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Foto: Restaurante Las Torres (Huesca)
Organizan:
TALLERES HUESCA LA MAGIA DE LA
GASTRONOMÍA
2016
algunos ponentes que han cocinado para nosotros:
Enrique Martínez García
Fermí Puig Carles Mampel Juncosa Xabier Gutiérrez
Manuel De La Osa Tony Botella Paolo Casagrande Gaby Coarasa Jiménez
David Fernández Piracés
Igor Zalakain
Xano Saguer i Gregori Raúl Aleixandre
Raúl Igual Andoni Luis Aduriz Diego Ayuso David Inglada I Burgos
Sergio Azagra Cruces Ma José Meda Carme Ruscalleda i Serra Roberto Aragón Barreu
José Rodríguez Rey Custodio López Nicolas Ramírez Jiménez Quique Dacosta
Ricard Martínez
Rafael Delgado
Jordi Tugués Raimat
Jordi Vila Badía Sergio Sancerni Iván Vilanova Bardají
Javi Matinero
Olivier Fernández
Luis Segarra Leandro Casas Turón
Diego Campos Muñoz Josetxo Souto
Mikel Sorazu Koldo Rodero
Iñigo Lavado Otegui
Joxean Calvo
Luis Kiu
Marcelo Tejedor Jon González
Óscar Salazar
Álex Múgica Xavier Pellicer Guillo
José Ignacio Manzano Sánchez
David Garrancho
Diego Herrero
Benito Ostariz
Raúl Bernal
Ramón Aso
Antonio Arrabal
Santi Santamaría Pepe Solla
Jordi Bordas Nando Jubany Pablo Tomás
Josechu Corella
Josean Merino Eneko
Aitor Basabe Echezarraga Diego Salamero
Atxa Oriol Balaguer
Alberto Righetti
Javier Turmo Alberto Abadia
Sergi
Arola
Roger Martínez
Ricardo Gil
Ricardo Sanz
Edorta Lamo Pepe Pérez
Ramón Freixa Daniel Jorda Paco Roncero Andoni Arrieta
Miguel Espinosa
Xavier Sagrista
Xose Cannas
Susi Díaz Gaizka Gómez
Nuestro 1er desplazamiento para comer: Rte. Azurmendi de Larrabetzu (Vizcaya)
Estimado empresario hostelero, profesional de cocina o sala, alumno y en general,
apasionado del sector:
Estas a punto de descubrir la Magia del “Taller de Gastronomía de Huesca”. Una
Magia que durante doce (más una) ediciones y de la mano de la Asociación Provincial de
Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, ha traído a la provincia a los mejores
profesionales de la cocina, la gastronomía y la empresa, como podrás ver en la hoja que se
sitúa a tu izquierda, con la inestimable ayuda del CPIFP San Lorenzo de Huesca y de las
numerosas marcas privadas que siempre han mostrado su apoyo a estos cursos.
La gastronomía de Huesca y la cualificación de sus profesionales hoy día, está al más
alto nivel en nuestro país y eso, como bien sabes, es mucho decir. Pero como nunca se
deja de aprender y este oficio requiere de constante innovación y reciclaje aquí está, un
año más, la apuesta de nuestra Asociación por estos cursos.
Déjanos hacerte unas recomendaciones: coge este folleto; acude a estos talleres;
aprende todo lo que puedas; relaciónate con tus compañeros del sector; pon en práctica
algunas de estas técnicas en tu establecimiento; sugiérenos cualquier mejora y sobre todo,
apuesta (apostemos) por esta provincia, por este sector, por nuestros productos y por
sus profesionales. Hemos trabajado duro durante meses, con la mayor de las ilusiones
para poder traerte a los mejores y más reconocidos profesionales.
Ven y disfruta. Gracias por tu apoyo, recibe un fuerte abrazo,
Comisión de Gastronomía
16
febrero
2016
GASTRONOMÍA
FLUVIAL Y SOSTENIBLE
DÍA 16 DE FEBRERO DE 2016 (Martes)
HORARIO: 17:00h.
PONENTE:
DIEGO GALLEGOS
RTE. SOLLO de Fuengirola. 1 Estrella Michelin.
Diego Gallegos, nacio en Brasil, aunque malagueño de adopción, descubrió su vocación por la gastronomía mientras
estudiaba Derecho, empezó lavando platos, friendo pescado y realizando labores básicas en establecimientos de playa,
pero también ingresó en la prestigiosa escuela de La Cónsula, pasando temporadas con el brasileño Alex Atala. Por
supuesto, Perú, una de las potencias gastronómicas que está pasando de emergente a consolidada, ha sido uno de sus
destinos formativos.
Colaboró con el desarrollo de productos como una sal de caviar, denominada el “Alma de Caviar”, los “Dados de Caviar”,
que son puro sabor o los bombones de aceite de oliva y caviar. En octubre del 2013 abrió el Restaurante Sollo, cuyo
nombre es como se conocía antiguamente al esturión en España.
En Sollo propone equiparar el esturión con el cerdo ibérico, y así, podemos ver en carta platos como el “Salchichón
de Agua Dulce”, el “Morsollo” o morcilla de esturión, “Lentejas Caviar y sus callos”... Todos estos platos implican una
dificultad extrema y sólo posible por la estrecha relación entre el chef y la piscifactoría, ya que sólo la recolección de la
sangre del esturión para elaborar el “Morsollo”, es una auténtica odisea que no está al alcance de nadie más.
En la pasada edición de Madrid Fusión 2015, es elegido como chef revelación del año.
Y en este mismo año consigue su primera Estrella Michelin.
PROGRAMA:
Proyección del documental ”Eres lo que comes” 15 minutos.
Introducción al mundo de la gastronomía sostenible y acuicultura
a través del menú de degustación de Sollo Restaurante,
donde se cuida desde el origen de la materia prima
hasta su emplatado, utilizando vajilla hecha de piezas
que nos regala la naturaleza.
PRECIO ASOCIADOS: 40 €
NO ASOCIADOS: 50 €
POSTRES
DE PLATO
22
febrero
2016
DÍA 22 DE FEBRERO DE 2016 (Lunes)
HORARIO: 17:00h.
PONENTE:
MIQUEL GUARRO CARRERAS
CHOCOLATE ACADEMY de Vic
Nace en Piera en 1989, un pequeño pueblo en la provincia de Barcelona.
Este joven apasionado del chocolate se formó en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona y ha trabajado en Pastelería
Tarrgarona y en Bubó, pastelería referente en la ciudad de Barcelona. En Francia, formó parte del equipo de la Pastelería Frank
Fresson en Metz. Durante dos años fue el Pastry Chef del Restaurante Dos Cielos de Barcelona.
Miquel Guarro es el ganador del Trofeo Lluís Santapau más joven de la historia, premio que le reconoce
como Mejor Maestro Pastelero 2013.
Además es uno de los miembros más jóvenes del Colectivo 21 Brix y también ganador del trofeo de oro
en el concurso de figuras de chocolate del Gremi de Barcelona.
Actualmente es Chef Chocolatero de la marca Cacao Barry y profesor de la Chocolate AcademyTM.
En 2013, pasa a formar parte del equipo de la Chocolate Academy de Vic, dirigida por
Ramon Morató, donde junto con todos sus compañeros, forman un equipo joven,
dinámico y divertido.
PROGRAMA:
Postres gastronómicos:
· Haba de cacao origen México
· OroParecePlatanoEs
Postres de bistro:
· All i Oli
· Tataki de piña
· Mina de oro
PRECIO ASOCIADOS: 35 €
NO ASOCIADOS: 45 €
7
marzo
2016
ENTENDIENDO LOS
MARIDAJES
DÍA 7 DE MARZO DE 2016 (Lunes)
HORARIO: 17:00h.
A TRAVÉS DEL
PATO APICIUS
PONENTE:
FERRAN CENTELLES
Ferran Centelles AIWS ha formado parte del equipo de Sommeliers de elBulli restaurante entre 2000-2011. Después de la
transformación del restaurante en fundación Ferran continúa vinculado a elBulli y ha empezado nuevas colaboraciones con
www.jancisrobinson.com, Outlook Wine (The Barcelona Wine School) y ha cofundado el club de vinos www.wineissocial.com
En 2006 se proclamó mejor Sommelier de España (Ruinart), en 2011 fue Premio Nacional de Gastronomía y en 2013 recibió el
premio al mejor profesional por la Academia Catalana de Gastronomía.
PROGRAMA:
Los maridajes son uno de los valores añadidos más importantes en la gastronomía. Durante la sesión obtendremos una
imagen global de la situación de estas combinaciones entre vino y comida. La práctica se mezclará con la teórica en una
sesión multiconceptual donde también se trabajará sobre las técnicas de degustación más actuales.
PRECIO ASOCIADOS: 40 €
NO ASOCIADOS: 50 €
COMIDA EN EL RESTAURANTE
ECHAURREN
marzo
DÍA 16 DE MARZO DE 2016 (Miércoles)
LUGAR: Ezcaray (La Rioja)
Tras el éxito cosechado en la primera salida de los Talleres de Gastronomía de Huesca realizada el pasado año en el que más
de 80 hosteleros de la provincia tuvieron oportunidad de visitar y probar el menú degustación del restaurante Azurmendi de
Eneko Atxa, la Comisión de Gastronomía de estos cursos ha decidido continuar con esta novedosa fórmula que os permitirá
conocer, aprender y disfrutar de la experiencia en uno de los mejores establecimientos de hostelería que actualmente tiene el
panorama nacional: el restaurante Echaurren que regenta el afamado chef Francis Paniego en Ezcaray (La Rioja), catalogado
con 2 Estrellas Michelin.
La cita, viaje incluido –con la colaboración de Alosa–, consistirá en probar un Menú Especial con su maridaje que el propio
restaurante ha diseñado para la ocasión y que va desde algunos de sus platos más clásicos, pasando por otros en los que
la casquería será la gran protagonista y finalizando con algunas delicias propias de la zona, será en los postres cuando
Francis Paniego se una a los empresarios hosteleros y cocineros altoaragoneses presentes para charlar con ellos.
¡No te lo pierdas! Una jornada muy especial para la hostelería del Alto Aragón en la que queremos contar contigo.
PRECIO ASOCIADOS: 120 €
NO ASOCIADOS: 140 €
(desplazamiento incluido, colabora Alosa Grupo Avanza)
16
2016
4
abril
2016
FUSIÓN
DE TAPAS IMPRESENCIALES
VIVE UN VIAJE A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS
ALREDEDOR DE LOS CONTINENTES
DÍA 4 DE ABRIL DE 2016 (Lunes)
HORARIO: 17:00h.
PONENTE:
JORDI ESTEVE
RTE. NECTARI (Barcelona). 1 Estrella Michelin.
Estudió en la Escuela Arnadi (Hofmann) de Barcelona, donde obtuvo el título con una clasificación de excelente, que le valió ser
el primero de su promoción 96-98.
Ha trabajado en algunas de las cocinas de los Chefs más reconocidos del país y también del extranjero. Podríamos citar, entre
otros, Martín Berasategui en San Sebastián; El Girasol del Chef Joaquín Koerpper en Moraria (Alicante); L’Ambrosie y PreCatalan en París.
A pesar de su juventud, tiene un largo recorrido, habiendo sido reclamado como asesor de varios hoteles, de los que citamos
algunos: Eleven en Lisboa, La Casa del Abad en Ampudia/Palencia, Quinta Das Lágrimas en Coimbra etc. Y como chef invitado
en distintos eventos gastronómicos, como en Hotel Alfonso XIII en Sevilla, Hotel The Westin Palas de Madrid, etc. Y además en
Brasil, Alemania, Francia, etc.
Colabora también con asiduidad en distintas publicaciones de gastronomía y cocina, entre otras Salud Total, Médicos y
Medicinas.
Por su maestrazgo y especial trato del producto en la cocina, ha sido merecedor de amplios reconocimientos.
Fruto de su trayectoria y esfuerzo por un trabajo bien hecho, en el año 2013 fue galardonado recibiendo una Estrella Michelin.
PROGRAMA:
• Salmón marinado con miso, hoja de sisho verde en tempura y
vinagreta de jengibre y frutos rojos
• Bacalao confitado, con dashi de romescú y cerezas de Kyoto
• Bravas latinas en su salsa
• Crispy Sandwinch (sin pan), ”trinxat de la Cerdanya”
y pollo de corral
PRECIO ASOCIADOS: 40 €
NO ASOCIADOS: 50 €
VEGÉS
TASTE-ON THE TABLE
11
abril
2016
DÍA 11 DE ABRIL DE 2016 (Lunes)
HORARIO: 17:00h.
PONENTE:
FERNANDO DEL CERRO
RTE. LAVINIA (Madrid). CASA JOSÉ (Aranjuez), 1 Estrella Michelin.
Nacido en 1970, Fernando del Cerro empezó a construir su ideario gastronómico
desde su infancia, cuando acompañaba a sus padres al mercado de Aranjuez,
tratando día a día con los agricultores para abastecer la despensa del restaurante
familiar, Casa José.
Su pasión por el universo vegetal y los productos de proximidad se hizo evidente
a partir del año 2002, cuando asumió la responsabilidad en la cocina de Casa José, tras
adquirir experiencia en el hotel Palace de Madrid y realizar prácticas en Arzak (San Sebastián).
Desde entonces, Del Cerro se ha convertido en una referencia entre los cocineros españoles que han hecho del buen trato a los
productos de la huerta y la estacionalidad sus señas de identidad. Esto le ha permitido colaborar con cocineros de prestigio mundial,
como Dan Barber (Blue Hill, Nueva York), Michel Trama (Puymirol, Francia) y Eric Mariottat (Agen, Francia), realizar ponencias en los
principales congresos gastronómicos internacionales, participar en programas de promoción de la cultura gastronómica (Original
Flavors, the mediterranean essence) e impartir clases en el Master de cocina de la Universidad Camilo José Cela.
Gracias a su labor, Casa José cuenta con un merecido reconocimiento de las guías de mayor repercusión (1 estrella Michelin,
2 soles en la Guía Repsol, 2 M en la Guía Metrópoli...); mientras que el propio chef ha recibido distinciones tan significativas
como el Prix Chef de L’Avenir de la Académie Internationale de Gastronomie.
En el año 2015, Fernando del Cerro se trasladó a Madrid para fichar como chef del restaurante de Lavinia, ofreciendo una cocina
de esencia naturalista, con sabores sutiles y presentaciones equilibradas en las que los productos de origen vegetal tienen un
papel destacado. Un nuevo concepto culinario concebido en torno al vino, argumento fundamental en un espacio como Lavinia,
que permite disfrutar de una gama de más de 4.500 vinos y destilados, servidos a precio de tienda, sin recargo alguno.
PROGRAMA:
• Borrajas templadas en tallos sazonados con crema de pimienta y rucula fresca sobre su clorofila y queso
• Hojas de borrajas fritas
• Civet de aguaturma
• Ensalada de espárragos y salsifis con vieira torreznos de pan, crema de piñones y vinagreta de anémonas
• Espárragos verdes fritos
• Esparragos blancos menier
PRECIO ASOCIADOS: 40 €
NO ASOCIADOS: 50 €
26
abril
2016
VISITA A LAS INSTALACIONES
DE
CARN NATURE
Y COMIDA EN
DÍA 26 DE ABRIL DE 2016 (Martes)
RTE. CARMEN
Este Taller consistirá en visitar la empresa “Carn Nature” y posteriormente disfrutaremos de una comida en el Restaurante
Carmen de Tamarite de Litera. Dentro del menú, detallado más abajo, se incluirán productos de esta empresa.
Comenzaremos la visita a las instalaciones de la explotación ganadera de “Carn Nature” para ver todo el proceso del engorde
del ganado. Posteriormente nos desplazaremos a la fábrica, donde está la sala de despiece, lugar donde un profesional
manipulará y hará cortes de la ternera diferentes a los clásicos. Se abrirá coloquio entre los propios asistentes y el profesional
donde se demostrará que con productos sencillos se pueden hacer grandes platos.
Para finalizar el recorrido se pasará al almacén frigorífico para ver los diferentes y variados productos que tiene esta empresa.
· Croquetas de ceps
· La hamburguesa teriyaki de Carn Nature
· “El bocado de la Reina”
· Tartar de frutas y tomate con sardina ahumada
· Air-bag de molleja con crema de mazorca de maíz
· Trucha del Cinca con espárragos y jugo de estragón
· Entrecotte a la parrilla
· Crema de queso con manzana, lima y yogurt
· Pera, café y regaliz
PRECIO ASOCIADOS: 40 €
NO ASOCIADOS: 50 €
Foto: Loher Publicidad
Continuaremos en el Restaurante Carmen (Tamarite de Litera) para degustar el siguiente menú:
DO
INA
C
O
E
R
TUR
PAT
ER RN NA
L
L
TA
CA
POR
MARIDAJE PERFECTO
ENTRE SALA Y COCINA CONTEMPORANEA
DÍA 9 DE MAYO DE 2016 (Lunes)
HORARIO: 17:00h.
PONENTES:
GUILLERMO CRUZ
Sumiller del RTE. MUGARITZ (Errenteria).
Estudia un grado Superior en Restauración en la Escuela de Hostelería de Miralbueno (Zaragoza),
Máster en Enología Técnica en SEAS, obtuvo la Titulación de Sumiller en la Escuela Española de Cata (Madrid).
Premios:
• Mejor Sumiller de España 2014.
• Mejor Sumiller de España en Cava 2015.
• Trofeo Ruinart al Mejor Sumiller de España 2015.
• Sumiller del año 2014 por Mercados del Vino y la Distribución.
• Premio Gourmets 2015 al Mejor Sumiller.
• Premio Only Wine al Sumiller Promesa 2015 en San Sebastián.
• Reconocimiento “Pincerna 2015” a la Labor Destacada de Sumiller entregado en León.
DAVID BALDRICH
RTE. LA SENDA (Zaragoza).
Estudia un grado Superior en Restauración en la Escuela de Hostelería de Miralbueno (Zaragoza), y realiza las prácticas en el
restaurante La Granada.
Tras un breve paso por el restaurante La Carambola acaba trabajando un año y medio en Pamplona a las órdenes de David
Yarnoz en el Molino de Urdaniz (1 Estrella Michelin).
En 2008 abre el Restaurante La Senda, pequeño restaurante de 18 plazas de cocina tradicional, pero a
los dos años replantea el negocio y lo basa en un menú degustación con ingredientes cotidianos
que transforman en platos de alta cocina usando las últimas técnicas y jugando con contrastes
de sabores, temperaturas y texturas.
En 2013 obtiene el título de mejor Cocinero de Aragón.
PROGRAMA:
Un recorrido por la actualidad de la gastronomía de nivel, arrancando con una Master Class
sobre las tendencias en sala y cómo esta ha evolucionado y se ha adaptado a los nuevos
tiempos. Continuaremos con una exhibición-degustación centrada en re-interpretaciones de
platos clásicos aragoneses y sus respectivos maridajes.
PRECIO ASOCIADOS: 40 €
NO ASOCIADOS: 50 €
9
mayo
2016
23
mayo
2016
CALDOS
SIN AGUA
DÍA 23 DE MAYO DE 2016 (Lunes)
HORARIO: 17:00h.
PONENTE:
RICARD CAMARENA
CANALLA BISTRO. CENTRAL BAR. HABITUAL. RICARD CAMARENA RESTAURANT, 1 Estrella Michelin.
El cocinero valenciano Ricard Camarena cuenta con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol por ‘Ricard Camarena Restaurant’,
además de regentar su local más ecléctico ‘Canalla Bistro’ (un Sol Repsol), ‘Central Bar’, el bar del Mercado Central y
‘HABITUAL’, su visión gastronómica del Mediterráneo occidental en el Mercado de Colón.
Camarena también cuenta en el Mercado de Colón con dos espacios: ‘Ricard Camarena Colón’ dedicado exclusivamente a
albergar eventos y celebraciones privadas, y ‘Ricard Camarena LAB’, su aula de I+D donde también realiza cursos de cocina.
En noviembre de 2015 publicó su primer libro ‘Caldos. El código del sabor’ en el que revoluciona la cocina
húmeda al elaborar caldos, fondos y jugos sin agua. Una técnica novedosa que aplica a todos
sus caldos y con la que extrae el máximo sabor a los productos con los que cocina.
Camarena cursó sus estudios de hostelería en la Escuela de Hostelería y Turismo
de Valencia al mismo tiempo que los complementa con breves estancias en
restaurantes.
PROGRAMA:
El punto de partida de las elaboraciones que cocinará durante
el curso será el de preparar caldos, fondos, jugos, ‘veloutés’ e
infusiones sin agua. Ricard explicará cómo lo consigue con una
novedosa técnica, y también cómo logra extraer el máximo
sabor a los productos con los que cocina, ya sean carnes,
pescados, verduras o incluso frutas. Camarena revoluciona
la forma de preparar caldos y rompe con muchos clichés
establecidos.
“No es una forma mejor ni peor que otra de hacer caldos.
Es la mía”.
PRECIO ASOCIADOS: 55 €
NO ASOCIADOS: 75 €
LA COCINA DE
GRESCA
DÍA 7 DE JUNIO DE 2016 (Martes)
HORARIO: 17:00h.
PONENTE:
RAFA PEÑA
RTE. GRESCA (Barcelona).
Inicia su carrera de chef casi por casualidad, sin antecedentes familiares en la restauración, entró en una cocina para ganar un
dinero extra en verano y con sólo 21 años ya estaba en la cocina del Neichel como aprendiz. Desde entonces, su recorrido
pasa por algunos de los mejores restaurantes españoles y europeos. Él mismo define su cocina como una evolución hacia la
simplicidad, respetando al máximo el producto, su gusto, su esencia. Directos al grano, sin rodeos ni divagaciones.
• 1997 Aprendiz de cocina en el Restaurante Neichel, Barcelona
• 1999 Stage en El Bulli de Ferran Adrià durante una temporada
• 2000 Stage en el Restaurant Martín Berasategui durante 6 meses
• 2001 Jefe de partida en el Restaurant Pierre au Palais Royal, París
• 2002 Segundo de cocina en el Restaurant Rolfs Kok, Stockholm
• 2003 Segundo de cocina en el Restaurant Follia, Sant Joan Despí (Barcelona) con Josep Maria Baixas
• 2004 Jefe de cocina en el Restaurante Sumoll, Granada del Penedés, Tarragona
• 2006 Propietario juntamente con Mireia Navarro Restaurant Gresca,
Barcelona
• 2007 Ponente Madrid Fusión
• 2008 Premio Chef Joven del Año por la Academia Catalana
de Gastronomía
PROGRAMA:
El Taller consistirá en la elaboración del Menú degustación que
el Restaurante Gresca tenga en el mes de Junio.
PRECIO ASOCIADOS: 35 €
NO ASOCIADOS: 45 €
7
junio
2016
14
junio
2016
UNA
A LA
VUELTA
REDOLADA
UN HOMENAJE
A NUESTRA TIERRA
DÍA 14 DE JUNIO DE 2016 (Martes)
HORARIO: 17:00h.
PONENTES:
BEATRIZ ALLUÉ (RTE. EL ORIGEN - Huesca)
Parador nacional de turismo de Viella, de junio a agosto 2003 (ayudante).
Restaurante Las Torres, de julio a septiembre 2004 (ayudante).
Restaurante Lillas Pastia, de julio a septiembre 2005 (ayudante).
Casa Notario, de noviembre a julio 2006 (jefa partida platos fríos y postres).
Restaurante Las Torres, de octubre 2006 a agosto 2008 (jefa de repostería).
Restaurante My May, de septiembre 2008 a enero 2010 (jefa de segundos).
Café Bar Apolo, de enero a julio 2010.
Restaurante El Origen, julio 2010, copropietaria y jefa de cocina.
OSCAR VIÑUALES (RTE. EL ORIGEN - Huesca)
Restaurante O’Lagar, Restaurante km 3 y Alvicavi 1995-1997 (ayudante).
Hospedería de Loarre.1997-2000 (ayudante).
Restaurante Flor de Huesca, 2000-2003 (jefe de partida).
Restaurante las Torres (1 Estrella Michelin) de Huesca, 2003-2006 (jefe de partida).
Restaurante El Huerto de Juan Ranas (Granada), 2006-2007 (jefe de cocina).
Restaurante Casbas (Senegüé), 2007-2010.
Finalista en Madrid Fusión en concurso de conservas de pescado de calidad en 2006.
Clasificación bronce en Teruel Gusto Mudejar en 2007.
Restaurante El Origen, julio 2010, copropietario y jefe de cocina.
RECONOCIMIENTOS:
Beatriz y Oscar:
• Mejores Cocineros del Concurso de Jóvenes Cocineros de Aragón 2015.
Rte. El Origen:
• Mejor Tapa en el Concurso de Huesca de Tapas 2015.
• Premio al mejor servicio en el Concurso
Huesca de Tapas en el 2001.
PROGRAMA:
• 4 aperitivos: Senegüé, Lierta, Poleñino, Cosetan.
• Entrantes: Jugaremos con el arroz, texturas de Brazal.
Deleitaremos con pedrosillano de La Hoya.
• Pescado: del río Cinca a la mesa, trucha y esturión.
• Carne: Cuello completo de IGP.
• Postre: de Salas Bajas a Bierge.
Maridaje con vinos Bodega Pirineos.
CENA-MENÚ
Cena-Coloquio degustación (del menú elaborado en el curso) en el Rte. Lillas Pastia (Huesca).
PRECIO ASOCIADOS: 75 €
NO ASOCIADOS: 90 €
Foto: Ricard Camarena Restaurant
2016
DIRIGIDO A
• Profesionales y Empresarios de establecimientos asociados a esta Asociación de
Hostelería y Turismo de Huesca, a la Asociación de Empresarios de Restaurantes de
Zaragoza y provincia y a la Federació D’hostaleria de Lleida.
• Profesorado y alumnos de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.
LUGAR DE CELEBRACIÓN
Huesca, Escuela de Hostelería San Lorenzo · C/ Madrid, 2 · 22004 HUESCA.
EXCEPTO:
· El día 16 de Marzo 2016 – Comida en el Rte. Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
· El día 26 de Abril 2016 que se visitará las instalaciones de la empresa Carn Nature y
después se comerá en el Rte. Carmen (Tamarite de Litera).
PLAZO DE INSCRIPCIÓN
La inscripción se realizará llamando a la oficina de la Asociación de Hostelería
(Tel. 974 22 79 43) y por riguroso orden de pago en la entidad financiera BANTIERRA
en el no de cuenta: ES70 3191 0300 38 4631822923, indicando nombre de tu empresa y
curso o cursos que vayas a asistir.
Dicho justificante se enviará al fax 974 23 91 01 de la Asociación.
Plazas limitadas a la capacidad del aula.
CUOTAS DE INSCRIPCIÓN
El precio de cada curso viene reflejado al pie del mismo.
PRECIO ESPECIAL
El precio total de los cursos asciende a 400€, (incluye cena día 14 de Junio, no incluye comida en
el Rte. Echaurren y Taller del día 26 de abril) pero para aquellas empresas asociadas a alguna de
las tres Asociaciones que desde el inicio se inscriban a todos los actos del Taller de Gastronomía
(cursos-cena) excepto comida Rte. Echaurren y Taller día 26 de abril, se beneficiarán de una
reducción de 50€, por lo que deberán abonar la cantidad de 350€/persona y para aquellas
empresas que saquen un 2o bono para la misma empresa el precio de éste será de 300€/persona.
1er bono por empresa (incluidos los talleres del día 16 de marzo y 26 de abril): 500 €
2o bono de la misma empresa (incluidos los talleres del día 16 de marzo y 26 de abril) 450 €
APUESTA DE LA GASTRONOMÍA DE LA MINI COCINA
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, lleva desde el año 2002
apostando fuertemente por la gastronomía de la mini cocina, a través de la celebración de los “Concursos
de Tapas” junto a Diario del Altoaragón. Hoy en día, estos Concursos aglutinan la participación de más de
225 establecimientos en la provincia, lo que, unido a la gran respuesta del público con más de 375.000 tapas
vendidas en el último año 2015, han situado a Huesca como un hito a nivel nacional, en cuanto a la celebración
de certámenes gastronómicos se refiere.
Para mayor información: www.altoaragondetapas.com
PROGRAMACIÓN PARA TODO EL AÑO
Asimismo, los establecimientos de hostelería se pueden beneficiar de otras iniciativas gastronómicas
que se organizan anualmente y entre las que se encuentran:
• Certamen Provincial de Cazuelitas (meses de febrero y marzo)
• Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón en Huesca (meses de mayo y junio)
• Cócteles y Menús “Huesca la Magia del Cine” en la provincia (mes de junio)
De la misma manera, la entidad provincial, se encuentra siempre abierta al apoyo de otras iniciativas
puntuales del sector que surjan de diferentes agentes y que se celebren en el territorio, al objeto de
generar una mayor y mejor imagen gastronómica de Huesca.
Para mayor información: www.hosteleriahuesca.com
LA PUESTA DE LARGO DE LA GASTRONOMÍA DE ARAGÓN
“Aragón con Gusto”, evento que celebra la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de
Aragón en la cual está presente la Asociación, representa, sin ninguna duda, la gran puesta de largo anual
de la gastronomía aragonesa.
En otoño y durante aproximadamente 10 días, más de 150 establecimientos de la región se unen
para ofrecer lo mejor de sus cocinas. Pero este evento no sólo sirve para involucrar a todo el sector de la
hostelería de la región, sino que también está abierto a la participación de numerosos actores en la gestión
y desarrollo del mismo a través del desarrollo de numerosas actividades para el público y entre las que se
encuentran show Cooking, catas de vino o presentaciones de productos.
Para mayor información: www.aragoncongusto.com
HUESCA, ANTE EL RETO DE SER UN REFERENTE A NIVEL NACIONAL
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca está adherida a la Federación
Española de Hostelería, siendo la entidad que representa y defiende los intereses de la hostelería de la
provincia a nivel nacional, hecho que no solo permite que sus socios puedan beneficiarse de numerosos
servicios, sino que además, permite estar presente en numerosos proyectos que intentan elevar nuestra
gastronomía a nivel nacional y a los que se pueden sumar los establecimientos de hostelería y entre los
que destacan ”reservON” (plataforma de reservas de restaurante) “Norte es Pinchos” (Club de Producto
exclusivo al que se adhiere Huesca en 2014) o algunas acciones de Responsabilidad Social Corporativa como
“Operación Café” o “Restaurantes Contra el Hambre”.
Para mayor información: www.hosteleriahuesca.com
cocineros altoaragoneses que han clausurado estos talleres...
LA ASOCIACION PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE HUESCA es la organización sectorial
empresarial que escucha tus inquietudes, defiende tus intereses y te permite participar democráticamente ocupando un
puesto en su dirección, constituida en 1977 como interlocutor legítimo ante las Administraciones públicas.
• Asesoría económica, jurídica y laboral
• Defensa del sector
• Bolsa de empleo
• Descuentos con la SGAE
• Circulares informativas
• Diálogo con instituciones públicas
• Concursos de Tapas
• Guías y material promocional
• Confección de precios de obligatoria exposición al público
• Lucha contra el intrusismo
• Convenios con proveedores
• Negociación del Convenio Colectivo Laboral
• Cursos de formación
• Talleres y certámenes gastronómicos
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