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carrera técnica en
repostería
Aval Europeo y Mexicano
carrera técnica en repostería
Más dulce que un postre
es ser experto en repostería.
Programa
+ Introducción y Público Objetivo
+ Objetivos y Salida Profesional
+ Titulación
carrera técnica en
repostería
+ Contribuidores
+ Temario Detallado
+ Formas de Pago
carrera técnica en repostería
Introducción
La Carrera Técnica en Repostería de Gastronómica es una vía
expedita para conseguir la formación integral, actual y coherente,
que te permitirá desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y
fuera del restaurante. Conocerás a fondo y practicarás las técnicas
que te incluirán en ese grupo de nuevos profesionales comprometidos con la calidad y la eficiencia. Al finalizar tus estudios, las
puertas del mundo de la gastronomía estarán abiertas para acoger
la pericia que has adquirido.
Introducción a la
repostería Profesional
+
"Gastronómica Internacional ha superado
mis expectativas de un curso en línea, es
impresionante ver como aprendes en los ratos
que tienes disponibles"
VERÓNICA, 41 AÑOS. CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
repostería
profesional avanzada
=
carrera técnica
en repostería
carrera técnica en repostería
Introducción y Público Objetivo
PÚBLICO OBJETIVO
Se trata de un curso de repostería online para todos aquellos
interesados en dominar la repostería de manera profesional, así
como los que han practicado la cocina en un ambiente laboral y
desean formar una carrera profesional.
duración del programa
Duración total: 27 semanas
+ 12 Semanas Módulos de Estudio
+ 4 Semanas Módulos de Práctica
+ 1 Semana La Repostería Profesional
+ 9 Semanas Módulos de Estudio
+ 1 Semana Evaluación Final Repostería
Profesional (Teórica y Práctica)
carrera técnica en repostería
objetivos
Estudiando la Carrera Técnica en Repostería:
+ Dominar un amplio repertorio de técnicas clásicas y contemporáneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás
desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,
como empleado o dueño.
+ Aprender las recetas más representativas de la pastelería
mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus
perspectivas sobre la profesión gastronómica.
+ Aprender a manejar correcta y prolijamente las herramientas
y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera.
+ Conocer a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en
esta profesión, así como sus usos y características.
+ Aprender las técnicas elementales de panadería y chocolatería,
así como la química culinaria que se halla detrás de estas.
+ Conocer la historia y el desarrollo de las artes culinarias que
servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional.
salida profesional
El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos académicos y prácticos de esta carrera técnica podrá desempeñarse
como pastelero o panadero de partida en cualquier establecimiento
de comida abierto al público. Además, llenará los requisitos para
ser asistente chocolatier. Sus conocimientos también lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar su propia
empresa gastronómica.
carrera técnica en repostería
titulación
Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación,
el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de
Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompañado de documentación que detalla
los contenidos de la Carrera Técnica. Por convenios institucionales,
todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria
de México y la World Association of Chefs Societies.
Los créditos que se obtienen en esta carrera técnica cuentan para
la obtención posterior de cualquier título superior, como el Gran
Diploma en Gastronomía.
Avales
Alianzas
Aval Europeo y Mexicano
carrera técnica en repostería
contribuidores
Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,
gozarás del acompañamiento personalizado de:
+Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos
del programa de tu elección.
"La gente me pregunta dónde estudio y
estoy contenta de responder que estudio con
ustedes y precisar lo buena escuela que es"
maritza, 27 AÑOS. villahermosa, tabasco.
+ Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones,
te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.
carrera técnica en repostería
Contribuidores
Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores de la Carrera Técnica en Repostería:
Chef José Luis
Álvarez Nevárez
Chef mariana
soledad orozco
Cocina y repostería
Pastelería, Panadería
y Chocolatería
El Chef José Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad
de México. Estudió un posgrado en Mónaco,
en Administración y Mercadotecnia hoteleras
y en el arte de la mesa, gracias a una beca de
excelencia otorgada por la Fundación Turquois.
También cuenta con una certificación en alta
dirección estratégica en alimentos y bebidas
del Centro empresarial gastronómico hotelero,
con sede en México. Durante los últimos diez
años, el Chef José Luis ha visto incrementado
su gusto por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.
Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar
en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo
que encontró de este lado de la vida fue su
verdadera vocación y en un giro trascendental
decidió comenzar una nueva profesión. Se
recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010
por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito
Federal con una beca de excelencia.
Chef Pablo Koechlin
Redacción y edición
El Chef Pablo estudió cocina en la escuela
Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es
el corrector de estilo y editor general de los
cursos de GI.
carrera técnica en repostería
Contribuidores
Docentes y Contribuidores
Chef María
Belén Borda
Chef Karla
Hentschel Méndez
PASTELERÍA, PANADERÍA
Y CHOCOLATERÍA
cocina
La Chef María Belén estudió en Buenos Aires,
Argentina, graduándose con honores como
Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en 2007.
Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro
lado del mundo para estudiar las tradiciones
gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam
en reconocidas escuelas como Blue Elephant
y Silom. El último año la ha visto trabajando
en varios establecimientos del mundialmente
reconocido empresario gastronómico Claus
Meyer, dueño del restaurante Noma.
La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronómica Internacional. Cuenta
con un currículum que atestigua su excelente
formación y amplia experiencia práctica en
destacadas cocinas del mundo, instrucción
culinaria en institutos de primera y periodismo
culinario en diversas publicaciones.
"A pesar de que se
estudia en línea, hay un
nivel de exigencia igual
al que tendría en clases
presenciales, sin dejar de
ser cómodo y flexible"
jesús, 29 años.
Monclova, Coahuila.
carrera técnica en repostería
carrera técnica en
repostería
INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA
Módulo 1 | Harinas y leudantes
1.1 La harina
1.1.1. Clasificación de harinas
1.2. Levaduras leudantes naturales
1.2.1. Tipos de levaduras
1.2.2. Condiciones de leudado natural
1.2.3. Agentes leudantes químicos
Módulo 2 | Higiene y herramientas
2.1. Elementos básicos de la seguridad e higiene
2.2. Higiene
2.2.1. Higiene del personal
2.2.2. Lavado de manos
2.2.3. Higiene ambiental y contaminación cruzada
2.2.4. Enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAS) y contaminación cruzada
2.3. Manejo de alimentos y el servicio
2.4. Puntos críticos de control y seguridad
2.5. Equipos y herramientas
2.5.1. Utensilios generales
2.5.2. Herramientas manuales
2.5.3. Instrumentos de medición
2.5.4. Equipo menor y mayor
Módulo 3 | Frutas y Hierbas
3.1. Las frutas y su clasificación
3.2. Las hierbas y su clasificación
3.3. Cortes de frutas y hierbas
3.3.1. Cortes estándar
3.3.2. Cortes comunes
3.3.3. Cortes decorativo
3.3.4. Cortes de hierbas
Módulo de Práctica
Módulo 4 | Jarabes y caramelos
4.1. Principales edulcorantes: miel
y azúcar
4.2. Azúcar y derivados
4.2.1. Clasificación
4.2.2. Preparaciones básicas
4.3. Edulcorantes
4.3.1. Clasificación de edulcorantes
4.4. Aditivos
carrera técnica en repostería
Temario Detalldo
4.4.1. Saborizantes y extractos naturales
4.4.2. Saborizantes artificiales
4.5. Colorantes naturales y artificiales
4.6. Licores y destilados
6.3.1. Fundamentos de la preparación
del merengue
6.3.2. El batido
6.3.3. Tipos de merengue
6.4. Lácteos
6.4.1. Ganado lechero
6.4.2. Leche, crema y derivados
6.4.3. Tipos de leche
6.4.4. La crema, yogur y leche agria
6.4.5. Mantequilla
6.4.6. Quesos
6.5. Grasas
6.5.1. Aceites
6.5.2. Grasas
6.5.3. Preparaciones con grasas
Módulo 5 | Nueces y semillas
5.1. Especias, nueces y semillas, elementos indispensables
5.2. Especias
5.3. Nueces y semillas
Módulo 6 | Huevos, lácteos y grasas
6.1. Elementos fundamentales en la
repostería y panadería
6.2. El huevo
6.2.1. Yema, cascaron y clara
6.2.2. Elección, manejo y conservación
de los huevos
6.3. El merengue
Módulo de Práctica
Módulo 7 | Gelatinas, salsas y coulis
7.1. Aditivos alimentarios
7.2. Gelificantes
7.2.1. Clasificación, características, elección, manejo y conservación
7.3. Espesantes y emulsionantes
7.4. Gomas
7.4.1. Clasificación y características
Guar, Xantana, Arábiga y Tragacanto
7.5. Salsas y coulis acompañantes
de postres
7.5.1. Categorías
7.5.2. Salsas
7.5.3. Coulis
Módulo 8 | Cremas y natillas
8.1. Las cremas y natillas en la repostería
8.2. Ingredientes
8.3. Cremas
8.3.1. Cremas ligadas
8.3.2. Cremas espesadas
8.3.3. Cremas horneadas
carrera técnica en repostería
Temario Detalldo
8.3.4. Posibles errores al preparar cremas y natillas
Módulo 9 | Masas friables para tartas
9.1 Introducción
9.2. Tartas, pies y quiches
9.2.1. Ingredientes y características (las
3 masas básicas)
9.2.2. Masa Brisée
9.2.3. Masa Sucrée
9.2.4. Masa Sablée
9.2.5. Técnicas de cocción de las masas
9.2.6. Horneado en ciego parcial y completo
9.2.7. Tarta de manzanas
Módulo de Práctica
Módulo 10 | Chocolatería 1
10.1. El cacao
10.1.1. Clasificación del cacao
10.1.2. Procesamiento del cacao
10.2. El chocolate
10.2.1. Tipos de chocolate y sus presentaciones
10.3. Manejo y conservación
10.4. Preparaciones básicas con chocolate
Módulo 11 | Panadería 1
11.1. El pan y su historia
11.2. Panes leudados
11.2.1. Tipo de masas fermentadas
11.2.2. Masas con levadura
Módulo 12 | Pastelería 1
12.1. Definición y características de
los pasteles
12.1.1. Características y clasificación
12.2. Pasteles esponjosos
12.2.1. Biscuit y Genoise
12.3. Pasteles de mantequilla
12.3.1. Pastel de mantequilla básico
12.3.2. ¿Qué salió mal?
12.3.3. Crepas
12.4. Coberturas y rellenos
12.4.1. Generalidades y clasificación
12.5. Coberturas y rellenos clásicos
12.5.1. Crema mantequilla francesa e
italiana (Buttercream)
12.5.2. ¿Qué salió mal?
12.5.3. Crema mousseline
12.5.4. Betún de queso crema (cream
cheese frosting)
12.6. Otros rellenos y coberturas
12.7. Glaseados
12.7.1. Glaseado de chocolate y azúcar
glass
12.7.2. Glaseado de chabacano y otras
jaleas
Módulo de Práctica Final
carrera técnica en repostería
Temario Detalldo
REPOSTERÍA PROFESIONAL AVANZADA
Módulo 1 | La repostería profesional
Códigos y ética profesional. Cómo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
Módulo 2 | Repostería avanzada
Pasteles avanzados: Dacquoise, Chiffon, Angel Food, Cheesecake, Pastel de
zanahoria, Devil’s food. Preparaciones
especiales: Brownies, Cupcakes, Galletas.
Módulo 3 | Coberturas y rellenos 2
Coberturas a base de azúcar: Fondant,
Gum Paste, Glaseado Real. Coberturas
y rellenos a base de crema: Crema
Chantilly, Crema estabilizada, Crema
super estabilizada, Cremas saborizadas, Cremas para decorar con manga.
Huevos y merengues: Betún 7 minutos,
Merengue Italiano, Curd.
Módulo 4 | Pâte à choux
Clasificación. Procedimientos. Recetas
y variantes.
Módulo 5 | Hojaldre
Clasificación. Diferentes procedimientos de elaboración. Recetas y variantes.
Módulo 6 | Panadería 2
Panes: Clasificación, Procedimientos,
Recetas y variantes. Vienoisseries: Clasificación, Procedimientos, Recetas y
variantes.
Módulo 7 | Chocolate 2
Templado. Bombones. Piezas. Decoraciones.
Módulo 8 | Mousses y Bavaresas
Tipos de mousses: chocolate, frutas y
otros. Tipos de bavaroise o bavaresas:
a base de frutas y de crema inglesa.
Módulo 9 | Petit fours
Clasificación. Procedimientos. Recetas
y variantes.
Módulo 10 | Helados y sorbetes
Clasificación. Procedimientos a base de
crema o leche. Procedimientos a base
de agua. Recetas y variantes.
Módulo 11 | Evaluación Final de
Repostería Profesional
Engloba una Evaluación Teórica y una
Evaluación Práctica.
.
carrera técnica en repostería
formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:
Depósito o transferencia bancaria
En México:
Gastronómica Internacional
Online de México S de RL de CV
BANORTE
Número de cuenta: 0205027374
Clabe: 072 180 00205027374 6
Tarjeta de crédito
En nuestras oficinas
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crédito Visa, MasterCard o American Express.
Dicho cargo aparecerá en tu estado de
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En México:
En Estados Unidos:
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BANAMEX
Número de cuenta: 7007 3832770
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Clabe: 012180001958471928
En Estados Unidos:
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CITIBANK
SWIFT / BIC: CITIUS33
Número de cuenta: 9136088799
Número de ABA: 266 086 554
Av. Paseo de la Reforma
No. 155, Segundo Piso
Col. Cuauhtémoc,
06600, DF, México.
55 Merrick Way, Suite 216,
Coral Gables, 33134,
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