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Base Pan de Pascua
R
Ficha Técnica
Descripción
Base Pan de Pascua contiene todos los ingredientes
y materiales necesarios para hacer y vender
un pan de pascua tradicional, entregando los
sabores característicos.
Beneficios
Con Pan de Pascua Copan usted obtendrá un
pan de excelente volumen, aroma, textura y
sabor, de forma fácil y práctica y con buen
rendimiento.
Aplicación
Mezclar todos los ingredientes (menos la fruta)
por 4 min a velocidad baja y luego 10 - 12
min a velocidad alta. Agregar los frutos (previo
en harinado) y mezclar por no más de 1 min.
Cortar las piezas del gramaje deseado. Fermentar
idealmente a 30ºC 80% HR durante aprox. 80
min en moldes o 70 min en latas, o hasta alcanzar
el volumen final deseado.
Hornear a 180 º C, durante:
30 min: Pan de ½ kg
45 min: Pan de 1 kg
Dosificación
Mezclas para:
Harina
Base Pan Pascua
Agua
Levadura Fresca
Materia Grasa
Frutos
TOTAL
Rendimiento: 24 piezas de 1,0 kg c/u*
Total Crudo
26 kg
Ingredientes
Fruta confitada, azúcar, pasas, nueces, almendras,
gluten, saborizante pan de pascua idéntico al natural,
canela, propionato de calcio, ácido ascórbico, enzimas,
almidón de maíz y colorantes (tartrazina, amarillo
crepúsculo, caramelo, carbón vegetal, ponceau 4R,
azul brillante).
Elaborado en líneas que también procesan harina,
leche y albúmina.
Evaporación
8%
T. Horneado
24 kg
*Datos referenciales según cantidades indicadas en la preparación.
Aporte Nutricional
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: 40 g (en 100 g Pan P.L.C.)
Porciones por envase: 225
100 g 1 porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Grasa total (g)
Grasa saturada (g)
Grasa monoinsat. (g)
Grasa poliinsaturada (g)
Ac. Grasos Trans (g)
Colesterol (g)
H. de C. disp. (g)
Azúcares totales (g)
Sodio (mg)
Sugerimos determinar tiempo de horneo según
condiciones de proceso.
10 kg harina 5 kg harina
10 kg
5 kg
3 kg
1,5 kg
5L
2,5 L
1 kg
500 g
1 kg
500 g
6 kg
3 kg
26 kg
13 kg
343
4,9
4,6
0,4
1,5
2,4
0,0
0,0
73
73
141
1,9
1,8
0,2
0,6
1,0
0,0
0,0
29
29
49
20
Presentación
Caja de cartón café de 9 kg netos.
Composición:
3,0 kg base pan pascua
3,0 kg fruta confitada
3,0 kg (nueces, almendras y pasas)
25 u bolsas navideñas
25 u amarras para bolsas
Duración
4 meses desde la fecha de elaboración.
Una vez abierto, mantener el envase cerrado en
un lugar fresco y seco.