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Introducción a la
repostería Profesional
Aval Europeo y Mexicano
Introducción a la repostería Profesional
Más dulce que un postre
es ser experto en repostería.
Programa
+ Introducción y Público Objetivo
+ Objetivos y Salida Profesional
+ Titulación
+ Contribuidores
Introducción a la
repostería Profesional
+ Temario Detallado
+ Formas de Pago
Introducción a la repostería Profesional
Introducción
El curso de Introducción a la Repostería Profesional enseña los
fundamentos de la profesión de repostería a cualquier persona
que desea iniciarse como repostero, pastelero, panadero o chocolatero. Está dirigido a personas con poca o ninguna experiencia en
repostería, o personas que desean profesionalizarse. Las lecciones
básicas están reunidas en este curso: cómo se organiza el trabajo
en una pastelería, las herramientas, máquina e ingredientes con
los que se trabaja, y las técnicas y preparaciones elementales que
todo buen repostero debe dominar para cumplir con su trabajo.
"Gastronómica Internacional ha superado
mis expectativas de un curso en línea. Es
impresionante ver que aprendes en los ratos
que tienes disponibles"
LEONARDO, 46 AÑOS. PUEBLA, PUEBLA.
Introducción a la repostería Profesional
Introducción y Público Objetivo
PÚBLICO OBJETIVO
Este curso está dirigido a principiantes sin conocimientos, o a
personas que han practicado la repostería en un ambiente laboral
pero que desean un título profesional para desarrollar su carrera
o emprendimiento.
duración del Curso
Duración total: 16 semanas
+ 12 semanas Módulos de Estudio
+ 4 semanas Módulos de Práctica
"Se preocupan por mí como estudiante. Me
han transmitido muchos aprendizajes e incluso
vivencias en sus profesiones de Chef "
CARLOS. 29 AÑOS.TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO.
Introducción a la repostería Profesional
objetivos
Estudiando el Curso de Introducción a la Repostería Profesional:
+ Dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contemporáneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás
desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,
como empleado o dueño.
+ Aprenderás a manejar correcta y prolijamente las herramientas
y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera.
+ Conocerás a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan
en esta profesión, así como sus usos y características.
+ Aprenderás las recetas más representativas de la repostería
mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus
perspectivas sobre la profesión gastronómica.
+ Aprenderás las técnicas elementales de panadería y chocolatería,
así como la química culinaria que se halla detrás de estas.
salida profesional
El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos académicos y prácticos de este curso podrá desempeñarse como ayudante
de cocina en cualquier establecimiento de comida abierto al público.
También tendrá las bases para operar un establecimiento propio.
Introducción a la repostería Profesional
titulación
Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación,
el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de
Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los
contenidos del Curso Profesional. Por convenios institucionales,
todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria
de México y la World Association of Chefs Societies.
Avales
Alianzas
Aval Europeo y Mexicano
Introducción a la repostería Profesional
contribuidores
Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,
gozarás del acompañamiento personalizado de:
+Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos
del programa de tu elección.
"Siendo educación en línea, no he tenido
problemas con la práctica. Al contrario, todo
me ha salido perfecto"
GINA, 28 AÑOS. CÓRDOBA, VERACRUZ.
+ Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones,
te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.
Introducción a la repostería Profesional
Contribuidores
Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores de Introducción a la Repostería Profesional:
Chef José Luis
Álvarez Nevárez
Chef mariana
soledad orozco
Cocina y repostería
Pastelería, Panadería
y Chocolatería
El Chef José Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad
de México. Estudió un posgrado en Mónaco,
en Administración y Mercadotecnia hoteleras
y en el arte de la mesa, gracias a una beca de
excelencia otorgada por la Fundación Turquois.
También cuenta con una certificación en alta
dirección estratégica en alimentos y bebidas
del Centro empresarial gastronómico hotelero,
con sede en México. Durante los últimos diez
años, el Chef José Luis ha visto incrementado
su gusto por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.
Chef Pablo Koechlin
Redacción y edición
Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar
en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo
que encontró de este lado de la vida fue su
verdadera vocación y en un giro trascendental
decidió comenzar una nueva profesión. Se
recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010
por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito
Federal con una beca de excelencia.
El Chef Pablo estudió cocina en la escuela
Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es
el corrector de estilo y editor general de los
cursos de GI.
Introducción a la repostería Profesional
Contribuidores
Docentes y Contribuidores
Chef María
Belén Borda
Chef Karla
Hentschel Méndez
PASTELERÍA, PANADERÍA
Y CHOCOLATERÍA
cocina
La Chef María Belén estudió en Buenos Aires,
Argentina, graduándose con honores como
Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en 2007.
Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro
lado del mundo para estudiar las tradiciones
gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam
en reconocidas escuelas como Blue Elephant
y Silom. El último año la ha visto trabajando
en varios establecimientos del mundialmente
reconocido empresario gastronómico Claus
Meyer, dueño del restaurante Noma.
La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronómica Internacional. Cuenta
con un currículum que atestigua su excelente
formación y amplia experiencia práctica en
destacadas cocinas del mundo, instrucción
culinaria en institutos de primera y periodismo
culinario en diversas publicaciones.
"La gente me pregunta dónde
estudio y estoy contenta de
responder que lo hago en
Gastronómica Internacional,
presumiendo lo buena escuela
que es"
MARITZA, 27 AÑOS.
VILLAHERMOSA, TABASCO.
Introducción a la repostería Profesional
Introducción a la
repostería Profesional
temario detallado
Módulo 1 | Harinas y leudantes
1.1 La harina
1.1.1. Clasificación de harinas
1.2. Levaduras leudantes naturales
1.2.1. Tipos de levaduras
1.2.2. Condiciones de leudado natural
1.2.3. Agentes leudantes químicos
Módulo 2 | Higiene y herramientas
2.1. Elementos básicos de la seguridad e higiene
2.2. Higiene
2.2.1. Higiene del personal
2.2.2. Lavado de manos
2.2.3. Higiene ambiental y contaminación cruzada
2.2.4. Enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAS) y contaminación cruzada
2.3. Manejo de alimentos y el servicio
2.4. Puntos críticos de control y seguridad
2.5. Equipos y herramientas
2.5.1. Utensilios generales
2.5.2. Herramientas manuales
2.5.3. Instrumentos de medición
2.5.4. Equipo menor y mayor
Módulo 3 | Frutas y Hierbas
3.1. Las frutas y su clasificación
3.2. Las hierbas y su clasificación
3.3. Cortes de frutas y hierbas
3.3.1. Cortes estándar
3.3.2. Cortes comunes
3.3.3. Cortes decorativo
3.3.4. Cortes de hierbas
Módulo de Práctica
Módulo 4 | Jarabes y caramelos
4.1. Principales edulcorantes: miel
y azúcar
4.2. Azúcar y derivados
4.2.1. Clasificación
4.2.2. Preparaciones básicas
4.3. Edulcorantes
4.3.1. Clasificación de edulcorantes
4.4. Aditivos
Introducción a la repostería Profesional
Temario Detalldo
4.4.1. Saborizantes y extractos naturales
4.4.2. Saborizantes artificiales
4.5. Colorantes naturales y artificiales
4.6. Licores y destilados
6.3.1. Fundamentos de la preparación
del merengue
6.3.2. El batido
6.3.3. Tipos de merengue
6.4. Lácteos
6.4.1. Ganado lechero
6.4.2. Leche, crema y derivados
6.4.3. Tipos de leche
6.4.4. La crema, yogur y leche agria
6.4.5. Mantequilla
6.4.6. Quesos
6.5. Grasas
6.5.1. Aceites
6.5.2. Grasas
6.5.3. Preparaciones con grasas
Módulo 5 | Nueces y semillas
5.1. Especias, nueces y semillas, elementos indispensables
5.2. Especias
5.3. Nueces y semillas
Módulo 6 | Huevos, lácteos y grasas
6.1. Elementos fundamentales en la
repostería y panadería
6.2. El huevo
6.2.1. Yema, cascaron y clara
6.2.2. Elección, manejo y conservación
de los huevos
6.3. El merengue
Módulo de Práctica
Módulo 7 | Gelatinas, salsas y coulis
7.1. Aditivos alimentarios
7.2. Gelificantes
7.2.1. Clasificación, características, elección, manejo y conservación
7.3. Espesantes y emulsionantes
7.4. Gomas
7.4.1. Clasificación y características Guar,
Xantana, Arábiga y Tragacanto
7.5. Salsas y coulis acompañantes de
postres
7.5.1. Categorías
7.5.2. Salsas
7.5.3. Coulis
Módulo 8 | Cremas y natillas
8.1. Las cremas y natillas en la repostería
8.2. Ingredientes
8.3. Cremas
8.3.1. Cremas ligadas
8.3.2. Cremas espesadas
8.3.3. Cremas horneadas
Introducción a la repostería Profesional
Temario Detalldo
8.3.4. Posibles errores al preparar cremas y natillas
Módulo 9 | Masas friables para tartas
9.1 Introducción
9.2. Tartas, pies y quiches
9.2.1. Ingredientes y características (las
3 masas básicas)
9.2.2. Masa Brisée
9.2.3. Masa Sucrée
9.2.4. Masa Sablée
9.2.5. Técnicas de cocción de las masas
9.2.6. Horneado en ciego parcial y completo
9.2.7. Tarta de manzanas
Módulo de Práctica
Módulo 10 | Chocolatería 1
10.1. El cacao
10.1.1. Clasificación del cacao
10.1.2. Procesamiento del cacao
10.2. El chocolate
10.2.1. Tipos de chocolate y sus presentaciones
10.3. Manejo y conservación
10.4. Preparaciones básicas con chocolate
Módulo 11 | Panadería 1
11.1. El pan y su historia
11.2. Panes leudados
11.2.1. Tipo de masas fermentadas
11.2.2. Masas con levadura
Módulo 12 | Pastelería 1
12.1. Definición y características de
los pasteles
12.1.1. Características y clasificación
12.2. Pasteles esponjosos
12.2.1. Biscuit y Genoise
12.3. Pasteles de mantequilla
12.3.1. Pastel de mantequilla básico
12.3.2. ¿Qué salió mal?
12.3.3. Crepas
12.4. Coberturas y rellenos
12.4.1. Generalidades y clasificación
12.5. Coberturas y rellenos clásicos
12.5.1. Crema mantequilla francesa e
italiana (Buttercream)
12.5.2. ¿Qué salió mal?
12.5.3. Crema mousseline
12.5.4. Betún de queso crema (cream
cheese frosting)
12.6. Otros rellenos y coberturas
12.7. Glaseados
12.7.1. Glaseado de chocolate y azúcar
glass
12.7.2. Glaseado de chabacano y otras
jaleas
Módulo de Práctica Final
Introducción a la repostería Profesional
formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:
Depósito o transferencia bancaria
En México:
Gastronómica Internacional
Online de México S de RL de CV
BANORTE
Número de cuenta: 0205027374
Clabe: 072 180 00205027374 6
Tarjeta de crédito
En nuestras oficinas
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crédito Visa, MasterCard o American Express.
Dicho cargo aparecerá en tu estado de
cuenta como Pagofacil.net, que nos respalda en movimientos con máxima seguridad
digital.
En México:
En Estados Unidos:
SANTANDER
Número de cuenta: 65-50432739-4
Clabe: 014 180 65504327394 8
BANAMEX
Número de cuenta: 7007 3832770
Clabe: 002 180 70073832770 7
BBVA BANCOMER
Número de cuenta: 0195847192
Clabe: 012180001958471928
En Estados Unidos:
MCCA Gastronómica Internacional LLC
CITIBANK
SWIFT / BIC: CITIUS33
Número de cuenta: 9136088799
Número de ABA: 266 086 554
Av. Paseo de la Reforma
No. 155, Segundo Piso
Col. Cuauhtémoc,
06600, DF, México.
55 Merrick Way, Suite 216,
Coral Gables, 33134,
Florida, USA.
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