos enfatizado, estamos a favor del manejo responsable de la pesca, de ello depende la sostenibilidad de los
recursos y por tanto también de la industria pesquera.
PESCA RESPONSABLE
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
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HOMBRE DE MAR
Grau, el Caballero de los Mares.
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ESPECIAL
Máximos controles y calidad en la industria de
conservas.
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ACTUALIDAD
Consumo de pescado en Perú creció 33% y
alcanzó 15.4 kilos por persona.
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ACTUALIDAD
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PALADAR MARINO
Sociedad Nacional de Pesquería entregó 10 mil
dólares en premios a graduados universitarios
ganadores de concurso de tesis.
Pizza de sardina peruana con queso serrano.
Hombre de Mar
Grau, el Caballero de los Mares
Perú recordó el 8 de octubre
al héroe que demostró humanidad en el peor momento de
la Guerra del Pacífico. Además, se conmemoró el 194
aniversario de creación de la
Marina de Guerra.
Los niños que llegan al Museo Naval del Perú, en el Callao, se sorprenden al enterarse de que Miguel
Grau Seminario, el Caballero de
los Mares, desde que era un pequeño de nueve años vivió en alta
mar alternando con la gente más
dura del planeta; que navegó en la
Marina Mercante en doce buques
y cuyo único acompañante era su
hermano Enrique.
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PESCA RESPONSABLE
Hay una anécdota comentada en
ambos lados de la frontera entre el
Perú y Chile que enaltece a quien
debió ser un duro hombre de mar,
pero que es contradictorio con su
temple de acero: su caballerosidad.
En plena Guerra del Pacífico, tras
el combate de Iquique, envió las
pertenencias del capitán de fragata chileno Arturo Prat a su viuda,
acompañadas por una sentida
carta. Pero, ¿Cuál es la prehistoria detrás de este acto caballeroso,
cómo rescatar náufragos enemigos en plena guerra?
Se hizo solo
“El tema de Grau es muy vasto”,
dice Fernando Casaretto, director
del Museo Naval del Perú y autor
de varios textos sobre el héroe
máximo de la Marina de Guerra del
Perú.
Hay que recordar que estamos
ante “un hombre que se hizo a
sí mismo desde niño”. La familia Grau que arribó a Paita estaba
constituida por el padre -el coronel
colombiano Juan Manuel Grau-,
Miguel y sus tres hermanos.
“Grau afronta una vida muy dura
desde pequeño. Junto con su
hermano Enrique es embarcado
y hace una escuela de prenavegación; inclusive tiene un proble-
Hombre de Mar
PESCA RESPONSABLE
7
Hombre de Mar
ma de naufragio. Posteriormente,
cuando cumple 19 años, en 1853,
vuelve a Lima e ingresa en la Marina de Guerra por méritos propios
y de su hermano. Hasta donde el
padre puede, los ayuda”, afirma
Casaretto.
Aplicado
Se forjó solo, pero “hay héroes
anónimos” en la formación de
Grau, dice Casaretto. “Él vio mucho dolor y se esculpió a sí mismo.
Cuando tenía doce años estuvo en
un buque ballenero en el que se
trabajaba duro. También vio a esclavos, chinos, negros, y en ellos
el dolor y la muerte, ya que quien
presentaba una pequeña fiebre era
lanzado al mar. Su sensibilidad es
tal que uno entiende por qué en
plena guerra detiene las máquinas
de su barco para rescatar a 63
náufragos chilenos. Es algo fuera de serie”, reseña el director del
Museo Naval del Perú.
Era un marino que tenía muy buena caligrafía y ortografía y conocía
de narrativa. Eso se debe a su profesor, el poeta español y autor de
un texto de gramática Fernando
Velarde del Campo. Como alumno
era aplicado, parco, casi no reía,
pero mostraba gran capacidad de
liderazgo.
El maestro se asombraba de que
ese joven hubiera dado varias vueltas al mundo, y cuando se enteró
de su muerte publicó un poema
sentido: “A Grau”, en el que incluyó la famosa línea: “Cuando vencido... vencedor caíste”. Casaretto
recuerda otra capacidad poco difundida del ejemplar marino: “fue
un visionario”.
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PESCA RESPONSABLE
Cuando le encomendaron que trajera la corbeta Unión desde Europa hizo amistad con el hermano de
Manuel Prado, lo que le posibilitó
acercarse al futuro presidente y
posteriormente al partido Civilista,
para hacer carrera política.
una carta personal a Prado, en la
que anunciaba, ya en 1872, que
Chile se estaba armando porque
le interesaba la costa boliviana. Sin
embargo, Grau no fue escuchado
y la guerra se convertiría en una
realidad.
Esta cercanía le permitió escribir
Colaboración de José Vadillo.
Hombre de Mar
PESCA RESPONSABLE
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Hombre de Mar
Epopeya de Angamos fue evocada en plaza Grau del Callao
El Jefe del Estado, Ollanta Humala Tasso, presidió el pasado 8 de
octubre la celebración por los 136
años del Combate Naval de Angamos y el 194 aniversario de creación de la Marina de Guerra, en la
plaza Almirante Miguel Grau Seminario, en el Callao.
Lo acompañaron el ministro de
Defensa, Jakke Valakivi, y el comandante general de la Marina, almirante Edmundo Deville del Campo; así como autoridades civiles y
militares.
Además, la hazaña que en 1879
protagonizó el Caballero de los
Mares al mando del monitor Huáscar fue evocada durante la ceremonia cívico-patriótica.
En el acto, representaciones diplomáticas extranjeras, instituciones
representativas del Callao, entidades patrióticas y culturales colocaron ofrendas florales ante el monumento del héroe del Combate de
Angamos.
A continuación, se brindó un minuto de silencio, a las 09:50 horas, en
homenaje a la figura del almirante
Miguel Grau Seminario, al coincidir
con el instante en que alcanzó la
inmortalidad.
El solemne acto culminó con el
desfile de honor de la Agrupación
Naval, así como de las delegaciones del Ejército, Fuerza Aérea y
Policía Nacional del Perú.
Posteriormente, el presidente
Ollanta Humala pasó revista a los
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PESCA RESPONSABLE
efectivos presentes y después se
trasladó a la fragata misilera BAP
Villavisencio, desde donde lanzó
una ofrenda al mar en honor a la
gloria del almirante Grau.
Ejemplo de honestidad, valor y
patriotismo
El presidente Ollanta Humala destacó el pasado 8 de octubre el
valor y compromiso que el héroe
nacional, Miguel Grau, mostró en
diferentes etapas de su vida, y comentó que el valeroso almirante
dejó como enseñanza que en los
momentos más duros el patriotismo sale a flote.
Según reseñó, el “Caballero de los
Mares”, quien perdió la vida en el
Combate de Angamos (1879),
siempre fue un ejemplo de honestidad, valor y patriotismo en los
ámbitos familiar, parlamentario y
militar, en los que se desempeñó.
“Grau nos demuestra que la virtud
del honor no se pierde y que, si
hay que llegar al sacrificio, se hace
por una causa noble, como es la
defensa de nuestra patria. Ese es
Grau, un peruano a carta cabal
que nos enseñó que en los momentos más duros el patriotismo
sale a flote”, subrayó.
Humala Tasso, sostuvo que el
ejemplo y los valores de Miguel
Grau guían no solo a los militares,
si no a los civiles y a la comunidad
en general, donde -dijo- también
hay héroes anónimos dispuestos a
mostrar su lealtad y sacrificio en los
momentos más aciagos de la patria.
“Los héroes son aquellas personas que pueden ser consecuentes
entre el pensamiento y la acción.
Grau nos demostró que eso es
posible, por eso le agradecemos
eternamente. Los marinos y las
generaciones de nuestra fuerza
armada siempre verán en Grau el
ejemplo a seguir”, apuntó.
PESCA RESPONSABLE
11
Especial
Máximos controles y calidad en la industria de conservas
La industria conservera es el
más importante método de
preservación de alimentos y
es la que más se ha desarrollado en los últimos tiempos.
El principal objetivo de la fabricación de conservas de pescado es
la obtención de productos de buena calidad y que sean rentables.
Para lograrlo hay que apoyarse
en los datos proporcionados por
un adecuado control de calidad
que comprenda, desde la materia
prima hasta el producto final, listo
para el consumo.
Para que los productos sean absolutamente seguros, los fabricantes
de pescado en conserva deben
cerciorarse de que tal tratamien12
PESCA RESPONSABLE
to térmico al que se someten es
suficiente para eliminar todos los
microorganismos patógenos responsables de la descomposición,
de éstos, el clostridium botulinum
es indudablemente el más conocido porque consigue reproducirse
dentro del envase sellado y puede
llevar a la formación de una toxina
potencialmente mortífera.
Recepción de la materia prima
Al llegar el pescado a la fábrica
debe observarse que sea de primera calidad tanto del punto de
vista microbiológico como del bioquímico. Puesto que la calidad del
pescado comienza a deteriorarse tan pronto como éste muera,
lo primero que hay que hacer es
mantenerlo con hielo.
El pescado se recibe en planta en
una posa rectangular de cemento
cubierta de mayólica, donde se
hace una inspección para asegurar que se cumplan los estándares
sanitarios al momento de recibir
el pescado y eliminar los ejemplares inapropiados. Se aprovecha
para lavarlos con el fin de eliminar
además del mucus, una elevada
cantidad de bacterias a la vez que
sangre y otros elementos contaminantes agregados.
Eviscerado
Esta operación consiste en la eliminación de las vísceras (intestinos),
sangre, suciedad y mucus que se
encuentran en la materia prima a
ser procesada, siendo los dos primeros factores de putrefacción o
Especial
PESCA RESPONSABLE
13
Especial
descomposición.
El eviscerado se realiza en forma
manual o mecánica según el trabajo lo permita. Se utilizan mesas
grandes y cuchillos de acero inoxidable, previamente lavados. El corte para el eviscerado se realiza en
el abdomen.
Una vez descabezado el pescado
pasa ante un disco con orificios
donde mediante una bomba de
vacío aspira las vísceras que son
recogidas en un depósito especial.
Su manejo y su mantenimiento son
sencillos. Actualmente la ciencia
ha hecho muchos adelantos en la
mecanización de la manipulación
del pescado, la mayoría de estas
operaciones se pueden realizar
con equipos automáticos o semiautomáticos.
Cocción
Es importante realizar una buena
cocción puesto que influyen en el
rendimiento y la calidad organoléptica del producto. En algunos
casos la cocción se efectúa antes
del envasado como por ejemplo el
atún. En otro proceso de productos, se envasa primero y luego se
somete a la cocción. Un ejemplo
de este último sistema es la fabricación de conservas de sardinas.
Existen varias clases de cocinadores, dependiendo del tamaño del
pescado y el tipo de conservas que
desee producir. En las sardinas por
lo general se usan dos cocinadores continuos que son túneles, que
a través de una faja transportadora
se va cocinando los pescados, por
vapor de agua. Tiene un promedio
de 10 metros de largo por 60 centímetros de ancho y 30 centímetros de alto. Este proceso es más
rápido y con menos mano de obra.
En el caso de los atunes, el cocinador es diferente, puesto que tiene
una forma rectangular construida
con planchas de fierro de 3/16 pulgadas, reforzadas en todo su contorno con ángulos de 4 pulgadas y
por lo general tiene 3.80 metros de
largo, 1.70 metros de alto y 1.20
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PESCA RESPONSABLE
Especial
PESCA RESPONSABLE
15
Especial
Fileteado
Después de haber realizado la
cocción y de haber transcurrido el
tiempo de enfriamiento, la operación siguiente viene a ser fileteado
o limpieza, que consiste en descabezar el pescado, quitarle la piel,
espina dorsal y la cola, con el fin de
obtener los filetes más limpios posibles; es la operación que requiere
más mano de obra en la fábrica.
En el caso de la sardina se puede
emplear un producto químico para
quitarles la piel con lo cual se reduce en un 65% la mano de obra.
metros de ancho. Además tiene un
manómetro, una válvula de escape de vapor y purgas de aire; en
el interior un tubo repartidor de
vapor y una válvula de salida para
extraer el agua de cocción o “agua
pegajosa” mientras tiene lugar la
cocción.
En estos cocinadores se introducen
los carros cargados con canastillas
llenas de pescados, se cierra la
puerta y se levanta la temperatura
que debe ser de 216 °F, a 200 °F,
y mantener los cocinadores a 1 o 2
libras de presión; el tiempo varía de
2 a 8 horas, según el tamaño. La
pérdida promedio de peso durante el cocimiento es de 20 a 25%.
Luego se sacan los carros del
cocinador para enfriarlos, generalmente durante la noche. El objeto del enfriamiento es lograr una
temperatura adecuada para el manipuleo. Esto se consigue dejan-
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PESCA RESPONSABLE
do los carros en lugares frescos;
el tiempo de enfriamiento está de
acuerdo al tamaño del pescado.
Durante el enfriamiento se produce la oxidación de la capa aceitosa
superficial, la cual se elimina durante la operación de la limpieza o
fileteado.
La operación de fileteado tradicional se realiza en una mesa de acero
inoxidable en cuyo centro lleva una
faja sanitaria de 12 pulgadas accionada por un motoreductor que
es la parte que transporta los desperdicios a un extremo de la mesa
donde son recogidos y llevados a
la planta de harina. Los tableros de
filetes se colocan en la parte superior de la faja transportadora para
ser llevados a la guillotina donde
se cortarán de acuerdo al tipo de
HombreEspecial
de Mar
envases que se va utilizar, así por
ejemplo para las latas de 1/2 libras,
los trozos deben ser de 1 ¼ pulgadas y para las latas de 1 libra, los
trozos deben ser de 2 pulgadas.
Envasado
Las conservas son llenadas en latas según el tipo y la forma del envase. El envasado es un proceso
que necesita ser controlado sobre
todo por el peso y puede llevarse
a cabo mecánicamente o a mano.
Para esta operación hay varios tipos de máquinas automáticas.
Las mesas de envasado varían considerablemente siendo el objeto en
todos los casos garantizar suministro constante de pescado y latas
a las envasadoras. Generalmente
son de acero inoxidable. Las latas
deben lavarse antes de llenarlas.
El vacío en las latas de conservas
El vacío es una operación esencial, que consiste en la expulsión
del aire, antes de cerrar la lata
con lo cual crea un vacío cuando
se enfría. Un buen vacío mantiene la tapa del fondo del recipiente
colapsado, previene presiones innecesarias sobre el agrafado y el
sellado durante la esterilización y
reduce los cambios bioquímicos
que puedan originarse.
En la práctica comercial los procedimientos
adecuados
para
expulsar el aire de las latas son:
evacuación por calor, evacuación
mecánica e inyección de vapor.
Evacuación por calor
La evacuación por calor consiste en calentar el contenido de las
latas inmediatamente antes de ce-
rrarlas, cuando vienen recorriendo
a través de un túnel de vapor a
una temperatura de 65 a 75 grados centígrados, de esta manera
se extrae el aire contenido con el
producto. Este sistema es el más
común en las fábricas de conservas de pescado, conocido con el
nombre de (exahaust box).
Evacuación mecánica
En la evacuación mecánica, el aire
que contienen las latas llenas se
extrae usando máquinas separadoras al vacío y la inyección de
vapor se realiza inyectando una
corriente en el espacio de cabeza.
Una vez que las conservas salen del
exhausting habiendo recibido la sal
correspondiente, pasan por unos
inyectores que son tubos de acero
inoxidable con una hilera de aguje-
PESCA RESPONSABLE
17
Especial
ros, donde se les va agregando el
aceite caliente para ayudar al vacío.
Cierre del envase
El lograr mecánicamente un buen
cierre es posible solo con máquinas bien calibradas y de sólida
construcción. Además es primordial, siempre que una máquina
cerradora esté trabajando, verificar a intervalos regulares el cierre
de las latas para evitar sorpresas,
que serían de graves consecuencias, puesto que un fallo en esta
operación esencial compromete la
inocuidad del producto.
Existen dos tipos de máquinas
cerradoras: las semiautomáticas
de 20 a 30 latas por minuto y
las automáticas que cierran más
de 100 latas. Al seleccionar las
máquinas cerradoras, los fabricantes de productos pesqueros
en conservas deben considerar
tamaño y forma de los envases,
la velocidad de volumen de producción prevista y la disponibilidad de las piezas de repuesto.
Existen una amplia gama de máquinas entre las que los fabricantes pueden escoger el modelo más
apropiado para sus operaciones.
Lavado de envases
Los envases son lavados con soluciones de detergente caliente con la
finalidad de sacar la suciedad ocasionada en el llenado y rebalse del
líquido de gobierno. Las lavadoras
son unas máquinas provistas de
cadenas transportadoras y tubos
de acero inoxidable con hileras de
agujeros y una bomba para el flujo continuo del producto que lava
las latas del producto envasado.
18
PESCA RESPONSABLE
Esterilización de las conservas
Esta operación, conocida generalmente como procesado, es el
punto crucial de todo el proceso
del enlatado puesto que las propiedades de conservación dependen del uso correcto de la técnica
del procesado.
En algunos países se exigen que
quienes supervisen las operaciones en autoclave en las fábricas de
conservas deben de haber apro-
bado un curso de capacitación de
principios del control de tratamientos térmicos.
Actualmente las autoclaves son
cámaras en las que se puede procesar alimentos enlatados bajo la
acción del vapor sobrepuesto a presión. Son de forma cilíndrica y pueden ser horizontales y verticales.
Las autoclaves verticales son por
lo general más pequeñas que las
Especial
horizontales, deben instalarse por debajo o al nivel del
piso de la fábrica para facilitar su manipulación. Las
autoclaves horizontales son las preferidas en la industria pesquera porque son de mayor volumen. Tanto las
verticales como las horizontales son construidas con
planchas de hierro. Las tapas deben ser colocadas
con varios tornillos especiales para asegurar un buen
cierre ya que la presión de este sitio es muy fuerte. En
el interior existen dos tubos, uno para inyectar vapor y
el otro para agua.
Cuando las autoclaves están llenas de carros con
conservas, se cierra la puerta y se va ingresando vapor lentamente. Se necesitan unos 7 o 10 minutos de
temperatura y presión para dar principio a tomar el
tiempo de esterilización, que en inglés se denomina
“come up time”.
La eliminación completa de aire de la autoclave es un
factor de importancia vital en el procesado a vapor,
por esta razón todas las autoclaves tienen en la parte
superior purgas de ahí que permanecen abiertas durante toda la operación de esterilización.
Enfriamiento de las conservas
Terminado el tratamiento térmico las latas se enfrían
con rapidez con el fin de frenar la acción del calor que
perjudicaría el valor nutritivo del producto. Existen tres
métodos de enfriamiento: al aire libre, con agua y bajo
presión.
Enfriamiento al aire libre
En el enfriamiento al aire libre, se extraen los carros
con las conservas de autoclave y se dejan enfriar al
aire libre. Es el sistema más práctico y más barato,
pero ocupa más espacio y requiere más tiempo.
Enfriamiento con agua
El enfriamiento con agua es más rápido que el enfriamiento al aire libre. Las latas no deben enfriarse por
debajo de los 37 °C, lo que permite la retención de
una cantidad de calor suficiente para asegurar un
secado rápido y evitar así la corrupción. Cuando se
enfría con agua se debe tener cuidado de usar agua
bacteriológicamente limpia.
Enfriamiento bajo presión
Es el proceso que debe usarse para los envases grandes tipo oval, puesto que por medio de este sistema
se mantiene la presión interna de la lata, evitándose
así las deformaciones en el cierre. La presión total en
el receptáculo siempre deberá ser superior a la del interior de los envases.
PESCA RESPONSABLE
19
Actualidad
Consumo de pescado en Perú creció 33% y
alcanzó 15.4 kilos por persona
Según Encuesta Nacional de
Hogares (ENAHO) del Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI).
El Ministerio de la Producción reveló, el pasado 13 de octubre, que el
consumo de pescado en Perú creció 33% en los últimos cinco años,
al pasar de un consumo promedio de 11.6 kilos por persona en
2010 a 15.4 kilos en 2014, según
la Encuesta Nacional de Hogares
(ENAHO) del Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI).
Al respecto, el viceministro de
Pesca y Acuicultura, Juan Carlos
20
PESCA RESPONSABLE
Requejo Alemán, destacó que:
“el pescado se ubicó en segundo
lugar de preferencia de los consumidores, después del pollo, desplazando a las carnes rojas. Existe
una creciente preferencia de los
consumidores por los pescados,
por ello estimamos que este año el
consumo per cápita superaría los
16 kilos por peruano al año”.
El viceministro ofreció estas declaraciones durante el lanzamiento de
la campaña “Vive bonito comiendo
pescado” emprendida por el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción
en los principales autoservicios del
país. A través de ella, se promoverá el consumo de las especies que
podrían aumentar con “El Niño” al
elevarse la temperatura del mar.
Requejo destacó que la notable
mejoría del consumo del pescado en el país se debería a la mayor conciencia de los consumidores respecto de las propiedades
nutritivas del pescado, su mayor
disponibilidad y accesibilidad; y al
importante rol de promoción que el
Estado ha venido realizando para
su consumo en los últimos años.
“Hemos pasado de tener campañas específicas y aisladas de
Actualidad
años anteriores a tener una institución especializada como “A
Comer Pescado” que trabaja con
los diferentes actores de la cadena
productiva del pescado, desde el
pescado artesanal hasta el consumidor final, lo que va de la mano
con la política de promoción de la
pesca de Consumo Humano Directo del Ministerio de la Producción”, acotó Requejo.
El Niño también trae oportunidades
Por otro lado, el coordinador ejecutivo del Programa Nacional A
Comer Pescado, José Castillo,
destacó que el fenómeno “El Niño”
genera algunas oportunidades que
tenemos que aprovechar, como
por ejemplo el aumento de la disponibilidad de pescados azules,
como el bonito, la caballa y el jurel.
“Las aguas calientes van a generar una mayor disponibilidad de
estos pescados azules, llamados
así por su carne oscura, que es
donde se concentran altos grados
de Omega3. Particularmente, el
bonito tiene un alto valor nutricional, después de la anchoveta, es
el pescado más rico en Omega3,
seguido por el machete, la caballa
y el jurel”, precisó tras señalar que
están listos para promocionarlos.
La campaña
La campaña ¡Vive bonito comiendo pescado! consiste en ofrecer
degustaciones creativas y de fácil
preparación al público consumidor que asiste a los autoservicios.
Cabe indicar que en Lima el 17%
de las compras de productos hidrobiológicos se realiza en autoservicios, según la ENAHO.
Dicha campaña se realizará los
días sábados y domingos de octubre y noviembre de 2015, en los
autoservicios de Lima, Arequipa,
Cusco, Junín y Huánuco, específicamente en Wong, Metro, Plaza
Vea, Tottus y Makro, que se han
unido a la promoción del consumo
del pescado y pota. También participan empresas privadas como
Diamante (Frescomar), Hayduk
(Campomar), Deprodeca (Gloria),
Perú Pacífico (Pacific Star) y Tasa.
PESCA RESPONSABLE
21
Actualidad
¿Harina de pescado por la puerta trasera?
IFFO divulgó en setiembre un
artículo respecto al papel del
Perú como principal productor de harina de pescado del
mundo.
IFFO, la organización no gubernamental que representa y promueve la industria de harina y aceite
de pescado y otros ingredientes
de origen marino a nivel mundial,
en su boletín oficial de setiembre
publicó un artículo sobre el rol del
Perú como principal productor de
harina de pescado del mundo. Al
respecto, en su publicación número 272, la organización internacional indicó que: “la mayor parte
de su producción proviene de los
desembarques de las embarcacio-
22
PESCA RESPONSABLE
nes a las plantas con licencia certificadas de manera independiente.
Las pesquerías se gestionan cuidadosamente y la harina de pescado producida es de alta calidad,
segura y totalmente trazable”.
Asimismo, IFFO acotó que: “sin
embargo, hay otra manera de producir harina de pescado en Perú
que, aunque legal, difiere de la forma establecida de hacer las cosas.
Hay tres ingredientes esenciales
que al combinarse crean harina de
pescado barata y legal pero poco
ética que se vende para la alimentación animal”.
Causas principales
Además, la nota elaborada por la
organización de ingredientes marinos reveló que: “la primera parte se
refiere a la pesca en sí y al uso del
pescado. Durante muchos años,
el gobierno peruano ha tratado de
fomentar la captura de la abundante anchoveta peruana para el
consumo humano, así como para
la reducción en harina y aceite de
pescado. Por desgracia, los consumidores muestran poco interés
en los peces pequeños y huesudos y a pesar de los mejores esfuerzos por parte de los críticos
gastronómicos y chefs el mercado
no se ha desarrollado. Menos del
5% de la captura se vende para el
consumo humano”.
También IFFO en su boletín co-
Actualidad
mentó que: “como parte del apoyo a esta iniciativa de mercado,
los barcos de pesca de bajura
más pequeños conocidos como
la flota artesanal han tenido pocas
restricciones sobre la cantidad de
pescado que pueden capturar,
con la esperanza de que su captura entre en los mercados locales
de pescado. Sin embargo, la ley
también permite que estos barcos
vendan sus capturas a los productores de harina de pescado si la
calidad u otros parámetros indican
que la captura no es apta para el
consumo humano. Perfectamente
razonable - estos peces se descomponen rápidamente y algunos
inevitablemente no serán aptos
para el consumo”.
Igualmente, la organización no gubernamental que representa y pro-
mueve la industria de harina y aceite de pescado y otros ingredientes
de origen marino a nivel mundial
destacó que: “la segunda parte de
la historia está relacionada con los
productores de harina de pescado. Aunque las fábricas más grandes compran a barcos conocidos
y registran todas sus capturas,
también existen fábricas más pequeñas que procesan los recortes
y residuos de otros procesamientos de pescado. Estas pequeñas
fábricas también reciben pescado
entero que no es apto para el consumo humano”.
De igual forma, IFFO refirió que:
“el tercer factor es el precio de la
harina de pescado, que ha aumentado de manera constante en los
últimos años y ahora puede ofrecer
un mejor retorno a los pescadores
en comparación con el mercado
tambaleante del consumo humano. Esto crea un incentivo para
que los barcos artesanales recalifiquen o tergiversen las capturas
para permitir su entrega a la producción de harina de pescado. La
documentación sobre la calidad
del pescado entero comprado a
los barcos artesanales, las razones
para su entrada a la producción de
harina de pescado y el/los barco(s)
que realiza(n) la captura puede ser
insuficiente”.
Resultados, riesgos y soluciones
Asimismo, la organización explicó
que: “el resultado de estos factores
es pescado en perfecto estado,
capturado por pequeñas embarcaciones de bajura que solo deben
capturar peces para los mercados
de consumo humano locales, que
PESCA RESPONSABLE
23
Actualidad
en vez es destinado a la producción de harina de pescado. Esto
ciertamente no está ayudando a los
mercados locales de pescado entero y, debido a la naturaleza de los
barcos y las fábricas involucradas,
no es trazable. Es difícil estimar el
nivel de captura de los barcos artesanales que se desvía hacia la
harina de pescado, pero muchos
están preocupados de que esté
causando un impacto significativo
en la pesquería. La flota artesanal
no está sujeta a los mismos controles y restricciones que las embarcaciones más grandes, pero
se suma a los esfuerzos pesqueros aplicados a la población y está
creando una ruta alternativa a la
producción de harina de pescado”.
Además, la organización de ingredientes marinos afirmó que:
“mediante la explotación de este
vacío legal, se ofrece a los compradores lo que parece ser harina
de pescado barata, pero que está
quitándoles peces a las comunidades locales y está previniendo
24
PESCA RESPONSABLE
la gestión eficaz de la pesquería.
Esto presenta un riesgo para la reputación de los compradores que
tienen políticas éticas y responsables en vigor”.
Finalmente, la organización no
gubernamental que representa y
promueve la industria de harina y
aceite de pescado y otros ingredientes de origen marino a nivel
mundial destacó que: “los compradores que no quieran ser asociados con esto debe buscar plantas
de harina de pescado que puedan
demostrar la trazabilidad completa
de toda la materia prima entrante
y puedan demostrar que no están
comprando pescado entero apto
para consumo humano de barcos
que no cuentan con una licencia de
pesca industrial. La mayoría de las
fábricas de harina de pescado bien
gestionadas en el Perú también
cuentan con la certificación independiente del Estándar de Suministro Responsable de IFFO. Este
estándar, regido por un consejo de
administración independiente y auditado por Organismos de Certificación acreditados conformes con
la Guía ISO 65 (17065), demuestra
que la producción es segura, totalmente trazable a los barcos y que
proviene de una pesquería bien
gestionada”.
Pesca en Corto
Reconocieron a Apro Pisco como aliado estratégico para
la Reserva de Paracas
La distinción fue entregada
por el Servicio Nacional de
Áreas Naturales Protegidas
por el Estado (SERNANP) del
Ministerio del Ambiente.
El gerente de Apro Pisco, Fernando
Koechlin, recibió el pasado 21 de
octubre un reconocimiento como
aliado estratégico para la conservación de la Reserva Nacional de
Paracas, durante la celebración de
los 40 años de creación de esta
área protegida.
La distinción fue entregada al gerente de Apro Pisco por el Servicio
Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (SERNANP) del
Ministerio del Ambiente, en acto
celebrado en La Punta, Callao, al
que asistió la presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería, Elena Conterno, entre otras personalidades.
El jefe del SERNANP, Pedro Gamboa, indicó que durante estos últimos años se logró avanzar significativamente en romper el mito de
que en las áreas naturales protegidas no se puede realizar ningún
tipo de inversión, excepto contemplar el paisaje para su disfrute.
“Estamos a favor de aquellas inversiones responsables en las Áreas
Nacionales Protegidas”, subrayó
Gamboa, quien también mencionó que no es posible que solo 20
personas, entre guardaparques,
especialistas y jefe del área, conservemos Paracas, “para ello son
necesarias las alianzas”.
Apro Pisco es una asociación de
productores industriales de esa
zona que tiene el objetivo de implementar tecnologías en las plantas
pesqueras que les permitan tratar
los efluentes originados en sus
procesos fabriles a fin de operar en
armonía con el ecosistema.
Como consecuencia de esta asociación, las empresas pesqueras
están comprometidas en una serie
de actividades de carácter ambiental, algunas de las cuales han significado inversiones de considerable
magnitud, como la construcción
de un nuevo sistema de manejo y
disposición final de efluentes. En
2013 Apro Pisco ganó el Premio
de Ecoeficiencia Empresarial del
Ministerio del Ambiente.SERNANP
anunció para el próximo año el desarrollo de actividades turísticas
sostenibles en la Reserva Nacional
de Paracas, tales como la práctica
de parapente, buceo y kayak.
PESCA RESPONSABLE
25
Especial
Pesquera Austral hace uso de tecnologías
móviles y de nube
Para la firma del rubro pesquero la disponibilidad es
su prioridad. Que su personal pueda estar presente
aún en el trayecto entre una
y otra sede ha traído mayor
dinamismo al negocio, y todo
gracias a las tecnologías móviles y la nube.
Austral, empresa pesquera que
cuenta con once plantas para la
producción de harina, aceite, conservas y congelados de pescado, tiene a una gran parte de su
personal moviéndose entre una y
otra sede a lo largo de la costa peruana. En medio de esta ajetreada dinámica, el negocio buscaba
oportunidades para desarrollarse
y comunicarse de manera óptima,
26
PESCA RESPONSABLE
y en ello la tecnología juega un rol
muy importante.
Austral tenía problemas para administrar su infraestructura on premise, además de que la capacidad
de los buzones de correo de todos
los empleados y colaboradores de
la compañía demandaban mayor
capacidad de espacio. Enrique
Gabriel Salinas, Jefe Corporativo de Sistemas de Austral, puso
como ejemplo a Exchange: esta
plataforma, en su versión tradicional, era una de las herramientas de
TI más estratégicas para la empresa puesto que todas las transacciones y confirmaciones de exportación de productos se hacen vía
e-mail. “La aplicación demandaba
constantes inversiones, porque la
urgencia de crecer el espacio de
los buzones on premise era exponencial”, explicó Salinas.
Con el apoyo de Intergrupo como
socio de negocios, la organización
implementó Office 365 y ha dejado
de preocuparse por la capacidad
de almacenamiento, el crecimiento
del servidor de correo -que debía
hacerse dos veces por año-, su
mantenimiento, etcétera.
Gracias a Office 365, más allá de
subir Exchange a la nube, Austral
disfruta las capacidades de Lync,
SharePoint y OneDrive para que
sus colaboradores se comuniquen
de manera efectiva y compartan
archivos al instante sin importar
dónde se encuentren. Al aprove-
Especial
char estas herramientas, la organización experimenta formas más
ágiles y eficientes de tripular el timón del negocio, dejando que fluya óptimamente el ritmo móvil que
le caracteriza.
Mayor movilidad, ahorros y negocios más eficientes
“Nuestros usuarios están en constante desplazamiento. Desde el
gerente general hasta los empleados de Logística, todos están
siempre moviéndose entre las diferentes plantas -comentó Gabriel
Salinas-. Aquí uno casi nunca está
en su escritorio. Pero como todos
usamos Lync para contactarnos, y
tenemos posibilidad de ver y enviar
correos desde nuestros dispositivos móviles, las comunicaciones
no se detienen”. Asimismo, el área
TI de Austral ha dejado de utilizar
TeamViewer para labores de Help
Desk, pues mediante Lync se puede llevar a cabo el soporte remoto.
En total, 450 personas hacen uso
continuo del e-mail sobre Office
365. Tres cuartas partes de ellas
aprovechan las demás herramientas de la nube, como SharePoint
y Lync, en un entorno móvil. “Para
mediados de año, dotaremos de
móviles a los operarios en planta.
Son cerca de 100 personas que
se sumarán al uso de Lync y Exchange en la nube para intercambiar notificaciones de producción,
alertas y demás procesos productivos”, dijo el directivo.
Al preguntar qué representa la nube
de Microsoft para Austral, su Jefe
Corporativo de Sistemas respondió: “en Office 365 hemos encontrado una herramienta de colabo-
ración accesible y potente que nos
ha permitido eliminar el tema del
mantenimiento de la infraestructura
y de las barreras de capacidad en
los servidores de correo, además
de que nos da flexibilidad y facilita
la administración de aplicaciones”.
Igualmente, la posibilidad de realizar conferencias en línea a través de Lync ha redundado en
ahorros por materia de viáticos.
“Ahora podemos tomar decisiones de manera más rápida y
sin que esto afecte a la empresa en costos, tiempos muertos
o calidad de vida de los empleados”, puntualizó el entrevistado.
Por otro lado, Gabriel Salinas trajo a la mesa beneficios adicionales
de la nube. Uno de ellos es el ahorro conseguido, tanto por costos
de mantenimiento de Exchange o
SharePoint (de los que ahora se
prescinde), como por el hecho de
que ya no es necesario llevar a cabo
capacitaciones a administradores
en el manejo de la infraestructura.
La puesta en marcha de Office 365
en Austral es asunto estratégico
que impacta al negocio. Al respecto, el Jefe Corporativo de Sistemas
explicó que en el mercado pesquero la mayoría de los trabajadores viajan: “si no pesco en el sur,
muevo a la gente al norte, pues se
requiere de su apoyo a las áreas
productivas. En nuestro caso, todos van tranquilamente porque, al
tener consigo sus equipos móviles,
no pierden negocio, están siempre
localizables y se logra dar una mayor presencia”.
Austral es un claro ejemplo de
que la nube puede traer un gran
impacto al agilizarse los procesos
de venta y la respuesta de gestión.
Gracias a la colaboración que ha
traído Office 365 al negocio, no es
preciso que el personal se encuentre frente a su estación de trabajo
para que se realice una transacción. Las operaciones se agilizan
con el uso de la tecnología, así el
ejecutivo a cargo de autorizar un
proceso se encuentre en una planta de la empresa, dentro de Perú,
o incluso en otro país.
PESCA RESPONSABLE
27
Pesca en Corto
Exitoso Taller Internacional sobre Embarcaciones de
Pesca como Plataformas Científicas
Encuentro fue inaugurado
por el viceministro de Pesca
y Acuicultura, Juan Carlos
Requejo, y clausurado por
Elena Conterno, presidenta
de la Sociedad Nacional de
Pesquería.
Científicos pesqueros de varios
países se dieron cita del 8 al 11 de
setiembre en Lima para participar
en el Primer Taller Internacional
“Embarcaciones de Pesca como
Plataformas Científicas”, organizado por el Grupo de Tarea para
la estandarización de información
acústica del Comité Científico de la
OROP-Pacífico Sur.
El encuentro fue inaugurado por el
viceministro de Pesca y Acuicultura, Juan Carlos Requejo, y clausurado por Elena Conterno, presidenta de la Sociedad Nacional de
Pesquería, institución auspiciadora
del evento junto con Imarpe e IREA.
Durante el taller, expusieron el
Dr. Gary Melvin, biólogo marino
de Canadá, quien trató sobre los
desafíos y beneficios de la colaboración entre industria y ciencia;
el Dr. Adam Dunford, científico en
acústica pesquera de Nueva Zelanda, acerca de la importancia de
la calibración de las herramientas
de medición; y el Dr. Francois Gerlotto, biólogo francés, que abordó
las nuevas perspectivas científicas
abiertas por el uso de las embarcaciones pesqueras como plataformas científicas.
Por el Perú se presentaron el Dr.
Mariano Gutiérrez y la Dra. Rocío
Joo. El primero habló de la data
acústica de rutina como nueva
herramienta para una visión 3D
de los componentes abióticos del
ecosistema marino y sus interacciones. Por su parte, la exposición
de Joo fue acerca de pescadores
y biomasa acústica pesquera, dos
caras de la misma moneda.
A las jornadas asistieron el congresista Freddy Sarmiento, científicos
de varios países del Pacífico y de
Europa, representantes de diversas empresas pesqueras, del Imarpe y entidades académicas.
Usted puede ver las conferencias en
nuestro canal Youtube o en nuestra página web www.snp.org.pe
en la sección Talleres Científicos.
28
PESCA RESPONSABLE
Publirreportaje
Pinter Perú S.A.C.,
líder en fabricación y
comercialización de
pinturas marinas
Empresa peruana con más de quince años
de experiencia ofrece una amplia gama de
productos destinados a la industria pesquera, con resultados óptimos comprobados en una larga lista de casos históricos.
Pinter Perú S.A.C. es una empresa industrial que fabrica y comercializa pinturas marinas e industriales de las marcas
Zodiac (mercado de pesca industrial) y
Vikingo (mercado de pesca artesanal).
Nuestro portafolio de productos ofrece
pinturas a base de resinas alquídicas,
epóxicas y poliuretanos.
Además ofrece a sus clientes una gama
completa de productos que protegen
instalaciones, equipos y embarcaciones, contando para ello con una tecnología innovadora y vanguardista que le
permite brindar pinturas de alta eficiencia y de acuerdo a exigencias actuales y
amigables con el medio ambiente.
Pinter Perú S.A.C. está en constante
desarrollo de productos que aportan
un mayor valor agregado a sus clientes.
Asimismo, dispone de un equipo humano capaz de adaptarse a los cambios y
las exigencias de aquellos clientes que
buscan la excelencia en calidad de producto y servicio, satisfaciendo el cumplimiento de los objetivos.
Pinturas anticorrosivas Epoxi
•
•
Zodiapox Primer 250: epóxico
poliamida de 2 componentes que
puede aplicarse hasta 6 mils de
espesor de película seca en una
sola capa. Repintabilidad ilimitada
para servicios de no inmersión.
Zodiapox Primer 070: epoxi poliamida donde se requiera rápido
secado, se pueda usar como base
anticorrosiva y shop primer. Muy
buena adherencia sobre superficies galvanizadas.
Pinturas anticorrosivas ricas en zinc
•
•
•
Zodiazinc Primer 200: anticorrosivo rico en zinc orgánico de tres
componentes.
Zodiazinc 090: zinc inorgánico a
base de resinas etil silicato y de
resistencia a la temperatura hasta
los 400C.
Zodiazinc 308HS: rico en zinc inorgánico hibrido con 78% de sólidos en volumen, de repintado rápido y no necesita “mist coat” para
repintarse con pintura epóxica.
Pinturas de alto contenido de
solidos
Las pinturas de alto contenido de solidos
se pueden usar para protección como
parte de un sistema directamente al metal o sobre una anticorrosivo de acuerdo a las necesidades de protección.
• Zodiamastic 680HS: epoxi poliamida amina de 82% de sólidos en
volumen, alta resistencia a agentes
químicos y a solventes. Aprobado
para ser usado en contacto con
agua potable y alimentos. Tolerante
a la preparación de superficie marginal, ideal para mantenimientos.
• Zodiamastic 600: epoxi poliamida
amina de alto brillo, primer y acabado en una sola mano, ideal para
proteger pisos de concreto.
• Zodiamastic 675HS: como capa
intermedia para construir sistemas
de protección de alto espesor con
acabado epoxi, poliuretano o acrí-
•
lico. También se tiene en versión
con oxido de fierro micáceo (MIO)
para una mayor impermeabilización del sistema de protección.
Zodiamastic 880HS y 890HS pintura como primer/acabado de alto
espesor y rápido secado, ideal para
la industria metal mecánica donde
se necesita el repintado rápido.
Pinturas de acabado o última
capa
Después de un adecuado anticorrosivo
o primer y una capa intermedia, como
parte de un sistema, se recomienda
pinturas de acabado de buena resistencia a los rayos ultravioleta y que además
den el acabado cosmético a los sistemas de pinturas.
Pinter Perú tiene las pinturas de
acabado adecuadas:
•
•
•
•
Zodiacoat 700: pintura epoxi poliamida de alto brillo.
Zodiamastic 600: pintura epoxi de
alto sólidos, buen brillo alto espesor.
Zodiathane 858HS: pintura de
acabado a base de poliuretano
acrílico alifático con excelente retención del color y brillo.
Zodiagloss 185: pintura acrílica de
rápido secado de excelente brillo
para acabados sobre pintura epoxi.
Nuestro departamento técnico, de amplia experiencia y con certificación Internacional, está a disposición de nuestros
clientes para brindar la asistencia técnica oportuna y asegurar la correcta aplicación de nuestros productos.
PESCA RESPONSABLE
29
Responsabilidad Social
COPEINCA y CFG Investment comprometidas
con el desarrollo sostenible
Reconocidas compañías del
sector pesquero, que forman
parte del grupo Pacific Andes, abordan tres aspectos
fundamentales como la educación, la salud y la nutrición
dentro de sus compromisos
con la sociedad.
COPEINCA y CFG Investment son
empresas pesqueras comprometidas con el desarrollo sostenible
mediante diversos programas y
acciones orientados en la responsabilidad social y ambiental.
Ambas empresas contemplan en
todas sus decisiones el triple resultado: crecimiento económico, de30
PESCA RESPONSABLE
sarrollo social y conservación del
ambiente.
dades donde operan, tenemos los
siguientes:
Sus programas enfocados en la
gestión en responsabilidad social
abordan tres aspectos fundamentales como son la educación, la
salud y la nutrición. Asimismo, en
su gestión ambiental desarrollan
proyectos de mejora para el ahorro y reutilización de recursos así
como programas para la conservación del ambiente dirigidos a la
comunidad.
Cultivo de Algas en Bayóvar
Este programa se dirige a las organizaciones sociales de pescadores artesanales de Bayóvar (Piura),
que integran a más de 250 pescadores, capacitándolos en el cultivo
y comercialización de algas marinas, a fin de brindarles otra oportunidad para mejorar sus ingresos.
Aporta en el cuidado del ambiente
pues las algas contribuyen notablemente con la absorción de los
gases efecto invernadero (CO2)
para liberar oxígeno, purificando
así el ambiente.
Entre los programas más importantes que desarrollan ambas
empresas dirigidos a las comuni-
Responsabilidad Social
“Comiendo sano, aprendo mejor”
Este programa promueve la práctica de hábitos y alimentación saludables en niños y niñas con la
finalidad de mejorar su rendimiento
escolar y calidad de vida. Se ha
desarrollado en la Institución Educativa Nº 80060 “Víctor Manuel
Ciudad Ávila” del distrito de Rázuri (La Libertad), integrando en un
proyecto conjunto a padres de familia, docentes y más de 300 niños
de dicho colegio.
Academia deportiva en La Planchada
La academia deportiva “San Martín de Porres” beneficia a más de
120 niños, niñas y adolescentes
en la comunidad de La Planchada (Arequipa), con la finalidad de
promover el desarrollo del deporte en la zona. Posee un enfoque
integral pues a través del deporte
se fortalecen la salud, educación
y desarrollo social de los niños y
adolescentes.
Acerca de COPEINCA y CFG Investment
COPEINCA y CFG Investment son
empresas pesqueras que forman
parte del grupo Pacific Andes y se
dedican a la extracción, procesamiento y producción de harina y
aceite de pescado para el consumo humano indirecto. Ambas empresas apuestan por el desarrollo
sostenible como una manera inteligente de hacer negocios, por ello
contemplan en todas sus decisiones el triple resultado: crecimiento económico, desarrollo social y
conservación del ambiente.
PESCA RESPONSABLE
31
Responsabilidad Social
TASA recibió Premio Latinoamericano de
Mejores Prácticas de Responsabilidad Social
Proyecto Consorcio Pesquero Atico fue reconocido en la
categoría “Vinculación con la
comunidad”.
Del 7 al 9 de octubre se llevó a
cabo en la ciudad de Guadalajara
(México) el Seminario Internacional
de Mejores Prácticas en Responsabilidad Social Empresarial, organizado por Forum Empresa, CEMEFI y Aliarse México. Este evento
internacional representa desde
hace 10 años uno de los más importantes espacios para la difusión
32
PESCA RESPONSABLE
y reconocimiento de las mejores
prácticas de responsabilidad social
en México y América Latina.
En esta edición, 57 prácticas fueron premiadas por implementar
propuestas sostenibles, innovadoras e inclusivas en diversos ámbitos de la gestión empresarial, como
calidad de vida, preservación del
medio ambiente, ética empresarial,
vinculación con la comunidad. De
este grupo, 25 prácticas provenían
de empresas que operan fuera de
México, como Brasil, Colombia,
El proyecto Aprendo y
Emprendo en Atico de
TASA fue reconocido por
implementar exitosamente
un modelo de negocio
inclusivo “Consorcio Pesquero Atico”, con principios de comercio justo y
pesca sostenible, dirigido
a los pescadores artesanales de este puerto.
Costa Rica, Ecuador, Honduras,
Salvador, Uruguay y Perú.
Responsabilidad Social
Gracias al proyecto Aprendo y Emprendo en Atico, TASA fue reconocida por implementar exitosamente un modelo de negocio inclusivo
“Consorcio Pesquero Atico”, con
principios de comercio justo y pesca sostenible, dirigido a los pescadores artesanales de este puerto.
A través de un comunicado de
prensa, la empresa perteneciente
al Grupo Breca mostró su orgullo por ser parte de este grupo de
empresas a nivel latinoamericano,
puesto que demuestra su compromiso social con enfoque sostenible, mejorando la calidad de vida
de las comunidades de las que somos parte, y generando valor para
el negocio.
Aprendo y Emprendo en Atico
El programa Aprendo y Emprendo
de TASA trabaja con mypes pesqueras. Se capacita a los pescadores en manejo empresarial y a
las mujeres en el procesamiento
del pescado para consumo humano. Un componente importante del
proyecto es la formación laboral y
empresarial de la mujer pescadora
artesanal. A través de una asesoría
y capacitación, la mujer pescadora podrá constituir micro y pequeñas empresas de procesamiento
primario y artesanal de pescado,
comercializarlos y mejorar su nivel
económico y calidad de vida.
Socialmente responsable
TASA es una empresa socialmente
responsable que se preocupa por
mantener relaciones sostenibles
con los grupos de interés de las
zonas donde opera.
En el marco de su política de responsabilidad social, TASA tiene como
lineamientos y ejes de intervención
de su gestión social las siguientes áreas: nutrición, educación y
cultura, desarrollo empresarial y
cultura de responsabilidad social.
El modelo de gestión de TASA persigue la sostenibilidad y por eso se
preocupa por mantener relaciones
duraderas y en base a confianza
con sus grupos de interés a través
de procesos de consulta y dialogo
transparente.
PESCA RESPONSABLE
33
Actualidad
Sociedad Nacional de Pesquería entregó 10 mil
dólares en premios a graduados universitarios
ganadores de concurso de tesis
Los triunfadores fueron graduados de las universidades
Federico Villareal y de la Universidad Nacional Mayor de
San Marcos, cuyos trabajos
constituyen un aporte y un
avance en el ámbito académico vinculado a los sectores
de la pesquería y la acuicultura.
Diez mil dólares en premios se entregó el 26 de octubre a los ganadores del concurso Mejores Tesis
Universitarias de Investigación en
Pesquería y Acuicultura de 2014
organizado por la Sociedad Nacional de Pesquería.
Esta vez los ganadores fueron gra34
PESCA RESPONSABLE
duados de las universidades Federico Villareal y de la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos,
cuyos trabajos de investigación, a
juicio de los científicos integrantes
del jurado que evaluaron las 21
tesis que se presentaron, constituyen un aporte y un avance en el
ámbito académico vinculado a los
sectores de la pesquería y la acuicultura.
En la categoría investigación en
pesquería, el primer puesto fue
para Gary Renato Vargas Canales,
de la Universidad Nacional Federico Villareal, con la tesis “Ubicación
de zonas de pesca para la flota industrial peruana usando métodos
Elena Conterno, presidenta
de la Sociedad Nacional de
Pesquería, agradeció la entusiasta participación de universitarios y el interés de las
facultades. Asimismo, resaltó
la importancia del concurso
porque es un estímulo a la
investigación científica vital
para el desarrollo de la industria pesquera.
acústicos y geoestadísticos”, asesorada por el Dr. Mariano Sergio
Gutiérrez Torero.
El segundo puesto correspondió a
Ana Cecilia Cure Escalante, de la
Actualidad
Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, con la tesis “Aspectos reproductivos de Vinciguerria lucetia
(GARMAN, 1899)”, asesorada por
la Dra. Carmen Yamashiro Guinoza.
En la categoría investigación en
acuicultura, el primer puesto fue
para Carlos Fidencio Llanos Vásquez, de la Universidad Nacional Federico Villareal, con la tesis
“Comparación entre la obtención
de crías por reproducción natural versus la utilización de un
Inseminador Artificial en el Pez
Ornamental Xiphophorus helleri
(Heckel, 1848) (Cyprinodontiformes: Poeciliidae)”, asesorada por
Carlos Jesús Scotto Espinoza.
Y el segundo puesto fue a Jimmy
Ronald Dulanto Gomez, de la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, autor de la tesis “Identificación rápida de especies del género vibrio asociados con el cultivo
de “langostino blanco” Litopenaeus
vannamei por Amplified Ribosomal
DNA Restriction Analysis (ARDRA)”,
asesorada por Jorge León Quispe.
Integraron el jurado evaluador el
ingeniero Alejandro Martínez Al-
bán, el licenciado Christian Berger
Cebrelli, el ingeniero Ignacio Hinojosa Blanco y los doctores Enrique
Mateo Salas, Juan Acosta Polo,
Néstor Teves Rivas, Fernando Alcántara Bocanegra y Jorge Llanos
Urbina.
Elena Conterno, presidenta de la
Sociedad Nacional de Pesquería,
agradeció la entusiasta participación de universitarios y el interés de
las facultades. Asimismo, resaltó la
importancia del concurso porque
es un estímulo a la investigación
científica tan importante para el
desarrollo de la industria pesquera
y de la acuicultura.
En ese sentido, recordó que la Sociedad Nacional de Pesquería y sus
empresas asociadas trabajan de la
mano de la ciencia y apuestan por
la sostenibilidad de los recursos y
la protección del medio ambiente.
PESCA RESPONSABLE
35
Publirreportaje
“FISA es un reconocido
proveedor del sector
pesquero que busca
mejorar la rentabilidad
de sus clientes”
El Ing. José Sarmiento, Gerente Comercial
de Fibras Industriales S.A., charló con Pesca Responsable en torno a la actualidad
de la reconocida empresa especialista en
fabricación y comercialización de redes y
artes de pesca y destacó la posición de liderazgo que posee en la industria pesquera.
¿Cuál es la posición que ostenta
FISA en el presente dentro de la
industria pesquera?
FISA tiene una posición de liderazgo en el mercado peruano que se
encuentra sustentada en la relación de socio estratégico que desarrolla con sus clientes. Los productos y servicios que FISA ofrece
al mercado tienen por finalidad
mejorar la rentabilidad de las actividades productivas de sus clientes,
por ejemplo, en el sector pesquero, logrando incrementar la vida útil
de sus redes de pesca, reduciendo su costo de mantenimiento o
proponiendo diseños innovadores
que incrementen sus posibilidades
de captura.
¿Cómo ha afectado las operaciones de FISA la presencia del
fenómeno de El Niño en las costas peruanas?
El fenómeno de El Niño trae cambios importantes en la pesquería
del Perú, afectando principalmente
36
PESCA RESPONSABLE
la pesca de la anchoveta disminuyendo su captura a nivel nacional.
Esto trae consigo que las empresas pesqueras sean más conservadoras en sus compras de redes
y prefieran esperar para saber la
magnitud del fenómeno. Sin embargo, también es cierto que la
presencia de El Niño favorece la
aparición de otras especies y esto
se convierte en una oportunidad
de negocio para los productores
de redes de pesca.
¿Qué tipo de estrategia diseñó
la compañía para no dejar de ser
competitiva y rentable?
FISA en los últimos años ha puesto
especial énfasis en la diversificación tanto de sus productos como
de sus mercados y esto ha sido la
principal estrategia para mantener
su competitividad. Con este propósito ha adquirido maquinaria de
última generación para la fabricación de redes que le permite desarrollar nuevos productos y acce-
der a mercados muy exigentes en
todo el mundo. Además del sector
pesquero, FISA es un reconocido
proveedor del sector acuícola, con
redes jaula para el cultivo, redes
anti depredadoras y anti pájaros
por citar algunos productos.
¿Cómo se encuentra su Centro
de Investigación y Desarrollo?
Esta es una de las áreas más importantes de la empresa. Se pone
especial énfasis en la investigación
y desarrollo de nuevos productos.
FISA cuenta personal capacitado y con un moderno laboratorio
en donde se prueban todos los
productos en forma muy rigurosa
antes de salir al mercado. Estamos constantemente innovando
y desarrollando productos con la
finalidad de aumentar la productividad y satisfacción de nuestros
clientes. Además, contamos con la
Certificación ISO 9001:2008 para
el “Diseño, producción y comercialización de redes, cabos, cordeles,
Publirreportaje
hilados y flotadores; y comercialización de accesorios para la Pesca”.
¿Cuáles
son
las
últimas
novedades que han incorporado
a su cartera de productos orientados para el sector pesquero?
Una de las líneas de productos que
más se ha desarrollado en FISA
es la de las redes trenzadas con
nudo de fibra de polietileno para la
pesca de arrastre y la acuicultura.
Esta nueva línea de productos ha
permitido a la empresa incursionar
en diversos mercados internacionales. También se han introducido
productos nuevos en la acuicultura
como son las jaulas confeccionadas con fibra “Spectra”, con resistencia a la ruptura muy similar al
acero. Finalmente, con la adquisición de telares de última generación, FISA ha consolidado su ingreso al mercado atunero, siendo
hoy uno de los proveedores más
importantes en este sector.
¿El crecimiento de la acuicultura les ha favorecido de algún
modo?
La acuicultura es uno de los sectores de mayor crecimiento en
el mundo y se prevé que será la
principal fuente de abastecimiento
de pescado en el futuro cercano.
Es por ello que FISA ha dedicado
mucho de su investigación y desarrollo para diseñar productos
enfocados este sector. Además ha
implementado un moderno taller
de armado de redes jaulas que ha
permitido confeccionar productos
para especies como el salmón,
trucha, tilapia, dorado, entre otros,
y que luego son exportados a mercados internacionales.
¿Tiene alguna información que
pueda compartir acerca de su
nueva planta de armado ubicada en Chancay?
La planta de armado de redes de
Chancay está destinada principalmente para atender nuestra
creciente demanda de productos
confeccionados de exportación.
Se encuentra ubicada en el kilómetro 90 de la Panamericana Norte y
además es una fuente de trabajo
nueva para la población del norte
chico del país. Este taller de redes
también cuenta con todas las facilidades para el armado, reparación y mantenimiento de redes de
pesca de cerco por lo que también
está a disposición de nuestros
clientes pesqueros del Perú.
¿Qué otros rubros están atendiendo en la actualidad?
Además de participar en la pesca y
la acuicultura, FISA también atiende otros mercados de redes como
son los del deporte, las redes de
seguridad y en general en todo
sector industrial y/o del hogar donde tengan aplicación. Para atender
estos mercados se cuenta con una
red de distribuidores ubicados en
diferentes países del mundo.
PESCA RESPONSABLE
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Publirreportaje
Hermasa, diseño
y fabricación de
maquinaria para la
conserva
La empresa de origen español, uno de los
principales fabricantes de maquinaria para
la conserva de todo el planeta, sigue ampliando su presencia alrededor del mundo
con su amplia gama de productos dirigidos
para el sector pesquero.
Hermasa encara el año 2016 habiendo aumentado de manera muy
importante su presencia en la región sudamericana. A la reciente
instalación de 2 empacadoras de
atún Tunipack® en Inversiones Farallon, se suman más unidades en
Ecuador, Venezuela, Costa Rica y
Brasil, totalizando casi 190 unidades instaladas en diferentes países
de los 5 continentes.
Las características más importantes de la Tunipack® son:
• Modificación del peso de llenado sin necesidad de operar en
el formato de la máquina (se
realiza desde la propia pantalla táctil de control incorporada
en la máquina).
• Posibilidad de usar diferentes
tipos de altura de envase sin
necesidad de modificar el formato de la máquina.
• Máxima sencillez de operación.
• Calidad de presentación.
• Bajos costos de mantenimiento.
• Precisión en peso.
38
PESCA RESPONSABLE
EMPACADORA DE ATUN TUNIPACK
La Tunipack® 300 está disponible
para todo tipo de formatos, que
van desde el 211 y 307 al 401,
siempre con la misma capacidad
de producción (hasta 300 latas/minuto), con independencia del tipo
de envase y altura del mismo. También disponemos de una versión de
la empacadora para trabajar con
grandes formatos (Tunipack® GF).
que de sardina de forma automática, sin manipulación del pescado
por parte de los operarios.
En lo referente a las líneas de procesamiento de sardina, la tecnología más demandada por nuestros
clientes se centra en la reducción
de mano de obra, alcanzando una
mayor productividad y alcanzando
una calidad de producto final excelente, mediante la incorporación de
la empacadora de sardinas FlashPack®.
Hermasa fabrica todos sus equipos provistos con marcado CE de
conformidad, cumpliendo así con
la directiva de máquinas exigida
por la Unión Europea en concepto de seguridad y salud, lo que
también es una ayuda adicional
para aquellas fábricas que quieren
exportar sus productos, ya que
las líneas de producción cumplen
con los estándares europeos de
funcionamiento. Los clientes cada
vez exigen mayor seguridad en sus
procesos productivos, y el hecho
de contar con equipos certificados
con placa CE avala esta seguridad.
Asimismo, en Hermasa siempre se
Esta máquina permite alcanzar
producciones de 200-250 latas/
minuto, en formato ¼ club, tan
solo con 16-18 operarios. La máquina realiza las operaciones de
corte, eviscerado, lavado y empa-
Adicionalmente, estamos creciendo también en el suministro
e instalación de líneas completas,
tanto para el procesamiento atún,
caballa, sardina y otras especies
pelágicas.
Publirreportaje
EMPACADORA AUTOMATICA DE SARDINAS FLASH PACK
trabaja para reducir en la medida
de lo posible el consumo energético de sus equipos. En todos los
equipos que utilizan vapor para calentamiento (cocedores continuos
con secado, recomendables para
evitar la presencia de agua en el
interior de las latas una vez esterilizadas, aceitadores, lavadoras de
latas y lavadoras secadoras, autoclaves con intercambiador, balsinas de cocción, etcétera) se instalan serpentines de vapor cerrados
y purgadores para poder recuperar
todos los condensados y enviarlos
al depósito de la caldera, reduciendo así el consumo de agua tratada de la caldera y el consumo de
combustible en la misma, al estar
utilizando agua caliente para generar vapor.
Todos los equipos antes mencionados disponen de reguladores
automáticos de temperatura y válvulas de vapor moduladas para
una correcta utilización de la energía, manteniendo las temperaturas
de consigna con un consumo mínimo de energía. Todo esto, al final
de un año de operación, se tradu-
ce en un ahorro considerable que
influye también en la rentabilidad
de una instalación.
Hermasa actualmente está presente en más de 60 países de todo
el mundo, con más de 300 clientes, llevando ya más de 60 años
fabricando máquinas y líneas completas para la elaboración de conservas de pescado para diferentes
especies y cualquier formato.
En Hermasa estamos a la vanguardia de la tecnología para diseñar
y construir las líneas y equipos
que más se ajustan a las necesidades de cada cliente, desde las
más automáticas hasta líneas semiautomáticas o manuales, ofreciendo soluciones específicas y
en muchos casos personalizadas,
teniendo en cuenta las características propias de cada producto que
se desee fabricar.
Nuestro objetivo y compromiso
permanente es la satisfacción de
nuestros clientes. Es por ello que a
lo largo de nuestra historia hemos
convertido a nuestros clientes en
nuestra mejor referencia.
COCEDOR CONTINUO DE SARDINA
PESCA RESPONSABLE
39
Artículo Técnico
Distribuidor de
Corriente Industrial
440 V - 220 V
20 KVA. IP65
El distribuidor portátil esta diseñado para tener disponibilidad de
alimentación eléctrica en niveles de
tensión de 440V trifásico y 220V
trifásico, para lo cual tiene instalado un transformador de 20KVA
aislado galvánicamente de la red
de alimentación.
2x32A y 1 x 16A , todos para
alimentación trifásica.
• En 440V se tiene una dispo-
• En 220V hay una disponibi-
nibilidad de 36kW a través de
3 tomacorrientes industriales
lidad de 16kW a través de 2
tomacorrientes industriales de
1x32A y 1x16A.
• Además están disponibles 2
tomacorrientes para red monofásica.
• Un
tomacorriente
tipo
SCHUKO doble y un tomacorrientetipo Bticino doble hermético.
• El distribuidor portatil tiene instalado un cable de goma 1KV
4G10MM2 (8AWG) de aprox.
30 mts. de longitud que permite conectarlo a algún subdistribuidor o tablero de distribución en la cercania de la zona
de trabajo.
40
PESCA RESPONSABLE
Artículo Técnico
Características Técnicas
• Alimentación eléctrica:
440V~ 60Hz.
• Transformador
de
AC
20KVA.
440/220.
• 5 tomas industriales trifásicas
MENNEKES con tapa.
• 2 x 32 Amp. y 1 x 16 Amp.
(440 Volts.)
• 1 x 32 Amp. y 1 x 16 Amp.
(220 Volts.)
• Interruptores de procedencia
Alemana Marca KOPP.
• 1 toma doméstica Schuko de
220 Volts.
• 1 toma doméstica bticino de
220 Volts.
• 30 mts. de cable de alimentación de goma 1KV.
4G10mm2 (8AWG). Alta resistencia a la abrasión.
• Carcaza de plancha galvaniza-
da, con grado de protección
IP65.
• Dimensiones: 70 x 70 x 70 cm.
• Peso: 200 kg. aprox.
• 4 garruchas c/u. soporta 250 kg.
• Fabricado en Perú.
• Garantía CHUMPITAZ FRITZ
SERVICE S.R.L.
Aplicaciones:
Para todo tipo de trabajos en
campo donde no existe cercanía
a puntos de energía eléctrica y se
necesita conectar varios equipos,
como:
• Máquinas de soldar.
• Hidrolavadoras, esmeriles, taladros, amoladoras.
• Puntos de iluminación para zonas de trabajo, etc..
Los Ebanistas 235 - Urb. El Artesano, ATE
Telf. 4350625 - Fax 4341855
E-mail: [email protected]
PESCA RESPONSABLE
41
Publirreportaje
La evaporación del
agua de cola
Un proceso fundamental en las plantas de
harina de pescado.
La evaporación es un proceso que
concentra una solución eliminando
el disolvente por ebullición. En las
plantas de harina la solución es el
agua de cola y el disolvente es el
agua que se evapora para el concentrado.
El proceso
1) Transferencia de calor.
2) Separación líquido-vapor.
3) Energía.
Las plantas evaporadoras son diseñadas producto de un análisis
caso por caso de las necesidades
del usuario. Los factores de selección del evaporador son evaluados
al detalle del balance de masas y
energía de la planta. Análisis de los
parámetros de presión, temperatura, cantidad y calidad de los vahos,
lay-out de planta, agua de mar y
energía disponible.
Cálculos de ingeniería del área de
transferencia en cada uno de los
efectos, dimensionamiento de separadores, condensador, bombas,
válvulas, ductos y tuberías, controladores de nivel, distribución del
líquido en la parte superior y accesorios.
Reducen el consumo de petróleo
Ahorro de energía utilizando con
42
PESCA RESPONSABLE
eficiencia la energía residual (los
vahos) producidos por los secadores, no se consume vapor de
calderas reduciendo los costos de
petróleo de la planta.
Modernas con lavado CIP automático
El lavado CIP es automático (o manual) con un programa instalado en
el PLC del tablero de control. Las
válvulas de paso de líquido y de
lavado CIP son controladas a distancia desde el tablero neumático.
Diseño moderno del tablero de
control “State of the art”
PLC con pantalla digital (“Touch
screen”) donde el operador controla los parámetros del proceso:
temperatura, presión, apertura del
damper de vahos, nivel de líquido
en el tanque de agua de cola.
Aumentan 20 - 25% la producción de harina de pescado
El agua de cola con un valioso
contenido de proteínas y factores
de crecimiento.
El agua de cola se concentra económicamente mediante la evaporación para incrementar la producción de la materia prima en 20%
o más dependiendo del tipo de
pescado.
Sr. Henry E. Jensen
Gerente Técnico de ATI GROUP
Previenen la contaminación del
mar
El agua de cola se aprovecha en
mejorar los ratios harina/pescado.
No se desperdicia el agua de cola
y con ello se evita la contaminación
del mar.
El agua de cola concentrada regresa al proceso de producción para
ser secada.
Suministro estándar con tubos,
bombas y partes específicas en
acero inoxidable
Las plantas evaporadoras son una
Publirreportaje
inversión con vida útil muy larga,
por ello los evaporadores son suministrados estándar en acero
inoxidable.
Larga vida útil libre de mantenimiento y lavado CIP con ácido
para mantener la capacidad prolongada de evaporación durante la
temporada.
Análisis de ingeniería para convertir y modernizar plantas
evaporadoras instaladas
Las plantas evaporadoras modernas son de película descendente
con la recuperación de la energía
residual de secadores (WHE).
energía residual de secadores 1, 2
o 3 veces.
La condensación final también
puede ser indirecta por medio de
un condensador de superficie (no
hay contacto entre vahos y agua
de enfriamiento).
Una bomba de recirculación en
cada uno de los efectos sirve para
una adecuada circulación interna
en los tubos.
Las bombas de recirculación en
cada uno de los efectos también
sirven para la transferencia del líquido de un efecto al siguiente.
Las operaciones de secado en las
modernas plantas de harina son
realizadas a presión atmosférica.
El condensado sucio del proceso
es descargado con una bomba
instalada en el último efecto.
Los vahos de los secadores contienen una mezcla de aire y vapor
de agua.
Los gases no condensables son
extraídos desde el condensador
por medio de una bomba de vacío
de anillo líquido.
Los vahos se enfrían en los efectos
de la planta evaporadora de 2, 3
o 4 efectos, para aprovechar toda
la energía residual durante la concentración.
No será necesario consumir vapor
para la operación de la planta evaporadora.
El vapor vivo a la presión atmosférica también se puede usar en estos evaporadores, instalando una
estación reductora de presión y
válvula de seguridad al ingreso del
primer efecto.
Descripción de la planta evaporadora de calor residual (WHE)
Las plantas evaporadoras WHE
son de película descendente y son
operadas al vacío.
Trabajan con el flujo del líquido en
sentido contrario al flujo de los vahos.
El evaporador puede ser diseñado
con 1, 2 o 3 efectos utilizando la
Los materiales de fabricación de la
planta evaporadora WHE son estándar en acero inoxidable donde
es necesario, y en acero estructural para las plataformas y escaleras
de acceso, vigas, soportes, etcétera.
El proceso de evaporación
El líquido del proceso se alimenta
al último efecto del evaporador,
controlado automáticamente por
el nivel en este efecto.
de los tubos.
El líquido cae a la parte inferior del
efecto donde hay un control de nivel y desde ahí es descargado el
líquido por la bomba de recirculación.
El líquido se evapora parcialmente durante su paso por los tubos
por medio del calor producido por
la condensación de los vahos que
pasan por la superficie externa de
estos tubos.
El líquido y los vahos se separan
en el ciclón separador; el líquido
drena al recipiente colector hacia la
bomba de recirculación y los vahos
pasan al condensador.
El líquido concentrado parcialmente se transfiere al siguiente efecto,
y en un proceso similar de evaporación los vahos producidos pasan
al último efecto como fuente de
energía del proceso.
El concentrado de agua de cola
se descarga desde el primer efecto por medio de una bomba y es
controlado manualmente o automáticamente por la viscosidad del
líquido en este efecto.
La evaporación en el primer efecto
se produce por la transferencia de
calor entre los vahos de los secadores y el líquido que circula por
los tubos.
La bomba de recirculación del tercer efecto lleva el líquido a la parte
superior del efecto.
El condensado en el primer efecto
es descargado por gravedad y los
vahos residuales se envían a un lavador.
El líquido se distribuye efectivamente a todos los tubos por medio
de toberas aspersoras, formando
una película en la superficie interna
de estos tubos.
El evaporador WHE es controlado
automáticamente y cualquier cambio en la operación puede ser realizado desde el tablero por control
remoto.
La gravedad y el vapor generado
por el proceso de evaporación llevan al líquido hasta la parte inferior
Para mayor información visítenos:
www.ati.com.pe
PESCA RESPONSABLE
43
Publirreportaje
MEC Panamá,
el único astillero
Panamax en
Panamá
MEC, conformado por un grupo de empresas, ofrece a sus clientes reparaciones
navales, operaciones a flote, inspecciones
subacuáticas, suministros para naves y
contratistas marinos.
MEC Panamá comenzó como una
pequeña empresa de servicios
de contaminación, prevención y
asesoramiento marinos en 1999
y ha crecido hasta convertirse en
una empresa internacional que
atiende a clientes con una amplia
gama de soluciones de astilleros.
Sus operaciones incluyen tres di-
ques secos, así como un varadero
de hasta siete posiciones, en sus
astilleros de Balboa y Veracruz en
Panamá. MEC, conformado por
un grupo de empresas, ofrece a
sus clientes reparaciones navales,
operaciones a flote, inspecciones
subacuáticas, suministros para naves y contratistas marinos.
MEC Repairs S.A.: enfocado exclusivamente en la parte superior
y reparaciones a flote, la compañía
ofrece servicios de reparación, de
las más altas capacidades, a los
clientes del astillero, así como los
buques que hacen escala en Panamá en ambos lados del Canal de
Panamá.
Underwater Services S.A.: la empresa más completa de buceo comercial en la región, ofrece inspecciones de buceo y asistencia de
buzos durante las maniobras en
dique seco, como parte de nuestra política de cero accidentes. Sus
principales áreas de negocio son
inspecciones submarinas, reparaciones y limpiezas en el Pacífico y
el Atlántico.
MEC Stores S.A.: un líder en abastecimieto para naves en Panamá.
La compañía suministra muchos
productos para todo tipo de embarcaciones, desde cruceros a
44
PESCA RESPONSABLE
Publirreportaje
pesqueros, también tiene una
vasta experiencia en la entrega de
productos para el uso diario de un
buque y materiales para las reparaciones de los astilleros.
Contratistas Marinos: especialistas en la construcción marina y el
mantenimiento de muelle y obras
de reparación. Desde el año 2000,
hemos participado en todas las
terminales de contenedores más
grande de construcción como
subcontratistas y desde el 2008
como contratistas principales de
varios nuevos proyectos de construcción y reparaciones de infraestructura marina existentes y mantenimiento.
Elite Business Club espera incorporar 200
socios entre empresarios peruanos
Mancomunidad virtual presente en Perú busca poner en contacto a empresarios de alto
rango de habla hispana. Se propiciará networking entre los asociados afiliados para la
expansión de sus negocios.
Con el fin de cubrir una necesidad no atendida para
que los empresarios logren el desarrollo de sus negocios, Elite Business Club anunció su ingreso al mercado peruano mediante una novedosa mancomunidad
virtual que busca atraer ejecutivos y empresarios Top
en un espacio virtual donde compartan sus experiencias e ideas, y obtengan una serie de beneficios, como
la asesoría necesaria para expandirse a otros países.
Fernando Mateu, CEO de Elite Business Club, sostuvo que la asociación empresarial tiene como objetivo
central favorecer el intercambio de ideas, de opiniones
y de oportunidades de negocio entre empresarios de
la misma experiencia y trayectoria de los diversos sectores del mercado de habla hispana. “Tenemos otra
serie de fines en paralelo, como por ejemplo, ayudar
al crecimiento económico del continente y favorecer la
dinámica empresarial latinoamericana”, destacó.
Manifestó que la mecánica de trabajo de Elite Business
Club se concentra en dos herramientas: Un buscador
de contactos, en el que estén agrupados todos los
miembros del club. El segundo aspecto que marca la
diferencia es la creación de un foro abierto para el debate, donde los socios más representativos dentro de
su sector podrán intercambiar sus opiniones e ideas.
“Vamos a estar abiertos a sugerencias y al debate con
nuestros socios. Desde la dirección del club y teniendo en cuenta circunstancias especiales como las que
vivimos como la crisis china, estamos generando este
importante punto de encuentro”, sostuvo.
Fernando Mateu informó que Elite Business Empresarial tendrá presencia en 20 países de habla hispana,
además de Estados Unidos y Brasil, y proyecta contar
este año con 550 socios, de los cuales, entre 15% y
20% provendrían del Perú. Para el próximo año esperan tener entre 1,800 y 2,000 socios. Es decir, se calcula la incorporación de 200 miembros provenientes
de nuestro país en 2016.
PESCA RESPONSABLE
45
Pesca en Corto
Sociedad Nacional de Pesquería saludó
cierre de pozas contaminantes en Chimbote
El gremio de empresas pesqueras respaldó la
actuación de las autoridades y confía en que
se mantenga la vigilancia y fiscalización en dicho puerto.
La Sociedad Nacional de Pesquería saludó el pasado 15
de setiembre la acción de las autoridades ambientales,
de la Marina y municipales que un día antes, en el puerto
de Chimbote, clausuraron 65 buzones de alcantarillado
clandestinos y pozas artesanales de oxidación y recuperación de aceite que contaminaban la bahía.
Representantes de la Policía Ecológica, de OEFA (Orga-
Se clausuró sexto taller de diagnóstico
del recurso Jurel
La presidenta de la SNP, Elena Conterno,
agradeció la participación de los asistentes,
que tuvieron jornadas de análisis y estudio
y señaló que espacios como este son una
muestra de trabajo conjunto en beneficio de
la sostenibilidad de los recursos.
El pasado 4 de setiembre se clausuró el VI Taller de diagnóstico del recurso Jurel (Trachurus murphyi) organizado
por el Comité de Investigación Científica de la Sociedad
Nacional de Pesquería con el apoyo de la WWF, The Nature Conservancy, el Colegio de Biólogos del Perú y el
Colegio de Ingenieros del Perú.
46
PESCA RESPONSABLE
nismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental), de la Municipalidad de Chimbote y de la Capitanía de Puerto llegaron a primera hora a la zona industrial Gran Trapecio con
material y maquinaria para tapiar los buzones y pozas,
pues en adelante solo podrá usarse el emisor submarino para el vertimiento de los residuos de las pesqueras.
La gerente de Gestión Ambiental de la Municipalidad de
Chimbote, Rosa Bartra Barriga, refirió que los buzones
eran usados por algunas empresas desde hace 30 años
para arrojar sus efluentes al mar lo cual constituye un
atentado contra el medio ambiente.
Al respecto, la Sociedad Nacional de Pesquería recuerda que sus empresas asociadas, que han recibido reconocimientos de la OEFA por sus buenas prácticas
ambientales, han sido las principales promotoras de la
construcción del emisor submarino en bahía El Ferrol, en
Chimbote, obra que también se concretó gracias a sus
aportes financieros.
Por esas razones, este gremio de empresas pesqueras
saluda y respalda la actuación de las autoridades y confía
en que se mantenga la vigilancia y fiscalización en dicho
puerto.
En dicho espacio de trabajo se reúnen los actores vinculados a la investigación científica de la pesca en nuestro
país, quienes analizan la variada información recolectada
en alta mar por las embarcaciones industriales de las empresas asociadas a la SNP.
Dichas embarcaciones poseen abundante información
sobre oceanografía, acústica, geoestadística, tamaño de
especies, captura, entre otros, que es recogida en sus diversas faenas pesqueras. La data es analizada y puesta
a disposición de universidades y centros de investigación
que lo requieran para lograr un mejor entendimiento de
nuestros recursos y alcanzar su mejor manejo sostenible.
Cabe recordar que la SNP adquirió un software especializado, valorizado en más de 60 mil dólares, para sistematizar la información recolectada por las embarcaciones y
obtener así información científica aplicada.
La presidenta de la SNP, Elena Conterno, agradeció la
participación de los asistentes, que tuvieron jornadas de
análisis y estudio del 2 al 4 de setiembre; y señaló que
espacios como este son una muestra de trabajo conjunto entre sectores público y privado, academia y comunidad científica en beneficio de la sostenibilidad de los
recursos.
Red Empresarial
Pizza de sardina
peruana con queso
serrano
(10 porciones)
Ingredientes:
• 1 lata de sardina peruana (anchoveta)
entomatada.
• 100 gramos de queso paria o serrano.
• 5 unidades de pan francés.
Saltado de pimientos
• 3 pimientos rojos o verdes.
• 2 o 3 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 ají verde picado largo.
• 1 tomate picado largo.
• 1/3 de taza de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Calentar aceite y saltear las cebollas a fuego lento, añadir los dientes de ajo, el ají verde y los pimientos, luego
dejar cocinar a fuego bien lento hasta que todo esté tierno. Al final añadirle azúcar rubia, sal, pimienta y orégano.
Dejar caramelizar y servir.
Cortar el pan en lonjas y agregar una tajada de queso paria o serrano, luego calentar hasta derretir el queso,
después colocar encima la sardina entomatada y el saltado de pimientos caliente.
PESCA RESPONSABLE
47
Red Empresarial
SNP y Sonapesca de Chile reafirman compromiso con la construcción de plataforma de información oceanográfica
Acordaron intercambiar experiencias en taller
multilateral pesquero. Cita de especialistas
y científicos de empresas asociadas será en
enero en la ciudad de Valdivia.
La presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería, Elena Conterno, anunció el pasado 11 de setiembre que en
enero de 2016, en la ciudad chilena de Valdivia, se realizará un taller multilateral para continuar con los esfuerzos
de ordenamiento de las pesquerías, estandarización de
mediciones y la construcción de una plataforma de información oceanográfica y pesquera, como parte del acuerdo suscrito por los gremios de Perú, Chile y Ecuador en la
Cumbre del Cambio Climático- COP 20, el año pasado.
Sociedad Nacional de Pesquería firmó
convenio con CeDePesca por la sostenibilidad de recursos pesqueros
En representación de ambas organizaciones,
Elena Conterno y Ernesto Goldeman suscribieron los documentos del convenio e intercambiaron ideas sobre las acciones que esperan concretar en los próximos meses.
La presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería, Elena Conterno, firmó el pasado 25 de setiembre
un convenio de colaboración con CeDePesca-Centro
Desarrollo y Pesca Sustentable, que preside Ernesto
Godelman, para desarrollar actividades de investigación, capacitación y difusión, relacionadas al ámbito marino y costero con énfasis en las pesquerías peruanas, con la finalidad de lograr la sostenibilidad de
los recursos pesqueros en beneficio de la sociedad.
CeDePesca, cuya sede central está en la ciudad de
Mar del Plata, Argentina, es una organización no gubernamental latinoamericana, cuya misión es trabajar por
48
PESCA RESPONSABLE
Dicha reunión fue acordada en la reciente reunión de trabajo que sostuvo en Santiago de Chile la presidenta de
la SNP con Francisco Orrego, presidente de Sonapesca, Sociedad Nacional de Pesca de ese país. En la visita
también se intercambiaron puntos de vista para el combate de la pesca ilegal, el fortalecimiento de las medidas
de ordenamiento de las pesquerías y el aumento del valor
nutricional en productos de consumo humano.
Por su parte, el presidente de Sonapesca expresó que
con el Perú se comparte un océano Pacífico que nos
entrega valiosos recursos pesqueros que contribuyen al
desarrollo económico, social y cultural de nuestros países, por lo cual ambos gremios coinciden en la importancia de la seguridad de la institucionalidad del sector
pesquero para desarrollar una industria sustentable en
el largo plazo y posicionarse como líderes mundiales en
ese aspecto.
La presidenta de la SNP hizo este anuncio durante la
clausura del taller internacional del Grupo de Tarea de
Estandarización de Datos Acústicos del Comité Científico
de la OROP-Pacífico Sur, realizado con el patrocinio de
IMARPE e IREA. En la sesión final expusieron especialistas de Perú, Canadá, Francia, Nueva Zelanda y participaron otros expertos de países como Chile y Holanda.
pesquerías sostenibles y socialmente equitativas en la
región. Además tiene representación y personería jurídica en Perú, Panamá, Chile, Brasil y Argentina, así como
presencia en México y Guatemala. La institución está
registrada en la Unión Interamericana para la Conservación de la Naturaleza (UICN) como ONG latinoamericana y coordinador para Latinoamérica de la Red Océano
Mundial (WON por sus siglas en inglés). Ejerce sus competencias en el ámbito de la búsqueda de la integración
de los factores social, cultural, económico y ambiental en
las políticas de manejo pesquero, así como en la generación de propuestas y ejecución de proyectos de manejo
pesquero sostenible. También forma e informa a los actores involucrados y a la comunidad en general sobre los
debates y propuestas en torno a la cuestión pesquera.
En representación de ambas organizaciones, Conterno y Goldeman suscribieron los documentos del
convenio e intercambiaron ideas sobre las acciones
que esperan concretar en los próximos meses en torno al concepto de pesca responsable, de modo que
se articulen esfuerzos a diferente nivel tanto dentro
del Perú como en otros espacios a nivel internacional.